Белорусский торгово-экономический университет
потребительской кооперации
Кафедра коммерции и технологии торговли
Допущена к защите
Заведующей кафедры
__________________
(подпись, ФИО,
дата)
ДИПЛОМНАЯ РАБОТА
На тему «Коммерческая работа по организации хозяйственных связей с поставщиками кисломолочных продуктов и характеристика современного ассортимента, уровня качества кисломолочных продуктов»
(по материалам Быховского райпо)
Студент____________________ _________________
(подпись) (ФИО)
____________________________
(факультет, курс, группа)
Руководитель________________ _________________
(подпись, (ФИО)
_____________________
учёное звание, степень, должность)
Консультант_________________ _________________
(подпись, (ФИО)
_____________________
учёное звание, степень, должность)
Гомель 2003
Содержание
стр.
| ВВЕДЕНИЕ________________________________________ | 3 |
1. Роль и система хозяйственных связей торговли с поставщиками |
|
1.1 Сущность и содержание хозяйственных связей торговли поставщиками, их правовое регулирование___________________ |
5 |
| 1.2 Проблемы хозяйственных взаимоотношений торговли с поставщиками в современных условиях__________ | 10 |
2.Краткая экономико-организационная характеристика Быховского райпо______________________________________ |
18 |
| 3 Состояние коммерческой деятельности по организации хозяйственных связей с поставщиками товаров | |
| 3.1 Поставщики товаров и их характеристика__________ | 30 |
| 3.2 Организация договорной работы и её эффективность__ | 36 |
| 4. Характеристика современного ассортимента, уровня качества кисломолочных продуктов | |
| 4.1 Современные направления в расширении ассортимента, повышении качества и улучшения диетических свойств___ | 43 |
| 4.2 Анализ ассортимента объёмов реализации кисломолочных продуктов___________________________________ | 48 |
| 4.3 Объекты и методы исследования, оценка качества кисломолочных продуктов______________________________ | 51 |
| 4.4 Уровень качества кисломолочных продуктов________ | 55 |
| ЗАКЛЮЧЕНИЕ_____________________________________ | 62 |
| СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ_________ | 65 |
| ПРИЛОЖЕНИЯ_____________________________________ | 67 |
ВВЕДЕНИЕ
Осуществляя доведение товаров производимых в промышленности, до потребителя, торговля тем самым выполняет функцию связующего звена между производством и потребителем. Возникающие при этом взаимоотношения называются хозяйственными связями.
Объективной причиной таких связей является общественное разделение труда, что в свою очередь обуславливает необходимость обмена между различными сферами общественного воспроизводства. При этом обмен не создаёт различий между сферами производства, а устанавливает связь между различными сферами, и превращают их в более или менее зависимые друг от друга отрасли совокупного общественного продукта. Кроме того, хозяйственные связи имеют и территориальный аспект, поскольку определённые отрасли производства закрепляются за определёнными районами страны.
Таким образом, хозяйственные связи торговли с поставщиками является одной из форм экономических отношений, с помощью которых обеспечивается реализация общественного продукта, направляемого на личное потребление. Кроме того, хозяйственные связи выполняют и важнейшую социально-экономическую функцию, способствуют повышению объёма и структурно-ассортиментной сбалансированности спроса и предложения на товарных и региональных рынках. Выполняя указанную функцию, хозяйственные связи торговли с поставщиками обеспечивают поступление на рынок товаров, пользующихся спросом у населения.
Обеспечение населения товарами, соответствующими его спросу предполагает активное воздействие торговых предприятий и организаций на производство в деле повышения качества, улучшения ассортимента, бесперебойной поставки товаров, как оптовой, так и розничными торговыми предприятиями.
Поэтому данная тема курсовой работы является одной из наиболее актуальных в современных условиях. Для практического рассмотрения предмета исследования, которым является РНИУП «Институт радиологии».
Основной целью написания курсовой работы является оценка состояния коммерческой деятельности по организации хозяйственных связей РНИУП «Институт радиологии» с поставщиками оргтехники, разработка направлений их совершенствования.
В свою очередь задачами исследования являются;
· изучить сущность и роль системы хозяйственных связей торговли с поставщиками;
· изучить документы, обеспечивающие правовое регулирование хозяйственных связей;
· выявить проблематику хозяйственных связей торговли с поставщиками;
· представить экономико-организационную характеристику РНИУП «Институт радиологии»;
· проанализировать состояние коммерческой деятельности по организации хозяйственных связей с поставщиками оргтехники;
Для написания курсовой работы были использованы следующие материалы; Гражданский кодекс Республики Беларусь, учебник С.Н. Виноградова - Коммерческая деятельность, текст лекции С.П. Гурской «Организация хозяйственных связей по поставке товаров» и другие.
Для оценки организации хозяйственных связей с поставщиками использовались статистические, экономические, аналитические, экономические и другие методы.
Источниками информации для оценки организации договорной работы и её эффективности послужили договора на поставку оргтехники с такими поставщиками, как Иностранное частное унитарное производственно-торговое предприятие «Саммит Текнолоджиз» г. Минск, ОДО «Эксэл» г. Гомель, ОДО «ГИНЕС» г. Гомель.
Курсовая работа состоит из введения трёх глав, заключения, списка использованной литературы и приложений. Объём работы составляет 65 страниц, 35 таблицы, 3 рисунка и 11 приложений.
1 СУЩНОСТЬ И СОДЕРЖАНИЕ ЗАКУПОЧНОЙ РАБОТЫ.
В комплексе задач, решаемых в процессе кардинальной перестройки управления экономикой в современных условиях, большое значение имеют вопросы рационализации хозяйственных связей. Хозяйственные связи многообразны по своему содержанию и охватывают большую область экономических отношений.
В сложной системе хозяйственных связей особое место занимают связи поставщиков и торговли, с помощью которых обеспечивается конечная реализация части общественного продукта, направленного на конечное потребление.
В условиях перехода к рыночной экономике устраняется излишняя регламентация хозяйственных связей между поставщиками и покупателями, уступая место их самостоятельному регулированию. Хозяйственные связи поставщиков и покупателей должны строится на основе равноправных деловых партнёрских отношений, хозяйственной самостоятельности торговых предприятий, строгой материальной и финансовой ответственности за выполнение принятых обязательств.
Всё это повысило роль договора, который сейчас является единственным правовым и экономическим документом, определяющим права и обязанности сторон по поставке товаров.
Организация договорной работы на уровне современных требований составляет одну из важнейших функций коммерческой службы. Коммерческие работники обязаны обеспечивать своевременное и качественное заключение различных договоров с поставщиками товаров, организовывать контроль и следить за выполнением договорных обязательств, как самого предприятия, так и субъектов хозяйствования перед предприятием, кроме того, устанавливать оптимальные финансовые взаимоотношения между предприятиями.
Хозяйственные связи между поставщиками и покупателями довольно широкое понятие. Сюда входят экономические, организационные, коммерческие финансовые, административно-правовые и другие отношения, складывающиеся между покупателями и поставщиками в процессе поставки товаров.
Система хозяйственных связей поставщиков с торговлей – важнейшая составная часть хозяйственного механизма страны, представляющая совокупность форм, методов, рычагов взаимодействия предприятий, фирм, отраслей народного хозяйства с потребителями продукции.
Хозяйственные связи поставщиков и торговли – отношение между двумя различными сферами экономики – сферой производства и сферой товарного обращения.
Исходя из этого целевым назначением этих отношений с одной стороны, является обеспечение эффективности взаимодействия хозяйственных органов, предприятий торговли и отраслей промышленности при решении поставленных задач по производству и реализации товаров, а с другой стороны – согласование их интересов между собой с интересами общества в целом для более полного удовлетворения спроса населения в товарах.
Однако этого в настоящее время ещё не удалось добиться.
Промышленные и торговые предприятия должны очень чётко и весьма ответственно выполнять свои обязательства. Производители должны выпускать продукцию в том ассортименте, который оговорён и согласован, представить товары торговле на приемлемых условиях по оплате, нормам отгрузки, а предприятиям торговли рассчитываться за него и активно вести торговлю.
Для выполнения поставленной цели необходимо внедрять новые формы взаимодействия торговли и производства, совместно изучать конъюнктуру рынка.
Целесообразно формировать производственные программы с учётом экономически обоснованных заказов торговли, ориентированные на потребности республиканского рынка.
Для эффективного управления хозяйственными связями и их планирование необходимо знать их классификацию. Хозяйственные связи по поставкам различают по следующим признакам: структуре, звенности, срокам действия, отраслевому и региональному. ()
Структура хозяйственных связей определяет, какие предприятия и организации со стороны поставщика и покупателя вступают в хозяйственные отношения. Структура, может быть простой и сложной. Простые хозяйственные связи заключаются непосредственно между предприятиями. Как правило, их применяют при закупке продовольственных товаров. В свою очередь сложная структура хозяйственных связей предполагает участие в них посредников, число которых может быть различно. Такая структура менее эффективна, так как она замедляет товарооборачиваемость и не позволяет получить полной, положенной торговой надбавки. Но, тем не менее, данная структура целесообразна при поставах товаров в количестве менее минимальных норм отгрузки, когда требуется накопление, подсортировка и так далее.
По срокам действия заключённых договоров различают:
- годовые;
- краткосрочные;
- длительные;
- разовые.
По ведомственному признаку:
- межсистемные;
- внутрисистемные.
По региональному признаку различают:
- республиканские;
- межгосударственные.
Представим элементы системы коммерческой деятельности по организации с хозяйственных связей торговли с поставщиками товаров в виде рисунка:
Рис 1. Элементы системы коммерческой деятельности по организации хозяйственных связей торговли с поставщиками товаров
На первоначальном этапе «Изучение и прогнозирование спроса на товары» коммерческая служба, используя экономические, аналитические и другие методы занимается прогнозированием спроса на товары. Полученную информацию используют для планирования объёма и ассортимента товарного предложения, что является следующим необходимым этапом в системе коммерческой деятельности по организации хозяйственных связей.
Полученная информация, о прогнозировании на товары и планировании объёма и ассортимента товарного предложения, необходима коммерческой службе для поиска и выбора партнёра. Далее необходимо экономически обосновать потребность в товарах для выделения денежных ресурсов на закупку требуемых товаров. Далее проводится договорная работа по заключению различных видов договоров (купли-продажи, поставки, консигнации) и контроль за их выполнением. После заключения договора и поступления партии товара проводится работа по скорейшей продаже полученных товаров, для этого применяются такие стимулы как, организация дополнительных услуг, реклама товаров и услуг. На заключительном этапе после продажи полученных товаров коммерческая служба совместно с предприятиями изготовителями разрабатывает новые виды продукции тары в соответствии с требованиями рынка.
В настоящее время хозяйственные связи торговых, посреднических и промышленных предприятий и организаций регулируются рядом нормативных и методических документов:
1. Гражданский кодекс Республики Беларусь.
2. Закон Республики Беларусь от 24.11.1993 «О поставках товаров для государственных нужд».
3. Постановление Пленума Высшего Хозяйственного суда Республики Беларусь от 15.12.1992 «О хозяйственном договоре поставки».
4. Постановление Совета Министров Республики Беларусь №365 от 22.09.1993 «О введении обязательной сертификации товаров народного потребления, работ и услуг».
5. Положение о безналичных расчётах в Республики Беларусь. Утверждено Национальным банком Республики Беларусь от 06.01.1994.
6. Соглашение о порядке разрешения споров, связанных с осуществлением хозяйственной деятельности: Подписано в Киеве 20.03.1991.
7. Соглашение об общих условиях поставок товаров между организациями государств – участников СНГ: Подписано в Киеве 20.03.1992.
8. Соглашение о мерах по обеспечению улучшения расчётов между хозяйственными организациями стран участниц СНГ: Подписано в АШХАБАДЕ 15.05.1992.
9. О практике разрешения споров связанных с исполнением денежных обязательств: Постановление Высшего Хозяйственного суда Республики Беларусь №1 от 16.01.1995.
10. Положение о поставках товаров в Республике Беларусь: Утверждено Постановлением Кабинета Министров Республики Беларусь №444 от 08.07.1996.
11. Положение о приёмке товаров по количеству и качеству: Утверждено Постановлением Кабинета Министров Республики Беларусь №288 от 26.04.1996.
12. Положение о порядке формирования и применения цен и тарифов: Утверждено Постановлением Министерства Экономики Республики Беларусь №36 от 17.12.1996.
13. Положение о порядке согласования заключения договора предприятиями, организациями БКС: Утверждено Постановлением Правления БКС №44 от 22.04.1997.
14. Положение об организации договорной работы в потребительской кооперации Республики Беларусь: Утверждено Постановлением Правления БКС №44 от22.04.1997.
Гражданский кодекс Республики Беларусь является основным нормативным документом. В нём излагаются общие положения договорного права, включающие понятия и условия договора, виды и порядок заключения, разрешения споров, изменение и расторжение договоров.
Следующим основным документом, регулирующим хозяйственные взаимоотношения является, Закон Республики Беларусь «Положение о поставках товаров в Республике Беларусь №444 от 08.07.1996 года »При организации договорной работы кооперативные организации и предприятия руководствуются дополнительно кроме выше перечисленных, ведомственными актами, которые были разработаны с целью оказания правовой помощи руководителям и специалистам при договорной работе.
Таким образом, правовое регулирование хозяйственных связей осуществляется в форме закона (кодекса), постановлений правительства, ведомственных актов (для предприятий потребительской кооперации)
1.2 ПРОБЛЕМЫ ХОЗЯЙСТВЕННЫХ ВЗАИМООТНОШЕНИЙ ТОРГОВЛИ С ПОСТАВЩИКАМИ В СОВРЕМЕННЫХ УСЛОВИЯХ
На сколько сложна в современных условиях проблема организации коммерческих связей между поставщиками и потребителями в Беларуси видно из того, что в стране имеются сотни тысяч предприятий и организаций, находящихся в многообразных связях друг с другом по взаимным поставкам продукции. Именно сегодня в условиях перехода к рынку возникло огромное множество торгово-посреднических структур, обслуживающих хозяйственный оборот предприятий, фирм и компаний. Всё это определяет особенности формирования коммерческих связей, характер их организации и методологию управления ими в современных экономических условий.
Для обеспечения целенаправленной и эффективной работы по созданию и внедрению в практику современного, отвечающего требованиям рыночной экономики, хозяйственного механизма нужна система показателей, методов и способов регулирования деятельности субъектов хозяйствования потребительского рынка в их взаимообусловленности.
В соответствии с принципами формирования методов регулирования рынка предполагается обосновать комплекс экономических рычагов, направленных не на ограничение товаропроизводителя и продавца в процессах купли-продажи, а на формирование правил поведения покупателя и продавца в условиях рыночных отношений.
Рынок как экономическая система отношений в сфере производства и реализации товаров и услуг строго и определенно диктует свои требования к формированию прогнозных показателей, обеспечивающих социальную защищенность потребителя, механизм кредитования (инвестирования), ценообразования и налогообложения, направленных на достижение экономических интересов субъектов хозяйствования потребительского рынка.
В экономической литературе рыночные отношения безальтернативно противопоставляются системе планирования и прогнозирования. В то же время практически все страны независимо от существующего в них социального политического строя применяют те или иные элементы, методы планирования и прогнозирования, формы прямого регулирования и вмешательства в хозяйственную деятельность субъектов хозяйствования (во Франции и Германии разрабатываются и реализуются пятилетние планы, в Японии - используются комплексные целевые программы, как инструмент правительственного регулирования рыночных отношений, в США используется корпоративное планирование, сочетающее в себе элементы стратегического и программно-целевого планирования, в Китае все больше внимания уделяется долгосрочным и среднесрочным прогнозам). Бесспорно, иногда подход к разработке планов-прогнозов, применяемый в нашей республике, основанный зачастую на экстраполяции сложившихся тенденций, приводящий к консервации структурных образований в экономике, воспроизводящий дефицит, регламентирующий практически все стороны деятельности предприятий и организаций, себя не оправдывает.
Материально-техническое обеспечение (торговые балансы), регулирование ценообразования и финансово-кредитной политики, системы оплаты труда - подчиняются одной цели: регламентировать все стороны деятельности любого товаропроизводителя. Так, если на верхних уровнях управления (регулирования) экономикой число директивно утверждаемых показателей сократилось до 11 (на 2002 год утверждены указом Президента Республики Беларусь от 8.11.2001 г. № 640), в основном документе Правительства Республики Беларусь, прогнозе социально-экономического развития Республики Беларусь на 2002 год количество прогнозных показателей исчисляется несколькими сотнями, то, например, в Программе развития внутренней торговли Республики Беларусь на 2001-2005 годы число прогнозных показателей приближается к тысяче. И это не считая доводимых до каждого торгового предприятия обязательных ассортиментных перечней, до торговых организаций и предприятий - утвержденных квот, объемов на закладку на межсезонный период отдельных товаров животноводства и т.д.
