Товароведение и экспертиза товаров 2

МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ ФЕДЕРАЛЬНОЕ АГЕНТСТВО ПО ОБРАЗОВАНИЮ

Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования

РОССИЙСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ ТОРГОВО-ЭКОНОМИЧЕСКИЙ УНИВЕРСИТЕТ (РГТЭУ)

Кафедра товароведения и экспертизы товаров

Одобрено учебно-методическим советом

факультета коммерции и маркетинга

ТОВАРОВЕДЕНИЕ И ЭКСПЕРТИЗА ТОВАРОВ

Учебно-методический комплекс

Специальность:
080301 Коммерция (торговое дело)

Москва 2009

Авторы-составители:

Часть I – Теоретические основы товароведения и экспертизы товаров –

Ганцов Ш.К., д.т.н., профессор;

Цветкова Л.Г., к.т.н., профессор;

Калачев С.Л., к.т.н., доцент;

Часть II– Товароведение и экспертиза непродовольственных товаров–

Цветкова Л.Г., к.т.н., профессор;

Часть III– Товароведение и экспертиза продовольственных товаров –

Иванова С.В., к.т.н., доцент;

Романюк Г.Г., к.т.н., доцент.

Учебно-методический комплекс по дисциплине «Товароведение и экспертиза товаров» составлен в соответствии с требованиями Государственного образовательного стандарта высшего профессионального образования (Основной образовательной программой), примерной программой по дисциплине по специальности 080301 Коммерция (торговое дело);

Дисциплина входит в федеральный компонент цикла общепрофессиональных дисциплин и является обязательной для изучения.

© Российский государственный торгово-экономический университет, 2009

СОДЕРЖАНИЕ

1. Цели и задачи дисциплины.. 4

2. Требования к уровню освоения дисциплины.. 5

3. Объём дисциплины.. 6

3.1. Объём дисциплины и виды учебной работы.. 6

3.2 Распределение часов по темам и видам учебной работы.. 7

4. Содержание курса. 9

4.1 Часть I. Теоретические основы товароведения и экспертизы товаров. 9

4.2 Часть II. Товароведение и экспертиза непродовольственных товаров. 11

4.3 Часть III. Товароведение и экспертиза продовольственных товаров. 14

5. Лабораторно-практические работы и задания для самостоятельной работы студентов. 17

5.1 Часть I. Теоретические основы товароведения и экспертизы товаров. 17

5.2 Часть II – Товароведение и экспертиза непродовольственных товаров. 49

5.3 Часть III – Товароведение и экспертиза продовольственных товаров. 83

6. Тематика контрольных работ и методические указания по их выполнению.. 103

6.1 Часть I. Теоретические основы товароведения и экспертизы товаров. 104

6.2 Часть II. Товароведение и экспертиза непродовольственных товаров. 107

6.3 Часть III. Товароведение и экспертиза продовольственных товаров. 112

7.Примерная тематика курсовых работ. 115

8. Тестовые задания для текущего контроля.118

8.1 Часть I. Теоретические основы товароведения.118

8.2 Часть II. Товароведение и экспертиза непродовольственных товаров.122

8.3 Часть III. Товароведение и экспертиза продовольственных товаров.131

9. Вопросы для подготовки к зачёту, экзамену.135

9.1. Вопросы для подготовки к зачету. 135

9.1.1 Часть II. Товароведение и экспертиза непродовольственных товаров.135

9.1.2 Часть III. Товароведение и экспертиза продовольственных товаров.136

9.2. Вопросы для подготовки к экзамену. 137

9.2.1 Часть I. Теоретические основы товароведения и экспертизы товаров. 137

9.2.2 Часть II. Товароведение и экспертиза непродовольственных товаров.139

9.2.3 Часть III. Товароведение и экспертиза продовольственных товаров. 142

10. Учебно-методическое обеспечение дисциплины.. 144

10.1. Литература. 144

10.2. Методическое обеспечение дисциплины.. 145

10.3. Материально-техническое и информационное обеспечение дисциплины.. 145

11. Инновационные технологии, используемые в преподавании дисциплины.146

11.1 Часть I. Теоретические основы товароведения и экспертизы товаров. 146

11.2 Часть II. Товароведение и экспертиза непродовольственных товаров. 146

11.3 Часть III. Товароведение и экспертиза продовольственных товаров. 147

1.
Цели и задачи дисциплины

Целью изучения

дисциплины «Товароведение и экспертиза товаров» является творческое усвоение студентами теоретических знаний, формирование умений и практических навыков, обеспечивающих квалифицированную профессиональную деятельность специалистов в области коммерции.

Учитывая направление подготовки специалистов - коммерсантов, основное внимание следует уделить вопросам изучения ассортимента, потребительских свойств, методологии оценки качества непродовольственных и продовольственных товаров разных групп и назначения, принципов формирования их оптимального ассортимента. Необходимо довести до студентов сведения о новейших технологиях производства товаров, научных достижениях, тенденциях развития отечественного и мирового рынка товаров. Важно рассмотреть правила упаковки, маркировки, транспортирования и хранения как факторов, обеспечивающих сохранность качества товаров.

Задачи курса:

дать знания и привить навыки в области товароведения и экспертизы товаров, ознакомить с номенклатурой показателей качества, ассортиментом и конкурентоспособностью товаров непродовольственных и продовольственных групп, методами их оценки и формирования на различных этапах жизненного цикла.

2. Требования к уровню освоения дисциплины

В результате изучения дисциплины специалист в области коммерции должен:

иметь представление:

- о принципах формирования товарной политики;

- о способах идентификации и фальсификации продовольственных и непродовольственных товаров;

- о современных методах экспертизы товаров;

знать:

- свойства и показатели ассортимента, управление ассортиментом товаров;

- принципы формирования ассортиментной политики;

- ассортимент и качество потребительских товаров;

- факторы, формирующие и сохраняющие качество товаров;

- структуру, назначение и правила маркировки товаров; требования к ней;

уметь:

- анализировать товарный ассортимент предприятия, формулировать ассортиментную политику;

- анализировать и работать с нормативными документами и законодательными актами;

- осуществлять связи с поставщиками и покупателями, контролирующими органами;

- обеспечивать соблюдение правил и режимов транспортирования, хранения, реализации потребительских товаров.

приобрести навыки:

- анализа состояния потребительского рынка;

- органолептической оценки качества отдельных групп товаров;

- идентификации товаров.

владеть:

- информацией о рынке потребительских товаров;

- сведениями о новинках в ассортименте, их отличительными особенностями и свойствами.

иметь опыт:

- работы с нормативными документами;

- оценки качества отдельных групп товаров.

Это позволит молодому специалисту правильно ориентироваться в конъюнктуре рынка товаров, грамотно решать вопросы ценообразования с учетом уровня качества, выявлять потребительские предпочтения, повышать конкурентоспособность реализуемых товаров с целью организации прибыльной коммерческой деятельности.

3. Объём дисциплины

3.1. Объём дисциплины и виды учебной работы

Вид учебной работы	Количество часов по формам обучения
	Очная	Очная сокращенная	Очно-заочная	Заочная	Заочная сокращённая
№№ семестров	4,5,6	3	4,5,6	5,6	4
Аудиторные занятия:	147	95	85	44	18
Лекции	65	47	35	20	6
Лабораторно-практические работы	82	48	50	24	12
Самостоятельная работа	173	145	235	276	92
ВСЕГО ЧАСОВ НА ДИСЦИПЛИНУ	320	320 (80 ч. ператтест.)	320	320	320 (210 ч. ператтест.)
Формы отчётности: контрольные работы, рефераты (количество, №№ семестров)	реферат, 5,6 сем.	-	-	контрольная работа, 4,5,6 сем.	контрольная работа -3, 4 сем.
Курсовая работа (№ семестра)	6 сем.	3 сем.	6 сем.	6 сем.	4 сем.
Виды итогового контроля (экзамен, зачёт) - №№ семестров	зачет – 5,6 сем., экзамен, 4,5, 6 семестр	экзамен – 3 сем.	зачет – 5 сем., экзамен – 4, 6 сем.	экзамен – 4,5,6 сем.	экзамен – 4 сем.

3.2 Распределение часов по темам и видам учебной работы

Форма обучение очная

№ п/п	НАЗВАНИЕ ТЕМ И РАЗДЕЛОВ	ВСЕГО (часов)	Аудиторные занятия (час.)		Самостоя-тельная работа, Час
			В том числе
			Лекции очная/ заочная/ заочная сокращенная	Лабораторно-практические
1.	Часть I . ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ ТОВАРОВЕДЕНИЯ И ЭКСПЕРТИЗЫ ТОВАРОВ	105	23	28	54
Тема 1. Предмет и задачи товароведения	10	2	3	5
Тема 2. Теоретические основы формирования и управления ассортиментом товаров	13	3	4	6
Тема 3. Теоретические основы формирования качества товаров	11	3	3	5
Тема 4. Теоретические основы сохранения качества товаров	13	3	3	7
Тема 5. Методология оценки качества товаров	12	2	3	7
Тема 6. Виды и средства информации о товаре	12	2	3	7
Тема 7. Э кспертиза товаров	24	6	6	12
Тема 8. Идентификация и фальсификация товаров	10	2	3	5
2.	Часть II . ТОВАРОВЕДЕНИЕ И ЭКСПЕРТИЗА НЕПРОДОВОЛЬСТВЕННЫХ ТОВАРОВ	110	23	28	59
Тема 10. Текстильные товары	9	2	4	3
Тема 11 . Швейные товары	7	2	2	3
Тема 12. Трикотажные товары	7	2	2	3
Тема 13. Обувные материалы	9	2	4	3
Тема 14. Кожаная обувь	9	2	4	3
Тема 15. Меховые товары	9	2	4	3
Тема 16. Ювелирные товары	8	2	2	4
Тема 17. Парфюмерно-косметические товары	8	2	2	4
Тема 18. Посуда из керамики	8	2	2	4
Тема 1 9. Посуда из стекла	8	2	2	4
Тема 20. Металлическая посуда	8	1	-	7
Тема 21. Изделия из пластических масс	8	2	-	6
Тема 22. Приборы холодильные бытовые	4	-	-	4
Тема 23. Бытовые стиральные машины	4	-	-	4
Тема 24. Бытовые уборочные машины	4	-	-	4
3.	Часть III . ТОВАРОВЕДЕНИЕ И ЭКСПЕРТИЗА НЕПРОДОВОЛЬСТВЕННЫХ ТОВАРОВ	105	19	26	60
Тема 25. Химический состав и пищевая ценность продовольственных товаров	10	2	-	8
Тема 26. Основы хранения продовольственных товаров	7	1	-	6
Тема 27. Основы консервирования продовольственных товаров	7	1	-	6
Тема 28. Классификация продовольственных товаров	4	-	-	4
Тема 29. Зерномучные товары	11	2	4	5
Тема 30. Плодоовощные товары	11	2	4	5
Тема 31. Вкусовые товары	11	2	4	5
Тема 32. Кондитерские товары	10	2	4	4
Тема 33. Молочные товары	10	2	4	4
Тема 34. Мясные товары	10	2	4	4
Тема 35. Рыбные товары	8	2	2	4
Тема 36. Пищевые жиры	6	1	-	5
Итого:	320	65	82	173

4. Содержание курса

4.1 Часть
I. Теоретические основы товароведения и экспертизы товаров

Тема 1. Предмет и задачи товароведения

Объект, предмет, цели и задачи товароведения в области формирования и реализации товарной и ассортиментной политики предприятия или организации.

Потребности человека, их классификация и роль в формировании ассортимента и качества товаров; закон возвышения потребностей, модель исходной ситуации потребления и жизненный цикл товаров.

Качество и ассортимент как основные категории товароведения. Связь товароведения с другими научными дисциплинами.

Тема 2. Теоретические основы формирования и управления ассортиментом товаров

Понятия, термины, виды (промышленный, торговый, простой, сложный, групповой, развернутый), классификация, показатели ассортимента (структура, широта, полнота, устойчивость, новизна и др.) как характеристики сбалансированности спроса и предложения; принципы и методы формирования и управления ассортиментом товаров на предприятиях различных форматов..

Тема 3. Теоретические основы формирования качества товаров

Требования к товарам. Потребительские свойства. Номенклатура потребительских свойств и показателей качества товаров. Общая характеристика показателей качества: социального и функционального назначения, надежности, эргономических, эстетических, экономических свойств, безопасности и экологичности, патентно-правовых свойств.

Факторы и условия, влияющие на формирование качества товаров, исходного сырья и материалов, конструкции изделий, технологических процессов, химического состава и строения материалов, их физико-механических и биологических свойств.

Тема 4. Теоретические основы сохранения качества товаров

Факторы (физико-химические, механические, биологические) вызывающие изменение потребительских свойств товаров в процессе транспортирования, хранения, потребления.

Условия хранения, режимов размещения товаров в складах, санаторно-гигиеническое состояние склада.

Влияние тары, упаковочных материалов и условий эксплуатации на сохранение товара.

Тема 5. Методология оценки качества товаров

Методы определения значений показателей качества: объективный (измерительный, регистрационный, расчетный), субъективный (органолептический, экспертный, социологический), статистический.

Дефекты товаров: классификация, методы обнаружения. Причины возникновения дефектов, пути устранения или утилизации товаров.

Виды контроля качества и их характеристика. Градация товаров по качеству (сортам, группам качества, группам сложности и пр.). Организация контроля товаров в торговле.

Уровень качества товаров: понятие, виды. Методы оценки: дифференциальный, комплексный, смешанный. Интегральный показатель качества. Учет уровня качества товара при определении цены в различных коммерческих ситуациях.

Новизна товаров: понятие, классификация товаров по новизне.

Конкурентоспособность товаров: понятие, общая характеристика критериев конкурентоспособности (товарные, сервисные, сбытовые, рыночные). Характеристика товарных критериев качества (уровень качества, наличие сертификата качества, потребительская новизна, имидж) и цена производства и потребления. Методы оценки реальной (скорость продажи, уровень реализации) и прогнозируемой конкурентоспособности товаров.

Тема 6. Виды и средства информации о товаре

Виды и средства информации о товаре и ее учет в коммерческой деятельности. Способы доведения информации до потребителя. Маркировка товаров: понятие, назначение, производственная и торговая марка, носители маркировки. Товарные знаки. Штриховое кодирование товаров.

Товаросопроводительные документы, информирующие о количестве и качестве товаров. Эксплуатационная документация на товары. Рекламно-справочная информация о товаре.

Требования, предъявляемые к средствам информации о товаре. Правовые основы информационного обеспечения потребителей.

Тема 7. Экспертиза товаров

Экспертиза товаров: понятие, принципы (объективность, компетентность , системный подход ,принцип эффективности, безопасность товаров), объекты (потребительские товары и их градация, а также сырье, материалы, полуфабрикаты; документы; технологические процессы по производству, хранению, транспортированию, подготовке и реализации; услуги по упаковыванию, маркированию, послеоперационному обслуживанию, определению стоимости товаров, правила эксплуатации или использования потребителем), субъекты (физические и юридические лица), эксперты (независимость, компетентность, опыт, личные качества), средства товарной экспертизы (информация о товаре, материально-технические средства), нормативные документы (стандарты, СанПиНы – санитарные правила и нормы, ОК – общероссийские классификаторы, ОТД - организационно-технические документы, ТД – технические документы); методы и виды (товароведная, санитарно-гигиеническая, ветеринарно-санитарная, экологическая, патентно-правовая) товарной экспертизы.

Товароведная экспертиза: количественная, качественная, ассортиментная, документальная, комплексная.

Санитарно-гигиеническая экспертиза: гигиеническая, фитосанитарная, технологическая и медицинская.

Экологическая экспертиза: экологические показатели, источники экологических загрязнений, изъятие и утилизация недоброкачественных и опасных товаров.

Тема 8. Идентификация и фальсификация товаров

Идентификация товаров: понятие, виды идентификации (ассортиментная, качественная, количественная, стоимостная), средства идентификации (органолептические, физико-химические, микробиологические).

Фальсификация товаров: понятие, виды фальсификации (ассортиментная, качественная, количественная, стоимостная, информационная, технологическая, предреализационная). Методы обнаружения.

4.2 Часть
II. Товароведение и экспертиза непродовольственных товаров
Тема 10. Текстильные товары

Рынок текстильных товаров. Классификация и краткая характеристика основных видов волокон. Факторы, влияющие на формирование качества и конкурентоспособность тканей. Структура тканей и ее влияние на свойства.

Классификация и товароведная характеристика ассортимента тканей. Художественно-колористическое оформление. Основные ценообразующие факторы и показатели качества.

Тема 11. Швейные товары

Мировой и российский рынок одежды. Требования, предъявляемые к одежде. Формирование потребительских свойств и качества швейных изделий в процессе проектирования и изготовления.

Классификация, ассортимент, товароведная характеристика ассортимента и оценка качества швейных изделий. Пути повышения конкурентоспособности одежды.

Тема 12. Трикотажные товары

Преимущества трикотажного способа производства по сравнению с ткачеством. Основные показатели структуры трикотажа. Достоинства и недостатки трикотажной одежды.

Классификация, ассортимент, товароведная характеристика ассортимента и оценка качества трикотажных изделий. Пути повышения конкурентоспособности одежды.

Тема 13. Обувные материалы

Кожа натуральная.
Кожевенное сырьё: группировка, виды, источники поступления. Особенности строения и топографии шкур различных животных, их влияние на свойства и назначение кожи. Консервирование шкур, влияние на качество кожи. Дубление и отделка кож, их современное состояние, роль в формировании качества и расширении ассортимента. Требования к кожам разного назначения. Свойства и показатели качества кож. Классификация и характеристика ассортимента кож для низа и верха обуви.

Искусственные и синтетические обувные материалы.
Классификация, значение и применение в обувном производстве; преимущества и недостатки по сравнению с натуральными кожами. Исходное сырьё, ассортимент, потребительские свойства, показатели качества искусственных и синтетических обувных материалов, перспективы их развития и использования.

Текстильные обувные материалы,
их группировка, виды, свойства, область применения.

Экспертиза обувных материалов.
Нормативная документация, определяющая правила, порядок и методы проведения экспертизы обувных материалов. Идентификация кожи по внешним признакам, химическим и физико-механическим показателям. Оценка качества натуральной кожи. Случаи фальсификации. Правила маркировки, упаковки, транспортирования и хранения.

Тема 14. Кожаная обувь

Понятие об обувных товарах. Современное состояние мирового и российского рынка обуви. Рациональные гардероб и нормы потребления. Особенности формирования ассортимента обуви в современных условиях.

Требования, предъявляемые к кожаной обуви. Моделирование и конструирование обуви. Обувные колодки. Системы обозначения размеров и полнот обувных колодок и обуви.

Детали обуви, их классификация и номенклатура, влияние на свойства обуви. Формирование свойств обуви в процессе операций сборки, формования заготовок и крепления деталей низа.

Классификация кожаной обуви. Факторы, влияющие на формирование и обновление ассортимента обуви в торговом предприятии. Характеристика ассортимента кожаной обуви по видам, материалам верха, половозрастному и сезонному назначению. Особенности обуви для детей по применяемым материалам, конструкции, отделке.

Потребительские свойства кожаной обуви, группировка и показатели качества. Маркировка, упаковка, транспортирование и хранение. Правила ухода.

Экспертиза обуви.
Нормативная документация, определяющая правила, порядок и методы проведения экспертизы кожаной обуви. Показатели качества и методы их определения. Сортировка обуви.

Потребительская экспертиза. Проверка маркировочных данных. Установление материалов верха, низа, страны-изготовителя, проверка товарного знака и особенностей изготовления. Гарантийные сроки носки кожаной обуви.

Тема 15. Меховые товары

Состояние потребительского рынка. Классификация мехового сырья. Формирование потребительских свойств меховых полуфабрикатов в процессе производства. Характеристика ассортимента и оценка качества пушно-меховых полуфабрикатов.

Классификация меховых товаров. Характеристика ассортимента, потребительских свойств, особенности оценки качества меховых изделий. Упаковка, транспортирование, хранение, реставрация и уход за меховыми изделиями.

Тема 16. Ювелирные товары

Рынок ювелирных изделий. Характеристика материалов, используемых для изготовления ювелирных изделий. Пробирный надзор. Факторы, формирующие потребительские свойства и ассортимент. Классификация, групповая характеристика ассортимента, особенности оценки качества ювелирных изделий.

Тема 17. Парфюмерно-косметические товары

Рынок парфюмерно-косметических товаров. Факторы, формирующие ассортимент и потребительские свойства. Классификация, групповая характеристика ассортимента, показатели качества парфюмерных и косметических товаров, их упаковка, маркировка и хранение, оценка качества.

Тема 18. Посуда из керамики

Классификация керамических изделий. Виды керамики. Факторы, формирующие потребительские свойства, ассортимент и цену керамических изделий. Товароведная характеристика ассортимента и оценка качества.

Тема 19. Посуда из стекла

Состав и классификация стекол. Факторы, влияющие на формирование потребительских свойств, ассортимент и цену стеклянных товаров (сырье, способы формования, виды термической обработки, способы декорирования и др.).

Классификация и товароведная характеристика современного ассортимента изделий из стекла. Основные ценообразующие факторы и показатели качества. Пути повышения конкурентоспособности отечественной продукции.

Тема 20. Металлическая посуда

Металлы и сплавы, применяемые для производства металлической посуды. Формирование потребительских свойств изделий в процессе производства.

Классификация, современный ассортимент и требования к качеству металлической посуды. Пути повышения конкурентоспособности отечественной посуды из металлов и сплавов.

Тема 21. Изделия из пластических масс

Роль и значение полимерных материалов в формировании потребительских свойств товаров и тары. Общая характеристика синтетических смол и пластмасс. Факторы, формирующие потребительские свойства и ассортимент пластмассовых изделий. Классификация, характеристика и методы распознавания изделий из пластмасс. Оценка качества. Особенности ухода за товарами из пластмасс.

Тема 22. Приборы холодильные бытовые

Классификация, современный ассортимент, основные эксплуатационные характеристики; основные конструктивные узлы и принцип работы. Перспективы развития ассортимента.

Тема 23. Бытовые стиральные машины

Классификация, современный ассортимент, потребительские свойства, показатели качества и основные эксплуатационные характеристики; конструкция и принцип работы. Перспективы развития ассортимента.

Тема 24. Бытовые уборочные машины

Классификация, современный ассортимент, потребительские свойства, показатели качества и основные эксплуатационные характеристики; конструкция и принцип работы. Перспективы развития ассортимента.

4.3 Часть III. Товароведение и экспертиза продовольственных товаров

Тема 25. Химический состав и пищевая ценность продовольственных товаров.

Химическая природа и свойства каждого вещества (вода, минеральные вещества, углеводы, липиды, белки, витамины и т.д.) их влияние на пищевую ценность и потребительские достоинства продуктов. Изменение в процессе производства, при хранении и транспортировании.

Пищевая ценность продовольственных товаров и факторы ее обусловливающие (биологическая ценность, усвояемость, энергетическая ценность, физиологическая ценность, безопасность и доброкачественность).

Тема 26. Основы хранения продовольственных товаров

Классификация продовольственных товаров по сохраняемости. Процессы, протекающие при хранении продуктов (физические, химические, биохимические и биологические). Условия хранения продовольственных товаров – температура и влажность воздуха, освещенность, вентиляция, санитарное состояние помещения.

Тема 27. Основы консервирования продовольственных товаров

Классификация методов консервирования продовольственных товаров (физические, физико-химические, химические, биохимические). Влияние способов консервирования на качество и свойства товаров.

Тема 28. Классификация продовольственных товаров

Классификационные признаки и уровни деления товаров на отдельные группы, подгруппы, виды, разновидности и сорта. Принципы учебной и торговой классификации продовольственных товаров.

Принципы формирования ассортимента продовольственных товаров.

Тема 29. Зерномучные товары

Зерно и продукты его переработки. Классификация и ассортимент отдельных групп зерномучных товаров (зерно, крупа, мука, хлеб и хлебобулочные изделия, макаронные изделия).

Особенности химического состава и пищевой ценности зерномучных товаров. Требования к качеству, дефекты и причины их возникновения, условия хранения отдельных групп зерномучных товаров.

Тема 30. Плодоовощные товары

Классификация и ассортимент плодов и овощей. Особенности химического состава и пищевой ценности, свежих плов и овощей. Требования к качеству, дефекты и болезни, условия хранения отдельных групп плодоовощных товаров.

Тема 31. Вкусовые товары

Классификация и ассортимент отдельных групп вкусовых товаров (чай, кофе, пряности и приправы, алкогольные напитки, безалкогольные напитки). Особенности химического состава и пищевой ценности вкусовых товаров. Требования к качеству, дефекты и причины их возникновения, условия хранения отдельных групп вкусовых товаров.

Тема 32. Кондитерские товары

Классификация и ассортимент кондитерских товаров (мучные и сахаристые кондитерские товары). Особенности химического состава и пищевой ценности кондитерских товаров. Требования к качеству, дефекты и причины их возникновения, условия хранения отдельных групп кондитерских товаров.

Тема 33. Молочные товары

Молоко и продукты его переработки. Классификация и ассортимент молочных товаров (молоко питьевое, молочные консервы, кисломолочные товары, сыры, сливочное масло, мороженое). Особенности химического состава и пищевой ценности молочных товаров. Требования к качеству, дефекты и причины их возникновения, условия хранения отдельных групп молочных товаров.

Тема 34. Мясные товары

Мясо и продукты его переработки. Классификация и ассортимент мясных товаров (мясо, колбасные изделия, мясные копчености, мясные консервы). Особенности химического состава и пищевой ценности мясных товаров. Требования к качеству, дефекты и причины их возникновения, условия хранения отдельных групп мясных товаров.

Тема 35. Рыбные товары

Рыба и продукты ее переработки. Классификация и ассортимент рыбных товаров (рыба, соленые и копченые рыбные товары, рыбные консервы и пресервы). Особенности химического состава и пищевой ценности рыбных товаров. Требования к качеству, дефекты и причины их возникновения, условия хранения отдельных групп рыбных товаров.

Тема 36. Пищевые жиры

Классификация и ассортимент пищевых жиров (растительные масла, животные жиры, маргарин, майонез). Особенности химического состава и пищевой ценности пищевых жиров. Требования к качеству, дефекты и причины их возникновения, условия хранения отдельных групп пищевых жиров.

5. Лабораторно-практические работы и задания для самостоятельной работы студентов

5.1 Часть
I. Теоретические основы товароведения и экспертизы товаров

Занятие 1. Основополагающие термины товароведения (Тема 1. Предмет и задачи товароведения)

Цель работы

:
ознакомиться с понятиями основных терминов в товароведении, раскрытие их специфики и областей использования.

Материальное обеспечение:

ГОСТ 24886-81 Промышленные товары народного потребления. Выбор номенклатуры показателей качества.

ГОСТ Р51303-99 Торговля. Термины и определения.

РД50-149-79 Промышленные товары народного по­требления. Примеры оценки потребительских показателей качества.

РД50-432-83. Промышленные товары народного по­требления. Методы оценки потребительских показателей качества.

Задание 1.

Ознакомиться, с основополагающими терминами в това­роведении, их и определениями.

Результаты изучения представить в следующей форме.

Таблица 1. Основополагающие термины товароведения и их определения

Основополагающие термины товароведения	Определения
1. В области потребительной стоимости
1.1. Потребительная стоимость
1.2. Индивидуальная потребительная стои­мость
1.3. Общественная потребительная стоимость
2. В области качества товаров
2.1. Качество товаров
2.2. Свойство товаров
2.3. Потребительские свойства товаров
2.4. Показатель качества
2.5. Требования к качеству
2.6. Факторы качества
2.7. Оценка качества
2.8. Уровень качества
2.9. Управление качеством
2.10. Контроль качества
2.11. Сорт
3. В области ассортимента товаров
3.1. Ассортимент товаров
3.2. Формирование ассортимента
3.3. Управление ассортиментом
3.4. Классификация товаров
3.5. Метод классификации
3.6. Кодирование товаров

Основные термины и понятия товароведения:

1. Термины в области потребительной стоимости товара: индивидуальная и общественная потребительная стоимость.

Всякий товара как предмет обмена обладает двумя свойствами: потребительной стоимостью, т.е. способностью удовлетворять какую – либо потребность, и меновой стоимостью, способностью обмениваться как вещь в известных пропорциях на другую вещь.

Потребительные стоимости товаров являются предметом изучения товароведения. Два основных вида потребительной стоимости: индивидуальная и общественная.

Индивидуальной потребительной стоимостью называется потреби­тельная стоимость таких продуктов труда, которые создаются для соб­ственного потребления их производителями, а не для других. Общественная потребительная стоимость свойственна продуктам труда, которые созданы не для личного потребления производителя, а для других.

2. Термины в области качества товаров - качество, потребительские свойства, показатель качества, требования к качеству, факторы качества, оценка качества, контроль качества, сорт, уровень качества, управление качеством.

Свойство товаров - объективная особенность товаров, которая про­является при их создании, эксплуатации и потреблении. Свойства товаров могут быть охарактеризованы качественно и количественно. К коли­чественным характеристикам относятся показатели качества.

Качество товаров - совокупность свойств продукции, обусловливающих ее пригодность удовлетворять определенные потребности в со­ответствии с ее назначением.

Показатель качества - количественная характеристика одного или нескольких свойств товаров, входящих в их качество. Показатель ка­чества количественно характеризует пригодность товара удовлетворять те или иные потребности.

Требования к качеству товара - особенности, которым должен соответствовать товар, чтобы его можно было бы использовать по назначе­нию при определенных условиях и в течение определенного времени.

Потребительские свойства товаров и их показатели определяют эф­фективность использования изделий по назначению, их социальную зна­чимость, практическую полезность, удобство пользования, безвредность и эстетическое совершенство.

Оценка качества - результат сравнения двух или большей совокуп­ности показателен качества. Результат опенки всегда относительный

Уровень качества товара - это относительная характеристика товаров, основанная на сравнении значении показателен качества оцени­ваемой продукции с базовыми значениями соответствующих показате­лей.

Управление качеством - действия, осуществляемые при создании и эксплуатации (или потреблении) продукции в целях установления и под­держания необходимого уровня качества товаров.

Контроль качества товаров - это проверка соответствия отдельных показателей сто качества требованиям информационно-технической докумен­тации.

Сорт - условная мера качества изделий, устанавливаемая по степени соответствия одного или нескольких показателей качества их нормируе­мым градациям.

3. Термины в области ассортимента товаров - ассортимент товаров, рациональный ассортимент, формирование ассортимента, управление ассортиментом, классификация, кодирование товаров.

Ассортимент товаров - подбор (набор) товаров разных видов и раз­новидностей.

Ассортиментный минимум - обязательный перечень товаров в торговых предприятиях.

Формирование ассортимента - пополнение и обновление ассортимента в соответствии с потребностями населения.

Управление ассортиментом - разработка и применение мер, направ­ленных па формирование оптимальной структуры ассортимента товаров, наиболее полно соответствующей потребностям населения и потреби­тельскому спросу. Управление осуществляется систематическим анали­зом сложившейся структуры ассортимента, формированием предпочти­тельного ассортимента, его оптимизацией.

4. Классификация определяется как разделение заданного множества на подмножества в соответствии с принятым методом классификации.

Методом классификации называют совокупность приемов (способов) разделения множества объектов, планомерный подход к их разделению на подмножества.

Кодированием называется упорядоченное образование условного обозначения (кода) и присвоение его объектам классификации, а также классификационным признакам и группировкам.

Классификационные группировки (подмножества) получаются в результате разделения совокупности объектов (товаров) обычно по одному, а иногда по нескольким признакам классификации.

5. Термины в области информации о товаре - маркировочно-справочная, маркировочно - условная, эксплуатационно-сопроводительная, рекламно-справочная, обратная товароведно-справочная информация.

Вопросы для самопроверки:

1. Дайте определение каждому термину, указанному в таблице

2. Что такое товароведение?

3. Что является предметом изучения товароведения?

4. Из каких групп терминов складывается понятийно - терминоло­гический аппарат товароведения.

5. Что понимается под коммерческим товароведением?

Занятие 2. Изучение классификации ассортимента продовольственных и непродовольственных товаров (Тема 2. Теоретические основы формирования и управления ассортиментом товаров).

Цель работы:

1. Ознакомиться с признаками, методами и правилами классифика­ции продовольственных и непродовольственных товаров

2. Изучить методики определения показателей ассортимент

Материальное обеспечение:

1. Основные положения Единой системы классификации и кодиро­вания технико-экономической и социальной информации и унифициро­ванных систем документации Российской Федерации. ПР 50-733-93.

2. Конспект лекций по курсу "Теоретические основы товароведе­ния"

Задание 1.

(для самостоятельной работы)
. Ознакомиться с теоретическими сведениями

Классификация состоит в распределении товаров по отдельным категориям или ступеням от высших к низшим. Высшие ступени классифи­кации характеризуются терминами "Раздел", "Класс", средние - "Группа", "Вид" Применяют также вспомогательные термины - "Подраздел", "Подкласс", "Подгруппа", "Подвид".

В основу распределения товаров по ступеням классификации поло­жены характерные общие признаки. Для непродовольственных товаров такими признаками являются назначение, исходный материал, способ производства, особенности конструкции, половозрастное деление, сезонность использования, вид изделия, размерные показатели, фасон, отделка и др.

Продовольственные товары классифицируют по происхождению пли основному сырью, сходству химического состава и использованию

Классифицируют товары иерархическим и фасетным методами, возможно сочетание этих методов.

Иерархический метод классификации - последовательное разделение множества объектов на подчиненные классификационные группи­ровки

Фасетный метод классификации - параллельное разделение множества объектов на независимые классификационные группировки.

В зависимости от цели классификации используют учебные, готовые и экономико-статистические классификации. Для продовольствен­ных товаров применяют также биологическую классификацию.

Ассортиментом товаров называют набор товаров, объединенных по какому-либо одному признаку или совокупности признаков.

Различают следующие виды ассортимента.

1. Промышленный (производственный) ассортимент - ассортимент товаров, вырабатываемый той или иной отраслью промышленности или промышленностью в целом.

2. Торговый ассортимент - ассортимент товаров, представленный в торговых предприятиях.

3. Простой ассортимент - ассортимент товаров, представленный та­кими их видами, которые классифицируются по ограниченному числу признаков.

4. Сложный ассортимент - ассортимент товаров, представленный такими их видами, которые классифицируются по большому числу приз­наков

5. Групповой ассортимент (укрупненным ассортимент) - ассорти­мент товаров, объединенных по общим признакам в совокупности, начи­ная от класса и кончая видом.

