Индия. Кулинарные традиции

Содержание

Вступление………………………………………………….2
стр.

Кулинарные
традиции народов
Индии…………………...3
стр.

Особенность
блюд, в зависимости
от географического

положения…………………………………………………..4
стр.

Вступление

ИНДИЯ (на
языке хинди
Бхарат), Республика
Индия, государство
в Юж. Индии. 3,3 млн.
км2.
Население 1
млрд. человек
(2000). Индия — многонациональное
государство;
наиболее
многочисленны
хиндустанцы,
телугу (андхра),
маратхи, бенгальцы,
бихарцы, тамилы,
гуджаратцы,
каннара, малаяли,
пенджабцы и
др. Городское
население 25,7%
(1993). Официальные
языки — хинди
и английский;
в штатах —
официальные
национальные
языки. Верующие
(%): индуисты 83,
мусульмане
11, остальные —
христиане,
сикхи и др. Индия
— федеративная
республика,
в составе 28 штатов
и 7 союзных
территорий
центрального
подчинения.
Столица — Дели.

Омывается
Индийским ок.,
Аравийским
м. и Бенгальским
зал. Большая
часть п-ва Индостан
занимает Деканское
плоскогорье,
на севере —
Индо-Гангская
равнина и высочайшие
горы Земли —
Гималаи (высота
в Индии до 8126 м,
г. Нангапарбат)
и Каракорум.
Климат преимущественно
тропический,
на севере —
тропический
муссонный. На
равнинах средние
температуры
января от 15
оС на севере
до 27 °С на юге,
мая 28-35 °С. Осадков
от 60-100 мм в год в
пустыне Тар
на западе страны,
300-400 мм в центральных
районах Декана,
3000-6000 мм в Вост.
Гималаях и на
внешних склонах
Гат, до 12 тыс. мм
в Черапунджи
на плато Шиллонг
(самое влажное
место на Земле).
Основные реки
— Ганг, Брахмапутра,
Инд. Тропические
леса, саванна
и кустарниковая
полупустыня.

В сер. 3-го тыс.
— 1-й пол. 2-го тыс.
до н. э. в долине
р. Инд существовала
Хараппская
цивилизация.
Крупные государственные
образования
— со 2-й пол. 1-го
тыс. до н. э. Важнейшие
из них — Магадха,
государство
Гуптов, Делийский
султанат, государство
Великих Моголов.
С нач. 16 в. происходило
постепенное
завоевание
Индии европейцами
(португальцами,
голландцами,
французами,
англичанами).
Англичане в
результате
войн с европейскими
соперниками,
англо-майсурских
войн, англо-маратхских
войн, англо-сикхских
войн и других
к сер. 19 в. подчинили
всю Индию. Она
была превращена
в объект прямого
грабежа, жестокой
налоговой
эксплуатации,
в источник
сырья и рынок
сбыта для английских
фабричных
товаров. После
подавления
антиколониального
Индийского
восстания
1857-59 территория
Индии, управлявшаяся
английской
Ост-Индийской
компанией,
попала в прямое
подчинение
британской
короны. Спецификой
Индии явилось
господство
освященной
индуизмом
общинно-кастовой
социальной
структуры (см.
Касты). В кон.
19-20 вв. стала объектом
приложения
английского
капитала, усилилось
развитие индийского
капитализма.
В кон. 19 в.
национально-освободительное
движение возглавила
партия Индии
национальный
конгресс. Создание
массовых
общественно-политических
организаций,
кампании гражданского
неповиновения,
проводившиеся
Индийским
национальным
конгрессом
под руководством
его лидера М.
Ганди, ослабили
позиции колониальных
властей. После
2-й мировой войны
английское
правительство
вынуждено было
предоставить
Индии права
доминиона,
разделив страну
(1947) на 2 части —
Индийский Союз
(с преобладающим
индуистским
населением)
и Пакистан (с
преобладающим
мусульманским
населением).
Пришедшее к
власти в Индийском
Союзе правительство
Индийского
национального
конгресса
провозгласило
15 августа 1947 года
независимость
Индии. В 1950 Индийский
Союз стал Республикой
Индией. Во главе
независимого
индийского
государства
(до марта 1977) находилась
партия Индийский
национальный
конгресс (ИНК).
Правительство
возглавляли
один из лидеров
национально-освободительной
борьбы Дж. Неру
(до 1964) и его дочь
И. Ганди (с 1966). Были
проведены
аграрные реформы,
создан государственный
сектор в промышленности,
взят курс на
индустриализацию
и подъем сельского
хозяйства при
некотором
ограничении
деятельности
частного капитала.
В 1980-89 и с 1991 у власти
правительство
ИНК (И).

Кулинарные
традиции народов
Индии

Кулинарные
традиции народов,
населяющих
многомиллионную
Индию, настолько
разнообразны,
что говорить
о единой национальной
кухне не приходится.
На севере - свои
блюда, южане
любят совсем
другое. Однако
есть и то, что
объединяет
жителей разных
регионов страны
в их кулинарных
пристрастиях.
Это - пряности.

Индия - родина
огромного числа
специй, которые
в далекие времена
продавались
на вес золота.
Именно ради
пряностей
Христофор
Колумб отправился
искать новый
путь в Индию,
а открыл Америку.
Именно пряности
придают индийской
кухне присущий
только ей особый
колорит. Индийцы
используют
общеизвестные
кориандр, тмин,
гвоздику, кардамон,
корицу и очень
много экзотических
пряностей:
например, порошок
манго или асафетиду,
известную в
России как
ферула вонючая.
Но, пожалуй,
самая знаменитая
индийская
пряность - карри.
Сейчас это
слово знают
во всем мире,
но то, что продается
под названием
"карри" в магазинах,
- смесь разных
пряностей,
причем в Европе
или Америке
компоненты
карри могут
быть самыми
разными. Само
же растение
карри, которое
и составляет
основу смеси,
произрастает
только в Индии.
Кстати, многие
специи обладают
лекарственными
свойствами.

Существует
одна особенность
индийской
кухни, объединяющая
северян и южан,
- обилие бобовых
и овощных блюд.
Белки бобовых
культур обладают
высокой пищевой
ценностью, а
растения в
отличие от мяса
не содержат
холестерина.
В сельских
районах пища
значительно
отличается
от городской.
Во-первых, жители
здесь сами
производят
большую часть
того, что потребляют.
Другие необходимые
продукты они
покупают на
еженедельных
базарах. Во-вторых,
выбор продуктов
находится в
прямой зависимости
от сезона

Индия - родина
вегетарианства,
что объясняется
отчасти климатическими
условиями, но
в значительной
степени - религиозными
предписаниями.
На большей
части Индии
жаркий климат,
мясо здесь
быстро портится
(кстати, его
можно отлично
сохранять при
помощи все тех
же специй, что
и делают многие
индусы), зато
в некоторых
районах страны
собирают по
три-четыре
урожая овощей
за год. Однако
мясо не употребляют
в основном по
религиозным
причинам. Мусульмане,
населяющие
преимущественно
северные штаты,
не едят свинину,
а сторонники
индуизма - говядину.
Интересно, что
даже члены
одной семьи
могут питаться
отдельно, следуя