В таких условиях товаропроизводитель, осуществляя свою хозяйственно-финансовую деятельность на основе административно-распорядительных отношений, не заинтересован в пополнении потребительского рынка своими товарами, так как его продукты труда не продаются, а распределяются, т.е. не становятся товаром на рынке (квотирование товаров усиливает этот процесс), и его оплата труда не зависит в основном от объема деятельности. Потребитель с его потребностями и возможностями (в виде платежеспособного спроса) вообще выпадает из сферы решаемых задач, а его запросы практически не учитываются в прогнозных показателях.
Изменения в прогнозировании должны осуществляться по нескольким направлениям одновременно. Это, во-первых, расширение прав и свобод субъектам хозяйствования в выборе решений по развитию прибыльной деятельности в условиях рынка; во-вторых, составление прогнозных показателей должно осуществляться с учетом законов рынка и его регулирующего воздействия (применяются методы маркетинга, изучения конъюнктуры торговли и прогнозирования платежеспособного покупательского спроса и т.д.); в-третьих, формирование прогнозов и программ необходимо обосновывать с учетом конечных потребителей в той или иной продукции, развитии пропорционального и сбалансированного функционирования всех субъектов хозяйствования независимо от форм собственности; в-четвёртых, отражение через систему показателей и заданий выполнения социальных задач и обеспечения реализации социальных гарантий при эффективной деятельности предприятий, их экономической заинтересованности в реализации этих задач.
Для современного этапа экономики потребительского рынка характерны следующие цели, задачи, направления прогнозирования и подходы к экономическому регулированию.
Во-первых, основной целью прогнозирования потребительского рынка на перспективу следует полагать обеспечение возможности доступа к информации по ценам и другим условиям продаж удовлетворения платежеспособного спроса населения в товарах и услугах, а также повышение уровня регулирующего воздействия этих рынков товаров и услуг на развитие отечественного бизнеса. В связи с этим в прогнозах следует предусмотреть:
- удержание достигнутого уровня насыщенности товарных рынков, предпочитающего дифференциацию товарного предложения для удовлетворения потребностей различных контингентов потребителей при одновременном увеличении массы товарооборота;
- преодоление резких различий между региональными рынками в структуре и уровнях спроса и предложения, в комфортности продаж, а поканесоответствия в развитии сегментов рынка, обслуживающих различные группы потребителей;
- формирование современного оснащения и организационного оптового звена, отвечающего требованиям потребительского рынка;
- развитие институтов защиты прав потребителя, ужесточение механизма сертификации и стандартизации товаров и услуг, защиты отечественного рынка от недоброкачественного импорта;
- совершенствование товаропроводящей сети (инфраструктуры товарных рынков), которая должна учитывать географическое положение и специализацию регионов.
Во-вторых, особое внимание при прогнозировании должно быть уделено развитию инфраструктуры товарных рынков. Главной целью прогнозирования развития инфраструктуры товарных рынков должно быть, формирование системы организаций и условий их функционирования, обеспечивающих эффективное товародвижение, непрерывность процесса воспроизводства продукции, взаимосвязи между структурными сегментами рынков. Следует предложить следующие пути решения этих задач;
- совершенствование сети оптово-посреднических организаций,
-создание основанных на современных компьютерных технологиях республиканской и отраслевых систем информационного обеспечения данными о конъюнктуре внутреннего и внешнего рынков;
- организация оптовых рынков, биржевой торговли, выставок и ярмарок;
-организация сети предприятий, предоставляющих консалтинговые, маркетинговые, банковские, телекоммуникационные и другие услуги, необходимые для функционирования товарных рынков;
- развитие дилерской и дистрибьюторской сети в стране и за ее пределами;
- совершенствование форм управления деятельностью рыночной инфраструктуры и ее регулирование, поддержка малого и среднего бизнеса, развитие конкурентной среды;
- совершенствование нормативно-правовой базы функционирования товарных рынков и их инфраструктуры;
- формирование системы подготовки кадров;
- развитие системы защиты прав потребителей, в том числе путем совершенствования сертификации и стандартизации товаров.
В-третьих, основными направлениями в прогнозировании развития оптово-посреднических организаций и складского хозяйства должны стать:
- развитие крупных предприятий оптовой торговли, обеспечивающих потребности крупных товаропроизводителей, которые предоставляют розничным предприятиям услуги по хранению, развесу, разукрупнению крупных партий товаров, их доставке, организации помощи в коммерческой деятельности и др.;
- совершенствование работы мелкооптового звена, расширение поставок товаров в розничную сеть небольшими партиями;
- создание ярмарочных центров с сетью постоянно действующих оптовых и мелкооптовых рынков в областях, а также товарных бирж;
- реконструкция и обновление действующих складских помещений и за счет этого значительное повышение уровня технической оснащенности и эффективности их использования, реконструкция действующих холодильников для хранения сельхозпродукции.
В-четвёртых, в процессе разработки прогнозов следует учитывать развитие экономических связей с другими странами, в том числе:
- создание в странах СНГ, особенно в России, торговой сети Республики Беларусь, состоящей из торговых центров, складов, розничных и оптовых предприятий;
В- пятых, в сфере розничной торговли целесообразно:
-создание добровольных (в том числе ассоциированных) объединений розничных торговых предприятий, включающих наряду с крупными небольшие магазины со статусом юридического лица;
-формирование оптово-розничных объединений, включающих, мелкооптовые базы;
-создание совместных предприятий розничной торговли.
В-шестых, определить направления и задачи по совершенствованию транспортного блока инфраструктуры. К краткосрочным задачам этого направления могут относиться:
- модернизация транспортных средств, прежде всего вагонов и грузовых автомобилей;
- обеспечение ввода в эксплуатацию крупных объектов потребительского рынка в районах массовой жилой застройки только при условии наличия около них автостоянок в соответствии с нормативами;
- организация новых открытых автостоянок, в том числе за счет дополнительных землеоотводов для действующих и реконструируемых предприятий;
- развитие услуг независимых фирм по выполнению товарной экспертизы, направленной на снижение рисков для экспортно-импортных, транзитно-экспедиторских и страховых отечественных и зарубежных компаний;
-совершенствование нормативного обеспечения стандартизации и сертификации тары и упаковки с учетом требований международной торговли.
В долгосрочной перспективе целесообразно решить следующие проблемы в сфере транспортной инфраструктуры:
-развитие мощностей и средств пакетирования грузов, а также производства современных видов тары и упаковочных материалов;
-создание и развитие транспортных терминалов, обеспечивающих комплексное обслуживание транспортом, складскими помещениями, погрузочно-разгрузочными средствами, развесочными, расфасовочными цехами, тароупаковочными средствами и торговыми площадями;
-оснащение вычислительной техникой, компьютеризацию.
В-седьмых, одним из основных условий эффективного функционирования потребительских рынков является формирование общедоступной системы информационного обеспечения потребителей и производителей данными о рыночной конъюнктуре. Для организации системы анализа состояния и прогнозирования товарных рынков важно создание и развитие Республиканского банка данных оперативной коммерческой информации о состоянии внутреннего и внешнего потребительских рынков и рыночной конъюнктуре.
Исходным этапом разработки прогноза потребительского рынка является определение номенклатуры товаров и услуг, которые целесообразно производить в республике, ввозить и вывозить за ее пределы.
Вся аналитическая работа по прогнозированию потребительского рынка должна группироваться в четыре взаимосвязанных основных блока: - «Производство» - «Товар» - «Потребление» - «Реализация».
В блоке «Производство» предполагается:
- изучение состава производителей данного товара на внутреннем рынке;
- анализ развития производства и производственных условий выпуска товара;
- выявление соответствия ассортимента и потребительских свойств вырабатываемых изделий запросам потребителей;
- оценка возможностей повышения конкурентоспособности изделий;
- изучение спроса на новые товары;
-определение степени монополизированности конкретного товарного рынка.
При анализе развития производства необходимо:
- выявить тенденции развития его общих объемов, реализации и остатков товаров;
-определить изменение доли выпускаемой продукции в общем объеме производства отрасли; провести анализ использования производственных мощностей, сырья;
-выяснить изменения структуры производства, реализации и остатков товаров.
В блоке «Товар» осуществляется изучение товарного предложения. Исследуется качество товаров, их ассортимент, соответствие различных параметров запросам потребителей. Изучаются возможные изменения в характеристиках представленных на рынке товаров. Производится оценка конкурентоспособности изделий.
В блоке «Потребление» должны быть даны ответы на следующие вопросы:
- в чем особенности потребности в данном продукте, каковы тенденции изменения потребности;
- что представляют собой потребители данного товара (типология потребителей, сегментация рынка, структура покупателей по социально- демографическим и другим признакам);
- каков уровень удовлетворения потребности и спроса населения региона в этом товаре, в том числе за счет импорта;
- чему равен потребительский потенциал (емкость рынка в целом и но отдельным товарам);
- каковы перспективы развития спроса на данный товар, эластичность спроса.
В блоке «Реализация» исследуются каналы продвижения товаров непосредственно к потребителю: существующие методы и формы продаж; возможности совершенствования традиционных каналов сбыта, новые методы продаж.
В этом же блоке рассматриваются показатели пропорциональности рынка: соотношение спроса и предложения; товарная структура товарооборота; раздел рынка между отечественными и зарубежными производителями.
В контексте регулирования потребительского рынка особенно остро обсуждается проблема цены, принципы ценообразования в переходный к рынку период и в рыночной экономике. При этом свободное ценообразование связывается с решением проблемы интенсификации производства засчет обеспечения его эффективности, ликвидации дефицита товаров и продукции за счет сбалансированности спроса и предложения, оптимизации структурной политики национальной экономики за счет свободного перелива материальных, финансовых и трудовых ресурсов в высокорентабельные отрасли и сферы деятельности. Этот подход практически возвращает нас к периоду возникновения и становления капиталистического особа производства, когда преобладали мелкие предпринимательские фирмы, не было современного уровня специализации и кооперации, когда не существовала конкуренция в ее классическом виде.
Именно конкуренция обеспечивала снижение цен в условиях мелкого товарного производства, тогда как существующее крупное производство (но многим видам продукции - монопольное) при его специализации и современной системе кооперации не может обеспечить стабилизацию цен на уровне общественно необходимых затрат и соответственно политика победно формирующихся цен не может быть принята в основу концепции ценообразования, как в переходный период, так и в рыночной экономике (если не будет изменена структура экономики страны).
Таким образом, регулирование цен (прямое) осуществляется во многих странах независимо от социально-политического строя. В Беларуси необходимость регулирования цен особенно важна в переходный период, когда обостряется проблема инфляции и стабилизационные меры являются жизненно важными (по регулированию уровня инфляции, обеспечению сбалансированности спроса и предложения, гарантированности социальной защищенности населения и т.д.).
И то же время контроль за распределением многих видов потребительских товаров по действующим фиксированным государственным ценам хотя и помогает в определенной мере сохранить доступность товаров для всех слоев населения, но в большей мере является тормозом в формировании и развитии рыночных отношений. По мнению белорусских экономистов, начальная (1992-1993 гг.) либерализация цен в республике (вслед за Россией) не привела к ощутимым положительным изменениям в структуре рынка труда, сфере потребления и производства. Рост цен одномоментно обесценил годами накапливаемые вклады в сберегательных кассах «на черный день» и на крупные покупки, вымыл оборотные средства у субъектов хозяйствования.
Меры по совершенствованию системы ценообразования должны быть подкреплены комплексом экономических регуляторов саморазвития (налогообложение, договорная дисциплина и экономические санкции, целенаправленное льготное кредитование и финансирование наиболее важных направлений развития и т.д.).
Исходя из этого целесообразно:
- ужесточить договорную дисциплину между производителями и покупателями, предусмотрев значительные штрафные санкции за нарушение поставки товаров и несоответствие их согласованному ассортименту;
- преобразовать систему по полному или частичному освобождению коммерческих предприятий от налогов, зачисляемых в местный бюджет, ют коммунальных платежей за преимущественную продажу отечественных товаров, товаров первой необходимости и низко рентабельных, а также обслуживаемых социально незащищенную часть населения;
- выделять специальные кредитные ресурсы для заготовки товаров сезонного назначения для хранения их в межсезонный период;
- создавать благоприятные экономические условия в течение нескольких лет для формирования субъектов современного предпринимательства, особенно в сфере инфраструктуры, включая специальный транспорт для доставки товаров (пакетированных грузов);
- стимулировать создание конкурентной среды на потребительском рынке за счет обновления технологий торговли, ассортимента товаров, инновационного менеджмента и маркетинга;
- образовать специальный фонд поддержки малых предприятий с целью оказания им стартовой помощи и менее безболезненного вхождения в рыночные отношения и т.д.
Эти предложения должны решить некоторые проблемы возникающие между поставщиками и покупателями такими как, недостаточное информационное обеспечение по ценам и другим условиям продаж, проблемы развития инфраструктуры товарных рынков, совершенствование сети оптово-посреднических организаций, совершенствование нормативно-правовой базы функционирования товарных рынков и их инфраструктуры, низкое качество производимой продукции, недостаточное развитие транспортной инфраструктуры.
Перечисленные экономические регуляторы развития потребительского рынка в целом и его отдельных субъектов хозяйствования охватывают лишь основные проблемы их деятельности в условиях переходной экономики к рынку.
В то же время их комплексное использование позволит повысить заинтересованность работников, субъектов хозяйствования в увеличении объемов производства, реализации и интенсификации производительного труда.
Для рассмотрение краткой экономико-организационной характеристики исследуемого объекта предлагается рассмотреть следующую главу.
2. КРАТКАЯ ЭКОНОМИКО-ОРГАНИЗАЦИОННАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА БЫХОВСКОГО РАЙПО
В городе Быхове и районе на 01.01.2003 проживает 42500 жителей, в том числе в районе 24400 человек. Основное количество жителей по национальности – это белорусы, затем идут русские, украинцы и совсем небольшое количество жителей города другой национальности.
Торговое обслуживание 198 населённых пунктов осуществляется стационарными торговыми единицами райпо, четырьмя палатками, ларьками, киосками и другими торговыми единицами принадлежащими негосударственным коммерческим структурам, также в Быховском райпо числятся шесть автомагазинов.
Районное потребительское общество объединяет обособленное структурное подразделение «Коопторг», «Коопромторг», УП «Общепит», УП «Коопзаготпром», УП «Быховский рынок». Организационная структуру построения Быховского райпо представлена на рисунке 1.
Рис. 2. Организационная структура построения Быховского райпо
Складское хозяйство райпо включает двенадцать складов общей площадью 8 832 кв. метра, в том числе четыре продовольственных– площадью 3 222 кв. метра, и восемь непродовольственных– площадью 5 610 кв. метра.
Общественное питание осуществляет свою деятельность через шестьдесят пять предприятий общественного питания, в том числе: столовые – сорок восемь, включая тридцать одну школьную столовую, семь магазинов кулинарии, один ресторан, два кафе, три буфета, магазин «Транзит», кафе- клуб, пивной бар, рюмочная.
Производственная отрасль представляется цехами по производству колбасных изделий, безалкогольных напитков, рыбы и пошивочный цех.
Заготовительная отрасль райпо объединяет шесть заготовительных пунктов, три розничных торговых единицы, скотобойный пункт, три склада овощехранилища ёмкостью 835 тонн, из них один с активной вентиляцией – 500 тонн, два склада холодильника с машинным охлаждением ёмкостью 385 тонн.
Управление деятельностью райпо осуществляется на основе кооперативной демократии и участия в нём пайщиков. Органами управления является собрание уполномоченных пайщиков и правление Быховского райпо. Высшим органом управления является собрание уполномоченных пайщиков. Правление является коллегиальным исполнительно- распорядительным органом управления. Структура аппарата управления Быховского райпо представлена на рисунке 3.
Рис. 3. Структура аппарата управления Быховского райпо
Руководство райпо осуществляет и возглавляет председатель Быховского райпо, непосредственно которому подчиняются заместитель председателя по торговле, главный экономист, главный бухгалтер, заместитель председателя по кадрам, заместитель по строительству.
В состав торгового отдела входит начальник торгового отдела, товароведы, инструктор по торговле и инженер по качеству. Работники торгового отдела занимаются изучением рынка в зоне деятельности райпо и его конъюнктуры, составлением экономических расчётов и обоснованием потребности закупки товаров для обслуживаемого населения. Заключают договора с поставщиками на поставку товаров, осуществляют контроль за выполнением договоров поставки по каждому поставщику, обеспечивают рациональную организацию процесса товародвижения, нарабатывают предложения по расширению ассортимента реализуемых товаров, освоению новых видов товаров. Занимаются разработкой ассортиментных перечней, проверкой соблюдения правил торговли, прав потребителей, правил использования торгового оборудования, рационального использования торговых площадей, проверкой оперативного учёта и контроля итогов реализации товаров. Занимаются анализом спроса обслуживаемого населения, контроль наличия и правильности ведения контрольного журнала и книги жалоб и предложений на предприятиях розничной торговли.
Быховское районное потребительское общество, добровольное объединение граждан, проживающих в Быховском районе Могилёвской области, создано в 1996 году в соответствии с решением собрания уполномоченных, по территориальному признаку на основе объединения его членами, именуемыми пайщиками, имущественных паевых взносов для торговой, заготовительной, производственной и иной деятельности в целях удовлетворения материальных и иных потребностей его членов.
