Содержание
Введение
1. Систематическое положение консервированного зеленого горошка (по Общероссийскому классификатору продукции)
2. Нормативная база
3. Краткая схема производства консервированного зеленого горошка
4. Требования к сырью и материалам
5. Требования к консервированному зеленому горошку
5.1 Показатели качества (по ГОСТ 15842-90 “Горошек зеленый консервированный. Технические условия”)
5.2 Показатели безопасности (по СанПиН 2.3.2.1078-01)
5.3 Упаковка для консервированного зеленого горошка
5.4 Требования к маркировке (по ГОСТ 13799-81 Продукция плодовая, ягодная, овощная и грибная. Упаковка, маркировка, хранение)
5.5 Правила приемки (по ГОСТ 26313-84 Продукты переработки плодов и овощей. Правила приемки, методы отбора проб)
5.6 Правила транспортирования и хранения (по ГОСТ 13799-81)
6. Метрология
6.1 Законодательная база (Федеральный закон «Об обеспечении единства измерения»)
6.2 Метрологическое обеспечение
7. Подтверждение соответствия продукции
7.1 Законодательная база подтверждения соответствия (Федеральный закон «О техническом регулировании»)
7.2 Правила сертификации
8. Анкета
Заключение
Список используемой литературы
Введение
В России ни один праздник, ни одно торжество не обходится без всевозможных солений и маринадов. Но сейчас в современном, динамичном обществе нет времени, возможностей, навыков заниматься домашним консервированием. И на выручку, как всегда, пришел прогресс: были построены предприятия по производству различных консервов, в том числе и по производству консервированных овощей.
Консервирование - это не только возможность получения вкусного продукта, но это еще и способ продолжительного сохранения быстро портящихся овощей.
Объектом изучения стандартизации и оценки соответствия был выбран консервированный зеленый горошек, т. к. в силу высоких пищевых достоинств этот продукт используется для приготовления различных салатов, приправ, гарнира для блюд, т. е. этот факт подчеркивает актуальность выбранной темы.
Так, цель данной курсовой работы следующая: научиться работать и изучить нормативную документацию на консервированный зеленый горошек.
Прежде, чем приступить к работе, были поставлены следующие задачи:
-изучить пищевую и энергетическую ценность данного продукта;
-иметь представление о технологии получения данного продукта;
-изучить требования государственных стандартов на сырье и продукцию;
-научиться работать с Федеральными Законами.
1. Систематическое положение консервированного зеленого горошка (по Общероссийскому классификатору продукции)
- Класс - 910000 Продукция овощной промышленности
- Подкласс - 916000 Продукция консервной и овощесушильной промышленности
- Группа - 916100 Консервы овощные
- Подгруппа - 916130 Консервы овощные натуральные
- Вид - 916132 Горошек зеленый
Пищевая и энергетическая ценность в 100г:
Белки 3,1 г.
Углеводы 6,5 г.
Жиры 0,2 г.
Энергетическая ценность 40,0 ккал.
2. Нормативная база
ГОСТ 15842-90 Горошек зеленый консервированный. Технические условия;
ГОСТ 8756.1-79 Продукты пищевые консервированные. Методы определения органолептических показателей, массы нетто или объема и массовой доли составных частей;
ГОСТ 26323-84 Продукты переработки плодов и овощей. Методы определения содержания примесей растительного происхождения;
ГОСТ 13799-81 Продукция плодовая, ягодная, овощная и грибная. Упаковка, маркировка, хранение;
ГОСТ 26313-84 Продукты переработки плодов и овощей. Правила приемки, методы отбора проб;
ГОСТ 25555.3-82 Продукты переработки плодов и овощей. Методы определения минеральных примесей;
ГОСТ 10444.15-94 Продукты пищевые. Методы определения количества мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов;
ГОСТ 8756.18-70 Продукты пищевые консервированные. Методы определения внешнего вида, герметичности тары и состояния внутренней поверхности металлической тары;
ГОСТ 26935-86 Продукты пищевые консервированные. Метод определения олова;
ГОСТ 26930-86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения мышьяка;
ГОСТ 26929-94 Сырье и продукты пищевые. Подготовка проб. Минерализация для определения содержания токсичных элементов;
ГОСТ 10444.12-88 Продукты пищевые. Метод определения дрожжей и плесневых грибов;
ГОСТ 10444.11-89 Продукты пищевые. Методы определения молочнокислых микроорганизмов;
ГОСТ 10444.2-94 Продукты пищевые. Методы выявления и определения количества Staphylococcus aureus;
СанПиН 2.3.2.1078-01.Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов;
Общероссийский классификатор продукции ОК 005-93.