6. Развернутый ассортимент (детализированный ассортимент) - ас­сортимент товаров, выделенных по частным признакам.

7. Рациональный ассортимент - ассортимент, позволяющий всесторонне и полно удовлетворить по одному или совокупности показателен комплекс разумных потребностей, сформировавшихся на данный мо­мент.

8. Оптимальный ассортимент - рациональный ассортимент, обеспе­чивающий при минимальных общественных затратах на его производ­ство и формирование, максимальный полезный эффект у потребителей.

9. Видовой ассортимент - набор товаров, представленный их вида­ми

Товарный ассортимент характеризуется различными параметрами и соответствующими им показателями Основными параметрами, по кото­рым осуществляется анализ и оценка товарного ассортимента магазина, являются.

1. Широта ассортимента - количественный состав набора товаров выделенного по определенному признаку и представленного в пиле клас­сификационной группировки.

2 Полпота ассортимента (глубина ассортимента) - количественный состав набора товаров, выделенных по комплексу частных признаков.

3. Структура ассортимента - процентное соотношение совокупно­стей товара в наборе, выделенных по определенному признаку.

4. Устойчивость ассортимента - степень колебания численности на­бора товаров.

5. Обновляемость ассортимента - интенсивность пополнения набора новыми товарами и изъятия из него устаревших товаров.

Задание 2.

(для самостоятельной работы)
. Провести классификацию различных групп продовольственных и непродовольственных товаров по фасетному методу.

По всей совокупности набора товаров выделить независимые и со­подчиненные товарные признаки и дать их обоснование (в качестве неза­висимых признаков могут применяться конкретные характеристики по­требительских свойств товаров), произвести группировку товаров из рас­сматриваемого набора по одному, двум и, наконец, трем независимым признакам.

Оформление результатов: в тетради дать графическую схему разра­ботанного в задании фасета товаров с указанием независимых и соподчи­ненных признаков их классификации.

Задание 3.

(для самостоятельной работы)
. Составить классификации по такому виду обуви как ботинки по следующим группировкам: на подошве кожаной, из пористой резины, из полиуретана; на шнурках, резинках, застежке-молнии; с верхом из юфте­вой кожи и хромовой кожи, из синтетических материалов.

Результаты оформить в виде следующей таблицы:

Таблица 1. Классификация обуви

№п/п

Вид товара

Признаки

Фасеты

Задание 4.

Рассчитать коэффициент широты ассортимента определенного вида

товара.

Задание 4а.

В магазинах реализовывались стационарные телевизоры цветного и черно белого изображения с размером экрана 61, 51, 40 см. Классификация выпускаемых в стране телевизоров приведена ниже:

Таблица 2. Классификация телевизоров по характеру изображения, конструкции, размеру экрана

№ пп	Вид товара	Признаки	Группировки
1.	телевизоры	характер изобра­жения	черно-белый, цветной
2.	телевизоры	конструкция	стационарный, переносной
3.	телевизоры	размер экрана	67, 61, 5051, 4042, 3132, 2326, 16

Каков показатель широты по каждому из признаков. Работу оформить в форме таблицы:

Таблица 3. Широта ассортимента телевизоров

Фактическая широта по признакам (число вариантов)			Базовая широ­та по призна­кам			Коэффициент широты по признакам
характер изображения (признак №1)	конструкция (признак №2)	размер экрана (признак №3)	№1	№2	№3	№1	№2	№3

Задание 4б.

Сопоставить широту ассортимента швейных изделий в трех мати­цах, рассчитав коэффициент широты (Кш). Базовая широта (Шб) взята по ассортиментному перечню, фактическая широта (Шф) представлена в таблице

Таблица 4. Показатели широты ассортимента магазинов

№ пп	Виды изделий	Широта	Широта ассортимента
			базовая	Магазин 1		Магазин 2		Магазин 3
			Шб	Шф	Кш	Шф	Кш	Шф	Кш
1	костюмы мужские	модель (фасон) размер	15	14	9	6
			17	6	6	5
2	Брюки мужские	Волокнистый состав	3	3	3	3
		модель	15	8	8	7
		размер	7	4	4	4

Задание 4

в.

В двух специализированных магазинах "Сыры" и в трех смешанных магазинах в продаже были сыры следующих наимено­ваний

Таблица 5. Торговый ассортимент сыров

№ магазина	Тип магазина	Наименование сыров
№ 1	Специализированный	Швейцарский, Голландский, Костромской, Литовский, Российский, Чеддер, Пикант­ный, Ярославский
№2	Специализированный	Алтайский, Голландский, Пошехонский, Чеддер, Латвийский
№3	Смешанный продмаг	Вырусский, Российский, Костромской
№4	Смешанный продмаг	Ярославский, Латвийский
№5	Смешанный продмаг	Российский

Ниже представлена классификация сыров, выпускаемая заводами

Таблица 6. Производственный ассортимент сыров, выпускаемый заводами

№ пп	Тип сыра	Признак	Наименование сыра
1	Швейцарский	Прессуемые с высокой температу­рой второго нагре­вания	Швейцарский, Алтайский
2	Голландский	Прессуемые с низ­кой температурой второго нагревания	Голландский, Костромской, Степной, Ярославский, Углич­ский, Литовский
3	Чеддер	То же с чеддеризацией сырной массы	Чеддер, Российский, Атлет
4	Латвийский	Самопрессующиеся с низкой температурой второго нагревания и созревающие с сырной слизью	Латвийский, Пикантный

Каков показатель широты по каждому типу сыра? Работу оформить по следующей форме:

Таблица 6. Показатели широты ассортимента сыров

№ пп	Тип сыра	Фактическая широта (Шф) по типам сыра	Коэффициент широты (Kш) по типам сыра
1.	Швейцарский
2.	Голландский
3.	Чеддер
4.	Латвийский

Задание 5.

Рассчитать коэффициент полноты ассортимента

Задание 5а.

Рассчитать коэффициент полноты ассортимента по следующим данным:

а) В магазинах реализовано 10 моделей телевизоров при плане (согласно договору поставки) 20,

б) в стране выпускается 17 тысяч наименований игрушек, тогда как -100 тысяч наименований;

в) в продаже в течение месяца находилось 3 модели женских сапог, тогда как ассортиментный перечень предусматривал 5 моделей.

Результаты представьте по следующей форме.

Таблица 7. Коэффициенты полноты ассортимента

Вид товара	Фактическая полнота (число разновидно­сти)	Базовая полнота	Коэффициент пол­ноты
телевизоры
игрушки
обувь

Задани

e

5б.

Рассчитать коэффициент полноты ассортимента вареных колбас по следующим условиям:

- в имение года в магазине №1 в продаже было 9 наименовании колбас, в магазинах №№ 2, 3, 4, 5 соответственно по 8, 5, 7 и 4 наимено­вании (согласно договорам поставки - 10 наименований).

Задание 6.

Оценить устойчивость ассортимент путем расчета коэффициент устойчивости по разным формулам.

Задание 6а.

В магазинах в лечение месяца по декадам в продаже находилось следующее число артикулов мужских костюмов: в магазине № 1 в первой декаде - 3, во второй декаде - 4, в третьей декаде - 7, в магазине № 2 в первой декаде - 4, во второй декаде - 5, в третьей декаде - 5.

Сопоставить устойчивость ассортимента в двух магазинах, произве­дя расчет по формулам:

Ку=1-V, (1)

где

V - коэффициент вариации признака.

V = S/Xср·100, (2)

где S - среднее квадратическое отклонение, рассчитываемое формуле:

Xср - среднее арифметическое значение показателей;

n - число декад.

Задание 6б.

Сопоставить устойчивость ассортимента сорочек разного назначе­ния в течение месяца, использовав следующие данные:

Таблица 8. Устойчивость ассортимента сорочек

Группа покупате­лей	Модели соро­чек	Число дней, в течение которых модель находилась в продаже
Молодежь	197 122 639	2 3 4
Средний возраст	246 524 161	18 20 12
Пожилой возраст	526 403 523	26 26 21

Расчет произвести по формуле:

Ку
= t/T, (3)

где Т = 26 дней.

Задание 6в.

В двух магазинах "Булочная - кондитерская" в течение рабочего дня, утром (8-12 часов)/ днем (12-16 часов) и вечером (16-19 часов) находи­лось в продаже следующее число наименований (сортов) хлеба:

магазин № 1: 8, 5, 2.

магазин №2: 9, 7, 5.

Сопоставить устойчивость ассортимента в двух магазинах, произве­дя расчет по формулам:

Куст
= 1 – V, (4)

где

V - коэффициент вариации признака (число наименований),

V= ± S /X ·100, (5)

где

S - среднее квадратическое отклонение,

X - среднее арифметическое значение показателей,

d - отдельное отклонение от X,

n - число замеров.

Задание 7.

Рассчитать коэффициент рациональности ассортимента по следую­щим данным:

- в кондитерских магазинах города реализовывались карамельные изделия с разными наполнителями, но преобладающими были изделия с тремя видами начинок. Опрос выявил предпочтительную структуру карамельных изделий.

Таблица 9. Коэффициент рациональности ассортимента

Вилы начинок	Фактическая структура, (ФС), %	Предпочтительная структура (ПС), %	Степень соответствия ФС и ПС
Фруктово-ягодная	45	30
Помадные	25	15
Молочные	13	15
Ореховые	2	1
Сбивные	5	15
Ликерные	5	15

Вопросы для самопроверки:

1.Что такое иерархический метод классификации?

2.Что такое фасетный метод классификации?

3.Назовнте основные показатели ассортимента.

4.Как определить широту ассортимента?

5.Как рассчитать полноту ассортимента?

6.Что такое коэффициент устойчивости ассортимента?

Занятие 3. Изучение показателей качества товаров (Тема 5. Методология оценки качества товаров).

Цель работы:

изучить показатели качества потребительских товаров и практику их регламентации в стандартах.

Материальное обеспечение:

1. ГОСТ 24886-81 "Промышленные товары народного потребления. Выбор номенклатуры потребительских свойств и показателей качества".

2. Наборы стандартов на различные виды продукции.

Задание 1.

(для самостоятельной работы)
. Изучите теоретические сведения.

Свойства товаров характеризуются соответствующими показателя­ми, по совокупности которых определяется уровень качества товара в це­лом Показатели качества товаров - это количественные характеристики свойств, определяющих качество товара применительно к конкретным условиям его производства и эксплуатации или потребления, те показа­тели качества характеризуют степень пригодности товара удовлетворить определенные потребности.

Показатели качества товаров делятся на группы по следующим признакам: количеству характеризуемых свойств, способу выражения, методу определения, стадии определения, области применения, примене­нию для оценки уровня качества.

По количеству характеризуемых свойств показатели качества бы­вают единичными и комплексными.

Единичные показатели качества товара характеризуют только одно из ее свойств, например, стойкость запаха духов, пористость хлеба.

Комплексный показатель качества товара характеризует несколько его свойств Он может относиться как ко всей совокупности свойств, со­ставляющих качество, так и к определенной группе их. В последнем слу­чае он называется групповым комплексным показателем

По способу выражения
различают показатели качества, выра­женные в баллах или в натуральных единицах (километрах, часах и т.д.) Иногда они могут быть и безразмерными.

По методу определения
показатели качества бывают определяемые органолептическим методом, социологическим, экспертным и др.

По стадии определения
показатели качества делят на проектные, производственные и эксплуатационные.

По области применения
различают показатели, применимые к еди­нице продукции, к совокупности единиц однородной продукции к со­вокупности единиц разнородной продукции.

По применению для оценки уровня качества
показатели бывают ба­зовыми и относительными. Различают также показатели обобщающие, определяющие, прямые, косвенные, интегральные и др.

Показатель, по которому оценивают качество продукции, называют определяющим.

Простые показатели качества
непосредственно связаны с потреби­тельскими свойствами товаров, а косвенные показатели качества товаров - со свойствами, зависящими от ряда факторов.

Относительный показатель качества
характеризует отношение показателя качества конкретного товара к соответствующему базовому показателю эталона. Эти показатели выражают в отвлеченных числах или в процентах.

Интегральный показатель качества продукции (
И) есть отношение суммарного полезного эффекта от эксплуатации или потребления про­дукции (Э) к суммарным затратам на ее создание (Зс) и эксплуатацию или потребление (Зэ). Его вычисляют по формуле:

И = Э / (Зс
+ Зэ
), (1)

Базовый показатель характеризует качество продукции, принятое при сравнительных оценках за образец пли эталон.

Задание 2.

Изучить ГОСТ 24886-81 "Промышленные товары народного потребления. Выбор номенклатуры потребительских свойств и показателей качества".

Кратко в тетради оформить результаты изучения основных положе­ний стандарта.

Задание 3.

По двум стандартам системы "Система показателей качества про­дукции" выявить основные показатели.

Результаты записать по следующей форме:

Таблица 1. Основные показатели продукции

Вид продукции

Наименование и обозначение стандарта

Перечень основных показателей

Характеризуемые потребительские свойства

Задание 4.

Определить комплексным показатель подкладочной ткани по сле­дующим данным:

Таблица 2. Показатели тканей

Наименование показателя	величина показателя	Базовый показатель	Коэффициент весомос­ти
Разрывная нагрузка, даН
но основе	41	48	0,10
по утку	22	27	0,10
Усадка после стирки, %
по основе	5	4,7	0,15
по утку	2	1,5	0,15
Прочность к воздействию, баллы
Пота	3,5	4,0	0,10
Мыла	3,5	4,0	0,10
Воды	4,0	4,0	0,10
Колористическое оформление, бал­лы	3,0	3,0	0,10
отделка ткани, баллы	3,0	4,0	0,07
структура, баллы	4,0	4,0	0,03

Комплексный показатель может быть выражен: главным показателем, отражающим основное значение продукции, интегральным показа­телем; средним взвешенным показателем. Поскольку трудно определить главный и интегральный показатели используют в основном средние взвешенные показатели.

Комплексный показатель качества (N) чаще всего рассчитывается по формуле средней взвешенной арифметической:

N = ∑mi
·qi
, (2)

где

mi
– коэффициент весомости,

qi
– относительный показатель.

Задание 5.

Оценить единичные показатели качества эмалированной посуды, рассчитать обобщенный показатель качества.

Для выполнения задания оценивается следующая номенклатура свойств: функциональные, эргономические (удобство пользования) и эс­тетические, которые наиболее полно отражают потребительские свойства посуды.

Соотношение между группами свойств определено коэффициентами весомости.

Таблица 3. Коэффициенты весомости потребительских свойств

Наименование изделий	Коэффициент весомости по группам свойств
	функциональ­ные	эргономические	эстетические
кастрюли	0,40	0,30	0,30
чайники	0,20	0,40	0,40
кофейники	0,40	0,30	0,30
остальные из­делия	0,40	0,40	0,20

Оценка единичных показателей проводится по пятибалльной систе­ме (Р) и комплексная оценка (К) с учетом коэффициента весомости (Т) на примере кастрюль заносится в следующую форму:

Таблица 4. Балльная оценка единичных показателей качества кастрюль

Группа свойств	Единичные показатели		Оценка
			балл (Р)	(Р.т.)
1.Функциональные	1.1. Исключение пригорания (толщина дна и стенок)
	1.2. Полнота использования проводимого тепла (соответствие объема кастрюли и площади днища, форма кастрюли).
	1.3. Использование для разных режимов обработки пищи (варка в воде, тушение)
	1.4. Возможность использования для приготовления пищи при разных способах подвода тепла
	1.5.Возможность регулирования парообразования
Обобщенный показатель функциональных свойств: К функц. = РфТ
2. Эргономиче­ские	2.1 . Исключение травмирования паром при удержании крышки кастрюли 2.2. Исключение выплескивания жидкости 2.3. Удобство регулирования па­рообразования 2.4. Удобство выгрузки (при сливе продукта) 2.5. Удобство очистки и мытья (отсутствие трудноочищаемых мести внутренних деталей) 2.6. Удобство хранения (одна па одну, одна в одну и т.д.)
Обобщенный показатель качества эргономических свойств: Кэргон. = Рэрг.Т
3. Эстетиче­ские	3.1. Соразмерность изделия в це­лом и его элементов 3.2. Согласованность формы с ар­матурой и декоративной отделкой (тон эмалевого покрытия, компо­зиция и сюжет рисунка) 3.3. Тщательность выполнения формы в целом и ее элементов 3.4. Качество защитно-декоративной отделки 3.5. Качество выполнения упаков­ки и сопроводительной докумен­тации
Обобщенный показатель качества эстетических свойств: Кэст. = Рэст.Т
Обобщенный комплексный показатель качества: Кком.=Кфунк. + Кэрг. + Кэст.

Задание 6.

Ознакомиться с единичными и комплексными показателями качества продовольственных товаров. Выписать примеры из стандартов в таблицу.

Таблица 5. Показатели качества продовольственных товаров

Вид продук­ции

Наименование и обозначение стандарта

Единичные показатели

Комплексные показа­тели

Задание 7.

Ознакомиться с показателями безопасности продовольственных то­варов. Выписать примеры из стандартов в таблицу:

Таблица 6. Показатели безопасности продовольственных товаров

Виды продукции

Наименование и обозначение стандарта

Показатели безопасности

Порядок нормирования

Занятие 4. Ознакомление с методами оценки качества продовольствен­ных и непродовольственных товаров
(Тема 5.
Методология оценки качества товаров).

Цель работы:

ознакомиться с сущностью методов оценки показате­лей качества и областью применения различных методов определения.

Материальное обеспечение:

1. РД50-432-83. Промышленные товары народного по­требления. Методы оценки потребительских показателей качества.

2.Наборы стандартов на конкретную продукцию.

3.Конспекты лекций по курсу "Основы коммерческого товароведе­ния".

Задание 1.

Изучить теоретические сведения.

Для определения значения показателей качества товаров в практике применяют различные методы. Эти методы по способу получения ин­формации можно подразделить натри группы:

- методы с использованием объективных способов измерения;

- методы с использованием эвристических способов оценки;

- статистические методы оценки показа гелей качества.

Для изучения представленных методов предлагаем использовать следующую таблицу 1.

Таблица 1. Методы оценки показателей качества

Название метода	Определение	Достоинства	Недостатки
1. Методы с использованием объективных способов измерения
1.1. Измерительный метод	Основан на получении информации с использованием измерительной техники	1.Сложность 2.Длительность измерений 3. В ряде случаев необходимость разрушения образцов
1.2.Регистрацнонный метод	Основан на использовании информации, полученной путем подсчета числа событий, случаев, предметов или затрат	1. Является незаменимым при ряде испытаний (опытная носка, количество отказов телевизора и т.д.) 2.Объективен	Объективность и достоверность зависит от квалификации и подготовленности специалистов
1.3. Расчетный метод	В основе его получение информации расчетным путем	В некоторых случаях незаменим (определение теоретических и эмпирических зависимостей и т.д.)	Объективность и достоверность зависит от квалификации и подготовленности специалистов
2. Методы с использованием эвристических способов оценки
2.1. Органолептический метод	Основан на пользовании информации, получаемой с помощью органов чувств человека (зрения, слуха, обоняния, осязания и вкуса)	1.Доступность 2.Простота 3.Незаменимость при оценке запаха, внешнего вида, вкуса	Субъективность оценки
2.2. Экспертный метод	Источником ин- формации является обобщенный опыт и интуиция группы специалистов- экспертов	Применяют когда другие методы использовать затруднительно	1. Формализация процесса оценки 2. В некоторых случаях длительность оценки 3. Достоверность оценки зависит от компетенции и квалификации эксперта, а так же от уровня организации работы экспертов
2.3. Социологический метод	Метод определения показателей основан на сборе и анализе мнения широкого круга фактических или потенциальных потребителей	1. Позволяет учитывать мнения потребителей 2. Необходим для изучения спроса	Результативность этого метода во многом зависит от уровня его организации и способов обработки получаемой информации
3. Статистические методы оценки показателей качества
Методы прикладной статистики	Определение сред- них значений показателей качества и их доверительных границ, законов распределения показателей качества, коэффициентов корреляции и т.д.	1.Достоверность оценки 2.Точность оценки 3.Можно определить вид распределения вероятностей для различных показателей качества товаров	Объективность и точность зависит от квалификации и подготовки специалистов

Задание 2.

Ознакомиться с расчетным методом. Определить уровень качества по величине комплексного показателя пылесоса (К) по формуле:

К = (П · t)/m, (1)

где

П - пылеочистительная способность пылесоса, %

t - средний срок службы, число лет,

m - масса пылесоса, кг.

По результатам испытаний моделей получены следующие данные:

Таблица 2. Показатели пылесосов

Модель	Значение показателей
	пылеочистительная способность на полу, %	масса, кг
«Boсhe»	99,7	6,7
«Энергия»	95,9	7,0
Базовый обра­зец	97,0	5,75

Средний срок службы пылесосов принят одинаково - 15 лет.

Задание 3.

Ознакомиться с социологическим методом оценки показателей ка­чества.

Задание 3а.

Потребителям было предложено определить значение оценок основных потребительских показателей качества кухонного набора мебе­ли на основе опыта личной эксплуатации. В состав потребителей входили городские и сельские жители двух возрастных групп. Потребителям было предложено заполнить таблицу, определив значение оценок содержащихся в ней отдельных показателей в баллах.

3 балла - вполне соответствуют предъявляемым требованиям,

2 балла - недостаточно соответствует,

1 балл - не соответствует.

Значение оценок показателей распределились следующим образом:

Таблица 3. Балльная оценка потребительских показателей качества кухонной мебели

Наименование потребительских показателей	Значение оценки, данное потребителями
	городское населе­ние		сельское население
	до 35 лет	старше 35	до 35 лет	старше 35
Обеспечение рациональной последовательности функ­циональных процессов	-	3	2	3
Наличие необходимых функциональных блоков	3	3	1	1
Внешний вид	1	2	2	3
Габаритные размеры по­лезных объемов	3	2	1	1

Прокомментировать результаты и сделать выводы.

Задание 4.

Группе покупательниц предложили оценить потребительские пока­затели качества стальной эмалированной кастрюли емкостью 5 л. Оценка проводилась социологическим способом с помощью анкетирования. Каждый единичный показатель оценивался по пятибалльной системе. В таблице приведены результаты оценки трех комплексных показателей потребителями разного возраста.

Таблица 4. Оценка потребительских пока­зателей качества стальной эмалированной кастрюли

Показатели качества	Максимальная сумма баллов	Значение оценки, данной потреби­телями
		до 30 лет	31-40 лет	41-50 лет	свыше 50
Функциональные	20	19	18	17	16
Эстетические	25	21	22	23	24
Эргономические	20	19	18	17	17
Всего	65	59	58	57	57

Прокомментировать результаты и сделать выводы.

Задание 5.

Ознакомиться с экспертными методами оценки показателей ка­чества.

Задание 5а.

Провести оценку эстетических свойств обувных товаров. Для про­ведения экспертной оценки создается группа студентов-экспертов.

Задача экспертной группы - оценка эстетических показателей обуви. Для экспертизы выбраны следующие эстетические показатели

1. Гармоничная целостность формы - органическая взаимосвязь всех композиционных признаков изделия (организованность объемно-пространственной структуры, пропорциональность, ритмичность и др.), выразительность формы изделия, его реальной структуры и закономерно­стей конструктивного решения (тектоничность), выразительность формы, созданная с помощью нюансировки ее частей и целого (пластичность), характерность очертания формы изделия в целом и в деталях, а также элементов знаковой информации (графическая прорисованность формы), взаимосвязь и сочетание цветов (цветовой колорит).

Гармония - это прежде всего мера. Средства гармонизации обуви подразделяются на обязательные и необязательные.

Обязательными средствами гармонизации формы обуви являются объем, линии, пропорции, цвет и фактура.

К необязательным относится декор. В любой композиции формы обуви эффект может быть достигнут при помощи специфических средств, приемов, элементов выразительности - контраста и нюанса мас­штабности и т.п. Особое место в композиционном решении формы зани­мают графические элементы. Все названные средства гармонизации формы выступают в единстве.

2. Соответствие художественным тенденциям - соответствие стилю и моде

Стилевое соответствие - отражение черт, определяющих соответ­ствие изделия современному уровню общественного и культурного раз­вития, конкретному функциональному комплексу. Разнообразие ассорти­мента обуви достигается использованием при разработке моделей клас­сического, спортивного, романтического и фольклорного стилей.

Соответствие моде - выявление признаков, характеризующих эстетические взгляды сегодняшнего дня. Конструкция верха обуви, караю ер контурных линий, силуэт обуви изменяются в зависимости от моды Женская нарядная обувь наиболее остро модная, в то время как мужская обувь имеет более простое и лаконичное композиционное решение.

Обувь для молодежи чаще имеет спортивный и фольклорный харак­тер Форма обуви для детей, в связи с особенностями строения стопы, существенно не изменяется. Форма обуви для пожилых людей также поч­ти не подвергается влиянию моды.

3. Органичность декора. Применение декора позволяет разнообра­зить внешний вид обуви, не изменяя при этом контуров деталей заготов­ки, обогащает композицию обуви, вносит в нее элементы новизны, со­временности. Однако, следует иметь в виду, что каким бы ни был декор, он не должен искажать форму обуви, не должен загромождать ее, но должен выявить, подчеркнуть особенности формы.

В обуви используют следующие типы украшений:

А) украшения, являющиеся частью конструкции Сочетание деталей из различных материалов, цветов и фактур, канты различной формы и ширины,

Б) украшения, наносимые непосредственно на детали верха обуви - перфорация, накладки из кожи и др.,

В) украшения, дополняющие конструкцию (банты, язычки и др.),

4. Рациональность формы связана с выполняемой функцией изде­лия, конструктивным решением, особенностями технологии изготовле­ния и применяемых материалов функционально-конструктивная приспособленность, способом и удобством работы с изделием (целесообразность).

Красота предметов тесно связана с понятием целесообразности. В красивом изделии эстетическое начало выступает в виде органического соответствия формы материальному содержанию изделия, его утилитар­ной роли в жизни человека. Различают три формы:

•функциональную (утилитарную), определяемую назначением изде­лия или утилитарными потребностями человека,

•конструктивную, требующую рационального использования физи­ческих и механических свойств материалов и конструкций для выполне­ния заданной функции,

•эстетическую, отвечающую потребности видеть изделие красивым, художественно - выразительным

5. Информационная выразительность - комплексный показатель, ко­торый включает в себя ряд единичных

• знаковость (возможность изделия отражать в форме различные социально - эстетические представления),

•оригинальность (наличие в форме изделия совокупности призна­ков, обуславливающих его отличие от подобных, но подчиненных основ­ному композиционному замыслу),

•стилевое соответствие,

•соответствие моде.

6. Совершенство производственного исполнения обуви характери­зует ее товарный вид. Оно зависит от моделирования и конструирования.

Совершенство производственного исполнения определяется также качеством выполнения видимых элементов формы, уровнем изготовления покрытий, отделкой поверхности, чистотой выполнения сочленений де­талей обуви, четкостью исполнения фирменных знаков, сопроводитель­ной документацией и информационных материалов

Оценку предлагается проводить по 50-балльной системе с учетом половозрастного признака и назначением обуви в соответствии с пред­ставленной ниже таблицей.

Таблица 5. Оценка эстетических свойств

Эстетические показатели обуви	Группы обуви
	1 группа		2 группа		3 группа
	наря­дная	нарядная повседневная	повседневная	наря­дная	нарядная повседневная	пов­седневная
1	2	3	4	5	6	7
1.Гармоничная це­лостность формы	12-13	12-13	12-13	14-15	12-13	12-13
2.Соответствие художественным тен­денциям	14-15	14-15	9-8	9-8	9-8	7-6
3.Органичность де­кора	9-8	7-6	7-6	7-6	7-6	9-8
4.Рациональность формы	7-6	9-8	14-15	12-13	14-15	14-5
5.Информационная выразительность	5	5	5	5	5	5
6.Совершенство производственного исполнения	3	3	3	3	3	3

Примечание.

1 группа - обувь для мужчин и женщин среднего возраста и молодежь,

2 группа - обувь для людей пожилого возраста,

3 группа - обувь для детей,

Для оценки даны 10 образцов обуви.

После оценки эстетических показателей результаты необходимо оформить в следующей форме:

Таблица 6. Оценка эстетических показателей обуви

Образец обуви (группа обуви)	Эстетические показатели, баллы
	№1	№2	№3	№4	№5	№6
1. Туфли женские (1 группа)
2. ...

Прокомментировать результаты и сделать выводы.

Задание 6.

Ознакомиться с измерительным методом.

Произвести измерения и определить тип фигуры (размер, рост, полноту); по полученным данным определить, к какой группе (полнотно-возрастной) относится фигура.

Методика определения размерных признаков фигуры изложена ГОСТ 17522-72* и 17521-72*.

Вопросы для самопроверки:

1. Какие методы оценки качества товаров Вы знаете?

2. Охарактеризуйте методы с использованием объективных способов измерения.

3. К какой группе методов относится социологический метод?

4. Дайте определение органолептическому методу. Каковы его достоинства и недостатки?

5. В каких случаях применяют экспертный метод оценки качества?

6. Дайте определение статистическим методам оценки показателей качества.

Занятие 5. Изучение факторов, формирующих качество товаров (Тема 3. Теоретические основы формирования качества товаров).

Цель работы:

Ознакомиться с внешними признаками, природой ма­териалов, конструкцией и другими факторами, формирующими качество товаров.

Материальное обеспечение:

1. Наборы материалов, препаратов.

2. Микроскопы и другое оборудование.

3. Нормативно-техническая документация.

Задание 1.

Изучить теоретические сведения

К факторам, формирующим качество товаров относятся качество исходного сырья, материалов и комплектующих изделий, конструкция изделия включая качество проектирования и моделированиях для продо­вольственных товаров это создание рецептуры, формы товара, качество технологических процессов включая качество нормативно-технической документации оборудования, качество труда работников и др.

Представленные факторы можно разделить на объективные и субъ­ективные. К объективным относятся конструкция изделия, современная технология и др. К субъективным относятся факторы, которые связаны с деятельностью человека, т.е. зависят от способностей и отношения людей к выполнению производственных функций профессиональное мастер­ство, психологический склад человека и т.п.

Под сырьем обычно понимают различные вещества, используемые для производства готовых изделий. Эти вещества различны по хими­ческому составу и происхождению. Сырье представляет собой продук­цию сельского хозяйства, добывающей, химической и других отраслей народного хозяйства.

Готовый продукт производства называется фабрикатом, незакон­ченный фабрикат – полуфабрикатом.

Oт природы, состава и качества сырья во многом зависят свойства и качество готовой продукции. Знание природы, строения и свойств исход­ного сырья дает возможность предопределить свойства и особенности готовой продукции, расширить сырьевую базу для производства товаров за счет использования новых видов сырья, позволяющих получать изде­лия с более высокими потребительскими свойствами при меньших затра­тах труда, времени и материалов, а также расширять и обновлять ассор­тимент.

Одним из важнейших факторов, формирующих качество готовых изделий, является конструкция. Она определяется формой, размером, способом соединения деталей, соотношением между отдельными элемен­тами, взаимозаменяемость, многооперационность и другие особенности изделия.

Конструкция должна обеспечивать удобство пользования, красивый внешний вид, экономичность, компактность, надежность, возможность ремонта и долговечность.

Технологические процессы оказывают большое влияние на измене­ние свойств сырья и материалов и формирование качества готовой про­дукции. При нарушениях режимов технологических процессов в готовых изделиях могут возникать различные дефекты, снижающие качество про­дукции или приводящие ее в негодность. Для выявления причин образо­вания дефектов, возможностей их устранения необходимо знать основ­ные этапы производства изделий.

Предупреждение или устранение де­фектов повышает качество готовой продукции и позволяет сберечь средства, затраченные на обработку сырья и изготовление изделий.

Задание 2.

Изучить микроструктуру текстильных волокон.

На примере текстильных волокон познакомиться с микроскопиче­скими исследованиями материалов, научиться находить отличительные признаки отдельных видов этих материалов, необходимых для их распо­знавания и прогнозирования свойств.

Для выполнения работы представлены волокна хлопковые, шерстя­ные, шелковые, льняные, вискозные, ацетатные, капроновые и лавсано­вые; готовые препараты поперечных срезов этих волокон, покровные и предметные стекла, препарированные иглы, дистиллированная вода, микроскопы и осветители к ним.

После изучения по учебнику "Исследования непродовольственных товаров" необходимо рассмотреть под микроскопом и зарисовать в тетради продольный и поперечный срез волокон: хлопкового, льняного, шерстяного, шелка натурального, вискозного, ацетатного, капронового и лавсанового с краткими пояснительными надписями об отдельных эле­ментах структуры (например, "канал", "чешуйки", круглая или непра­вильная форма поперечного среза и т.д.). Для исследования продольного вида необходимо подготовить волокна. Для этого на предметное стекло наносят каплю воды, помещают туда от двух до четырех волокон одного вида и смачивают в течение 3-5 минут. Затем волокна накрывают по­кровным стеклом, лишнюю влагу с предметного стекла удаляют филь­тровальной бумагой.

В тетради отметьте особенности микроструктуры волокон в форме таблицы.

Таблица 1. Характеристика микроструктуры волокон

Название волокна	Внешние признаки			Особенности микроструктуры волокна
	гриф, блеск, матовость	цвет	извитость

Задание 3.

Изучить микроструктуру шкур различных животных и кож. Рас­смотреть под микроскопом срезы по толщине шкур: яловки, бычины, опойка, овчины, козлины, конской и свиной шкур. Научиться различать границы отдельных слоев.

Особое внимание обратить на особенности микроструктуры шкур различных животных, обусловливающие специфические свойства кож (плотность, прочность, тягучесть и т.п.). Изучить под микроскопом пре­параты кожи и сравнить их со срезами соответствующего сырья. Рас­смотреть альбомы натуральных кож. Результаты наблюдений сравнить и описать микроструктуру срезов шкур различных животных и кож в форме таблицы.

Таблица 2. Характеристика микроструктуры срезов шкур

Название шкуры, кожи

Лицевая по­верхность

Основные приз­наки микро­структуры

Характерные особен­ности шкур, кож

Задание 4.

Рассмотреть влияние конструкции на качество одежды. При созда­нии конструкции изделия должна точно воспроизводиться модель и обеспечиваться правильная посадка одежды на всех типах фигур, для которых эта модель предназначена.

Задание 4 а.

Рассмотреть влияние баланса на качество одежды.

