“Питание и его значение для роста и развития”
Все жизненные процессы в организме человека находятся в большойзависимости от того, из чего составляется его питание с первых днейжизни, а также от режима питания. Всякий живой организм в процессежизнедеятельности непрерывно тратит входящие в его состав вещества.Значительная часть этих веществ “сжигается” (окисляется) в организме, врезультате чего освобождается энергия. Эту энергию организм используетдля поддержания постоянной температуры тела, для обеспечения нормальнойдеятельности внутренних органов (сердца, дыхательного аппарата, органовкровообращения, нервной системы и т.д.) и особенно для выполненияфизической работы. Кроме того, в организме постоянно протекаютсозидательные, так называемые пластичные процессы, связанные сформированием новых клеток и тканей. Для поддержания жизни необходимо,чтобы все эти траты организма полностью возмещались. Источником такоговозмещения являются вещества, поступающие с пищей.Пища должна содержать белки, жиры, углеводы, витамины, минеральныевещества и воду. Потребность как в общем количестве пищи, так и вотдельных пищевых веществах зависит у детей в первую очередь отвозраста, а у взрослых - от вида труда и условий жизни. Чтобы полнееудовлетворить эту потребность организма, необходимо знать, какоеколичество энергии расходуется им в сутки. Установлено, что образующаясяв организме энергия в конечном итоге выделяется в виде тепла. Поэтому поколичеству освобождаемого в организме тепла можно определять и егоэнергетические затраты; обычно эти затраты выражают в тепловых единицах- больших калориях, или килограмм - калориях (большая калория -количество тепла, затрачиваемое на нагревание 1 кг воды на 1оС). Так,например, за 1 час сна тратится 0,93 калории на 1 кг веса тела, а наодевание и раздевание - 1,69 калории. Под наилучшими нормами питания понимают такие нормы, которые увзрослого полностью покрывают все затраты организма, а у детейобеспечивают, кроме того, потребности роста и развития. Установлено, чтопо энергетическим затратам или, другими словами, по калорийнойпотребности взрослое население можно разделить на 4 группы: в первуюгруппу (затрата 3000 ккал в сутки) включаются лица, не связанные сфизическим трудом и работающие главным образом в сидячем положении; ковторой группе относятся рабочие механизированного труда (затрата 3500ккал в сутки); к третьей группе - занятые немеханизированным или неполностью механизированным трудом, как, например, кузнецы, плотники,водопроводчики, истопники (затрата 4500 - 5000 ккал в сутки). Призанятиях спортом энергетические затраты, особенно в период тренировок исоревнований, могут возрастать до 6000 - 7000 ккал в сутки. Для правильного построения питания недостаточно, однако, определитьтолько калорийность пищи. Нужно знать также, какие пищевые вещества и вкаком количестве могут обеспечить эту калорийность, т.е. определитькачественный состав пищи. При окислении в организме 1г белков или 1гуглеводов образуется 4,1 ккал, а при окислении 1г жира - 9,3 ккал. Вслучае необходимости углеводы и жиры частично могут заменять друг друга;что касается белковых веществ, то они не могут быть заменены никакимидругими пищевыми веществами.Роль белков в питании.
