МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ
ФЕДЕРАЛЬНОЕ АГЕНСТВО ПО ОБРАЗОВАНИЮ
Государственное образовательное учреждение
высшего профессионального образования
«Российский государственный университет туризма и сервиса»
Волгоградский филиал
Кафедра «Социально-культурный сервис и туризм»
Курсовая работа
по дисциплине «Технологии ресторанной продукции»
на тему: «
Супы как основное блюдо русской кухни»
Выполнил(а) студент(ка) Бучак Анна Борисовна группы Р-61
(фамилия, имя, отчество)
Руководитель
курсовой работы ___________________________________________________
(уч. степень, уч. звание, фамилия, инициалы)
«Допустить работу к защите» _______________________________________
(дата, подпись руководителя)
Работа защищена__________
Оценка__________
(дата)
Волгоград 2010 г.
Федеральное агентство по образованию
Волгоградский филиал
Федерального государственного образовательного учреждения
высшего профессионального образования
«Российский государственный университет туризма и сервиса»
Кафедра «Туризм и гостеприимство»
"УТВЕРЖДАЮ"
Зав. кафедрой___________________
ЗАДАНИЕ
на курсовую работу
Студенту(тке)_________Бучак А.Б.
группы Р-61
(фамилия, инициалы)
1. Тема работы: «Проведение тематических праздничных ужинов в ресторане
»
2. Срок сдачи работы ____________22 декабря
_____________ 2009 г.
3. Исходные данные к работе: ресторан «Волгоград» расположенный по адресу: г.Волгоград, ул. Мира 12, общий зал на 250 посадочных мест
4. Дата выдачи задания___________________
Содержание
Введение………………………………………………………………………стр.4
1. Организационный раздел……………………………………………..стр.6
1.1 Характеристика предприятия питания ресторана «Волгоград»…..стр.6
1.2 Структура сервиса в ресторане «Волгоград»…………………......стр.12
1.3 Сервисные технологии в обслуживании в ресторане
«Волгоград»………………………………………………………………стр.14
2. Технический раздел…………………………………………………..стр.31
2.1 Характеристика и оснащенность торговых помещений
ресторана «Bолгоград»…………………………………………………..стр.31
Заключение…………………………………………………………….....стр.36
Библиографический список
Введение
Век, в котором мы живем, предоставляет нам широкие возможности устроиться в жизни соответствующим образом и получать соответствующие доходы. Современный человек способен платить за то, что он хочет получить. И это нашло отражение в организации работы предприятий питания, которые теперь ориентируются не просто на удовлетворение потребности в пище, но и на удовлетворение потребностей в проведении досуга.
Среди предприятий общественного питания основное место занимают рестораны, кафе, бары. Они играют заметную роль в организации отдыха населения. Данные предприятия питания посещают не только для того, чтобы перекусить, но также отметить юбилей, важное событие в жизни человека, того или иного коллектива, провести свадебное торжество, деловую или официальную встречу, просто отдохнуть в кругу близких людей, а в последнее время люди все больше посещают рестораны организующие тематические вечеринки.
Данная курсовая работа посвящена разработке мероприятий по организации тематических вечеринок Halloween и День Святого Валентина в ресторане, так как тематические вечера в последнее время пользуется большой популярностью. Их устраивают на высшем уровне. От правильной и четкой организации тематического вечера на предприятии общественного питания зависит настроение и самочувствие всех гостей. Необходимо уметь четко организовать вечер так, что бы он запомнился гостям надолго.
Курсовая работа состоит из введения, двух разделов, заключения и списка использованной литературы.
В первом разделе дана характеристика предприятия общественного питания, рассмотрена структура сервиса в ресторане, были разработаны мероприятия по проведению тематических ужинов в ресторане. Во втором разделе внимание уделяется торговым помещениям и их оснащенности.
Целью данной курсовой работы является разработка мероприятий по организации проведения тематических вечеров в ресторане.
Для достижения данной цели были поставлены следующие задачи:
- изучить историю возникновения и традиции празднования Hallowen и Дня Святого Валентина;
- разработка мероприятия по оформлению зала для проведения тематических вечеров;
- разработка праздничной программы проведения тематических вечеров;
- разработка специального однодневного меню соответствующего теме проводимого праздничного вечера;
Актуальность темы моей курсовой работы очевидна. Такие праздники как День Святого Валентина и Hallowen не так давно пришли в Россию, но уже пользуются большим успехом и популярностью, а где как не в ресторане можно отметить эти праздники весело и необычно.
1.
Организационный раздел.
1.1. Характеристика предприятия питания
Ресторан «Волгоград» расположен в Центральном районе г. Волгограда по адресу: ул. Мира, 12. Время работы ресторана: воскресенье-четверг с 12:00 до 24:00, пятница-суббота с 12:00 до последнего клиента. Заведение класса Premium, самый роскошный и респектабельный ресторан. Лучшее место для истинных гурманов, специализированная русская и европейская кухни, шикарная обстановка, изысканный интерьер, обслуживание класса «люкс». Ресторан имеет авто-парковку, что удобно для гостей с автомашинами. Поблизости располагаются остановки общественного транспорта, театр НЭТ, Аллея Героев, Вечный Огонь, гостиница «Волгоград», гостиница «Интурист».
Ресторанный комплекс «Волгоград» как организация является обществом с ограниченной ответственностью (ООО).
Помещение ресторана начинается с лестницы (рис.1,2), где гостей встречает метрдотель в форменной одежде. Он очень вежлив и принимает посетителей на должном уровне.
Рис. 1. Вход в ресторан «Волгоград» Рис. 2. Встреча гостей
Приветливый обслуживающий персонал ресторана объяснит посетителям размещение залов, наличие свободных мест, а в случае отсутствия таковых, по желанию клиента, местонахождение ближайшего предприятия общественного питания.
В ресторане «Волгоград» используется предварительная сервировка стола, для сокращения времени обслуживания посетителей (Рис.3). Столы сервируются в зависимости от вида меню (завтрак, обед, ужин, чай, кофе, банкет).
Рис.3. Минимальная сервировка столов.
Сервировку стола выполняют в процессе подготовки зала к обслуживанию. Она включает минимальное количество предметов, используемых при последующем выполнении заказа: тарелки, фужеры, ножи, вилки, салфетки и т.д. В вечернее время сервировку дополняют закусочными приборами (Рис.4).
Рис. 4. Сервировка стола к ужину
В меню ресторана «Волгоград» есть домашние обеды, в формате шведского стола.
Ассортиментный минимум в ресторане «Волгоград» представлен в следующем виде:
1. Холодные закуски 9-12 наименований
2. Салаты 8-10 наименований
3. Горячие закуски 4-8 наименований
4. Супы 4-6 наименований
5. Фондю 3-5 наименований
6. Рыбные блюда 4-6 наименований
7. Мясные блюда 6-8 наименований
8. Блюда из птицы 3-5 наименований
9. Десерты 5-7 наименований
10. Фрукты 5-7 наименований
11. Горячие напитки 5-8 наименований
12. Холодные напитки 7-10 наименований
13. Спиртные напитки 10-12 наименований
Все блюда готовятся профессиональными поварами, мастерами своего дела. Каждое блюдо имеет неповторимое оформление и является как бы визитной картой мастера приготовившего его.
Средствами эстетического и психологического воздействия окружающей обстановки на посетителей торгового зала является композиционное, объёмно-планировочное и цветовое решение, гигиенические характеристики зала, музыка, окружающий пейзаж, освещение и уровень культуры обслуживания. Здесь созданы комфортные условия, достигнутые художественной выразительностью.
