Мария Калинина
Курс экспресс-подготовки к светскому приему
Многие думают, что знать о тонкостях поведения за столом сегодня просто нет необходимости.
Полноценные трапезы не являются обязательной частью деловой практики, да и большинство ресторанов слишком повседневны для демонстрации подобных навыков. Тем не менее, они по-прежнему важны и в личной, и в деловой сфере. В одних ситуациях следование правилам этикета позволяет сохранить уверенность за деловым обедом, а в других является важным завершающим штрихом в образе преуспевающего человека.
Цель данной статьи вовсе не заключается в том, чтобы описать чудеса владения самыми сокровенными тонкостями этикета, а скорее в том, чтобы помочь вам вести себя за столом с грацией и самообладанием. Это пригодится вам в критически важных ситуациях и может значительно повлиять на ваш имидж. Для тех, кто не воспитывался в соответствующей обстановке с детства, изучение правил поведения за столом может оказаться суровой борьбой. Каждое движение — от правильной осанки до использования салфеток — должно быть уверенным и элегантным. Но особенно трудным оказывается постижение столовых приборов. Перед тем, как мы начнём, напомню вам о том, что эти подсказки — всего лишь общего характера, а более утончённые техники можно усвоить лишь со временем и с опытом.
Столовые приборы
Возможно, вы сталкивались с ситуацией, когда видели перед собой кучу столовых приборов и не знали, как с ними справиться. Элементарная подсказка: понаблюдайте за людьми вокруг, подождите, пока они сделают первое движение. Умение учиться у окружающих может оказаться весьма полезным во многих ситуациях, в том числе во время официального ужина.
Теперь — правило номер один: вы получите ровно столько столового серебра, сколько нужно. Правило номер два: приборы будут выложены точно в определённом порядке. Правило номер три: столовое серебро используется в ходе трапезы в определённом порядке: начинайте с наиболее отдалённых от тарелки приборов, постепенно переходя к тем, что лежат рядом с тарелкой.
Приборы для закусок и спиртного Вилка для устриц. Небольшая вилка должна лежать под углом к столовой (суповой) ложке справа. Это единственная ложка слева от тарелки.
Ложка для супа. Это самая большая ложка на столе, как правило, наиболее бросающаяся в глаза. Это также самая первая ложка, появляющаяся на столе.
Вилка для салата. Вилка для салата — это вилка с более толстым зубцом слева. Постарайтесь не использовать нож даже для более крупных фрагментов салатной зелени.
Бокалы для напитков ставят справа от тарелки на одной линии. Первым — бокал для шампанского, за ним — фужер для сладкого вина и, наконец, рюмки для красного или белого вина (не более трех).
Приборы для главных блюд Вилка для рыбы. Вилка для рыбы короче, чем вилка для мяса, эта вилка, как правило, лежит между вилкой для салата и вилкой для мяса.
Нож для рыбы. К рыбе сервируются как вилка, так и нож. Для рыбного ножа характерен небольшой изгиб.
Вилка и нож для мяса. Наиболее близко расположенные к тарелке вилка и нож сервируются для мясного блюда.
Приборы для десертов
Приборы для десерта, как правило, подаются вместе с десертом. Если таковые уже лежат на столе, вы их найдёте расположенными горизонтально за тарелкой. Они будут лежать параллельно друг другу. Углубление ложки должно быть повёрнуто влево, а зубцы вилки — вправо. При сервировке кофе и чая подаётся чайная ложка — её приносят вместе с чайным блюдцем.
Другая посуда
Небольшая фарфоровая или стеклянная мисочка с водой, в которую брошен ломтик лимона, — это полоскательница для пальцев (она пригодится вам, в частности, когда вы будете есть курицу). В некоторых заведениях вместо нее на столе оставляют влажные салфетки.
Как использовать приборы
В этом разделе мы остановимся на том, как держать приборы, и рассмотрим самые основные правила поведения за столом.
Правило номер один: важно держать ложку и вилку горизонтально, почти параллельно столу, удерживая их первым суставом среднего пальца и кончиком указательного пальца и поддерживая позицию руки большим пальцем. Нож, с другой стороны, следует придерживать кончиком указательного пальца, опираясь им на лезвие ножа.