Источниками белков в питании являются пищевыепродукты животного и растительного происхождения: мясо, молоко, рыба,яйца, хлеб, крупа, а также овощи и фрукты. По своему химическому составуи по питательной ценности белки неодинаковы. Составными частями белковявляются более простые химические соединения - аминокислоты, отколичества которых и от их сочетания друг с другом зависит питательнаяценность белка. Наиболее полноценными белками являются белки продуктов растительногопроисхождения. Но и среди продуктов растительного происхождения имеютсяисточники достаточно ценных белков. Так, крупы содержат от 6 до 16%белков, причем наиболее ценные белки содержатся в гречневой крупе, вовсянке, рисе и некоторых бобовых, особенно в сое. В овощах и фруктахвсего 1,2 - 1,5% белков, но при достаточном потреблении овощей икартофеля и эти белки имеют значение в питании человека. Белки картофеляи овощей, особенно капусты, содержат жизненно необходимые аминокислоты втаких же соотношениях, как белки животного происхождения. Таким образом,чем разнообразнее продукты питания человека, тем больше он получит спищей белков достаточно высокого качества, а следовательно, идостаточное количество жизненно необходимых аминокислот. Потребность в белках у человека зависит от его возраста, видадеятельности, от состояния организма. От количества и качества белковзависит рост и развитие растущего организма. Потребность ребенка вбелках зависит не только от возраста, но и от состояния организма, отперенесенных инфекционных заболеваний и от условий питания с первыхмесяцев жизни. Дети, отстающие в физическом развитии, нуждаются вбольших количествах белков, чем дети развивающиеся нормально. В питании самых маленьких детей количество белков животногопроисхождения достигают почти 100%, для детей от 1 года до 3 лет - 75%,для всех детей и подростков это количество не должно быть ниже 50%.Взрослому человеку необходимо, чтобы количество белков из животныхпродуктов составляло не менее 30%.Необходимо, чтобы белки были в правильных соотношениях с другимипищевыми веществами - с углеводами, жирами, витаминами. При отсутствииили недостаточном содержании в пище углеводов, жиров или витаминов ворганизме значительно усиливаются процессы расщепления белков, ирекомендуемые нормы суточного потребления белков могут оказатьсянедостаточными.В организме человека и животных происходит непрерывное окислениевеществ, или, как принято говорить, горение. “Горючим”, или энергетическимматериалом служат главным образом углеводы и жиры, в меньшей степенибелки.Роль жиров и углеводов в питании
. Жиры в организме отлагаться в видежировых запасов в так называемых жировых депо: подкожной клетчатке,сальнике; иногда жир откладывается в некоторых внутренних органах,например в печени, почках Отложение жира в организме происходит нетолько за счет жиров пищи, но также и при обильном углеводном питании(мучные изделия, крупы, овощи, сахар и т. п.) в результате переходауглеродов в жиры. При обильном белковом питании также откладываютсязначительные количества жира. Следовательно, жир в организме можетобразоваться и из белков пищи.Избыток жиров снижает усвояемость пищи, в частности ее белков, а такжеприводит к образованию в организме большого количества ядовитых веществ.Однако и слишком малое количество жиров сказывается на качестве пищи, еевкусе и тоже приводит к снижению усвояемости всех пищевых веществ. Крометого, жиры являются единственным источником жирорастворимых витаминов,которые играют очень важную роль в процессах жизнедеятельностиорганизма. Поэтому недостаток жиров в пищи может вызвать серьезныенарушения в обмене веществ. В зависимости от общей калорийности пищивзрослому человеку рекомендуется потреблять в сутки от 75 до 110г жира,причем не менее одной трети должно быть животных жиров, главным образоммолочного жира.Кроме жиров животного происхождения, в пищевом рационе обязательнодолжны быть представлены и растительные жиры, т. к. они содержат оченьценные для организма вещества, так называемые ненасыщенные жирныекислоты (олеиновую, линолевую, арахидоновую и т. д ).В связи с тем, что жиры обладают более высокой калорийностью, нежелибелки и углеводы, наличие жира дает возможность регулировать объем пищи.При замене жиров углеводами объем пищи увеличивается, т. к. длясохранения калорийности пищи приходится брать углеводов в два с лишнимраза больше, чем жиров. В условиях севера жиры играют особо важную роль- они дают возможность повысить калорийность пищи, не увеличиваязначительно ее объема.Источниками углеводов в питании служат главным образом продуктырастительного происхождения - хлеб, крупы, картофель, овощи, фрукты,ягоды. Из продуктов животного происхождения углеводы содержаться вмолоке (молочный сахар). Пищевые продукты содержат различные углеводы.Крупы, картофель содержат крахмал - сложное вещество (сложный углевод),нерастворимое в воде, но расщепляющееся под действием пищеварительныхсоков на более простые сахара. Во фруктах, ягодах и некоторых овощахуглеводы содержаться в виде различных более простых сахаров - фруктовыйсахар, свекловичный сахар, тростниковый сахар, виноградный сахар(глюкоза) и др. Эти вещества растворимы в воде и хорошо усваиваются ворганизме. Растворимые в воде сахара быстро всас
в питании
чрезвычайно велика; как и все пищевыевещества, они совершенно необходимы организму и имеют большое значение впроцессах обмена веществ. Если человек не получает с пищей какого-либоодного или нескольких витаминов, то в организме возникают серьезныенарушения, так называемые авитаминозы. Значительные нарушения могутвозникнуть и в тех случаях, когда в организм длительное время поступаетнедостаточное количество витаминов.Роль минеральных веществ в питании.