Интерьер торгового зала характеризуется чёткостью стиля, лаконичностью, спокойной цветовой гаммой.
Дополнением интерьера служит огромный искусственный дождик в центре зала, который отлично вписывается в общий стиль оформления и является главной деталью интерьера (рис. 5).
Рис.5. Декоративное украшение зала «искусственный дождик»
В конструкции зала использованы подвесные потолки, паркетный пол, европейские окна. Микроклимат поддерживается кондиционированием воздуха.
Обслуживание в ресторане осуществляется старшим официантом, официантами бара, барменами, имеющими специальное образование, высокий уровень профессиональной подготовки и большой опыт работы в сфере обслуживания.
Весь обслуживающий персонал одет в фирменную одежду единого образца, соответствующую колориту предприятий.
В ресторане «Волгоград» существуют различные формы оплаты: наличный и безналичный расчет, а так же принимаются пластиковые карты - Maestro, MasterCard, Visa, UnionCard.
В ресторане есть сцена, на которой каждый вечер проходят музыкальные и шоу – программы, а каждую пятницу и субботу в ресторане "Волгоград" резиденты Владимир Боднар и Михаил Григорян проводят мероприятие «Танцевальная Ресторация», DJs, Go-Go .
В ресторане имеются три зала: общий зал ресторана на 250 персон, Большой Банкетный Зал на 50 персон, Малый Банкетный Зал на 12 персон.
Для проведения приёмов и банкетов организуется обслуживание в банкетных залах. Здесь проводятся торжественные званые обеды или ужины, устраиваемые в честь какого-либо лица или события, проводит обслуживание детских праздников. Если приглашенных гостей небольшое количество, до 12 человек, то для обслуживания используется малый банкетный зал (губернаторский). Малые формы главного ресторана города с присущей ему изысканностью. Абсолютно достойное место для проведения деловых встреч и праздников в узком кругу.
Малый банкетный зал оформлен декоративными картинами, декорирован свечами, особую теплоту и уют создает камин (рис.6,7).
Рис.6. Малый банкетный зал. Рис.7.Малый банкетный зал.
Для шумных гуляний в большой компании, в ресторане «Волгоград» есть большой банкетный зал на 50 персон. В нем установлен плазменный экран, караоке, сценическая площадка, фортепьяно, отдельная комната отдыха (рис.8, 9).
Рис.8. Большой банкетный зал. Рис.9. Комната отдыха.
Приятная цветовая гамма в помещении создаёт впечатление о хорошем и тонком вкусе. Красота и гармоничность во всём: в красивых портьерах, сервировке столов, картинах.
Для деловых и занятых людей ресторан предлагает бизнес-ланч и бизнес-ужин, удовлетворяющий взыскательные вкусы и денежные возможности любых посетителей. Предприятие также оказывает такие виды услуг как организацию и проведение корпоративных вечеринок (рис.9), конференций (рис.10). Причем ресторан оказывает эти услуги не только в стенах предприятия, а в большинстве случаев выезжает по требованию заказчика в любую фирму, офис и даже на природу.
Рис.9. Организация банкета - фуршет. Рис.10. Организация конференции.
1.2. Структура сервиса в ресторане «Волгоград»
Ресторан «Волгоград» - оказывает различные услуги сервиса которые соответствуют Государственному Стандарту Российской федерации Р 50646-94 «Об оказании услуг населению».
Услуги по изготовлению продукции:
- изготовление продукции по заказам потребителей – в соответствии с предоставляемым меню в ресторане;
- изготовление продукции в сложном исполнении и с дополнительным оформлением – учитываются все пожелания потребителя;
Услуги по организации потребления:
- организация и обслуживание торжеств - свадебные торжества до 300 человек, с полной организацией мероприятия: сценарии, подбор артистов, элегантное оформление зала (декорирование тканью и живыми цветами; оформление свадебного кортежа, букет невесты), выездная регистрация, видеофильм о Вашем торжестве, снятый профессиональным оператором, художественно-постановочная фотосъемка Вашего торжества, красочные спецэффекты (фейерверк, салют - конфети, запуск небесных фонариков, фонтаны шампанского и шоколадные фонтаны). В ресторане так же проводится организация юбилеев, корпоративных вечеринок;
- доставка продуктов по заказам потребителей в банкетном исполнении – комплексная организация и проведение выездных мероприятий, оригинальное оформление и сервировка, безупречное выездное обслуживание банкетов;
- организация банкетов в ресторане – банкет-фуршет до 600 человек, банкет-чай;
- домашние обеды в формате «Шведский стол»;
- воскресный детский бранч с 12.00 до 16.00;
- бронирование мест;
Услуги по реализации продукции:
- реализация в зале ресторана ;
- отпуск обедов на дом;
- проведение дегустаций блюд и напитков;
Услуги досуга:
- музыкальное обслуживание – с 12.00 до 18.00 фоновая музыка; с 18.00 до 19.00 современная танцевальная поп-музыка; с 19.00 до 22.00 живое исполнение;
-Weekend - «Танцевальная Ресторация» - каждую пятницу и субботу c 24 часов и до утра на сцене ресторана "Волгоград" резиденты Владимир Боднар и Михаил Григорян DJs, Go-Go;
-на сцене ресторана «Волгоград» выступают лучшие артисты города и страны: профессиональные ведущие, солисты и вокально– инструментальные ансамбли, танцевальные коллективы и акробатические дуэты, артисты оригинального и разговорного жанра;
- проведение тематических вечеринок;
Другие услуги:
- вызов такси;
1.3. Сервисные технологии в обслуживании.
В данном разделе мной были разработаны мероприятия по организации проведения тематических вечеринок Halloween и День Святого Валентина в ресторане «Волгоград».
Мероприятия по организации проведения тематической вечеринки Halloween:
- основной зал ресторана неярко освещается и украшается в оранжево-черных тонах шарами и тканью, в углу ресторана - расположена декорация большая паутина, рядом с ней расположен огромный искусственный паук с красными глазами.
- на входе в ресторан, девушки одетые в костюмы ведьм раздают гостям карнавальные костюмы, изображающие различную нежить, духов, друидов.
- когда гости входят в ресторан звучит кельтская музыка которую исполняет группа в национальных костюмах с народными инструментами.
- на фуршетном столе стоит виски, эль, в центре стола - Jack-o-lanterns (знаменитый фонарь из тыквы).
- гостей рассаживают за заранее забронированные столики официанты.
- столы декорированы оранжевыми скатертями с нанесенным на них принтом в виде паутины и черными салфетками, сервируются необычной посудой с нанесенными на нее рисунками нечисти, черными свечами и свечками в форме тыквы, тыквами (рис. 11,12,13).
Рис. 11. Свечка в форме тыквы Рис. 12. Сервировка стола к Halloween.
Рис. 13. Сервировка стола посудой с рисунком «черная кошка».
- всем гостям раздаются небольшие сувениры соответствующие теме вечера, магнитики со скелетами приглашающими отметить Halloween вместе с ними, брелки в форме глаза и небольшие фигурки ведьм (рис. 14,15,16).
Рис. 14. Сувенир магнит. Рис.15. Сувенир брелок. Рис.16. Ведьма.