3. Краткая схема производства консервированного зеленого горошка
Рисунок 1 – Схема производства консервированного зеленого горошка
4. Требования к сырью и материалам
Поваренная соль (по ГОСТ Р 51574-2000 Соль поваренная пищевая. Технические условия).
Вода питьевая (по ГОСТ Р 51232-98 Вода питьевая. Общие требования контроля качества).
Горох овощной свежий для консервирования (по ГОСТ 5312-90 Горох овощной свежий для консервирования. Технические условия).
Сахар-песок (по ГОСТ 21-94 “Сахар-песок. Технические условия”)
Горох овощной свежий для консервирования.
В зависимости от качества овощной горох подразделяют на три товарных сорта: высший, первый и второй.
Овощной горох по показателям качества должен соответствовать нормам:
Таблица 1
Показатели качества гороха овощного
| Наименование показателя | Норма для товарного сорта | ||
| высшего | первого | второго | |
| 1 | 2 | 3 | 4 |
| Внешний вид | Зерна свежие, целые, с тонкой и нежной оболочкой, нежной мякотью, типичные для ботанического сорта по размеру и окраске, не поврежденные вредителями и не пораженные болезнями | ||
| Цвет | Однородный, зеленый или светло-зеленый Допускается: |
||
| наличие отдельных зерен с пятнами пигментации и оттенками зеленого цвета | неоднородный | ||
| Запах и вкус | Свойственные свежему овощному гороху, без постороннего запаха и вкуса Допускается: |
||
| незначительный крахмалистый привкус | крахмалистый привкус | ||
| Степень зрелости по финометру, град | 29 - 45 | 46 - 56 | 57 - 72 |
| Базисное содержание битых зерен, % от массы партии, не более | 3,0 | 3,0 | 3,0 |
| Содержание зерен, поврежденных вредителями, пораженных болезнями и проросших | Не допускается | ||
| Содержание семян кормовых, сортов красноцветущих гороха (пелюшки), % от массы партии, не более | Не допускается | 0,5 | |
| Наличие семян дикой петрушки, головок осота, васильки, ромашки | Не допускается | ||
| Наличие земли и минеральной примеси | То же | ||
Остаточные количества пестицидов в овощном горохе не должны превышать максимально допустимых уровней, содержание токсичных элементов – предельно допустимых концентраций, установленных Минздравом СССР.
Сахар-песок.
Таблица 2
Требования к сахару-песку
| Наименование показателя | Характеристика (норма) для сахара-песка |
| 1 | 2 |
| Вкус и запах | Сладкий, без посторонних привкуса и запаха, как в сухом сахаре, так и в его водном растворе |
| Сыпучесть | Сыпучий |
| Цвет | Белый |
| Чистота раствора | Раствор прозрачный или слабо опалесцирующий, без нерастворимого осадка или других посторонних примесей |
| Массовая доля сахарозы (в пересчете на сухое вещество), % не менее | 99,75 |
| Массовая доля редуцирующих веществ (в пересчете на сухое вещество), %, не более | 0,050 |
| Массовая доля золы (в пересчете на сухое вещество), %, не более | 0,04 |
Цветность, не более: Условных единиц Единиц оптической плотности |
0,8 104 |
| Массовая доля влаги, %, не более | 0,14 |
| Массовая доля ферропримесей, %, не более | 0,0003 |
| Микробиологические показатели | |
| Количество мезофильных аэробных и факультативноанаэробных микроорганизмов, КОЕ в 1 г, не более | 1,0*103 |
| Плесневые грибы, КОЕ в 1 г, не более | 1,0*10 |
| Дрожжи, КОЕ в 1 г, не более | 1,0*10 |
| Бактерии группы кишечной палочки (колиформы), в 1 г | Не допускаются |
| Патогенные микроорганизмы, в том числе бактерии рода Сальмонелла, в 25 г | То же |
5. Требования к консервированному зеленому горошку
5.1 Показатели качества (по ГОСТ 15842-90 “Горошек зеленый консервированный. Технические условия”)
Таблица 3
Органолептические показатели горошка зеленого консервированного
Наименование показателя |
характеристики и нормы для сорта | |||
| экстра | высшего | первого | столового | |
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 |
| Внешний вид | Зерна целые без примесей оболочек зерен и кормового гороха коричневого цвета Допускается наличие битых зерен не более,%, по отношению к массе горошка |
|||
| 3 | 6 | 8 | 10 зерен кормового гороха, не более 0,5% к массе консервов |
|
