Челябинский экономический колледж
Кафедра «Коммерции»
Курсовая работа
по дисциплине "Организация и технология коммерческой
деятельности"на тему: исследование ассортимента и качества пива «Балтика».
Выполнена студентом III курса,
специальности 080302,
группы 301.
Перушкин Николай.
Руководитель: Васильева М.П
Вязьмина Л.А
Челябинск 2008
Содержание Введение…………………………………………………………………………...3 Раздел 1. Товароведная характеристика пива «Балтика» 1.1 Состояние и перспективы развития рынка пива…………………………4-5 1.2 Общая характеристика предприятия Балтика ……………………………6-8 1.3 Классификация и характеристика ассортимента товаров предприятия …………………………………………………………………...9-12 1.4 Факторы формирующие качество пива………………………………...13-15 1.4.1 Сырьё, применяемое для производства пива………………………...16-17 1.4.2 Технология производства пива………………………………………..18-20 1.5 Факторы сохраняющие качество пива……………………………………..21 1.5.1 Маркировка, упаковка, условия транспортирования и хранения…..22-23 1.6 Организация сбытовой деятельности предприятия Балтика …………….24 Раздел 2. Анализ качества (ассортимента) товаров 2.1 Обоснование выбора объектов исследования……………………………..25 2.2 Анализ качества (ассортимента)……………………………………… 26-28
Заключение……………………………………………………………………….29
Список литературы………………………………………………………………30
Введение.
Пиво
— древний напиток, известный ещё в Древнем Египте (пшеницу и ячмень люди там начали культивировать исключительно для приготовления пива, а создание хлеба явилось лишь побочным эффектом), Вавилоне, Китае времён Шанской династии (II тыс. до н. э.), Армении. Одно из самых ранних письменных упоминаний о пиве встречается в Анабасисе Ксенофонта (V век д.н. э.), будучи в одной из деревень в Армении он писал (Анабасис, Книга 4, глава 5[1]):
По другому мнению, пиво впервые появилось в Египте в эпоху Птолемеев. В ходе археологических раскопок в этой стране был найден самый древний рецепт приготовления пива. В Римской империи пиво не пользовалось популярностью, здесь предпочтение отдавалось вину. Однако некоторые римские историки в начале нашей эры упоминали, что кельтские, германские и другие племена пили пиво. Викинги считали, что даже в Вальхалле (согласно скандинавской мифологии, это жилище павших в бою храбрых воинов) кубки мужчин переполняются пивом. Пиво варили из пшеницы, овса, ржи, проса, ячменя и полбы.
В средние века производство пива в Европе переместилось в монастыри. Европейские монахи усовершенствовали технологию пивоварения, начав использовать в качестве консерванта хмель. Первое упоминание об использовании хмеля относится к монастырским хроникам VIII в. В Германии его стали добавлять примерно в XII в., в Нидерландах — в начале XIV, а в Англию хмель пришел в начале XV в.
Французский химик и микробиолог Луи Пастер обнаружил, что дрожжи, вызывающие брожение пива, представляют собой живые организмы. Это открытие позволило с большей точностью осуществлять контроль за превращением сахара в спирт. Датский ботаник Эмиль Христиан Хансен внес очень важный вклад в историю пивоварения. Всю свою жизнь он исследовал и классифицировал виды дрожжей. Помимо прочего, он работал над выведением чистого штамма дрожжей для пивоварения. И его разработки буквально произвели революцию в пивоваренной промышленности.
Цель данной курсовой работы:
исследование ассортимента и качества пива «Балтика».
Задачи: 1)Провести анализ пива Балтика, его хранение, технология производства, упаковку, сырье, применяемое для производства. 2)Проанализировать роль пива Балтика, на Российском рынке.
Раздел 1. Товароведная характеристика товаров.
1.1 Состояние и перспективы развития рынка пива.
По различным оценкам, объем рынка пива в натуральном выражении в 2006 году составил 960-1020,5 млн. дал, в стоимостном выражении объем рынка пива в России в 2006 году оценивается в $12,2-16,4 млрд. В 2007 году объем рынка пива предположительно составит 1098-1122,6 млн. дал в натуральном выражении и $14,89-19,66 млрд. в стоимостном выражении.
На российском пивном рынке завершен процесс консолидации. Шесть крупнейших компаний поделили меду собой 90% пивного рынка. Остальные 10% делят между собой региональные пивоварни, и мелкие производители. Лидером рынка является компания «Балтика», которая недавно объединила свои активы, ее рыночная доля по итогам I полугодия 2007 года составляет 37,6%.
Второй по доли рынка является компания Sun Interbrew, «дочка» крупнейшего производителя пива в мире – InBev. Ее доля, по ряду оценок, составляет 19,4% рынка. Компания владеет заводами в Омске, Новочебоксарске , Курске, Перми и других городах. Основные марки, производимые компанией – это «Клинское», «Толстяк», «Сибирская корона», Stella Artois, Beck’s, Lowenbrau, Staropramen.
В настоящее время пивной рынок пережил стадию бурного роста, в дальнейшем эксперты рынка пива прогнозируют снижение темпов роста. Специалисты прогнозируют насыщение рынка к 2010 году. Однако потенциал для развития рынка имеется, в первую очередь за счет регионов. Например, пивной рынок Сибири достаточно слабо освоен, в отличие от центрального региона. Поэтому транснациональные компании планируют расширение за счет развития Сибирского региона.
Потребление пива в России сейчас находится на уровне 67 литров на человека в год, в Европе этот показатель выше. Среднестатистический европеец выпивает до 110 литров пива, а самыми большими любителями пива признаны чехи – они выпивают больше 170 литров пива в год. У нас больше всего пива потребляют в Москве и Санкт-Петербурге, 90 и 100 литров в год на человека соответственно.
В последнее время наблюдается повышение спроса на пиво в барах, кафе и ресторанах. Это связано с повышением благосостояния населения страны. Еще одной тенденцией в развитии рынка пива является смещение потребительских предпочтений в сторону более дорого пива.