-на сцену выходит приглашенный ведущий одетый в костюм скелета здоровается с гостями и таинственным голосом рассказывает историю Halloween:
«Корни этого необычного праздника уводят нас в глубь веков, в дохристианскую эпоху, когда земли Ирландии, Северной Франции и Англии населяли племена кельтов. Их год состоял из двух частей - лета и зимы. А переход одного сезона в другой ознаменовывался окончанием сбора урожая, отмечался 31 октября и символизировал начало нового года. В свои права вступала зима. Ночь на 1 ноября, когда по преданиям открывалась граница между мирами живых и мертвых именовалась Самхэйн или Самайн, считалась главным праздником древних народов.
Язычники кельты придавали ему большое значение и, дабы не стать добычей тени мертвых наряжались в звериные головы и шкуры, гасили очаги в своих домах и всем своим устрашающим видом отпугивали привидений. Угощения духам выставлялись на улице, а сами жители собирались у костров, которые разводили кельтские жрецы друиды. В эту ночь в жертву приносили животных, делали предсказания и зажигали зимний очаг, внося в дом язычки священного пламени. Обращенные в христианскую веру, жители островов Ирландии и Британии, вынуждены были отказаться от многих языческих обычаев.
Однако воспоминания о Самайне продолжали жить и передаваться от поколения к поколению. А когда в IX веке Папа Григорий III перенес с 13 мая на 1 ноября празднование Дня всех святых, Самхэйн начали праздновать вновь. Предшествующая празднику ночь, в средневековом английском языке, именовалась All Hallows Even (Вечер всех святых), в сокращении - Hallowe'en, и совсем кратко Halloween».
- ведущий проводит конкурс-аукцион с гостями на знание слов о Halloween;
- на сцену выходит шоу-балет и исполняет танец ведьм;
- наступает первый танцевальный перерыв (длится 20 минут), во время которого гости могут отведать оригинальные блюда из специально разработанного меню, а желающие пойти потанцевать.
- на сцене снова появляется ведущий и рассказывает гостям об истории фонарика, вызывает 3 человек на сцену, проводит конкурс на изготовление лучшего фонарика из тыквы (рис. 17), выигравшему вручается символический приз «куриная лапка» в праздничной упаковке.
Рис.17. Фонарик из тыквы.
- ведущий начинает произносить репризу, как вдруг на сцену врывается нечисть и начинает драку между собой (костюмированные каскадеры).
- ведущий проводит конкурс "Trik or trak" ("Угощай или пожалеешь").
-объявляется второй танцевальный перерыв, гостей развлекают демоническим костюмированным стриптизом.
- после перерыва официанты вывозят ужас-торт (рис.18) , и предлагают гостям чай и кофе.
Рис.18. Торт.
- после чаепития ведущий приглашает всех гостей на улицу.
- на улице подготовлено феерическое огненное шоу в исполнении нежити.
- завершает тематическую вечеринку роскошный фейерверк.
- всем желающим гостям вызывается такси, официанты во время ожидания предлагают гостям выпить чашечку чая или кофе.
В ресторане «Волгоград» гостей ждет необычное меню специально разработанное для вечеринки Halloween:
Холодные закуски:
«Тыквенный салат»
(тыква, мед, яблоки, морковь, сметана)
салат «Гранатовый браслет»
(копченая курица, грецкие орехи, гранат, свекла, яйца, картофель, майонез)
канапе «Сушенные гусеницы»
«Заливные яйца»
(яйца, карбонат, куриное филе, зеленый горошек, кукуруза, клюква, желатин, зелень)
салат из крабового мяса в блинах
(блины, крабовое мясо, рис, яйца, лук, укроп, майонез, листья салата)
салат «Горец»
(курица, свежий огурец, копченая колбаса, помидоры, сыр, майонез, чеснок)
салат «Куриный»
(куриная грудка, яблоко, ананас, ананасовый сок, красное вино, майонез, соль, перец)
«Баварский салат из квашенной капусты»
(капуста квашеная, бульон мясной, лавр, тимьян, грудинка постная, лук, семена тмина, соль, сахар, черный перец, петрушка)
Вторые горячие блюда:
«Ирландское Рагу»
(баранина, лук, картофель, чеснок, куриный бульон, морковь, савойская капуста, сельдерей, лавр, сливочное масло, соль, перец)
ризотто с «Грибками-червячками»
(грибы, лук, петрушка, шафран, белое вино, рис, оливковое масло, соль, перец, сыр пармезан)
«Рулька с жаренной капустой»
(голень свиная, капуста квашенная, бекон копченный, красное сухое вино, лук, чеснок, лавр, соль; для гарнира: молодой кабачек цукини, помидор, сыр)
«Свинина с пивом»
(свинина, пиво, натуральный молотый кофе, чеснок, черствый хлеб, цедра лимона, соль, черный молотый перец)
«Овощное рагу с фрикадельками по-немецки»
(яйца, шампиньоны, лук, маргарин, мука, молоко, горчица, зелень петрушки)
«Тушеная кольраби с клецками из телятины»
(молодые кольраби, картофель, лук, масло сливочное, соль, белый молотый перец, цедра лимона, бульон говяжий, хлеб белый, телятина рубленая, яйца, тертые мускатные орехи)
«Свинина маринованная в соевом соусе и зеленом луке»
(свинина, соевый соус, кунжут, молотый имбирь, красный перец, зеленый лук)
«Мясо запеченное в брусничном соусе»
(свинина, брусника, апельсин, мед, соль)
«Рататуй»
(кабачки, баклажаны, помидоры, лук, тимьян, болгарский перц, масло растительное, чеснок, зелень, перец, соль)
Сладкие мучные блюда:
пирог «Злая Тыква»
(песочное тесто, сахар, яйца, сгущенное молоко, корица, соль, тыквенный фарш, имбирь, гвоздика)
«Адский пирог»
(яблочный пирог, сверху посыпается сахаром, пропитывается спиртом и поджигается)
пирог «Шоколадный Фадж»
(шоколад, сгущенное молоко, орехи)
Десерты:
мороженое «Кровавое Сердце»
(свежезамороженная клубника, клубничный сироп, мороженое ванильное)
десерт «Замерзший
Jack
Lantern
»
подается в «злом апельсине» (апельсин, корица, мороженое, шоколад)
десерт «Мозги Зомби»
(желе из черники, ягоды смородины, творожный сыр, черничное варенье, замороженная черника)
Напитки:
коктейль «Jack-O-Lantern»
(коньяк (Hennessy), апельсиновый сок, имбирный эль, ликер Grand Marnier, колесико из апельсина).
«Черный Мартини»
(джин, бренди , черная оливка для украшения)
коктейль «Тина болотная»
(темный ром (Cruzan), листья мяты, сироп (Fee Brothers Spiced Cordial Syrup), 1 яичный белок)
коктейль «Mad Eye Martini»
(ликер Hipnotiq, водка, сок личи, плод личи , джема из плодов вишни, ягода черники)
коктейль «Скелеты вашего туалета»
(текила, шнапс DeKuyper Island Blue Tropical, ананасовый сок, сок манго)
коктейль «Зомби»
(лимонный сок, темный ром, апельсиновый сок, бренди, белый ром, гренадин)
красный пунш
(клюквенный морс, газированная вода, пюре из ягод клубники и малины; колотый лед)
коктейль «Призрак на кладбище»
(черная водка, белый крем какао White Creme de Cacao, ванильное мороженое, мускатный орех)
коктейль «Жуткая Отвертка»
(свежевыжатый сок мандарина, черная водка, лакрица, лед)
коктейль «Ужасное ягодное мартини»
(черная водка, вишневый сок, лед, свежая клубника)
коктейль «На балу у ведьмы»
(глинтвейн, сухой лед)
«Кровь»
(красное вино)
«Болотная Роса»
(белое вино)
Так же в ресторане «Волгоград» по желанию гостя действует основное меню и винная карта.