Общество является правопреемником всех потребительских обществ и их союзов, действовавших на территории Быховского района с 1906 года.
Общество является юридическим лицом некоммерческой организацией, созданной в форме потребительского кооператива, имеет самостоятельный баланс, расчётный и иные счета в учреждениях банков, печать с его полным наименованием, штампы. Общество в праве использовать на печати изображение товарного знака Белорусского Республиканского союза потребительских обществ.
В своей деятельности Общество руководствуется законодательством Республики Беларусь, положением, действующим в потребительской кооперации, настоящим Уставом.
Общество на добровольной основе входит в Могилёвский областной союз потребительских обществ и Белорусский республиканский союз потребительских обществ с сохранением своей хозяйственной самостоятельности и статуса юридического лица.
Анализ кадрового потенциала работников предприятия позволяет дать их качественную оценку.
ТАБЛИЦА 2.1
Качественный состав работников Быховского райпо за 2000-2002 гг.
| Показатели | Ед. измерения | Год | Отклонение (+; -) 2002от 2000 | ||
| 2000 | 2001 | 2002 | |||
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 |
| 1 Всего работников аппарата управления | чел | 217 | 198 | 173 | -44 |
В том числе имеющих образование высшее |
чел |
58 |
63 |
64 |
6 |
| среднее специальное | чел | 143 | 126 | 102 | -41 |
| среднее | чел | 16 | 9 | 7 | -9 |
| 2 Удельный вес работников, имеющих высшее образование в общей численности работников | % | 26,73 | 31,82 | 36,99 | 10,26 |
По данным таблицы 2.1 следует, что за анализируемый период с 2000-2002 гг. численность работников аппарата управления Быховского райпо уменьшилась на 44 человека. Снижение произошло за счёт уменьшения численности работников имеющих среднее специальное образование на 41 человека и работников, имеющих среднее образование на 9 человек. Однако численность работников имеющих высшее образование за анализируемый период увеличилась на 6 человек их удельный вес в общей численности работников аппарата управления, также увеличился с 26,73% в 2000 году до 36,99% в 2002 году, что является положительным моментом.
Численность и структуру обслуживаемого населения, а также долю рынка занимаемую Быховским райпо необходимо представить в следующей таблице.
На основании полученных данных можно сделать следующие выводы, что численность населения района в 2002 году по сравнению с 2001 увеличилась на 0,5 тысячи человек, а в2001 по сравнению с 2000 – на 0,2 тысячи человек. Численность обслуживаемого населения потребительской кооперацией в 2002 году по сравнению с 2001 также увеличилась на 0,5 тыс. человек, в 2001 по сравнению с 2000 численность обслуживаемого населения потребительской кооперацией уменьшилась на 0,7 тыс. человек. Также необходимо отметить, что удельный вес населения обслуживаемого потребительской кооперацией в общей численности населения в 2002 году по сравнению с 2001 увеличился на 0,18% и составил 85,88%. Данные таблицы 2.1 свидетельствуют о конкурентоспособности магазинов Быховского райпо с другими предприятиями торговли (ОРСами и частными предпринимателями), то есть с прямыми конкурентами.
ТАБЛИЦА 2.2
Изменение численности обслуживаемого населения Быховского района за 2000-2002 гг.
| Показатели | Ед. измерения | ГОД | ОТКЛОНЕНИЕ (+; -) | ||||
| 2000 | 2001 | 2002 | 2001 от 2000 | 2002 от 2000 | 2002от2001 | ||
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 |
| 1 Всего населения в районе | тыс. чел | 42,2 | 42 | 42,5 | 0,2 | 0,3 | 0,5 |
| В том числе обслуживаемого потребительской кооперацией | тыс. чел | 36,7 | 36 | 36,5 | -0,7 | -0,2 | 0,5 |
Из них проживающие в городе |
тыс. чел | 18,8 | 18,3 | 18,6 | -0,5 | -0,2 | 0,3 |
| в селе | тыс. чел | 23,4 | 23,7 | 23,9 | 0,3 | 0,5 | 0,2 |
| 2 Удельный вес населения, обслуживаемого потребительской кооперацией в общей численности населения района | % | 86,97 | 85,7 | 85,88 | -1,27 | -1,09 | 0,18 |
Следующим этапом представления экономико-организационной характеристики Быховского райпо, является характеристика доли рынка, занимаемой Быховским райпо в общей товарообороте всех торгующих систем района.
По данным таблицы 2.3 следует, что товарооборот всех торгующих систем района, а также потребкооперации имеет тенденцию к ежегодному увеличению, что касается удельного веса потребкооперации в общем объёме товарооборота района, то наблюдается следующее, по сравнению с 2000 годом удельный вес товарооборота потребительской кооперации в общем товарообороте района в2001 году он увеличился на 1,71% и составлял 54,21%, а в 2002 году по сравнению с 2001 удельный вес товарооборота потребительской кооперации в общем объёме товарооборота района снизился на 0,25% и составил 53,96%. Это снижение связано с уменьшением объёмов закупа продукции в связи с большой задолженностью перед поставщиками продукции снижении денежных доходов населения.
ТАБЛИЦА 2.3
Доля рынка, занимаемая потребительской кооперацией в общем товарообороте Быховского района 2000-2002 гг.(в действующих ценах)
| Показатели | Ед. измерения | ГОД | Отклонение (+; -) | |||||
| 2000 | 2001 | 2002 | 2001 от 2000 | 2002 от 2000 | 2002 от 2001 | |||
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 | |
| 1Общий товарооборот торгующих систем района | млн. руб | 9349,9 | 15003,6 | 20186,7 | 5653,7 | 10836,8 | 5183,1 | |
| 2 Розничный товарооборот предприятий потребкооперации | млн. руб | 4909,2 | 8133,7 | 10893,7 | 3224,5 | 5984,5 | 2760 | |
| 3 Удельный вес товарооборота потребительской кооперации в общем товарообороте района | % | 52,51 | 54,21 | 53,96 | 1,71 | 1,75 | -0,25 | |
Далее необходимо проанализировать состояние розничной торговой сети Быховского райпо. В ней завершается процесс обращения товаров, и она является составной частью материально технической базы торговли.
ТАБЛИЦА 2.4
Структура розничной торговой сети Быховского райпо за 2000-2002 гг.
| Показатели | Количество единиц в году | Торговая площадь кв. метров | Отклонение (+; -) | |||||||||
| По количеству единиц | По торговой площади | |||||||||||
| 2000 | 2001 | 2002 | 2000 | 2001 | 2002 | 2001 от 2000 | 2002 от 2000 | 2002 от 2001 | 2001 от 2000 | 2002 от 2000 | 2002 от 2001 | |
| Всего розничных торговых единиц | 140 | 135 | 112 | 16408,7 | 15898 | 12979 | -5 | -28 | -23 | -511 | -3430 | -2919 |
В том числе 1.1 Стационарной торговли магазинов |
129 | 125 | 102 | 16408,7 | 15898 | 12979 | -4 | -27 | -23 | -511 | -3430 | -2919 |
| Мелкорозничная сеть | 5 | 4 | 4 | - | - | - | - | -1 | - | - | - | - |
| 1.2 Передвижной торговли (авто магазинов) | 6 | 6 | 6 | - | - | - | - | - | - | - | - | - |
| Удельный вес магазинов в общем количестве розничных торговых единиц | 92,14 | 92,59 | 91,1 | 99,78 | 99,79 | 99,75 | 0,45 | -1,07 | -1,52 | 0,01 | -0,03 | -0,05 |
Показатели представленные в таблице 2.4.свидетельствуют о том, что за период с 2000 года по 2002 всего количество торговых единиц снизилось на 28 единиц, то есть на 3430 кв. метров торговой площади. За период с 2001 по 2002 гг. всего количество торговых единиц снизилось на 23 единицы или 2919 кв. метра торговой площади. В том числе количество стационарной торговли, магазинов, за период 2000 – 2002 гг. снизилось на 27 единиц или 2919 кв. метров торговой площади. Количество мелкорозничной сети значительных изменений не претерпело, за исследуемый период снизилось на 1 единицу.
Количество единиц передвижной торговли (автомагазинов) за исследуемый период осталось в прежнем составе, то есть 6 единиц.
Удельный вес магазинов в общем количестве розничных торговых единиц сохраняется практически на одном уровне 92,75%.
Снижение количества магазинов связано в основном с нерентабельностью их работы.
Далее необходимо изучить типизацию и специализацию магазинов Быховского райпо с учётом действующей номенклатуры типов магазинов.
ТАБЛИЦА 2.5
Типы магазинов Быховского райпо на 01.01.2003
| Тип магазина | Количество | Торговая площадь | ||
| Единиц | Удельный вес, % | Кв. метров | Удельный вес, % | |
| Всего магазинов | 102 | 100,00 | 11127 | 100,00 |
| 1 Супермаркет | 1 | 0,98 | 575 | 5,17 |
| 2. Универмаг | 1 | 0,98 | 533,7 | 4,80 |
| 3 Специализированные магазины по продаже отдельных групп непродовольственных товаров | 1 | 0,98 | 56,5 | 0,51 |
| 4 Специализированные магазины по продаже отдельных групп продовольственных товаров | 2 | 1,96 | 113 | 1,01 |
| 5. Минимаркет (ТПС) | 97 | 95,09 | 9848,8 | 88,51 |
На основе полученных таблицы 2.5 можно сделать следующие выводы, что в Быховском райпо по состоянию на 01.01.2003 года наибольшее число типов магазинов «Минимаркет» 97 единиц. Это связано с тем, что потребительская кооперация обслуживает в основном сельских жителей.
Далее рассмотрим специализацию магазинов Быховского райпо.
ТАБЛИЦА 2.6
Специализация магазинов Быховского райпо 01.01.2003 года
| Показатели | Количество | Торговая площадь | ||
| Единиц | Удельный вес, % | кв. метров | Удельный вес, % | |
| Всего магазинов | 102 | 100,00 | 11127 | 100,00 |
| 1 Специализированные магазины по продаже непродовольственных товаров | 1 | 0,98 | 56,5 | 0,51 |
| 2 Специализированные магазины по продаже продовольственных товаров | 2 | 1,96 | 113 | 1,01 |
На основе полученных данных можно отметить, что в Быховском райпо на 01.01.2002 года имеются три специализированных магазина, один по продаже непродовольственных товаров его торговая площадь 56,5 кв. метра и два магазина по продаже продовольственных товаров их торговая площадь 113 кв. метра. В целом по системе БКС уровень специализации составляет 20%, исходя из этого можно отметить низкий уровень специализации по райпо.
Следующим этапом необходимо проанализировать состояние складского хозяйства Быховского райпо. Для этого составим следующую таблицу.
ТАБЛИЦА 2.7
Наличие складов Быховского райпо на 01.01.2003 года
| Наименование склада | Складская площадь | Складской объём | ||
| Кв. метров | Уд. вес в общей складской площади, % | Куб. метров | Уд. вес в общем складском объёме, % | |
| Склад продовольственных товаров | 3222 | 36,48 | 12370 | 41,64 |
| Склад непродовольственных товаров | 5610 | 63,52 | 17340 | 58,36 |
| ИТОГО | 8832 | 100 | 29710 | 100 |
По данным таблицы 2.7 можно отметить следующее, наибольшую площадь занимает склад непродовольственных товаров 5610 кв. метров, его удельный вес в общей складской площади составляет 63,52%, так же склад непродовольственных товаров занимает наибольший складской объём 17340 куб. метров, его удельный вес в общем складском объёме составляет 58,36%
Далее необходимо отразить наличия торгово-технологического оборудования, на предприятиях Быховского райпо в таблице 2.8. Уровень материально-технической базы торговли во многом зависит от наличия торгово-технологического оборудования, которое позволяет повысить уровень механизации торговых процессов. Поэтому необходимо представить данные о наличии используемого оборудования на складах оптовой базы и розничных торговых единицах.
ТАБЛИЦА 2.8
Наличие торгово-технологического оборудования в Быховском райпо на 01.01.2002 года
| Наименование оборудования | Количество единиц |
| 1. Холодильное оборудование | 470 |
| 2. Контрольно-кассовые аппараты | 101 |
| 3. Подъёмно-транспортное оборудование | 6 |
| 4. Весо-измерительное оборудование | 345 |
| 5. Торговая мебель | 7660 |
| 6. Тара-оборудование | 900 |
Исходя из полученных данных можно сделать заключение, отсутствует фасовочное оборудование, что ускорило бы обработку полученных товаров, , что отрицательно сказывается на деятельности Быховского райпо.
Любой субъект рынка, независимо от его мощности, сферы деятельности, доходности, это сложная структура, которая взаимодействует с конкурентной средой.
Для всестороннего исследования эффективности деятельности предприятия исследуется динамика экономических показателей его деятельности.
ТАБЛИЦА 2.9
Динамика экономических показателей деятельности Быховского райпо за период с 2000 по 2002 гг.
Показатели |
Ед. измерения |
ГОД | Отклонение (+; -) или темп роста, % | ||||
| 2000 | 2001 | 2002 | 2001 от 2000 | 2002 от 2000 | 2002 от 2001 | ||
1. Розничный товарооборот в действующих ценах |
млн. руб. | 4909,2 | 8133,7 | 10893,7 | 165,68 | 221,90 | 133,93 |
| в сопоставимых ценах 2000г. | млн. руб. | 4909,2 | 5020,8 | 4908,4 | 103,37 | 99,98 | 97,76 |
2. Товарные запасы в сумме |
млн. руб. | 609,8 | 701,1 | 1404,5 | 114,97 | 230,32 | 200,33 |
| в днях | дни | 37 | 29 | 46 | -8 | 9 | 17 |
| 3. Товарооборачиваемость | дни | 33,8 | 22 | 18,2 | -11,8 | 15,6 | -3,8 |
4. Валовой доход в сумме |
млн. руб. | 787,3 | 1380,7 | 1896,2 | 175,37 | 240,85 | 137,34 |
| в % к товарообороту | % | 16,04 | 16,98 | 17,41 | 0,94 | 1,37 | 0,43 |
5. Издержки обращения в сумме |
млн. руб. | 888,7 | 1657,6 | 2299,4 | 186,52 | 258,74 | 138,72 |
| в % к товарообороту | % | 18,10 | 20,38 | 21,11 | 2,28 | 3,01 | 0,73 |
6. Прибыль от реализации в сумме |
млн. руб. | -114,2 | -323,01 | -413,7 | 282,85 | 362,26 | 128,08 |
| в % к товарообороту | % | -2,33 | -3,97 | -3,80 | -1,65 | -1,5 | 0,17 |
| 8. Балансовая прибыль в сумме | млн. руб. | 3,1 | -422,8 | 41,3 | -425,9 | 38,2 | 464,1 |
| 9. Число работников торговли | чел. | 500 | 481 | 456 | -19 | -44 | -25 |
| 10. Производительность труда в сопоставимых ценах | млн./ чел | 9,82 | 10,44 | 10,76 | 106,31 | 109,57 | 103,07 |
| 11. Индекс цен | - | - | 1,62 | 1,37 | - | - | - |
По данным таблицы 2.9 видно, что розничный товарооборот в действующих ценах по Быховскому райпо растёт, но в сопоставимых ценах розничный товарооборот наоборот снижается. Товарные запасы увеличиваются, как в сумме, так и в днях, что отрицательно влияет в целом на доходы райпо. В 2002 году по сравнению с 2001 годом товарные запасы увеличились с 701,1 млн. руб., до 1404,5млн. руб. Товарооборачиваемость же наоборот ускорилась с 22 дней в 2001 до 18,2 дня в 2002 году, что является положительным моментом. Валовые доходы в процентах к товарообороту неуклонно растут с 16,04% в 2000 году до 17,41% в 2002 году. Издержки обращения также имеют тенденцию к росту, так в 2000 году они были 888,7 млн. руб., или 18,1% к товарообороту, в 2002 году издержки возросли до 2299,4 млн. руб. и составляют уже 21,11% от товарооборота. Необходимо отметить, что Быховское райпо сработало убыточно по основному виду деятельности – торговле за период с 2000 по 2002 год в основном это связано с большими издержками обращения по основным статьям, проценты за пользование кредитом, транспортные расходы, выплата заработной платы. Несмотря на уменьшение численности работников торговли с 500 человек в 2000 году до 456 человек в 2002 году, производительность труда возрастает год от года, с 9,82 млн. руб./чел до 10,76 млн. руб./чел в 2002 году. Темп роста производительности труда на одного человека в 2001 году по сравнению с 2000 годом составил 103,71%, а темп роста в 2002 году по сравнению с 2001 – 136,82%.
На заключительном этапе анализа экономико-организационной характеристики Быховского райпо проанализируем эффективность использования основных фондов.