В связи с завершением консолидации отрасли усиливается конкурентная борьба в различных ценовых сегментах, а также обостряется борьба за каналы дистрибуции. Кроме того, негативное влияние на обстановку в секторе оказывает акцизное регулирование и ограничения в рекламе пива и спонсорстве спортивных мероприятии. По мнению экспертов, рост рынка будет продолжаться, но тенденция снижения темпов роста сохранится, и в скором будущем темп роста не будет превышать 3%.
Компания "Балтика" за девять месяцев 2007 г. продала 34,9 млн гл пива. Это на 22,1% больше, чем за аналогичный период прошлого года. Выручка "Балтики" по МСФО за этот период Пивоваренная увеличилась на 31,7% до 1,76 млрд евро, операционная прибыль - на 29% до 450 млн евро, чистая прибыль - на 31,7% до 334,8 млн евро, сообщила вчера пресс-служба компании.
За этот период рынок в объемах, по оценке "Балтики", вырос на 17%. То есть компания росла примерно на 5% быстрее рынка. Но тут стоит учитывать, что 4,5% выпущенного пива компания экспортировала, отмечает аналитик "Ренессанс капитала" Наталья Загвоздина.
Высокий рост рынка обусловлен продолжающимся увеличением потребления пива, особенно на региональных рынках, говорит руководитель пресс-службы "Балтики" Алексей Кедрин. Кроме того, росту потребления пенного напитка помогли необычно теплая погода, особенно в I квартале 2007 г., а также последствия введения системы ЕГАИС в отношении крепких алкогольных напитков. "Из-за этого население стало меньше потреблять алкогольные напитки и переключилось на пиво", - считает Кедрин.
В прошлом году "Балтика" инвестировала в расширение производства 204 млн евро, за три квартала 2007 г. - 193 млн евро. До конца этого года компания вложит еще 18 млн евро в удвоение мощностей производства в Воронеже, сообщает финдиректор "Балтики" Екатерина Азимина.
Рыночная доля бренда "Балтика", по данным компании, выросла на 1,9% до 12,7%. Доля Tuborg в лицензионном сегменте по итогам девяти месяцев 2007 г. увеличилась на 3,4% до 17,0%. Из конкурентов удалось увеличить свою рыночную долю только SABMiller - с 5,6% до 6,1%. Heineken, Efes и "Очаково" долю снизили, а у Sun Inbev она осталась практически неизменной.
Аналитики отмечают, что "Балтика" опередила конкурентов за счет удачной маркетинговой политики. Это наглядно иллюстрируют темпы роста продаж премиальных марок петербургской компании, говорит Загвоздина. Кроме Tuborg рост показали Kronenbourg 1664 (+154% продаж), Foster's (+62%), Carlsberg (+41%).
Но такой бурный рост не может длиться вечно. В III квартале выручка выросла на 25,88% по сравнению с тем же периодом прошлого года, темпы могут снизиться уже в следующем году, говорит аналитик по потребительскому сектору ИК "Проспект" Ольга Самарец. "Рынок будет расти не так быстро, да и эффект от объединения компаний BBH перестанет оказывать влияние на показатели "Балтики", - объясняет она. Аналитик Deutsche UFG Алексей Кривошапко прогнозирует, что в связи с замедлением темпов роста рынка рост выручки "Балтики" снизится в следующем году до 18-20% и в дальнейшем будет только замедляться.
1.2
Общая характеристика предприятия.
Пивоваренный завод "Балтика" построен по проекту, разработанному институтом "Гипропищепром-2", как один из пивных заводов Ленинградского производственного объединения пивоваренной и безалкогольной промышленности "Ленпиво".
Техническое состояние 6 пивоваренных заводов, входивших в это объединение, в связи с длительным сроком эксплуатации (до 200 лет), не позволяло обеспечивать выпуск высококачественного пива и требовало их остановки для проведения капитального ремонта.
Строительство нового завода началось в 1978 году. Государственное предприятие "Пивоваренный завод "Балтика" было утверждено в 1990 году после завершения строительства.
Первая партия пива была отпущена в торговую сеть в ноябре 1990 года, тогда было произведено всего 27 тыс. литров пива. Но это еще было не пиво "Балтика", а широко распространенные сорта "Жигулевское", "Рижское", "Адмиралтейское", "Праздничное".
В 1992 году началась приватизация предприятия, в процессе которой произошла его реорганизация в Открытое Акционерное Общество. Акционерами "Балтики" тогда стали 28 юридических и свыше 2-х тысяч физических лиц. Крупнейшим держателем акций "Балтики" на сегодняшний день является компания "Балтик Бевериджиз Холдинг" (Baltic Beverages Holding AB).
Примерно в это время на предприятии начали осуществлять идею создания собственной торговой марки - "Балтика". С самого начала "Балтика" задумывалась исключительно как пиво высочайшего европейского уровня, сваренное по классической технологии. Реализуя эту задачу, руководство завода разработало первую инвестиционную программу реконструкции и развития предприятия.
Программа была рассчитана на период с 1993 по 1998 год и предусматривала установку современного европейского оборудования, позволяющего обеспечить высокое качество пива. Программа была завершена досрочно в полном объёме к ноябрю 1996 года. В результате "Балтика" стала крупнейшим российским производителем пива и уверенно удерживает лидерство по сей день.
В рамках инвестиционной программы были проведены следующие основные работы:
· Установка нового оборудования на всех производственных участках
· Введение в строй станции водоочистки (вся вода очищается).
· Замена всех железных трубопроводов на трубопроводы из нержавеющей стали.
· Установка и запуск современных установок фильтрации пива.
· Компьютеризация всего производства.