| Цвет зерен гороха | Зеленый, светло-зеленый или оливковый, однородный в одной банке Допускается: |
|||
| наличие единичных зерен горошка, отличающихся по цвету от основной массы | неоднородный | |||
| Вкус и запах | Натуральные, свойственные молодому нежному некрахмалистому консервированному зеленому горошку | Натуральные, свойственные консервированному зеленому горошку Допускается: |
||
| незначительный крахмалистый привкус | крахмалистый привкус | |||
| Посторонние привкус и запах не допускаются | ||||
| Консистенция | Мягкая, неоднородная | Мягкая, неоднородная | Более твердая, неоднородная | |
Таблица 4
Физико-химические показатели консервированного зеленого горошка
| Наименование показателя | Норма |
| 1 | 2 |
| Массовая доля горошка от массы нетто консервов, указанной на этикетке, %, не менее | 65 |
| Массовая доля хлоридов, % | 0,8 - 1,5 |
| Минеральные примеси | Не допускаются |
| Посторонние примеси | То же |
Содержание растительных примесей (лепестки, обрывки створок, стручков), шт. на 100 г консервов, не более: экстра высший первый столовый |
Не допускается 1 2 3 |
5.2 Показатели безопасности (по СанПиН 2.3.2.1078-01)
Содержание токсичных элементов не должно превышать допустимые уровни, утвержденные органами государственного санитарно-эпидемиологического надзора.
Таблица 4
Токсикологические показатели консервированного зеленого горошка
| Индекс, группа продуктов | Показатели | Допустимые уровни, мг/кг, не более | Примечание |
| 1 | 2 | 3 | 4 |
| Консервы овощные, фруктовые, ягодные | свинец | 0,5 0,4 1,0 |
В сборной жестяной таре |
| мышьяк | 0,2 | ||
| кадмий | 0,03 0,05 |
в сборной жестяной таре | |
| ртуть | 0,02 | ||
| олово | 200,0 | в сборной жестяной таре | |
| Продолжение таблицы 4 | |||
| 1 | 2 | 3 | 4 |
| хром | 0,5 | в хромированной таре | |
Микробиологические показатели устанавливают в соответствии с порядком санитарно-технического контроля консервов на производственных предприятиях, оптовых базах, в розничной торговле и на предприятиях общественного питания, утвержденных органами государственного санитарно-эпидемиологического надзора.
Таблица 5
Микробиологические показатели консервированного зеленого горошка
| Индекс, группа продуктов | Требования |
| 1 | 2 |
| Консервы овощные, имеющие pH 4,2 и выше, | Должны удовлетворять требованиям промышленной стерильности для консервов группы "А" в соответствии с Приложением 8 к настоящим санитарным правилам |
5.3 Упаковка для консервированного зеленого горошка
А) Требования к упаковке (по ГОСТ 15842-90 и ГОСТ 13799-81)
Зеленый горошек фасуют: в стеклянные банки по ГОСТ 5717 вместимостью не более 1 дм3 с укупориванием металлическими лакированными крышками, в металлические лакированные банки по ГОСТ 5981 вместимостью не более 1 дм3.
Допускается мраморизация внутренней поверхности металлических банок и крышек в стеклобанках с готовой продукцией.
По требованию потребителя зеленый горошек фасуют в стеклянные банки и металлические лакированные банки вместимостью до 3 дм3.
Зеленый горошек для экспорта фасуют по договору с внешнеэкономической организацией или иностранным покупателем в стеклянные банки из бесцветного стекла с венчиком горловины типа II или III по ГОСТ 5717 или металлические банки по ГОСТ 5981 вместимостью не более 1 дм3 и другие виды потребительской тары.
Поверхность банок должна быть без вмятин, ржавчины, повреждений лакокрасочного покрытия.
Крышки банок должны быть вогнутыми или плоскими.
Допускаются:
-незначительные зубцы и зазубрины по окружности технологического закаточного шва в количестве не более двух;
-незначительная деформация корпуса без острых граней;
-легкая побежалость или матовость наружной поверхности;
-незначительные повреждения лакокрасочного покрытия наружной поверхности в виде отдельных царапин по корпусу и концам и сдиров по закаточному шву;
-пятна от красно-коричневого до черного цвета в местах дефектов, указанных в нормативном документе на металлическую тару.
б) Традиционные и новые виды упаковки
консервированного зеленого горошка
Стеклянные банки для консервов выпускают по ГОСТ 5717-91 «Стеклянные банки для консервов. ТУ».