Минеральные вещества, входящие всостав организма, непрерывно расходуются им, причем размеры этих тратзависят от вида деятельности, условий работы, состояния организма и т.п.Если пища человека разнообразна, то в ней в достаточном количествесодержаться все необходимые минеральные вещества (соли кальция, фосфора,магния, железа, меди, калия и др.).Соли кальция и фосфора
являются главнейшими составными частями костнойсистемы; фосфор, кроме того, входит в состав нервной и других тканей.Лучшими источниками кальция являются молоко, молочнокислые продукты,сыворотка молока, сыр. Фосфор поступает в организм с продуктамиживотного и растительного происхождения и хорошо всасывается вкишечнике, причем фосфорные соединения, получаемые с продуктамиживотного происхождения (печенка, мозги, мясо, сыр, яйца), используютсязначительно лучше и оказывают благоприятное действие на нервную систему,особенно при напряженной умственной работе. Соли кальция и магния имеютбольшое значение для правильной работы сердечной мышцы и вообще всеймышечной системы. К числу источников солей магния относятся ржаной хлеб,крупы, отруби. Соли калия способствуют выведению воды через почки ирегулированию содержания воды в тканях. Это особенно важно при сердечнойслабости и повышенном кровяном давлении, а также при нарушениях сердечнососудистой системы. Источником солей калия являются различные овощи,например капуста, картофель. Соли железа входят в состав красящеговещества крови (гемоглобина) и способствуют переносу кислорода от легкихк тканям, а соли меди имеют большое значение для процессовкроветворения. К продуктам, богатым железом относится говядина, яичныйжелток, ржаной и пшеничный хлеб из муки грубого помола, печенка, почки идр.Большое значение для организма имеет также поваренная соль, которуюмногие привыкли считать только вкусовым веществом. Если организм втечение длительного времени не получает поваренной соли, то это вызываетсерьезные болезненные явления - головокружения, обмороки, расстройствосердечной деятельности и т.п. Но и избыточное потребление солиотражается на состоянии сердечно - сосудистой системы, работе почек идругих органов.Роль воды в питании
. Ни одна живая клетка не может существовать безводы. Вода входит в состав всех органов и тканей организма. Организмвзрослого человека на 60-65% состоит из воды. Все процессы, протекающиев организме связаны с наличием воды, с растворимыми в ней веществами.Известно, что человек может существовать длительное время (месяц ибольше) без пищи, но при отсутствии воды он погибает через несколькодней.Значительное количество воды содержится в пищевых продуктах, в готовыхблюдах, кроме того, вода употребляется в виде питья. Установлено, чтовсе количество воды, получаемое за сутки человеком с пищей и питьем, всреднем равно 2-2,5 л. Это количество воды и надо считать дневной нормойдля человека. Не рекомендуется употреблять излишнее количество воды, таккак обильное питье вызывает усиленную работу сердца и почек.Режим питания