После осуществления программы "Балтика" стала первым в России пивоваренным заводом, оснащенным самым современным европейским оборудованием. К этому времени предприятие достигло небывалой мощи, какой не достигал ни один пивоваренный завод в истории России. Стремясь сделать свою продукцию доступной всем российским потребителям, "Балтика" первой в нашей стране начала создавать собственный холдинг, приобретя в 1997 году контрольный пакет акций завода "Донское пиво" в Ростове-на-Дону. В октябре 2000 года приобретен контрольный пакет акций завода "Тульское пиво". Специалистами "Балтики" была разработана инвестиционная программа, нацеленная на увеличение мощностей этих заводов и на замену устаревшего оборудования.
Кроме того, с 1998 года "Балтика" создает сеть сбытовых подразделений в регионах. В настоящее время открыто двадцать восемь представительств в крупных городах России. Таким образом, прежнее название - ОАО "Пивоваренный завод "Балтика" - потеряло актуальность. Сегодня "Балтика" - уже не один завод.
Поэтому в 1998 году акционеры утвердили решение Совета Директоров переименовать предприятие, и полное название теперь звучит как ОАО "Пивоваренная компания "Балтика".
В 1999 году на территории завода "Балтика" в Санкт-Петербурге закончено строительство автоматизированного склада готовой продукции. Его уникальность заключается в высокой автоматизации и возможности отгрузки продукции в автомобильный и железнодорожный транспорт. Теперь на очереди солодовенный завод, строительство которого завершится в первой половине 2000 года. 30 ноября 2000 года состоялось торжественное открытие крупнейшего в России "Солодовенного завода Суффле-Санкт-Петербург". Завод построен французской фирмой "Groupe Soufflet" совместно с "Пивоваренной компанией "Балтика". Стоимость проекта составила $50 млн., предполагаемый срок его окупаемости - 7-10 лет. Около $35 млн. вложила французская фирма, которой принадлежит 70% акций завода, остальную часть вложила "Балтика", доля которой в проекте составляет 30%. Производственная мощность "Солодовенного завода Суффле-Санкт-Петербург" -105 тысяч тонн светлого солода в год. Для сравнения: стандартная солодовня в России имеет мощность 25 тысяч тонн.
В рамках инвестиционной программы на петербургской площадке Компании был приобретен новый варочный порядок фирмы 'Huppmann' емкостью 9 тонн сырья и производительностью 12 варок в сутки стоимостью $6 млн., осуществлен монтаж 36 дополнительных емкостей для брожения немецкой фирмы 'Ziemann' ($9 млн.) и запуск в апреле 2001 года в эксплуатацию линии розлива пива в банки ($5,7 млн.), а также расширена инфраструктура предприятия.
В целом инвестиции в "Балтику" с 1993 по 2000 годы составили более 347 млн. долларов. В основном это собственные средства, заработанные Компанией. Объем производства с 1991 по 2000 год увеличился в 38 раз (с 27 до 1013 млн.л). Доля "Пивоваренной компании "Балтика" в российской пивоваренной промышленности составляет 18%, поэтому торговую марку "Балтика" сегодня можно назвать единственным национальным брэндом, поскольку ни одна другая не занимает такой доли российского рынка. Цель Компании - к 2003 году занять 25 % российского рынка пива.
Сегодня можно с уверенностью говорить об "экономическом феномене "Балтики". Ведь даже в мировой истории немного примеров, когда какая-либо компания за такое короткое время становилась лидером отрасли. А потому можно уверенно назвать "Балтику" национальной гордостью России.
В чем же секрет успеха Компании? Все довольно просто: несмотря на то, что "Балтика" уже сейчас по уровню технологической оснащённости опережает российские и многие зарубежные предприятия, Компания продолжает неуклонно развиваться, постоянно заботясь о качестве своей продукции: рассматривается вопрос расширения Компании за счет приобретения новых пивоваренных заводов; продолжается модернизация и увеличение мощности дочерних заводов в Ростове-на-Дону и в Туле; продолжается сертификация внедренной Компанией Системы качества на соответствие международному стандарту ISO-9001.
Официальным признанием качества продукции, торговой марки "Балтика", культуры производства и усилий трудового коллектива явилось присуждение предприятию Премии Правительства Российской Федерации в области качества 1997 года. По итогам массового опроса российских потребителей в 1998, 2000 годах пиво "Балтика", наряду с продукцией ведущих мировых фирм, было названо в числе лучших товаров народного потребления.
1.3 Классификация и характеристика ассортимента пиво « Балтика»
1. Балтика №0 Безалкогольное
Энергетическая ценность: 33 ккал в 100 г пива. Пищевая ценность: углеводов не более 6,1 г в 100 г пива. Срок годности: 6 мес.
Состав напитка
Вода, светлый ячменный солод, мальтозная патока и хмель. Содержание алкоголя: не менее 0,5% об. Экстрактивность начального сусла: 12,0%.
Варианты упаковки
Бутылка 0,33 и 0,5 л Банка 0,5 л
2. Балтика №1 Легкое
Легкое пиво, сваренное из отборного солода. Напиток для истинного наслаждения. Его отличает нежный золотистый цвет, приятный солодовый вкус и хмелевой аромат. Энергетическая ценность - 39,0 ккал в 100 г пива. Пищевая ценность - не более 4,8 г углеводов в 100 г пива. Срок годности - 12 месяцев.
Состав напитка
Вода, светлый ячменный солод, мальтозная патока и хмель. Содержание алкоголя: не менее 4,4 % об. Экстрактивность начального сусла: 11,0 %.
Варианты упаковки
Банка 0,5 л.
3. Балтика №2 Светлое
Пиво этого сорта имеет особый бархатистый вкус и приятную горчинку. Энергетическая ценность: 39 ккал в 100 г пива. Пищевая ценность: углеводов не более 3,0 г в 100 г пива. Срок годности: 6 мес.
Состав напитка
Вода, светлый ячменный солод, рис, хмелепродукты. Содержание алкоголя: не менее 4,7% об. Экстрактивность начального сусла: 10,5%.
Варианты упаковки
Бутылка 0,5 л.