Стеклянные банки для консервов могут иметь 4 типа венчика горловины в зависимости от вида укупоривания:
I – обкатной;
II – обжимной;
III – резьбовой;
IV – обкатно-обжимной.
Они отличаются оформлением горловины (венчик имеет различные выступы) и номерами. Венчики типов I, II, IV закрывают обычной металлической крышкой, горловина венчика III – винтовой крышкой, называемой твист-офф. Венчик типа III имеет две разновидности, которые отличаются оформлением резьбы. Венчик типа IV рекомендуют для банок вместимостью 250 и 650 см3
.
Развитие ассортимента стеклянных банок для консервов происходит при создании новых разновидностей банок (изменение объема и формы) с венчиком типа III – пол крышку твист-офф.
Металлические банки для консервов выпускают по ГОСТ 5981-88 «Банки металлические для консервов. ТУ»
Различают литографированные и нелитографированные банки. Последние имеют производственную маркировку на дне и крышке и бумажную этикетку в виде ленты. На литографированных банках маркировка нанесена краской на металлическую поверхность банокметаллические банки для консервов в зависимости от конструкции изготовляют двух типов:
Тип I – сборные;
Тип II – цельные.
В перспективе для банок отечественного производства предполагается снижение толщины стального листа и слоя олова вследствие улучшения качества лакового покрытия.
5.4 Требования к маркировке (по ГОСТ 13799-81 Продукция плодовая, ягодная, овощная и грибная. Упаковка, маркировка, хранение)
Маркировка потребительской тары должна включать в себя художественное оформление, текст на этикетке или поверхности тары и условные обозначения.
Художественное оформление потребительской тары должно соответствовать требованиям нормативного документа.
Бумажная этикетка должна быть чистой, без подтеков, целой, наклеенной на тару аккуратно, без морщин и перекосов.
Допускается при отгрузке консервов в металлических банках, покрытых нейтральной антикоррозийной смазкой, вкладывать в каждый ящик этикетки в отдельном пакете из жиростойкого материала в количестве, равном количеству банок.
Размеры этикетки должны соответствовать требованиям нормативного документа и устанавливаться с учетом характера консервированной продукции, конструкции и размеров тары.
Текст на этикетке или поверхности потребительской тары должен содержать следующие данные на государственном языке страны-изготовителя:
-штриховой код (по возможности);
-наименование предприятия-изготовителя, его адрес и товарный знак;
-наименование продукции;
-обозначение нормативного документа на продукцию без указания года утверждения;
-массу нетто или объем;
-сорт (при наличии сортов);
-срок годности (в случае невозможности нанесения его на крышку тары), информационные данные о пищевой и энергетической ценности 100 г продукта и другие дополнительные сведения по нормативному документы на продукцию.
Допускается срок годности наносить с указанием нечетных дат месяца, месяцев, четырех лет с года выработки продукции с последующим погашением числа, месяца, года годности.
Допускается:
-допечатывать часть данных, предусмотренных п.3.1.6, краской на нелитографированных крышках банок;
-вносить в надпись на этикетке не более трех исправлений четким перештамповыванием или доштамповыванием краской на бумажной этикетке. Допускается исправлять: сорт – высший на низший; массу нетто или объем – большие на меньшие; розничные цены – большие на меньшие; наименование предприятия, обозначение нормативного документа. Заменяемые надписи должны быть погашены;
-размещать информационные сведения рекламного характера.
На лакированные крышки металлических банок должны наноситься последовательно условные обозначения, указывающие:
-ассортиментный номер продукции – три цифры;
-номер смены-бригады – одна-две цифры;
-срок годности – надпись «годен до» и шесть цифр;
-число – две цифры;
-месяц – две цифры;
-год – две последние цифры текущего года;
-индекс системы, в которую входит объединение (предприятие)-изготовитель – одна-две буквы;
-индекс предприятия-изготовителя – одна-три цифры.
Допускается к ассортиментному номеру добавлять для консервов сорта экстра букву Э, для консервов высшего сорта – букву В, первого сорта – букву П, столового сорта – букву С.
5.5 Правила приемки(по ГОСТ 26313-84 Продукты переработки плодов и овощей. Правила приемки, методы отбора проб)
а) Отбор проб
Продукты переработки плодов и овощей принимаются партиями. Под партией понимают совокупность единиц продукции одного наименования и сорта, в однородной упаковке, изготовленной предприятием за одну дату и смену и оформленной одним документом о качестве установленной формы.
Отбор проб от фасованного консервированного зеленого горошка.