Баланс (Б) рассчитывают по формуле:

Б = (Дтп
– Дтс
)/2 + 0,2(С1
– С2
) – 0,2Сш
+ П (1)

где

Дтп
- длина талии переда, см;

Дтс
- длина талин спины, см;

С1
и С2
- полуобхваты груди первой и второй, см;

Сш
- полуобхват шеи, см;

П - припуск, заносящий от вида изделия (для жакета 1,5, для пальто 2,0, для платья 1,0) см.

Используя данную информацию, вычислите баланс представленного изделия. Цифровые данные сравните с таблицами ГОСТа на измерения типовых фигур.

Дефекты, связанные с нарушением баланса (баланс мал, баланс велик) можно изучить по учебному пособию "Исследование непродовольственных товаров".

Задание 4 б.

Рассмотреть влияние припусков па качество изделий. Величину измерения в готовом виде на каком-либо участке (Иизд
.) определяют по формуле:

Иизд
= Иф
+ Псв
, (2)

Иф
- измерение типовой фигуры на этом участке;

Псв
- припуск на свободное облегание.

Псв
= Пизд.
– Иф
. (3)

Результат измерений изделия и данные измерений типовой фигуры занесите в таблицу 3., вычислить припуски и объяснить их назначение.

Таблица 3. Результаты измерения изделия и фигуры человека

№пп	Наименование измерения изделия	Измерение изделия, см	Измерение типовой фигуры	Суммарный припуск на свободное облегание + - см
1.	Ширина изделия под проймой	60	СгЗ = 50	+ 10
2.	То же ни линии талин	45	Ст = 40	+5
3.	То же ни линии бедер	62	Сб = 55	+7
4.	Ширина рукава под проймой в развернутом виде	35	Оп = 30,3	+4,7
5.	Ширина рукава внизу	25	Озан. = 22	+3
6.	Длина рукава	60	Др = 61	-1
7.	Ширина спины в самом узком месте (между швами втачивания рукавов)	20,5	Шс=19	+ 1,5
8.	Ширина полы от средней линии переда до линии проймы в самом узком месте	23	Шг = 21	+2

При уменьшении величины припусков возникают дефекты, связан­ные с обужением изделия. Эти дефекты проявляются во время эксплуатации изделия в виде поперечных складок и морщин (см. «Исследование непродовольственных товаров»). Кроме того, обуженное изделие в зонах по­стоянно действующих растягивающих нагрузок ненадежно и быстрее разрушайся.

Задание 5.

(для самостоятельной работы студента)
Изучить влияние этапов производства предложенной группы това­ров на качество конечной продукции.

Вопросы для самопроверки::

1.Какие факторы формируют качество товаров?

2.Дайте определение сырьевому материалу.

3.Приведите пример влияния конструкции на качество изделий.

Занятие 6. Изучение факторов, влияющих на сохранение качества товаров (Тема 4. Теоретические основы сохранения качества товаров)

Цель работы:

изучить правила упаковки, транспортирования товаров и хранения товаров и их регламентацию в стандартах.

Материальное обеспечение:

1. Нормативные документы по правилам транспортирования и хранения товаров.

Задание 1.

Изучить теоретические сведения.

Факторами, способствующими сохранению качества товаров, явля­ются упаковка, условия хранения, транспортирования, эксплуатации, маркировка товаров.

Упаковка представляет собой средство или комплекс средств, пред­назначенных для защиты продукции от повреждений и потерь в процессе обращения, а окружающей среды - от загрязнений. Основным элементом упаковки является тара - изделие для размещения продукции. Тара не только защищает продукцию, но служит средством рекламы и информа­ции, повышает культуру обслуживания, обеспечивает потребителю до­полнительные удобства в использовании. Аэрозольная упаковка красок, ядохимикатов и др. По назначению тару подразделяют на потребительскую и транспортную, по используемым материалам ее делят на типы: деревянная, металлическая, стеклянная и др., а по форме - на виды ящики, бочки, коробки, пакеты и т.п.

Потребительская тара поступает к покупателю вместе с продукцией. Виды и материалы потребительской тары чрезвычайно разнообразны и зависят от свойств товара. Основными видами потребительской тары яв­ляются бутылки, флаконы, банки, тубы, пакеты, коробки.

Транспортная тара предохраняет товар при перевозки и хранении, облегчает механизацию погрузочно-разгрузочных операций. В зависи­мости от природы и механических свойств товара используют тару жест­кую (дощатые и фанерные ящики, фляги, бочки), полужесткую (картонные ящики, ящики из многослойной – бумаги), мягкую упаковочная ткань, полимерная пленка). По характеру использования различают универсальную тару (ящики, коробки) и специализированную (мешки для цемента).

Для завертывания изделий, заполнения промежутков между ними применяют упаковочные материалы - бумагу различных марок, тонково­локнистую древесную стружку, пено- и поропласты, полимерные пленки с воздушными включениями.

Хранение товаров - краткосрочное или долю срочное - необходимый элемент торговых процессов. При хранении товары подвергаются дей­ствию различных факторов, изменяющие потребительские свойства. Предотвратить потери и ухудшение качества товаров при хранении - ответственная обязанность работников торговли.

При хранении на товары воздействуют следующие факторы: физи­ко-химические - влага, температура, свет, кислород и другие газы возду­ха; механические - нагрузки разных видов (сжатие, изгиб, толчки и удары и др.); биологические - микроорганизмы, насекомые, грызуны.

При транспортировании должна обеспечиваться полная сохран­ность товаров. Вид транспорта зависит от дальности перевозки, особен­ностей упаковки и свойств товара.

Задание 2.

Определить условия окружающей среды. С помощью термометра и простого психометра определить температуру и относительную влаж­ность воздуха. Сделать выводы по полученным показателям и результаты

записать в тетради.

Задание 3.

Ознакомиться с содержанием ГОСТ на упаковку, транспортиро­вание и хранение тканей и штучных изделий (ГОСТ 7000-80*, ГОСТ 8737-77*, ГОСТ 25227-82*). По ГОСТ 7000-80* изучить способы внешней упаковки, виды тары и требования к таре и упаковочным мате­риалам. Изучить стандарты на первичную упаковку и маркировку тканей и штучных изделий различного волокнистого состава. Обратить внима­ние на требования к первичной упаковке, на минимальную длину отреза и допускаемое количество отрезов в куске. Изучить стандарты на хране­ние и транспортирование тканей и штучных изделий.

Задание 4.

Ознакомиться с требованиями к маркировке, складыванию, упаков­ке, транспортированию и хранению швейных и трикотажных товаров по ГОСТ 10581-82 и 3897-87.

Задание 5.

Изучить ГОСТ 7296-81* Обувь, упаковка, маркировка, транспорти­рование и хранение.

Задание 6.

Изучить ГОСТ 13799-81* Продукция плодовая, ягодная, овощная и грибная консервированная. Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение. Обратить внимание на различные виды упаковки и требова­ния к ним; виды транспортных средств, используемые для перевозки продукции; условия хранения.

Задание 7.

Ознакомиться с ГОСТ Р 50419-92 Фрукты и овощи. Физические условия хранения в охлаждаемых складских помещениях. Определение понятий и измерения. Выписать несколько терминов и определений понятий, относящихся к параметрам физических воздействий.

Результаты заданий 2, 3, 4, 5, 6 оформить в произвольной форме с указанием особенностей правил упаковки, транспортирования и хранения для каждой изученной группы товаров.

Прокомментировать результаты и сделать выводы.

Вопросы для самопроверки:

1.Перечислите факторы, сохраняющие качество товаров.

2.Какие факторы, сохраняющие качество, характерны для непродовольственных товаров?

3.Какие факторы, сохраняющие качество, характерны для продо­вольственных товаров?

4.Как влияет на сохранение непродовольственных и продо­вольственных товаров упаковка и хранение?

5.Как влияет транспортировка товаров на сохранение товарного вида?

Занятие 7. Изучение видов и средств информации о непродовольственных и продовольственных товарах (Тема 6. Виды и средства информации о товаре).

Цель работы:

Ознакомиться с видами и средствами маркировочно - справочной и маркировочно-условной информации, эксплуатационной документацией, изучить требования к видам и средствам информации с позиции стандартов и Закона "О защите прав потребителей".

Материалы для работы:

1.Нормативно-технические документы по правилам маркировки способам ухода.

2.Руководство по эксплуатации.

3.Товарные ярлыки, памятки.

4.Каталоги, альбомы, проспекты.

Задание 1.

Изучить теоретические сведения.

Информация о товарах, направленная на раскрытие содержания потребительской стоимости и способствующая целенаправленному формированию спроса на товары и их реализацию, является необходимым элементом коммерческой деятельности.

Информацию с позиции товароведения можно классифицировать ряду признаков:

•по источнику происхождения (в соответствии с жизненными циклами товаров на производственную, торговую и т.п.);

•по характеру проявления - организационную и товароведную;

•по объему информации - на специальную, покупательскую;

•по видам маркировочно-справочную, маркировочно-условную, эксплуатационно-сопроводительную, рекламно-справочную, обратную товароведно-справочную.

В соответствии с программой курса рассмотрим и основном товароведную информацию для специалистов. Она включает следующие виды информации: маркировочно-справочную, маркировочно-условную, экс­плуатационно-сопроводительную и рекламно-справочную.

Маркировочно-справочная информация включает маркировку, условные обозначения, нанесенные на товар или упаковку. Составной частью маркировки является клеймо.

Перечень маркировочных данных и метод их нанесения для каждо­го изделия указывается в соответствующей нормативно-технической до­кументации. В зависимости от вида изделия маркировочные данные мо­гут иметь те или иные особенности.

К маркировочно-условным следует отнести такие виды маркиро­вочной информации, которые представляют собой условные знаки. Это производственный и товарные знаки предприятия.

К основным видам эксплуатационно-сопроводительной информа­ции о бытовой технике относятся эксплуатационные документы, руко­водство по эксплуатации (РЭ), паспорт, этикетка.

Руководство по эксплуатации (РЭ) - эксплуатационный документ, который разрабатывается в том случае, когда для правильной эксплуатации изделия потребителю нужны дополнительные сведения о конструк­ции, правилах использования, техническом обслуживании и т.д.

Руководство по эксплуатации содержит описаний конструкции из­делия, его принципа действия, сведения, необходимые для правильной эксплуатации (использования, хранения) и технического обслуживания, а также основные параметры и характеристики, гарантированные пред­приятием-изготовителем.

Паспорт - эксплуатационный документ, удостоверяющий гаранти­рованные предприятием-изготовителем основные параметры и характеристики изделий. Паспорт в общем виде состоит из разделов: общие ука­зания, технические данные, комплект поставки, свидетельство о приемке, гарантийные обязательства, цена.

Этикетка - эксплуатационный документ, в котором излагаются основные показатели и сведения, требующиеся для эксплуатации изде­лий. На этикетке приводятся следующие сведения: наименование изде­лия; обозначение изделия или его индекс; технические данные; номер стандарта и ТУ, требованиям которых соответствует изделие; сведения о приемке изделий; сведения о качестве изделий; цену; дату выпуска.

К основным видам рекламно-справочной информации относятся

всевозможные печатные издания типа товарных каталогов, справочни­ков, словарей, проспектов, плакатов, вкладышей, а также соответствую­щим образом подготовленные диафильмы, кинофильмы, теле- и радиопе­редачи.

Товарный каталог - это систематизированный указатель (перечень) товаров с соответствующими иллюстрациями, кратким описанием потре­бительских свойств и указанием цены, предлагаемых промышленным (торговым) предприятием (организацией) для продажи оптовому (розничному) покупателю.

Каталог - издание, рассчитанное на длительное пользование. Ката­логи могут быть иллюстрированы рисунками или фотографиями товаров. Образцы товаров в каталогах приводятся в систематизированном поряд­ке, с указанием их наименования, назначения, технических характери­стик, параметров, цвета, цены и т.д. Для облегчения ориентации потреби­теля каталог, как правило, снабжается алфавитным указателем. -

Товарные альбомы в отличие от каталогов издаются для информа­ции потребителя о товарах одной группы (например, "Мебель", "Часы", "Сыры" или одного предприятия-изготовителя обувь "Белвест", юве­лирные изделия фирмы «Самоцветы»).

Основная цель товарного альбома - дать более полное, чем в катало­ге, представление о товаре, и его потребительских свойствах. Поэтому в альбоме имеется небольшая вводная часть, где дается краткая характери­стика предприятия-изготовителя, поясняются особенности предлагаемых товаров, условия продажи и т.д.

Товарные альбомы отличаются от каталогов большим форматом. Рекламно-справочные проспекты - эффективное средство товароведной информации, предназначенное для оперативного ознакомления массового потребителя с потребительскими свойствами предлагаемого товара, способами его использования, правилами ухода, условиями хра­нения, ценой и т.д.

Проспект имеет определенную структуру. Обычно в начале подчер­кивается наиболее отличительный потребительский признак товара, за­тем дается текст, иллюстрация с пояснениями о достоинствах предлагаемого товара, а в конце проспекта перечисляются мотивы целесообразности приобретения данного товара.

В зависимости от содержания, назначения и способов распространения различают проспекты-брошюры, проспекты-инструкции, проспекты-письма, проспекты-справочники, проспекты-календари.

Задание 2.

Изучить ГОСТ 13799-81 Продукция плодовая, ягодная, овощная и грибная консервированная. Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение. Обратить внимание на особенности маркировки потребитель­ской и транспортной тары.

Задание 3.

Изучить ГОСТ Р 52178-2003 Маргарины. Общие технические условия. Выписать требования к маркировке транспортной и потребительской та­ры.

Задание 4.

Изучить ГОСТ 16598-80* Изделия текстильные. Условное обозна­чение и способ ухода. Зарисуйте предупредительные знаки и символы ухода за товарами.

Задание 5.

Изучить структуру и содержание проспектов, товарных альбомов, каталогов. Отметить разделы каждого источника информации Результаты оформить в произвольной форме, определить достоинства и недостатки каждой рекламно-справочной информации.

Задание 6.

Ознакомиться с требованиями к руководству по эксплуатации. Из­учить стандарт, регламентирующий требования к руководствам по эксплуатации и на его основе составить перечень разделов, опре­деляющих структуру Руководства по эксплуатации (РЭ) на конкретный товар.

Задание 7.

Оценить памятки по уходу за швейными и трикотажными изделиями.

Таблица 1. Оценка памятки по уходу за швейными изделиями

Критерии оценки	Оценка по пятибалльном системе
	наименование памятки
Полпота информации
1.По использованию моющих средств
2.По химической чис­тоте
3.По режиму сушки
4.По режиму глажения
5.По другим условиям
Итоговая оценка средняя арифметическая

Вопросы для самопроверки:

1.Какие виды товароведной информации Вы знаете?

2.Данте определение маркировочно-справочной информации

3.Чем отличаются товарные альбомы от каталогов?

4.Какие разделы содержит паспорт?

Занятие 8.
Изучение основ экспертизы товаров (Тема 7. Экспертиза товаров).

Цель работы:

изучить понятия, принципы, объекты экспертизы, средства товарной экспертизы, нормативные документы, используемые при экспертизе; методы и виды экспертизы товаров.

Материалы для работы:

1.Нормативно-технические документы.

2.Руководство по эксплуатации.

Задание 1.

(для самостоятельной работы студента)
Дать определение понятий:

- экспертиза,

- эксперт,

- субъект экспертизы,

- объект экспертизы.

Задание 2.

(Для самостоятельной работы студентов).
Письменно ответить на следующие вопросы:

Кто выполняет экспертизу, какие требования предъявляются к экспертам?

Какие виды экспертиз Вы знаете? Как классифицируются экспертизы?

Какие требования предъявляют к экспертным организациям?

Задание 3.

Изучить правила проведения экспертизы.

Сформулируйте и опишите правила проведения экспертизы товаров?

Опишите порядок проведения экспертизы.

Задание 4.

Изучить методы проверки качества и ответить на вопросы.

Что такое выборка товаров?

Каков порядок и правила отбора проб при проведении экспертизы?

Задание 5.

Изучить специфику оформления результатов экспертизы.

Ответьте на вопросы:

Как оформляются результаты проведения экспертизы?

Какую структуру имеет акт экспертизы?

Какую информацию содержит акт экспертизы?

Задание 6.

По предложенному преподавателем виду товара письменно в тетради описать регламент проведения экспертизы, отразить все особенности проведения экспертизы этого товара (методы и порядок отбора проб, условия проведения испытаний, обработка результатов), составить экспертное заключение.

Занятие 9. Изучение фальсификации и дефектологии продовольствен­ных и непродовольственных товаров (Тема 8. Идентификация и фальсификация товаров)

Цель работы:

ознакомьтесь с классификацией видов и способов фальсификации товаров, изучить термины и определения дефектов

Материалы для работы:

1.Закон Российской Федерации "О защите прав потребителей".

2.Правила продажи отдельных видов продовольственных и непродовольственных товаров.

3.ГОСТ 24103-80* Изделия швейные. Термины и определение де­фектов.

4.ГОСТ 12566-88* Изделия швейные бытового назначения. Опреде­ление сортности.

5.ГОСТ 13277-79 Молоко коровье пастеризованное. Технические условия.

6.ГОСТ 6292-93 Крупа рисовая. Технические условия.

7.Образцы швейных изделий

Задание 1.

(для самостоятельной работы)
. Изучите теоретические сведения.

Фальсификация - действия, направленные на обман покупателя или потребителя путем подделки объекта купли-продажи с корыстной целью.

В широком смысле фальсификация может рассматриваться как дей­ствия, направленные на ухудшение потребительских свойств товара или уменьшение его количества при сохранении наиболее характерных, но несущественных для его использования по назначению свойств.

Понятие "фальсифицированные товары" иногда путают с понятия­ми "товары-заменители" и "дефектные товары".

Заменители и дефектные товары не относятся к фальсифицирован­ным, если на маркировке или в товарно - сопроводительных документах указано их подлинное наименование, а цена соответствует их качеству и происхождению.

При фальсификации обычно подвернется подделке одна или несколько характеристик товара, что позволяет выделить несколько ви­дов фальсификации: ассортиментная, качественная, количе­ственная, стоимостная, информационная.

Для каждого вида фальсификации характерны свои способы под­делки товара. При ассортиментной фальсификации подделка осу­ществляется путем полной пли частичной замены товара его заменителем другого вида или наименования с сохранением сходства одного или нескольких признаков.

- Способы ассортиментной фальсификации:

•частичная замена продута водой;

•добавление в продукт низко ценного заменителя, цитирующего натуральный продукт,

•замена натуральною продукта имитатором.

Качественная фальсификация - подделка товаров с помощью добавок, непредусмотренных рецептурой, для улучшения органолептических свойств при сохранении или утрате других потребительских свойств ил! замена товара высшей градации качества низшей.

Способы качественной фальсификации:

использование добавок, имитирующих улучшение качества;

пересортица.

В зависимости от степени вреда, наносимого фальсифицировании продуктом, различают две разновидности качественной фальсификации безопасная для жизни и здоровья потребителя; опасная.

Количественная фальсификация - это обман потребителя за счет значительных отклонений параметров товара массы, объема, длины и т.п., превышающих предельно допустимые нормы отклонений. В практике этот вид фальсификации называют недовесом или обмером.

Стоимостная фальсификация - обман потребителя путем реализации низкокачественных товаров по ценам высококачественных или товаров меньших размерных характеристик по цепе товаров больших размеров.

Информационная фальсификация - обман потребителя с помощью неточной или искаженной информации о товаре. При фальсификации информации о товаре довольно часто искажаются или указываются еле дующие данные: наименование товара; страна происхождения товара фирма-изготовитель товара; количество товара. Этот вид фальсификации осуществляется путем искажения информации в товарно-сопроводительных документах, маркировке, рекламе. В последнее время очень распространенным видом фальсификации документов стала подделка сертификатов.

Наряду с указанной выше классификацией видов и способов фальсификации можно выявить еще две группы способов фальсификации зависимости от места ее осуществления: технологическая и предреализационная.

Технологическая фальсификация - подделка товаров в процесс технологического цикла производств.

Предреализационная фальсификация - подделка товаров при подготовке их к продаже или при отпуске потребителю. Для определения фальсификации товаров могут применяться две группы методов: органолептические и измерительные (см. тему 4).

Дефект - каждое отдельное несоответствие продукции установленным требованиям. Существуют следующие виды дефектов: явный, скрытый, критический, значительный, малозначительный, устранимый, неустранимый. Дефектным считается изделие, имеющее хотя бы один де­фект.

Уровень дефектности показывает содержание дефектных единиц партии продукции или число дефектов, приходящихся на 100 единиц продукции, и рассчитывается по формуле:

Уд
= число дефектов/число проверенных единиц продукции∙100%

Задание 2.

(для самостоятельной работы)
. Ознакомиться со статьями 5, 11, 12 Закона Российской Федерации "О защите прав потребителей".

Задание 3.

Ознакомиться с методом обнаружения фальсификации молока пу­тем разбавления водой метод определения плотности ГOCT 13277-79.

Задание 4.

Ознакомиться с методами обнаружения фальсификации крупы, свя­занной с пересортицей ГOCT 6292-93.

Задание 5.

(для самостоятельной работы)
. По "Правилам продажи отдельных видов продовольственных и не­продовольственных товаров" ознакомиться с методикой измерений тка­ней (для предупреждения количественной фальсификации).

Задание 6.

Изучить термины и определения дефектов швейных изделий по

ГОСТ 24103-80* Изделия швейные. Термины и определения дефектов.

Оформить результаты в виде таблицы.

Таблица 1. Дефекты швейных изделий

Наименование дефектов

Определение

Задание 7.

Рассмотреть определение сортности по ГОСТ 12566-88*. Изделия швейные бытового назначения. Определение сортности. Выписать до­пустимые и недопустимые дефекты швейных изделий и представить си­стему определения сортности.

Задание 8.

Рассмотреть предложенные образцы дефектов. Сделать выводы, результаты оформить.

Таблица 2.

Наименование изделий	Наличие дефектов
	допустимых	недопустимых

Задание 9.

Ознакомиться с видами дефектов, степени и опасности потребителей. Выписать примеры из стандартов, предложенных преподавателем. Результаты оформить в виде таблицы.

Таблица 3. Характеристика дефектов потребительских товаров

№ и наименование стандарта	Дефекты
	Допустимые	Недопустимые

Вопросы для самопроверки:

1.Что такое фальсификация?

2.В чем отличие фальсифицированных товаров?

3.Перечислите основные виды и способы фальсификации?

4.Какие изделия считаются дефектными?

5.2 Часть II – Товароведение и экспертиза непродовольственных товаров

Занятие 1. (к теме 10 Текстильные товары).

Цель работы

:
изучить классификацию, ассортимент и потребительские свойства текстильных волокон и нитей; определить их природу; провести экспертизу тканей по волокнистому составу, ткацким переплетениям и отделке.

Материальное обеспечение:

1.Паспортизированные наборы волокон и нитей.

2.Схемы поперечного и продольного строения различных волокон.

3.Непаспортизированные наборы образцов тканей разного волокнистого состава, ткацких переплетений и отделки.

4.Микроскопы, лупы, предметные и покровные стекла, препарировальные иглы, пинцеты, спиртовки, ножницы, клей, спирт этиловый, дистиллированная вода.

5.Альбомы и схемы ткацких переплетений.

6.Альбомы видов отделки тканей.

7.Исследование непродовольственных товаров: Учебное пособие для студ. вузов /И.М. Лифиц, Е.Д. Леженин и др. – М.: Экономика, 1988

8.ГОСТ 13784-70 Волокна и нити текстильные. Термины и определения.

9.Горюнова О.Б., Додонкин Ю.В. и др. Практикум по товароведению и экспертизе промышленных товаров. Уч. пособие. М.: «Академия», 2005

Задание 1.

Определить природу текстильных волокон органолептическим и микроскопическим методами.

Для выполнения заданий студент получает набор волокон: натуральные – хлопок, лен, шелк, шерсть; искусственные – вискозное, ацетатное; синтетические – капрон, лавсан и др.

Природу волокон определяют по внешнему виду, длине, цвету, извитости, характеру горения и запаху продуктов горения.

Распознавание хлопковых и льняных волокон.
При рассмотрении отдельных волокон хлопка обращают внимание на их тонину, равномерность по длине, незначительную извитость (скрученность) волокон, отсутствие блеска, желтовато-белый цвет.

При изучении внешних признаков технического льняного волокна обращают внимание на длину и тонину комплексных волокон, неоднородность поперечника по длине на различных участках, мягкость, цвет.

Затем небольшой пучок волокон, зажатых щипцами, вносят с боковой стороны в пламя горелки и устанавливают характер горения, цвет пламени, вид золы, специфический запах.

Для растительных волокон (хлопка и льна) характерно легкое воспламенение, быстрое горение ярким желтым пламенем с образованием сероватого пепла и запаха жженой бумаги.

Распознавание шерстяных волокон.
Шерстяные волокна по внешнему виду, особенностям строения и свойствам делят на пух, ость, переходный, мертвый, сухой и кроющий волос, а по тонине подразделяют на тонкую, полутонкую, полугрубую и грубую шерсть.

Для сравнения следует рассмотреть волокна тонкой и грубой шерсти, установив при этом различие в их извитости, мягкости, тонине и длине волокон. Путем сжатия пучка волокон проверяется их упругость.

При внесении волокон шерсти в пламя горелки можно установить, что горят они медленно, вспышками с выделением запаха горящего рога; при вынесении из пламени горение волокон прекращается и на конце их образуется обуглившийся шарик, который легко растирается пальцами.

Распознавание вискозных волокон
. Вискозные волокна, получаемые химическим путем из древесной целлюлозы, обладают достаточной прочностью (в мокром состоянии она снижается на 50-60%), характерным блеском (если матированы двуокисью титана, то поверхность матовая), имеют различную длину; тонина волокон колеблется от 0,5 до 0,2 мк. Характер горения такой же, как у хлопка.

Распознавание ацетатных волокон.
К ацетатным волокнам относятся диацетатные (ацетатные) и триацетатные. Отличаются они от вискозных тем, что во влажном состоянии меньше снижают прочность (триацетатные на 40-50%, а ацетатные только на 10-15%), обладают меньшей гигроскопичностью.

При внесении в пламя горелки ацетатные и триацетатные волокна горят медленно с одновременным оплавлением, образуя на конце пучка твердый темный шарик, и выделяют запах уксусной кислоты.

Для синтетических волокон
характерно плавление без пламени (капрон) или горение с копотью (лавсан, нитрон) с остатком в виде твердого шарика.

При изучении продольного вида волокон под микроскопом на предметное стекло наносят каплю воды или глицерина, помещают туда 2-4 волокна и накрывают покровным стеклом. При рассмотрении обращают внимание на особенности отдельных элементов структуры волокон (например, «канал, штопорообразная извитость» у хлопка, «чешуйки» у шерсти, «продольная полосатость» у вискозы и т.д.).

Результаты оформить в таблицу 1.

Таблица 1. Характерные признаки основных видов волокон

№ п/п	Вид волокна	Гриф, блеск	Цвет	Извитость	Характер горения
1	Хлопок	Матовое, теплое	Белый	небольшая	Горит быстро с запахом жженой бумаги, образуя легкий серый пепел
2	Лен
3	Шерсть
4	Шелк натуральный
5	Вискоза
6	и др.

Задание 2. Деловая ситуация.

Провести экспертизу волокнистого состава непаспортизированных образцов тканей разного волокнистого состава (8-10 образцов). Результаты оформить по форме, представленной в таблице 2 и проанализировать.

Таблица 2. Экспертиза тканей по волокнистому составу

Номер образцов тканей в комплекте	Внешний вид ткани (вклеивается образец)	Особенности продольного строение волокна (вид под микроскопом)	Поведение при горении (в пламени, при вынесении из пламени, запах при горении, характер остатка)	Заключение о виде волокна
1. Основа Уток
2. Основа Уток
и т.д.

Задание 3. Деловая ситуация.

Изучить строение и отделку ткани. Провести экспертизу тканей по переплетениям и отделке. Результаты проанализировать.

Для выполнения этого задания студент получает альбомы ткацких переплетений и отделок тканей, а также 8-10 непаспортизированных образцов тканей. Образец располагают лицевой стороной вверх так, чтобы основа располагалась по вертикали.

Полотняное переплетение
характеризуется перекрытием основных и уточных нитей в шахматном порядке. Лицевая и изнаночные стороны ткани одинаковы. Этим переплетением вырабатываются ситцы, бязи, льняные и шелковые полотна, крепдешины, многие виды сукон и платьевых шерстяных тканей.

Саржевое переплетение
характеризуется сдвигом каждого последующего перекрытия относительно предыдущего на одно. В связи с этим на поверхности ткани образуется рубчик, идущий слева вверх направо под каким-то углом. Этим переплетением вырабатываются костюмные и платьевые шерстяные ткани, шевиоты, саржа подкладочная, кашемир и др.

Сатиновое переплетение
характеризуется длинными перекрытиями уточных нитей (на поверхность выходит 1 нить основы, а 4 последующие нити основы перекрываются уточной нитью). Перекрытия направлены поперек тканей. Ткань сатинового переплетения (сатин) характеризуется повышенным блеском.

Атласное переплетение
– отличается от сатинового тем, что длинные перекрытия осуществляет нить основы, и перекрытия имеют направление вдоль ткани. Ткани отличаются высоким блеском (креп-сатин, атлас).

Из класса сложных переплетений следует обратить внимание на петельное (махровое) и ворсовое.

Ткани петельного
(махрового) переплетения отличаются наличием петелек на поверхности (махровое полотенце, например, имеет этот вид переплетения). Ткани ворсового переплетения характеризуются наличием тканого разрезного ворса (например, бархат, полубархат, вельвет-корд и т.д.).

Мелкоузорчатые или комбинированные переплетения
характеризуются использованием для создания полотна ткани основных переплетений (полотняного, саржевого, сатиново-атласного) в различных сочетаниях. Ткани мелкоузорчатого переплетения отличаются мелким тканым узором в виде полос, шашек, елочки, кубиков и т.д. Этим классом переплетений вырабатываются шерстяные крепы, льняные полотенечные ткани и др.

Жаккардовые или крупноузорчатые переплетения
характеризуются тем, что имеют большой раппорт, могут создаваться на основе простых и сложных классов переплетений. Ткани жаккардового переплетения отличаются крупным тканым узором. Например, льняные скатерти, одеяла, мебельно-декоративные, портьерные ткани и т.д.

По колористическому оформлению ткани могут быть отбельными, гладкокрашеными, набивными; по способу выработки – пестроткаными и меланжевыми.

Отбеленные ткани
характеризуются высокой белизной (не менее 75-73 % к эталону).

Гладкокрашеные ткани
имеют равномерный, однотонный цвет по всей поверхности (черный, синий и т.д.).

Ткани набивные
отличаются наличием ярко выраженного рисунка на лицевой поверхности. Рисунок наносится специальными красками на печатных машинах или с помощью сетчатых шаблонов (на шелковые ткани). Если выдернуть ниточку из такой ткани, она будет иметь участки, окрашенные в разные цвета (ситец, креп-шифон и др. ткани).

Ткани пестротканые
отличаются от набивных сочным, ярким, четко выраженным цветным рисунком с лицевой и изнаночной стороны. Если выдернуть ниточку из полотна ткани, она будет одного цвета по всей длине. Такой вид колористического оформления характерен для тканей «шотландка», трико, льняных полотенечных полотен и др.

Меланжевые ткани
характеризуются тем, что вырабатываются из меланжевой пряжи. Меланжевая пряжа вырабатывается из волокон, окрашенных в разные цвета (белых, черных, зеленых и др.). Если из ткани выдернуть нить и разволокнить ее, то будут видны волокна разного цвета. Эта отделка характерна для шерстяных пальтовых тканей, шерстяной фланели.

Результаты выполнения задания оформляются в таблицу 3.

Таблица 3. Экспертиза тканей по переплетениям и отделке

Образец ткани (вклеивается)	Переплетение		Отделка
	Характерные признаки	Класс и вид	Характерные признаки	Вид

Задание 4 (для самостоятельной работы).

Изучить классификацию и ассортимент тканей. Изучается классификация и ассортимент хлопчатобумажных, льняных, шерстяных и шелковых тканей по образцам, представленным в альбомах.

При изучении образцов следует обращать внимание на внешний вид ткани с лицевой стороны и изнанки; на переплетение, толщину и плотность ткани; на вид отделки и композицию рисунка; назначение ткани.

При изучении тканей по сырьевому составу обращают внимание на то, что льняные ткани, в отличие от хлопчатобумажных тканей «холодят» на ощупь, более плотные, жёсткие, гладкие. Шерстяные ткани несколько ворсисты, малосминаемы, «тёплые» на ощупь.

Камвольные ткани в отличие от суконных имеют открытый ткацкий рисунок, а некоторые суконные ткани имеют войлокообразный застил (фильц), скрывающий рисунок ткацкого переплетения.

Ткани из шёлковых нитей (натурального шёлка) имеют мягкое «туше». Это тонкие, лёгкие, прозрачные, упругие ткани. Ткани из искусственных нитей тяжёлые, легкосминаемые, имеют грубое «туше».

Ткани из синтетических нитей лёгкие воздушные, упругие, чем напоминают ткани из шёлковых нитей; отличаются многообразием специальных видов отделок.

После рассмотрения полного комплекса альбомов тканей внимательно ознакомьтесь с ассортиментом данной группы, при этом необходимо обратить внимание на их группировку. В тетрадь следует записать группировку хлопчатобумажных, льняных, шёлковых, шерстяных тканей и указать характерные особенности ассортимента каждой группы по переплетению, отладке, назначению и другим признакам.

Изучая ассортимент, обратите внимание на более узкий ассортимент льняных тканей по сравнению с хлопчатобумажными по назначению и на наличие в ассортименте льняных тканей большого количества штучных изделий.

Изучая группировку шёлковых тканей, проведите сравнение ассортимента тканей из натурального шёлка и химических волокон (искусственных и синтетических) и научитесь их отличать.

При рассмотрении ассортимента шерстяных тканей необходимо усвоить отличительные признаки тканей камвольных и суконных, а также особенности ассортимента каждой из этих групп. При этом обратите внимание, что в группе камвольных тканей представлен более широкий ассортимент платьевых тканей и менее широкий – пальтовых, а в группе суконных тканей – наоборот.

Результаты рассмотрения соответствующих групп тканей оформляют в виде таблицы 4 и в форме дискуссии обсуждаются.