4. Балтика №3 Классическое
Состав напитка
Вода, светлый ячменный солод, хмель. Пиво этого сорта имеет особый бархатистый вкус и приятную горчинку. Содержание алкоголя: не менее 4,8% об. Экстрактивность начального сусла: 12,0%.
Варианты упаковки
Бутылка 0,5 л Банка 0,5 и 1,0 л ПЭТ 1 и 1,5 л. кег 30 л.
5. Балтика №4 Оригинальное
Это напиток темного цвета и неподражаемого вкуса - с привкусом хлеба и небольшой горчинкой Энергетическая ценность: 55 ккал в 100 г пива. Пищевая ценность: углеводов не более 5,3 г в 100 г пива. Срок годности: 6 мес.
Состав напитка
Вода, светлый карамельный и ржаной солод, мальтозная патока и хмель. Содержание алкоголя: не менее 5,6% об. Экстрактивность начального сусла: 14,5%.
Варианты упаковки
Бутылка 0,5 л.
6. Балтика №5 Золотое
Это элитное пиво насыщенного цвета с мягким солодовым вкусом, в котором чувствуется хмелевая горечь. Энергетическая ценность: 44,6 ккал в 100 г пива. Пищевая ценность: углеводов не более 3 г в 100 г пива. Срок годности: 6 мес.
Состав напитка
Вода, светлый ячменный и карамельный солод, мальтозная патока и хмель. Содержание алкоголя: не менее 5,3 % об. Экстрактивность начального сусла: 12,0%.
Варианты упаковки
Бутылка 0,5 л Банка 0,5 л.
7. Балтика №6 Портер
Это традиционное темное пиво, сваренное по старинным английским рецептам. «Балтийский» портер — один из самых именитых и титулованных сортов российского пива. Энергетическая ценность: 60 ккал в 100 г пива. Пищевая ценность: углеводов не более 6,0 г в 100 г пива. Срок годности: 6 мес.
Состав напитка
Вода, ячменный светлый, карамельный и жженый солод, мальтозная патока и хмель. Содержание алкоголя: не менее 7 % об. Экстрактивность начального сусла: 17,0%.
Варианты упаковки
Бутылка 0,5 л.
8. Балтика №7 Экспортное
Энергетическая ценность: 44 ккал в 100 г пива. Пищевая ценность: углеводов не более 4,5 г в 100 г пива. Срок годности: 6 мес.
Состав напитка
Вода, светлый ячменный солод и хмель. Содержание алкоголя: не менее 5,4 % об. Экстрактивность начального сусла: 12%.
Варианты упаковки
Бутылка 0,33 л и 0,5 л Банка 0,33 л, 0,5 л и 1л Бочонок 5 л Кег 30 л
9. Балтика №8 Пшеничное
Это пиво не фильтруется, содержит биологически активные вещества, полезные для здоровья. Энергетическая ценность: 44 ккал в 100 г пива. Пищевая ценность: углеводов не более 4,5 г в 100 г пива.
Состав напитка
Вода, солод светлый, карамельный, пшеничный, хмель. Содержание алкоголя: не менее 5,0 % об. Экстрактивность начального сусла: 12,5%.
Варианты упаковки
Бутылка 0,5 л Кег 30 л
10. Балтика №9 Крепкое
Это пиво сварено из отборных компонентов по новейшей технологии. Уникально сочетает крепость напитка и легкость вкуса. Энергетическая ценность: 60 ккал в 100 г пива. Пищевая ценность: углеводов не более 3,7 г в 100 г пива. Срок годности 6 мес.
Состав напитка
Вода, солод ячменный, мальтозная патока, хмелепродукты. Содержание алкоголя: не менее 8,0% об. Экстрактивность начального сусла: 16,0%.
Варианты упаковки
Бутылка 0,5 л.,
банка 0,5 л.,
ПЭТ 1,5 и 2,5 л.
1.4 Факторы формирующие качество пива.
Основными факторами, формирующими качество пива, являются: сырье и используемые технологии производства. Традиционно в России в качестве сырьядля производства пива используют: солод пивоваренный ячменный светлый, темный, карамельный и жженый; воду питьевую; хмель; хмель молотый гранулированный и экстракты хмеля, разрешенные к использованию органами Минздрава России; сахар-песок, сахар-сырец или сахар жидкий и другие сахаросодержащие продукты, разрешенные органами Минздрава России; дрожжи пивные низового и верхового брожения; несоложеные зернопродукты (ячмень, крупу рисовую, крупу кукурузную). Допускается использование аналогичного импортного сырья, качество которого соответствует требованиям нормативных документов России.
Ячмень
(Hordeum sativum) является наиболее распространенным сырьем для производства пива, как по составу экстрактивных веществ, так и их сбраживаемости. Однако многие народы в качестве углеводосодержащего сырья для производства пива используют рожь, пшеницу, кукурузу, просо. Высокая пленчатость зерна ячменя и повышенное содержание гемицеллюлоз играет положительную роль при фильтровании пивного сусла, обусловливая пористость фильтрующего слоя дробленого солода. К ячменю, используемому для солодоращения, наиболее важными требованиями являются: хорошая прораста-емость зерна (не менее 90—95%), невысокая пленчатость (не более 10% массы зерна), достаточная крупность и вы-ровненность, умеренное содержание белка (не ниже 8 и не более 12%) и высокое содержание крахмала (до 65%). От исходного качества и состава ячменя в значительной степени в дальнейшем зависят потребительские достоинства и устойчивость пива в хранении. Чем выше пленчатость зерна, тем ниже экстрактивность и вкусовые свойства пива за счет горьких веществ, содержащихся в оболочках. Особенно слабоэкстрактивным бывает пиво из ячменя с пониженной крахмалистостью. Это во многом связано с повышенным содержанием белка, в накоплении которого наблюдается обратная зависимость с количеством крахмала. С одной стороны, высокое количество белка препятствует разрыхлению эндосперма и извлечению из него экстрактивных веществ, с другой — способствует помутнению пива. Низкобелковые ячмени (ниже 8%) дают пиво со слабой пеной и неполным вкусом.