ТАБЛИЦА 2.10
Эффективность использования основных фондов Быховского райпо за 2000-2002 гг.
| Показатели | Ед. измерения | ГОД | Отклонение (+; -) или темп роста, % | ||||
| 2000 | 2001 | 2002 | 2001 от 2000 | 2002 от 2000 | 2002 от 2001 | ||
| 1 Основные фонды всего | Млн. руб | 4403,92 | 6277,77 | 6519,55 | 142,55 | 148,04 | 103,85 |
| 2 Численность работников | Чел. | 1216 | 1197 | 1172 | 98,44 | 96,38 | 97,91 |
| 3 Розничный товарооборот | Млн. руб | 4909,2 | 8133,7 | 10893,7 | 165,68 | 221,90 | 133,93 |
| 4 Балансовая прибыль | Млн. руб | 3,61 | -421,43 | 43,34 | -425,04 | 39,73 | 464,77 |
| 5 Фондоёмкость | Руб. | 0,9 | 0,77 | 0,6 | 85,56 | 66,67 | 77,92 |
| 6 Фондоотдача | Руб. | 1,11 | 1,3 | 1,67 | 117,12 | 150,45 | 128,46 |
| 7 Фондовооружённость | 3,62 | 5,24 | 5,56 | 144,75 | 153,59 | 106,11 | |
| 8 Рентабельность основных фондов | % | 0,08 | -6,71 | 0,66 | -6,79 | 0,58 | 7,37 |
Исходя из данных таблицы 2.10 можно сделать вывод, что за период с 2000 – 2002 г.г. Сумма основных фондов увеличилась на 48,04%, балансовая прибыль в 2000 году составляла 3,61 млн. руб., а в 2001 был получен убыток в размере 421,43 млн. руб., но в 2002 году райпо улучшило своё положение, получив прибыль (43,34 млн. руб.) за счёт предприятий общепита и заготовительной деятельности. Фондоёмкость – в целом за период 2000 – 2002 года уменьшилась на 33,33% и составила в 2002 году 0,60 руб. на 1 руб. товарооборота. Фондоотдача за анализируемый период увеличилась на 50,45% и составила 1,67 руб. Значительно возросла фондовооружённость на 53,6% (в основном за счёт 2001 год), что связано с ростом объёма основных фондов. В 2001 году была получена отрицательная рентабельность основных фондов (-6,71%), но в 2002 году рентабельность основных фондов была положительна и составили 0,66%
Таким образом, характеризуя экономическое положение Быховского райпо можно сказать, что предприятие находится в трудном финансовом положении, о чём свидетельствует убыток за 2000-2002 года от основного вида деятельности – торговли. Также повышается уровень издержек обращения; сокращается число магазинов. Положительным моментом в деятельности Быховского райпо является то что, несмотря на сокращение численности работников райпо производительность труда на одного работника растёт, происходит увеличение доли рынка занимаемой Быховским райпо в общем товарообороте района, повышается уровень образования работников аппарата управления.
Для более детального рассмотрения деятельности Быховского райпо представим материал о состоянии коммерческой деятельности по организации хозяйственных связей с поставщиками товаров в следующей главе работы.
3. СОСТОЯНИЕ КОММЕРЧЕСКОЙ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ ПО ОРГАНИЗАЦИИ ХОЗЯЙСТВЕННЫХ СВЯЗЕЙ С ПОСТАВЩИКАМИ ТОВАРОВ
3.1 ПОСТАВЩИКИ ТОВАРОВ И ИХ ХАРАКТЕРИСТИКА
Основным источником поступления потребительских товаров в сферу торговли являются производство и сельское хозяйство. В коммерческой работе по организации закупок продовольственных товаров очень важно выявить, изучить и выбрать наиболее благоприятные источники поступления товаров.
Разнообразие ассортимента вырабатываемых товаров, специализации производства предопределяют многообразие поставщиков и необходимость их всестороннего изучения с точки зрения ассортимента и объёма вырабатываемых товаров, условий поставки и других факторов.
Все источники товарных ресурсов по территориальному признаку подразделяются; местные, областные, республиканские.
В первую очередь необходимо максимально вовлекать местные ресурсы в товарооборот; непосредственные контакты изготовителя и покупателя повышают эффективность взаимоотношений, снижают расходы по доведению товаров до потребителя, позволяют лучше и оперативнее реагировать на изменения происходящие на рынке.
С развитием рыночных отношений расширяется практика свободной закупки товаров на основе инициативы продавца и покупателя в соответствии с их договорённостью. В этом случае значительно возрастает ответственность за правильный выбор поставщика. Выбор поставщика является составной частью планирования закупок. Правильный выбор поставщика в конечном итоге определяет эффективность коммерческой деятельности по оптовым закупкам. От этого зависит, на каких условиях будет заключён договор, но ещё больше на этот выбор влияет исполненение договорных обязательств. Если партнёр окажется неисполнительным, то все усилия по поиску и заключению договоров по оптовым закупкам будут напрасны это чревато потерей денежных доходов и времени. Таким образом, от правильного выбора поставщика зависит конечный итог всей проделанной работы, что в итоге скажется на прибыли предприятия.
При выборе поставщика предпочтение отдаётся тем, с кем уже заключались договора и установились взаимовыгодные партнёрские отношения, устраивающие обе стороны, однако нужно не забывать заниматься так же и поиском новых партнёров.
Выбирая поставщика, необходимо обратить внимание на объём и сроки поставки, предложенный ассортимент, срок оплаты за поставленные товары. Целесообразно выбирать тех поставщиков, которые могут максимально удовлетворить потребность в товарах по объёму и ассортименту, по качеству товаров и которые могут поставить товар в необходим количестве и в необходимые сроки.
Проанализируем объёмы поставок от поставщиков кисломолочных продуктов.
ТАБЛИЦА 3.1.1
Характеристика поставщиков по объёмам поставки кисломолочных продуктов в Быховское райпо за2000-2002 гг.
| Наименование поставщиков | Объём поставок в году, тыс. руб. | Отклонение по удельному весу (+;-), % | ||||||||
| 2000 | 2001 | 2002 | 2001 от 2000 | 2002 от 2000 | 2002 от 2001 | |||||
| Сумма. | Удельный вес % | Сумма. | Удельный вес % | Сумма. | Удельный вес % | |||||
| 1. Поставщики изготовители
|
9603,2 | 98,58 | 22497,5 | 78,89 | 96774,1 | 76,04 | -19,69 | -22,54 | -2,85 | |
| Мситславский масло-сыр завод | 2580,2 | 26,49 | - | - | - | - | - | - | - | |
| Могилёвский молочный комбинат | 2070,4 | 21,25 | 9706,8 | 34,04 | 17922,9 | 14,07 | 12,79 | -7,18 | -19,97 | |
| Стародорожский масло-сыр завод | 254,1 | 2,61 | - | - | - | - | - | - | - | |
| Чауский масло-сыр завод | - | - | - | - | 3252,5 | 2,56 | - | 2,56 | - | |
| Оршанский масло-сыр завод | 2326,4 | 23,88 | - | - | - | - | - | - | - | |
| ОАО "Быхов молоко" | 2372,1 | 24,35 | 8756,9 | 30,71 | 18347,8 | 14,42 | 6,36 | -9,93 | -16,29 | |
| ОАО "Брестский молочный комбинат" | - | - | 4033,8 | 14,15 | 57250,9 | 44,99 | - | - | 30,85 | |
| 2. Поставщики посредники
|
138,5 | 1,42 | 6019,8 | 21,11 | 30486,8 | 23,96 | 19,69 | 22,54 | 2,85 | |
| Мясомолторг г. Могилёв | - | - | 661,5 | 2,32 | - | - | - | - | - | |
| "Сатурн" г. Минск | 138,5 | 1,42 | 3934,1 | 13,8 | 30486,8 | 23,96 | 12,38 | 22,54 | 10,156 | |
| "Седьмой континент" г. Минск | - | - | 1424,2 | 4,99 | - | - | - | - | - | |
| ИТОГО
|
9741,7 | 100 | 28517,3 | 100 | 127261 | 100 | - | - | - | |
По данным таблицы 3.1.1 можно утверждать, что наибольший удельный вес поставок кисломолочных продуктов в общем объёме поставок из общего числа поставщиков в 2002 году занимает ОАО «Брестский молочный комбинат» - 44,99%, что в сумме составляет 57250,9 тыс. руб. По сравнению с 2001 годом удельный вес в общем объёме поставок из общего числа поставщиков 2002 года Брестского молочного комбината в общей списке поставщиков увеличился, так в 2001 году он был 14,15%. Так же Быховское райпо не работало в 2000 году с такими поставщиками, как Чауский масло-сыр завод и «Седьмой континент» город Минск. Однако если поставки от Брестского молочного комбината с каждым годом увеличиваются, то объёмы поставок от Чауского масло-сыр завода занимают небольшой удельный вес в общем объёме поставок числе поставщиков кисломолочных продуктов. Постоянными поставщиками Быховскому райпо кисломолочных продуктов за рассматриваемый период являются такие поставщики как Могилёвский молочный комбинат его удельный вес в общем объёме поставок кисломолочных продуктов в 2002 году составил 14,08%, что в сумме составило 17922,9 тыс. руб. и ОАО «Быховмолоко» его удельный вес в общем объёме поставщиков кисломолочных продуктов в 2002 году составил 14,42%, (что несколько ниже чем в предыдущие года в 2000-24,35%, в 2001-30,71%), что в сумме составило 18347,8 тыс. руб. Такое уменьшение произошло за счёт снижения качества производимой продукции, снижение объёмов выпуска продукции самим предприятием.
Следующим этапом анализа является рассмотрение поставщиков по территориальному признаку.
ТАБЛИЦА 3.1.2
Территориальное размещение поставщиков кисломолочных продуктов в Быховское райпо за 2000 – 2002 гг.
| Области | Объём поставок в году,тыс. руб. | Отклонение по удельному весу (+; -), % | |||||||
| 2000 | 2001 | 2002 | 2001 от 2000 | 2002 от 2000 | 2002 от 2001 | ||||
| Сумма | Удельный вес, % | Сумма | Удельный вес, % | Сумма | Удельный вес, % | ||||
| 1. Брестская | - | - | 4033,8 | 14,15 | 57250,9 | 44,99 | 14,15 | 44,99 | 30,84 |
| 2. Витебская | 2326,4 | 23,88 | - | - | - | - | - | - | - |
| 3. Гомельская | - | - | - | - | - | - | - | - | - |
| 4.Гродненская | - | - | - | - | - | - | - | - | - |
| 5. Минская | 392,6 | 4,03 | 5358,3 | 18,79 | 30486,8 | 23,96 | 14,76 | 19,93 | 5,17 |
| 6.Могилёвская | 7022,7 | 72,09 | 19125,2 | 67,07 | 39523,2 | 31,06 | -5,02 | -41,03 | -36,01 |
| ИТОГО | 9741,7 | 100 | 28517,3 | 100 | 127261 | 100 | - | - | - |
Согласно данных таблицы 3.1.2 большая часть поставщиков кисломолочных продуктов в Быховское райпо находится в Могилёвской и Брестской областях, их удельный вес в общем объёме поставок кисломолочных продуктов 44,99 % - Брестская область и 31,06% - Могилёвская область. Однако если удельный вес в общем объёме поставок кисломолочных продуктов Брестской области год от года увеличивается с 14,15 % в 2001 году до 44,99 % в 2002 году, то удельный вес Могилёвской области в общем объёме поставок кисломолочных продуктов год от года снижается. Если в 2000 году удельный вес Могилёвской области был 72,01%, то к 2002 году удельный вес в общем объёме поставок кисломолочных продуктов составил всего 31,06 %. Удельный вес поставщиков из Минской области в 2002 году возрос до 23,96 против 4,03 % в 2000 году. С поставщиками кисломолочных продуктов из Гродненской и Гомельской областей Быховское райпо договора на поставку продукции не заключало. Это связано с невысоким качеством производимой продукции, и большими транспортными затратами связанными с доставкой товара в Быховское райпо.
Далее необходимо рассмотреть структуру хозяйственных связей, для чего предлагается следующая таблица.
ТАБЛИЦА 3.1.3
Структура хозяйственных связей по поставке кисломолочных продуктов в Быховское райпо за 2000 – 2002 гг.
| Структура хозяйственных связей | ГОД | Отклонение удельного веса (+; -) | |||||||
| 2000 | 2001 | 2002 | 2001 от 2000 | 2002 от 2000 | 2002 от 2001 | ||||
| Сумма. тыс. руб. | Удельный вес, % | Сумма. тыс. руб. | Удельный вес, % | Сумма. тыс. руб. | Удельный вес, % | ||||
| 1.Всего поступило товаров | 9741,7 | 100 | 28517,3 | 100 | 127261 | 100 | - | - | - |
в том числе по прямым хозяйственным связям |
9603,2 | 98,58 | 22497,3 | 78,89 | 96774,2 | 76,04 | -19,69 | -22,54 | -2,85 |
| по опосредованным хозяйственным связям | 138,5 | 1,42 | 6020 | 21,11 | 30486,8 | 23,96 | 19,69 | 22,54 | 2,85 |
По полученным данным в таблице 3.1.3 можно отметить следующее, за рассматриваемый период с 2000 по 2002 год основная часть поставок кисломолочных продуктов происходит по прямым связям. Данная структура хозяйственных связей наиболее предпочтительна для деятельности Быховского райпо так как позволяют устанавливать деловые постоянные отношения, даёт возможность заказывать товары в соответствии с особенностями сельского, городского населения, более эффективно воздействовать на производство в отношении расширения ассортимента и повышения качества производимой продукции. Кроме того, при прямых хозяйственных связях значительно ускоряется товарооборачиваемость, сокращаются совокупные затраты по доставке товаров от промышленности до потребителя возникает возможность организовывать товародвижение с минимально необходимой звенностью. Однако с каждым годом доля поставок кисломолочных продуктов по опосредованным хозяйственным связям в общем объёме поставок год от года возрастает. Так в 2000 году удельный вес поставок товаров по опосредованным связям в общем объёме поставок был 1,42%, но уже в 2002 году этот показатель ставил 23,96%. Это объясняется тем, что Быховское райпо закупает у поставщиков посредников кисломолочные продукты импортного производства и в основном в малых количествах. С малыми партиями поставок крупные иностранные производители не хотят иметь дело, поэтому иногда приходится пользоваться закупками товаров у посредников, у которых можно приобрести небольшие партии продукции и изучить, импортный товар и оценить необходимость закупки большой партии товара.
Далее необходимо рассмотреть поставщиков кисломолочных продуктов по их принадлежности к хозяйственной системе. В Быховском райпо поставки кисломолочных продуктов за анализируемый период с 2000 по 2002 года ведутся от межсистемных поставщиков. Предприятия кооперативной промышленности Могилёвской области не производят кисломолочную продукцию.
На заключительном этапе анализа поставщиков и их характеристики необходимо их охарактеризовать по территориальному размещению. Для этого предлагается таблица 3.1.4.
ТАБЛИЦА 3.1.4
География поставщиков кисломолочных продуктов Быховского райпо за
2000-2002 гг.
| Размещение поставщиков | Объём поставок в году, тыс. руб. | Отклонение по удельному весу (+; -), % | |||||||
| 2000 | 2001 | 2002 | |||||||
| Сумма | Удельный вес, % | Сумма | Удельный вес, % | Сумма | Удельный вес, % | 2001 от 2000 | 2002 от 2001 | 2002 от 2000 | |
| 1.Республиканские | 2718,9 | 27,91 | 9392,2 | 32,93 | 87737,8 | 68,94 | 5,02 | 36,01 | 41,03 |
| 2. Областные | 4650,6 | 47,74 | 10368,3 | 36,36 | 21175,4 | 16,64 | -11,38 | -19,72 | -31,1 |
| 3. Местные | 2372,1 | 24,35 | 8756,9 | 30,71 | 18347,8 | 14,42 | 6,36 | -16,29 | -9,93 |
| ИТОГО | 9741,7 | 100 | 28517,4 | 100 | 127261 | 100 | - | - | - |
Таким образом, согласно данных таблицы 2.2.4,. Наибольший удельный вес поставок кисломолочных продуктов в общем объёме поставок кисломолочных продуктов в 2002 году занимают республиканские поставщики их удельный вес составил 68,94%, что в сумме составило 87737,8 тыс. руб. По сравнению с предыдущими годами удельный вес республиканских поставщиков в общем объёме поставок увеличился так в 2000 году он был 27,91%, что в сумме составляло 2718,9 тыс. руб., а в2001 году удельный вес возрос до 32,93% или на сумму 9392,2 тыс. руб. Удельный вес в объёме поставок областных и местных поставщиков год от года наоборот снижается так в 2000 году удельный вес облас
Таким образом, можно сделать вывод, что поставщики кисломолочных продуктов Быховскому райпо обладают следующими характеристиками:
1. Поставщики, преимущественно расположены в Брестской и Могилёвской областях.
2. По структуре хозяйственные связи прямые.
3. По ведомственной принадлежности поставщики кисломолочных продуктов являются внесистемными.
4. Одним из самых крупных поставщиков является ОАО «Брестский молочный комбинат» и доля поставок данного предприятия в общем объёме поставок с каждым годом увеличивается.