Таблица 4. Сравнительная характеристика тканей разного волокнистого состава

Наименование групп	Особенности ассортимента данной группы (по переплетению, отделке, назначению, поверхностной плотности, ширине)	Сравнительная характеристика ассортимента
Хлопчатобумажные	Хлопчатобумажных тканей по сравнению с льняными
Льняные
Шерстяные камвольные	Камвольных тканей по сравнению с суконными
Шерстяные суконные
Ткани из шелковых нитей	Тканей из шелковых нитей по сравнению с тканями из искусственных нитей
Ткани из искусственных нитей
Ткани из синтетических нитей	Тканей из шелковых нитей по сравнению с тканями из синтетических нитей

Вопросы для самопроверки:

1. Классификация текстильных волокон.

2. Внешние признаки натуральных и химических волокон.

3. Особенности микроструктуры различных натуральных и химических волокон.

4. Характер горения целлюлозных и белковых волокон.

5. Характер горения химических волокон различной природы.

6. Дайте определение ткацкого переплетения.

7. Классификация ткацких переплетений.

8. Отличительные особенности ткацких переплетений разных видов, их влияние на потребительские свойства тканей.

9. Виды отделки тканей.

10. Классификация и отличительные признаки тканей разного волокнистого состава.

Занятие 2. (к теме 11 Швейные товары).

Цель работы:

Изучить классификацию, ассортимент и потребительские свойства швейных товаров. Приобрести навыки экспертизы одежды.

Материальное обеспечение:

1. Образцы швейных и трикотажных изделий.

2. Плакаты деталей одежды.

3. Изделия швейные бытового назначения. Сборник стандартов.

4. СанПиН 2.4.7./1.1.1286-03. Гигиенические требования к одежде для детей, подростков и взрослых.

5. Горюнова О.Б., Додонкин Ю.В. и др. Практикум по товароведению и экспертизе промышленных товаров. Уч. пособие. М.: «Академия», 2005

Задание 1 (для самостоятельной работы).

Ознакомиться с группировкой, терминами и определениями изделий швейных (ГОСТ 17037-85). По ГОСТ 22977 и плакатам ознакомиться с основными деталями швейных изделий. Результаты оформить в тетради в произвольной форме; детали можно зарисовать.

Задание 2.

Ознакомиться с образцами различных видов швейных изделий и дать товароведную характеристику двух образцов. При выполнении этого задания осматриваются все подготовленные для занятия швейные изделия, а затем дается полное описание двух изделий по следующим признакам: группа, подгруппа, вид, разновидность.

Вид швейного изделия определяется наименованием, полом, возрастом потребителей, сезоном использования, материалом верха.

Разновидность определяется фасоном и сложностью изготовления. Для характеристики фасона следует определить силуэт, форму, покрой рукава, характер застежки, вид воротника, вид и место расположения карманов, отделку и обработку.

Задание 3. Деловая ситуация.

Провести экспертизу качества швейных изделий. Для этого по ГОСТ 4103 изучить методы и порядок проверки качества швейных изделий, по ГОСТ 12566 – оценку дефектов и принципы сортировки. Затем, пользуясь этими документами студенты осматривают по два швейных изделия, выданных для выполнения предыдущего задания; все обнаруженные при осмотре дефекты фиксируются в тетради, указывается их значимость и влияние на внешний вид, посадку на фигуре; по совокупности дефектов устанавливается сорт изделий.

Задание 4 (для самостоятельной работы).

Ознакомиться с гигиенической классификацией одежды, распределением одежды по классам, требованиям к ее санитарно-химическим и токсиколого-гигиеническим показателям. Задание выполняется путем изучения санитарно-эпидемиологических правил и нормативов СанПиН 2.4.7./1.1.1286-03 с последующим обсуждением в форме дискуссии. Результат оформить в виде конспекта.

Вопросы для самопроверки:

1. Классификация швейных изделий.

2. Назовите признаки, характеризующие фасон швейного изделия.

3. Назовите признаки, характеризующие покрой швейного изделия.

4. Порядок качественной приемки швейных изделий по ГОСТ 4103.

5. Признаки, определяющие посадку швейного изделия на фигуре.

6. Принципы сортировки швейных изделий.

7. Характеристика дефектов, недопустимых в сортных швейных изделиях.

8. Гигиенические требования, предъявляемые к одежде для детей, подростков и взрослых.

9. Гигиеническая классификация одежды.

Занятие 3. (к теме 12 Трикотажные товары).

Цель работы:

изучить классификацию, ассортимент и потребительские свойства трикотажных изделий.

Материальное обеспечение:

1. Схемы и альбомы трикотажных переплетений.

2. Изделия трикотажные. Сборник стандартов.

3. Исследование непродовольственных товаров: Учебное пособие для студ. вузов /И.М. Лифиц, Е.Д. Леженин и др. – М.: Экономика, 1988

4. Горюнова О.Б., Додонкин Ю.В. и др. Практикум по товароведению и экспертизе промышленных товаров. Уч. пособие. М.: «Академия», 2005

Задание 1.

Ознакомиться по альбомам и схемам с образцами кулирного и основовязаного трикотажа, изучить основные виды переплетений (кулирная гладь, ластик, интерлок, платированный кулирный и основовязаный трикотаж, футерный, плюшевый, жаккардовый кулирный и основовязаный, филейный).

В начале следует произвести общий осмотр образцов кулирного и основовязаного трикотажа, обратив внимание на внешние отличительные признаки полотен, волокнистый состав, фактуру, отделку, затем изучить строение и свойства основных видов трикотажных переплетений. Результаты выполнения задания оформить в таблицу 5.

Таблица 5. Ассортимент и характеристика трикотажных полотен

№ п/п

Класс переплетения

Вид переплетения

Схема

Отличительные признаки и свойства полотна

Назначение

Задание 2.

Ознакомиться с классификацией, терминами и определениями трикотажных изделий (ГОСТ 4.26; ГОСТ 17037); (для самостоятельной работы) По ГОСТ 4.26 и 17037 изучить классификацию трикотажных изделий и усвоить термины и определения в этой области. Отчет представить в виде констпекта.

Задание 3.

Изучить ассортимент трикотажных товаров. Группа студентов по 2-3 человека получает комплект из 4-5 изделий, составляет товароведную характеристику образцов, отметив волокнистый состав, конструктивные особенности (тип и вид), вид переплетений и отделки, назначение.

Вопросы для самопроверки:

1. Приведите определение трикотажа или трикотажного переплетения.

2. Классификация трикотажных изделий.

3. Преимущества и недостатки трикотажной одежды по сравнению с одеждой из тканей.

4. Главные отличительные признаки кулирного и основовязаного трикотажа, по внешним признакам, применению, структуре петли и пр.

5. Отличительные признаки, свойства и назначение основных видов трикотажных переплетений.

6. Приведите товароведную характеристику основных видов трикотажных изделий.

Занятие 4. (к теме 13 Обувные материалы).

Цель работы:

ознакомиться с классификацией, характерными признаками образцов натуральных кож, искусственных и синтетических обувных материалов, научиться распознавать их. Научиться распознавать основные пороки кож.

Материальное обеспечение:

1. Альбомы и отдельные образцы натуральных кож для низа и верха обуви, синтетических материалов для низа обуви, искусственных и синтетических кож для верха обуви и т.д.

2. Набор ГОСТов на обувные материалы.

3. Исследование непродовольственных товаров: Учебное пособие для студ. вузов /И.М. Лифиц, Е.Д. Леженин и др. – М.: Экономика, 1988

4. Обувь и кожа. Краткий терминологический словарь. – М.: АКЕЛА. 2000.

5. Горюнова О.Б., Додонкин Ю.В. и др. Практикум по товароведению и экспертизе промышленных товаров. Уч. пособие. М.: «Академия», 2006

Задание 1.

Ознакомиться с классификацией, характерными отличительными признаками, потребительскими свойствами, дефектами кож.

Обувные кожи принято подразделять на две группы:

- кожи для низа обуви;

- кожи для верха обуви.

На образцах кож изучить их характерные признаки (по рисунку мереи, цвету среза, толщине и др.). Дать обобщенную характеристику кож для верха и низа обуви, указать их специфические свойства.

Кожи для низа обуви – толстые, плотные и жесткие с естественной, натуральной или осветленной лицевой поверхностью.

Кожи для верха обуви – более тонкие, мягкие, с разным характером отделки лицевой поверхности (естественной, шлифованной, облагороженной, гладкой, нарезной и др.). Их подразделяют на юфтевые, хромовые и подкладочные.

Результаты работы оформить в таблице 6.

Таблица 6. Ассортимент и свойства натуральных кож

№ п/п

Группа и тип кожи

Вид кожи

Метод дубления

Характер лицевой поверхности

Основные характерные признаки

Назначение

Задание 2.

Ознакомиться с классификацией, изучить ассортимент и свойства искусственных и синтетических обувных материалов.

Все искусственные и синтетические обувные материалы по назначению подразделяются на 3 большие группы:

1. синтетические материалы для деталей низа;

2. искусственные материалы для жестких внутренних и промежуточных деталей;

3. искусственные мягкие обувные и синтетические кожи для деталей верха обуви.

Синтетические материалы для низа обуви – это материалы для подошв, подметок, каблуков, набоек.

Искусственные материалы для жестких внутренних и промежуточных деталей – это материалы для стелек, простилок, платформ, жестких задников и подносков.

По структуре и применяемому сырью искусственные мягкие кожи для верха обуви могут быть двух типов – материалы на основе ткани с покрытиями, из полимеров пористой, непористой и пористо-монолитной структуры, материалы на нетканой и трикотажной основе. Синтетические кожи могут быть без основы, на нетканой или тканевой основе.

Следует помнить, что подразделение обувных материалов для изготовления наружных деталей верха обуви на искусственные и синтетические кожи носит условный характер, так как для пропитки и покрытия используются полимерные материалы. Однако, в отличие от традиционных искусственных кож, у синтетических кож пропитка и лицевое покрытие чаще делаются на основе полиуретанов. Синтетические кожи по эксплуатационным и эстетическим свойствам в большей степени приближаются к натуральной коже.

По мере ознакомления с образцами искусственных и синтетических обувных материалов записи в тетради ведут по форме, представленной в таблице 7.

Таблица 7. Искусственные и синтетические обувные материалы

№ п/п

Группа материалов

Наименование

Структура и состав материалов

Назначение

Краткая характеристика

Задание 3.

(для самостоятельной работы) Изучение пороков и сортировки кож. При выполнении работы по образцам и ГОСТ необходимо изучить возможные пороки кож, причины их возникновения.

Следует усвоить, что пороки кож делятся на сырьевые и производственные. Сырьевые пороки подразделяют на три группы:

- Пороки прижизненного происхождения (свищи, лизуха, царапины, безличны, болячки, роговины, воротистость, заполистость и др.)

- Пороки съемки и обрядки сырья (прорези, подрези, выхваты и др.)

- Пороки консервирования и хранения сырья (трещины, прелины, ломины, кожидины, солевые пятна и др.).

Производственные пороки кож так же делят на три группы:

- Пороки возникающие при осуществлении подготовительных операций (подсед, отдушистость, садка лицевого слоя);

- Пороки возникающие в процессе дубления (непродубленность, ломкость жетских кож, жесткость и др.);

- Пороки возникающие в процессе отделочных операций (выхваты, механические повреждения, осыпание пленки покрывной краски и др.).

Далее необходимо ознакомиться с методами испытаниями кож на ломкость и хрупкость (ГОСТ 938.30 – 78), садку (ГОСТ 938.27 - 76), отдушистость (ГОСТ 938.31 -78).

По стандартам (ГОСТ 337-74, ГОСТ 136 – 75, ГОСТ 338-71) и паспартизированным образцам изучить допустимые и недопустимые пороки (линейные, и измеряемые по площади), правила и порядок сортировки кож разного назначения. Отчет о выполнении задания оформить и представить в виде конспекта.

Вопросы для самопроверки

:

1.Классификация обувных натуральных кож.

2.Достоинства и недостатки обувных натуральных кож, по сравнению с искусственными и синтетическими.

3.Виды исходного сырья, методы дубления, используемые в производстве кож для низа и верха обуви.

4.Характер отделки лицевой поверхности обувных кож.

5.Характерные отличительные признаки основных видов кож для верха обуви (опойка и выростка, шевро, свиных, велюра, нубука, замши, кож из спилка и пр.).

6.Классификация искусственных и синтетических обувных материалов по назначению, исходному сырью, структуре.

7.Достоинства и недостатки искусственных и синтетических обувных материалов.

8.Виды, свойства, характерные признаки синтетических материалов для низа обуви.

9.Материалы, применяемые для изготовления основных стелек, жестких задников и подносков, простилок и др.

10. Ассортимент и свойства мягких обувных искусственных и синтетических кож.

Занятие 5. (к теме 14 Кожаная обувь).

Цель работы:

ознакомиться с деталями и методами крепления кожаной обуви; изучить классификацию, ассортимент, потребительские свойства кожаной обуви; получить навыки экспертизы обуви; ознакомиться с системами нумерации.

Материальное обеспечение:

1. Образцы кожаной обуви разных видов, половозрастного и сезонного назначения, методов крепления, изготовленные из различных материалов.

2. Набор ГОСТов на обувь.

3. Схемы методов крепления, набор заготовок обуви.

4. Экспертиза кожевенного сырья, кожи и изделий из кожи. Методическое пособие. СТО ТПП 21-15-99, М.: 1999.

5. Обувь и кожа. Краткий терминологический словарь. - М.: АКЕЛА, 2000

6. Горюнова О.Б., Додонкин Ю.В. и др. Практикум по товароведению и экспертизе промышленных товаров. Уч. пособие. М.: «Академия», 2005

Задание 1.

Изучить конструкцию и детали кожаной обуви.

Детали верха и низа изучаются по отдельным образцам и заготовкам. Для лучшего восприятия следует пользоваться соответствующими плакатами и ГОСТ 23251.

На предложенных образцах (не менее 3-х) надо рассмотреть детали верха и низа обуви (наружные, внутренние и промежуточные), отметить их назначение. Обратить внимание на особенности деталей верха в зависимости от вида обуви (сапоги, ботинки, полуботинки, туфли), определить название деталей низа и материалы, из которых они сделаны.

Ознакомиться с методами крепления низа обуви. Научиться распознавать их. Для этого по образцам и схемам следует рассмотреть особенности конструкции низа основных методов крепления, увязать их с потребительскими свойствами обуви.

Результаты выполнения задания оформить в таблицу 8.

Таблица 8. Конструкция кожаной обуви

№ п/п	Вид обуви	Детали верха			Детали низа			Характерные отличительные особенности крепления деталей низа	Метод крепления низа
		наружные	промежуточные	внутренние	наружные	промежуточные	внутренние

Задание 2.

Изучить ассортимент и нумерацию кожаной обуви.

а) (для самостоятельной работы).
Пользуясь ГОСТами и учебной литературой ознакомиться с классификацией, видами и разновидностями, декоративными отделками кожаной обуви. Обратить внимание на особенности детской обуви по конструкции, применяемым материалам, отделке и др.

Изучить системы нумерации кожаной обуви, уяснить особенности метрической, штихмассовой, дюймовой систем, межразмерные интервалы при их использовании.

б)
Приведите товароведную характеристику обуви различных видов, назначения, изготовленную из разных обувных материалов (не менее 5-ти пар); результаты оформить в таблицу 9.

Таблица 9. Ассортимент и товароведная характеристика кожаной обуви

№ п/п	Вид и разновидность	Поло-возрастное назначение, размер	Группа по материалу верха	Цвет и вид материала верха	Материал подошвы и метод крепления	Особенности модели и фасона (форма носочной части, высота и форма каблука, взаимное расположение деталей и пр.)
1	2	3	4	5	6	7

Задание 3 (для самостоятельной работы).

Экспертиза качества кожаной обуви.

По ГОСТ и образцам кожи и обуви ознакомиться с дефектами материалов верха и низа, сборки заготовки, формования верха, крепления деталей низа, отделки обуви, маркировки, упаковки, транспортировки и хранения.

В тетрадь выписать критические (недопустимые) дефекты.

По ГОСТ 28371-89 изучить принципы сортировки кожаной обуви. Обратить внимание на влияние допустимых дефектов на сортность в зависимости от группы обуви, степени их выраженности и места расположения. По плакатам и учебной справочной литературе ознакомиться с приемами осмотра обуви. Провести экспертизу качества 3-х пар обуви разного вида и половозрастного назначения. Результаты оформить в таблицу 10.

Таблица 10. Результаты сортировки кожаной обуви

№ п/п	Вид и род обуви	Полупара (левая, правая)	Дефекты						Наиболее значимый дефект	Соответствие требованиям ГОСТа
			Материалов верха и низа	Сборки заготовки	Формования верха	Операций прикрепления подошвы и каблука	Отделки	Упаковки, маркировки, транспортировки, хранения

Задание 4. Выездное занятие.

Посещение Международной выставки «Обувь. Мир кожи». В результате посещения выставки каждый студент (по заданию преподавателя) готовит доклад или эссе по актуальным вопросам ассортимента и качества обуви, современному направлению моды, и.т.д. Результаты посещения выставки обсуждаются в ходе дискуссии.

Вопросы для самостоятельной работы:

1. Классификация и номенклатура деталей обуви.

2. Понятие о заготовке, фасоне, модели обуви.

3. Классификация методов крепления обуви.

4. Отличительные особенности и потребительские свойства обуви разных методов крепления низа.

5. Основные декоративные отделки обуви.

6. Торговая и стандартная классификация кожаной обуви.

7. Групповая характеристика кожаной обуви по материалам верха, полу и возрасту потребителей.

8. Системы нумерации кожаной обуви.

9. Современные направления в формировании и развитии ассортимента кожаной обуви.

10. Виды, группировка, значимость дефектов кожаной обуви.

11. Основные принципы сортировки кожаной обуви.

Занятие 6. (к теме 15 Меховые товары).

Цель работы:

ознакомиться с группировкой, ассортиментом, потребительскими свойствами, сортировкой основных видов меховых товаров.

Материальное обеспечение:

1. Образцы меховых товаров (сырья, полуфабрикатов, изделий).

2. Набор ГОСТов на меховые товары.

3. Горюнова О.Б., Додонкин Ю.В. и др. Практикум по товароведению и экспертизе промышленных товаров. Уч. пособие. М.: «Академия», 2005

Задание 1

(для самостоятельной работы).

Ознакомиться с классификацией меховых товаров.

Меховые товары в зависимости от уровня технологической обработки подразделяются на пушно-меховое сырье, пушно-меховые полуфабрикаты и готовые меховые изделия.

Шкурки пушно-мехового сырья и полуфабрикатов подразделяются на группы: пушные, меховые и меховые морских животных (котик, нерпа).

К пушному сырью и полуфабрикатам относятся шкурки диких животных, добываемые в результате охотничьего промысла или разводимые в звероводческих и фермерских хозяйствах.

Меховое сырье и полуфабрикат – это шкурки домашних и сельскохозяйственных животных.

Пушнину, меховое сырье и полуфабрикаты в зависимости от сезона заготовки подразделяют на подгруппы: зимние и весенние виды.

К зимним видам относятся шкурки зверей, имеющих зимой лучший волосяной покров, поэтому их заготовка производится именно в этот сезон.

Весенние виды – это шкурки зверей, залегающих в зимнюю спячку, поэтому их заготовка зимой затруднена или невозможна, а также шкурки молодняка домашних животных, имеющих наиболее ценный по сравнению со взрослыми животными мех.

Волосяной покров пушных зверей существенно различается по топографии и основным показателям (густоте, высоте, пышности и др.) в зависимости от среды обитания. Поэтому принято выделять шкурки наземных (соболь, куница, лисица, заяц и т.д.), земноводных (норка, бобр, выдра, ондатра и т.д.) и подземных (крот, слепыш) животных.

Задание 2.

Изучить ассортимент и потребительские свойства пушно-меховых полуфабрикатов. Рассмотрение ассортимента рекомендуется начать с пушнины, затем перейти к группам мехового полуфабриката, каракулево-смушковой, овчине меховой и шкурам морского зверя. Следует запомнить характерные признаки с тем, чтобы уметь отличить один вид полуфабриката от другого. Такими признаками являются пышность, окраска, мягкость волосяного покрова, размер шкурки и др. Результаты изучения ассортимента пушно-мехового полуфабриката оформить в таблицу 11.

Таблица 11. Товароведная характеристика пушно-мехового полуфабриката

Товарная группа

Товарная подгруппа

Товарный вид

Краткая характеристика вида (по размеру, пышности, мягкости, окраске волосяного покрова и др.)

Задание 3. Деловая ситуация.

Сортировка пушно-меховых полуфабрикатов.

Изучение принципов сортировки пушно-мехового полуфабриката следует начинать с внимательного ознакомления с основными принципами и особенностями сортировки различных групп полуфабрикатов: пушного, мехового, каракулево-смушкового, овчины меховой, овчины шубной, шкурок морского зверя.

После изучения стандартов можно переходить к практической сортировке того или другого вида полуфабриката.

Многие виды пушно-мехового полуфабриката группируются по кряжам, сортам, размерам, цвету и порокам, по возрастному признаку.

Следует хорошо разобрать признаки и показатели, лежащие в основе той или иной группировки полуфабриката. Например, признаками, характеризующими кряж, являются пышность, длина, густота, мягкость и цвет волосяного покрова, размер шкурки. Необходимо научиться определять размер шкурки и ознакомиться с группировкой шкурок по размерам у отдельных видов.

Особое внимание следует обратить на группировку полуфабриката по сортам, в основе которой лежит качественное состояние волосяного покрова шкурки, и ознакомиться с особенностями определения сорта различных групп пушно-мехового полуфабриката.

Определив сорт, следует переходить к изучению пороков полуфабрикатов с тем, чтобы, пользуясь стандартом, уметь определять группы пороков в пределах каждого сорта.

Пользуясь стандартом, провести сортировку по одному виду пушного (белка), мехового (кролика) и каракулево-смушкового (каракуль) полуфабриката.

Результаты сортировки пушного полуфабриката рекомендуется записать по форме, представленной в таблице 12. Выявить и отметить особенности сортировки других групп полуфабрикатов.

Таблица 12. Сортировка пушно-мехового полуфабриката

Вид полуфабриката

Кряж

Сорт

Размер

Цвет

Группа пороков

Задание 4. Выездное занятие.
Посетить международную выставку «Мех и его обработка». Студенты должны ознакомится с современным ассортиментом меховых изделий, новинками технологии и обработки меха, ведущими производителями, экспортерами и импортерами. Каждый студент должен подготовить краткий реферат или эссе.

Вопросы для самопроверки

:

1. Классификация меховых товаров.

2. Ассортимент и свойства зимних и весенних видов пушнины.

3. Ассортимент и свойства зимних и весенних видов мехового полуфабриката.

4. Принципы сортировки пушного полуфабриката.

5. Принципы сортировки мехового полуфабриката.

6. Особенности сортировки каракулево-смушкового полуфабриката.

7. Особенности оценки качества готовых меховых изделий.

Занятие 7. (к теме 16 Ювелирные товары).

Цель работы:

ознакомиться с классификацией и ассортиментом ювелирных товаров, основными материалами для их изготовления, получить начальные навыки экспертизы ювелирных изделий.

Материальное обеспечение:

1. Федеральный закон «О драгоценных металлах и драгоценных камнях» № 41 ФЗ от 26.03.1998 г. (в ред. 10.01.2002 г.).

2. Постановление Правительства Российской Федерации «О порядке опробования и клеймения изделий из драгоценных металлов» № 643 от 18.06.1999 г.

3. Образцы ювелирных изделий разного вида и назначения.

4. ГОСТ 30649-99. Сплавы на основе благородных металлов ювелирные. Марки.

5. Кольцемеры, ювелирные лупы.

6. Иллюстративные материалы ювелирных изделий, видов огранки драгоценных камней, основных пробирных клейм.

К ювелирным товарам относятся изделия тонкой художественной работы, главным образом из драгоценных металлов и драгоценных камней, а также из сплавов металлов, которые по внешнему виду напоминают платину, золото и серебро, и из искусственных камней.

По своим природным свойствам драгоценные металлы и камни обладают большой стойкостью, неизменяемостью в течение длительного времени, высоким уровнем эстетических свойств. По этим причинам срок службы ювелирных изделий исчисляется десятками, а то и сотнями лет.

Ювелирные товары по назначению делят на следующие группы:

- предметы личных украшений;

- предметы туалета;

- предметы сервировки стола;

- принадлежности для курения;

- письменные принадлежности;

- часы и принадлежности для часов;

- сувениры.

Каждая группа включает несколько подгрупп. Например, в группу личных украшений входят следующие подгруппы: украшения для рук (кольца, браслеты и пр.), головы (диадемы, серьги), шейные украшения (кулоны, цепочки, медальоны и пр.), украшения для платья (броши); гарнитуры и наборы.

По материалу изготовления ювелирные изделия могут быть: из сплавов золота, серебра, платины, палладия, сплавов цветных металлов и неметаллов, со вставками из камней и без них.

По характеру производства – массового (серийного) и штучные.

Задание 1 (для самостоятельной работы).

Ознакомиться с химическим составом и свойствами ювелирных сплавов на основе драгоценных металлов (ГОСТ 30649).

В результате выполнения задания студенты должны усвоить перечень металлов, используемых в качестве лигатуры, их влияние на стоимость, цвет, плотность, температуру плавления, твердость и назначение сплава. Выписать конкретные примеры.

Изучить порядок опробования и клеймения изделий из драгоценных металлов в соответствии с Постановлением Правительства РФ №643 от 18.06.99 г.

Ознакомиться с основными системами проб драгоценных металлов: золотниковой, метрической, каратной.

В России действует метрическая система проб, при которой содержание драгоценного металла в лигатурном сплаве выражается числом единиц массы драгоценного металла в 1000 единиц массы сплава.

До 1927 г. в нашей стране проба выражалась числом золотников химически чистого драгоценного металла в одном фунте сплава (фунт равен 96 золотникам). Следовательно, химически чистое золото имеет пробу 96.

В отдельных странах применяется каратная система проб, при которой химически чистое золото соответствует 24 каратам.

Таблица 13. Соотношение проб драгоценных металлов

Метрическая	Золотниковая	Каратная
1000	96	24
960	92	23
958	92	23
950	91	22
925	89	22
916	88	22
900	86	21
875	84	21
800	77	19
750	68	18
500	48	12
375	36	9

Результаты выполнения задания оформляются в произвольной форме.

Задание 2.

Ситуационная задача.

а) Расшифруйте марки сплавов золота. Дайте характеристику свойств указанных сплавов по цвету, температуре, твердости. Результаты оформить по форме, представленной в таблице 3. Проанализируйте и обсудите данные, укажите свойства и назначение сплавов.

Таблица 14. Характеристика ювелирных сплавов золота

Марка сплава	Компоненты сплава, %		Цвет	Температура плавления, ° С	Расчетная плотность, г/см3	Твердость HV, кгс/мм2	Назначение и основные свойства
	золото	другие металлы
3лСр М 375-20
3лСр 585-415
3лСр М 585-80
3лСр Пд 585-255-160
3л НЦМ 585-12,5-4
3лСр 750-250
3лСр М 750-150
3лСр Пд 750-100-150
3лСр Пд НКд 750-90-85-4
3лСр М 958-20

б) Расшифруйте и охарактеризуйте сплавы на основе серебра, платины и палладия. Результаты оформить в таблицу по форме, аналогичной таблице 3.

СрМ 800

Ср М 875

Ср М 925

Пл И 950-50

Пл Пд 950-50

Пл Рд 950-50

Пл М 950

Пд Ср Н 850-130

Пд М 850

Вопросы для самопроверки

:

11. Перечислите драгоценные металлы, используемые в ювелирных изделиях.

12. Охарактеризуйте основные свойства золота, серебра, платины, палладия, родия.

13. Перечислите металлы, используемые в качестве лигатуры в сплавах на основе золота, серебра, платины, палладия; укажите свойства, сообщаемые ими сплавам.

14. Перечислите основные системы проб изделий из драгоценных металлов.

15. Что такое «белое золото»?

Задание 3 (для самостоятельной работы).

Пользуясь справочной и учебной литературой ознакомиться с классификацией ювелирных камней, их ассортиментом и потребительскими свойствами. Ознакомиться с основными видами огранки.

Ювелирные камни– это обширная группа камней минерального и органического происхождения, являющихся, благодаря своей красоте, долговечности, декоративности, твердости основным украшением ювелирных изделий.

Основными свойствами ювелирных камней являются: прозрачность, блеск, цвет, светопреломление, масса, твердость.

Единой систематизированной торговой классификации ювелирных камней не существует.

В соответствии с ФЗ «О драгоценных металлах и драгоценных камнях», драгоценные камни – это природные алмазы, изумруды, рубины, сапфиры и александриты, а также природный жемчуг в сыром (естественном) и обработанном виде. К драгоценным камням приравниваются уникальные янтарные образования…. Настоящий перечень драгоценных камней может быть изменен только федеральным законом».

Наиболее приемлемой в настоящее время считается подразделение камней на драгоценные (самоцветы) и поделочные. В зависимости от потребительских свойств, редкости и стоимости они делятся на группы (порядки).

Драгоценные камни:

1 порядка
: алмаз, сапфир, рубин, изумруд, жемчуг, александрит, хризоберилл, благородная шпинель, эвклаз;

2 порядка:
топаз, берилл, аквамарин, розовый турмалин, аметист, альмандин, гиацинт, благородный опал, циркон, пироп и др.;

3 порядка:
гранат, бирюза, турмалин зеленый, горный хрусталь, хризопраз, лунный камень, сердолик, агат, гелиотроп, янтарь, гагат, гематит и др.

Поделочные камни:

1 порядка:
нефрит, лазурит, амазонит, лабрадор, орлец (родонит), малахит, авантюрин, дымчатый и розовый кварц, агат, жадеит, чароит, яшма;

2 порядка:
серпентин (змеевик), обсидиан, мраморный оникс, янтарь и др.;

3 порядка:
гипс (селенит), мрамор, порфир, лабрадорит, кварцит и др.

Результаты задания оформляются в свободной форме.

Задание 4.

Изучить пробы, установленные в РФ для ювелирных изделий из драгоценных металлов (из платины, золота, серебра, палладия). Изучить порядок клеймения ювелирных изделий из драгоценных металлов; на примере 2-3 образцов с помощью лупы изучить именники и пробирные клейма; оценить их соответствия установленному в РФ порядку.

Именник – оттиск клейма изготовителя, который ставится на всех изделиях из драгоценных металлов, содержит индивидуальные знаки изготовителя и знаки, указывающие на год клеймения (рис. 1).

1 2 3 1 : 5 МЮ 4

Рис. 1. Схема именника предприятий-изготовителей ювелирных изделий
:

1 – место для возможного расположения знаков, указывающих год;

2 – место для шифра инспекции в районе деятельности которой находится предприятие;

3 – знаки, указывающие на изготовителя;

4 – пример именника, проставляемого Московским экспериментальным заводом («ЮР»), расположенным в районе деятельности Центральной государственной инспекции пробирного надзора («М»), на изделиях, изготовленных в 1995 г. («5»).

Государственное пробирное клеймо – это специальный знак, который чеканится на изделиях государственными инспекциями пробирного надзора. Он означает, что изделие проверено в государственной инспекции и имеет пробу не ниже указанной в клейме.

Государственное пробирное клеймо состоит из знака удостоверения и знака пробы, которые могут быть проставлены вместе (в одном изображении) или отдельно (рис. 2).

ДЛЯ ЗОЛОТЫХ ИЗДЕЛИЙ



ДЛЯ СЕРЕБРЯНЫХ ИЗДЕЛИЙ



ДЛЯ ПЛАТИНОВЫХ ИЗДЕЛИЙ

Рис. 2. Государственное пробирное клеймо

С 1958 года знак удостоверения представляет собой изображение серпа и молота на фоне пятиконечной звезды. Этот знак может быть использован и в настоящее время. С 1994 года в России установлен знак удостоверения, представляющий собой женскую голову в кокошнике и в профиль, повернутую направо (рис. 2). Знак пробы – цифры, показывающие количество единиц драгоценного металла в тысяче весовых единиц сплава.

Результаты выполнения задания оформить в таблицу 15.

Таблица 15. Соответствие маркировки ювелирных изделий установленным требованиям

№ п/п

Наименование изделия

Данные именника

Наличие и вид знака удостоверения и пробы

Вид сплава драгоценного металла

Четкость нанесенных знаков

Соответствие клеймения установленному порядку

Задание 5. Выездное занятие.

Посетить выставку «Ювелир» или «Алмазный фонд». По результатам посещения выставки каждый студент должен подготовить реферат или эссе (темы согласовываются с преподавателем), содержание которых обсуждаются в форме дискуссии.

Вопросы для самопроверки:

1. Классификация ювелирных товаров.

2. Характеристика материалов, применяемых для изготовления ювелирных изделий.

3. Характеристика металлов, используемых в качестве лигатуры и свойства, сообщаемые ими сплавам драгоценных металлов.

4. Системы проб драгоценных металлов.

5. Основные свойства драгоценных металлов.

6. Классификация ювелирных камней.

7. Основные свойства ювелирных камней.

8. Виды огранки бриллиантов и других драгоценных камней.

9. Классификация бриллиантов по форме огранки, массе, цвету и другим признакам.

10. Порядок опробования и клеймения ювелирных изделий из драгоценных металлов.

11. Характеристика именника и государственного пробирного клейма

Занятие 8. (к теме 17 Парфюмерно-косметические товары).

Цель работы:

ознакомиться с группировкой, ассортиментом, потребительскими свойствами парфюмерно-косметических товаров; приобрести определенные навыки их экспертизы.

Материальное обеспечение:

1.

Образцы парфюмерных и косметических товаров разных групп и назначения.

2.

Набор ГОСТов на парфюмерно-косметические товары.

Задание 1

(для самостоятельной работы).

Ознакомиться с группировкой, ассортиментом парфюмерных изделий, используя ГОСТ Р 51578-2000; изучить показатели качества парфюмерных изделий разных видов.

На примере не менее 3-х образцов разных видов (духи, туалетная вода и др.), охарактеризовать парфюмерные изделия по основным показателям качества.

В основе деления парфюмерных изделий на виды лежи

т содержание душистых веществ.

По консистенции парфюмерные изделия бывают жидкие, твердые, масляные, кремообразные, воскообразные; по полу и возрасту потребителя – женские, мужские, детские, парные, унисекс; по характеру запаха – цветочные, фантазийные, цветочно-фантазийные, нейтральные; по типу запаха – теплые, свежие, сладкие, пряные, восточные, нейтральные.