Для проверки массы нетто и массовой до
Таблица 6
Объём выборки
| Объём партии, шт. | Нормальный контроль | Усиленный контроль | |||||
| Объём выборки, шт. | Приёмочное число, шт. | Браковочное число, шт. | Объём выборки, шт. | Приёмочное число, шт. | Браковочное число, шт. | ||
| Продукция в потребительской таре вместимостью до 0,35 л | |||||||
до 50 включительно от 51 до 150 от 151 до 500 |
2 2 3 |
0 0 0 |
1 1 1 |
3 5 8 |
0 1 1 |
1 2 2 |
|
| Продукция в потребительской таре вместимостью от 0,35 до 1 л включительно | |||||||
150 включительно от 151 до 1200 от 12001 до 35000 |
2 2 3 |
0 0 0 |
1 1 1 |
3 5 8 |
0 1 1 |
1 2 2 |
|
| Продукция в потребительской таре вместимостью свыше 1 л | |||||||
до 50 включительно от 51 до 500 от 501 до 35000 |
1 2 2 |
0 0 0 |
1 1 1 |
2 3 5 |
0 0 1 |
1 1 2 |
|
Результаты испытаний считаются удовлетворительными, если количество потребительской тары в выборке, не отвечающее установленным требованиям по любому из показателей, меньше или равно приёмочному числу, и партия не подлежит приёмке, если оно больше или равно браковочному числу.
Для проверки показателей качества продукта перед проведением испытаний составляют объединенную пробу из точечных проб, в качестве которых используют содержимое потребительской тары. Масса объединенной пробы должна быть не менее 0,5 кг (или 0,5 л).
Если масса продукта, содержащаяся в отобранной потребительской таре, меньше требуемой, то число ее должно быть увеличено. Если масса продукта больше требуемой, то из каждой отобранной единицы потребительской тары берут точечные пробы одинаковой массы, тщательно перемешав продукт перед отбором.
Отбор проб консервированного зеленого горошка, упакованного в транспортную тару.
Пробы отбирают от каждой единицы транспортной тары. Если состав жидкого продукта неоднороден по высоте, то содержимое тщательно перемешивают и отбирают точечные пробы из разных слоев продукта с помощью черпалки, пробоотборника, сифона, массой 100 - 500 г каждая. Количество точечных проб от каждой единицы транспортной тары должно быть не менее двух. Общая масса пробы от каждой отобранной единицы транспортной тары должна быть от 0,3 до 3,0 кг в зависимости от массы продукта, требуемого для испытаний.
При перемешивании продукта проводится визуальная проверка наличия недопустимых посторонних примесей и плесеней. Обнаруженные примеси направляют в лабораторию.
Для проверки массовой доли составных частей и физико-химических показателей качества продукта составляют объединенную пробу из равных по массе проб продукта, отобранного для испытаний от каждой единицы транспортной тары. Масса объединенной пробы должна быть не менее:
0,5 кг (или 0,5 л) - для проверки физико-химических показателей;
1,5 кг — для проверки физико-химических показателей и количественного определения минеральных и посторонних примесей;
5 кг - для проверки массовой доли составных частей продукта. Органолептические испытания проводят для каждой отобранной единицы транспортной тары, используя продукт, оставшийся после отбора проб. Масса пробы для органолептических испытаний должна быть не менее 200 г для каждой единицы транспортной тары.
б) Методы контроля
Определение состояния маркировки и транспортной тары;
Определение состояния потребительской маркировки, состояния этикетки и художественного оформления;
Определение массы нетто (или объема) и массовой доли составных частей;
Контроль физико-химических показателей:
- определение содержания хлоридов;
- определение содержания ртути;
- определение содержания олова;
- определение содержания мышьяка;
Контроль органолептических показателей качества;
Контроль состояния внутренней поверхности металлических банок, туб и крышек и определение посторонних примесей.
5.6 Правила транспортирования и хранения (по ГОСТ 13799-81)
а) Транспортирование
Транспортирование консервированного зеленого горошка производят транспортом всех видов в соответствии с правилами перевозок скоропортящихся грузов, действующими на транспорте данного вида.
Транспортирование производят:
Автомобилями-рефрижераторами и автомобилями-фургонами, в том числе с изотермическим кузовом; полуфабрикатов асептического консервирования – автомобильными цистернами.
По железной дороге – повагонными отправками и в универсальных контейнерах МПС, в зимний период – в изотермических вагонах с отоплением.
Транспортирование грузов пакетами на поддонах производят по ГОСТ 23285, ГОСТ 26663
Допускается при реализации консервированной продукции в пределах края, области транспортировать ее на расстояние не более 500 км в таре-оборудовании по ГОСТ 24831 транспортом всех видов, кроме железнодорожного.