Далее проанализируем организацию договорной работы и её эффективность этот вопрос рассмотрим в следующей главе работы.
3.2. ОРГАНИЗАЦИЯ ДОГОВОРНОЙ РАБОТЫ И ЕЁ ЭФФЕКТИВНОСТЬ
Коммерческая деятельность любого предприятия невозможна без совершения сделок и заключения договоров, потому что договор – это та форма, в которой воплощается цель и задачи коммерсантов по удовлетворению спроса определённого сегмента рынка и получению прибыли. Поэтому организация договорной работы на уровне современных требований составляет одну из важнейших функций коммерческой службы кооперативной торговли.
Организация договорной работы на торговых предприятиях подразделяются на три этапа:
· преддоговорная работа;
· непосредственное заключение договоров и сделок, изменение, дополнение, расторжение;
· учёт и контроль исполнение договорных обязательств.
Заключение договоров на поставку кисломолочных продуктов в Быховское райпо начинается с преддоговорной работы. Перед заключением договоров решаются вопросы организационного, правового, экономического и методического характера. Исходя из этого разграничиваются обязанности по ведению преддоговорной работы между функциональными подразделениями райпо, а также устанавливается порядок прохождения документации, связанной с заключением договоров.
Коммерческая служба определяет потребность в товарах на основе изучения спроса населения, осуществляет поиск и выбор поставщиков товаров, конкретизирует основные условия договоров касающиеся ассортимента, порядка, сроков поставки и оплаты товаров, транспортных условий, тары и упаковки, формы отгрузки, дополнительных условий, имущественной ответственности. В итоге коммерческая служба определяет выгодность договора с точки зрения эффективной работы райпо и для конечного потребителя.
Экономическая и бухгалтерская службы определяют целесообразность закупа товаров и источников их финансирования.
Коммерческая служба разрабатывает формы типовых договоров, после визирования договора, рассматривают его с точки зрения правомерности и соответствия действующему законодательству. Часто предприятия поставщики присылают свой типовой договор в двух экземплярах, если все указанные в договоре условия устраивают и поставщика и покупателя то договор подписывается сразу, если возникают разногласия по каким то пунктам договора, то составляется протокол разногласия. Однако если при согласовании условий стороны не пришли к единому мнению и не урегулировали разногласия, договор считается незаключённым. В этом случае споры субъектов хозяйствования могут рассматриваться Хозяйственным судом в том случае, если обе стороны письменно изъявят желание. После устранения разногласий договор подписывается сторонами, заключающими договор, юридическая служба осуществляет их учёт (регистрацию), хранение, готовит документы для предъявления исков.
Исковая работа проводится юридической, бухгалтерской и коммерческими службами. В основном все споры, возникающие между поставщиками и Быховским райпо, разрешаются мирным путём не передовая дела в Хозяйственный суд.
Общее руководство организацией договорной работы возлагается на руководителя райпо и его заместителей.
Коммерческие договоры Быховского райпо заключает в основном на республиканских, областных оптовых ярмарках, вне ярмарок (во время торговых переговоров у поставщика или покупателя или по телефону).
Заключение договоров поставки на оптовых ярмарках между потенциальными продавцами и покупателями имеет ряд преимуществ перед другими способами заключения договоров. Закуп ведётся по представленным образцам товаров, что даёт возможность для сравнения одинаковых по своему назначению товаров, но выпускаемых разными изготовителями. Выбор делается в пользу конкурентоспособного товара, что позволит предъявлять высокие требования к качеству, упаковке товаров, удовлетворяющего потребности обслуживаемого населения, (что позволит увеличить объёмы продаж, а значит увеличить свои доходы) и способы его доставки.
Упрощается и ускоряется процедура заключения договоров поставки и разрешения возникающих разногласий, так как ярмарка проходит в среднем пять дней. К сожалению, Быховское райпо не закупает на оптовых ярмарках кисломолочные продуты, что является существенным недостатком в деятельности предприятия.
По поставке кисломолочных продуктов Быховское райпо заключает два вида договоров; договор поставки, договор купли-продажи.
Наиболее часто применяется договор поставки. При заключении данного договора постави руководствуются главой 25 Гражданского Кодекса Республики Беларусь и Положением о поставках товаров в Республику Беларусь. Для анализа договоров поставщиков кисломолочных продуктов в Быховское райпо рассмотрим следующие таблицы.3.2.1
Анализируя условия поставок отдельных договоров, можно отметить, что в большинстве случаев договора заключаются сроком на один год и продлеваются. Как правило, качество поступающих товаров соответствует требованиям ГОСТов, ТУ. Поставка товаров предусматривается как в порядке самовывоза так и силами, и средствами поставщика, в случае поставки товара поставщиком транспортные расходы несёт поставщик, если доставка товара производится силами покупателя то транспортные расходы делятся на обе стороны поровну. Упаковка отвечает требованиям ГОСТов и ТУ, многооборотная тара подлежит возврату поставщику ли входит в цену товара. Оплата за поставленные товары производится либо в порядке предварительной оплаты, либо путём выставления платёжного требования. Ответственность предусматривается, как со стороны Покупателя, так и со стороны Поставщика. В договорах указывается цель приобретения товаров – это, как правило, для розничной торговли. Структура договоров выдержана имеются все существенные условия; ассортимент, количество, цена товара, цель приобретения.
Заключительным этапом является учёт и контроль выполнения договорных обязательств.
ТАБЛИЦА 3.2.2
Выгодные или невыгодные условия поставок для Быховского райпо
| Поставщик | Выгодные условия для райпо | Невыгодные условия для райпо |
| ОАО "Брестский молочный комбинат" | Транспортные расходы за счёт поставщика | Оплата за поставленную продукцию с предварительным акцептом сразу же после поставки продукции. Не предусмотрена материальная ответственность поставщика. |
| ОАО "Быховмолоко" | - | Оплата за поставленную продукцию с предварительным акцептом сразу же после поставки продукции. Штрафа 5 % от стоимости некачественного или некомплектного товара (по Положению о поставках товаров в РБ - 25 %). |
| ОАО "Чауский масло сыр завод" | - | Оплата за поставленную продукцию с предварительным акцептом сразу же после поставки продукции. Не предусмотрена материальная ответственность поставщика. |
| Могилёвский молочный комбинат | - | Оплата за поставленную продукцию с предварительным акцептом сразу же после поставки продукции. Не предусмотрена материальная ответственность поставщика. |
| "Сатурн" г. Минск | Транспортные расходы относятся 50 % на обе стороны. | Оплата за поставленную продукцию с предварительным акцептом сразу же после поставки продукции: Не предусмотрена материальная ответственность поставщика. |
Для выявления резервов роста эффективности работы, коммерческой службы необходимо рассчитывать эффективность каждой коммерческой сделки, т.е. предлагаемую эффективность от реализации партии товара и сравнить её с результатами фактической продажи партии.
Так как коммерческой службой Быховского райпо такая работа не проводится, рассчитаем эффективность коммерческой сделки самостоятельно.
Была закуплена партия кисломолочной продукции на сумму 5000000 руб. от Чауского масло-сыр завода. Расходы связанные с закупкой и реализацией партии составят 980000 руб. товар должен быть реализован в течении трёх дней. Рассчитаем эффективность коммерческой сделки, для этого рассчитаем прибыль, которую получит Быховское райпо от торговой сделки по формуле:
П = ВД - СОС - Нк - Но,
где, П - прибыль от торговой сделки, ВД - валовой доход, СОС - отчисления в фонд на пополнение собственных оборотных средств, Нк - косвенные налоги и платежи (для предприятий потребительской кооперации они не рассчитываются), Но - издержки обращения (расходы) по закупке и реализации партии товаров.
1. Рассчитаем сумму торговой надбавки.
5000000 * 30 / 100 = 1500000 руб.
2. Рассчитаем сумму отчислений в фонд пополнения собственных оборотных средств.
1500000 * 6 / 100 = 90000 руб.
3. Рассчитаем сумму полученной прибыли.
1500000 - 90000 - 980000 = 430000 руб.
Для закупки партии товаров, в банке был взят кредит под 50 % годовых. Рассчитаем среднедневную ставку процента за кредит.
50 / 360 = 0,138 %
Рассчитаем сумму ежедневных расходов по кредиту. 5000000 * 0,138 / 100 = 6900 руб.
Если в течении трёх дней не будет продана партия кисломолочных продуктов, то каждый день увеличения срока приведёт к росту расходов по оплате статьи «Проценты за кредит» на сумму 6900 руб. соответственно на эту же сумму будет снижаться прибыль. В целом, суммы банковского кредита, достаточно для ведения без убыточной торговли в течении 58 дней (430000/6900=58). Кисломолочная продукция реализуется быстро (1-3 дня), следовательно, данная коммерческая сделка является выгодной для райпо.
Поставщик |
Условия поставки | ||||||||||
| Наличие согласованной спецификации и коли. Разновидностей по ней | Качество товаров | Порядок доставки товаров | Порядок оплаты транспортных расходов | Тара и упаковка | Порядок оплаты товаров | Имущественная ответственность | |||||
| Поставщика | Покупателя | ||||||||||
| ОАО "Брестский молочный комбинат" | Спецификация прилагается разновидность товаров в количестве 10 наименований | Качество товара должно соответствовать требованиям действующей НТД на данный вид товара | Автотранспортом поставщика | Транспортные расходы за счёт поставщика | Многооборотная, имеющая залоговую цену тара подлежит 100% возврату в чистом виде | Расчёты за поставленную продукцию производятся платёжными требованиями с предварительным акцептом представленные Поставщиком в банк после возврата ТТН с отметкой Покупателя о приемке продукции | - | За просрочку оплаты платёжных требований за отгруженные товары Покупатель уплачивает Поставщику пеню в размере 0,15% от стоимости неоплаченного в срок товара за каждый день просрочки. За просрочку возврата тары подлежащей возврату до 15 дней Покупатель уплачивает штраф в размере 150% от стоимости невозвращенной тары, свыше 15 дней - 300%. | |||
ОАО "Быховмолоко" |
Спецификация прилагается, разновидность товаров количестве 5 | Качество товара должно соответствовать требованиям действующей НТД на данный вид товара | Автотранспортом покупателя | Транспортные расходы за счёт покупателя | Упаковка должна обеспечить сохранность товара во время транспортировки, предохранять товар от атмосферного воздействия | Путём выставления платёжного требования на инкассо с оплатой его в день поступления в банк плательщика | За поставку некачественного или некомплектного товара Поставщик уплачивает Покупателю штраф размере 5% стоимости некачественного или некомплектного товара | За несвоевременную оплату товара Покупатель уплачивает Поставщику пеню в размере 0,15% от неоплаченного товара за каждый день просрочки платежа. За просрочку возврата тары до 15 дней -200% свыше 15 дней - 300% | |||
| ОАО "Чауский масло-сыр завод" | Спецификация отсутствовала | Качество товара должно соответствовать требованиям действующей НТД на данный вид товара | Автотранспортом покупателя | Транспортные расходы за счёт покупателя | Упаковка должна обеспечить сохранность товара во время транспортировки, предохранять товар от атмосферного воздействия | Путём выставления платёжного требования на инкассо с оплатой его в день поступления в банк плательщика | - | За несвоевременную оплату товара Покупатель уплачивает Поставщику пеню в размере 0,15% от неоплаченного товара за каждый день просрочки платежа. За просрочку возврата тары до 15 дней -200% свыше 15 дней - 300% | |||
|
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 | 9 | ||||
| Могилёвский молочный комбинат | Спецификация отсутствовала | Качество товара должно соответствовать требованиям действующей НТД на данный вид товара | Автотранспортом покупателя | Транспортные расходы за счёт покупателя | Упаковка должна обеспечить сохранность товара во время транспортировки, предохранять товар от атмосферного воздействия | Путём выставления платёжного требования на инкассо с оплатой его в день поступления в банк плательщика | - | За просрочку оплаты платёжных требований за отгруженные товары Покупатель уплачивает Поставщику пеню в размере 0,15% от стоимости неоплаченного в срок товара за каждый день просрочки. За просрочку возврата тары подлежащей возврату до 15 дней Покупатель уплачивает штраф в размере 150% от стоимости невозвращенной тары, свыше 15 дней - 300%. | ||||
| "Сатурн" г. Минск | Спецификация отсутствовала | Качество товара должно соответствовать требованиям действующей НТД на данный вид товара | Автотранспортом покупателя | Расходы относятся 50% на обе стороны | Упаковка должна обеспечить сохранность товара во время транспортировки, предохранять товар от атмосферного воздействия | Путём выставления платёжного требования на инкассо с оплатой его в день поступления в банк плательщика | - | За просрочку оплаты платёжных требований за отгруженные товары Покупатель уплачивает Поставщику пеню в размере 0,15% от стоимости неоплаченного в срок товара за каждый день просрочки. За просрочку возврата тары подлежащей возврату до 15 дней Покупатель уплачивает штраф в размере 150% от стоимости невозвращенной тары, свыше 15 дней - 300%. | ||||
4. ХАРАКТЕРИСТИКА СОВРЕМЕННОГО АССОРТИМЕНТА, УРОВНЯ КАЧЕСТВА КИСЛОМОЛОЧНЫХ ПРОДУКТОВ
4.1 СОВРЕМЕННЫЕ НАПРАВЛЕНИЯ В РАСШИРЕНИИ АССОРТИМЕНТА И ПОВЫШЕНИИ КАЧЕСТВА И УЛУЧШЕНИИ ДИЕТИЧЕСКИХ СВОЙСТВ
В настоящее время ученые, используя накопленный опыт в производстве молочных продуктов, направляют, свои усилия на совершенствование технологий и техники производства, автоматизацию и механизацию, расширение ассортимента молочных продуктов, повышение их пищевой и биологической ценности, совершенствование хозяйственного механизма взаимоотношений производителей и переработчиков молока с учетом рыночных отношений.
Известный ученый и крупный специалист в области молочного дела Н.Н.Липатов так прогнозировал основные пути прогресса в молочной промышленности XXI века: прежде всего расширение работ в области улучшения качества молока с учетом экологии и применения математического моделирования, развитие и широкое использование мембранной техники и технологий, коагуляция белков молока в потоке, оптимизация на научной основе ассортимента комбинированных, модифицированных. фракционированных продуктов, отвечающих запросам потребителей разных возрастных и профессиональных групп, широкое использование биотехнологии, генной инженерии для получения активных веществ молочнокислых организмов, создание новых технологических процессов на основе научных достижений в области ферментологии, разработки наукоемких технологий и техники, обеспечивающих экологическую чистоту производства, создание автоматизированных предприятий.
В молочной промышленности биотехнологические процессы используют при производстве заквасок, бактериальных концентратов, ферментных препаратов, кисломолочных продуктов, сыров и переработке вторичного молочного сырья.
С развитием клеточной и генной инженерии появилась возможность создания принципиально новых культур молочнокислых бактерий, обладающих комплексом полезных технологических свойств. Создание путем генетических методов селекции штаммов лактококков, характеризующихся фагоустойчивостью. высоким уровнем кислотообразования, а также выраженной ароматобразующей способностью позволяет не только усовершенствовать бактериальные закваски, применяемые в настоящее время при производстве кисломолочных напитков, творога, сметаны и сыров, но и перейти к созданию принципиально новых производств.
Наиболее важные для промышленности свойства лактококков кодируются плазмидами. Поэтому в настоящее время как у нас, так и за рубежом усиленно занимаются изучением плазмид, способов их переноса, а также определением признаков, детерминируемых отдельными плазмндами. Важное значение приобретают рекомбинантные плазмиды, сконструированные в лаборатории.
Стабильность биотехнологических процессов в значительной мере зависит от степени инфицирования производства кисломолочных продуктов и сыров бактериофагом. Проблема борьбы с бактериофагом является важнейшей для всех стран, вырабатывающих сыры, творог и сметану с использованием лактококков. Она особенно актуальная для Белорусси, так как в последние годы ситуация с бактериофагом на предприятиях молочной промышленности обострилась. Исследованиями, проведенными ВНИМИ, ВНИИМСом и ВНИИГенетика, установлено, что титр бактериофага увеличился в 100-1000 раз.
В настоящее время задача борьбы с бактериофагом в Белоруссии и других странах решается подбором многоштаммовых заквасок, устойчивых к нему: в США. Германии, Новой Зеландии и других, промышленно развитых странах - подбором монокультур, обладающих комплексом полезных технологических свойств и также устойчивостью к бактериофагам.
Во ВНИМИ большое внимание уделяется фундаментальным исследованиям в области конструирования молочных продуктов высокой пищевой ценности на основе микробного синтеза и методов биотехнологии. Сегодня уже создан ряд биопродуктов, которые отвечают современным требованиям науки о питании и могут быть отнесены к продуктам здоровья XXI века. В их основе - новые принципы селекции бактерий методами генной инженерии, новые консорциумы бактерий, синтез полезных и лечебных веществ микрофлоры продукта и применение бифидобактерий. Созданы биопродукты («Бифимин». «Биойогурт», «Биокефир», напиток «Тонус» и др.), предназначенные для повышения иммунитета, ликвидации дисбактериоза, лечения кишечных патологий, пищевой аллергии. Их эффективность подтверждена клиническими испытаниями, они уже внедрены на 40 молочных предприятиях ряда городов страны.
