Вывод:
ассортимент молочной продукции в ООО ТД «Хороший» является широким. Ассортимент молока питьевого является полным и сформированным рационально. Товароведу необходимо обновить ассортимент.
Ассортимент молока, реализуемого в «Хороший» представлен в табл. 3.
Таблица 3
Ассортимент молока питьевого, реализуемого
в ООО ТД «Хороший», в период с 1 по 20 октября
Наименование продукта |
Торговая марка | Вид упаковки |
Объем, л | Цена за упаковку, руб. |
||
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | ||
| 1. Молоко питьевое длительного хранения 2,5 % жира | «Летний день» | тетрапак | 1 | 24 – 00 | ||
| «Простоквашино» | тетрапак | 1 | 22 – 40 | |||
| «Веселый молочник» | тетрапак | 1 |
22 – 90 | |||
| «Ирмень» | тетрапак | 1 | 23 – 70 | |||
| 2. Молоко питьевое длительного хранения 3,2% жира | «Летний день» | тетрапак | 1 | 24 – 20 | ||
| «Милк – Тайм Кальций» | тетрапак | 0,5 |
25 – 00 | |||
| «Домик в деревне» | тетрапак | 1 | 25 – 00 | |||
| «Веселый молочник» | тетрапак | 1 |
23 – 10 | |||
| 3. Молоко питьевое длительного хранения 3,5% жира | «Любимая чашка» | тетрапак | 0,5 | 25 - 60 | ||
| «Простоквашино» | тетрапак | 1 | 25 – 50 | |||
| «Домик в деревне» | тетрапак | 1 | 26 – 20 | |||
| «Веселый молочник» | тетрапак | 1 |
24 – 20 | |||
| 4. Молоко питьевое длительного хранения 1,5% жира | «Летний день» | тетрапак | 1 | 22 – 80 | ||
| «Домик в деревне» | тетрапак | 1 | 24 – 10 | |||
| «Веселый молочник» | тетрапак | 1 |
22 – 30 | |||
| 5. Молоко питьевое длительного хранения 4% жира | «Любимая чашка» | тетрапак | 0,5 | 26 – 90 | ||
| «Милк – Тайм» | тетрапак | 0,5 | 27 – 50 | |||
| «Веселый молочник» | тетрапак | 1 |
25 – 40 | |||
| 6. Молоко питьевое длительного хранения 6% жира | «Любимая чашка» | тетрапак | 1 | 29 – 80 | ||
| «Простоквашино» | тетрапак | 1 | 29 - 50 | |||
| «Домик в деревне» | тетрапак | 1 | 29 – 00 | |||
| 7. Молоко питьевое пастеризованное 0% жира | «Нео Мажитель мультифрукт» | тетрапак | 0,5 | 33 – 60 | ||
Окончание табл. 3
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 |
| 8. Молоко питьевое пастеризованное 0,05 % жира | «Нео Мажитель» (груша, персик и маракуя, апельсин и абрикос, яблоко) | тетрапак | 0,5 | 33 – 60 |
| 9. Молоко питьевое пастеризованное 2% жира | «Чудо фруктовое ваниль» | тетрапак | 0,2 | 18-70 |
| «Рыжий Ап» (клубника, шоколад, бабл-гам) | тетрапак | 0,2 | 19-60 | |
| 10.Молоко питьевое пастеризованное 2,5% жира | «Летний день» | тетрапак | 1 | 22-30 |
| «Веселый молочник» | тетрапак | 1 | 21-60 | |
| «Простоквашино» | пл/пакет | 0,5 | 24-10 | |
| «Ирмень» | тетрапак | 0,5 | 23-60 | |
| 11. Молоко питьевое пастеризованное 3% жира | «Чудо шоколад» | тетрапак | 0,2 | 18-30 |
| 12. Молоко питьевое пастеризованное 3,5% жира | «Веселый молочник» | тетрапак | 1 | 27-70 |
| «Простоквашино» | пл/пакет | 1 | 25-90 | |
| 13. Молоко питьевое пастеризованное 3,8% жира | «Летний день» | тетрапак | 1 | 23-80 |
| «Веселый молочник» | тетрапак | 1 | 29-50 | |
| 14. Молоко питьевое пастеризованное от 3,4 до 4% жира | «Простоквашино Отборное» | тетрапак | 1 | 30-90 |
Вывод:
в исследуемом магазине молоко питьевое представлено разными производителями, разным процентом жирности, разным объемом и в различной упаковке, а так же и разными ценами, что оставляет за покупателем право выбора.