Мероприятия по организации проведения тематической вечеринки День Святого Валентина:
- лестница в ресторан украшена красными шариками (рис. 19), основной зал ресторана неярко освещается и украшается цветами, тканью, шариками связанными в форме сердец, свечами (рис.20, 21), на стенах наклеены плакаты с изречениями Великих о любви, с правой и с левой стороны от сцены — 2 дерева, на которых призы в подарочной упаковке.
Рис. 19. Лестница ресторана Рис. 20. Декорирование зала
шарами и тканью.
Рис.21. Украшение зала сердцем
- на входе в ресторан, юноши одетые в костюмы купидонов раздают гостям валентинки, девушкам дарят браслетики из цветов (рис.22).
Рис. 22. Браслетики из цветов.
- когда гости входят в ресторан звучит тихая романтическая музыка, которую исполняет специально приглашенный вокально-инструментальный ансамбль.
- на фуршетном столе гости могут выпить шампанского и вина, попробовать фрукты и канапе.
- гостей рассаживают за заранее забронированные столики официанты (рис.23).
Рис.23. Оформление зала ресторана.
- столы декорированы в красно белых тонах, обязательным атрибутом праздничного стола для вечеринки День св.Валентина являются цветы и свечи (рис.24), сервировка выполнена самой лучшей столовой посудой (рис.25).
Рис.24. Праздничное декорирование столов Рис.25. Праздничная сервировка стола.
- всем гостям раздаются небольшие сувениры соответствующие теме вечера.
-на сцену выходит приглашенный ведущий одетый в костюм ангела, здоровается с гостями и кратко рассказывает историю возникновения Дня Всех Влюбленных:
«По легенде, он жил в третьем веке нашей эры в Римской Империи и был простым христианским священником, а также занимался естественными науками и медициной. Валентин был молод и хорош собой, добр и отзывчив. Время жизнедеятельности Валентина совпало со временем правления римского императора Клавдия Второго, который, как
и все римляне того времени чтил воинскую доблесть прославленных римских легионов и не очень-то жаловал христиан. Для сохранения воинского духа императором был издан указ, запрещающий легионерам женитьбу, поскольку легионер, вступивший в брак, много времени проводит в семье и в итоге занят мыслями не о благе империи и воинских доблестях, а о том, как прокормить семью.
К счастью легионеров нашелся человек, который, не страшась императорского гнева, стал тайно венчать влюбленных. Им стал священник Валентин. Видимо, он был настоящим романтиком, так как его любимыми развлечениями было мирить поссорившихся, помогать писать любовные письма и дарить по просьбе легионеров цветы предметам их страсти.
Сохранить все это втайне было невозможно, а поскольку Римская империя славилась своим почтением к законам, император, узнав об этом, решил пресечь подобную деятельность. В итоге в конце 269 года Валентин был взят под стражу, а вскоре был подписан указ о его казни. Последние дни жизни Валентина окутаны ореолом романтики. Говорили, что в него влюбилась дочь тюремщика. Валентин, как священник, давший обет безбрачия, не мог ответить на ее чувства, но в ночь перед казнью 13 февраля прислал ей трогательное письмо, где рассказал о своей любви.
Прочитано оно было уже после того, как его казнили. Неудивительно, что о Валентине не забыли и избрали покровителем всех влюбленных. Как христианский мученик, пострадавший за веру, он был канонизирован католической церковью. А в 496 году римский папа Геласиус объявил 14 февраля Днем Святого Валентина»
- ведущий проводит игру с гостями «самый-самый»: в эту игру играет не более четырёх человек. Задание – сказать самому себе, глядя в зеркало, десять ласковых и добрых слов. Игрок не должен смеяться, не должен повторяться. Ведущий и другие игроки мешают: пытаются рассмешить, комментируя слова выступающего. Победитель награждается орденом «Улыбчивого Сердца». В конце праздника у каждого должен остаться хотя бы один орден.
- на сцену выходит шоу-балет и исполняет зажигательный танец Фламенко;
- наступает первый танцевальный перерыв (длится 20 минут), во время которого гости могут отведать оригинальные блюда из специально разработанного меню, а желающие пойти потанцевать.
- на сцене снова появляется ведущий и проводит конкурс на самую лучшую «валентинку».
- ведущий предлагает всем парам вручить свои «валентинки» через специальную почту, друзьям в зале и поздравить их с Днем Святого Валентина (музыка, вручение «валентинок»).
|
|
| Рис.26. Торт «Любовь». |
- ведущий проводит конкурс «Любовь», вносят шары (вносят 6 связок воздушных шаров по 2 штуки, на них приклеены вразброс буквы слова «любовь» на разных языках народов мира).
- объявляется второй танцевальный перерыв, гостей развлекает шоу-балет.
- после перерыва официанты вывозят торт «Любовь» (рис.26), и предлагают гостям чай и кофе.
- после чаепития ведущий приглашает всех гостей на улицу.
- на улице подготовлено шоу мини-спектакль «св.Валентин».
- завершает тематическую вечеринку роскошный фейерверк (рис.27,28).
Рис.27. Праздничный фейерверк. Рис.28. Празд
- ведущий благодарит всех гостей и прощается с ними (играет музыка).
- всем желающим гостям вызывается такси, официанты на время ожидания предлагают выпить чашечку кофе или чая.
В ресторане «Волгоград» гостей ждет необычное меню специально разработанное для вечеринки День Святого Валентина:
Салаты:
закуска «Царевна Лягушка»
(огурец свежий, лук репчатый, икра черная осетровая)
салат «Алый»
(говядина отварная, яйцо вареное, лук репчатый, масло сливочное, сыр, майонез, помидоры, петрушка, листья салата, соль, перец)
салат «Кармен»
(перец сладкий, филе куриное, горошек зеленый, маслины, масло оливковое, уксус, горчица, соль, зелень петрушки)
салат «Наслаждение»
(лосось отварной, сыр, кукуруза консервированная, каперсы, маслины, перец сладкий, горчица, сок лимона, масло растительное, листья салата, перец черный молотый)
салат «Джиротти»
(креветки, стебель сельдерея, яблоки)
салат «Айсберг»
(помидоры черри, физалис, майонез провансаль)
салат «Страсть»
«Салат для Дам»
(манго, персик, тигровые креветки, приправленный малиновым дрессингом и красной икрой)
«Салат для Кавалеров»
(копченый лосось, дыня, грейпфрут, водка)
Вторые горячие блюда:
«Королек – птичка певчая»
(филе цыпленка, сливочный сыр, кедровые орешки)
«Мачо»
(филе говядины, темное пиво, немецкие колбаски, сыр «Эменталь», корнишоны)
«Дуэт»
(дуэт из филе говядины и свинины под вишневым соусом с овощной корзинкой и картофельными грушами)
«Куриные ножки в мешочках»
(куриная голень, слоеное тесто, грибы, картофель, лук, молоко, сливочное масло, соль, перец, растительное масло)
рыба в сырном суфле
(филе судака, яйца, сыр, панировочные сухари)
куриные рулеты в персиковом соусе
(курица, брынза, зелень петрушки, масло растительное, томатная паста, персики, соль, перец черный молотый)
Десерты:
«Апельсиновые маффины»
(апельсин, сахар, ванильный сахар, сливочное масло, яйца)
клубничный пирог с кокосовой стружкой
(клубника, кокосовая стружка, сливочное масло, яйца, мука, сахар, ванильный сахар)
пироженое «Валентинки»
(яйца, сахар, мука)
торт «Вишневый каприз»
(шоколад, сливочное масло, яйца, сахар, мука, панировочные сухари, ванильный сахар, вишня, сметана)
бананы фаршированные орехами в шоколаде
(бананы, шоколад, орехи)
шоколадное суфле «День и Ночь»
(темный шоколад, белый шоколад, сливки, сахар)
Гран – десерт
(ананас, апельсины, киви, абрикосы, черешня, мелисса)
десерт «Романтика»
(мороженое, яблоки красные, киви, апельсины, шоколад темный, сливки взбитые)
Напитки:
коктейль «Страсти»
(манго, водка или шампанское, сок лайма, сахар, клубника, кубики льда, мята)
коктейль «Россини»
(шампанское, ягоды клубники)
«Клубника в вине»
(клубника, вино сухое, корица, сок лайма, сахар)
коктейль «Абрикосовая Леди»
(персик, ром, ликер абрикосовый, куантро, сок лимонный, белок яичный)
коктейль «Храм Любви»
(банан, калуа, ликер абрикосовый, текила)
Так же в ресторане «Волгоград» по желанию гостя действует основное меню и карта вин.