Согласно международной классификации ароматов, по направлению основного аромата, преобладающего в композиции, запахи принято подразделять на следующие группы:

· Цитрусовые – запахи светлые, прохладные, звучные (Гермес, Этернити);

· Цветочные – свежие, скромные, уравновешенные запахи (Диориссимо, Фиджи, Хлоя, Пуазон);

· Папоротниковые (фужер) – запахи бодрые, тонизирующие, динамичные, стимулирующие; чаще – это мужская парфюмерия (Дракар Нуар, Босс);

· Шипровые – запах дубового мха, приглушенные, сильные, свежие, суховатые (Живанши, Мажи Нуар, Монтана);

· Амбровые – запахи экзотические, пылкие, объемные, стойкие, глубокие (Коко, Опиум, Эгоист, Шалимар);

· Кожные – запахи пряные, теплые, сухие, стойкие, интенсивные (Энигма, Блей Марин);

· Альдегидные – запахи нежные, цветочно-фруктовые, чувственные (Шанель №5);

· Кипарисовые – запахи уравновешенные, классические, просторные, стойкие, таинственные (Ла Нюн).

Стойкость запаха определяется органолептически. Для этого кусочек отбеленной марли размером 5х10 см или полоску плотной бумаги размером 10х160 мм смачивают парфюмерной жидкостью (марлю – полностью, полоску бумаги – на 30-50 мм) и оставляют в помещении при t 15-20 0
С. Если через определенное количество часов, определенное ГОСТом для жидкости данного вида, запах улавливается, то стойкость считается соответствующей стандарту.

Результаты выполнения задания на примере 3-х образцов оформить в таблицу 16.

Таблица 16. Характеристика парфюмерных изделий

№ п/п	Вид изделия	Страна – изготовитель	Объем, мл	Консистенция	Половозрастное назначение	Тип запаха	Группа запаха	Стойкость запаха, час.
								Норма ГОСТ	Факт

Задание 2 (выполняется самостоятельно).

Ознакомиться с классификацией косметических товаров, ассортиментом и показателями качества основных групп.

Результаты задания оформляются в произвольной форме.

Задание 3.

Ознакомиться с ассортиментом, потребительскими свойствами лаков и эмалей для ногтей, провести их экспертизу.

Лаки и эмали предназначены для придания ногтям блеска и окраски. Они должны ровно покрывать ногти, образуя блестящую устойчивую пленку, которая как можно дольше должна оставаться на ногтях в неизменном состоянии. При нанесении лак должен иметь определенную вязкость: быть достаточно жидким для равномерного распределения, но не слишком жидким, чтобы не стекать в ногтевое ложе. Лак должен высыхать с определенной скоростью: достаточно быстро, но не слишком, иначе уже при нанесении образуются полосы. Когда лак высох, он должен оставаться стабильным и «эластичным», чтобы сразу не отслоиться и отлететь. Лак должен быть устойчивым к действию воды, а также к чистящим, моющим и ополаскивающим средствам.

По органолептическим и физико-химическим показателям лаки и эмали должны соответствовать показателям и нормам, приведенным в таблице 17.

Таблица 17. Показатели качества лаков и эмалей для ногтей

Наименования показателей качества	Характеристики и нормы
	лаки	эмали
1	2	3
Внешний вид	Жидкость вязкая бесцветная или окрашенная, прозрачная или с легкой опалесценцией	Жидкость с осадком, вязкая, непрозрачная, белая или окрашенная
Запах	Соответствует образцу
Качество покрытия	Ровное с хорошим блеском
Содержание сухого остатка, %	12-18
Условная вязкость по ВЗ – 4 при 20ºС, сек, не менее	100	130

Экспертиза качества лака. Деловая ситуация.

Провести экспертизу качества образцов лаков для ногтей (3 шт.), полученных от преподавателя, по следующим показателям:

- внешний вид, цвет, запах;

- качество покрытия и время высыхания лака;

- содержание сухого остатка;

- устойчивость к влиянию агрессивных сред.

Внешний вид и цвет лака.
Согласно РСТ 135-76, внешний вид и цвет лака определяют просмотром флаконов в отраженном свете матовой лампы мощностью 40 ватт. Испытуемый флакон помещают на расстоянии 20 см от лампы и 30 см от наблюдателя.

Запах определяют органолептически после определения внешнего вида и цвета.

Качество покрытия и время высыхания лака.
Для определения качества покрытия и времени высыхания лака пользуются методикой, описанной в РСТ 135-76.

Лак двукратно наносят на предметное стекло при помощи кисточки. Визуально оценивается качество покрытия. Покрытие должно быть ровное с хорошим блеском. Время высыхания определяют при комнатной температуре 18-20ºС через 5 мин. после нанесения второго слоя лака. После истечения указанного времени лак не должен давать отлип (не оставлять отпечатка на поверхности пленки при надавливании пальцем).

Определение содержания сухого остатка.
В тарированный низкий бюкс с крышкой взвешивают на весах 5-6 г лака с точностью до 0,0001 г. Бюкс с навеской помещают в сушильный шкаф и сушат при температуре 60-65ºС до постоянного веса. Разница между двумя параллельными взвешиваниями не должна превышать 0,02 г.

Содержание сухого остатка (Х) определяют по следующей формуле:

,

где С – вес сухого остатка, г;

С1
– навеска лака, г.

Определение устойчивости лака к влиянию агрессивных сред.
Лак двукратно наносят на два предметных стекла и высушивают.

В качестве агрессивных сред используют воду, подогретую до 50-60ºС и мыльно-щелочный раствор (5 г хозяйственного мыла и 3 г кальцинированной соды на 1 л воды, нагретой до температуры 50-60ºС). Предметные стекла с лаком погружают в чашки Петри с водой и мыльно-щелочным раствором на 30 минут. По истечении указанного времени образцы вынимают, обсушивают и проводят осмотр их поверхности.

По полученным результатам делают заключение о качестве исследуемых образцов лаков.

Задание 4.

Ознакомиться с классификацией, основными потребительскими свойствами, правилами упаковки и маркировки мыла туалетного.

Работа выполняется на примере 3-х образцов туалетного мыла, используя ГОСТ 28546-2002 «Мыло туалетное твердое. ОТУ».

Результаты заносятся в таблицу 18.

Таблица 18. Характеристика туалетного мыла

№ п/п	Наименование	Изготовитель	Номинальная масса		Соответствие ГОСТ по органолептическим показателям					Соответствие ГОСТ по упаковке	Соответствие ГОСТ по содержанию и полноте информации
			Обозначено	факт	Внешний вид	Форма	Цвет	Запах	Консистенция в разрезе

Вопросы для самопроверки

:

1. Классификация парфюмерных изделий.

2. Классификация косметических изделий.

3. Основные виды парфюмерных изделий.

4. Показатели качества парфюмерных изделий разных видов.

5. Требования к косметической продукции разных групп, видов и назначения.

Занятие 9. (к теме 18 Посуда из керамики).

Цель работы:

ознакомиться с ассортиментом, способами декорирования, характерными признаками посуды из керамики разных типов.

Материальное обеспечение:

1. Образцы керамической посуды разных типов.

2. Набор ГОСТов на фаянсовую и фарфоровую посуду.

3. Иллюстрации способов декорирования изделий из керамики.

Задание 1

(для самостоятельной работы).

Ознакомиться с классификацией посуды из керамики, материалами для ее изготовления и способами декорирования.

Результаты задания оформляются в произвольной форме.

Задание 2.

Ознакомиться с ассортиментом фарфоровой и фаянсовой посуды.

Для выполнения этого задания группа студентов из 2-3 человек получает набор образцов фарфоровой и фаянсовой посуды (не менее 5-ти). Сравнивая их между собой, следует научиться распознавать виды керамики; при этом необходимо учитывать не один характерный признак, а несколько, т.к. один признак не всегда дает возможность правильно установить вид керамики (таблица 19).

Таблица 19. Характерные признаки распознавания изделий из фарфора и фаянса

Фарфор	Фаянс
1. Черепок плотный, спекшийся	1. Черепок пористый
2. Цвет черепка белый с голубоватым оттенком	2. Цвет черепка белый с желтоватым оттенком
3. Просвечиваемость в слоях толщиной до 2,5 мм	3. Не просвечивает даже в тонких слоях
4. Наличие неглазурованных участков на опорной поверхности или по верхнему краю изделий	4. Полное глазурование всей поверхности изделия
5. Звук при ударе продолжительный, звонкий	5. Звук при ударе короткий, глухой
6. Глазурь прозрачная, бесцветная	6. Глазурь прозрачная, бесцветная
7. Широкий ассортимент изделий (столовая, чайная, кофейная посуда, художественные изделия)	7. Ассортимент уже, в основном - столовая посуда

Результаты выполнения задания оформить в таблицу 20.

Таблица 20. Характеристика посуды из керамики

№ п/п

Наименование изделия, его фасон

Размер изделия

Просвечиваемость

Звук при ударе

Способы декорирования

Вид керамики

Охарактеризуйте перспективы развития ассортимента посуды из керамики.

Вопросы для самопроверки:

1. Основные виды сырья, применяемые для изготовления керамических изделий, их влияние на формирование качества.

2. Классификация посуды из керамики.

3. Отличительные признаки фарфоровых и фаянсовых изделий.

4. Способы декорирования посуды из керамики.

Занятие 10. (к теме 19 Посуда из стекла).

Цель работы:

ознакомиться с ассортиментом, отличительными признаками, основными свойствами стеклянной посуды разного состава и способов изготовления; изучить способы декорирования.

Материальное обеспечение:

1. Образцы изделий различных видов, способов выработки, видов декорирования.

2. Набор ГОСТов на посуду из стекла.

3. Иллюстрации способов декорирования изделий из стекла.

Задание 1

(для самостоятельной работы).

Ознакомиться с классификацией, способами изготовления и декорирования посуды из стекла.

При распознавании способа выработки стеклоизделий следует учесть, что прессованные изделия имеют большую толщину стенок, чем такие же изделия, полученные выдувным способом. Форма прессованных изделий менее сложная, при этом любой вышерасположенный диаметр внутренней полости изделия больше любого нижерасположенного (иначе нельзя извлечь пуансон из матрицы).

Рельефный рисунок на изделиях получается от рисунка на прессформе, он расплывчат, не имеет четко определенных граней и поверхность изделия менее гладкая, чем у выдувных изделий.

Прессованные изделия не вырабатывают из накладного стекла (с нацветом).

Прессовыдувные изделия имеют такую же сложную форму, как и выдувные, например, узкогорлые изделия (графин и др.). Рисунок на них выпуклый, рельефный, получают как и на прессованных изделиях от прессформы, снаружи прессовыдувные изделия имеют следы от раскрывающихся прессформ.

Украшают изделия из стекла при их выработке (в горячем состоянии) и при обработке (в холодном состоянии). Первые связаны обычно с колористическим украшением изделия – окраска стекломассы в различные цвета, получение стекла, разделка цветной нитью, цветной стеклотканью, цветными пятнами, под мрамор и др. Вторые наносят на поверхность готового изделия в процессе его обработки механическим, химическим или живописным способами.

Основные виды декорирования выдувных изделий: матовая лента, номерная шлифовка, рисунки алмазной грани, гравировка, живописные рисунки.

Механическим способом наносят:

Номерную шлифовку
– рисунок в виде сочетания плоских и сферических шлифов и неглубоких бороздок на поверхности изделия, рисунок матовый;

Алмазную грань
– рисунок, образованный глубокими, клиновидными бороздками, пересекающимися между собой в различных направлениях в виде кустов, сеток или растительных орнаментов;

Гравировку
– поверхностный, обычно матовый детализованный рисунок, сложной композиции.

Химическим способом наносят:

Простое и сложное травление –
это контурные орнаментальные рисунки различной сложности;

Глубокое травление
наносят по накладному стеклу, это рисунки сложной композиции, с рельефной поверхностью и характерными переходами от одного цвета и оттенка к другому;

Живописным способом
наносят рисунки керамическими красками, препаратами золота, люстровыми красками.

Результаты выполнения задания оформить в произвольной форме.

Задание 2.

Ознакомиться с ассортиментом стеклянной посуды.

Пользуясь образцами стеклянной посуды (не менее 5-ти), путем внешнего осмотра и сравнения устанавливают характерные признаки различных видов стекол и способа выработки изделий.

Характерными признаками видов стекол являются оттенок, прозрачность, блеск, высота и тембр звука при постукивании по краю изделия деревянной палочкой.

Изделия из натрий-кальций-силикатного стекла с преобладанием оксидов натрия (натриевое стекло) имеют желтоватый оттенок, пониженную прозрачность, невысокий блеск, а изделия из натрий-кальций-силикатного стекла с преобладанием оксидов калия (калиевое стекло) имеют хорошую прозрачность, повышенный блеск. Следует помнить, что способ выработки также помогает в определении вида стекла. Известково-натриевые стекла перерабатываются в изделия прессованием, а известково-калиевые – выдуванием.

Хрустальные стекла отличаются высокой прозрачностью (в том случае если хрусталь бесцветный), высоким блеском, мелодичным, продолжительным звуком. Изделия чаще всего украшаются алмазной гранью, вырабатываются выдуванием и прессованием.

Путем сравнения ассортимента отдельных групп, например, выдувной посуды и прессованной посуды из бесцветного стекла, укажите особенности ассортимента каждой группы.

Результаты выполнения задания оформить в таблицу 21.

Таблица 21. Характеристика посуды из стекла

№ п/п

Наименование изделия

Вид стекла

Способ выработки

Размер изделия

Фасон изделия

Вид декорирования

Характерные признаки

Охарактеризуйте перспективы развития ассортимента бытовой стеклянной посуды.

Вопросы для самопроверки

:

1. Основные виды сырья, применяемые для изготовления стекла, их влияние на формирование качества.

2. Классификация бытовой стеклянной посуды.

3. Отличия изделий из хрусталя от изделий из обычного стекла.

4. Отличительные признаки стеклянных изделий разных способов выработки.

5. Способы декорирования стеклянных изделий в холодном состоянии.

Способы декорирования стеклянных изделий в горячем состоянии.

Тема 20 Металлическая посуда (для самостоятельной работы).

Цель работы:

ознакомиться с ассортиментом, потребительскими свойствами, отличительными признаками кухонной металлической посуды из различных металлов и сплавов.

Материальное обеспечение:

1. Образцы кухонной металлической посуды разных видов.

2. ГОСТ Р 51162-98. Посуда алюминиевая литая. ОТУ.

3. ГОСТ Р 24788-2001. Посуда хозяйственная стальная эмалированная. ОТУ.

4. ГОСТ Р 52116-2003. Посуда чугунная черная. ОТУ.

5. ГОСТ Р 52223-2004. Посуда стальная эмалированная с противопригорающим покрытием. ОТУ.

6. Иллюстрированные каталоги.

Задание 1.

Используя литературные источники, указанную нормативную документацию и имеющиеся образцы ознакомиться и установить виды применяемых в производстве посуды металлов и сплавов, виды отделки поверхности и применяемые покрытия.

Выявить перечень показателей, влияющих на безопасность кухонной металлической посуды.

Результаты оформить письменно в виде конспекта.

Задание 2.

Изучить ассортимент металлической посуды и перспективы его развития. Отобрать и проанализировать по 2-3 вида стальной, чугунной, алюминиевой и другой посуды.

Результаты оформить в таблицу 22 (на примере не менее 10 образцов).

Таблица 22. Характеристика кухонной металлической посуды

№ п/п	Наименование изделия	Материал	Способ изготовления	Отделка поверхности, способ декорирования	Вид покрытия	Форма, конструкция	Группа по назначению	Размеры, см		Емкость, л	Характерные признаки
								диаметр	высота

Вопросы для самопроверки

:

1. Классификация кухонной металлической посуды.

2. Металлы и сплавы, применяемые для металлической посуды.

3. Способы изготовления кухонной металлической посуды.

4. Виды покрытий, применяемые в металлической посуде.

5. Преимущества и недостатки металлической посуды, изготовленной из разных металлов и сплавов.

6. Современный ассортимент кухонной металлической посуды и направления его развития.

7. Характеристика показателей, влияющих на безопасность металлической посуды.

Тема 21 Изделия из пластических масс (для самостоятельной работы).

Цель работы:

ознакомиться с классификацией, составом, структурой, общими свойствами, ассортиментом, применением пластмасс.

Методическое обеспечение:

1. Паспортизированные и непаспортизированные образцы изделий из пластмасс.

2. Исследование непродовольственных товаров: Учебное пособие для студ. вузов /И.М. Лифиц, Е.Д. Леженин и др. – М.: Экономика, 1988

3. Горюнова О.Б., Додонкин Ю.В. и др. Практикум по товароведению и экспертизе промышленных товаров. Уч. пособие. М.: «Академия», 2005

4. Гигиенические нормативы 2.3.3.972-2000. Предельно допустимые количества химических веществ, выделяющихся из материалов, контактирующих с пищевыми продуктами, М.: Федеральный центр Госсанэпидемнадзора Минздрава России, 2000.

5. ГОСТ Р 50962-96. Посуда и изделия хозяйственного назначения из пластмасс. ОТУ.

6. ГОСТ Р 51760-2001. Тара потребительская полимерная. ОТУ.

7. ГОСТ 24888-81. Пластмассы, полимеры и синтетические смолы. Химические наименования, термины и определения.

Задание 1.

Пользуясь литературными источниками и нормативными документами, ознакомиться с классификацией, основными способами производства, терминами и определениями пластических масс. Результаты выполнения задания оформить в тетради письменно.

Задание 2.

На основе литературных источников изучить общие свойства пластмасс, их достоинства и недостатки по сравнению с природными материалами. Следует уяснить отличия и ознакомиться с ассортиментом и применением пластмасс на основе полимеризационных поликонденсационных полимеров. Результаты выполнения задания оформить письменно в виде конспекта.

Задание 3.

Изучить ассортимент и потребительские свойства бытовых изделий из пластмасс. Результаты оформить по форме, предоставленной в таблице 23.

Таблица 23. Ассортимент бытовых изделий из пластмасс

№ п/п

Наименование изделий

Характерные внешние признаки пластмассы (цвет, блеск, твёрдость, прозрачность и т.д.)

Способ изготовления (указать характерные признаки)

Вид пластмассы

Задание 4.

Ознакомиться с полимерными материалами для упаковки.

Приведите классификацию упаковки, охарактеризуйте ассортимент, области применения, достоинства и недостатки. Обратите внимание на санитарно-гигиенические свойства хозяйственных изделий и упаковки из пластмасс, впишите показатели, характеризующие их. Результаты оформить письменно в виде конспекта.

Вопросы для самопроверки

:

1. Классификация пластических масс.

2. Достоинства и недостатки пластических масс по сравнению с природными материалами.

3. Ассортимент, свойства, применение пластмасс на основе полимеризационных смол.

4. Ассортимент, свойства, применение пластмасс на основе поликонденсационных смол.

5. Способы переработки пластмасс в изделия.

6. Классификация, ассортимент, потребительские свойства, достоинства и недостатки упаковки из полимерных материалов.

Перспективы развития ассортимента изделий из пластмасс.

Тема 22 Приборы холодильные бытовые (для самостоятельной работы).

Цель работы:

изучить классификацию, принцип действия, показатели качества и современный ассортимент приборов холодильных бытовых.

Материальное обеспечение:

1. Иллюстрированные каталоги холодильников.

2. Схемы основных узлов приборов холодильных.

3. Инструкции по эксплуатации.

4. ГОСТ 16317-87. Приборы холодильные электрические бытовые. ОТУ.

5. ГОСТ 30204-95. Приборы холодильные бытовые. Эксплуатационные характеристики и методы испытаний.

6. ГОСТ Р 51565-2000. Энергосбережение. Приборы холодильные электрические бытовые. Эффективность энергопотребления. Методы определения.

Задание 1.

На основе изучения литературных источников и нормативных документов усвоить классификацию, принцип действия, эксплуатационные характеристики приборов холодильных бытовых.

Результат оформить в тетради в виде конспекта.

Задание 2.

Изучить современный ассортимент бытовых холодильных приборов отечественного и импортного производства. Для этого необходимо посетить специализированное розничное предприятие, а также использовать иллюстрированные каталоги и соответствующие интернет-сайты. При выполнении задания следует установить отличительные признаки отечественных и зарубежных холодильных бытовых приборов.

Результаты выполнения задания оформить в таблицу 24 (на примере не менее 10 моделей).

Таблица 24. Сравнительная характеристика приборов холодильных бытовых

№ п/п

Наименование

Марка и модель

Изготовитель

Тип (компрессионный, адсорбционный)

Габариты (высота, глубина, ширина)

Количество камер

Номинальная мощность кВт/час

Общий объем, объем низкотемпературного отделения, л

Температура низкотемпературного отделения, ºС

Система оттаивания и способ удаления влаги

Дополнительные устройства

Проведите анализ результатов сравнительной характеристики холодильных приборов, сделайте выводы и сформулируйте рекомендации по формированию рационального ассортимента.

Вопросы для самопроверки

:

1. Классификация приборов холодильных бытовых по основным признакам.

2. Основные узлы приборов холодильных бытовых.

3. Принципиальные отличия, преимущества и недостатки холодильных приборов компрессионного и адсорбционного типов.

4. Основные эксплуатационные характеристики приборов холодильных бытовых.

5. Группировка холодильных приборов в зависимости от системы оттаивания и способа удаления влаги.

6. Характеристика дополнительных функций приборов холодильных бытовых, их влияние на комфортность изделий.

7. Отличительные признаки приборов холодильных бытовых отечественного и зарубежного производства по основным эксплуатационным характеристикам.

Тема 23 Бытовые стиральные машины (для самостоятельной работы).

Цель работы:

изучить классификацию, современный ассортимент, эксплуатационные характеристики бытовых стиральных машин.

Материальное обеспечение:

1. Иллюстрированные каталоги бытовых стиральных машин.

2. Инструкции по эксплуатации бытовых стиральных машин.

3. ГОСТ 10051. Машины стиральные бытовые. ОТУ.

Задание 1.

На основе изучения литературных источников и нормативных документов изучить классификацию, устройство и эксплуатационные характеристики машин стиральных бытовых.

Результат выполнения задания оформить в тетради.

Задание 2

.

Изучить современный ассортимент бытовых стиральных машин. Для этого необходимо посетить специализированный магазин, а также использовать иллюстрированные каталоги и соответствующие интернет-сайты.

Результаты выполнения задания оформить в таблицу 25 (на примере не менее 10 образцов).

Таблица 25. Сравнительная характеристика бытовых стиральных машин

№ п/п

Марка и модель

Изготовитель

Степень автоматизации процессов

Количество баков

Габариты (высота, ширина, длина)

Способ загрузки белья

Потребляемая мощность, кВт/час

Способ активации стирки

Скорость вращения белья

Количество программ

Дополнительные функции

Проанализируйте результаты изучения ассортимента бытовых стиральных машин; сравните ассортимент и потребительские свойства стиральных машин отечественного и импортного производства; сформулируйте рекомендации по совершенствованию торгового ассортимента.

Вопросы для самопроверки

:

1. Классификация бытовых стиральных машин по основным признакам.

2. Основные эксплуатационные характеристики стиральных машин.

3. Перечислите группы бытовых стиральных машин в зависимости от степени автоматизации процессов.

4. Группировка стиральных машин в зависимости от выполняемых функций.

Тема 24 Бытовые уборочные машины (для самостоятельной работы).

Цель работы:

изучить классификацию, принцип действия, эксплуатационные характеристики и современный ассортимент бытовых уборочных машин.

Материальное обеспечение:

1. Иллюстрированные каталоги бытовых уборочных машин.

2. Инструкции по эксплуатации.

3. ГОСТ 10280-83. Пылесосы электрические бытовые. ОТУ.

Задание 1.

Изучить классификацию, принципы действия, эксплуатационные характеристики бытовых уборочных машин.

Результата выполнения задания оформить в тетради в виде конспекта в произвольной форме.

Результат выполнения задания оформить в тетради.

Задание 2

.

Изучить современный ассортимент бытовых уборочных машин. Для выполнения задания следует посетить специализированный магазин, а также воспользоваться иллюстрированными каталогами и соответствующими интернет-сайтами.

Результаты выполнения задания оформить в таблице 26.

Таблица 26. Характеристика бытовых уборочных машин

Наименование

Марка и модель

Изготовитель

Тип

Назначение

Количество насадок, их назначение

Количество фильтров по очистке воздуха

Мощность, кВт

Место расположения при работе

Выполняемые функции

Масса, кг

Вопросы для самопроверки

:

1. Виды и классификация бытовых и уборочных машин.

2. Основные конструкционные узлы пылесоса.

3. Группировка бытовых пылесосов в зависимости от места расположения при работе и характеру движения воздуха в корпусе пылесоса.

4. Основные эксплуатационные характеристики бытовых уборочных машин.

5.3 Часть III – Товароведение и экспертиза продовольственных товаров

Тема 25. Химический состав и пищевая ценность продовольственных товаров (для самостоятельного изучения).

Задания для самостоятельной работы

Химический состав продовольственных товаров

Химический состав продовольственных товаров, то есть количественное содержание веществ и их свойства – это основа, определяющая ценность продуктов, их потребительские достоинства. От большего или меньшего содержания веществ, от их особенностей зависят такие показатели качества продуктов, как энергетическая и биологическая ценность, усвояемость, а также безопасность и доброкачественность. Содержание этих веществ обусловливает вкус, запах и консистенцию продукта, от них зависит сохраняемость и транспортабельность. Поэтому необходимо понять химическую природу и свойства каждого вещества и знать, как оно влияет на потребительские достоинства продукта, как изменяются в процессе производства, хранения и транспортирования.

Вода. Нужно понять физиологическое значение воды, обратить внимание на ее высокую реакционную способность, влияние на структуру продукта. Следует знать, в каких количествах вода содержится в продуктах и как она влияет на их качество. Необходимо обратить внимание на различия в свойствах свободной и связанной воды, нужно понять, как влияет состояние воды на консистенцию продуктов и их пригодность для хранения.

Минеральные вещества. При изучении этой группы веществ, следует знать в каком количестве они входят в состав продуктов, и каково их значение в питании. Нужно изучить классификацию минеральных веществ ( макро-, микро-, и ультрамикроэлементы). Особенно важно понять значение для организма человека основных макроэлементов (фосфор, кальций, железо, и др.) и микроэлементов (медь, марганец, йод, фтор и др.). Следует обратить внимание на значение минеральных веществ при определении полноценности и безвредности продуктов.

Углеводы.
Важно отметить, что углеводы относятся к органическим соединениям и занимают первое место в продуктах растительного происхождения. Следует обратить внимание на количественное содержание углеводов в продуктах и уяснить, каково их значение в питании. Как углеводы влияют на физиологическую ценность и потребительские достоинства товаров. Необходимо изучить классификацию углеводов, знать состав и свойства важнейших из них. Особое внимание нужно обратить на те свойства углеводов, которые оказывают влияние на качество и сохраняемость продуктов (сладость, гигроскопичность, способность к кристаллизации, процессы брожения и др.).

Липиды (жиры и жироподобные вещества).При изучении этой группы веществ обратите внимание на их содержание в продуктах и значение в питании как энергетически и биологически ценных веществ. Необходимо познакомиться со свойствами жиров (способность к гидролизу, гидрогенизации, высыханию и т.д.). Следует уяснить сущность процессов окислительной порчи жиров понять, какие вещества обусловливают прогорклый вкус и запах жиров.

Белки.
При изучении белковых веществ нужно знать, какие продукты богаты белками, каково значение этих веществ в питании, каковы нормы потребления. Важно знать, что белки обладают как биологической ценностью, так и энергетической. Нужно запомнить элементарный состав белков, и знать какие аминокислоты называют незаменимыми. Необходимо уяснить, как влияют свойства белков на пищевую ценность продуктов (способность к набуханию, денатурации, коагуляции, старению). Следует запомнить, что простые белки подразделяются по степени растворимости (альбумины, глобулины и др.), а сложные белки классифицируют в зависимости от химической природы небелкового вещества, входящего в состав молекулы (липопротеиды, гликопротеиды и т.д.).

Витамины.Необходимо обратить внимание на разнообразие химической природы витаминов, малое содержание их в пищевых продуктах, невысокую потребность в них человеческого организма. Вместе с тем следует отметить их роль, как регуляторов процессов обмена веществ, а также участие в синтезе ферментов и гормонов. Следует уяснить сущность заболеваний, связанных с недостатком, отсутствием или избыточным содержанием витаминов в пище. Нужно знать, какие продукты богаты витаминами, а какие бедны ими, каковы пути повышения витаминной ценности продуктов. Необходимо познакомиться с химической природой водорастворимых витаминов (тиамин, рибофлавин, аскорбиновая кислота и т.д.) и жирорастворимых витаминов (ретинол, кальциферол, токоферол и т.д.). Следует запомнить функции отдельных витаминов, их содержание в продуктах, нормы потребления.

Ароматические вещества.
Ароматические вещества улучшают вкус пище, повышают ее усвояемость. Ароматические вещества могут быть естественного происхождения (эфирные масла, накапливающиеся в растениях, особенно в пряностях – лавровый лист, укроп, ваниль, кардамон и др.), а также могут быть получены синтетическим путем (ментол, ванилин и др.). Необходимо иметь в виду, что в процессе хранения продуктов происходит снижение ароматических свойств, так как ароматические вещества либо улетучиваются, либо окисляются. В случае порчи продуктов в них накапливаются специфические пахучие соединения в результате образования продуктов распада органических веществ (индол, скатол, меркаптан и др.).

Красящие вещества.
Красящие вещества обусловливают характерную для данного продукта окраску, цвет продукта учитывается при органолептической оценке качества товаров. По происхождению красящие вещества подразделяют на естественные (хлорофилл, каротиноиды и др.) и синтетические (ультрамарин, кармин, индигокармин и др.) Следует учесть, что использование синтетических красителей в пищевых продуктах значительно снижает степень их безопасности. В ряде случаев красящие вещества образуются в процессе производства продуктов – меланоидины (при взаимодействии аминокислот и белков с сахарами) и др. Менее активно, но идут аналогичные процессы и при хранении продуктов.

Пищевая ценность продовольственных товаров

Изучению раздела о пищевой ценности продуктов следует уделить особое внимание, так как этот показатель характеризует полезные свойства продуктов, сбалансированное содержание в пище отдельных веществ и элементов. Необходимо обратить внимание на показатели: энергетическая ценность (количество калорий, выделяемое белками, жирами и углеводами) и биологическая ценность (содержание полноценного белка, жира). Следует также запомнить, от чего зависит усвояемость (характер белков, жиров и углеводов, содержащихся в продукте), безопасность (содержание в продукте опасных для здоровья человека веществ) и доброкачественность (наличие в продукте недопустимых дефектов, пороков, болезней и т.д.).

Вопросы для самопроверки:

1. Влияние влажности продукта на его качество?

2. Роль минеральных веществ в питании?

3. Значение углеводов в питании человека?

4. Факторы, обусловливающие пищевую ценность белка?

5. Пищевая ценность жира и факторы ее обусловливающие?

6. Значение витаминов, содержащихся в продуктах?

7. Факторы, обусловливающие биологическую ценность?

8. Факторы, влияющие на усвояемость продуктов?

9. Показатели качества, гарантирующие доброкачественность продуктов?

10.Факторы, обусловливающие безопасность продуктов?

11.На основании изученного материала проведите сравнительную характеристику по химическому составу и пищевой ценности 2-х групп продовольственных товаров. Результаты оформите в виде таблицы (практическое задание
):

Наименование продукта	Химический состав	Пищевая ценность
Вода Белок Жир Углеводы и т.д.	Биологическая Энергетическая Усвояемость и т.д.

Тема 26. Основы хранения продовольственных товаров (для самостоятельного изучения).

Задания для самостоятельной работы

Хранение продовольственных товаров имеет большое значение как фактор, влияющий на качество продукта и его массу. Следует обратить внимание на то, что сохраняемость является одним из основных свойств, характеризующих качество товара. Следует уяснить классификацию товаров по сохраняемости, а также обратить внимание на гарантийные, предельные и прогнозируемые сроки хранения. Для понимания принципов хранения необходимо познакомиться с процессами, протекающие при хранении продовольственных товаров: физические (изменение температуры, влажности), химические (меланоидинообразование, окисление), биохимические (гидролиз, автолиз, окислительно-восстановительные), биологические (насекомые, грызуны) . Нужно знать условия хранения (температура, относительная влажность воздуха, освещенность, вентиляция, санитарное состояние помещения и т.д.), рекомендуемые для данной группы товаров исходя из особенностей его состава.

Вопросы для самопроверки:

1. Какие показатели режимов хранения оказывают существенное влияние на качество продуктов: освещенность, влажность воздуха или колебания температуры?

2. Какие процессы, проходящие в продуктах при хранении относятся к химическим (пример)?

3. Какие процессы, проходящие в продуктах при хранении следует отнести к микробиологическим (пример)?

4. Какие процессы при хранении продуктов относятся к физическим?

5. На основании изученного материала проведите сравнительную характеристику режимов хранения 3-4 групп продовольственных товаров и составьте таблицу (практическое задание
):

Наименования продукта	Параметры хранения
Температура Относительная Освещенность влажность воздуха и т.д.

Тема 27. Основы консервирования продовольственных товаров (для самостоятельного изучения).

Задания для самостоятельной работы

При изучении этой темы следует иметь в виду, что назначением консервирования является улучшение сохраняемости продуктов, приобретение ими новых потребительских свойств. С помощью консервирования можно регулировать скорость течения ферментативных, микробиологических и прочих процессов. Необходимо усвоить классификацию методов консервирования, их сущность, влияние на качество и свойства продуктов. Особенно важны такие способы консервирования, как физические (стерилизация, пастеризация, охлаждение, замораживание, использование СВЧ, УВЧ УФЛ); физико-химические, основанные на повышении осмотического давления ( раствор соли, сахара), обезвоживание (сушка); химические, основанные на действии антисептиков и антибиотиков; биохимические, основанные на образовании консервирующих веществ (квашение).

Вопросы для самопроверки:

1. Какие методы консервирования следует отнести к физическим?

2. Какие методы консервирования относятся к физико-химическим?

3. Какие методы консервирования относятся к биохимическим?

4. Какие методы консервирования относятся к комбинированным?

5. Какие способы консервирования позволяют наиболее полно сохранить первоначальные свойства продукта?

6. Какие способы консервирования существенно изменяют первоначальные свойства продукта?

7. На основании изученного материала проведите сравнительную характеристику разных методов консервирования на примере одной из групп продовольственных товаров и составьте таблицу (практическое задание
):

Вид продукта

Способ консервирования

Преимущества

Недостатки

Тема 28 Классификация продовольственных товаров (для самостоятельного изучения).