Структура ассортимента молока питьевого, реализуемого в
ООО ТД «Хороший» по производителям
Таблица 4
Структура ассортимента молока питьевого по производителям
| Производитель | Количество, шт | Структура ассортимента, % |
| Вимм-Билль-Данн | 18 | 51,5 |
| Юнимилк | 15 | 42,8 |
| ЗАО Племзавод «Ирмень» | 2 | 5,7 |
| ИТОГО | 35 | 100 |
Рис. 1 Структура ассортимента молока питьевого по производителям
Вывод:
в исследуемом магазине «Хороший» молоко питьевое представлено тремя производителями – Вимм-Билль-Данн, Юнимилк и ЗАО Племзавод «Ирмень». Разновидностей молока питьевого, произведенного компанией Вимм-Билль-Данн, представлено в данном магазине больше (51,5%), чем других производителей. Молоко, произведенное компанией Юнимилк составляет 42,8%, а молоко ЗАО Племзавод «Ирмень» представлено в меньшей степени (5,7%).
Структура ассортимента молока питьевого, реализуемого в
ООО ТД «Хороший» по проценту жирности
Таблица 5
Структура ассортимента молока питьевого по проценту жирности
| Процент жирности | Количество, шт. | Структура ассортимента, % |
| От 0 до 1,5% | 5 | 14,3 |
| От 2 до 3,2% | 15 | 42,8 |
| От 3,5 до 4% | 12 | 34,3 |
| Свыше 4% | 3 | 8,6 |
| ИТОГО | 35 | 100 |
Рис. 2 Структура ассортимента молока питьевого по проценту жирности
Вывод:
в магазине «Хороший» молоко питьевое представлено разным процентом жирности – от 0% до 6%. Большую часть (42,8%) занимает молоко с процентом жирности от 2 до 3,2%. Молоко питьевое с процентом жирности свыше 4% представлено в наименьшей степени (8,6%).
Структура ассортимента молока питьевого, реализуемого в
ООО ТД «Хороший» по способу обработки
Таблица 6
Структура ассортимента молока питьевого по способу обработки
| Способ обработки | Количество, шт. | Структура ассортимента, % |
| Молоко питьевое длительного хранения | 14 | 40 |
| Молоко питьевое пастеризованное | 21 | 60 |
| ИТОГО | 35 | 100 |
Рис. 3 Структура ассортимента молока питьевого по способу обработки
Вывод:
в магазине «Хороший» представлено молоко питьевое пастеризованное и молоко питьевое длительного хранения. Молоко пастеризованное занимает большую часть (60%) ассортимента питьевого молока.
Структура ассортимента молока питьевого, реализуемого в
ООО ТД «Хороший» по упаковке
Таблица 7
Структура ассортимента молока питьевого по упаковке
| Упаковка | Количество, шт. | Структура ассортимента, % |
| Тетрапак | 33 | 94,3 |
| Пластиковый пакет | 2 | 5,7 |
| ИТОГО | 35 | 100 |
Рис. 4 Структура ассортимента молока питьевого по упаковке
Вывод:
большая часть молока питьевого, представленного в магазине «Хороший», расфасовано в упаковку – тетрапак (94,3%).
Структура ассортимента молока питьевого, реализуемого в
ООО ТД «Хороший» по объему
Таблица 8
Структура ассортимента молока питьевого по объему
| Объем, л | Количество, шт. | Структура ассортимента, % |
| 0,2 | 3 | 8,6 |
| 0,5 | 8 | 22,8 |
| 1 | 24 | 68,6 |
| ИТОГО | 35 | 100 |
Вывод:
в магазине «Хороший» молоко питьевое представлено объемом 0,2л, 0,5л и 1л. Большую часть ассортимента занимает молоко объемом 1л (68,6%).