2.
Технический раздел
2.1 Характеристика и оснащенность торговых помещений ресторана «Волгоград»
В ресторане «Волгоград» есть следующие торговые помещения:
Холл (вестибюль):
- это помещение, куда прежде всего попадает посетитель. Архитектура, цветовое решение, элементы информации воздействуют на психику, эмоции гостя ресторана, его настроение. Выполнен в светло-бежевых тонах, на стенах размещены картины, мраморная лестница бело-серого цвета покрыта ковровой дорожкой синего цвета и портьерами бело-красного цвета, по бокам лестницы стоят вазы с декоративными цветами. В холле размещен диван красного цвета, большое зеркало, при подъеме по лестнице дорогу освещают декоративные светильники размещенные на стенах во всю длину лестницы.
Гардероб:
- количество мест в вестибюле соответствует количеству мест во всем ресторане в период наибольшего притока посетителей. Гардероб оборудован металлическими двухсторонними секционными вешалками с раздвижными кронштейнами, они наиболее гигиеничны и удобны для работы. Расстояние между вешалками должно быть не менее 70 см. Крючки вешалок располагают на расстоянии 1,5 м от пола. Крючки и номерки изготовлены по индивидуальному заказу. Сумки, портфели кладут в шкафы-ячейки. Гардероб должен иметь оборудование для хранения сменной обуви.
При приеме вещей от посетителей гардеробщик сразу же вручает им жетоны (номерки) и только затем вешает одежду. При уходе посетителя из ресторана в первую очередь подают пальто, затем уже головной убор.
Туалетные комнаты:
- расположены рядом с гардеробом. К их санитарному состоянию предъявляют высокие требования: безупречная чистота, хорошая вентиляция, яркое освещение. Туалетные комнаты снабжены горячей и холодной водой, обеспечены туалетным мылом, сушильными электрополотенцами и зеркалами. В ресторане «Волгоград» гостям после мытья рук предоставляют свежие полотняные салфетки индивидуального пользования, а также бумажные салфетки. Туалетные кабины обеспечены туалетной бумагой и озонаторами. В зависимости от того, насколько любезен обслуживающий персонал, начиная с метрдотеля и гардеробщика, складывается первое впечатление об уровне обслуживания в данном ресторане. Интерьер вестибюля, а так же гардероба и туалетных комнат соответствует главному направлению ресторана.
Главный зал ресторана:
- это основное помещение, где обслуживаются посетители. Одно из основных требований к планировке размещения зала — это четкая организация связи зала с производственными помещениями — кухней, сервизной, моечной столовой посуды, барами (буфетами). Зал ресторана является центром архитектурно-планировочного решения. Декоративные и архитектурные элементы зала должны располагать посетителей к отдыху в уютной обстановке. Основной зал ресторана «Волгоград» выполнен в античном стиле, потолок белого цвета украшен декоративными плинтусами, декоративными розетками, в центре потолка размещены большие витые люстры золотистого цвета, стены персикового цвета украшены вставками из белой лепнины в виде колонн. В центре зала большая сцена, в форме полукруга, украшенная «Золотым Дождиком». Большие окна имеют форму арки, так же как и потолок украшены лепниной и портьерами. Пол покрыт паркетом светло-коричневого цвета.
В основном зале расположены столы прямоугольной формы 85 х 120 см и 90 х 80 см, высота всех обеденных столов — 270 мм, стулья – обладающие эстетическими достоинствами, прочностью, легко поддаются санитарной обработке, чтобы не затруднять работу официанта, высота спинки стула не должна превышать 90— 100 см от пола. Мебель для ресторана была выполнена на заказ, из одного материала, вся мебель была выполнена в соответствии с художественным решением интерьера. Передвижные сервировочные столики предназначены для транспортировки блюд к обеденному столу. Монтируются на четырех колесах. Есть столики со съемными металлическими крышками — подносами (анодированные или окрашенные молотковой эмалью). Оптимальная высота их 720 мм. Серванты (шкафы официантов) предназначены для хранения небольшого запаса столовых приборов, посуды, столового белья. Верхняя крышка серванта оклеена пластиком и выполняет функции сервировочного стола. Сервант имеет в первом ряду ящики для хранения чистых приборов, бумажных салфеток, приборы для откупоривания бутылок. В нижней части серванта имеются полки для хранения чистого и использованного столового белья с закрываемыми дверцами. Отделка серванта должна соответствовать оформлению мебели в зале. Размещены серванты у колонн. Высота их 900 мм, длина 1000 мм, ширина 450 мм.
Большой банкетный зал:
– выполнен в более современном стиле, в бежево коричневых тонах. В стены вмонтированы один большой квадратный и два круглых маленьких аквариумы, так же стены украшены картинами.
Потолок выполнен из подвесных панелей белого и бежевого цветов, в него вмонтированы лампы дающие обычный дневной свет, а так же синяя неоновая подсветка. Пластиковые окна драпированы бежевыми жалюзями, и гардинами. В большом банкетном зале стоят специальные банкетные столы, они имеют ширину 1000—1200 мм.
Длина банкетного стола определяется из расчета 60—80 см на человека. Банкетные столы могут быть использованы для устройства выездных буфетов и фуршетов. В нем установлен плазменный экран, караоке, сценическая площадка, фортепьяно, отдельная комната отдыха выдержанная в том же стиле что и банкетный зал. В комнате отдыха размещены удобные плетеные кресла, журнальные столики, живые цветы.
Малый банкетный зал:
– выполнен в желто-красных цветах, потолок белый, на стенах размещены декоративные подсвечники и картины создающие уют и комфорт, подвесные вазы с цветами. Главным декоративным решением является искусственный камин. В малом банкетном зале, так же как и в большом установлены банкетные столы и стулья, музыкальный центр.
Сервизная:
- помещение для хранения и отпуска официантам столовой посуды и приборов — сервизная. Сервизную расположена рядом с моечной, где посуда и приборы подвергаются санитарной обработке. Шкафы и стеллажи с полками, где хранятся посуда и приборы,— основное оборудование сервизной. Удобны сервизные с подвесными полками для хранения стеклянной и фарфоровой посуды и приборов. Предметы сервировки хранят в сервизных в установленном порядке. Так, столовые приборы хранят в ящиках с гнездами отдельно для ножей, вилок, ложек; для различных видов посуды специально отведены определенные места.
