Значение перца в питании
Плоды сладкого перца употребляют в пищу в свежем, фаршированном, маринованном и консервированном виде. Их тушат в растительном масле. Из свежих плодов готовят салаты и гарниры. Сушеный перец в размолотом виде используют как приправу к различным блюдам, а из протертого острого перца с солью с добавлением кориандра готовят аджику. Плоды горького перца используют также в качестве специи в солениях, маринадах. Он стимулирует выделение желудочного сока, улучшает аппетит и пищеварение. Перец используют как инсектицид против тли и личинок (10 частей воды и 1 — перца настаивают 24 ч, затем процеживают и опрыскивают овощные растения) , а также гусениц и щитовок (10 частей воды и 4 — перца). Для этой цели стручки перца предварительно мелко нарезают (измельчают).
Химический состав перца и его пищевая ценность
В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 г съедобной части.
| Калорийность Перца Калорийность (Калории): 255 (кКал) Пищевая ценность Углеводы (общие): 64,81 (гр) Калорийность: 255 (кКал) Белки: 10,95 (гр) Жиры: 3,26 (гр) Углеводы: 38,31 (гр) Пищевые волокна: 26,5 (гр) Зола:
4,33 (гр)
Вода: 10,51 (гр) Моно- и дисахариды: 0,64 (гр) Насыщеные жирные кислоты: 0,98 (гр) Какие витамины в Перце Бэта-каротин: 0,156 (мг) Витамин A (РЭ): 15 (мкг) Витамин B1 (тиамин): 0,109 (мг) Витамин B2 (рибофлавин): 0,24 (мг) Витамин B6 (пиридоксин): 0,34 (мг) Витамин B9 (фолиевая): 10 (мкг) Витамин C: 21 (мг) Витамин E (ТЭ): 0,72 (мг) Витамин К (филлохинон): 163,7 (мкг) Витамин PP (Ниациновый эквивалент): 1,142 (мг) Холин: 11,3 (мг) Макроэлементы Кальций: 437 (мг) Магний: 194 (мг) Натрий: 44 (мг) Калий: 1259 (мг) Фосфор: 173 (мг) Микроэлементы Железо: 28,86 (мг) Цинк: 1,42 (мг) Медь: 1127 (мкг) Марганец: 5,625 (мг) Селен: 3,1 (мкг) Фтор: 34,2 (мкг) |
Подготовка сладкого перца делится на две части: тривиальную и нетривиальную. Очевидно, что у промытых плодов нужно прорезать мякоть вокруг плодоножки и удалить ее вместе с семенами. Нетривиальным, на наш взгляд, является тот факт, что классическая и западноевропейская кулинария часто использует "стручки" с удаленной кожурой. Для ее отделения перец слегка запекают или 1-2 минуты бланшируют в кипятке , после чего тонкая пленка легко отделяется.