Несоложеные (непроращенные) материалы,
как правило, высокоуглеводистые, применяются для увеличения экстрактивности, создания определенного вкуса и снижения себестоимости пива. Раньше пиво вырабатывали в России только из ячменя, и введение несоложеных материалов считалось его фальсификацией. Однако в настоящее время для производства различных сортов пива используют рисовую сечку, ячменную муку, ячменную и кукурузную обезжиренную крупу, сою, пшеницу, обрушенный ячмень, а также свекловичный сахар и глюкозу. Общее количество добавляемых несоложеных материалов может колебаться от 15 до 50% массы ячменного солода (если по рецептуре не предусмотрено добавление ферментных препаратов, то количество несоложеных материалов не должно превышать 15%). Рис применяют из-за высокого содержания в нем крахмала (в среднем 68%) и преобладания в составе белковых веществ нерастворимого в воде белка оризина (около 70% суммы азотистых соединений, которые составляют 7—9% массы зерна). Кукуруза отличается высоким содержанием экстрактивных веществ (82—90%), нерастворимостью преобладающих белков (зеина и глютенина) и свертыванием при кипячении остальных белков, перешедших в сусло. Для улучшения пенообразования и повышения пеностойкости пива в рецептуру включают сою, содержащую гликозид сапонин. Свекловичный сахар и глюкозу обычно добавляют в процессе варки сусла с хмелем для придания пиву нужного вкуса и содержания спирта.
Ферментные препараты
(грибной солод), получаемые чаще всего из плесневых грибов Aspergillus oryzae, обязательно применяют при выработке пива из солода с добавлением несоложеного сырья. Это необходимо потому, что ферменты солода при высушивании инактивируются и для гидролиза полисахаридов, содержащихся в несоложеных материалах, ферментов солода недостаточно для полного осахаривания крахмала зерновых добавок. Активность этих препаратов превосходит активность ферментов солода по осахаривающей способности в 3—4 раза, по разжижающей — в 8—10 раз, по декстринирующей — в 10—20, по протеолитической — в 15—20 раз. Применяют также ферменты гриба Trichothecium roseum для более активного разрушения клеточных стенок эндосперма.
Хмель
— Humulus lupulus L (двудомное многолетнее растение из семейства коноплевых) используют для придания пиву характерного хмелевого аромата, специфического горьковатого привкуса и биологической стойкости при хранении. Хмель принимает участие и в формировании таких показателей качества, как цвет, прозрачность и пенообразование. Для изготовления пива используют хмелевые шишки, которые представляют собой высушенные женские неоплодотворенные соцветия. Наиболее ценной частью хмеля является лупулин (хмелевая мука) — липкие зернышки свет-ло-желтого цвета, накапливающиеся на внутренней стороне чешуек. В технологическом отношении наиболее валены горькие кислоты и смолы (10—26% массы сухого хмеля), а также дубильные вещества (2—5%) и эфирное масло (0,2—1%).
Горькие вещества хмеля
— это комплекс безазотистых соединений сложного химического состава: горькие а и р-кислоты, мягкие а-
и (3-смолы, твердые у-смолы. Изучены а-кислота гумулон (С НО.), обладающая наибольшей горечью, и Р-кислота лупулон (С26
Н38
04
). Горькие кислоты при длительном хранении хмелевых шишек, особенно в неблагоприятных условиях, окисляясь, переходят в мягкие, а затем в твердые смолы. Последние имеют менее горький, но грубый и неприятный вкус, передающийся пиву. Горьким вещества
Относящиеся к группе катехинов дубильные вещества хмеля обусловливают терпкость вкуса сусла, его прозрачность и интенсивность окраски.
Эфирное масло хмеля, представляющее собой смесь ароматических углеводородов и терпенов, играет определенную роль в образовании аромата пива, несмотря на то, что в процессе кипячения сусла большая часть эфирного масла улетучивается. Разработаны технологии производства молотого гранулированного хмеля, позволяющие уменьшить расход хмеля на 15% и хмелевых экстрактов (применяют в соотношении 1:1).
Вода
— ее солевой состав и свойства играют большую роль в формировании показателей качества пива, и к ней предъявляют следующие требования по: жесткости, активной кислотности (рН), вкусу и запаху, механической и микробиологической чистоте. При этом учитываются состав и соотношение в воде минеральных веществ, в том числе для светлых сортов пива применяют только мягкую воду (0,1—1,8 мг-экв/дм3
), для темных — умеренно жесткую (1,8— 3,5 мг-экв/дм3
). По остальным показателям вода, используемая в пивоварении, должна соответствовать показателям, предъявляемым к питьевой воде.
Дрожжи
для сбраживания сусла в пивоварении применяют пивные низового и верхового брожения.
1.4.1 Сырье, применяемое для производства пива:
вода, солод, дрожжи и хмель.
ВодаРастворимые в воде соли определяют различие между ''хорошей" или "плохой" водой. Растворы разных солей придают воде различный характер, который, в свою очередь, влияет на пиво. Некоторые сорта пива лучше варить на "жесткой воде" (мюнхенское), в то время как для других больше подходит "мягкая вода" (пльзеньское). Различие между этими двумя типами воды зависит, прежде всего, от концентрации в ней ионов Ca++ и карбонатов. С помощью современных технологий можно регулировать концентрацию различных солей в воде.
СолодПревращение зерна в солод осуществляется в ходе целого ряда биохимических процессов. В эндосперме зерна содержится большой запас крахмала. Из крахмала проросшее растение получает свое первое питание. Но это возможно лишь после периода покоя. В течение этого периода содержимое семени защищено, кроме прочего, тем, что питательные вещества химически прочно связаны, а окружающая среда не содержит влаги. Те протеины (ферменты), которые должны войти в строение будущего растения и участвовать в реакциях расщепления, деактивированы. Сахар, важнейший источник энергии, присутствует в форме крахмала.