Правило номер два: существуют два стиля использования приборов — метод «Зигзаг» (североамериканский стиль) и европейский стиль. Небольшая подсказка: неважно, используете ли вы американский стиль или европейский стиль, главное — всегда отрезать не более одного-двух кусочков за один раз.
Североамериканский стиль
Как правило, прибор следует брать в ту же руку, какой вы пишите. Если вы правша, возьмите вилку в правую руку. Вы должны быть в состоянии есть и резать пищу на кусочки одной вилкой (представим, что вы находитесь в изысканном ресторане, где порции в основном небольшие, а еда по консистенции мягкая). Может оказаться весьма затруднительным резать на кусочки некоторые виды пищи, например, большой стейк, поэтому, когда дело касается использования ножа, обратитесь к здравому смыслу. Это может привести к большому количеству движений, ведь такая еда, как мясо, требует использовать как нож, так и вилку, чтобы получился кусок такого размера, с которым можно справиться. Просто возьмите вилку в левую руку и поверните её так, чтобы зубцы вилки указывали вниз. Это позволит вам лучше удерживать мясо на месте, пока правая рука работает с ножом. Как только кусочек подходящего для пережёвывания размера отрезан, положите нож на тарелку и переместите вилку в правую руку. Подцепите только что отрезанный кусочек мяса вилкой и поднесите ко рту. Наслаждайтесь. Помните, что этот метод является строгим — нельзя использовать нож для такой трудно поддающейся разрезанию пищи, как овощи, и вам следует справляться одной вилкой.
Европейский стиль
Этот метод использования приборов менее официальный. Согласно европейскому стилю, вилка всегда остаётся в левой руке, а нож — в правой. Когда кусочек пищи отрезан, вилка используется так же, как и в американском стиле, кроме одного нюанса — как только порция отделена от целого блюда, её следует направить прямо в рот на вилке, смотрящей зубцами вниз.
Нет необходимости каждый раз класть нож
Куда положить использованные приборы?
Можно применять разные правила в отношении правильного размещения уже использованных приборов. Чтобы облегчить задачу, остановимся на главном. Во-первых, чтобы не замарать скатерть или подцепить что-нибудь лишнее на вилку, используемые приборы не должны касаться поверхности стола. Если вы отложили приборы на время, например, чтобы выпить воды, облокотите вилку слева и нож справа на тарелку так, чтобы их концы были направлены в ее центр.
Во-вторых, не оставляйте какие бы то ни было приборы на глубоких тарелках — таких, как пиалы для бульона или чайные чашки. Они подаются на отдельной тарелке снизу, так что используйте эту тарелку, чтобы положить на неё использованные приборы.
Если вы планируете попросить добавки, положите нож и вилку на правую сторону тарелки, так чтобы оставалось место для еды. Наконец, когда вы закончили, положите нож и вилку горизонтально или диагонально на тарелке. Режущий край лезвия должен быть повернут к вам. Что касается вилки, её можно положить как зубцами вверх, так и зубцами вниз.
Поведение за столом: секреты элегантности
Если мероприятие носит камерный характер, то прежде чем приступить к еде, следует ждать того момента, когда сервировка всех персон закончится. На более крупных мероприятиях ведущий, как правило, призовёт гостей приступить к еде, как только столы будут накрыты. Это не позволит еде остыть. В этом случае подождите, пока ещё один или двое гостей будут готовы приступить к еде, чтобы не оказаться единственным человеком за столом, который ест.
Помните, что за столом очень важна правильная осанка. Убедитесь в том, что вы сели ровно, что ваши руки прижаты к телу. Никогда не кладите локти плотно на стол на официальном ужине. Допустимо иногда наклоняться чуть вперёд и опираться локтями совсем чуть-чуть на край стола, если окружающим очевидно, что вы пользуетесь локтями для поддержки.