Анализируя полученные сведения можно сделать вывод о том, что ассортимент молока питьевого, реализуемого в ООО ТД «Хороший», является полным. В магазине преобладает молоко производителя Вимм-Билль-Данн (51,5%) с процентом жирности от 2 до 3,2% (52,8%), расфасованное в упаковку - тетрапак (94,3%) объемом 1л.
2.3 РЕЗУЛЬТАТЫ ЭКСПЕРТИЗЫ КАЧЕСТВА МОЛОКА ПИТЬЕВОГО
Экспертиза качества молока питьевого начинается с изучения нормативных документов. Затем изучается маркировка.
Маркировка, представленных на экспертизу образцов молока питьевого пастеризованного приведена в таблице 8.
Таблица 8
Маркировка представленных на экспертизу образцов молока
Наименование показателя |
Информация на упаковке | ||
Образец 1 «Летний день» |
Образец 2 «Веселый молочник» | Образец 3 «Ирмень» |
|
| Наименование продукта | Пастеризованное молоко «Летний день» | Молоко питьевое пастеризованное «Веселый молочник» | Питьевое молоко пастеризованное |
| Массовая доля жира, % | 2,5 |
2,5 |
2,5 |
| Наименование и место нахождения изготовителя | ОАО «Компания ЮНИМИЛК» Россия, г.Москва, ул.Вятская, д.27, корп.13-14 | ОАО «Вимм-Билль-Данн» Россия, г.Москва, Димитровское шоссе, д.108 | ЗАО Племзавод «Ирмень» Россия, НСО, Ордынский р-н, с.Верх-Ирмень |
| Товарный знак изготови
теля |
имеется |
имеется |
имеется |
| Масса нетто (г) или объем (мл) | 1000 мл |
950 г |
1000г |
| Состав | Цельное молоко, обезжиренное молоко | Цельное молоко, обезжиренное молоко | Цельное молоко, обезжиренное молоко |
Пищевая ценность - белки, г -жиры, г -углеводы, г |
2,8 2,5 4,7 |
2,9 2,5 4,8 |
2,8 2,5 4,7 |
| энергетическая ценность, ккал | 53 |
53 |
53 |
| Условия хранения | (4±2)0
С |
От +20
С до +60 С |
(4±2)0
С |
| Дата производства и упаковки | 04.10.10 |
06.10.10 |
07.10.10 |
| Срок годности | до 14.10.10 | до 16.10.10 | 3 суток |
| Нормативный документ | ГОСТ Р 52090 |
ТУ 9222-064-05268977-05 | ГОСТ Р 52090 |
| Информация о подтверждении соответствия | имеется |
имеется |
имеется |
Вывод
: маркировки представленных на экспертизу образцов молока «Летний день», «Веселый молочник» и «Ирмень» соответствуют требованиям ГОСТ Р 51074-2003 «Продукты пищевые. Информация для потребителей. Общие требования».
После изучения маркировка проходит оценка органолептических показателей молока питьевого.
Результаты органолептических показателей представлены в таблице 9.
Таблица 9
Результаты органолептических показателей представленных образцов
Наименование показателя |
Требования ГОСТ Р 52090-2003 |
Образец 1 «Летний день» |
Образец 2 «Веселый молочник» |
Образец 3 «Ирмень» |
| Внешний вид | Непрозрачная жидкость. Для жирных и высоко жирных продуктов допускается незначительный отстой жира, исчезающий при перемешивании | Непрозрачная жидкость. |
||
| Консистенция | Жидкая, однородная нетягучая, слегка вязкая. Без хлопьев белка и сбившихся комочков жира | Жидкая, однородная нетягучая, слегка вязкая. Без хлопьев белка и сбившихся комочков жира |
||
| Вкус и запах | Характерные для молока, без посторонних привкусов и запахов, с легким привкусом кипячения. | Без посторонних привкусов и запахов | Недостаточно выраженный | Без посторонних привкусов и запахов |
| Цвет | Белый, равномерный по всей массе, для обезжиренного – со слегка синеватым оттенком | Белый, равномерный по всей массе | Белый. Слегка синеватый оттенок. | Белый, равномерный по всей массе |
Вывод
: представленные на экспертизу образцы молока питьевого «Ирмень» и «Летний день» соответствуют требованиям ГОСТ Р 52090-2003 по органолептическим показателям, а образец молока питьевого «Веселый молочник» обладает недостаточно выраженным вкусом и имеет слегка синеватый оттенок.