Серьезные работы по биотехнологии ведутся во ВНИИМСе и других институтах.
Определены два направления с основными этапами по исследованиям с применением методов биотехнологии:
разработать и внедрить на предприятиях пищевой промышленности ресурсосберегающие биотехнологические методы интенсификации процессов формирования стабильных функционально технологических свойств и потребительских характеристик пищевого сырья, полупродуктов и готовых изделий на всех стадиях производства;
разработать и внедрить на предприятиях пищевой промышленности высокоэффективные биотехнологические методы улучшения потребительских характеристик и повышения внутренней адекватности продуктов для ординарного, профилактического и лечебного литания. В реализации этих предложений принимают участие практически все институты.
В настоящее время для молочного производства Белорусии характерна следующая ситуация: начиная с 2000 г. наметилась положительная тенденция стабилизации и увеличения объемов производства кисломолочной и молочно-консервной продукции по сравнению с предыдущим периодом: по кислоомолочной продукции - 108,7 %, молочным консервам и сырам жирным - 115,2 %;
снижение спроса на молочные продукты и рост издержек производства переориентируют предприятия на освоение несложных технологий с низкими капитальными вложениями, на производство продуктов с продолжительным сроком хранения, на поиски дополнительных ресурсов сырья немолочного происхождения;
производство более качественно упакованной традиционной продукции, а также различные продукты на молочной основе по несложным рецептурам: напитки, майонезы, маргарины, пасты и др.;
выравнивание внутренних цен до уровня мировых, стимулирующее импорт молочных продуктов, что создает конкуренцию отечественным предприятиям.
Опыт развития молочной промышленности позволяет сформулировать основные факторы, определяющие оптимальный ассортимент молочных продуктов. К ним могут быть отнесены региональные особенности страны или ее отдельных зон; национальные традиции; требование адекватного питания различных категорий населения; экономические предпосылки производства различных молочных-продуктов.
Работы по совершенствованию технологий традиционных и созданию новых цельномолочных продуктов позволили разработать и реализовать их ассортимент, который можно условно разделить на следующие группы:
продукты из обезжиренного молока, пахты, сыворотки для диетического питания с улучшенными вкусовыми свойствами:
модифицированные продукты с заменой отдельных компонентов молока на растительные (сырные, сливочные пасты, сметана и др.);
продукты, обладающие защитными факторами (кисломолочные напитки, продукты, обогащенные витаминами, в частности бета каротином, поливитаминными премиксами и биологически активными добавками);
продукты для вегетарианцев (соевое молоко, соевые пасты, соевые сквашенные напитки):
продукты с новыми потребительскими свойствами (сырные пасты на основе творога, десерты на основе сметаны и сливок), сливки взбитые, соусы на сметане и сыворотке, сыворотка для окрошки, молоко шоколадное, взбитые и замороженные десерты;
продукты для диабетического питания (сладкие, за счет использования без калорийных подсластителей), напитки, десерты, пасты. Наблюдается возрастающий интерес промышленности к стерилизованному молоку. Так, если в 1990 г. стерилизованное молоко составляло менее 1 %
производства питьевого молока, то в 1998 г. - 21, в 1999 г. - 22.06 %. Применительно к сырьевым зонам регионов страны и различному оборудованию разработаны технологии новых видов стерилизованного молока, сливок, стерилизованных напитков со вкусоароматическими добавками и наполнителями.
В последние годы появилось и развивается новое направление - создание молочных продуктов геродиетического назначения. Эти исследования вызваны необходимостью разработки мер по увеличению творческого долголетия пожилых людей, сохранению их здоровья, профилактике заболеваний, сопутствующих старению.
Возобновились научные и практические связи с животноводческими хозяйствами по созданию отечественных заменителей молока и других кормовых добавок для сельскохозяйственных животных взамен дорогостоящих импортных. Наметилась тенденция развития производства ЗЦМ с заменой до 50 % молочного белка растительными компонентами. Перспективными являются сухие и жидкие 3ЦM, в состав которых входят биотранформированный жмых рапса, мука нуга в сочетании с молочной сывороткой, а также низко жирные заменители на основе регенерированного молока, пахты, деминерализованной сыворотки, соевого шрота и пр.
Для молочной промышленности в XXI веке экологические проблемы приобретают особую актуальность в связи с истощением ресурсов и необходимостью сохранения окружающей среды. Требует срочного решения создание отраслевой системы контроля основных экологических показателей: водопотребления, водоотведения, загрязненности сточных вод и др., а также разработка методологии оценки экологической безопасности производств.
Анализ ситуации, сложившейся в молочной отрасли, показывает, что наиболее актуальными являются научные исследования, направленные на комплексное безотходное использование молочного сырья, разработку новых технологических производств широкой гаммы поликомпонентных продуктов различного функционального назначения на молочной основе, -модернизацию и создание нового технологического оборудования. решение проблем энерго-, ресурсосбережения, экологизации молочных производств.
В результате анализа состояния мировой молочной промышленности; последние 20 лет, существующих тенденций в области рационализации и оздоровления питания населения, а также в характере и динамике изменения вкусов и предпочтений различных групп потребителей выявлены базовые аспекты построения ассортиментной политики предприятий, осуществляющих переработку молока и выпуск продукции на его основе.
Сформированные позиции явились отражением современных воззрений на узловые направления развития отрасли на пороге XXI в. Производство натуральной экологически чистой продукции:
сохранение в готовой продукции максимально полного набора компонентов исходного сырья;
отсутствие консервантов, заменителей коровьего молока и искусственных добавок;
выпуск дорогостоящей органической продукции, расширение ассортимента продуктов с естественными и искусственными наполнителями;
изменение вкуса готовой продукции за счет плодово-ягодных и ароматических добавок;
изменение ее цвета и консистенции путем внесения красителей, загустителей, стабилизаторов;
разработка продукции с нетрадиционными вкусовыми и органолептическими свойствами. Выпуск продукции, сбалансированной по составу и содержанию отдельных компонентов:
моделирование состава продукта исходя из физиологических особенностей функционирования организма;
расширение ассортимента продукции с повышенным содержанием белка;
замена свекольного и тростникового сахара искусственными подсластителями;
массовое производство низколактозной продукции. Внесение в продукцию биологически и физиологически активных веществ с целью повышения защитных свойств:
применение бифидо- и ацидофильных бактерий в качестве закваски для кисломолочных продуктов;
внесение в продукцию ферментов и солей минералов;
витаминизация готовой продукции.
Акцентирование внимания на производство свежих кисломолочных продуктов, напитков и десертов:
постоянное обновление ассортимента йогурта;
выпуск продукции с «живыми» биокультурами, без консервантов и жесткой термической обработки;
расширение ассортимента десертной продукции.
Изменение калорийности готовой продукции за счет фракции жира:
замена животного жира молока растительными компонентами;
выпуск широкого ассортимента обезжиренной и низко жирной продукции на базе традиционных наименований;
разработка новых и выпуск традиционных молочных продуктов с повышенным содержанием жира для людей, не признающих диеты.
Максимальное использование вторичного молочного белково-углеводного сырья (МБУС):
широкое применение МБУС в рецептурах традиционной молочной продукции;
расширение ассортимента и улучшение вкусовых свойств напитков на основе пахты и сыворотки;
выпуск комбинированных и модифицированных продуктов включающих в состав немолочные пищевые компоненты.
Выпуск лечебно-профилактической продукции, ориентированно на массовый спрос:
расширение ассортимента лечебных диетических продуктов для спортсменов и людей, ведущих здоровый образ жизни;
производство молочной продукции для энтерального и парентерального питания;
установление контроля над рынком продуктов детского питания. Широкое применение новейших разработок в области расфасовки и упаковки готовой продукции:
увеличение продолжительности срока хранения новинок и традиционных наименований;
улучшение эстетических свойств товара;
применение ресурсосберегающих технологий. Постоянный поиск новых рецептур, детальное отслеживание и своевременное реагирование на появляющиеся на рынке товары конкурентов:
создание проектных групп, занимающихся вопросами совершенствования качества и структуры ассортиментного ряда, а также проведением выставок и презентаций;
активная работа с оптовыми, розничными покупателям и поставщиками сырья;
разработка и ежемесячное обновление плана мероприятий по вытеснению с рынка товаров конкурентов.
Внимательное отношение отечественных производителей молочной продукции к представленным направлениям развития отрасли является фундаментальной основой будущих успехов Белорусии на мировом продовольственном рынке.
4.2 АНАЛИЗ АССОРТИМЕНТА ОБЪЁМОВ РЕАЛИЗАЦИИ КИСЛОМОЛОЧНЫХ ПРОДУКТОВ
Кисломолочные продукты, пользуются большим спросом у населения. Анализ изменения ассортимента кисломолочных продуктов в общем товарообороте продовольственных товаров за 3 года был проведён в Быховском райпо
Молочные продукты в основном поступают от ОАО «Быховмолоко», некоторые кисломолочные продукты закупают из других областей Брестской и Минской. Ассортимент молочных товаров небольшой, но самое необходимое присутствует в реализации ежедневно. Заявки на кисломолочные и молочные товары магазин делает своевременно.
Анализ данных таблицы 4.2.1 показывает, что ассортимент кисломолочных продуктов, реализуемые в розничной торговой сети Быховского райпо, представлен 18 наименованиями. Диетические напитки представлены семью наименованиями, сметана – тремя наименованиями, творог – тремя наименованиями, творожные изделия – пятью наименованиями.
В целом по системе, реализации кисломолочных продуктов увеличилась в 2002 году по сравнению с 2000 годом на 68 т, а по сравнению с 2001 годом на 24 т.
В разрезе товарных групп наблюдаются следующие изменения: объём реализации диетических напитков год от года увеличивается. Так в 2000 году объём реализации составил 292 тонны (удельный вес в общем объёме реализации составил - 24,23 %), в 2001 году-297 тонн (удельный вес диетических напитков в общем объёме реализации несколько снизился до 24,21 %), а в 2002 году объём реализации диетических напитков составил 308 тонн (удельный вес в общем объёме реализации составил 24,86 %), что на 16 тонн больше чем объёмы реализации в 2000 году. Среди диетических напитков наибольший удельный вес по объёму продаж диетических напитков в 2002 году занимает ацидофилин сладкий 2,5 % жирности - 5,64 % (68 тонн) и кефир 1 % жирности - 5,8 % (73 тонны). Наименьший удельный вес в 2002 году занимает ряженка 2,5% жирности - 1,24 % (19 тонн) и кефир фруктовый 2,5% жирности - 1,41 % (21 тонну).
Что касается реализации сметаны то её объёмы продаж так же год от года увеличиваются. Так в 2000 году объёмы продаж составляли 468 тонн удельный вес в общем объёме реализации кисломолочных продуктов составлял 38,84 % в 2002 году объёмы реализации увеличился до 476 тонн, но удельный вес сметаны в общем объёме реализации кисломолочных продуктов снизился на 0,42 % и составил 38,42 %.
Объёмы реализация творога и творожных изделий также год от года увеличиваются. Объём реализации творога в 2000 году составлял - 245 тонн, творожных изделий - 200 тонн, удельный вес в общем объёме реализации кисломолочных продуктов творога составлял 20,33 %, творожных изделий - 16,60 %. В 2002 году 250 тонн (20,18 %) и 205 тонн (16,55 %) соответственно. Наибольший удельный вес в общем объёме реализации творога в 2002 году занимает творог нежирный - 7,47 % (92 тонны), наименьший удельный вес в общем объёме реализации занимает творог 18 % жирности 6,13 % (76 тонн). Среди творожных изделий наибольший удельный вес в общем объёме реализации творожных изделий в 2002 году занимает сырок глазированный 25 % жирности - 5,25 % (65 тонн) и крем творожный 7 % жирности - 4,44 % (55 тонн).
Необходимо отметить, что в продаже отсутствуют новые виды товаров, таких как напиток «Берестье» выпускаемое Брестским молочным комбинатом; продукты из пахты, сыворотки; муссов, кремов, узкий ассортимент йогурта, представлен всего одним наименованием 2% жирности.
Таким образом, проведённое исследование ассортимента кисломолочных продуктов реализуемых Быховским райпо позволяет улучшить структуру выпускаемой продукции и прогнозировать спрос на её потребление.
ТАБЛИЦА 4.2.1
Анализ ассортимента кисломолочных продуктов реализуемых в Быховском райпо за 2000-2002гг.
| Наименование кисломолочных продуктов | 2000 | 2001 | 2002 | Отклонение по удельному весу (+; -) | ||||
| Объём реализации т. | Удельный вес, % | Объём реализации т. | Удельный вес, % | Объём реализации т. | Удельный вес, % | 2001 от 2000 | 2002 от 2001 | |
| Диетические напитки, всего | 292 | 24,23 | 297 | 24,21 | 308 | 24,86 | -0,03 | 0,65 |
| Ряженка 2,5% | 15 | 1,24 | 18 | 1,47 | 19 | 1,53 | 0,22 | 0,07 |
| Йогурт 2% | 24 | 1,99 | 27 | 2,20 | 29 | 2,34 | 0,21 | 0,14 |
| Ацидофилин 3,2% | 37 | 3,07 | 37 | 3,02 | 38 | 3,07 | -0,06 | 0,05 |
| Кефир 2,5% | 61 | 5,06 | 62 | 5,05 | 60 | 4,84 | -0,01 | -0,21 |
| Кефир 1% | 70 | 5,81 | 70 | 5,70 | 73 | 5,89 | -0,10 | 0,19 |
| Кефир фруктовый 2,5% | 17 | 1,41 | 18 | 1,47 | 21 | 1,69 | 0,06 | 0,23 |
| Ацидофилин сладкий 2,5% | 68 | 5,64 | 65 | 5,30 | 68 | 5,49 | -0,35 | 0,19 |
| Сметана всего
|
468
|
38,84
|
473
|
38,55
|
476
|
38,42
|
-0,29
|
-0,13
|
| Сметана 10% | 150 | 12,45 | 152 | 12,39 | 155 | 12,51 | -0,06 | 0,12 |
| Сметана 20% | 160 | 13,28 | 161 | 13,12 | 160 | 12,91 | -0,16 | -0,21 |
| Сметана 25% | 158 | 13,11 | 160 | 13,04 | 161 | 12,99 | -0,07 | -0,05 |
| Творог, всего
|
245
|
20,33
|
248
|
20,21
|
250
|
20,18
|
-0,12
|
-0,03
|
| Творог,9% | 80 | 6,64 | 80 | 6,52 | 82 | 6,62 | -0,12 | 0,10 |
| Творог,18% | 75 | 6,22 | 76 | 6,19 | 76 | 6,13 | -0,03 | -0,06 |
| Творог, нежирный | 90 | 7,47 | 92 | 7,50 | 92 | 7,43 | 0,03 | -0,07 |
| Творожные изделия
|
200
|
16,60
|
209
|
17,03
|
205
|
16,55
|
0,44
|
-0,49
|
| Крем творожный 7% | 54 | 4,48 | 55 | 4,48 | 55 | 4,44 | 0,00 | -0,04 |
| Сырок творожный 15% | 23 | 1,91 | 25 | 2,04 | 25 | 2,02 | 0,13 | -0,02 |
| Десертный творог 25% | 22 | 1,83 | 23 | 1,87 | 22 | 1,78 | 0,05 | -0,10 |
| Творожная масса 36% | 36 | 2,99 | 39 | 3,18 | 38 | 3,07 | 0,19 | -0,11 |
| Сырок глазированный 25% | 65 | 5,39 | 67 | 5,46 | 65 | 5,25 | 0,07 | -0,21 |
| ИТОГО
|
1205
|
100
|
1227
|
100
|
1239
|
100
|
-
|
-
|
4.3 ОЦЕНКА КАЧЕСТВА КИСЛОМОЛОЧНЫХ ПРОДУКТОВ
Объектами исследования выбраны;
-кефир 2,5% жирности, расфасованный в упаковку типа финпак ёмкостью 1 литр, изготовленный на ОАО «Быховмолоко» поступивший в розничную торговую сеть в количестве 206 ящиков;
-ацидофилин сладкий 2,5% жирности, расфасованный в упаковку типа финпак ёмкостью 1 литр, изготовленный на ОАО «Быховмолоко» поступивший в розничную торговую сеть в количестве 200 ящиков;
-сметана 20% жирности «Белая русь», произведённая также на предприятии ОАО «Быховмолоко», в розничную в торговую сеть сметана поступила во флягах в количестве 40 штук;
-творог 18% жирности, расфасованный в пачки по 200 грамм в количестве 64 ящика, произведённый Могилёвским молочным комбинатом;
-ацидофилин 3,2% жирности, расфасованного в упаковку типа финпак ёмкостью 1 литр, изготовленный Могилёвским молочным комбинатом, поступил в розничную торговую сеть в количестве 115 ящиков.
К методам исследования кефира, сметаны, творога, ацидофилина, относятся органолептические и физико-химические методы .