Задания для самостоятельной работы

Изучение данной темы следует начать с ознакомления с научными основами классификации и изучения основных терминов в области классификации. Далее необходимо перейти к изучению торговых сортов продовольственных товаров и принципов, положенных в основу деления на сорта. Необходимо изучить классификационные признаки и уровни деления товаров на отдельные группы, подгруппы, виды, разновидности и сорта. Необходимо ознакомиться с основными принципами учебной и торговой классификации товаров. При изучении ассортимента продовольственных товаров необходимо иметь четкое представление о современном его состоянии, принципах формирования, направлениях совершенствования.

Вопросы для самопроверки:

1. Укажите основной признак, на котором построена классификация продовольственных товаров?

2. Укажите признаки, положенные в основу деления товаров на группы согласно учебной классификации?

3. Укажите основные признаки, согласно которым производят разработку ассортимента продовольственных товаров?

4. Изучите признаки, положенные в основу деления продовольственных товаров на товарные и торговые сорта, составьте таблицу на конкретном примере (практическое задание
):

Сорт

Товарный / Торговый

Характерные признаки

Тема 29. Зерномучные товары

Цель работы
:
провести экспертизу муки.

Материальное обеспечение:

ГОСТ 27668-88 Мука и отруби. Приемка и методы отбора проб.

ГОСТ 26574-85 Мука пшеничная хлебопекарная. Технические условия.

ГОСТ 27558-87 Мука и отруби. Методы определения цвета, запаха, вкуса, хруста.

ГОСТ 27839-88 Мука пшеничная. Методы определения количества и качества клейковины.

ГОСТ 27493-87 Мука и отруби. Метод определения кислотности по болтушке.

Задание 1.

Произвести оценку качества муки.

Определить показатели: цвет, запах, влажность, кислотность, количество и качество клейковины.

По окончании проведения экспертизы составить сводную таблицу, в которой указать нормы, устанавливаемые стандартом, и фактически полученные данные.

Показатели качества муки

Норма по ГОСТ

Данные анализа

Сделать заключение о качестве муки.

Цель работы:
провести экспертизу качества хлеба или хлебобулочных изделий.

Материальное обеспечение:

1. ГОСТ 21094-75 Хлеб и хлебобулочные изделия. Правила приемки, методы отбора образцов, методы определения органолептических показателей и массы изделия.

2. ГОСТ 5670-96 Хлебобулочные изделия. Методы определения кислотности.

3. ГОСТ 5669-96 Хлебобулочные изделия. Метод определения пористости.

4. ГОСТ 26987-86 Хлеб белый из пшеничной муки высшего, 1 и 2 сортов. Технические условия

5. ГОСТ 26983-86 Хлеб Дарницкий. Технические условия.

6. ГОСТ 2077-84 Хлеб ржаной, ржано-пшеничный и пшенично-ржаной. Технические условия.

Задание 1.

Оценить внешний вид хлеба, состояние мякиша, запах, вкус.

Форма записи данных органолептической оценки хлеба и хлебобулочных изделий.

№	Показатели качества	Характеристика
1	Форма
2	Характеристика корки
3	Толщина корки в мм
4	Эластичность мякиша
5	Цвет мякиша
6	Структура пористости
7	Вкус
8	Запах

Задание 2.

Определить физико-химические показатели: влажность, кислотность, пористость.

Форма записи данных физико-химические показатели качества хлеба и хлебобулочных изделий:

№ п/п	Показатели качества	Единицы измерения	Норма по ГОСТ	Результат анализа
1	Влажность	%
2	Кислотность	град.
3	Пористость	%

Сделать заключение о качестве хлеба.

Задания для самостоятельной работы

Изучите строение и состав зерна, как сырья для производства зерномучных товаров. Разберитесь в классификации зерномучных товаров, факторах, формирующих их качество. Необходимо уяснить от чего зависит классификация зерномучных товаров отдельных групп (крупы, муки, хлебобулочных изделий, макаронных изделий). Изучите особенности химического состава и пищевой ценности зерномучных товаров отдельных групп. Выясните общность и различия между мукой и крупой, мукой и макаронными изделиями. Разберитесь в основных признаках формирования ассортимента: муки, крупы, хлебобулочных и макаронных изделий. Ознакомьтесь с показателями качества, а также дефектами и причинами их возникновения для муки, крупы, хлебобулочных и макаронных изделий.

Вопросы для самопроверки:

1.Какова пищевая ценность продуктов переработки зерна?

2. Назовите определяющие показатели качества крупы?

3. Что лежит в основе деления муки на виды и сорта?

4. Назовите показатели качества хлебобулочных изделий?

5. Назовите определяющие показатели сорта макаронных изделий?

6. Изучите дефекты и болезни хлеба и составьте таблицу (практическое
задание
):

Дефекты и болезни хлеба

Характеристика

Причины возникновения

Меры предупреждения

Тема 30. Плодоовощные товары

Лабораторно-практические работы

Цель работы:

Познакомится с методами отбора образцов для анализа, и определить товарное качество свежих плодов и овощей.

Материальное обеспечение:

1. ГОСТ 4295-83 Фрукты и овощи свежие. Отбор проб.

2. ГОСТ 4299-89 Картофель. Методы отбора проб и определения качества.

3. ГОСТ 7176-85 Картофель свежий продовольственный. Технические условия.

4. ГОСТ Р 51782-2001 Морковь столовая свежая, реализуемая в розничной торговой сети. Технические условия.

Задание 1.

Рассмотреть ситуацию.

В розничную торговую сеть в октябре поступила партия моркови витаминной 1 кг., упакованной в пакеты из полимерных материалов по 3 кг в количестве 120 штук.

При проверке качества установлено:

Корнеплоды свежие, чистые, не увядшие, желто-оранжевого цвета, без признаков прорастания и повреждения с/х вредителями, длиной > 10 см, содержание корнеплодов, лишенных кончиков - 3 кг, содержание корнеплодов размером по наибольшему поперечному диаметру 6,5 см – 7 кг, корнеплодов треснувших с открытой сердцевиной – 1 кг. Оцените качество поступившей моркови.

Результаты оформите в виде таблицы

Дефекты качества	Норма допусков по ГОСТ, %	Результаты разбраковки объединенной пробы		% сверх нормы	Отход
		Кг	%
Итого:

Стандартная продукция, % = 100 - % нестандартной продукции - % отхода.

Задания для самостоятельной работы

Рассмотрите классификацию свежих плодов и овощей на группы, виды, разновидности и сорта (помологические, ампелографические, и хозяйственно-ботанические). Изучая характеристики основных групп плодов и овощей (семечк5овых, косточковых, ягод, картофеля, корнеплодов, капустных, луковых) и плодовых овощей обратите внимание на особенности их химического состава и пищевой ценности. Изучите наиболее распространенные дефекты и болезни плодов и овощей, а также причины их возникновения. Уясните особенности хранения плодов и овощей, обратите внимание на общие и специфические показатели качества.

Вопросы для самопроверки:

1. Чем обусловлена пищевая ценность плодов и овощей?

2. Принципы классификации плодов и овощей?

3. Охарактеризуйте способы хранения плодов и овощей.

4. Укажите виды потерь плодов и овощей при хранении?

5. Назовите основные показатели качества плодов и овощей?

6. Проведите экспертную оценку товарных партий картофеля при приемке от поставщика (практическое задание
):

На основании данных таблицы рассчитайте количество мест в выборке, количество точечных проб, массу объединенной пробы, определите процентное содержание дефектной продукции по каждому дефекту отдельно, определите градации качества с учетом вида дефектов и допускаемых отклонений. Результаты оформите в виде таблицы.

Показатели	№ товарных партий картофеля
	I	II	III	IV
Ботанический сорт картофеля	Лорх	Огонек	Канди- дат	ТЕМП
Количество упаковочных единиц	70	120	-	220
Вид тары	ящичные, поддоны	Мешки	навалом	пакеты
Масса, кг нетто	9450	6000	18000	660
Клубни удлиненной формы размером 20 мм, кг	2,8	2,5	3,0	0,5
с механическими повреждениями глубиной более 5 мм, кг	3,0	1,0	3,5	1,0
с повреждениями проволочником более 1 хода	2,0	1,5	2,8	0,3
позеленевшие более 14 поверхности	2,7	1,3	2,5	-
пораженные грызунами	1,0	-	1,2	-
поврежденные паршой более 14 поверхности	2,4	0,8	2,2	0,8
пораженные фитофторой	2,0	1,4	-	1,2
С израстанием	-	1,5	2,5	0,5
Клубней раздавленных	1,5	2,0	1,4	-

Тема 31 Вкусовые товары

Лабораторно-практические работы

Цель работы:

Провести экспертизу качества чая.

Материальное обеспечение:

1. ГОСТ 1936-85	Чай. Правила приемки и методы анализа.
2. ГОСТ 1937-90	Чай черный байховый фасованный. Технические условия.
3. ГОСТ 1939-90	Чай зеленый байховый фасованный. Технические условия.

Задание 1.

Провести оценку маркировки и упаковки образца чая.

Задание 2.

Установить товарный сорт чая по органолептическим показателям.

Задание 3.

Выписать показатели безопасности чая.

Цель работы:

Идентификация и экспертиза безалкогольных напитков (минеральных вод).

Материальное обеспечение:

1. ГОСТ 6687.0-86	Продукция безалкогольной промышленности. Правила приемки и методы отбора проб.
2. ГОСТ 23268.0-91	Воды минеральные: питьевые, лечебные, лечебно-столовые, природные столовые. Правила приемки и отбор проб.
3. ГОСТ 28188-91	Безалкогольные напитки. Общие технические условия.
4. ГОСТ 29135-91	Соки фруктовые. Общие технические условия.
5. СанПиН 2.3.2.1078-01	Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов.

Задание 1.

Оценить маркировку и упаковку безалкогольного напитка.

Задание 2.

Провести экспертизу качества напитка по органолептическим показателям.

Задание 3.

Выписать показатели безопасности безалкогольных напитков.

(Минеральная вода, получившая оценку ниже 16 баллов, снимается с дегустации.)

Задания для самостоятельной работы

Изучите физиологически активные вещества вкусовых товаров, их действие на организм человека, в том числе действие на организм этилового спирта. Разберите классификацию вкусовых товаров на группы, виды, типы и сорта. Следует изучить краткую характеристику основных групп вкусовых товаров: алкогольных, слабоалкогольных, безалкогольных, чая, кофе, пряностей и приправ по физиологическому воздействию на организм человека. Следует обратить внимание на факторы, формирующие качество (сырье, особенности производства). Уясните особенности хранения каждой из групп вкусовых товаров, запомните дефекты и причины их возникновения.

Вопросы для самопроверки:

1. Каково значение вкусовых товаров в питании?

2. Назовите основные группы вкусовых товаров, какой принцип положен в основу их деления на группы?

3. Что общего, и в чем различия между алкогольными, слабоалкогольными и безалкогольными напитками?

4. Принцип деления чая и кофе на товарные сорта?

5. Что общего, и в чем различия между пряностями и приправами?

6.Рассмотреть ситуацию (практическое задание
):

В магазин поступило 40 ящиков чая индийского 1 сорта массой нетто 100 г. (в ящике 300 пачек). При приемке обнаружено нарушение транспортной тары 2 ящиков и упаковки 7 пачек. При экспертизе установлена неоднородная окраска сухого чая, массовая доля влаги 10%, - 8,5%, кофеина – 2,5%.

Укажите правила отбора среднего образца и сделайте заключение о качестве чая.

Тема 32 Кондитерские товары

Цель работы:

провести оценку качества карамельных изделий.

Материальное обеспечение:

1. ГОСТ 5904-82	Изделия кондитерские. Правила приемки, отбора и подготовки проб
2. ГОСТ 6477-88	Карамель. Общие технические условия
3. ГОСТ 5898-87	Изделия кондитерские. Методы определения кислотности и щелочности
4. ГОСТ 5897-90	Изделия кондитерские. Методы определения органолептических показателей качества, размеров, массы нетто и составных частей

Задание 1.

Оценить маркировку и упаковку карамельных изделий.

Задание 2.

Провести оценку органолептических показателей: цвет, запах, вкус, состояние поверхности.

Задание 3.

Определить: размеры карамели, содержание начинки.

Цель работы:

провести оценку качества печенья.

Материальное обеспечение:

1. ГОСТ 5904-82	Изделия кондитерские. Правила приемки, методы отбора и подготовки проб.
2. ГОСТ 24901-89	Печенье. Общие технические условия.
3. ГОСТ 5898-87	Изделия кондитерские. Методы определения кислотности и щелочности.
4. ГОСТ 5900-73	Изделия кондитерские. Методы определения влаги и сухих веществ.
5.ГОСТ 5897-90	Изделия кондитерские. Методы определения органолептических показателей качества, размеров, массы нетто и составных частей.

Задание 1.

Провести оценку качества завертки и маркировки печенья.

Задание 2.

Определить массу нетто печенья, размеры и органолептические показатели.

Задание 3.

Определить физико-химические показатели: влажность, щелочность, намокаемость (набухаемость) печенья.

Задания для самостоятельной работы

Изучите классификацию и характеристику кондитерских товаров сахаристых: фруктово-ягодных, карамели, конфет, шоколада по пищевой ценности и факторам, формирующим их качество (сырье, особенности производства). Необходимо ознакомиться с оценкой качества кондитерских товаров. Уясните основные дефекты и причины их возникновения. Изучите классификацию мучных кондитерских изделий; характеристику печенья по пищевой ценности и факторам, формирующим качество. Следует разобраться, в чем принципиальное отличие сахарного печенья затяжного и сдобного. Рассмотрите требования к качеству печенья, запомните основные дефекты и причины их возникновения. Следует знать условия и сроки хранения отдельных групп кондитерских товаров.

Вопросы для самопроверки:

1. Приведите общую классификацию кондитерских товаров?

2. Укажите факторы, формирующие качество отдельных групп кондитерских товаров?

3. Какие факторы способствуют сохранению качества?

4. Укажите требования, предъявляемые к качеству кондитерских товаров?

5. Назовите основные дефекты кондитерских товаров и причины их возникновения?

6. Проведите сравнительную характеристику разных видов шоколада по органолептическим показателям в соответствии с нормативно-технической документацией и составьте таблицу (практическое задание
):

Тема 33. Молочные товары

Лабораторно-практические работы

Цель работы

:
Провести экспертизу молока.

Материальное обеспечение:

1. ГОСТ 26809-86 Молоко и молочные продукты. Правила приемки, методы отбора и подготовки проб к анализу.

2. ГОСТ 3622-68 Молоко и молочные продукты. Отбор проб и подготовка их к испытанию.

3. ГОСТ Р 52090-2003 Молоко питьевое. Технические условия.

4. ГОСТ 28283-89 Молоко коровье. Метод органолептической оценки запаха и вкуса.

5. СанПиН 2.3.2.1078-01 Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов.

6. ГОСТ Р 51074-2003 Продукты пищевые. Информация для потребителя. Общие требования.

Задание 1

.

Изучить классификацию молока и выписать характеристику по составу и пищевой ценности.

Задание 2

.
Выписать базисные показатели качества молока

Задание 3.

Провести экспертизу молока.

1. Определить органолептические показатели: внешний вид, консистенцию, вкус и запах, цвет.

2. Определить плотность молока.

3. Определить кислотность молока.

По полученным результатам составить итоговую таблицу:

Наименование показателя	Норма по ГОСТ	Данные анализа
Вывод:

Задание 4.

Выписать показатели безопасности молока.

Задание 5.

Рассмотреть ситуации.

1. При оценке качества установлено, что образцы молока пастеризованного 2,5 и 6%-ной жирности, имеют чистый вкус и запах, цвет белый со слегка желтоватым оттенком, по консистенции и внешнему виду – однородные жидкости без осадка, у молока 6%-ной жирности – незначительный отстой сливок. На титрование 10 мл обоих видов молока пошло по 2,2 мл 0,1Н раствора щелочи (к=0,963). Плотность при 14°С молока 2,5%-ной жирности – 1,030 г/см3
, а молока 6%-ной жирности – 1,025 г/см3
. Произведите расчеты, сделайте заключение о качестве и дайте рекомендации по реализации.

Цель работы:

Изучить классификацию сыров. Провести экспертизу сыров сычужных (твёрдых).

Материальное обеспечение:

1. ГОСТ 26809-86 Молоко и молочные продукты. Правила приемки, методы отбора и подготовки проб к анализу.

2. ГОСТ 7616-85 Сыры сычужные твердые. Технические условия.

3. СанПиН 2.3.2.1078-01 Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов

4. ГОСТ Р 51074-2003 Продукты пищевые. Информация для потребителя. Общие требования.

Задание 1.

Изучить классификацию сычужных сыров.

Задание 2.

Выписать базисные нормы качества твёрдых сычужных сыров.

Задание 3.

Провести экспертизу твердых сычужных сыров.

1.Определить органолептические показатели: вкус и запах, консистенцию, рисунок сырного теста, цвет теста, внешний вид, упаковку и маркировку, провести балльную оценку и установить сорт сыра.

По полученным результатам составить итоговую таблицу:

Наименование показателей

Нормы по ГОСТ

Данные анализа

Задание 4.

Выписать показатели безопасности сыров.

Задания для самостоятельной работы

При изучении данной темы следует особое внимание уделить особенностям химического состава молока и продуктов его переработки. Необходимо уяснить классификационные признаки, лежащие в основе деления молочных товаров на группы, виды, разновидности и сорта. Рассмотрите характеристику отдельных групп молочных товаров: молока и сливок, кисломолочных продуктов, молочных консервов, масла коровьего, сыров по пищевой ценности и факторам, формирующим качество (сырье, особенности производства). Следует разобраться в показателях качества отдельных групп молочных товаров. Необходимо запомнить условия и сроки хранения, а также дефекты и причины их возникновения для отдельных групп молочных товаров.

Вопросы для самопроверки:

1. В чем заключаются различия в пищевой ценности кисломолочных продуктов и молока, а что между ними общего?

2. Назовите виды коровьего масла?

3. Чем отличаются сыры сычужные твердые от мягких и кисломолочных сыров?

4. Укажите принцип деления твердых сычужных сыров на товарные сорта. Какие показатели качества положены в основу определения товарного сорта?

5. Чем обусловлены диетические свойства кисломолочных продуктов?

6.Рассмотреть ситуацию (практическое задание
):

На оптовую базу поступило две партии голландского сыра. При приемке по качеству установлено, что голландский брусковый сыр имеет хороший вкус, но слабовыраженный аромат, удовлетворительную консистенцию, неравномерный цвет и рисунок, хороший внешний вид и упаковку; голландский круглый сыр имеет кислый вкус, хорошую консистенцию, неравномерный рисунок, удовлетворительную упаковку. Определите качество, установите сорт.

Вид шоколада

Характеристика органолептических показателей (по ГОСТу)

Отличительные признаки (сырье, производство)

Тема 34 Мясные товары

Лабораторно-практические работы

Цель работы

:
Изучить классификацию, способы обработки и маркировки мяса, провести экспертизу мяса.

Материальное обеспечение:

1. ГОСТ 779-55 Мясо – говядина в полутушах и четвертинах. Технические условия.

2. ГОСТ 1935-55 Мясо-баранина и козлятина в тушах. Технические условия.

3. ГОСТ 7724-77 Мясо. Свинина в тушах и полутушах. Технические условия.

4. ГОСТ 7269-79 Мясо. Методы отбора образцов и органолептические методы определения свежести.

5. ГОСТ 7595-79 Мясо. Разделка говядины для розничной торговли.

6. ГОСТ 7596-81 Мясо. Разделка баранины и козлятины для розничной торговли.

1. ГОСТ 7597-55 Мясо-свинина. Разделка для розничной торговли.

2. ГОСТ Р 51074-2003 Продукты пищевые. Информация для потребителя. Общие требования.

3. Инструкция по товароведческой маркировке мяса.

4. Инструкция по ветеринарному клеймению мяса.

5. СанПиН 2.3.2.1078-01 Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов.

Задание 1.

Изучить классификацию мяса.

Задание 2 .

Выписать виды разделки для розничной торговли мяса: говядины, баранины, свинины (на одном примере).

Задание 4 .

Изучить товароведную и ветеринарную маркировку мяса (на одном из видов) : говядины, баранины, свинины.

Задание 5.

Изучить признаки степени свежести мяса.

Задание 6.

Определить органолептические показатели.

По полученным результатам составить итоговую таблицу:

Наименование показателя

Норма по ГОСТ

Данные анализа

Задание 7.

Выписать показатели безопасности мяса (на одном примере): говядины, баранины, свинины.

Цель работы

:
Изучить классификацию колбасных изделий и провести экспертизу одного из видов.

Материальное обеспечение:

1. ГОСТ 16290-86 Колбасы варено-копченые. Технические условия.

2. ГОСТ 16131-86 Колбасы сырокопченые. Технические условия.

3. ГОСТ 16351-86 Колбасы полукопченые. Технические условия.

4. ГОСТ 23670-79 Колбасы вареные, сосиски и сардельки, хлеба мясные. Технические условия.

5. ГОСТ 9959-91 Колбасные изделия и копчености. Определение органолептических показателей.

6. ГОСТ 9792-73 Колбасные изделия и продукты из свинины, баранины, говядины и мяса других видов убойных животных и птиц. Правила приемки и методы отбора проб.

7. ГОСТ Р 51074-2003 Продукты пищевые. Информация для потребителя. Общие требования.

8. СанПиН 2.3.2.1078-01 Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов.

Задание 1.

Изучить классификацию колбасных изделий.

Задание 2.

Выписать базисные нормы качества (для одного вида): вареных, полукопченых и копченых колбас.

Задание 3.

Провести экспертизу вареных колбас.

Определить органолептические показатели.

По полученным результатам составить итоговую таблицу:

Наименование показателей

Нормы по ГОСТ

Данные анализа

Задание 4.

Выписать показатели безопасности вареных колбас.

Задания для самостоятельной работы

При изучении данной темы необходимо разобраться в особенностях химического состава и пищевой ценности мяса. Следует уяснить зависимость этих показателей от тканевого состава мяса. Рассмотрите классификацию мяса по виду, полу, возрасту, упитанности убойного скота, а также по термическому состоянию туш. Изучите принцип деления мяса на сорта и категории, учитывая, что при разделке туш для розничной торговли выделяют отрубы, которые различаются по пищевой ценности кулинарным свойствам и назначению, а также по соотношению мышечной и соединительной тканей. Разберите классификацию мясных товаров на группы, виды, сорта. Следует запомнить характеристику отдельных групп мясных товаров (колбасные изделия, мясные копчености, мясные консервы) по пищевой ценности, тканевому составу и факторам, формирующим качество (сырье, особенности производства). Необходимо рассмотреть основные показатели качества мяса и продуктов его переработки. Следует запомнить условия и сроки хранения, а также основные дефекты и причины их возникновения.

Вопросы для самопроверки:

1. Назовите наиболее ценные компоненты мяса?

2. Какой принцип положен в основу деления мяса на категории и сорта?

3. Как мясо делится по термическому состоянию, и какие виды имеют наибольшую пищевую ценность?

4. Чем отличаются низшие сорта колбас от высших сортов?

5. Чем отличаются мясные копчености от мяса?

6. Назовите основные дефекты мяса и продуктов его переработки, укажите причины их возникновения?

7. Укажите основные условия хранения мясных товаров?

8. Рассмотреть ситуацию (практическое задание):

Какое клеймение соответствует трем партиям свинины, если: первая партия состоит из туш массой 85-86кг со слоем шпика до 4,0 см; вторая - из туш массой от 4 до 6 кг; третья из туш массой от 80 до 82 кг в шкуре, имеющих слой шпика 2,5 см и прослойки мышечной ткани в грудной части ?

Тема 35 Рыбные товары

Лабораторно-практические работы

Цель работы:

Изучить классификацию, способы переработки и потребительские свойства консервов. Провести экспертизу одного вида рыбных консервов.

Материальное обеспечение:

1. ГОСТ 11771-93 Консервы и пресервы. Упаковка и маркировка.

2. ГОСТ 7452-97 Консервы рыбные натуральные. Технические условия.

3. ГОСТ 10119-62 Консервы рыбные. Сардины атлантические и сардины из сельди-иваси в масле. Технические условия.

4. ГОСТ 16978-99 Консервы рыбные в томатном соусе. Технические условия.

5. ГОСТ 7631-85 Рыба, продукты из рыбы, морских млекопитающих и беспозвоночных. Правила приема. Методы органолептической оценки качества. Методы отбора проб для лабораторных испытаний.

6. ГОСТ 7630-96 Рыба, морские млекопитающие, морские беспозвоночные, водоросли и продукты их переработки. Маркировка и упаковка.

7. ГОСТ 7636-85 Рыба, морские млекопитающие, морские беспозвоночные и продукты их переработки. Методы анализа.

8. ГОСТ Р 51074-2003 Продукты пищевые. Информация для потребителя. Общие требования.

9. СанПиН 2.3.2.1078-01 Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов.

Задание 1.

Изучить способы переработки рыбы и характеристику по составу и пищевой ценности рыбных консервов.

По результатам изучения письменно ответить на вопросы:

. Классификация рыбных консервов по виду сырья и по способу подготовки к консервированию.

. Отличительные особенности консервов в собственном соку, в томатном соусе и в масле.

.Особенности хранения консервов.

Задание 2.

Изучить дефекты консервов и составить таблицу:

Вид консервов

Характеристика дефекта

Задание 3.

Провести экспертизу одного вида рыбных консервов.

1. Определить органолептические показатели:

2. Определить физико-химические показатели:

По полученным результатам составить итоговую таблицу:

Наименование показателей

Нормы по ГОСТ

Д Данные анализа

Задание 4.

Выписать показатели безопасности рыбных консервов.

Задания для самостоятельной работы

При изучении данной темы следует особое внимание уделить особенности химического состава и пищевой ценности рыбы, которые в свою очередь зависят от тканевого состава рыбы, среды обитания, условий и периода нереста. Необходимо разобрать классификацию промысловых рыб, характеристику основных видов. Следует уяснить процессы, протекающие в рыбе при ее переработке и хранении. Рассмотреть отличительные признаки рыбы живой, охлажденной и мороженой. Необходимо запомнить факторы, формирующие качество рыбы соленой, копченой и рыбных консервов (сырье, особенности производства). Изучая требования к качеству, обратите внимание на специфические показатели и наиболее распространенные дефекты, разберитесь в причинах их возникновения. Следует запомнить условия и сроки хранения рыбы в зависимости от способа ее обработки.

Вопросы для самопроверки:

1. Скажите принципы классификации промысловых рыб?

2. Какие вещества обусловливают биологическую и энергетическую ценность рыбы?

3. Скажите отличительные признаки соленых, маринованных, сушеных и копченых рыбных товаров от рыбы?

4. Рассмотрите ситуацию (практическое задание
):

Рассчитайте общую кислотность рыбных консервов в томатном соусе, если на титрование 50 мл фильтрата (при навеске 20 г и объеме вытяжки 250 мл) израсходовано 0,3 мл 0,1 Н раствора едкого натрия. Сделайте заключение по этому показателю в соответствии с ГОСТом.

Тема 36 Пищевые жиры (для самостоятельного изучения)

Задания для самостоятельной работы

Разберите классификацию пищевых жиров на группы, виды, разновидности и сорта. Изучите характеристику растительных масел, животных жиров, маргариновой продукции по химическому составу и пищевой ценности. Уясните факторы, формирующие качество (сырье, особенности производства). Обратите внимание на требования к качеству пищевых жиров. Следует рассмотреть причины возникновения дефектов, а также запомнить условия и сроки хранения основных видов пищевых жиров.

Вопросы для самопроверки:

1. В чем общность и различия между отдельными видами растительных масел, животных жиров по органолептическим показателям?

2. Укажите основные дефекты, возникающие при производстве и хранении пищевых жиров?

3. Укажите особенности производства маргарина и кулинарных жиров?

4. На основании изученного материала проведите сравнительную характеристику по химическому составу и пищевой ценности 2-х видов растительного масла и 2- видов животных жиров. Оформите таблицу (практическое задание
):

Наименование продукта	Химический состав	Пищевая ценность
Вода Белок Жир Углеводы и т.д.	Биологическая Энергетическая Усвояемость и т.д.

6. Тематика контрольных работ и методические указания по их выполнению

Указания о порядке выполнения контрольных работ

Необходимым этапом самостоятельной работы над программным материалом является выполнение контрольной работы по предложенным вариантам.

Контрольная работа должна быть представлена в сроки, определенные учебным графиком.

Студенты, не выполнившие контрольную работу или получившие за нее отрицательную оценку (незачет), к сдаче экзамена не допускаются.

Контрольная работа по курсу включает 15 вариантов, которые распределяются между студентами по начальным буквам их фамилий следующим образом:

Вариант 1 – А, Б Вариант 9 - Р

Вариант 2 – В, Г, Д Вариант 10 - С

Вариант 3 - Е, Ж, З, Вариант 11 - Т

Вариант 4 - И Вариант 12 – У, Ф, Х

Вариант 5 – К Вариант 13 – Ц, Ч

Вариант 6 – Л Вариант 14 – Ш, Щ, Э

Вариант 7 – М, Н Вариант 15 – Ю, Я

Вариант 8 – О, П

Контрольная работа, выполненная студентом не по указанному варианту распределения, не зачитывается.

Цель контрольной работы – привить навыки самостоятельного изучения учебного материала. Поэтому решающее значение для ее оценки будут иметь ответы, составленные в результате самостоятельной творческой работы студента. Ответы, механически переписанные из учебников и учебных пособий и других источников, зачитываться не будут.

Контрольная работа должна показать умение студента кратко и четко отвечать на поставленные в теме вопросы, подбирать и использовать необходимые для ответа материалы.

Примерный объем работы должен составлять 20-24 страницы стандартной ученической тетради или 10-12 листов формата А4.

При написании и оформлении контрольных работ необходимо соблюдать следующее:

1. Контрольная работа может быть представлена в рукописном виде на отдельной тетради или распечатана на листах формата А4, помещенных в скоросшиватель.

2. Страницы работы должны быть пронумерованы и иметь следующие размеры полей: левое – 30 мм; правое – 20 мм; верхнее – 20 мм; нижнее – не менее 20 мм.

3. Вопросы контрольной работы необходимо записывать непосредственно перед каждым ответом.

4. При рукописном изложении текст должен быть написан разборчиво и грамотно. Произвольные сокращения слов и терминов (кроме общепринятых) не допускаются.

5. Завершает работу список использованных литературных источников, который должен быть оформлен строго в соответствии с установленными правилами:

· при ссылке на учебник, учебное пособие, монографию указываются фамилии и инициалы авторов, точное наименование издания, место издания, название издательства и год издания;

· при ссылке на журнальные статьи указываются фамилии и инициалы авторов, наименование статьи, название журнала, год и номер выпуска, страницы.

6. В конце работы указывается дата ее выполнения и ставится личная подпись студента.

6.1 Часть
I. Теоретические основы товароведения и экспертизы товаров

Вариант 1

1. Объект и предмет товароведения. Потребительная стоимость, виды потребительной стоимости (единичная и совокупно-общественная), диалектика формирования потребительной стоимости.

2. Товарная экспертиза: понятие, цель, принципы, объекты, субъекты, методы и виды.

3. Покажите на примере качественной приемки какой-либо группы товаров в конкретном торговом предприятии (магазине, базе) следующее:

– наличие на исследуемый товар сертификата соответствия на безопасность и на качество;

– нарушение каких факторов качества (сырье, технологические процессы, конструкция, упаковка, маркировка, хранение) вызвал перевод изделия в брак.

– По какому НД (полное обозначение и наименование стандарта или ТУ) производилась приемка по качеству и какие конкретно требования были нарушены (необходимо дать формулировку соответствующего пункта НД, где отражены эти требования).

– Укажите величину приемочного и браковочного числа на исследуемый товар.

Вариант 2

1. Идентификация товаров: цель, задачи, объекты, субъекты.

2. Надежность: номенклатура комплексных и единичных показателей надежности и их применяемость и характеристики. Пути повышения надежности товаров.

3. См. вопрос 3 варианта 1.

Вариант 3

1. Факторы, формирующие качество товаров (на примере группы продовольственных или непродовольственных товаров). Покажите, как исходное сырье, технологические процессы, маркировка, транспортирование и хранение влияют на их качество.

2. Субъективные методы оценки показателей качества товаров, их достоинства и недостатки, пути совершенствования.

3. См. вопрос 3 варианта 1.

Вариант 4

1. Классификации товаров: определение, сущность, значение. Основные принципы и правила классификации. Признаки классификации.

2. Эргономические свойства товаров. Определение, комплексные и единичные показатели (гигиенические, антропометрические, физиологические, психологические), их значение для различных групп товаров.

3. См. вопрос 3 варианта 1.

Вариант 5

1. Экспертиза товаров: определение, виды экспертизы, их цели и задачи экспертизы в современной коммерческой деятельности.

2. Факторы, влияющие на сохранение качество товаров. Механические свойства материалов (товаров): основные показатели механических свойств (разрывное напряжение, относительное удлинение, модуль упругости, условно обратимые и необратимые удлинения); их определение и практическое значение.

3. См. вопрос 3 варианта 1.

Вариант 6.

1. Санитарно-гигиеническая экспертиза: гигиеническая, фитосанитарная, технологическая, медицинская.

2. Химический состав и структура материалов, их влияние на свойства изделий.

3. См. вопрос 3 варианта 1.

Вариант 7.

1. Потребительские свойства товаров: определение, номенклатура потребительских свойств, значимость для отдельных видов (групп) товара.

2. Кодирование товаров: сущность, структура, разновидности, методы кодирования. Их достоинства и недостатки.

3. См. вопрос 3 варианта 1.

Вариант 8.

1. Маркировка товаров: определение, виды, общие требования. Содержание и функции маркировки потребительских товаров и транспортной тары.

2. Гигиенические свойства товара: определение, показатели, их значение при оценке, товаров и тары.

3. См. вопрос 3 варианта 1.

Вариант 9.

1. Упаковка товаров: определение, виды, общие требования. Классификация. Пути совершенствования упаковки товаров.

2. Эстетические свойства: определение, комплексные и единичные показатели (информационная выразительность, рациональность формы, целостность композиции, совершенство производственного исполнения), их значимость (для отдельных групп товаров)

3. См. вопрос 3 варианта 1.

Вариант 10.

1. Качество товара: оптимальное качество, уровень качества (понятие, определения, значение). Дифференциальный метод оценки уровня качества.

2. Фальсификация товаров: цель, задачи, виды и способы.

3. См. вопрос 3 варианта 1.

Вариант 11.

1. Показатели качества (единичные, комплексные, групповые). Интегральный показатель качества. Отличительные особенности и области применения показателей.