Так как пиво варят из ячменя, то прежде нужно ''включить'' тот процесс, который в нормальных условиях происходит весной, когда зерна начинают прорастать. Этот управляемый процесс называется соложением.
ХмельЛюди столетиями пили пиво разных типов, сваренное из ячменя, прежде чем начали добавлять в него хмель (Humulus lupulus).
Хмель придaeт пиву присущий этому напитку горький вкус и в большой степени ответствен за его аромат. Химический состав хмеля уникален, поэтому он не может быть заменён другими добавками без ущерба для качества пива. В хмеле присутствуют более 200 вкусовых веществ. Разные сорта хмеля придают пиву аромат или горечь различной интенсивности. Хмель способствует также пенообразованию. Кроме того, при добавлении хмеля пена получается более плотной и стойкой. Хмель - это лианос, вьющееся растение, достигающее длины 5-8 м. Оно является многолетним, хотя надземная его часть каждый год отмирает. Различают мужские и женские растения. В пивоварении используются исключительно шишки хмеля женских растений.
Основными районами разведения хмеля являются Бавария в Южной Германии, Богемия в Чехии, графства Кент и Суррей в Великобритании, а также штаты Орегон, Вашингтон, Айдахо и др. в США.
ДрожжиДрожжи, используемые в пивоварении, принадлежат к семейству грибов Saccharomycetaceae. Пивные дрожжи в природе встречаются редко и при этом весьма отличаются от тех облагороженных дрожжей, что применяются для производства пива. Столетия селекционного отбора понадобились людям для выведения пригодных для этой цели штаммов.
В производстве пива используют два разных вида дрожжей в зависимости от того, какую технику брожения и какой сорт пива предпочитают. Эти два вида: дрожжи верхового брожения (Saccharomycetaceae cerevisiae) дрожжи низового брожения (Saccharomycetaceae carlsbergensis) Дрожжи верхового брожения применяются при производстве, к примеру, портера, эля, стаута и большинства сортов пшеничного пива. Дрожжи низового брожения - при изготовлении лагерного пива и пива среднеевропейских сортов. Названия этих двух типов дрожжей произошли от способности дрожжей верхового брожения собираться в завершающей стадии брожения на поверхности пива, в то время как дрожжи низового брожения по окончании процесса опускаются на дно бродильной ёмкости. Разные типы дрожжей придают пиву различный вкус.
1.4.2 Технология производства пива.
Зачатие
Солод является краеугольным камнем в храме, где рождается пиво. Солод на самом деле представляет собой зерна злаков, пророщенных в искусственных условиях при определенной влажности и температуре. И согласно тому, как пиво делится на темное и светлое, соответственно для приготовления светлого пива используют светлый солод, приготовленный из ячменя и, очень редко, из пшеницы, а для приготовления темных сортов пива применяют темный, карамельный или жженый солод.Если исходить из интесивности цвета солода, то наибольшую интенсивность имеет жженый солод, меньшую - карамельный, и еще меньше - темный. А если судить по аромату придаваемому пиву, то лучший из них темный и карамельный.
Как готовят солод
Акт приготовления солода происходит на солодовенных отделениях пивоваренных заводов или непосредственно на солодовенных заводах. Через два месяца после уборки урожая,ячмень отлеживается и дозревает. Далее его подвергают очистке от примесей, сортировке, и наконец замачивают в воде с температурой 10 - 16 C. Проращивание происходит в токовых или пневматических солодовнях.Солодоращение проводят при температуре 13 - 16 C. Если целью является приготовление светлого пива, то этот процесс длиться в течение 7 - 8 суток, если темного, то 9 суток. За это времяпроисходит накопление ферментов - катализаторов и превращение сложных веществ зерна в более простые. Диалектика производства пива, как мы увидим далее, именно в этом и заключается от сложного к простому и обратно к сложному.Солод в результате разрыхляется, а вкус его становится сладким. После проращивания солод необходимо подсушить. Температура сушки на солодосушилках в течение суток (для светлого) поднимается до 80 - 85 C или за двое суток до температуры 105 C (для темного солода). Ростки подсыхают, что дает возможность их легко удалить. Наконец солод приобретает приятные хлебные вкус и аромат.Но для производства он еще не готов. Свежеотсушенный солод выдерживается в солодохранилище не менее 30 суток. За это время он теряет хрупкость. Cвежепроросший солод в пивоварении не используется по причине высокой влажности, отсутствия хлебного аромата и вкуса, невозможности долгого хранения. Коротко о хранении солода. Свежеотсушенный солод хранят насыпью в слое высотой 3-4 м или в силосах при температуре не выше 20c. Среди обывателей распространено мнение, что пиво состоит из воды. Кстати, когда-то откровением было, что и человек на большую свою часть состоит из воды. Это в принципе соответствует действительности. Вода является важнейшей составляющей в производстве пива. Вода непременно должна быть мягкой - это главнейшее условие. Там где она отвечает требованиям, пиво получается лучше. К примеру, на территории бывшего СНГ хорошей водой считается вода на Украине, в Прибалтике, в Армении. Мягкая вода с требуемым для пива солевым составом в Пльзене и Петербурге. За рубежом определенные марки пива вырабатываются только на воде со специальным составом. Но продолжим наше повествование. После отделения оставшихся в отлежавшемся солоде примесей, а к таковым относят пыль, металлическую пыль, остатки ростков, волокна и прочее, солод поступает на дробление. Безусловно, все стадии в производстве важны. К дроблению особое внимание. Его производят с целью измельчения для наиболее полного экстрагирования из солода экстрактивных веществ. Для непосвященных - экстрактивные вещества - те вещества, которые могут раствориться и перейти в сусло при затирании. Нашим объяснением мы еще больше затуманили процесс, но по порядку. Сусло - водный раствор экстрактивных веществ.Затирание
- смешивание дробленых зернопродуктов с водой. И наконец, главный момент дробления - это качество помола, которое зависит от соотношения фракций шелухи, крупной крупки, мелкой крупки, муки. Оптимальный помол должен обеспечить максимально возможный выход экстракта и достаточно высокую скорость фильтрования сусла. Дробление солода осуществляют на четырех и шестивальцовых дробилках на крупных производствах и на двухвальцовых - на минипивзаводах. Реже применяют способ дробления увлажненного солода.