Из органолептических показателей определяют внешний вид, вкус, запах, цвет и консистенцию.
Из физико-химических показателей определяют, кислотность, влагу.
Органолептическая оценка проводилась в соответствии с Техническими условиями РБ 37495462.008-99 сметана «Белая русь»; СТБ 970-94 «Кефир». Технические условия; СТБ 315-94 «Творог». Технические условия; СТБ 3941-93 «Ацидофилин» Технические условия. «Ацидофилин сладкий». ТУ РБ 28493.344-93.Технические условия.
При определении физико-химических показателей использовали ГОСТ 3624-67 «Молоко и молочные продукты. Методы определения кислотности» ГОСТ 3626-73 "Молоко и молочные продукты. Методы определения влаги и сухого вещества".
Отбор проб для проведения физико-химических и органолептических анализов проводился согласно ГОСТ 26809-86 «Молоко и молочные продукты. Правила приёмки, методы отбора и подготовки проб к анализу». Согласно данному ГОСТу был проведен отбор проб и получены следующие данные; для оценки качества сметаны «Белая русь» из партии 40 фляг, объём выборки составил четыре фляги, объединенная проба 500 грамм; для оценки качества творога 18% жирности из партии в количестве 64 ящика, объём выборки 3 ящика из каждого ящика по 2 пачки, средний образец – 1200 грамм; для оценки качества кефира 2,5% жирности из партии в количестве 206 ящиков объём выборки составил 4 ящика, из каждого ящика отбираем по одному пакету, объединенная проба четыре пакета (4 литра); для оценки качества ацидофилина сладкого 2,5% жирности из партии в количестве 200 ящиков объём выборки составил 3 ящика из каждого ящика отбираем по одному пакету, объединённая проба составляет три пакета (3 литра); ацидофилин 3,2% - партия 115 ящиков, объём выборки 3 ящика, из каждого ящика отбираем по одному пакету, объединённая проба составляет три пакета (3 литра).
Для того, что бы оценить качество кисломолочных продуктов, необходимо провести оценку качества сметаны, творога, кефира, ацидофилина, по органолептическим и физико-химическим покозателям. Данные представим в таблицах 4.3.1-4.3.5
ТАБЛИЦА 4.3.1
Оценка качества сметаны «Белая русь» 20% жирности.
| Наименование показателя | Фактические данные | Требования ТУ РБ 37495462.008-99 |
Внешний вид и консистенция Вкус и запах Цвет Кислотность, ˚Τ |
Однородная в меру густая Чистый, кисломолочный вкус, с ароматом свойственным продукту. Белый 83 |
Однородная в меру густая. Чистый, кисломолочный вкус, с ароматом свойственным продукту. Белый. 65-100 |
Из табл. 4.3.16 видно, что сметана "Белая русь" 20% имеет однородную в меру густую консистенцию, чистый кисломолочный вкус, белый цвет, физико-химические требования соответствуют нормам стандарта, что свидетельствует о хорошем качестве данного образца.
ТАБЛИЦА 4.3.2
Оценка качества творога 18% жирности
| Наименование показателя | Фактические данные | Требования СТБ 315-94 |
Консистенция Вкус и запах Цвет Кислотность, ˚Τ (не более) Массовая доля влаги, %, не более |
Нежная, однородная. Чистый, кисломолочный, без посторонних привкусов. Равномерный по всей массе, белый с кремовым оттенком. 169 66,5 |
Нежная, однородная. Чистый, кисломолочный, без посторонних привкусов и запахов. Равномерный по всей массе, белый с кремовым оттенком. 210 65 |
Из табл. 4.3.19 видно, что творог 18% жирности имеет нежную, однородную консистенцию, чистый кисломолочный вкус с равномерным по всей массе цвет с кремовым оттенком. По физико-химическим показателям не соответствует нормам стандарта по содержанию влаги, превышение на 1,5%, что свидетельствует о невысоком качестве представленного образца
ТАБЛИЦА 4.3.3
Оценка качества кефира 2,5% жирности
| Наименование показателя | Фактические данные | Требования СТБ 970-94 |
Внешний вид Вкус Запах Цвет Кислотность, ˚Τ |
Однородная жидкость в меру густая Кисломолочный, освежающий. Выраженный, кисломолочный. Равномерный, молочно-белый 98,5 |
Однородная в меру густая жидкость. Отличный, кисломолочный, освежающий Ярко выраженный, кисломолочный Равномерный, молочно-белый 85-120 |
Исследуемый образец кефира 2,5% как видно из таблицы 4.3.18 имеет кисломолочный, освежающий вкус, запах выраженный, кисломолочный, цвет равномерный молочно-белый, физико-химические показатели соответствуют нормам стандарта, что говорит о хорошем качестве представленного образца.
ТАБЛИЦА 4.3.4
Оценка качества ацидофилина сладкого 2,5% жирности
| Наименование показателя | Фактические данные | Требования ТУ РБ 28493.344 -93 |
Вкус и Запах Консистенция Цвет Кислотность, ˚Τ |
Кисломолочный, с лёгким дрожжевым запахом, слегка острый, в меру сладкий Однородная, слегка тягучая. Равномерный, молочно-белый 112,5 |
Чистый, кисломолочный, освежающий, слегка острый с лёгким дрожжевым запахом, в меру сладкий Однородная, слегка тягучая. Равномерный, молочно-белый 75-120 |
Исследуемый образец ацидофилина сладкого 2,5% как видно из таблицы 4.3.19 имеет кисломолочный, слегка острый в меру сладкий вкус, запах выраженный, кисломолочный, цвет равномерный молочно-белый, консистенция однородная слегка тягучая, физико-химические показатели соответствуют нормам стандарта, что говорит о хорошем качестве представленного образца.
Далее проведём оценку качества ацидофилина 3,2% жирности.
ТАБЛИЦА 4.3.5
Оценка качества ацидофилина 3,2 % жирности
| Наименование показателя | Фактические данные | Требования СТБ 3941-93 |
Вкус и Запах Консистенция Цвет Кислотность в ˚Τ |
Кисломолочный, освежающий, слегка острый. Однородная слегка тягучая. Равномерный, молочно-белый. 132,5 |
Отличный, кисломолочный, освежающий, слегка острый. Однородная слегка тягучая Равномерный, молочно-белый. 75-120 |
Ацидофилин 3,2% жирности, имеет кисломолочный освежающий слегка острый вкус, однородную слегка тягучую консистенцию, равномерный молочно-белый цвет, на по физико-химическим показателям не соответствует нормам стандарта имеет отклонение по кислотности превышение установленных норм на 12,5 ˚Τ.
Таким образом, подведя итог можно отметить следующее; все представленные для исследования образцы кисломолочных продуктов по органолептическим показателям соответствуют требованиям нормативных документов, но в то же время некоторые образцы не соответствуют требованиям нормативным документам по физико-химическим показателям, в частности по кислотности и массовой доли влаги, это такие образцы как Ацидофилин 3,2% жирности, превышение на 12,5 градусов Тернера по кислотности и творог 18% жирности по массовой доли влаги, превышение на 1,5 %. Такие отклонения могли быть вызваны различными причинами, например нарушение технологии изготовления, использование некачественного сырья, нарушение условий и сроков хранения.
4.4 УРОВЕНЬ КАЧЕСТВА КИСЛОМОЛОЧНЫХ ПРОДУКТОВ.
Для того, чтобы дать более объективную оценку представленных образцов кисломолочных продуктов необходимо проверить их уровень качества. Для этого была разработана бальная шкала. Данные представим в табл. 4.4.1 - 4.4.4.
ТАБЛИЦА 4.4.1
Бальная шкала оценки качества кефира 2,5% жирности
| Показатели | Оценка в баллах | Характеристика показателя |
| 1. Внешний вид | 5 | Однородная в меру густая жидкость |
| 4 | Однородная не в меру густая жидкость | |
| 3 | Удовлетворительная не достаточно густая | |
| 2 | Жидкая консистенция | |
| 2. Вкус | 5 | Отличный кисломолочный освежающий |
| 4 | Хороший, кисломолочный вкус | |
| 3 | Слабо выражен | |
| 2 | Плохо выражен | |
| 3. Запах | 5 | Ярко выраженный кисломолочный |
| 4 | Приятный, освежающий | |
| 3 | Слабовыраженный | |
| 2 | С посторонним, не свойственным | |
| 4. Цвет | 5 | Равномерный |
| 4 | Слегка не равномерный | |
| 3 | Не равномерный | |
| 2 | С несвойственным оттенком |
ТАБЛИЦА 4.4.2
Бальная шкала оценки качества ацидофилина 3,2% жирности и ацидофилина сладкого 2,5% жирности.
| Показатели | Оценка в баллах | Характеристика показателя |
| 1. Внешний вид | 5 | Однородная в меру вязкая слегка тягучая жидкость |
| 4 | Однородная, тягучая жидкость | |
| 3 | Не достаточно однородная, слабо тягучая | |
| 2 | Не однородная, вязкая | |
| 2. Вкус | 5 | Освежающий, чистый, слегка острый, для сладкого сладковатый |
| 4 | Хороший, кисломолочный вкус | |
| 3 | Слабо выражен | |
| 2 | С посторонним привкусом | |
| 3. Запах | 5 | Ярко выраженный кисломолочный |
| 4 | Приятный, освежающий | |
| 3 | Слабовыраженный | |
| 2 | С посторонним, не свойственным | |
| 4. Цвет | 5 | Равномерный |
| 4 | Недостаточно равномерный | |
| 3 | Не равномерный | |
| 2 | С несвойственным цветом |
ТАБЛИЦА 4.4.3
Бальная шкала оценки качества сметаны «Белая русь» 20% жирности.
| Показатели | Оценка в баллах | Характеристика показателя |
| 1. Внешний вид | 5 | Однородная в меру густая |
| 4 | Однородная, густая | |
| 3 | Не достаточно однородная слабо густая | |
| 2 | Не однородная, вязкая | |
| 2. Вкус | 5 | Чистый, кисломолочный. |
| 4 | Хороший, кисломолочный вкус | |
| 3 | Слабо выражен | |
| 2 | С посторонним привкусом | |
| 3. Запах | 5 | Ярко выраженный кисломолочный |
| 4 | Приятный, освежающий | |
| 3 | Слабовыраженный | |
| 2 | С посторонним, не свойственным | |
| 4. Цвет | 5 | Равномерный, белый |
| 4 | Слегка не равномерный | |
| 3 | Не равномерный | |
| 2 | С несвойственным цветом |
ТАБЛИЦА 4.4.4
Бальная шкала оценки качества творога 18% жирности.
| Показатели | Оценка в баллах | Характеристика показателя |
| 1. Внешний вид | 5 | Нежная, однородная масса |
| 4 | Слегка неоднородная масса | |
| 3 | Неоднородная | |
| 2 | Бесформенная масса | |
| 2. Вкус | 5 | Чистый кисломолочный, без посторонних привкусов |
| 4 | Хороший кисломолочный, без посторонних | |
| 3 | Слабо выраженный | |
| 2 | С посторонними привкусами | |
| 3. Запах | 5 | Ярко выраженный кисломолочный |
| 4 | Приятный, освежающий | |
| 3 | Слабовыраженный | |
| 2 | С посторонним, не свойственным | |
| 4. Цвет | 5 | Равномерный |
| 4 | Слегка не равномерный | |
| 3 | Не равномерный | |
| 2 | С несвойственным цветом |
Для дальнейших исследований были представлены все пять образцов экспертам для балльной оценки. Оценка проводилась по пяти бальной шкале. Полученные данные отразим в таблицах. 4.4.5 – 4.4.9.
ТАБЛИЦА 4.4.5
Результат оценки качества кефира 2,5% жирности
| Наименование показателя | Оценка в баллах | Средний балл | ||||
| Эксперты | ||||||
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | ||
| 1. Внешний вид | 5 | 4 | 5 | 5 | 4 | 4,6 |
| 2. Вкус | 5 | 5 | 5 | 4 | 5 | 4,5 |
| 3. Запах | 5 | 5 | 5 | 5 | 5 | 5 |
| 4. Цвет | 4 | 5 | 5 | 5 | 4 | 4,6 |
| ИТОГО | 18,7 | |||||
По результатам табл. 4.4.5 видно, что кефир 2,5% жирности хорошего качества из наибольшего количества баллов 20 его результат 18,7 баллов.
ТАБЛИЦА 4.4.6
Результат оценки качества ацидофилина 3,2 % жирности
| Наименование показателя | Оценка в баллах | Средний балл | ||||
| Эксперты | ||||||
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | ||
| 1. Внешний вид | 5 | 4 | 5 | 5 | 5 | 4,5 |
| 2. Вкус | 3 | 4 | 4 | 3 | 3 | 3,4 |
| 3. Запах | 4 | 5 | 3 | 5 | 5 | 4,4 |
| 4. Цвет | 5 | 5 | 4 | 5 | 5 | 4,5 |
| ИТОГО | 16,8 | |||||
Как видно из табл. 4.4.6 по полученным данным, качество ацидофилина 3,2% жирности невысокое, так как этот образец имел повышенную кислотность, что сказывается на вкусовых достоинствах. Из наибольшего количества балов 20 ацидофилин набрал 16,8 баллов.
ТАБЛИЦА 4.4.7
Результат оценки качества ацидофилина сладкого 2,5% жирности
| Наименование показателя | Оценка в баллах | Средний балл | ||||
| Эксперты | ||||||
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | ||
| 1. Внешний вид | 5 | 5 | 5 | 4 | 5 | 4,5 |
| 2. Вкус | 5 | 4 | 4 | 5 | 5 | 4,6 |
| 3. Запах | 5 | 5 | 5 | 5 | 5 | 5 |
| 4. Цвет | 5 | 5 | 5 | 5 | 5 | 5 |
| ИТОГО | 19,1 | |||||
По данным табл. 4.4.7 ацидофилин сладкий 3,2% жирности отличного качества из наибольшего количества баллов 20 представленный образец набрал 19,1 балл.
ТАБЛИЦА 4.4.8
Результат оценки качества сметаны «Белая русь» 20% жирности
| Наименование показателя | Оценка в баллах | Средний балл | ||||
| Эксперты | ||||||
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | ||
| 1. Внешний вид | 5 | 5 | 5 | 4 | 5 | 4,5 |
| 2. Вкус | 5 | 5 | 5 | 4 | 4 | 4,6 |
| 3. Запах | 5 | 5 | 5 | 5 | 5 | 5 |
| 4. Цвет | 4 | 4 | 4 | 5 | 5 | 4,4 |
| ИТОГО | 18,5 | |||||
По данным табл. 4.4.8 можно сказать, что сметана «Белая русь» жирностью 14% также является продуктом высокого качества. Из наибольшего количества баллов 20 эксперты выставили 18,5 баллов.
ТАБЛИЦА 4.4.9
Результат оценки качества творога 18% жирности
| Наименование показателя | Оценка в баллах | Средний балл | ||||
| Эксперты | ||||||
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | ||
| 1. Внешний вид | 4 | 3 | 4 | 4 | 5 | 4 |
| 2. Вкус | 4 | 5 | 4 | 4 | 4 | 4,2 |
| 3. Запах | 5 | 5 | 5 | 5 | 5 | 5 |
| 4. Цвет | 4 | 4 | 4 | 4 | 5 | 4,2 |
| ИТОГО | 17,4 | |||||
По данным табл. 4.4.9 можно отметить, что представленный образец творог 18% жирности, невысокого качества. При проведении физико-химических анализов было установлено повышенное содержание влаги, что отразилось на вкусовых достоинствах. Из наибольшего количества баллов 20 экспертами было выставлено 17,4.
Далее рассчитаем коэффициент весомости для предложенных образцов.
ТАБЛИЦА 4.4.10
РАСЧЁТ КОЭФФИЦИЕНТОВ ВЕСОМОСТИ.
| Наименование показателя | Оценка в баллах | Сумма оценок значимости | Коэффициент весомости | ||||
| Эксперты | |||||||
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | |||
| 1. Внешний вид | 3 | 2 | 1 | 1 | 1 | 8 | 0,16 |
| 2. Вкус | 4 | 4 | 4 | 4 | 4 | 20 | 0,4 |
| 3. Запах | 2 | 3 | 3 | 3 | 3 | 14 | 0,28 |
| 4. Цвет | 1 | 1 | 2 | 2 | 2 | 8 | 0,16 |
| ИТОГО | 50 | ||||||
На основании рассчитанного коэффициента весомости определим обобщённый показатель уровня качества комплексным методом кисломолочных продуктов определим уровень качества 5 образцов, за базовый образец возьмём стандартный, обобщённый показатель которого равен 5. По отношению к нему определяем уровень качества. Результаты представим в табл. 4.4.11-4.4.15.
