Кубанский государственный медицинский университет
Кафедра гигиены и экологии
"Гигиеническая оценка питания девушек 14-17 лет в ПТУ"
Краснодар 2010 г.
Оглавление
Введение
Особенности питания девушек 14- 17 лет
Меню на 5 дней
Меню-раскладка на 1 день
Схема анализа распределения калорийности по приемам (ккал)
Анализ по приемам пищи (по продуктам)
Заключение
Рекомендации
Список литературы
Введение
Питание детей имеет ряд отличий от питания взрослых. В период детства, особенно у детей раннего возраста, потребность в пищевых веществах и энергии относительно выше, чем у взрослых. Это объясняется преобладанием ассимиляции над диссимиляцией, связанным с бурными темпами роста и развития ребенка.
Научное обоснование норм потребности детей разных возрастных групп в пищевых веществах и обоснование наборов продуктов, необходимых для покрытия этих потребностей, проведено на основе развития детского организма. Величины физиологических потребностей детей различных возрастных групп в пищевых веществах установлены с учетом функциональных и анатомо-морфологических особенностей, присущих каждой возрастной группе. Рекомендуемые нормы потребности детей в пищевых веществах разработаны таким образом, чтобы по возможности избежать как недостаточности питания детей, так и введения в их организм избыточного количества пищевых веществ.
Пища - единственный источник, с которым ребенок получает необходимый пластический материал и энергию. А ведь детский организм отличается от взрослого именно тем, что в нем бурно протекают процессы роста и развития.
Для нормального физического и умственного развития детей и подростков необходимо полноценное сбалансированное питание, обеспечивающее пластические процессы энергетические затраты организма с учетом его возраста. Энергетическая ценность суточного рациона питания детей и подростков должна быть на 10% выше их энергетических затрат, так как часть питательных веществ необходима для обеспечения процессов роста и развития организма. Соотношение белков, жиров, углеводов в питании детей старше 1 года и подростков должно составлять 1:1:4.
Большое внимание в питании детей и подростков уделяют его аминокислотному составу как основному пластическому материалу, из которого строятся новые клетки и ткани. При недостатке белка в пище у детей задерживается рост, отстает умственное развитие, изменяется состав костной ткани, снижается сопротивляемость к заболеваниям и деятельность желез внутренней секреции. При сбалансированности незаменимых аминокислот лучшим продуктом питания в детском возрасте считается молоко и молочные продукты. Для детей до 3 лет в рационе питания ежедневно следует предусматривать не менее 600 мл молока, а школьного возраста - не мене 50 мл. Кроме того, в рацион питания детей и подростков должны входить мясо, рыба, яйца, крупы - продукты, содержащие полноценные белки с богатым аминокислотным составом.
Жиры играют важную роль в развитии ребенка. Они выступают в роли пластического, энергетического материала, снабжают организм витаминами А, D, Е, фосфатидами, полиненасыщенными жирными кислотами, необходимыми для развития растущего организма. Особенно рекомендуют сливки, сливочное масло, растительное масло (5-10% общего количества). Суточная потребность в жирах такая же, как и в белке. Энергетическая ценность жиров в суточном питании должна быть не менее 30%. При недостаточном потреблении жиров у детей снижается сопротивляемость болезням, замедляется рост.
У детей наблюдается повышенная мышечная активность, в связи с чем потребность в углеводах у них выше, чем у взрослых, и должна составлять 10-15 г на 1 кг массы тела. В питании детей важное значение играют легкоусвояемые углеводы, источником которых являются фрукты, ягоды, соки, молоко, сахар, печенье, конфеты, варенье. Количество сахаров должно составлять 25 % общего количества углеводов. Однако избыток углеводов в питании детей и подростков приводит к нарушению обмена веществ, ожирению, снижению устойчивости организма к инфекциям.
В связи с процессами роста потребность в витаминах у детей повышена. Особое значение в питании детей и подростков имеют витамины А, D как факторы роста. Источниками этих витаминов служат молоко, мясо, яйца, рыбий жир. В моркови, помидорах, абрикосах содержится провитамин А - каротин. Витамин С вместе с витаминами групп В стимулирует процесс роста, повышает сопротивляемость организма к инфекционным заболеваниям.