Затирание
Дробленный солод и несоложеное зерновое сырье смешивают с водой. Далее эту смесь нагревают и выдерживают при определенном температурном режиме. Так вот, именно эту смесь дробленых зернопродуктов с водой называют затором. Массу зернопродуктов, загружаемых в заторный котел, - засыпью. Количество воды, расходуемой на приготовление затора, - наливом. Затирание можно производить двумя способами: настойным или отварочным. При настойном способе затор нагревают до 85 С, делая паузы при 37-40 С, 50-52 С, 62-64 С, 70-72 С. Его применяют при получении сусла для верхового брожения. Максимальная температура затора 75-77 С.Отварочный способ
сложнее - часть затора из одного заторного аппарата перекачивают в другой. Там его кипятят, затем возвращают обратно. Эту часть затора называют отваркой. В зависимости от количества отварок бывают одно-, двух - и трехотварочные способы. Таким образом температура массы основного затора повышается с теми же температурными паузами, что и при настойном способе. Отварочные способы дают сусло для низового брожения. В нашем отечестве большинство заводов работает по этим способам. Наиболее распространен двухотварочный, потому как он дает возможность перерабатывать солод любого качества пр приемлемых затратах энергии. Одноотварочный применяют только при переработке солода высокого качества. Трехотварочный при переработке солода невысокого качества илидля приготовления темных сортов пива. Как вы догадались, главный недостаток этого способа - высокие затраты энергии. В зависимости от способа затирания и температурных пауз процесса можно получить сусло разного состава. Следовательно, и различные сорта пива. В процессе затирания происходит также осахаривание затора. Это переход высокомолекулярных углеводов - крахмала и высокомолекулярных декстринов, оставшихся в солоде после солодоращения - в низкомолекулярные декстрины и сахара: мальтозу, глюкозу. Далее сахара ожидает сбражевание, а низкомолекулярные декстрины придадут полноту вкуса и лучшую пеностойкость. Чтобы получить светлые сорта пива процесс необходимо вести таким образом, чтобы в результате осахаривания получилось больше сахаров для более глубокого выбраживания, а для темных сортов пива - больше декстринов. Иногда, когда необходимо при затирании часть солода заменяют несоложеным сырьем: рисом (сечкой), кукурузой (мукой или сечкой), пшеницей (редко) или, чаще, ячменной мукой. Цель проста - экономия дорогостоящего солода или придания пиву определенного вкуса. После осахаривания затор перекачивают на фильтрование.
Фильтрование затора.
После осахаривания затора его разделяют на две фазы: жидкую или пивное сусло и твердую - пивную дробину. Пивное сусло представляет собой водный раствор экстрактивных веществ, получаемых при затирании. Пивная дробина - нерастворенная при затирании часть зернопродуктов. Она остается после фильтрования сусла и промывания его горячей водой. При фильтрации не обойтись без соответствующих механизмов -фильтрационного аппарата или фильтр-пресса.Хотя большее распространение получило фильтрование в фильтрационном аппарате.При фильтровании получают сначала первое сусло, а затем, после промывания дробины водой - промывные воды или второе сусло.И первое и второе сусло набирают в сусловарочный котел.
Хмель.
Наконец речь пойдет о составляющем специфики вкуса и аромата пива, компоненте увеличивающим его стойкость при хранении, способствующему лучшему осветлению пива и образованию пены.
1.5 Факторы, сохраняющие качество пива
Пиво разливаютна механизированных или полностью автоматизированных линиях в стеклянные бутылки коричневого или зеленого цвета, стеклянные типа X или бутылки ПЭТФ; металлические банки и бочки и другие виды тары, разрешенные органами Минздрава России. Среднее наполнение 10 бутылок при 20.°С должно соответствовать их номинальной вместимости с допустимым отклонением ±3%. Наполнение бочек не должно быть менее 99,5% объема. Укупорка бутылок, бочек и других видов тары с пивом должна быть герметичной с применением укупорочных материалов, разрешенных органами Минздрава России.
Для придания стойкости в хранении пиво пастеризуют в бутылках при температуре 65—70°С в течение 20—30 мин или в потоке, используя пластинчатые теплообменники. На бутылки с пивом наклеивают красочные этикетки с указанием товарного знака, наименования предприятия-изготовителя и его подчиненности, вместимости бутылки, даты розлива, обозначения стандарта. Пастеризованное пиво имеет на этикетке дополнительную надпись "Пастеризованное". Горлышко бутылок с оригинальными сортами пива обертывают фольгой.
Пиво транспортируют всеми видами транспорта согласно правилам перевозок грузов, действующим на соответствующем виде транспорта. При транспортировании ящиков с бутылками пива в открытых автомашинах пиво должно быть защищено от воздействия света и низких температур. Пиво в бутылках, бочках и т. п. хранят при температуре: от 5 до 12°С — непастеризованное, от 10 до 20°С — пастеризованное. Пиво, разлитое в бутылки, хранят в затемненном помещении. Пиво, доставленное в автоцистернах, хранят под давлением двуокиси углерода в изотермических резервуаpax при температуре от 2 до 5°С. Срок годности устанавливает предприятие-изготовитель, но не ниже фактически достигнутой стойкости пива.
1.5.1 Упаковка ,условия транспортирования и хранения.
Условия хранения.
Любое пиво следует хранить в темноте. Светлое пиво следует хранить в холодильнике, но лучше всего не при самой низкой температуре. При слишком сильном охлаждении высококачественное светлое пиво, содержащее много солода, может стать мутным. Любому сорту пива вредны резкие перепады температуры.