Моечная:
-размещена рядом с сервизной, должна иметь удобную связь с раздаточной и торговым залом. Особое внимание уделяется снабжению ее горячей водой, устройству канализации, вентиляции, своевременному удалению отходов. Все оборудование в моечной размещают походу обработки посуды: очистка от остатков пищи, сортировка, мойка, ополаскивание, стерилизация, просушка.
Ванны и посудомоечные машины - основное оборудование Моечной. Здесь необходимы также щеточные стакано-мойки, столы для сортировки и очистки посуды от остатков пищи перед погружением ее в ванны, приспособления для чистки ножей и вилок, сушильные шкафы, стеллажи для хранения чистой посуды, бачки с крышками для отходов и др.
Касса:
- кассовые аппараты со счетчиками для официантов в ресторанах размещают в помещении перед раздаточной, раздачей. Возле аппарата должно быть вывешено меню текущего дня с ценами блюд и напитков. Сложная счетно-суммирующая машина, снабженная рядом контрольных устройств, позволяющих предотвратить ошибки при учете денежной выручки,— кассовый аппарат. Основные механизмы кассового аппарата: установочный, индикаторный, счетный, чекопечатающий, а также замки и ключи к ним. Официант, перед началом рабочего дня, получая от кассира ключ, проверяет показания счетчика, сверяет его с записью в кассовой книге и заверяет подписью. В конце рабочего дня официант вместе с кассиром записывает показания счетчика, сдает выручку и получает квитанцию.
Заключение.
Хэллоуин отмечают на всех континентах. В этот день "шабаши" устраиваются во многих публичных местах: в клубах, барах, ресторанах и на улицах. Многие страны тщательно готовятся к мистическому празднику Хэллоуин. Современный Хэллоуин берет свое начало от древнекельтского Нового года, который отмечался 1 ноября по древнему календарю. Кельты веровали в то, что в этот день они на некоторое время воссоединяются со своими погибшими родственниками. (Отсюда и другое название Хэллоуина - Праздник мертвых.). Хэллоуин - веселый праздник, когда ряженые дети ходят по домам, требуя угощения и подарков, угрожая скупым хозяевам местью нечистой силы. Символом Дня Всех Святых стала "тыквенная голова" - фонарь из тыквы с прорезями в виде глаз и зубастого рта, а также ведьма на помеле. В канун праздника фонарь с зажженной свечой выставляется в окнах американских домов для того, чтобы бродящая в округе нечисть не заходила в дом, думая, что он уже занят кем-то из своих. Ныне Хэллоуин отмечается во многих странах, независимо от веры. В последние годы широко отмечается этот праздник и в России. Молодежь, наряжаясь в костюмы вампиров, демонов и ведьм, съезжается в клубы и дискотеки и беснуется от заката до рассвета. В некоторых российских школах Хэллоуин отмечается маскарадами и вечеринками.
Не менее любимый и интересный праздник это День Святого Валентина. С приходом в нашу страну капитализма он стал одним из самых любимых российских праздников. Его празднуют ежегодно 14 февраля и школьники, и взрослые, и даже маленькие дети. И все потому, что 14 февраля - это не просто день всех влюбленных, как принято считать, 14 февраля - это день всех любящих и любимых.
А любим мы не только своих партнеров-мужей, жен, но и детей, родителей, а также друзей и многочисленных родственников.
Традиция празднования Дня Святого Валентина в России еще очень молода, но с каждым годом все людей разного возраста и интересов преподносят друг другу в этот день романтические сюрпризы. Почему приживается у нас этот, казалось бы, совсем не русский праздник? Видимо, всем хочется в разгар холодной зимы почувствовать себя немного влюбленным. Постепенно праздник Святого Валентина приобретал свои обряды и традиции, некоторые из них сохранились и до нашего времени. И в каждой стране они разные. Во всех странах в этот день было очень популярно устраивать свадьбы и венчаться.
Библиографический список
1. Ахмед Исмаил. Организация банкетов, фуршетов, презентаций. – Ростов н/Д.: Феникс, 2003.
2. Никуленкова Т.Т., Лавриненко Ю.И., Ястина Т.М. Проектирование предприятий общественного питания. – М.: Колос, 2000.
3. Сборник технических нормативов. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. – М.: Хлебпродинформ, 1996.
4. Сборник технических нормативов. Сборник рецептур мучных кондитерских и булочных изделий для предприятий общественного питания. – СПб.: Гидрометеоиздат, 1998.
5. Тимофеев В.М. Торговый инвентарь и посуда. – М.: Экономика, 1988.
6. Усов В.В. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания. – М.: ПрофОбрИздат, 2002.
7. Постановление правительства РФ № 1036 от 15.08.97г. «об утверждении правил оказания услуг общественного питания»// турконсультант*
. Вып. 6. 1999.
8. Федеральный закон РФ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения». Турконсультант*
. Вып. 6. 1999.
9. Санитарная охрана территории РФ. «санитарные правила и нормы» (санпин 3.4.035-95) // турконсультант*
. Вып. 6. 1999.
10.Барановский В. Официант-бармен: Учеб. пособие. – Ростов-на-Дону: Феникс, 2000. – 320.с
11.Богушева В.И. Бары и рестораны. Искусство обслуживания. – Ростов-на-Дону: Феникс,1999. – 352 с.
12.Кристофер Эгертон-Томас. Ресторанный бизнес. – М.: Росконсультант, 1999. – 272 с.
Приложение 1.
Сценарий проведения вечеринки HALLOWE'EN в ресторане.