Следующим этапом экспертизы является оценка молока по физико-химическим показателям, которые нормируются Техническим регламентом на молоко и молочную продукцию, а так же ГОСТом 52090-2003.
Результаты физико-химических исследований представленных на экспертизу образцов приведены в таблице 10.
Таблица 10
Результаты физико-химических показателей
| Наименование показателя | Требования ГОСТ Р 52090-2003 | Образец 1 «Летний день» |
Образец 2 «Веселый молочник» | Образец 3 «Ирмень» |
| Полнота налива, % | - |
100 |
98 |
98 |
| Массовая доля жира, % | 2,5 |
2,76 |
2,41 |
2,47 |
| Плотность, кг/м3
|
не менее 1028 | 1026,95 | 1028,65 | 1029,78 |
| Массовая доля белка, % | не менее 2,8 |
2,91 |
2,81 |
3,22 |
| Кислотность, 0
Т |
не более 21 | 18 | 23 | 20 |
| СОМО, % | не менее 8,2 | 7,79 | 7,63 | 8,42 |
Вывод
: представленный на экспертизу образец молока питьевого «Ирмень» соответствует требованиям Технического регламента по всем физико-химическим показателям. У молока «Веселый молочник» оказалась повышена кислотность, это свидетельствует о том, что молоко не совсем свежее. У молока «Веселый молочник» и «Летний день» значение показателя СОМО оказалось ниже значения, требуемого ГОСТом. Это говорит о том, что скорее всего эти образцы были разбавлены водой. Образец молока «Летний день» так же не соответствует требованиям Технического регламента по показателю плотности. У представленного образца плотность оказалась пониженной, это произошло вследствие того, что молоко скорее всего было разбавлено водой.
После завершения оценки физико-химических показателей качества молока была проведена дегустация представленных образцов. Оценивались запах и вкус образцов по пяти балльной шкале [приложение 4].
Дегустационные листы представлены в приложении 2. Результаты дегустации представлены в сводной таблице 11.
Таблица 11
Сводная таблица по результатам дегустации
| Наименование образцов | Средняя оценка |
Образец 1 «Летний день» |
5 |
Образец 2 «Веселый молочник» |
4 |
Образец 3 «Ирмень» |
5 |
По результатам балловой оценки, представленных на экспертизу образцов молока можно сделать вывод
:
· образец 1 «Летний день» по результатам экспертной оценки набрал 5 баллов и имеет отличное качество. По результатам органолептических показателей данный образец так же имеет отличное качество. Однако при физико-химических показателей оказалось, что молоко «Летний день» разбавлено водой, но на вкус это не повлияло.
· образец 2 «Веселый молочник» набрал 4 балла и имеет хорошее качество. Оценка снижена была за недостаточно выраженный вкус. И при оценке физико-химических показателей у данного образца была повышена кислотность, что говорит о его не свежести.
· образец 3 «Ирмень» набрал 5 баллов и имеет отличное качество. Так же при оценке органолептических показателей и физико-химических данный образец соответствует всем требованиям Технического регламента и ГОСТ Р 52090-2003.
ЗАКЛЮЧЕНИЕ
Взятые на экспертизу образцы молока питьевого прошли экспертизу качества по всем органолептическим и физико-химическим показателям, которые указаны в ГОСТе 52090-2003.
Экспертиза показала, что пастеризованное молоко «Летний день» соответствует требованиям ГОСТ Р 52090-2003 по органолептическим показателям. Данный образец не соответствует требованиям Технического регламента по показателю плотность. У представленного образца плотность оказалась пониженной, это произошло вследствие того, что молоко было разбавлено водой.
Экспертиза образца «Веселый молочник» показала, что молоко имеет слабо выраженный вкус. По физико-химическим показателям данный образец имеет повышенную кислотность, это свидетельствует о том, что молоко не совсем свежее.