Использование салфетки на офи циальном приёме — тонкая работа. Салфеткой следует лишь слегка прикоснуться к губам, её не следует при этом пачкать. Поскольку каждый этап надлежащего этикета предназначен для того, чтобы сохранять чистоту и опрятный вид, вполне нормально, если салфеткой вы не воспользуетесь вообще. В начале обеда разверните салфетку и положите её к себе на колени — этот жест приемлем при любых обстоятельствах. Небольшая подсказка: если вы присутствуете на официальном ужине, и ваша салфетка упала на пол, жестом подзовите официанта — он поднимет упавшую салфетку и принесёт вам чистую. И, наконец, если вы ушли из-за стола после еды, салфетка должна свободно лежать рядом с тарелкой. Просто оставьте салфетку лежащей свободно на столе — не складывая, не сминая и не закручивая её.
Как это есть?
Справиться с некоторыми блюдами бывает сложнее, чем кажется на первый взгляд. Вот основные тонкости, которые позволят вам избежать неловких ситуаций.
Суп. Громкое прихлёбывание, пожалуй, худшее, что можно делать, когда вы едите суп. Всегда направляйте ложку от тела и наполняйте её на две трети. Делайте маленькие глотки жидкости сбоку ложки, не помещая всю ложку к себе в рот.
Когда человек ест суп, у него часто возникает вопрос: а можно ли наклонять тарелку? Чтобы доесть суп, тарелку можно наклонять, по направлению от себя.
Соль. Когда кто-то просит вас передать соль, просто возьмите соль и перец и положите их так, чтобы человек, сидящий рядом с вами, мог их взять — он в свою очередь поступит так же, пока соль и перец не окажутся рядом с человеком, озвучившим просьбу. Соль и перец не следует передавать из рук в руки, и никто, кроме человека, озвучившего просьбу, не должен воспользоваться этими солонкой и перечницей раньше него. Не очень утилитарно, несколько громоздко, но именно таков этикет.
Курица. Многие считают, что курицу можно есть руками. Однако этикет предписывает пользоваться для этой цели ножом и вилкой, изредка помогая себе кончиками пальцев.
Картофель. Согласно правилам этикета, картофель «фри» надо есть с помощью столовых ножа и вилки, отварной картофель отламывают по кусочку ребром вилки (нож здесь не исользуется), а картофельное пюре едят с помощью ножа и вилки.
Хлеб. Его всегда следует отламывать и никогда не резать ножом (столовые приборы в этот момент вообще надо отложить в сторону).
Спагетти. Спагетти можно есть двумя способами. Согласно первому, вам подадут столовую ложку, которую вы возьмете в левую руку, и столовую вилку, которую вы будете держать в правой. Захватите вилкой две-три нитки макарон, вытяните их до уровня груди и намотайте на ложку, поворачивая вилку движением на себя. Второй способ не требует использования ложки. Набрав на вилку две-три нитки макарон, их вытягивают до уровня груди, после чего, продолжая держать вилку на этом же уровне, наматывают на нее спагетти.
Косточки и шкурки. Как элегантно расправиться с тем, что вы съесть не можете? Главное правило таково: еда должна покидать рот тем же способом, каким туда попала. Например, если вы берёте оливку рукой, то удаляя косточку изо рта, так же рукой и воспользуйтесь. Кушая мясо с помощью вилки, следует использовать вилку, чтобы удалить не поддающийся пережёвыванию кусок. Исключением из этого правила является рыба. Вполне приемлемо удалять тонкие косточки пальцами, поскольку довольно трудно разместить их на вилке. Если кусок мяса слишком крупный и от него трудно избавиться с помощью вилки, незаметно для окружающих воспользуйтесь салфеткой, чтобы удалить мясо. Что касается куриной косточки с остатками мяса, которые уже невозможно срезать с помощью ножа и вилки, желательно по правилам этикета за столом оставить на тарелке.
Этих базовых подсказок достаточно, чтобы обеспечить вам лёгкость и комфорт, когда вы окажитесь на официальном ужине. Небольшой совет: попрактикуйтесь в использовании этих официальных правил дома. С приходом опыта, правила поведения за столом станут для вас обычным делом, и вы легко и с уверенностью с ними справитесь, оказавшись в обществе.
Список литературы
PR в России №10 (86) 07