Трое ведущих: Палач, Смерть, Ведьма. С 19 часов ведущие встречают гостей: Палач на входе, Смерть притворяется мертвой за столом и пугает входящих, Ведьма пакостит (бросает нечисть в еду) на первом и втором этаже. Палач и Ведьма уговаривают всех обязательно, под страхом проклятия, заказать что-либо из специального Хеллоуинского меню. В это время звучит запись музыки. Музыканты приходят в 19-30. В 20 часов, когда появляется живая музыка, ведущие выходят на сцену. Палач:
Вас приветствует кафе … (название кафе) - стильное кафе в сердце города … (название города)! Сегодня мы собрались, чтобы при помощи ритуалов попрощаться со старым, плохим, ненужным. Попрощаться с осенью и встретить Хеллоуин. Смерть:
Сегодня, в ночь Хеллоуина, мы перейдем в неведомое новое, встретим зиму. Только в эту ночь ворота времени открыты в обе стороны. Хеллоуин приближается, час перехода настает. Ведьма:
Только в эту ночь, ночь Хэллоуина, не существует прошлого и будущего. Только сегодня мы наслаждаемся мистическим "сейчас", которого не существует. Палач:
Время Хеллоуина - это время сбросить груз забот и сует, накопившихся за лето. Сегодня мы следуем примеру деревьев, которые освобождаются от листьев, отживших свой срок. Ведь если дерево не скинет мертвые листья, они не дадут ему возможность ожить вновь весной. Смерть:
Хеллоуин берет начало далеко-далеко в истории, говорят, что ему не менее двух тысяч лет. Согласно древнему поверью, именно сегодня в ночь откроется дверь в потусторонний мир, и обитатели ада проникнут на землю. Ведьма:
Переход в другое время не бывает простым. Ворота хорошо охраняются. Мы, Ведьмы и Демоны узаконили этот праздник для особенно злых и мрачных шуток. Палач:
Мы придумали символ Хеллоуина - тыквенную голову. Она символизирует окончание сбора урожая, злобного духа и огонь, отпугивающий его. Смерть:
Сегодня надо рядиться в страшные костюмы и совершать странные поступки, чтобы сбить привидения с толку. Единственное, чего нельзя делать в этот день… ВСЕ
(хором): Не надо ни на что обижаться. Ведьма:
сегодня надо гадать, танцевать до упаду и хулиганить, только сегодня можно делать все, что хочешь. Так давайте начнем наш вечер заводным танцем и повеселимся сегодня вовсю! Оркестр играет 2-3 заводные мелодии. В это время ведущие приглашают зрителей танцевать, а также обходят зал и раздают всем листы плюща, объясняя, что на них предстоит гадать и все обязательно должны их взять себе. Выходят трое ведущих – Палач, Смерть, Ведьма. Палач:
Итак, мы начинаем Хеллоуинские гадания
! Смерть:
Всем надо загадать желание! Загадали? Все загадали? Ведьма:
Первыми начинают гадать женщины! Достали свои листочки плюща! Все подняли листик! Надо громко произносить вслед за мной: "Плющ, плющ, люблю тебя, На груди храню тебя". Прячем листик на груди! Повторяем дальше! "Первый, кто заговорит со мной, Тот и муж будет мой". Результат гадания будет известен буквально в течение одного танца. Оркестр играет одну медленную мелодию. Ведьма:
Женщины первыми начали гадать и первыми узнали результат! Палач:
А мы начинаем Хеллоуинские гадания для мужчин! Мужчины, достаньте свои листочки и напишите на них свои имена и телефоны. Не надо указывать фамилию, место работы, семейное положение, только имя и телефон! Сдайте листочки нам! Ведьма и Палач собирают листочки! Смерть:
Итак, все листочки собраны! Для того, чтобы заглянуть в будущее наших мужчин, придется немного подождать, результат будет не таким быстрым, как у женщин! Листики будут храниться в нашем кафе до кануна летнего солнцестояния. Если к тому времени листик все еще останется зеленым, у вас будет счастливый год и все Ваши желания сбудутся. Мужчины! Приходите в кафе 22 июня и вы узнаете свою судьбу на целый год.
Ведьма:
А впрочем, и так понятно, что если вы будете почаще заглядывать в наше кафе, то будете счастливы всегда! Танцуют все! Оркестр играет 2-3 мелодии. Палач:
Смотрю я, все развеселились, никому уже не страшно! Смерть:
Надо всех напугать! Давайте вызовем мумию! ВСЕ:
Мумию сюда! Мумию! Ведьма приглашает для участия в игре две команды по 3-4 человека и проводят игру "Мумия"
: надо обмотать одного из членов команды рулоном туалетной бумаги, сделав из него мумию. Побеждает тот, кто сделал это быстрее и аккуратнее. Смерть:
Победителю достается блюдо под названием "Хеллоуинский этюд"
. Вручает блюдо. Оркестр играет 2-3 мелодии. Палач:
Какое вкусное блюдо от шеф-повара нашего кафе … (имя, фамилия) выиграл предыдущий победитель! Кто еще хочет попытать счастья и подкрепиться новым блюдом абсолютно бесплатно? Участвуйте в следующей игре! Смерть:
Это будет игра для тех, кто хочет узнать, выйдет ли он замуж или женится ли в этом году. Приглашаем желающих! Участники игры становятся в центре зала. Палач и Ведьма выносят таз и ставят его на табуретку. Ведьма:
Тот, кто первый достанет из таза яблоко, тот женится или выйдет замуж первым в этом году! После игры призы вручаются победителям - девушке и юноше. Палач:
Вам в этом году праздновать свадьбу, поэтому свадебный пирог от кафе … (название кафе) будет очень кстати! Ведьма выносит “свадебный” пирог. Оркестр играет 2-3 мелодии. Палач:
Как мы выяснили, в этом году будет праздноваться несколько свадеб, а следующая наша игра для тех, кто уже плывет в море любви. Смерть:
Приглашаем семейные пары выйти на площадку! Выходят супруги, выстраиваются, соответственно, парами. Ведьма:
Сейчас вы поплывете в танце по морю любви. Но как только музыка остановится, вам надо встать на один из этих "островов". Ведущие проводят игру "Море любви"
. Они показывают и раскладывают “острова” (листы бумаги), число "островов" равно числу играющих пар. Включается музыка. Пока музыка звучит, все игроки “плавают” в “море любви”, не заходя на острова. Как только музыка резко выключается, пары должны мгновенно запрыгивать “на острова”. Получается так, что на одном острове оказывается по два игрока. Островки вырезаны такого размера, чтобы на них могло поместиться только две ступни. Поэтому пары стоят почти вплотную друг к другу, каждый на одной ноге, держась друг за друга. Тот, кто не сможет удержаться на острове и упадет в "море", будет "морем поглощен", т.е., выбывает из игры (и забирает с собой остров). Игра продолжается. Островов становится на один меньше, значит снова кто-то не удержится и упадет в море. Последней оставшейся паре вручается приз (сувенир). Оркестр играет 2-3 мелодии. Проводится игра "Бантики"
. Участвуют трое или более игроков. Посредине становится основной игрок, начнем с девушки. Другим, двоим игрокам, завязывают глаза. Например, мужчинам. Одному из них дают в руки желтые ленточки. Он должен с закрытыми глазами подойти к девушке и завязать на ней желтый бантик в любом месте. Теперь второй мужчина подходит к ней, нащупывает желтый бантик и развязывает его. Затем игроки меняются местами, – девушка завязывает бантик. И так далее, пока все не испробуют все роли. Проводится конкурс "Символ праздника": символичным цветом праздника Хеллоуин считается желтый, находим среди гостей того, в костюме которого больше всего желтого цвета. (Приз – бутылка "Шампанского".) Вечерина завершается танцами, можно провести конкурс "Лучшая танцевальная пара"
. Веселые объявления во время вечеринки:
Ведьма:
Тут один мужчина очень хотел со мной сфотографироваться. Стоимость фотографии – 13 рублей, 28 копеек. (повтор 2 раза). Смерть:
Кто желает поговорить со Смертью по душам – милости прошу за мой столик. (повтор 4 раза) Палач:
Кто желает спеть со мной песню о любви? Стоит недорого – всего 10 рублей. Кто желает, чтобы я исполнил песню о любви? Стоит недорого – всего 10 рублей. По многочисленным просьбам зрителей сейчас я исполню песню о любви.
Приложение 2.
Сценарий проведения вечеринки День Святого Валентина
День Святого Валентина - сценарий
Ведущий:-
Дорогие друзья! Как выдумаете, бывают ли на свете обыкновенные чудеса? Ведь если чудо — значит, необыкновенное. Если обыкновенное — следовательно, вовсе и не чудо. Но речь у нас пойдет о любви. Юноши и девушки влюбляются друг в друга, и это обыкновенно. Ссорятся, что тоже не редкость. О любви можно и говорить, и рассказывать сказки, и петь песни. Любовь еще не все:
Не хлеб и не вода, не крыша в ливень,
Не нагим одежда,
Не ствол, плывущий к тонущим,
Когда уже иссякли силы и надежда.
Не заменяет воздуха любовь,
Когда дыханья в легких не хватает.
Не сращивает кость, не очищает кровь,
Но без любви порою умирают...
И если сила чувств юноши и девушки достигает высокого накала, то начинает творить чудеса, что и удивительно и необыкновенно! Наука дает следующее объяснение любви: это интимное глубокое чувство, устремленность на другую личность.