б) Хранение
Консервированный зеленый горошек хранят в хорошо вентилируемых складских помещениях на деревянных стеллажах или поддонах при относительной влажности не более 75%.
Температура хранения овощной консервированной продукции, фасованной в стеклянные и металлические банки, - от 0 до 25˚С; в полимерную упаковку типа «мешок в коробке» - от 0 до 20˚С, нестерилизованной продукции в бочках – от 0 до 12˚С, в алюминиевых тубах – от 0 до 5˚С; плодовой и ягодной консервированной продукции во всех видах тары – от 0 до 25˚С ; соленых и квашенных овощей, моченых плодов и ягод, отварных, соленых и маринованных грибов в бочках – от минус 1 до 4˚С, грибной консервированной продукции в стеклянных и металлических банках – от 0 до 15˚С; плодовых, ягодных и овощных консервов-полуфабрикатов, а также консервированных химическими консервантами во всех видах тары – от 0 до 25˚С.
Сроки хранения со дня выработки устанавливают в нормативном документе на продукцию конкретного вида. Сроки хранения, гарантирующие бактериологическую стабильность, не устанавливают.
6. Метрология
6.1 Законодательная база (Федеральный закон «Об обеспечении единства измерения»)
Статья 5 Нормативные документы по обеспечению единства измерений
п. 1 «В соответствии с настоящим Законом и другими актами законодательства Российской Федерации Госстандарт России утверждает нормативные документы по обеспечению единства измерений, устанавливающие метрологические правила и нормы и имеющие обязательную силу на территории Российской Федерации»
Госстандартом утверждены на консервированный зеленый горошек нормативные документы по обеспечению единства измерений, устанавливающие метрологические правила и нормы, обязательны к применению.
Статья 6 Единицы величин
п. 1 «В Российской Федерации в установленном порядке допускаются к применению единицы величин Международной системы единиц, принятой Генеральной конференцией по мерам и весам, рекомендованные Международной организацией законодательной метрологии.
Наименования, обозначения и правила написания единиц величин, а также правила их применения на территории Российской Федерации устанавливает Правительство Российской Федерации, за исключением случаев, предусмотренных актами законодательства Российской Федерации.
Правительством Российской Федерации могут быть допущены к применению наравне с единицами величин Международной системы единиц внесистемные единицы величин»
Объем тары устанавливается в единицах системы СИ (литрах), наравне с этим используется внесистемная единица объема (дм3
).
п.2 «Характеристики и параметры продукции, поставляемой на экспорт, в том числе средств измерений, могут быть выражены в единицах величин, установленных заказчиком»
Единицы величин, принятые в стране-импортере, могут отличаться от экспортных, и в связи с этим во избежание потерь, заказчик может устанавливать свои единицы величин.
Статья 9 Методики выполнения измерений
«Измерения должны осуществляться в соответствии с аттестованными в установленном порядке методиками.
Порядок разработки и аттестации методик выполнения измерений определяется Госстандартом России»
На каждый вид измерения должны быть разработаны методики, по которым это измерение должно проводиться, прошедшие аттестацию в Госстандарте России.
Статья 19. Государственный метрологический надзор за количеством фасованных товаров в упаковках любого вида при их расфасовке и продаже
«Государственный метрологический надзор за количеством фасованных товаров в упаковках любого вида при их расфасовке и продаже осуществляется в случаях, когда содержимое упаковки не может быть изменено без ее вскрытия или деформации, а масса, объем, длина, площадь или иные величины, указывающие количество содержащегося в упаковке товара, обозначены на упаковке.
Порядок проведения указанного вида государственного метрологического надзора устанавливается Госстандартом России в соответствии с законодательством Российской Федерации»
Государственный метрологический надзор для определения фактического объема консервов в таре, т.к. объем обозначен на поверхности упаковки, а при производстве может происходить недолив продукта; его порядок устанавливается Госстандартом России.
6.2 Метрологическое обеспечение
а) Технологического процесса
Для каждого технологического участка должны быть установлены технические требования, на каждой операции постоянно контролировать допуска на установленные существенные параметры. Всё измерительное оборудование и методики измерений должны быть пригодны для использования и надёжны. Для каждого измерительного устройства должны быть установлены предельные значения измеряемых с его помощью параметров, выявлены и удержаны под контролем характеристики прибора, определяющие его пригодность к применению. Разброс в показаниях измерительного прибора должен быть меньше 20 % поля допуска измеряемого показателя качества продукции. Ошибка измерений должна быть менее 5 % поля допуска. Необходимо обеспечить постоянный контроль и управление измерениями и испытаниями, как можно шире, использовать статистические методы контроля качества продукции. Эффективность контроля для каждой операции должна составлять более 90 %, то есть более 90 % из общего числа проверенных образцов контролёр должен правильно относить к годным или негодным.