ТАБЛИЦА 4.4.11
Определение обобщённого показателя и уровня качества кефира 2,5% жирности
| Показатель качества | Средний балл Qi | Коэффициент весомости мi | Оценка в баллах с учётом коэффициента весомости |
| 1. Внешний вид | 4,6 | 0,16 | 0,736 |
| 2. Вкус | 4,5 | 0,4 | 1,8 |
| 3. Запах | 5 | 0,28 | 1,4 |
| 4. Цвет | 4,6 | 0,16 | 0,736 |
| Сумма Qi | 4,672 |
Уровень качества = 4,672/5=0,934
Исходя из полученного показателя, можно утверждать, что, представленные для исследования образец высокого качества, о чём говорит уровень качества, его показатель равен 0,934. В целом продукция считается высококачественной, когда уровень качества как можно ближе находится к единице. Каждое предприятие изготовитель должно стремиться к тому, что бы уровень качества производимой продукции стремился к единице, это приведёт к увеличению объёма продаж, а значит, увеличит свои денежные доходы.
ТАБЛИЦА 4.4.12
Определение обобщённого показателя и уровня качества ацидофилина 3,2% жирности
| Показатель качества | Средний балл Qi | Коэффициент весомости мi | Оценка в баллах с учётом коэффициента весомости |
| 1. Внешний вид | 4,5 | 0,16 | 0,72 |
| 2. Вкус | 3,4 | 0,4 | 1,4 |
| 3. Запах | 4,4 | 0,28 | 1,2 |
| 4. Цвет | 4,5 | 0,16 | 0,72 |
| Сумма Qi | 4,032 |
Уровень качества = 4,032/5=0,806
Исходя из полученных данных, можно утверждать, что представленный образец ацидофилина 3,2% невысокого качества, об этом свидетельствует невысокий показатель который равен 0,806. На такой результат повлияло то, что при физико-химическом и органолептическом исследовании показало отклонение по кислотности, что отразилось на вкусовых достоинствах. При выставлении оценки эксперты поставили невысокие баллы по вкусу, средний балл по показателю вкус составил 3.4, что в целом повлияло на уровень качества.
ТАБЛИЦА 4.4.13
Определение обобщённого показателя и уровня качества ацидофилина сладкого 2,5% жирности
| Показатель качества | Средний балл Qi | Коэффициент весомости мi | Оценка в баллах с учётом коэффициента весомости |
| 1. Внешний вид | 4,5 | 0,16 | 0,72 |
| 2. Вкус | 4,6 | 0,4 | 1,8 |
| 3. Запах | 5,0 | 0,28 | 1,4 |
| 4. Цвет | 5,0 | 0,16 | 0,8 |
| Сумма Qi | 4,760 |
Уровень качества = 4,760/5=0,952
Исходя из полученного показателя, можно утверждать, что, представленный для исследования образец высокого качества, о чём говорит уровень качества, его показатель равен 0,952.
ТАБЛИЦА 4.4.14
Определение обобщённого показателя и уровня качества сметаны «Белая русь» 20% жирности
| Показатель качества | Средний балл Qi | Коэффициент весомости мi | Оценка в баллах с учётом коэффициента весомости |
| 1. Внешний вид | 4,5 | 0,16 | 0,72 |
| 2. Вкус | 4,6 | 0,4 | 1,8 |
| 3. Запах | 5,0 | 0,28 | 1,4 |
| 4. Цвет | 4,4 | 0,16 | 0,704 |
| Сумма Qi | 4,664 |
Уровень качества = 4,664/5=0,933
По полученным данным видно, что уровень качества сметаны «Белая русь» также высок, его показатель равен 0,933.
ТАБЛИЦА 4.4.15
Определение обобщённого показателя и уровня качества творога 18% жирности
| Показатель качества | Средний балл Qi | Коэффициент весомости мi | Оценка в баллах с учётом коэффициента весомости |
| 1. Внешний вид | 4,0 | 0,16 | 0,64 |
| 2. Вкус | 4,2 | 0,4 | 1,7 |
| 3. Запах | 5,0 | 0,28 | 1,4 |
| 4. Цвет | 4,2 | 0,16 | 0,672 |
| Сумма Qi | 4,392 |
Уровень качества = 4,392/5=0,878
Исходя из полученных данных, можно утверждать, что представленный образец творога 18% жирности невысокого качества, об этом свидетельствует невысокий показатель, который равен 0,878. На такой результат повлияло то, что при физико-химическом и органолептическом исследовании показало отклонение по содержанию влаги, что также отразилось на вкусовых достоинствах. При выставлении оценки эксперты поставили невысокие баллы по внешнему виду, средний балл по показателю вкус составил 4, что в целом повлияло на уровень качества.
Подведя итог ко всему выше перечисленному можно отметить следующее:. Проведя оценочную характеристику каждому образцу получились следующие результаты. Наиболее соответствует по качеству эталонному образцу ацидофилин сладкий 2,5% жирности. Благодаря тому, что эксперты выставили наибольший средний балл 5 по показателю запах и цвет, позволили ему добиться такого результата, по показателю вкус и внешний вид ацидофилин также получил высокие баллы. Вторым образцом, получившим также высокую оценку по уровню качества, является кефир 2,5% жирности и сметана «Белая русь» 20% жирности они получили почти одинаковый результат 0,933. Наиболее худшие результаты оказались у ацидофилина 3,2% жирности – 0,806, и творога 18% жирности – 0,878. На такое положение повлияло отклонение по физико-химическим показателям, в результате чего эксперты поставили невысокие оценки по показателям вкус, внешний вид.
Для повышения уровня качества производимой продукции необходимо соблюдать технологию производства, использовать только высококачественное сырьё, готовую продукцию хранить в установленных нормативными документами условиях.
ЗАКЛЮЧЕНИЕ
В условиях перехода к рыночной экономике устраняется излишняя регламентация хозяйственных связей между поставщиками и покупателями, уступая место их самостоятельному регулированию. Хозяйственные связи с поставщиками должны строиться на основе равноправия деловых партнёров, хозяйственной самостоятельности промышленных и торговых предприятий, строгой материальной и финансовой ответственности за выполнение принятых обязательств.
При написании дипломной работы, были рассмотрены следующие вопросы. В первой части исследования были рассмотрены:
Сущность и проблемы коммерческой деятельности по организации хозяйственных связей торговли с поставщиками; сущность и содержание коммерческой деятельности по организации хозяйственных связей торговли с поставщиками, их правовое регулирование; проблемы хозяйственных взаимоотношений торговли с поставщиками в современных условиях.
Краткая экономико-организационная характеристика объекта исследования.
Состояние коммерческой деятельности по организации хозяйственных связей с поставщиками товаров; поставщики товаров и их характеристика; организация договорной работы и её эффективность.
Во второй части исследования были рассмотрены следующие вопросы:
Характеристика современного ассортимента, уровня качества кисломолочных продуктов; современные направления в расширении ассортимента и повышения качества; анализ ассортимента объёмов реализации кисломолочных продуктов; оценка качества кисломолочных продуктов; уровень качества кисломолочных продуктов.
Полученные результаты свидетельствуют о следующем:
Система хозяйственных связей поставщиков с торговлей - важнейшая составная часть хозяйственного механизма страны, представляющая совокупность форм, методов, рычагов взаимодействия предприятий, фирм, отраслей народного хозяйства с потреблением продукции. На данном этапе развития рыночных отношений существует много проблем хозяйственных взаимоотношений торговли с поставщиками, которые необходимо решать, принимать различного рода меры по их устранению.
На балансе Быховского райпо, по состоянию на 01.01.2003 года, находится 112 розничных торговых единиц из них 102 магазина в основной своей массе это магазины типа минимаркет (ТПС) - 97 единиц.
По результатам исследования динамики экономических показателей деятельности Быховского райпо за 2000 – 2002 гг. сработало убыточно по основному виду деятельности.
Проанализировав поставщиков кисломолочных продуктов по объёмам поставки за три года (2000-2002 гг.). Были получены следующие данные. Быховское райпо закупает кисломолочные продукты у семи поставщиков изготовителей. Удельный вес поставщиков изготовителей в общем объёме поставок около 76 %. Наибольший удельный вес в общем объёме поставок кисломолочных продуктов среди поставщиков изготовителей занимает ОАО «Брестский молочный комбинат» около 45%. Наименьший – Чауский масло-сыр завод около 2,5%.
Удельный вес поставщиков посредников в общем объёме поставок кисломолочных продуктов составляет около 24%. В 2002 году Быховское райпо заключало договор на поставку продукции только с одним поставщиком посредником, фирмой «Сатурн» г. Минск.
По территориальному размещению большая часть поставщиков кисломолочных продуктов в Быховское райпо находятся в Могилёвской и Брестской областях. Удельный вес поставок кисломолочных продуктов поставщиками Могилёвской области в общем объёме поставок составляет около 31%, Брестской – около 45%.
Проанализировав пять договоров таких поставщиков кисломолочных продуктов, как ОАО «Быховмолоко», «Чауский масло-сыр завод», «Могилёвский молочный комбинат», ОАО «Брестский молочный комбинат», «Сатурн» г. Минск, можно выделить выгодные и невыгодные условия поставок кисломолочных продуктов в Быховское райпо. Наиболее выгодные условия поставок у ОАО «Брестского молочного комбината» транспортные расходы за счёт поставщика и «Сатурн» г. Минск транспортные расходы относятся 50 % на обе стороны, но оплата за поставленный товар должна быть произведена сразу же после поставки продукции. Такие условия по оплате за продукцию устанавливают все пять поставщиков, что является невыгодным условием для райпо. Так же к невыгодным условиям можно отнести отсутствие ответственности со стороны поставщика, кроме предприятия ОАО «Быховмолоко» в котором предусмотрен штраф в размере 5% от стоимости товара за поставленный товар ненадлежащего качества или за поставку некомплектного товара.
Для исследования качества кисломолочной продуктов были отобраны пять образцов таких как, кефир 2,5 % жирности, ацидофилин 3,2 % жирности, ацидофилин сладкий 2,5 % жирности, сметана «Белая русь» 20 % жирности и творог 18 % жирности. Были проведены исследования по органолептическим и физико-химическим показателям. Из органолептических определялись, внешний вид, вкус, запах, консистенция. Из физико-химических – кислотность и массовая доля влаги. В результате исследования были получены следующие данные; сметана "Белая русь" 20% имеет однородную в меру густую консистенцию, чистый кисломолочный вкус, белый цвет, физико-химические требования соответствуют нормам стандарта, что свидетельствует о хорошем качестве данного образца; творог 18% жирности имеет нежную, однородную консистенцию, чистый кисломолочный вкус с равномерным по всей массе цвет с кремовым оттенком. По физико-химическим показателям не соответствует нормам стандарта по содержанию влаги, превышение на 1,5%, что свидетельствует о невысоком качестве представленного образца; образец кефира 2,5% имеет кисломолочный, освежающий вкус, запах выраженный, кисломолочный, цвет равномерный молочно-белый, физико-химические показатели соответствуют нормам стандарта, что говорит о хорошем качестве представленного образца; ацидофилин сладкий 2,5% как имеет кисломолочный, слегка острый в меру сладкий вкус, запах выраженный, кисломолочный, цвет равномерный молочно-белый, консистенция однородная слегка тягучая, физико-химические показатели соответствуют нормам стандарта, что говорит о хорошем качестве представленного образца; ацидофилин 3,2% жирности, имеет кисломолочный освежающий слегка острый вкус, однородную слегка тягучую консистенцию, равномерный молочно-белый цвет, но по физико-химическим показателям не соответствует нормам стандарта имеет отклонение по кислотности превышение установленных норм на 12,5 ˚Τ.
Для более объективной оценки представленных образцов кисломолочных продуктов были разработаны балльные шкалы на основании полученных результатов рассчитывался уровень качества и были получены следующие результаты; наиболее соответствует по качеству эталонному образцу ацидофилин сладкий 2,5% жирности. Благодаря тому, что эксперты выставили наибольший средний балл 5 по показателю запах и цвет, позволили ему добиться такого результата, по показателю вкус и внешний вид ацидофилин также получил высокие баллы. Вторым образцом, получившим также высокую оценку по уровню качества, является кефир 2,5% жирности и сметана «Белая русь» 20% жирности они получили почти одинаковый результат 0,933. Наиболее худшие результаты оказались у ацидофилина 3,2% жирности – 0,806, и творога 18% жирности – 0,878. На такое положение повлияло отклонение по физико-химическим показателям, в результате чего эксперты поставили невысокие оценки по показателям вкус, внешний вид.
На основании всего выше изложенного можно предложить;
1. Осуществлять поиск новых поставщиков кисломолочных продуктов и поддерживать устоявшиеся хозяйственные отношения.
2. Проводить расчёт эффективности коммерческой сделки, для более рационального использования финансовых ресурсов предприятия.
3. Рационально использовать транспортные средства (максимально использовать тоннаж транспортного средства).
4. Внедрять автоматизацию учёта договоров, применять для этого современное программное обеспечение (1-С торговля, АРМ- товароведа, Галактика).
5. Проводить выставки продажи новых видов товаров с объяснением населению их достоинств и полезности.
6. Принимать активное участие в разработке новых видов продукции на предприятиях, новых видов упаковки наиболее предпочтительных для покупателя.
7. Закупать только качественное сырьё для производства кисломолочных продуктов.
8. Совершенствовать технологии производства (применять новые виды закваски и новые рецептуры производства).
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ
1. Положение о поставках товаров в РБ: Постановление Кабинета Министров РБ от 08.07.1996 №444-Мн.1996.
2. О правилах торговли и защите прав потребителей; Сборник нормативных актов. Мн.1996.
3. Национальный реестр правовых актов РБ №10 2002 от25.01.2002.
4. Положение об организации договорной и исковой работы в потребительской кооперации Республики Беларусь: Постановление Правления Белкоопсоюза от 22.04.1997 г. №44 –Мн.: Белкоопоюз 1997.
5. Положение о порядке согласования заключаемых договоров (контрактов) предприятиями, организациями Белкоопсоюза: Постановление Правления Белкоопсоюза от 24.09.1998 №134 – Мн. Белкоопсоюз 1998.
6. Указ президента РБ. №117 от 20 марта 2000 года: «О некоторых мерах по упорядочению посреднической деятельности при продаже товаров».
7. «О некоторых мерах по упорядочению посреднической деятельности при продаже товаров»: Указ Президента Республики Беларусь от 07.03.2000 года№117// НЭГ 2000 №11(март).
8. Товароведение продовольственных товаров. Учебное пособие./Под общей редакцией О.А. Брилевского- Мн.: БГЭУ, 2001. С. 455-457.
9. Бухтарева Э.Ф. Товароведение пищевых жиров, молочных продуктов. М.: Экономика, 1985. С. 190.
10. Гурская С.П. Организация хозяйственных связей по поставкам товарам. Текст лекций для студентов, слушателей системы повышения квалификации и переподготовки кадров Белкоопсоюза /Гомель, ГКИ 1998. С. 64.
11. .
12. Виноградова С.Н. коммерческая деятельность: Учебное пособие –Мн. Высшая школа 1998. С. 176.
13. Гурская С.П. Организация хозяйственных связей по поставкам товарам. Текст лекций для студентов, слушателей системы повышения квалификации и переподготовки кадров Белкоопсоюза /Гомель, ГКИ 1998. С. 64.
14. Коммерческий договор от заключения до исполнения/ Сост. Л.П. Дашков, А.В. Брызгалин. М: ИВЦ «Маркетинг», 1995.
15. Донская Г.А, Скобелева. Молочные продукты// Молочная промышленность; 2000-№9 С. 10-11.
16. Кругляков П.В. Молоко и молочные продукты. изд. 2 – Россельхозиздат 1986. С.-96.
17. Марголин А.А., Шумакова К.С. Спрос и коммерческая работа на рынке товаров и услуг. – М.: Знание, 1989 С. 45.
18. Рынок товаров: формирование, управление/ Под редакцией А.В. Орлова – М.: Экономика, 1986.
19. Осипова Л.В. Синяева И.М. Основы коммерческой деятельности: М. ЮНИТИ 1997. С. 38.
20. Панкратов Ф.Г. Серёгина Т.К. Коммерческая деятельность. Учебник для ВУЗов М: ИВЦ Маркетинг. С. 112.
21. Покровский. Химический состав пищевых продуктов: М.: Пищевая промышленность, 1976. С. 71.
22. Сизенко Н .Г. Актуальные проблемы развития молочной промышленности// Молочная промышленность: 2001 №3 С. 55-56.
23. Стенфельд Э.Т., Шаманова З.И. Биопродукты – продукты будущего// Молочная промышленность: 2000-№11 С. 20-21.
24. "О регулировании хозяйственной деятельности на потребительском рынке Беларуси"//Шелег Н. Кохно П. Общество и экономика-№3-2003. С. 186.
25. Сметана «Белая русь» ТУ РБ 37495462.008-99.
26. СТБ 970-94 «Кефир». Технические условия.
27. СТБ 3941-93 «Ацидофилин». Технические условия.
28. СТБ 28493.344-93 «Ацидофилин сладкий». Технические условия
29. СТБ 315-94 «Творог». Технические условия.
30. ГОСТ 26809-86 Молоко молочные продукты. Правила приёмки, методы отбора и подготовка проб к анализу.
31. ГОСТ 3624-67 Молоко, молочные продукты. Методы определения кислотности.