Минеральные вещества в детском организме обеспечивают процесс роста и развития тканей, костной и нервной системы, зубов, мышц.. Особое значение имеют кальций и фосфор, суточная потребность в которых составляет: Са - 0,5-1,2 г., Р - 0,4-1,8 г. Содержатся эти минеральные вещества в молочных продуктах, мясе, рыбе, яйцах, овсяной крупе. Соли железа участвуют в кроветворении, и в случае недостатка этого элемента в питании детям рекомендуют гематоген.
Регулярное соблюдение правильного режима питания детей способствует выработке условных рефлексов на своевременное отделение пищеварительных соков, лучшему усвоению пищевых веществ, периодичности эвакуации пищи.
Особенности питания девушек 14- 17 лет
Основной обмен у детей повышен по сравнению с взрослыми в 1,2-2 раза.
| Калорийность ккал/день | Белки (г/день) | Жиры (г/день) | Углеводы(г/день) | ||
| всего | в т.ч. жив | всего | в т.ч. раст | всего | |
| 2860 | 90 | 59 | 90 | 6 | 396 |
Суточная потребность в витаминах (в мг).
| B1
|
В2
|
В6
|
В12
|
С | А | Е | Д |
| 1,3 | 1,5 | 1,6 | 3,0 | 70 | 800 | 12 | 2,5 |
Суточная потребность в минеральных веществах (в мг).
| Кальций | Фосфор | Магний | Железо | Цинк | Иод |
| 1200 | 1800 | 300 | 18 | 12 | 0,13 |
Меню на 5 дней
1 день:
Завтрак:
Каша молочная геркулесовая с маслом
Бутерброд с сыром и маслом
Чай с сахаром
Обед:
Суп картофельный
Цыпленок отварной
Гречневая каша
Чай с сахаром
Хлеб пшеничный
Полдник:
Сосиска в тесте
Чай с сахаром
Ужин:
Плов из птицы
Компот из сухофруктов
Хлеб пшеничный
2 день:
Завтрак:
Яйцо вареное
Икра кабачковая
Чай с сахаром и лимоном
Хлеб пшеничный
Обед:
Борщ с картофелем и капустой
Тефтели с рисом и красным соусом
Вермишель отварная
Чай с сахаром
Хлеб пшеничный
Полдник:
Сосиска отварная
Каша пшеничная с маслом
Чай с сахаром
Хлеб пшеничный
Ужин:
Колбаса вареная отварная
Пюре картофельное
Хлеб пшеничный
Кофейный напиток с молоком
3 день:
Завтрак:
Запеканка рисовая с творогом со сгущенным молоком
Чай со сгущенным молоком
Об
Суп рисовый с томатом
Рыба припущенная
Пюре картофельное
Икра свекольная
Чай с сахаром и лимон
Полдник:
Свежие фрукты
Ужин:
Котлета рыбная
Картофель отварной с маслом
Чай с сахаром и лимон
Хлеб пшеничный
4 день:
Завтрак:
Омлет натуральный
Икра кабачковая
Чай с сахаром
Хлеб пшеничный
Обед:
Суп с клецками
Фрикадельки из говядины
Рис припущенный
Чай с сахаром
Хлеб пшеничный
Полдник:
Тефтели с рисом с соусом
Каша пшеничная
Чай с сахаром
Хлеб пшеничный
Ужин:
Биточки рубленные из говядины
Вермишель отварная
Чай с сахаром
Хлеб пшеничный
5 день:
Завтрак:
Каша гречневая с маслом сливочным
Чай со сгущенным молоком
Хлеб пшеничный
Обед:
Суп рассольник
Котлета рыбная
Пюре картофельное
Кофейный напиток с молоком
Хлеб пшеничный
Полдник:
Свежие фрукты
Ужин:
Колбаса вареная отварная
Пюре картофельное
Компот из сухофруктов
Хлеб пшеничный
Меню-раскладка на 1 день
| Наименование блюд | Грамм | Белки | Жиры | Углеводы | Витамины | Ккал |
| Завтрак | ||||||
| Каша молочная геркулесовая с маслом | 250 | 7,0 | 13,0 | 33,0 | 1,3 | 287,5 |
| Бутерброд с сыром и маслом | 50 | 5,78 | 4,72 | 13,73 | 0,4 | 118,33 |
| Чай с сахаром | 200 | 0,21 | - | 15,01 | - | 58,0 |