б) Контроля качества
Определение массовой доли битых зерен
Сущность метода заключается в механическом отделении битых зерен от общей массы зерна и определении их массовой доли отношением массы битых зерен к общей массе зерна с помощью взвешивания.
Битыми зернами в консервах считают половинки и кусочки зерен, оболочки и их частицы. Зерна с трещинами, с частично нарушенными семядолями, сохранившие нормальную форму, относят к целым зернам.
Аппаратура
Сито с диаметром отверстий 2,5-3 мм.
Поднос белой или светлой окраски.
Весы лабораторные общего назначения с метрологическими характеристиками по ГОСТ 24104-2001 с наибольшим пределом взвешивания 500 г и допускаемой погрешностью ±0,01 г.
Обработка результатов
Массовую долю битых зерен (Х) в процентах вычисляют по формуле
Где - масса навески исследуемого образца, г;
- масса битых зерен, г.
Результат округляют до целого числа.
Определение минеральных примесей
Определение минеральных примесей флотацией в воде в продуктах переработки плодов и овощей.
Метод основан на отделении нерастворимых минеральных примесей из продукта водой с последующим озолением полученного осадка и количественном определении его массы.
Аппаратура
Весы лабораторные общего назначения с метрологическими характеристиками по ГОСТ 24104-2001 с наибольшим пределом взвешивания 500 г, 4-го класса точности.
Весы лабораторные общего назначения с метрологическими характеристиками по ГОСТ 24104-2001 с наибольшим пределом взвешивания 200 г, не ниже 2-го класса точности.
Электропечь сопротивления камерная лабораторная, обеспечивающая поддержание заданного температурного режима от 150 до 500˚С с погрешностью не более 25˚С.
Шкаф сушильный лабораторный, обеспечивающий поддержание заданного температурного режима от 40 до 150˚С с погрешностью не более 5˚С.
Обработка результатов
Массовую долю примесей (Х) в процентах вычисляют по формуле
- масса навески пробы, г.
- масса тигля, г.
- масса тигля с минеральными примесями, г.
За окончательный результат испытания принимают среднее арифметическое результатов двух параллельных определений, относительное расхождение между которыми не должно превышать 5% (P = 0.95).
7. Подтверждение соответствия продукции
7.1 Законодательная база подтверждения соответствия (Федеральный закон «О техническом регулировании»)
Статья 21. Добровольное подтверждение соответствия
П.1. «Добровольное подтверждение соответствия осуществляется по инициативе заявителя на условиях договора между заявителем и органом по сертификации. Добровольное подтверждение соответствия может осуществляться для установления соответствия национальным стандартам, стандартам организаций, сводам правил, системам добровольной сертификации, условиям договоров.
Объектами добровольного подтверждения соответствия являются продукция, процессы производства, эксплуатации, хранения, перевозки, реализации и утилизации, работы и услуги, а также иные объекты, в отношении которых стандартами, системами добровольной сертификации и договорами устанавливаются требования».
Продукция, процессы производства, работы и услуги, подлежат добровольной сертификации, если на них не установлено требований технических регламентов или установлены требования необязательного характера.
Статья 22. Знаки соответствия
П.1. «Объекты сертификации, сертифицированные в системе добровольной сертификации, могут маркироваться знаком соответствия системы добровольной сертификации. Порядок применения такого знака соответствия устанавливается правилами соответствующей системы добровольной сертификации».
Любую продукцию, прошедшую добровольную сертификацию, предприятие-заявитель вправе маркировать знаком соответствия этой системы добровольной сертификации в целях информирования потребителей.
Статья 23. Обязательное подтверждение соответствия
П.1. «Обязательное подтверждение соответствия проводится только в случаях, установленных соответствующим техническим регламентом, и исключительно на соответствие требованиям технического регламента.
Объектом обязательного подтверждения соответствия может быть только продукция, выпускаемая в обращение на территории Российской Федерации».
Продукция, выпускаемая на территории Российской Федерации, подлежит обязательной сертификации на соответствие требованиям технических регламентов.
Статья 27. Знак обращения на рынке
П.1. «Продукция, соответствие которой требованиям технических регламентов подтверждено в порядке, предусмотренном настоящим Федеральным законом, маркируется знаком обращения на рынке. Изображение знака обращения на рынке устанавливается Правительством Российской Федерации. Данный знак не является специальным защищенным знаком и наносится в информационных целях».