. Чтобы процессы всасывания могли протекать с максимальнойинтенсивностью и организм мог полностью использовать поступающие с пищейвещества, необходимо не только построить питание в соответствии свозрастом и видом деятельности, но и обеспечить правильный режимпитания.Пищу следует принимать в твердо установленные часы. Это имеет большоезначение, т. к. деятельность пищеварительных желез в таких случаяхначинается еще до принятия пищи. Питание в различные часы приводит красстройству этой налаженной деятельности пищеварительных желез. Длявзрослого человека наиболее рациональным признан 4 - кратный прием пищиили, как минимум 3 - кратный. Отклонения от такого режима питания можнодопускать для больного в период выздоровления после перенесенных тяжелыхзаболеваний, когда аппетит еще не восстановился. В таких случаях следуетрекомендовать 5 - и даже 6 - кратное питание, т. е. необходимо добитьсяпотребления больным всего суточного рациона, чего легче достигнуть причастых приемах небольших количеств пищи.При трехкратном питании, которое может быть допущено для взрослогочеловека, пищу следует распределять следующим образом: на завтрак 30%суточной нормы калорий, на обед 45 - 50% и на ужин 20 - 25%.Распределение пищи при четырехкратном питании: обед - 45%, ужин - 20%суточного рациона. При этом пищу, богатую белками (мясо, рыба, бобовые),следует потреблять в период наиболее активной деятельности, а не передсном. Во время сна процессы пищеварения замедляются, а потому и приемыбелковой пищи перед сном могут привести к худшей ее усвояемости и кхудшему использованию белков тканями и органами. Последний прием пищидолжен быть не менее чем за 3 - 4 часа до сна. Однако для многих полезноза 1 - 2 часа до сна выпить стакан молока, кефира или чая с хлебом илипеченьем. Это особенно необходимо людям, страдающим желудочно -кишечными или сердечно - сосудистыми заболеваниями. Правильный режим питания способствует трудоспособности человека иявляется одним из важнейших условий нормальной деятельностижелудочно-кишечного тракта. Такие заболевания, как гастриты, язвыжелудка и двенадцатиперстной кишки, хронические колиты, часто являютсярезультатом неправильного питания, отсутствия установленного режимапитания. При построении рационального питания необходимо учитывать, чтоприемы пищи, должны оставлять чувство удовлетворения. Это достигаетсяпри условии, что к моменту приема пищи появляется аппетит, а после ееприема - чувство насыщения на определенный промежуток времени. Чувствонасыщения зависит от ряда причин: от объема и состава пищи, отколичества выделенного желудочного сока, а также и от того, насколькопринятая пища отвечает сложившимся привычкам человека. Если человекупривыкшему к объемистой пищи, дать пищу более калорийную, питательную,но малую по объему, то у него останется чувство голода. Наиболеедлительное чувство насыщения вызывает мясо в сочетании с гарниромприготовленным из картофеля, других овощей и круп, богатых углеводами.Очень многих волнует вопрос, а можем ли мы с помощью питания влиять напродолжительность жизни? Практика дает положительный ответ. В Библииописан патриарх Мафусаил, который дожил до 900 лет, т. е. жил 12 - 13раз дольше, чем обычный человек. Питался Мафусаил натуральнымипродуктами: диким медом и акридами (сушеными кузнечиками). Итак, питаниенатуральными продуктами способствует долголетию. Не следует принимать пищу при ненормальном эмоциональном состоянии.Усталость, боль, страх, горе, беспокойство, депрессия, гнев, воспаления,лихорадка и т.п. приводят к тому, что пищеварительные соки перестаютвыделяться и нормальное движение пищеварительного тракта замедляется илисовсем останавливается. Поэтому, если вы устали, то перед едой отдохнитенемного. Нет ничего лучше небольшого отдыха или расслабления длявосстановления жизненных сил уставшего человека. Шутите и смейтесь застолом, так как это способствует расслаблению и успокоению. Пусть застолом царят мир и радость. Это должно быть главным правилом в жизни.Ведь в это время вы строите свое тело и здоровье.