| Всего | 12,98 | 17,7 | 61,74 | 1,7 | 464,83 | |
| Обед | ||||||
| Суп картофельный | 300 | 2,57 | 5,38 | 20,95 | 38,5 | 145,2 |
| Цыпленок отварной | 50 | 16,5 | 14,25 | 0,84 | 0,35 | 201,0 |
| Гречневая каша | 200 | 11,66 | 8,81 | 57,41 | - | 360,3 |
| Чай с сахаром | 200 | 0,21 | - | 15,01 | - | 58,0 |
| Хлеб пшеничный | 30 | 2,45 | 0,9 | 14,94 | - | 78,0 |
| Всего | 33,39 | 29,34 | 52,58 | 38,85 | 842,5 | |
| Полдник | ||||||
| Сосиска в тесте | 50 | 15,9 | 17,84 | 44,70 | - | 430,0 |
| Чай с сахаром | 200 | 0,21 | - | 15,01 | - | 58,0 |
| Всего | 16,11 | 17,84 | 59,71 | - | 488,0 | |
| Ужин | ||||||
| Плов из птицы | 200 | 11,4 | 9,8 | 27,2 | 5,2 | 245,0 |
| Компот из сухофруктов | 200 | 0,5 | - | 9,98 | 8,0 | 104,0 |
| Хлеб пшеничный | 30 | 2,45 | 0,9 | 14,94 | - | 78,0 |
| Всего | 14,35 | 10,7 | 52,12 | 13,2 | 427,0 | |
| Итого | 76,83 | 75,58 | 226,15 | 53,4 | 2222,33 | |
Схема анализа распределения калорийности по приемам (ккал)
Завтрак
,91% - 464,83 ккал.
Обед
,91% - 842,5 ккал.
Полдник
,96% - 488,0 ккал.
Ужин
,21% - 427,0 ккал.
Анализ по приемам пищи (по продуктам)
| Продукты | 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | Всего |
| Молочные | + | + | + | + | 4 | |
| Мясные | + | + | + | + | 4 | |
| Овощные | + | + | + | + | + | 5 |
| Рыбные | + | + | 2 | |||
| Крупяные | + | + | + | + | + | 5 |
| Мучные | + | + | + | + | + | 5 |
| Фрукты | + | + | + | 3 |
Заключение
При анализе материалов по питанию девушек в ПТУ выявлено следующее:
количество получаемых веществ в норме:
среднесуточное количество белков 76,83 г/сут. (при норме 90 г/сут.);
среднесуточное количество жиров 75,58 г/сут. (при норме 100 г/сут.);
среднесуточное количество углеводов 226,15 г/сут. (при норме 425 г/сут.);
калорийность среднесуточного рациона 2222,33 г/сут. (при норме 2900 г/сут.);
Отмечается общее уменьшение белков, жиров и углеводов. Содержание пищевых продуктов в рационе распределено равномерно по дням недели. Так же отмечается недостаток витамина "С".
Распределение калорийности по приёмам: Белков – 13,83% (при норме - 14%), Жиров –30,61%(при норме – 30%), Углеводов – 40,70% (при норме – 56%).Распределение калорийности по приёмам не соответствует нормам.
Рекомендации
1. Увеличить содержание в рационе витаминов, содержащихся в цитрусовых (апельсины, лимоны, мандарины), других фруктах и овощах.
2. Увеличить потребление продуктов, содержащих белки (на 13,17 г/сут.), жиры (на 24,42 г/сут.) и углеводы (на 198,85 г/сут.).
3. Необходимо увеличить калорийность рациона за счёт увеличения потребления продуктов богатых углеводами – мучные изделия, картофель, сахар и т.д.
Список литературы
1) Кучма В.Р. "Гигиена детей и подростков". Москва "Медицина", 2003г.
2) Методические указания к практическим занятиям по гигиене, Нефёдов П.В. и др., Краснодар, 2008г.,
3) Пропедевтика детских болезней, Мазурин А.В., Воронцов И.М., Москва, 1985 г.
4) Белоусова А.З. "Руководство к практическим занятиям по гигиене детей и подростков". Москва "Медицина", 1972 г.
5) Гигиена питания, Петровский К.С., Ванханен В.Д., Москва 1982г.
6) Лекции по гигиене детей и подростков, Краснодар 2009 г.