Так же образцы «Летний день и «Веселый молочник» не соответствуют требованиям ГОСТ Р 52090-2003 по показателю СОМО. Данные образцы имеют пониженное его значение. Это говорит о том, что скорее всего эти образцы были разбавлены водой.
Образец питьевого молока пастеризованного производителя ЗАО Племзавод «Ирмень» соответствует требованиям Технического регламента и ГОСТ Р 52090-2003 по всем органолептическим и физико-химическим показателям.
По результатам экспертиз по органолептическим показателям были составлены дегустационные листы, по которым образцы молока «Летний день» и «Ирмень» набрали максимальное количество баллов и имеют отличное качество.
Образец молока питьевого «Веселый молочник» получил 4 балла за слабо выраженный вкус.
БИБЛИОГРАФИЧЕСКИЙ СПИСОК
1. Горбатов К.К. Биохимия молока и молочных продуктов. – СПб.: ГИОРД, 2004. – 314 с.
2. Губина М.Д. Товароведение и экспертиза продовольственных товаров: Учебно-методическое пособие. – Новосибирск: СибУПК, 2000. – 120 с.
3. Дмитриченко М.И. Товароведение и экспертиза пищевых жиров, молока и молочных продуктов. – СПб.: Питер, 2004. – 352 с.
4. ЗАО Племзавод «Ирмень». – (http://www.irmen.ru).
5. Келли А.Л. Нативные ферменты молока // Молочная промышленность. – 2007. - №6. – С.30-32.
6. Классификация молока. – (http://www.znaytovar.ru).
7. Компания «Вимм-Билль-Данн». – (http://www.wbd.ru).
8. Компания «Юнимилк». – (http://www.unimilk.ru).
9. Крусь Г.Н. Методы исследования молока и молочных продуктов. – М.: Колос, 2002. – 367 с.
10. Макеева И.А. Научные аспекты классификации // Молочная промышленность. – 2003. - №5. – С.13-16.
11. Матюхина З.П. Товароведение пищевых продуктов. – М.: Академия, 2007. – 272 с.
12. Николаева М.А. Теоретические основы товароведения: учебник для вузов. – М.: Норма, 2006. – 438 с.
13. Парамонова Т.Н. Экспресс методы оценки качества продовольственных товаров. – М.: Экономика, 1988. – 111с.
14. Поздняковский В.М. Экспертиза молока и молочных продуктов. Качество и безопасность. – Новосибирск: Сибирское университетское издательство, 2007. – 474 с.
15. Родина Т.Г. Сенсорный анализ продовольственных товаров. – М.: Издательский центр Академия, 2004. – 208 с.
16. Федотова, О. Упаковка молока и молочной продукции. – (http://www.upakovano.ru).
17. Шевченко В.В. Товароведение и экспертиза потребительских товаров. – М.: Инфра-М, 2006. – 544 с.
18. Шепелов А.Ф. Товароведение и экспертиза молока и молочных продуктов: учеб.пособие/ А.Ф.Шепелов, О.И.Кожухов. – Р-н-Д: Издательский центр Март, 2001. – 128 с.
19. Шидловская В.П. Органолептические свойства молока и молочных продуктов. Справочник. – М.: Колос, 2000. – 280 с.
20. Федеральный закон «Технический регламент на молоко и молочную продукцию», 2 июня 2003 г. № 88 – ФЗ
21. ГОСТ Р 52090-2003 Молоко питьевое. Технические условия. – М.: Стандартинформ, 2008.
22. ГОСТ 8218-89 Молоко. Метод определения чистоты. – М.: Стандартинформ, 2007.
23. ГОСТ 28283-89 Молоко коровье. Метод органолептической оценки запаха и вкуса. М.: Стандартинформ, 2007.
24. ГОСТ 3624-92 Молоко и молочные продукты. Общие методы анализа. – М.: ИПК Издательство стандартов, 2001.
25. ГОСТ Р 51074-2003 Продукты пищевые. Информация для потребителя. Общие требования. – М.: ИПК Издательство стандартов, 2004.