На продукцию, прошедшую обязательную сертификацию наносится специальный знак обращения на рынке в целях информационной обеспеченности потребителя.
7.2 Правила сертификации
Обязательная сертификация плодоовощной продукции проводится по схемам 2, 2а, 3, 3а, 4, 4а, 5, 7, 9, 9а, 10, 10а (схема 9 применяется для продукции фермерских хозяйств и свежей плодоовощной продукции, реализуемой через магазины потребкооперации, при этом декларация о соответствии представляется заготовительной организацией; схемы 4 и 4а используются только для продуктов переработки).
При поступлении на сертификацию консервированного зеленого горошка его идентификация проводится в следующем порядке:
-проверка состояния упаковки и маркировки в соответствии с требованиями Закона РФ «О защите прав потребителей», ГОСТ 13799-81 «Продукция плодовая, ягодная, овощная и грибная. Упаковка, маркировка, хранение» и соответствующих нормативных документов;
-проверка соответствия продукции её принадлежности к группе по показателям, предусмотренным нормативными документами на продукцию (Органолептические показатели: внешний вид, вкус, запах, цвет, состояние тары, наличие посторонних примесей, консистенция, сухие вещества, прозрачность соков, и другие.
При отрицательном результате идентификации продукция не подлежит сертификации по заявленному наименованию на соответствие показателей безопасности нормативным документам.
Перечень показателей, подлежащих подтверждению при обязательной сертификации консервированного зеленого горошка:
-Токсичные элементы: свинец, мышьяк, кадмий, ртуть, медь, цинк, олово (для консервов в сборной жестяной таре), хром (для консервов в хромированной таре);
-Пестициды;
-Нитраты;
-Консерванты (для консервов, изготовленных с применением химических консервантов или использованием полуфабрикатов химического консервирования): диоксид серы, сорбиновая кислота, кислота бензойная;
-рН;
-Минеральные примеси;
-Посторонние примеси;
-Микробиологические показатели: промышленная стерильность, молочнокислые микроорганизмы, мезофильные аэробные и факультативно - анаэробные микроорганизмы, дрожжи и плесневые грибы, сульфитредуцирующие клостридии, ботулинические токсины;
-Радионуклиды;
-Герметичность упаковки (проверяется при использовании новых видов тары).
Физико - химические показатели подлежат подтверждению только в спорных случаях.
8. Анкета
1) Как часто Вы покупаете консервированный зеленый горошек?
а) 3-4 раза в неделю; б) 1-2 раза в неделю; в) другое.
2) Устраивает ли Вас цена на данный продукт?
а) да; б) нет.
3) Какая цена консервированного зеленого горошка, на Ваше мнение, самая оптимальная?
а) 20-30 рублей; б) 30-40 рублей; в) 40 и более.
4) Обращаете ли Вы внимание на упаковку, дату изготовления/срок годности?
а) да; б) нет.
5) Что влияет на Вас при выборе консервированного горошка?
а) личный опыт; б) советы друзей; в) запоминающаяся реклама.
Заключение
Подводя итог курсовой работы, необходимо помнить, что консервированный зеленый горошек изготавливается в соответствии с требованиями к сырью и качеству. Данные требования описаны в ГОСТ (нормативных документах). Требования к показателям безопасности включены в санитарные правила и нормы ( СанПиН 2.3.2.1078 – 01 «СанПиН пищевых продуктов»). Приниматься консервированный зеленый горошек должен с соблюдением требований отбора проб и методов контроля, которые описаны в ГОСТ. Изготовитель при производстве должен применять только исправное измерительное оборудование. Измерительное оборудование перед эксплуатацией должно пройти поверку в центре стандартизации и метрологии.
Список используемой литературы
1. О техническом регулировании» от 27 декабря 2002 года;
2. ФЗ «Об обеспечении единства измерений» от 27 апреля 1993 года;
3. Постановление «О правилах проведения сертификации пищевых продуктов и продовольственного сырья» от 28 апреля 1999 года;
4. Технология консервированных плодов, овощей, мяса и рыбы/А.Ф. Фан-Юнг, Б.Л. Флауменбаум. – М.: «Пищевая промышленность», 1980 С. 37-44;
5. Товароведение упаковочных материалов и тары для потребительских товаров: учеб. пособие для высш. учеб. заведений/Т.И. Чалых, Л.М. Коснырева, Л.А. Пашкевич. – М.: Издательский центр «Академия», 2004 С. 69, С. 80-81