2. Сохранение качества и количества товаров. Классификация факторов, влияющих на сохраняемость.

3. См. вопрос 3 варианта 1.

Вариант 12.

1. Комплексный и смешанный методы оценки уровня качества товаров.

2. Товарные знаки: сущность, виды, правовые аспекты, перспектива использования.

3. См. вопрос 3 варианта 1.

Вариант 13.

1. Экологическая экспертиза товаров: цель, задачи, показатели. Нормативная и правовая база экологической экспертизы. Классификация товарной экспертизы, отличительные особенности.

2. Социологический метод оценки показателей качества товаров, область использования, достоинства и недостатки метода.

3. См. вопрос 3 варианта 1.

Вариант 14.

1. Ассортимент товаров: определение, виды, формирование товарной политики торговой организации.

2. Объективные методы оценки показателей качества товаров, их достоинства и недостатки, пути совершенствования.

3. См. вопрос 3 варианта 1.

Вариант 15.

1. Экспертный метод оценки качества товаров: определение, особенности при экспертизе продовольственных и непродовольственных товаров.

2. Экологичность и безопасность товаров: определение, значимость, виды безопасности, характеризующие экологичность и безопасность.

3. См. вопрос 3 варианта 1.

6.2
Часть II. Товароведение и экспертиза непродовольственных товаров

Варианты контрольных работ

Вариант 1

1. Влияние ткацких переплетений на формирование потребительских свойств тканей, характеристика простых, мелкоузорчатых, жаккардовых и сложных переплетений.

2. Приборы для обработки белья (стиральные машины): классификация, современный ассортимент, типы; показатели качества.

3. Используя ГОСТ, установите соответствие маркировки двух-трех парфюмерно-косметических изделий требованиям нормативных документов. Результаты прокомментируйте.

Вариант 2

1. Искусственные и синтетические обувные материалы: классификация, ассортимент, назначение, потребительские свойства, показатели качества; преимущества и недостатки по сравнению с натуральными кожами.

2. Ювелирные изделий: классификация, характеристика современного ассортимента, потребительские свойства.

3. Алгоритм экспертизы текстильных материалов по волокнистому составу: методы и порядок проведения. Привести конкретные примеры.

Вариант 3

1. Классификация и современный ассортимент шерстяных и шелковых тканей. Сравнительная характеристика ассортимента камвольных и тонкосуконных шерстяных тканей.

2. Алюминиевая посуда: классификация, способы производства, современный ассортимент, потребительские свойства, требования к качеству.

3. Изучите порядок клеймения ювелирных изделий из драгоценных металлов. На примере двух образцов изучите именники и пробирные клейма, опишите их и оцените их соответствие установленному в РФ порядку.

Вариант 4

1. Характеристика кожаной обуви по материалам верха, видам и половозрастному назначению. Особенности детской обуви по применяемым материалам, конструкции, отделке.

2. Стальная посуда: классификация, современный ассортимент, способы производства, потребительские свойства, требования к качеству.

3. Приведите сравнительную характеристику двух бытовых стиральных машин примерно одинаковых габаритов разных фирм-изготовителей. Характеристики внести в таблицу.

№ п/п

Марка и модель

Изготовитель

Степень автоматизации процессов

Количество баков

Габариты активации стирки

Габариты (высота, ширина, длина)

Способ загрузки белья

Потребляемая мощность, кВт/час

Способ активации стирки

Скорость вращения белья

Габариты(высота, ширина, длина)

Количество программ, дополнительные функции

Цена

Проанализируйте данные и сформулируйте выводы.

Вариант 5

1. Пушно-меховые полуфабрикаты: классификация, ассортимент, потребительские свойства, показатели качества, принципы сортировки.

2. Упаковка из природных и синтетических полимерных материалов: виды, свойства, применение. Санитарно-гигиеническая характеристика пластмассовой посуды, тары и упаковки.

3. Привести сравнительную характеристику трех образцов, способов изготовления кухонной металлической посуды разных металлов.

Результаты занести в таблицу и прокомментировать.

№ п/п	Наименование изделия	Материал	Способ изготовления	Отделка поверхности, способ декорирования	Вид покрытия	Форма, конструкция	Группа по назначению	Размеры, см		Емкость, л	Характерные признаки
								диаметр	высота

Вариант 6

1. Меховые товары: классификация, характеристики современного ассортимента, потребительские свойства.

2. Характеристика факторов, влияющих на формирование качества и конкурентоспособность бытовых изделий из стекла.

3. Провести экспертизу пяти предложенных образцов тканей разного волокнистого состава органолептическим методом. Описать алгоритм экспертизы; образцы приложить.

Вариант 7

1. Достоинства и недостатки трикотажных изделий по сравнению со швейными аналогичного назначения.

2. Приборы холодильные бытовые: классификация, ассортимент, особенности конструкции, потребительские свойства, показатели качества.

3. Провести экспертизу пяти предложенных образцов обувных материалов органолептическим методом. Указать группу материалов, вид, назначение, отличительные признаки.

Вариант 8

1. Классификация швейных изделий. Методы и порядок проверки качества одежды. Признаки, определяющие правильность посадки.

2. Сравнительная характеристика фарфоровых и фаянсовых изделий.

3. Приведите сравнительную характеристику двух бытовых холодильников примерно одинакового общего объема, один из которых отечественный, второй – импортного производства.

Наименование

Марка и модель

Изготовитель

Тип (компрессивный, адсорбционный)

Габариты (высота, глубина, ширина)

Количество камер

Номинальная мощность кВт/час

Общий объем, объем низкотемпературного отделения, л

Температура низкотемпературного отделения, ºС

Система оттаивания и способ удаления влаги

Дополнительные устройства

Цена

Укажите марку, модель, тип, общий объем, габариты, количество камер, номинальную мощность, температуру и объем низкотемпературного отделения, систему оттаивания и способ удаления влаги, перечень дополнительных устройств, цену. Проанализируйте данные и сформулируйте выводы.

Вариант 9

1. Особенности сортировки тканей, швейных и трикотажных изделий.

2. Металлическая посуда: классификация, ассортимент, способы производства, виды покрытий и отделок, потребительские свойства, требования к качеству.

3. Провести экспертизу пяти предложенных образцов тканей по переплетениям. Указать класс, вид переплетений. Образцы тканей приложить. Схемы главных переплетений зарисовать.

Вариант 10

1. Текстильные нити: классификация; характеристика пряжи, комплексных, фасонных, текстурированных нитей. Влияние структуры нитей на потребительские свойства тканей.

2. Классификация и ассортимент керамических изделий. Сравнительная характеристика фарфоровых и фаянсовых изделий. Основные показатели качества.

3. Приведите сравнительную характеристику двух импортных холодильников разных фирм-изготовителей.

Наименование

Марка и модель

Изготовитель

Тип (компрессивный, адсорбционный)

Габариты (высота, глубина, ширина)

Количество камер

Номинальная мощность кВт/час

Общий объем, объем низкотемпературного отделения, л

Температура низкотемпературного отделения, ºС

Система оттаивания и способ удаления влаги

Дополнительные устройства

Цена

Укажите марку, модель, тип, общий объем, габариты, количество камер, номинальную мощность, температуру и объем низкотемпературного отделения, систему оттаивания и способ удаления влаги, перечень дополнительных устройств, цену. Проанализируйте данные и сформулируйте выводы.

Вариант 11

1. Кожаная обувь: классификация, характеристика современного ассортимента, свойства, показатели качества, системы нумерации.

2. Классификация и ассортимента текстильных волокон. Достоинства и недостатки натуральных волокон по сравнению с химическими.

3. Приведите сравнительную характеристику двух отечественных холодильников, но разных изготовителей.

Наименование

Марка и модель

Изготовитель

Тип (компрессивный, адсорбционный)

Габариты (высота, глубина, ширина)

Количество камер

Номинальная мощность кВт/час

Общий объем, объем низкотемпературного отделения, л

Температура низкотемпературного отделения, ºС

Система оттаивания и способ удаления влаги

Дополнительные устройства

Цена

Укажите марку, модель, тип, общий объем, габариты, количество камер, номинальную мощность, температуру и объем низкотемпературного отделения, систему оттаивания и способ удаления влаги, перечень дополнительных устройств, цену. Проанализируйте данные и сформулируйте выводы.

Вариант 12

1. Обувные натуральные кожи: классификация, ассортимент, потребительские свойства, показатели качества. Преимущества и недостатки по сравнению с искусственными и синтетическими обувными материалами.

2. Пластические массы: классификация, ассортимент, свойства, достоинства и недостатки, применение пластмасс разных видов.

3. Провести экспертизу пяти предложенных образцов трикотажных полотен по волокнистому составу органолептическим методом. Описать алгоритм экспертизы. Образцы приложить.

Вариант 13

1. Классификация хлопчатобумажных и льняных тканей. Сравнительная характеристика ассортимента хлопчатобумажных и льняных тканей разных групп и назначения (по структуре, отделке, свойствам).

2. Косметические товары: классификация, потребительские свойства, современный ассортимент косметических изделий разного назначения.

3. Проведите экспертизу пяти бытовых изделий их пластмасс разных видов и назначения.

Результаты оформите в таблицу. Прокомментируйте данные.

№ п/п

Наименование изделия

Маркировочные данные

Назначение

Характерные внешние признаки (цвет, блеск, твердость, прозрачность и т.д.)

Способ изготовления (указать характерные признаки)

Поведение при горении

Вид пластмассы

Вариант 14

1. Классификация и современный ассортимент трикотажных изделий. Показатели качества. Сравнительная характеристика кулирного и основовязаного трикотажа.

2. Классификация стеклянных изделий бытового назначения. Сравнительная характеристика изделий из обычного и хрустальных стекол. Способы декорирования. Основные показатели качества.

3. Провести экспертизу пяти предложенных образцов тканей, по отделке (художественно-колористической и специальной). Образцы приложить.

Вариант 15

1. Парфюмерные товары: классификация, характеристика ассортимента основных групп, потребительские свойства, показатели качества.

2. Бытовые уборочные машины: классификация и групповая характеристика современного ассортимента, особенности конструкции, виды, потребительские свойства, показатели качества.

3. Провести экспертизу пяти предложенных образцов трикотажных полотен по переплетениям. Указать класс, вид переплетений. Образцы приложить.

6.3 Часть III. Товароведение и экспертиза продовольственных товаров
.

Вариант 1

1. Химический состав продовольственных товаров.

2. Растительное масло. Ассортимент, показатели качества, дефекты, хранение.

3. Проведите (теоретически) оценку качества конкретной продукции из группы зерномучных товаров (макаронные изделия) в соответствии с нормативными документами. Данные представьте в виде таблицы. Укажите гарантийные сроки и условия хранения.

Вариант 2

1. Пищевая ценность продовольственных товаров и факторы ее обусловливающие.

2. Маргарин. Ассортимент, показатели качества, дефекты, хранение.

3. Проведите (теоретически) оценку качества конкретной продукции из группы плодоовощных товаров (косточковые плоды) в соответствии с нормативными документами. Данные представьте в виде таблицы.

4. Укажите гарантийные сроки и условия хранения.

Вариант 3

1. Основы хранения продовольственных товаров.

2. Рыбные консервы. Ассортимент, показатели качества, дефекты, хранение.

3. Проведите (теоретически) оценку качества конкретной продукции из группы молочных товаров (мороженое) в соответствии с нормативными документами. Данные представьте в виде таблицы. Укажите гарантийные сроки и условия хранения.

Вариант 4

1. Основы консервирования продовольственных товаров

2. Рыба. Ассортимент, показатели качества, дефекты, хранение.

3. Проведите (теоретически) оценку качества конкретной продукции из группы вкусовых товаров (кофе) в соответствии с нормативными документами. Данные представьте в виде таблицы. Укажите гарантийные сроки и условия хранения.

Вариант 5

1. Зерномучные товары. Классификация и ассортимент. Особенности химического состава и пищевой ценности.

2. Колбасы вареные. Ассортимент, показатели качества, дефекты, хранение.

3. Проведите (теоретически) оценку качества конкретной продукции из группы кондитерских товаров (шоколад) в соответствии с нормативными документами. Данные представьте в виде таблицы. Укажите гарантийные сроки и условия хранения.

Вариант 6

1. Плодоовощные товары. Классификация и ассортимент. Особенности химического состава и пищевой ценности.

2. Мясо. Ассортимент, показатели качества, дефекты, хранение.

3. Проведите (теоретически) оценку качества конкретной продукции из группы кондитерских товаров (пряники) в соответствии с нормативными документами. Данные представьте в виде таблицы. Укажите гарантийные сроки и условия хранения.

Вариант 7

1. Кондитерские товары. Классификация и ассортимент. Особенности химического состава и пищевой ценности.

2. Сыры сычужные твердые. Ассортимент, показатели качества, дефекты, хранение.

3. Проведите (теоретически) оценку качества конкретной продукции из группы мясных товаров (мясные копчености) в соответствии с нормативными документами. Данные представьте в виде таблицы. Укажите гарантийные сроки и условия хранения.

Вариант 8

1. Вкусовые товары. Классификация и ассортимент. Особенности химического состава и пищевой ценности.

2. Кисломолочные товары. Ассортимент, показатели качества, дефекты, хранение.

3. Проведите (теоретически) оценку качества конкретной продукции из группы рыбных товаров (рыба соленая) в соответствии с нормативными документами. Данные представьте в виде таблицы. Укажите гарантийные сроки и условия хранения.

Вариант 9

1. Молочные товары. Классификация и ассортимент. Особенности химического состава и пищевой ценности.

2. Вина виноградные. Ассортимент, показатели качества, дефекты и болезни, хранение

3. Проведите (теоретически) оценку качества конкретной продукции из группы жировых товаров (майонез) в соответствии с нормативными документами. Данные представьте в виде таблицы. Укажите гарантийные сроки и условия хранения.

Вариант 10

1. Мясные товары. Классификация и ассортимент. Особенности химического состава и пищевой ценности.

2. Молоко. Ассортимент, показатели качества, дефекты, хранение.

3. Проведите (теоретически) оценку качества конкретной продукции из группы вкусовых товаров (соки) в соответствии с нормативными документами. Данные представьте в виде таблицы. Укажите гарантийные сроки и условия хранения.

Вариант 11

1. Рыбные товары. Классификация и ассортимент. Особенности химического состава и пищевой ценности.

2. Чай. Ассортимент, показатели качества, дефекты, хранение.

3. Проведите (теоретически) оценку качества конкретной продукции из группы молочных товаров (сливочное масло) в соответствии с нормативными документами. Данные представьте в виде таблицы. Укажите гарантийные сроки и условия хранения.

Вариант 12

1. Продовольственные товары. Классификация и ассортимент.

2. Карамель. Ассортимент, показатели качества, дефекты, хранение.

3. Проведите (теоретически) оценку качества конкретной продукции из группы зерномучных товаров (мука) в соответствии с нормативными документами. Данные представьте в виде таблицы. Укажите гарантийные сроки и условия хранения.

Вариант 13

1. Печенье. Ассортимент, показатели качества, дефекты, хранение.

2. Семечковые. Показатели качества, дефекты и болезни, хранение.

3. Проведите (теоретически) оценку качества конкретной продукции из группы мясных товаров (рыба копченая) в соответствии с нормативными документами. Данные представьте в виде таблицы. Укажите гарантийные сроки и условия хранения.

Вариант 14

1. Хлебобулочные изделия. Ассортимент, показатели качества, дефекты, хранение.

2. Переработанные плоды и овощи. Ассортимент, показатели качества, дефекты, хранение.

3. Проведите (теоретически) оценку качества конкретной продукции из группы молочных товаров (молочные консервы) в соответствии с нормативными документами. Данные представьте в виде таблицы. Укажите гарантийные сроки и условия хранения.

Вариант 15

1. Крупа. Ассортимент, показатели качества, дефекты, хранение.

2. Клубнеплоды. Показатели качества, дефекты и болезни, хранение.

3. Проведите (теоретически) оценку качества конкретной продукции из группы мясных товаров (колбасы копченые) в соответствии с нормативными документами. Данные представьте в виде таблицы. Укажите гарантийные сроки и условия хранения.

7. Примерная тематика курсовых работ

Методические указания по выполнению курсовой работы:

Курсовая работа должна быть выполнена и представлена к защите в срок, установленный учебным графиком. В противном случае студенты не допускаются к сдаче экзаменов за соответствующий курс.

Выбор темы курсовой работы, предоставляется самому студенту, но она должна быть согласована с кафедрой.

Задача курсовой работы – выявить способность студента к самостоятельной работе и степень усвоения пройденного материала, а также умение работать с литературными источниками, обобщать и анализировать данные, делать выводы и давать практические рекомендации. Важной целью курсовой работы является дальнейшее развитие логического мышления студента, приобретение им навыков самостоятельного решения практических вопросов

- процесс выполнения курсовой работы включает:

- выбор темы курсовой работы и ее согласование с кафедрой;

- формулировка цели, задачи и составления плана курсовой работы;

- подбор, изучение и анализ содержания литературных источников;

- написание литературной части работы;

- сбор и обобщение материалов, проведение исследований и анализ результатов практической части работы;

- выполнение и написание практической части работы, в том числе формирование выводов и предложений, оформление списка литературы;

- подготовка к защите курсовой работы;

- защита курсовой работы.

Выбор темы курсовой работы – ответственный этап в учебе студента. При этом должны быть учтены не только личные наклонности студента и актуальность темы, но и возможность выполнения практической части курсовой работы, которая в дальнейшем может быть использована как основа выпускной работы. Ниже приводиться примерная тематика курсовых работ, которая может быть уточнена и расширена с учетом региональных особенностей и материально – технической базы, позволяющей выполнить на должном уровне литературную и практическую части работы.

Общий объем курсовой работы должен составлять 45–50 листов печатного текста, на стандартных листах А-4 и сброшюрованных в папке.

В процессе изложения материала студент обязан делать ссылки на литературные источники, из которых взяты соответствующие сведения (в скобках указывается номер того источника, под которым он находится в списке литературы).

Примерная тематика курсовых работ:

1. Товар как объект коммерческой деятельности, особенности его обмена в условиях административной и рыночной экономики.

2. Товароведная и торговая классификации одной из групп товаров, возможности и примеры их использования в коммерческой деятельности; пути совершенствования.

3. Показатели ассортимента одной из групп продовольственных или непродовольственных товаров: широта, полнота, стабильность, структура, обновляемость.

4. Номенклатура показателей качества конкретной группы товаров, возможности и методы их использования в оценке потребительских предпочтений.

5. Анализ (экспертиза) ассортимента или качества отдельных групп и видов непродовольственных или продовольственных товаров; пути их совершенствования.

6. Анализ (экспертиза) отдельных ассортиментных или качественных показателей продовольственных или непродовольственных товаров (например, широты и полноты ассортимента или эстетических и др. свойств), возможности их улучшения.

7. Анализ (экспертиза) экологичности отдельных групп продовольственных или непродовольственных товаров, возможности их улучшения.

8. Анализ (экспертиза) безопасности отдельных групп непродовольственных товаров.

9. Информация о товаре, целесообразность и возможности ее использования в коммерческой деятельности.

10. Требования к информации о продовольственных или непродовольственных товарах.

11. Маркировка и упаковка товаров (отдельных групп и видов), значимость и пути её улучшения.

12. Хранение товаров (отдельных групп и видов) и пути его улучшения.

13. Потребительская экспертиза продовольственных или непродовольственных товаров и возможности ее использования в коммерческой деятельности.

14. Экспертиза потребительских свойств отдельных видов продовольственных или непродовольственных товаров.

15. Идентификация отдельных групп (видов) потребительских продовольственных или непродовольственных товаров.

16. Фальсификация отдельных групп (видов) потребительских продовольственных или непродовольственных товаров.

8. Тестовые задания для текущего контроля.

8.1 Часть
I. Теоретические основы товароведения.

ВАРИАНТ №1

Задание 1

Предметом товароведения является:

1. конструкция товаров

2. потребительная стоимость товара

3. технология производства товаров

4. меновая стоимость

Задание 2

Объектом товароведения служит:

1. ассортимент

2. стоимость

3. качество товаров

4. товар

Задание 3

Показатель экономичности стиральной машины:

1. расход моющего средства на стирку

2. количество обрабатываемого белья

3.количество оборотов барабана в минуту

4. ресурс

Задание 4

Распределение множества объектов на подмножества по общим признакам – это:

1. кодирование

2. идентификация

3. классификация

4. ранжирование

Задание 5

Иерархический метод классификации – это:

1. последовательное разделение множества на независимые группировки

2. параллельное разделение множества на подчиненные группировки

3. последовательное разделение множества на подчиненные группировки

4. параллельное разделение множества по различным признакам

Задание 6

Различают два метода классификации:

1. иерархический и фасетный

2. дифференциальный и комплексный

3. иерархический и комплексный

4. фасетный и комплексный

Задание 7

Термин «торговый ассортимент» означает:

1. перечень товаров, входящих в ассортиментный минимум завода - изготовителя

2. перечень товаров, предназначенных для экспортно-импортных операций

3. перечень товаров, изготавливаемых предприятием

4. перечень товаров, реализуемых торговой организацией

Задание 8

Совокупность свойств продукции, обусловливающих ее пригодность удовлетворять определенные потребности в соответствии с назначением – это:

1. конкурентоспособность

2. надежность

3. удобство пользования

4. качество

Задание 9

Способность товаров создавать ощущение удобства, комфортности характеризуют свойства:

1. надежности

2. функциональные

3. эстетические

4. эргономические

Задание 10

Качество товаров формируют факторы:

1. исходное сырье, технологические процессы, упаковка, маркировка

2. условия хранения и транспортирование

3. принципы маркетинга

4. аудит качества и сбытовая политика

Задание 11

Наиболее объективный метод определения показателей качества из приведенных:

1. экспертный

2. органолептический

3. расчетный

4. измерительный

Задание 12

ПСП - это

1. постоянная суточная потребность

2. полный состав продукта

3. предельное суточное потребление

4. система потребительских показателей

Задание 13

Объектом товароведения служит:

1. ассортимент

2. стоимость

3. качество товаров

4. товар

Задание 14

Показатель «устойчивость ассортимента» характеризуется товарами:

1. удовлетворяющими изменившиеся потребности за счет новых товаров

2. имеющими устойчивый спрос

3. включенными в ассортиментный перечень

4. имеющимися в наличии

Задание 15

К эстетическим свойствам относятся:

1. соответствие моде

2. безотказность

3. целостность композиции

4. взаимозаменяемость

ВАРИАНТ №2

Задание 1

Объектом товароведения служит:

1. услуги

2. стоимость

3. качество товаров

4. товар

Задание 2

Способность товара удовлетворять конкретную потребность человека определяет

1. ассортимент

2. качество

3. количество

4. индивидуальная потребительная стоимость

Задание 3

Показателем надежности автомобиля является

1. ресурс

2. КПД

3. расход топлива

4. эффективность тормозной системы

Задание 4

Свойства или характеристика объекта, по которому производится классификация

1. признак классификации

2. параметр классификации

3. код товара

4. идентификационный номер

Задание 5

Фасетный метод классификации – это:

1. параллельное разделение множества по разным признакам

2. последовательное разделение множества на подчиненные группировки

3. параллельное разделение множества на подчиненные группировки

4. параллельное разделение множества на независимые группировки

Задание 6

Наиболее объективный метод или методы определения показателей качества из приведенных:

1. измерительный

2. органолептический

3. расчетный и социологический

4. экспертный и расчетный

Задание 7

К экологическим показателям мотоцикла относится:

1. скорость

2. количество пассажиров

3. расход топлива

4. уровень шума

Задание 8

К эргономическим показателям обуви относится:

1. размер

2. устойчивость носка

3. износостойкость подошвы

4. цвет

Задание 9

Количественная характеристика одного или нескольких свойств продукции, входящих в ее качество – это:

1. признак

2. принцип

3. показатель

4. качественная определенность

Задание 10

К эстетическим свойствам относятся:

1. универсальность и взаимозаменяемость

2. долговечность

3. соответствие моде и целостность композиции

4. безотказность

Задание 11

ДКМ - это

1. допустимое качество модели

2. допустимое количество миграции

3. данные качества модели

4. достаточное количество меламина

Задание 12

Недостатки органолептического метода определения показателей качества:

1. точность оценки

2. сложность

3. субъективность

4. длительность по времени

Задание 13

К товарной информации предъявляют следующие основные требования:

1. краткость и информативность

2. воспроизводимость, четкость, точность

3. сопоставимость, достаточность, достоверность

4. краткость, воспроизводимость, четкость

Задание 14

Наиболее доступной для потребителя является информация

1. цифровая

2. словесная

3. символическая

4. штриховая

Задание 15

Термин «ассортиментная политика» означает деятельность:

1. по формированию рационального ассортимента и его оптимизации

2. по закупке товаров для торговой организации

3. по установлению хозяйственных связей с поставщиками

4. по обновлению ассортимента товаров

Ключ к тесту:

Вариант 1.				Вариант 2.
Вопрос №	Ответ	Вопрос №	Ответ	Вопрос №	Ответ	Вопрос №	Ответ
1	2	9	4	1	4	9	3
2	4	10	1	2	2	10	3
3	1	11	4	3	1	11	2
4	3	12	3	4	1	12	3
5	3	13	4	5	4	13	3
6	1	14	1	6	1	14	2
7	4	15	1,3	7	4	15	1
8	4	8	1

8.2 Часть II. Товароведение и экспертиза непродовольственных товаров.

Вариант 1.

1 Вопрос.

Искусственными волокнами являются:

а) капрон;

б) вискоза;

в) полиэстер;

г) полинозное;

д) нитрон.

2 Вопрос.

Достоинствами натуральных волокон являются:

а) высокая электризуемость;

б) отсутствие пиллингуемости;

в) низкая сминаемость;

г) высокие гигиенические показатели.

3 Вопрос.

Наличие чешуек на внешнем слое волокна является отличительным признаком:

а) шелка;

б) вискозы;

в) хлопка;

г) шерсти.

4 Вопрос.

Отличительная особенность класса сложных ткацких переплетений:

а) необходимо использование трех и более систем нитей;

б) наличие сложного ткацкого рисунка;

в) необходимо использование двух и более простых переплетений;

г) необходимо использование разных по цвету нитей.

5 Вопрос

.

К чистошерстяным относятся ткани, содержание других волокон в которых не превышает , %:

а) 2;

б) 5;

в) 8;

г) 10.

6 Вопрос.

Межразмерный интервал (интервал безразличия) одежды составляет, см:

а) 2;

б) 4;

в) 6;

г) 8.

7 Вопрос.

При сортировки швейные изделия подразделяются на:

а) 2 сорта;

б) 3 сорта;

в) на сорта не делятся;

г) категории качества .

8 Вопрос.

Преимущества трикотажных изделий по сравнению с одеждой из тканей:

а) низкая формоустойчивость;

б) образование затяжек;

в) мягкость, высокие теплозащитные свойства;

г) облегает фигуру человека, не стесняет движения;

д) распускаемость;

е) высокая производительность

9 Вопрос.

Главные основовязаные переплетения – это:

а) трико, атлас, шарме;

б) цепочка, трико, атлас;

в) цепочка, шарме, трико-трико;

г) атлас, трико-шарме, цепочка.

10 Вопрос.

Маркировка швейных изделий для мужчин должна содержать следующие величины размерных признаков:

а) рост, обхват груди, обхват талии;

б) обхват груди, рост;

в) рост, обхват груди, обхват бедер;

г) рост, обхват талии.

11 Вопрос.

Для получения кожи используется слой шкуры:

а) эпидермис и дерма;

б) подкожно-жировая клетчатка;

в) дерма;

г) все три слоя.

12 Вопрос.

Ворсовые кожи – это:

а) нубук, замша, опоек;

б) велюр, нубук, замша;

в) опоек, шевро, замша;

г) лайка, шевро, опоек.

13 Вопрос.

Жировой метод дубления используют для получения кожи:

а) лайка;

б) велюр;

в) нефть;

г) замша.

14 Вопрос.

Грубая, сухая лицевая поверхность, недостаточная эластичность, повышенная водопроницаемость, на бахтарме заметны следы от щетины – это кожа:

а) велюр;

б) свиная;

в) опоек;

г) шевро.

15 Вопрос.

Синтетический материал для низа обуви с аналогичными коже твердостью, толщиной, пластичностью, внешним видом, высокой износостойкости – это:

а) транспарентная резина

б) термоэластопласт

в) кожеподобная резина

г) полиуретан.

16 Вопрос.

Форма носочной части, высота и форма каблука в обуви определяет:

а) модель;

б) вид;

в) назначение;

г) фасон.

17 Вопрос.

Наиболее распространенный метод крепления подошвы – это:

а) рантовый;

б) клеевой;

в) литьевой;

г) прошивной.

18 Вопрос.

Внутренняя деталь низа обуви- это:

а) основная стелька;

б) подошва;

в) межподкладка;

г) геленок.

19 Вопрос.

Размер отечественной обуви определяется:

а) длинной стопы, выраженной в см;

б) длинной внутреннего следа, выраженного в мм;

в) длиной стопы, выраженный в мм;

г) длинной стопы, выраженной в штихах.

20 Вопрос.

К особо высокому относится каблук высотой свыше:

а) 60мм;

б) 70мм;

в) 80мм;

г) 100мм.

21 Вопрос.

Критические пороки обуви - это:

а) слабо выраженные царапины на союзке;

б) неустойчивость покрытия кож;

в) разная высота в 4 мм между полупарами сапожек;

г) внутренний неразглаженный шов;

д) умеренновыраженная отдушистость на берцах.

22 Вопрос.

Пушные полуфабрикаты зимних видов – это:

а) соболь, лисица, сурок;

б) кролик, собака, кошка;

в) соболь, лисица, заяц;

г) норка, куница, козлик.

23 Вопрос.

Наиболее высокие теплозащитные свойства характерны для группы полуфабрикатов:

а) каракуль, заяц, норка, сурок;

б) песец, заяц, овчина, лисица;

в) лисица, суслик, овчина, песец;

г) норка, сурок, каракульча, заяц.

24 Вопрос.

Цвет сплава золота зависит от:

а) количество золота в сплаве;

б) места добычи;

в) состава лиготура;

г) страны- изготовителя.

25 Вопрос.

Укажите ювелирные сплавы серебра:

а) 500;

б) 830;

в) 925;

г) 875;

д) 750.

26 Вопрос.

В основе деления парфюмерных жидкостей на виды лежит:

а) содержание спирта;

б) содержание душистых веществ;

в) содержание воды;

г) крепость (условная).

27 Вопрос.

Жидкое мыло относится к средствам:

а) декоративной косметики;

б) косметическим гигиеническим моющим;

в) косметическим жидким;

г) парфюмерным.

28 Вопрос.

Для получения хрусталя в стекломассу добавляют:

а) оксид меди;

б) оксид бария;

в) оксид свинца;

г) оксид никеля.

29 Вопрос.

Виды декорирования фарфоровых изделий:

а) травление;

б) живопись;

в) эмалирование;

г) печать;

д) шелкография.

30 Вопрос.

Наилучшая отстирываемость (эффективной стирки) обеспечивается в стиральных машинах:

а) барабанных;

б) активаторных;

в) с вибратором;

г) с гидродинамическим излучателем;

д) с возвратно-поворотной мешалкой.

Вариант 2.

1 Вопрос.

Синтетическими волокнами является:

а) вискоза;

б) ласан;

в) ацетат;

г) капрон.

2 Вопрос.

Наиболее высокую гигроскопичность имеет:

а) капрон;

б) ацетат;

в) вискоза;

г) лавсан.

3 Вопрос.

Природная штопорообразная извитость волокна характерна для:

а) шерсти;

б) льна;

в) хлопка;

г) шелка;

4 Вопрос.

Отличительная особенность тканей жаккардового переплетения:

а) необходимо использование разных по цвету нитей;

б) наличие сложного ткацкого рисунка;

в) необходимо использование трех и более систем нитей;

г) необходимо использование двух и более простых переплетений.

5 Вопрос.

К чистольняным относятся ткани, содержание льняных волокон в которых, % :

а) 92;

б) 95;

в) 98;

г) 100.

6 Вопрос.

Полнота одежды для мужчин определяется (в см):

а) обхватом по линии талии;

б) обхватом по линии бедер;

в) полуобхватом по линии бедер;

г) полуобхватом по линии талии.

7 Вопрос.

Градация по качеству, предусмотренная для швейных изделий:

а) марка;

б) сорт;

в) класс;

г) категория качества.

8 Вопрос.

Недостатки трикотажных изделий по сравнению с одеждой из тканей:

а) низкая формаустойчивость;

б) высокие теплозащитные свойства;

в) низкая ветростойкость;

г) высокая производительность;

д) распускаемость;

е) высокая пиллингуемость.

9 Вопрос.

Главные кулирные переплетения – это:

а) гладь, репс, пике;

б) ластик, интерлог, репс;

в) гладь, ластик, двухизнаночное;

г) гладь, футерное, ластик.

10 Вопрос.

Маркировка швейных изделий для женщин должна содержать следующие величины размерных признаков:

а) рост, обхват груди, обхват талии;

б) обхват груди, рост;

в) рост, обхват груди, обхват бедер;

г) рост, обхват талии.

11 Вопрос.

Основу шкуры животного составляет белок:

а) фиброин;

б) кератин;

в) эластин;

г) коллаген.

12 Вопрос.

Ворсовые кожи – это:

а) опоек;

б) велюр;

в) нубук;

г) лайка;

д) замша.

13 Вопрос.

Метод дубления, преимущественно используемый для получения кож для верха обуви:

а) жировой;

б) хромовый;

в) алюминиевый;

г) растительный.

14 Вопрос.

Красивый, характерный зернистый рисунок мереи, мягкость, небольшая толщина при достаточной прочности – это кожа:

а) шевро;

б) опоек;

в) лайка;

г) замша.

15 Вопрос.

Синтетический материал для низа обуви непористой структуры, на основе натурального каучука, характерна высокая износостойкость, полупрозрачность – это:

а) транспарентная резина;

б) кожеподобная резина;

в) полиуретан;

г) термоэластопласт.

16 Вопрос.

Конструкция заготовки, степень охвата верхом обуви стопы и голени, степень открытости заготовки определяют:

а) фасон обуви;

б) модель обуви;

в) вид обуви;

г) сложность модели обуви.

17 Вопрос.

Накладной рант используется в обуви метода крепления:

а) сандального;

б) рантового

в) полусандального;

г) рантового-прошивного.

18 Вопрос.

Промежуточная деталь верха обуви – это:

а) геленок;

б) межподкладка;

в) союзка;

г) подкладка.