В древнейшей мифологии и поэзии — космическая сила, подобная силе тяготения, всегда имеет благотворное влияние на любимого. Каждый человек переживает в жизни хотя бы раз это прекрасное чувство.
ВОПРОСЫ ЗРИТЕЛЯМ:
- Скажите, кем вас в жизни сделала любовь? Ответ должен быть на букву "А". Как живут в любви? Ответ должен быть на букву "Р". Что создала любовь? Ответ должен быть на букву "Д". Как льстят в любви? Ответ должен быть на букву "О". Что дарит любовь? Ответ должен быть на букву "В". Все, кто ответит на вопросы, получают сувениры.
Ведущий:
- Ну а теперь можно и за общую работу взяться. Существует древняя легенда о том, что яблоко стало причиной любви первых мужчины и женщины. Господь, страшно разгневанный, разорвал яблоко на мелкие куски и разбросал по земле. А теперь влюбленные ходят и ищут те кусочки, которые больше всего подходят друг к другу. Приглашаются на сцену несколько пар, каждая из которых за 1 минуту должна собрать свое яблоко. Затем этим же парам вручается по листку с контуром сердца посередине. Надо составить рисунок, включив в него сердце, и придумать смешную подпись к нему. "Почтальон" собирает "валентинки" и разносит их адресатам, а те должны угадать, от кого получили открытку. На сцене появляется дерево сердец (искусственная елка, самодельное дерево из проволоки и бумаги или полураспустившиеся, заранее собранные ветки деревьев). Каждая пара по очереди срывает с него открытку-сердце, в которой значится: Аленушка - Иванушка, Малыш и Карлсон, Винни-Пух и Пятачок и т. д. Пара изображает этих героев, зал должен догадаться, о ком идет речь.
ВОПРОСЫ ПАРАМ НА СЦЕНЕ:
- Назовите 2 мужских и 2 женских имени, которые переводятся с древних языков как названия цветов. Первая пара называет мужские имена, вторая — женские. Роза (лат.) — роза Виола (лат.) — виола Ия (греч.) — фиалка Флор (лат.) — цветок Лавр (лат.) — лавровое дерево Степан (греч.) — венок.
Ведущий:
- Припомните первый бал Золушки. Там, на балу, она впервые встретилась с принцем, и они полюбили друг друга. Но на этом же балу был еще один мало приметный случай. Когда король весело танцевал с Золушкой мазурку, у него вдруг оторвалась пуговица. Пустяк для простого человека, но не для короля. Быть бы скандалу, если бы не умелые руки Золушки. Мы уверены, что, окажись на месте Золушки любая из наших девушек, она поступила бы так же. Думаю, что среди участниц конкурса нет белоручек, и они это нам сейчас докажут. Среди множества разнообразных пуговиц в коробке вы должны выбрать ту, которая,по вашему мнению, пригодна для королевского камзола, и быстро ее пришить к ткани. Дается 3 минуты. Ассистенты представляют работы на суд зала. Звучит фонограмма"Хабанеры" из оперы Бизе "Кармен".
ВОПРОСЫ ЗРИТЕЛЯМ:
- Как называется это произведение? Кто его автор? ("Кармен", Бизе). Кто написал новеллу "Кармен"? (П. Мериме). Кто впервые исполнил главную партию в балете "Кармен сюита"? (Майя Плисецкая). Кто написал музыку к балету? (Родион Щедрин). Парам на сцене предлагаются отрывки из произведений русской и зарубежной классики. По описанию героев, а также по диалогу между влюбленными нужно угадать время написания романа, автора, название. В. Шекспир. "Ромео и Джульетта". И. С. Тургенев. "Накануне". Л. Н. Толстой. "Война и мир". Стендаль. "Красное и черное". В. П. Астафьев. "Звездопад". В. В. Вишневский. "Оптимистическая трагедия".
ЗАГАДКА-ШУТКА ЗАЛУ:
- Какое небесное тело имеет два названия: одно мужского рода, другое — женского? (Луна — месяц).
Ведущий:
- У современной женщины тысяча и одна обязанность. Ей нужно быть и хранительницей семейного очага, и украшением всей жизни, и постоянно держать в своих нежных женственных руках бразды правления, чтобы мужчина в минуту слабости не споткнулся и не свернул с истинного пути. В праздник святого Валентина не скупитесь на сердечные слова для своих любимых. Вот как выразил свои чувства в стихах один юноша: Любимой девушке, Которой лучше нет:
В день Валентина Пожелать готов:
Здоровья, счастья, Множества побед,
Тепла друзей, Да просто нежных слов!
ПРОВОДИТСЯ БЛИЦ-ИНТЕРВЬЮ С ЮНОШАМИ:
1. Что означает имя Валентин? (Лат. — сильный, здоровый).
2. "Можно много раз влюбиться, но любить один лишь раз...". Это из оперетты Кальмана"Сильва". А вы что думаете?
3. "Я помню чудное мгновенье". У вас было такое мгновенье? Какой должна быть девушка, чтобы вызвать такие чувства?
4. "Любовь нечаянно нагрянет...". Или вы считаете, что к такому событию все же надо готовиться?
5. Один из музыкальных героев утверждает, что "сердце красавицы склонно к измене". Вы к этому присоединяетесь или у вас есть своя точка зрения?
6. "Любовь никогда не бывает без грусти...". Как вы относитесь к этому высказыванию?
Игры на сцене "Лабиринт":
- Пары на сцене располагаются в разных ее концах. Перед ними выстроен лабиринт из стульев, лестниц, кадок с цветами, различных предметов. Каждая девушка завязывает глаза юноше и проводит его через лабиринт. Побеждает пара, которая первой его преодолеет, не сдвинув с места предметы. "Стрелы Амура" Юношам вручаются лук и стрелы, древнейшее орудие бога любви на страже интересов любви. Они стреляют в бумажные мишени с шуточными портретами девушек или в ромашку с их именами. Куда попадут, с тем судьба и в жизни быть. "Валентин и Валентина" Вопрос обеим парам на сцене (победителям двух игр): Назовите известных людей по имени Валентин или Валентина. Гафт (артист), Катаев (писатель), Левашов (композитор), Никулин (артист), Пикуль (писатель), Серов (художник), Терешкова (космонавт), Юдашкин (художник-модельер), Владимирова (актриса), Гризодубова (летчица), Легкоступова (эстрадная певица), Леонтьева (диктор телевидения), Малявина, Серова, Талызина, Титова, Теличкина (актрисы), Пономарева (певица), Толкунова (певица), Матвиенко (политик). Побеждает тот, кто последним назовет фамилию. "Найди пару"
На сцену приглашаются 4-5 пар. Каждому вручают карточку, на которой написано по одному имени известных литературных и музыкальных героев. Надо как можно быстрее найти свою пару, подойти к микрофону и назвать имена составленногодуэта. Мастер - Маргарита, Евгений - Татьяна, Тристан - Изольда, Кавалер де Гриэ - Манон Леско, Айвенго - леди Ровента, Морис Джеральд - Луиза Пойндекстер (М. Рид "Всадник без головы"), Дон-Кихот - Дульсинея, Кай - Герда, Антоний - Клеопатра, Руслан - Людмила, Печорин - Бела, Чацкий - Софья.
Ведущий:
- Друзья, наш вечер подошел к концу. Валентинов день — один из тех праздников, без которых жизнь была бы беднее. Так пусть же в наши сердца, в наши семьи этот праздник принесет искренние и светлые чувства, доброту, понимание и любовь к родным, близким, друзьям. Будьте счастливы!