19 Вопрос.

Размер отечественной обуви определяется:

а) по метрической системе;

б) по штихмассовой системе;

в) по дюймовой системе;

г) По смешанной системе.

20 Вопрос.

В штихмассовой (европейской) системе нумерации обуви межразмерный интервал составляет, мм:

а) 5,0;

б) 6.67;

в) 8,46;

г) 10,0.

21 Вопрос.

При сортировке кожаная обувь:

а) подразделяется на 2 сорта;

б) подразделяется на 3 сорта;

в) на сорта не делится;

г) подразделяется на группы качества.

22 Вопрос.

Сортировка пушных полуфабрикатов зимних видов производится по следующим признакам:

а) сорт, цвет, размер, группа пороков;

б) группа пороков, сорт, порода, цвет;

в) кряж, сорт, размер, цвет;

г) кряж, сорт, группа пороков, размер, цвет.

23 Вопрос.

Группа наиболее износостойких мехов:

а) выдра, бобр, соболь, котик;

б) выдра, норка, шиншилла, соболь;

в) норка, росомаха, заяц, соболь;

г) бобр, сурок, лисица, норка.

24 Вопрос.

Белое золото- это:a) сплав золота с серебром;

а) платина;

б) сплав золота с серебром и медью;

в) сплав золота с серебром и палладием.

25 Вопрос.

Укажите ювелирные сплавы золота:

а) 375;

б) 875;

в) 500;

г) 585;

д) 750.

26 Вопрос.

Наиболее высокую стойкость запаха имеют:

а) духи группы «Экстра»;

б) одеколон;

в) духи концентрированные;

г) лосьон.

27 Вопрос.

Наиболее удобной тарой для крема считается:

а) алюминиевая туба;

б) полимерная туба;

в) флакон стеклянный или полимерный;

г) баночка стеклянная или полимерная.

28 Вопрос.

Разделки, наносимые на стеклянные изделия в горячем состоянии:

а) алмазная грань;

б) филигрань;

в) кракле;

г) гравировка;

д) валик.

29 Вопрос.

Основные отличительные признаки фарфора от фаянса:

а) просвечиваемость;

б) звук при ударе;

в) форма корпуса изделия;

г) микроструктура излома;

д) способы декорирования.

30 Вопрос.

По способу переноса тепла из холодильного шкафа в окружающую среду бытовые холодильники подразделяют:

а) фреоновые;

б) компрессионные;

в) электрические;

г) аммиачные;

д) термоэлектрические;

е) абсорбционно-диффузионные.

Ключ к тесту:

Вариант 1

Вопрос №	Ответ	Вопрос №	Ответ	Вопрос №	Ответ	Вопрос №	Ответ
1	б,г,	9	б	17	б	25	б,в,г
2	б,г	10	а	18	а	26	б
3	г	11	в	19	в	27	в
4	а	12	б	20	а	28	б,в
5	б	13	г	21	б,г	29	б,в,д
6	б	14	б	22	в	30	б
7	а	15	в	23	б
8	в,г,е	16	г	24	в

Вариант 2

Вопрос №	Ответ	Вопрос №	Ответ	Вопрос №	Ответ	Вопрос №	Ответ
1	б,г	9	в	17	а.в	25	а,в,г,е
2	в	10	в	18	б	26	а,в
3	в	11	г	19	а	27	б
4	б	12	б,в,д	20	б	28	б,в,д
5	г	13	б	21	в	29	а,б,г
6	а	14	а	22	г	30	б,д,е
7	б	15	а	23	а
8	а,в,д,е	16	в	24	г

8.3 Часть III. Товароведение и экспертиза продовольственных товаров.

ВАРИАНТ №1

Задание 1

Базисные кондиции зерна характеризуют показатели:

1) выравненность

2) натура

3) количество клейковины

4) стекловидность

Задание 2

Наибольшее количество сахара содержится в муке:

1) крупчатка

2) обойная

3) экстра

4) первого сорта

Задание 3

Ценной считается пшеница класса:

1) первого

2) третьего

3) четвертого

4) пятого

Задание 4

Макаронные изделия подразделяют на группы в зависимости от:

1) основного сырья

2) размеров сечения

3) формы

4) способов формования

Задание 5

На марки подразделяется крупа:

1) перловая

2) ячневая

3) рисовая

4) манная

Задание 6

Из муки твердых пшеницы изготавливают макаронные изделия марки:

1) Б

2) А

3) В

4) Г

Задание 7

Отдельно для каждого сорта муки определяют:

1) крупность помола

2) влажность

3) стекловидность

4) засоренность

Задание 8

Удаление грубых цветковых пленок и плодовых оболочек предусматривает процесс:

1) полирование

2) шлифование

3) шелушение

4) дробление

Задание 9

При хранении плодов и овощей происходят следующие биохимические процессы:

1) Дыхание

2) Испарение воды

3) Изменение химического состава

4) Конденсация влаги (отпотевание)

Задание 10

Преобладающий компонент плодов:

1) Минеральные вещества

2) Органические кислоты

3) Вода

4) Углеводы

Задание 11

В основу классификации плодов положен признак:

1) Строение

2) Использование

3) Съедобная часть растения

4) Химический состав

Задание 12

К группе длительного хранения относят ягоды:

1) cмородина

2) земляника

3) малина

4) виноград

Задание 13

Одной из основных причин убыли массы овощей при хранении является…

Задание 14

Продукцию с дефектами сверх установленных норм относят к

1) стандартной

2) нестандартной

3) техническому отходу

4) браку

Задание 15

В зависимости от какого признака помологические сорта семечковых плодов подразделяют на летние, осенние, зимние

1) срока созревания

2) района выращивания

3) сохраняемости

4) внешнего вида

ВАРИАНТ №2

Задание 1

В основе деления крупы на номера лежит:

1) крупность

2) содержание доброкачественного ядра

3) содержание примесей

4) содержание битого зерна

Задание 2

Крупу подразделяют на сорта по показателям:

1) влажность

2) зольность

3) содержание примесей

4) кислотность

Задание 3

Из ячменя получают крупу:

1) пшеничную

2) перловую

3) пшенную

4) толокно

Задание 4

Силу пшеничной муки характеризуют показатели:

1) массовая доля клейковины

2) крупность помола

3) влажность

4) зольность

Задание 5

Из овса получают крупу:

1) манную

2) перловую

3) ячневую

4) толокно

Задание 6

Сорта пшеничной хлебопекарной муки:

1) обдирная

2) высший

3) сеяная

4) третий

Задание 7

Оценку хлебобулочных изделий проводят по показателям:

1) влажность

2) зольность

3) стекловидность

4) количество клейковины

Задание 8

Специфичными для зерна пшеницы являются показатели:

1) влажность

2) зараженность

3) количество клейковины

4) цвет

Задание 9

Основные операции товарной обработки плодов и овощей

1) сушка

2) калибровка

3) отделение примесей

4) удаление сухих чешуй

Задание 10

Энергетическую ценность плодов и овощей обуславливают:

1) углеводы

2) витамины

3) клетчатка

4) белки

Задание 11

В основу классификации плодов положен признак:

1) строение

2) использование

3) съедобная часть растения

4) химический состав

Задание 12

Салатно – шпинатные, десертные и пряные овощи рекомендуется хранить при относительной влажности воздуха:

1) φ = 80-90 %

2) φ = 85-90 %

3) φ = 95-100 %

4) φ = 90-95 %

Задание 13

Природные, ботанические сорта винограда называют…

Задание 14

Представители настоящих ягод:

1) виноград

2) малина

3) земляника

4) ежевика

Задание 15

Способы размещения овощей при бестарном хранении:

1) буртовое

2) стеллажное

3) ящичное

4) контейнерное

Ключ к тесту:

Вариант 1.				Вариант 2.
Вопрос №	Ответ	Вопрос №	Ответ	Вопрос №	Ответ	Вопрос №	Ответ
1	2	9	1	1	1	9	2
2	2	10	3	2	3	10	1
3	2	11	1	3	2	11	1
4	1	12	4	4	1	12	3
5	4	13	испарение	5	4	13	ампелографические
6	2	14	2	6	2	14	1
7	1	15	1	7	4	15	1
8	3	8	3

9. Вопросы для подготовки к зачёту, экзамену.

9.1. Вопросы для подготовки к зачету
9.1.1 Часть
II. Товароведение и экспертиза непродовольственных товаров.

1. Характеристика новых видов волокон.

2. Характеристика ассортимента и потребительских свойств натуральных волокон.

3. Характеристика ассортимента и потребительских свойств химических волокон их преимущества и недостатки.

4. Методы распознавания волокон.

5. Экспертиза волокнистого состава тканей органолептическими методами.

6. Экспертиза волокнистого состава тканей инструментальными методами.

7. Классификация ткацких переплетений.

8. Виды органолептических отделок тканей.

9. Виды специальных отделок тканей.

10. Особенности отделки тканей разного волокнистого состава.

11. Показатели качества тканей.

12. Требования к качеству текстильных изделий.

13. Требования к качеству одежды.

14. Характеристика размерных признаков одежды.

15. Особенности конструирования трикотажных изделий по сравнению со швейными изделиями из тканей.

16. Показатели качества швейных изделий.

17. Показатели качества трикотажных изделий.

18. Классификация обувных товаров.

19. Влияние микроструктуры шкур на потребительские свойства кож.

20. Преимущества и недостатки натуральных обувных кож по сравнению с альтернативными материалами.

21. Преимущества и недостатки искусственных и синтетических обувных материалов по сравнению с натуральными кожами.

22. Показатели качества кож, методы их определения.

23. Характеристика ассортимента, отличительные признаки натуральных кож.

24. Новое в ассортименте обувных материалов.

25. Требования к качеству обувных материалов.

26. Требования к качеству кожаной обуви.

27. Классификация кожаной обуви.

28. требования к качеству резиновой и полимерной обуви.

29. Требования к качеству валенной обуви.

30. Классификация пушно-меховых товаров.

31. Требования к качеству пушно-меховых товаров.

32. Принципы сортировки меховых товаров.

33. Требования к качеству парфюмерно-косметических товаров.

34. Показатели качества парфюмерных изделий.

35. Характеристика ассортимента парфюмерных изделий.

36. Показатели качества косметических товаров разных групп.

37. Характеристика ассортимента и потребительских свойств косметических товаров разных групп.

38. требования к качеству ювелирных товаров.

39. Классификация ювелирных товаров.

40. Характеристика ювелирных сплавов из драгоценных металлов.

41. Классификация и характеристика ассортимента ювелирных камней.

42. Классификация изделий из пластмасс.

43. Характеристика ассортимента изделий из пластмасс.

44. Потребительские свойства и ассортимент металлической посуды.

45. Классификация и характеристика ассортимента стеклянных изделий.

46. способы декорирования изделий из стекла.

47. Классификация и характеристика ассортимента бытовых керамических изделий.

48. Способы декорирования керамических изделий.

49. Общие характерные требования к электробытовым товарам отдельных групп.

50. Классификация и характеристика ассортимента мебели.

9.1.2 Часть
III. Товароведение и экспертиза продовольственных товаров.

1. Классификация зерномучных товаров.

2. Принципы формирования ассортимента крупы.

3. Показатели качества муки.

4. Виды и сорта макаронных изделий.

5. Классификация плодов.

6. Показатели качества плодов (на примере семечковых).

7. Болезни и дефекты плодов.

8. Классификация овощей.

9. Показатели качества овощей (на примере клубнеплодов).

10. Болезни и дефекты овощей.

11. Классификация и ассортимент кондитерских изделий.

12. Показатели качества мучных кондитерских изделий (на примере печенья).

13. Показатели качества сахаристых кондитерских изделий (на примере карамели).

14. Классификация вкусовых товаров.

15. Принцип формирования ассортимента алкогольных напитков.

16. Принцип формирования ассортимента безалкогольных напитков.

17. Показатели качества безалкогольных напитков. Дефекты.

18. Принцип формирования ассортимента чая.

19. Показатели качества чая. Дефекты.

20. Классификация молочных товаров.

21. Показатели качества молока питьевого.

22. Принцип формирования ассортимента твердых сычужных сыров. Показатели качества. Дефекты.

23. Ассортимент и показатели качества сливочного масла. Дефекты.

24. Классификация мясных товаров.

25. Ассортимент и показатели качества вареных колбас. Дефекты

26. Показатели качества мясных копченостей. Дефекты.

27. Классификация рыбных товаров.

28. Ассортимент и показатели качества мороженой рыбы.

29. Принцип формирования ассортимента рыбных консервов.

30. Показатели качества и маркировка рыбных консервов. Дефекты.

9.2. Вопросы для подготовки к экзамену
9.2.1 Часть
I. Теоретические основы товароведения и экспертизы товаров

1. Кодирование товаров. Штрих-код: определение, значимость, перспективы использования.

2. Классификаторы: виды, экономико-статистические классификаторы, отраслевые классификаторы.

3. Классификация: общие принцип и правила классификации.

4. История и современное состояние развития товароведения.

5. Значение и задачи товароведения в условиях рыночной экономики.

6. Товароведение его связь с естественными, общественными и техническими науками.

7. Единичная потребительская стоимость и её качественная определённость.

8. Показатели качества: единичные, комплексные, обобщённые, прямые и косвенные показатели качества.

9. Идентификация товаров: понятие, виды, средства и методы. Применение идентификации в коммерческой деятельности.

10. Показатели ассортимента: широта, полнота, обновляемость и другие.

11. Потребительская стоимость товаров.

12. Основные методы товароведения. Определения и раскрытие сущности методов системного подхода и системного подхода и системного анализа.

13. Основные категории товароведения. Раскрытие сущности терминов «товар», «потребительная стоимость товара», «качество товара», «информация о товаре».

14. Индивидуальная потребительская стоимость товаров.

15. Ассортимент товаров: понятие, определение, виды.

16. Уровень качества: понятие, определение, диалектический характер измерения уровня качества.

17. Сущность понятий «товар» и «продукция», их схожесть и различия.

18. Модель исходной ситуации потребления как фактор оптимизации качественных и ассортиментных параметров товаров.

19. Предмет, объект и задачи товароведения.

20. Классификация товаров: понятие, о0пределение, роль классификации в управлении качеством и ассортиментом товаров.

21. Качество товаров: понятие, определение, технический и экономический аспекты.

22. Физико-механические и химические свойства исходных материалов, их влияние на качество готовых изделий.

23. Функциональные свойства товаров, комплексные и единичные показатели качества.

24. Эргономические свойства товаров, комплексные и единичные показатели качества.

25. Безопасность товаров, комплексные и единичные показатели качества.

26. Экономичность товаров, комплексные и единичные показатели качества.

27. Эстетические свойства товаров, комплексные и единичные показатели качества.

28. Надежность товаров, комплексные и единичные показатели качества.

29. Виды и средства информации о товаре: рекламно-справочная информация.

30. Товарный знак: сущность, индивидуализирующая, рекламная и охранная функции.

31. Контроль качества товаров: виды контроля, особенности сплошного, выборочного, нормального контроля. Приёмочное число. Браковочное число.

32. Контроль качества товаров на производстве: входной, операционный, приёмочный. Сорт изделия. Уровень дефектности.

33. Интегральный показатель качества продукции.

34. Оценка качества товаров: методы использования объективных способов измерения.

35. Транспортирование, хранение товаров и их влияние на качество.

36. Характеристика субъектов экспертной деятельности. Общие требования, предъявляемые к экспертам. Права и обязанности эксперта.

37. Контроль качества товаров в торговле: в процессе приёмки на этапе подготовки к продаже.

38. Факторы, влияющие на сохранение качества товаров.

39. Виды и средства информации о товаре: маркировочно-условная информация.

40. Виды и средства информации о товаре: маркировочно-справочная информация.

41. Классификация товарной экспертизы, отличительные особенности отдельных видов.

42. Цели и задачи экспертизы. Структура экспертной деятельности.

43. Оформление результатов экспертизы качества товаров.

44. Факторы, формирующие качество товаров.

45. Градации качества товаров.

46. Оценка качества товаров: методы с использованием эвристических способов измерения (оценки).

47. Гигиеническая экспертиза, её цель и задачи. Номенклатура гигиенических показателей продовольственных и непродовольственных товаров, особенности их оценки.

48. Виды и средства информации о товаре: эксплуатационно-сопроводительная информация.

49. Методы оценки уровня качества: дифференциальный, комплексный, смешанный.

50. Оценка качества товаров. Методы определения показателей качества.

51. Качество товаров: номенклатура потребительских свойств и показателей качества, значимость отдельных показателей, весомость показателей.

52. Фальсификация товаров: понятие, виды, средства, способы. Последствия фальсификации.

53. Маркировка. Упаковка, транспортирование и хранение товаров и их влияние на качество.

54. Характеристика и особенности применения измерительных методов при экспертизе продовольственных и непродовольственных товаров.

55. Характеристика и особенности применения органолептических методов при экспертизе продовольственных и непродовольственных товаров.

56. Классификация методов экспертизы. Краткая характеристика, преимущества и недостатки разных методов.

57. Характеристика и особенности применения экспертных методов оценки качества при экспертизе продовольственных и непродовольственных товаров.

58. Товарная экспертиза: понятие, принципы, объекты, субъекты, методы, виды.

59. Товароведная экспертиза: понятие, объекты, виды (количественная, качественная, ассортиментная, документальная, комплексная).

60. Санитарно-гигиеническая экспертиза товаров: понятие, объекты, цели, виды (гигиеническая, фитосанитарная, технологическая, медицинская).

61. Экологическая экспертиза товаров: понятие, объекты, виды, цели.

9.2.2 Часть II. Товароведение и экспертиза непродовольственных товаров.

1. Текстильные нити: классификация, характеристика пряжи, комплексных, фасонных, текстурированным нитей. Влияние нитей на потребительские свойства тканей.

2. Ювелирные изделия: классификация, характеристика современного ассортимента, потребительские свойства.

3. Факторы, влияющие на формирование качества и конкурентоспособность парфюмерных изделий; характеристика ассортимента, показатели качества.

4. Достоинства и недостатки трикотажных изделий по сравнению со швейными аналогичного назначения.

5. Характеристика ассортимента кулирного и основовязаного трикотажа по структуре и потребительским свойствам.

6. Классификация хлопчатобумажных и льняных тканей. Сравнительная характеристика ассортимента льняных и хлопчатобумажных тканей разного назначения (по структуре, отделке, свойствам).

7. Влияние ткацких переплетений на формирование потребительских свойств тканей. Характеристика, простых мелкоузорчатых, жаккардовых и сложных переплетений.

8. Характеристика факторов, влияющих на формирование качества и конкурентоспособность швейных изделий (моделирование и конструирование, исходные материалы, технология изготовления).

9. Влияние отделки тканей на формирование потребительских свойств. Особенности отделки тканей разного волокнистого состава. Облагораживающие и специальные отделки.

10. Классификация шерстяных и шелковых тканей. Сравнительная характеристика ассортимента камвольных и тонкосуконных тканей.

11. Методы и порядок проверки качества одежды. Признаки, определяющие правильность посадки.

12. Классификация и ассортимент швейных изделий. Номенклатура показателей качества.

13. Классификация трикотажных изделий. Показатели качества. Краткая характеристика ассортимента трикотажных изделий.

14. Пушные полуфабрикаты: ассортимент, потребительские свойства, принципы сортировки, назначение.

15. Меховые полуфабрикаты: классификация, ассортимент, потребительские свойства, принципы сортировки, назначение.

16. Меховые изделия: классификация, ассортимент, потребительские свойства, сортировка.

17. Кожаная обувь: потребительские свойства, показатели качества, сортировка.

18. Меховые товары: классификация, особенности формирования современного ассортимента, потребительские свойства.

19. Характеристика факторов, влияющих на формирование качества и конкурентоспособность пушно-меховых полуфабрикатов и изделий из них.

20. Кожаная обувь: классификация, требования к качеству, особенности формирования современного ассортимента.

21. Обувные натуральные кожи: классификация, ассортимент, потребительские свойства, показатели качества.

22. Характеристика факторов, влияющих на качество и конкурентоспособность кожаной обуви.

23. Искусственные и синтетические материалы для верха обуви: ассортимент, потребительские свойства, показатели качества.

24. Характеристика факторов, влияющих на качество и конкурентоспособность обувных натуральных кож.

25. Характеристика кожаной обуви по материалам верха, видам и половозрастному назначению. Особенности детской обуви по применяемым материалам, конструкции, отделке.

26. Классификация пластмасс; общие свойства; достоинства и недостатки пластмасс.

27. Металлическая посуда: классификация и характеристика ассортимента; способы ее изготовления, виды покрытий и отделок; потребительские свойства.

28. Холодильные приборы: классификация ассортимента, особенности конструкции, виды, показатели качества.

29. Пластмассы на основе полимеризационных полимеров: виды, свойства, применение.

30. Пластмассы на основе поликонденсационных полимеров: виды, свойства, применение.

31. Бытовые уборочные машины: классификация и групповая характеристика ассортимента; особенности конструкции; виды; показатели качества.

32. Характеристика факторов, влияющих на формирование качества и конкурентоспособность фарфоровых и фаянсовых изделий.

33. Сравнительная характеристика фарфоровых и фаянсовых изделий. Основные показатели качества.

34. Стальная посуда: классификация, потребительские свойства стальной, черной, крашеной, оцинкованной и луженой посуды, требования к качеству.

35. Классификация керамических изделий. Способы декорирования.

36. Алюминиевая посуда: классификация ассортимента; способ изготовления; потребительские свойства, требования к качеству.

37. Приборы для обработки белья (стиральные машины): классификация ассортимента; типы; показатели качества.

38. Сравнительная характеристика изделий из обычного и хрустальных стекол. Основные показатели качества.

39. Классификация стеклянных изделий бытового назначения. Способы декорирования.

40. Характеристика факторов, влияющих на формирование качества и конкурентоспособность стеклянных изделий.

41. Классификация и ассортимент текстильных волокон. Достоинства и недостатки натуральных (природных) волокон по сравнению с химическими.

42. Экспертиза текстильных материалов по волокнистому составу: методы и порядок проведения.

43. Характеристика ювелирных сплавов из драгоценных металлов.

44. Классификация, характеристика ассортимента, показатели качества парфюмерно-косметических товаров.

45. Классификация и характеристика деталей кожаной обуви, их влияние на качество. Понятие фасона и модели обуви.

46. Особенности упаковки, маркировки, транспортирования и хранения ювелирных изделий.

47. Характеристика факторов, влияющих на качество и конкурентоспособность трикотажных изделий (моделирование и конструирование, применяемые материалы, технология изготовления).

48. Преимущества и недостатки искусственных и синтетических обувных материалов, перспективы их развития. Классификация искусственных и синтетических обувных материалов.

49. Принципы формирования размерно-полнотного ассортимента кожаной обуви; нумерация кожаной обуви.

50. Классификация, ассортимент, потребительские свойства синтетических материалов для низа обуви.

51. Классификация и характеристика ассортимента и потребительских свойств ювелирных камней.

52. Классификация и характеристика ассортимента резиновой и полимерной обуви.

53. Классификация и характеристика ассортимента валенной обуви.

54. Требования к качеству и потребительские свойства мебели.

55. Классификация и характеристика ассортимента мебели.

56. Требования к качеству и потребительские свойства строительных материалов.

57. Классификация и характеристика ассортимента строительных материалов.

58. Требования к качеству игрушек, их классификация и потребительские свойства.

59. Классификация и характеристика ассортимента бытовой электронной аудиоаппаратуры.

60. Классификация и характеристика ассортимента бытовой видеоаппаратуры.

9.2.3 Часть III. Товароведение и экспертиза продовольственных товаров

1. Основы хранения продовольственных товаров.

2. Методы консервирования продовольственных товаров.

3. Пищевая ценность продовольственных товаров и факторы ее обусловливающие.

4. Зерно. Классификация. Особенности химического состава и пищевой ценности.

5. Показатели качества зерна. Дефекты.

6. Мука. Классификация. Факторы, формирующие качество.

7. Показатели качества муки. Дефекты.

8. Хлебобулочные изделия. Классификация. Особенности химического состава и пищевой ценности.

9. Показатели качества хлебобулочных изделий. Дефекты.

10. Крупа. Классификация. Факторы, формирующие качество.

11. Показатели качества крупы. Дефекты.

12. Свежие овощи. Классификация. Особенности химического состава и пищевой ценности.

13. Показатели качества свежих овощей. Дефекты.

14. Свежие плоды. Классификация. Особенности химического состава и пищевой ценности.

15. Показатели качества свежих плодов. Дефекты.

16. Шоколад. Классификация. Особенности химического состава и пищевой ценности.

17. Показатели качества шоколада. Дефекты.

18. Мучные кондитерские изделия. Классификация. Особенности химического состава и пищевой ценности.

19. Показатели качества мучных кондитерских изделий. Дефекты.

20. Сахаристые кондитерские изделия. Классификация. Особенности химического состава и пищевой ценности.

21. Показатели качества сахаристых кондитерских изделий. Дефекты.

22. Фруктово-ягодные кондитерские изделия. Классификация. Особенности химического состава и пищевой ценности.

23. Показатели качества фруктово-ягодных кондитерских изделий. Дефекты.

24. Пряности и приправы. Классификация. Особенности химического состава и пищевой ценности.

25. Алкогольные напитки. Классификация. Факторы, формирующие качество.

26. Показатели качества алкогольных напитков. Дефекты.

27. Безалкогольные напитки. Классификация. Факторы, формирующие качество.

28. Показатели качества безалкогольных напитков. Дефекты.

29. Чай. Классификация. Особенности химического состава и пищевой ценности.

30. Показатели качества чая. Дефекты.

31. Кофе. Классификация. Особенности химического состава и пищевой ценности.

32. Макаронные изделия. Классификация. Факторы, формирующие качество.

33. Печенье. Классификация. Факторы, формирующие качество.

34. Вина виноградные. Классификация. Особенности химического состава и пищевой ценности.

35. Показатели качества виноградных вин. Дефекты.

36. Растительные масла. Классификация. Особенности химического состава и пищевой ценности.

37. Показатели качества растительных масел. Дефекты.

38. Маргарин. Классификация. Факторы, формирующие качество.

39. Майонез. Классификация. Факторы, формирующие качество.

40. Масло сливочное. Классификация. Особенности химического состава и пищевой ценности.

41. Показатели качества сливочного масла. Дефекты.

42. Сыры сычужные твердые. Классификация. Факторы, формирующие качество.

43. Показатели качества твердых сычужных сыров. Дефекты.

44. Молоко питьевое. Классификация. Особенности химического состава и пищевой ценности.

45. Молочные консервы. Классификация. Факторы, формирующие качество.

46. Кисломолочные продукты. Классификация. Особенности химического состава и пищевой ценности.

47. Показатели качества кисломолочных продуктов. Дефекты.

48. Мороженое. Классификация. Факторы, формирующие качество.

49. Классификация мяса. Особенности химического состава и пищевой ценности.

50. Колбасные изделия. Классификация. Особенности химического состава и пищевой ценности.

51. Показатели качества колбасных изделий. Дефекты.

52. Мясные копчености. Классификация. Факторы, формирующие качество.

53. Показатели качества мясных копченостей. Дефекты.

54. Живая рыба. Факторы, формирующие качество.

55. Мороженая рыба. Факторы, формирующие качество.

56. Соленая рыба. Факторы, формирующие качество.

57. Показатели качества рыбных консервов. Дефекты.

58. Рыба копченая. Факторы, формирующие качество.

59. Классификация рыбы. Особенности химического состава и пищевой ценности.

60. Морепродукты. Классификация. Особенности химического состава и пищевой ценности.

10. Учебно-методическое обеспечение дисциплины

10.1. Литература

- основная:

1. Айлова Г.Н., Васильева М.П. и др. Товароведение и экспертиза металлохозяйственных и ювелирных товаров, Изд. дом «Питер», 2005*.

2. Васильева Н.О. Товароведение бытовых электротоваров. Учебное пособие. М.: Академия, 2004.

3. Иванова В.Я., Голубенко О.А. Товароведение и экспертиза кожевенной продукции, М.: Изд. дом «Дашков и Ко», 2003

4. Ляшко А.А., Ходыкин А.П. и др. Товароведение, экспертиза и стандартизация; Изд. – торговая корпорация «Дашков и Ко», 2008.

5. Теплов В.И. и др. Коммерческое товароведение. М.: Изд. дом «Дашков и Ко», 2001*.

6. Тимофеева В.А. Товароведение продовольственных товаров: Учебник для ВУЗов Издание 7-е доп. и перераб. – Ростов н/Д: Феникс, 2007 г.

7. Товароведение и экспертиза продовольственных товаров: Учеб. Для вузов / Л.Г. Елисеева и др.; под ред. Л.Г. Елисеевой.- М.: МЦФЭР, 2006.

8. Федоров М.В. Экспертиза качества товаров.- М.: Экономика, 2007.-220 с.

9. Шевченко В.В. и др. Товароведение и экспертиза потребительских товаров: Учебник.- М.: Инфра- М, 2007 г.

- дополнительная:

1. Байдакова Л.И. и др. Товароведение обувных и пушно-меховых товаров. – Киев: Выща школа, 1990.*

2. Вилкова С.А. Товароведение и экспертиза парфюмерно-косметических товаров.- М.: Деловая литература, 2005.*

3. Гусейнова Т.С. Товароведение швейных и трикотажных товаров. - М.: Экономика, 1991.*

4. Дронова Н.Д. Оценка рыночной стоимости ювелирных изделий. - М.: Дело, 1998.

5. Иванов М.И. и др. Товароведение обувных товаров. – М.: Экономика, 1990.*

6. Нормативные и технические документы на конкретные виды продукции (ГОСТ, ГОСТ Р, ТУ, СанПин и др.).

7. Смирнов А. и др. Ювелирные украшения. Камни. Металлы. Издательский дом «6 карат», 2006.

8. Тесленко В.В. Организация торговли драгоценными камнями. Прикладное пособие. - М.: ИНФРА-М, 1997.

9. Федоров М.В. Экспертиза качества товаров.- М.: Экономика, 2007.-220 с.

10. Чечеткина Н.М., Путилина Т.И. и др. Товарная экспертиза, Ростов-на-Дону: «Феникс», 2000.

11. Шевердяев О.Н., Корнев А.Ф. Полимерные материалы: Учебное пособие для вузов. – М.: МГОУ, 1995. – 336 с.

- Журналы:
«Пищевая промышленность», «Спрос», «Пищевая технология», «Российский продовольственный рынок», «Витрина», «Мясная индустрия», «Рыбная промышленность», «Товаровед продовольственных товаров» и др.

10.2. Методическое обеспечение дисциплины

- УМК «Товароведение и экспертиза товаров» М., РГТЭУ 2009

- деловые игры,

- тесты,

- наглядные пособия (муляжи, альбомы, планшеты, плакаты)

10.3. Материально-техническое и информационное обеспечение дисциплины

-
лабораторное оборудование, химические реактивы, специальная посуда

- нормативные документы (ГОСТы, ТУ и др.).

- натуральные образцы продовольственных товаров.

Интернет - ресурсы:

magazine @ rbc.ru

http: // kosmetika @ potrebitel.ru

www.cosmopress.com

www.textilemarket.ru

www.legprominta.ru

www.jewellernet.ru

11. Инновационные технологии, используемые в преподавании дисциплины.

11.1 Часть
I. Теоретические основы товароведения и экспертизы товаров

1. Метод кейс-стади –

обучение, при котором студенты и преподаватели участвуют в непосредственном обсуждении деловых ситуаций или задач. При данном методе обучения студент самостоятельно вынужден принимать решение и обосновать его (тема 1, 2, 6).

2. Дискуссия

–
форма учебной работы, в рамках которой студенты высказывают свое мнение по проблеме, заданной преподавателем. Проведение дискуссии по проблемным вопросам подразумевает написание студентами эссе, тезисов и рефератов. При подготовке к дискуссии используются электронные библиотеки. Значительная часть электронных библиотек размещена в свободном доступе в сети интернет (тема 1, 5, 9).

11.2 Часть II. Товароведение и экспертиза непродовольственных товаров

3. Метод кейс-стади –

обучение, при котором студенты и преподаватели участвуют в непосредственном обсуждении деловых ситуаций или задач.

4. При данном методе обучения студент самостоятельно вынужден принимать решение и обосновать его (тема 14, 16, 18, 19, 21).

5. Дискуссия

–
форма учебной работы, в рамках которой студенты высказывают свое мнение по проблеме, заданной преподавателем. Проведение дискуссии по проблемным вопросам подразумевает написание студентами эссе, тезисов и рефератов. При подготовке к дискуссии используются электронные библиотеки. Значительная часть электронных библиотек размещена в свободном доступе в сети интернет (все темы курса).

6. Электронная почта

– обмен сообщениями между студентами через интернет. Сообщения могут содержать конспекты лекций, тексты докладов, задания для контрольных работ и практических занятий (самостоятельная работа студентов все темы).

7. Выездные школы

– интенсивные формы коллективного обучения в режиме погружения в профессиональную среду. Студенты получают возможность упорядочить знания, развить практические навыки групповой работы, обменяться опытом и установить деловые связи. Внезапные занятия проводятся в форме экскурсии на международные выставки «Обувь. Мир кожи», «Мех и его обработка», «Ювелир». По результатам экскурсий студенты готовят доклады, эссе, устраиваются дискуссии (тема 14, 15, 16).

8. Тестирование

– контроль знаний с помощью тестов, которые состоят из вопросов и вариантов ответа для выбора (все темы курса).

11.3 Часть III. Товароведение и экспертиза продовольственных товаров

Коллоквиум
– одна из форм учебных занятий, в ходе которых преподаватель контролирует усвоение студентами сложного лекционного курса (см. тема 25,26,27).

Игра деловая
– метод имитации принятие решений специалистами в различных ситуациях (см. тема 26 задание 2).

Рейтинговый контроль знаний
– учет результатов контрольных работ и тестов, подготовки рефератов по важнейшим теоретическим проблемам курса и учет степени участия студентов при выполнении практических заданий, а так же на лекционных и семинарских занятиях.

Товароведение и экспертиза товаров

Учебно-методический комплекс

В авторской редакции

Компьютерная верстка А.С. Новоженовой

Подписано в печать 15.04.2009 г. Формат 60х84/8. Бумага офсетная.

Гарнитура TimesNewRoman. Объем 18,5 п.л. Тираж 170 экз.

Цена договорная. Изд. зак. № 255. Тип. зак. №

Издательство Российского государственного торгово-экономического университета ул. Смольная, 36, г. Москва, А-445, ГСП-3, 125993