Упаковка.
Пивная тара существует столько же времени, сколько и само пиво — более 7000 лет. В течение тысячелетий пиво хранили в деревянных бочках и керамических сосудах. Дерево и тогдашняя примитивная керамика были, что называется, «лучшими материалами из худших» - известные тогда металлы (олово, железо, медь, золото и серебро) заметно портили вкус напитка. А других материалов, подходящих для хранения пива, просто не существовало - не открыли еще. Ситуация начала меняться лишь в конце 19-го столетия - впервые пиво в стеклянные бутылки стали разливать в Праге в 1841 году. Распространение стекла было, в общем-то, вынужденным — пористая керамика не могла сохранить качество пива (да и служила переносчиком болезней). У стекла таких недостатков не было. Свою обычную, цилиндрическую, форму бутылка приобрела благодаря моде на светлое немецкое пиво: оно разливалось в специально созданную емкость, близкую к цилиндру и сужающаяся кверху. Тогда же на бутылки стали наклеивать этикетки.
В 30-х годах ХХ века начали разливать пиво в жестяные банки - кстати, тогда их делали похожими по форме на бутылку, и наклеивали бумажную этикетку. Вообще, история баночного пива достаточно занимательна. Консервирование в банках (правда, стеклянных) придумал в 1795 году бывший кондитер Николас Апперт, выигравший конкурс на лучший способ консервирования мяса для армии. Затем английский инженер и промышленник Брайан Данкин в 1812 году разработал процесс производства консервов в банках из луженой (покрытой оловом) стальной жести.
Жестяные консервные банки широко вошли в жизнь. Но у них был один серьезный недостаток - банки трудно было открыть. А производители обычно ограничивались краткой инструкцией на этикетке: «Используйте зубило и молоток». В 1935 появились первые пивные банки - их спроектировала и поставила на конвейер американская компания «Крюгер Бир Ньюйорк» штата Верджиния. Сначала они делались из жести, потом из алюминия. Но проблема открывания пива оставалась «большой проблемой».
И так продолжалось до 1959 года, пока механик из Дейтона (штат Огайо) Эрмал Клеон Фрейз предложил крепить ключ к центру крышки обычной заклепкой, а часть крышки ослаблять, делая на ней предварительные несквозные надрезы. В 1963 году изобретатель получил патент. В 1970-х годах система открывания банок была усовершенствована - ключ сделали несъемным, чтобы алюминиевые «ярлычки» с острыми краями не загрязняли окружающую среду. В общем, потребовалось около 140 лет, чтобы решить проблему открывания консервной банки.
ПЭТ-бутылки появились самыми последними - в 60-х годах ХХ века. Впервые полиэтилентерефталат (ПЭТ) был получен в 1941 году специалистами «British Calico Printers» (Англия) в виде синтетического волокна. А первую бутылку из полиэтилентерефталата изобрел сотрудник «Дюпон» Натаниэл Уайет - компания поручила ему решить проблему пластиковой тары, которая смогла бы составить конкуренцию стеклу при изготовлении емкостей для розлива газированных и спокойных напитков. Сначала Уайет придумал бутылку из нейлона, а потом заменил его более эластичным полиэтилентерефталатом. Бутылки из него получались прозрачными, легкими, прочными, эластичными и совершенно безопасными.
Каждый материал имеет свои преимущества. Если вы собираетесь приобретать пиво, чтобы попить его с друзьями — подойдет стеклянная бутылка. Если же вы отправляетесь на дачу или пикник, то стоит купить пиво в ПЭТ-бутылке. А баночное пиво может долго храниться в холодильнике.
Транспортировка.
Пиво транспортируют всеми видами транспорта согласно правилам перевозок грузов, действующим на соответствующем виде транспорта. При транспортировании ящиков с бутылками пива в открытых автомашинах пиво должно быть защищено от воздействия света и низких температур. Транспортирование пива в торговые точки, оборудованные стационарными резервуарами, или на базы розлива производят в автоцистернах. Существуют и специальные машины, прицепы с бочками.
1.6 Организация сбытовой деятельности компании Балтика.
Компания является крупнейшим экспортером российского пива. Продукция компании экспортируется в 50 стран ближнего и дальнего зарубежья, в том числе США, Германию, Великобританию, Норвегию, Грецию, Ирландию, Финляндию, Австралию, Китай, Иран. Доля продукции «Балтики» превышает 70% всего российского экспорта пива.
11 пивоваренных заводов в России - Санкт-Петербурге, Ярославле, Туле, Воронеже, Ростове-на-Дону, Самаре, Челябинске, Красноярске, Хабаровске, Новосибирске; 2 собственных солодовни. Производственная мощность в России – 50 миллионов гектолитров пива в год. Один пивоваренный завод в Азербайджане, более 30 брендов пива (в их числе «Балтика», «Арсенальное», «Невское», «Ярпиво», Tuborg, Carlsberg, Kronenbourg 1664, ряд региональных марок) и более 10 не пивных брендов продажи в 98% торговых точек России.
Бренд «Балтика» входит в тройку самых дорогих брендов России, №1 по продажам в Европе экспорт в 50 стран мира, в том числе в страны Западной Европы, Северной Америки, ближневосточного региона Косвенный сбыт. В том случае между производителем и потребителем присутствует некое звено, которое выполняет посреднические функции. Обычно цепочка сбыта в таком случае состоит из производителя, организаций оптовой или розничной торговли и конечного потребителя, например, магазины, супермаркеты, ларьки и. т. д. По всей России распространяется продукция компании «Балтика». Компания "Балтика" за девять месяцев 2007 г. продала 34,9 млн. гл пива. Это на 22,1% больше, чем за аналогичный период прошлого года. Выручка "Балтики" по МСФО за этот период Пивоваренная увеличилась на 31,7% до 1,76 млрд евро, операционная прибыль - на 29% до 450 млн. евро, чистая прибыль - на 31,7% до 334,8 млн. евро.
Раздел 2. Анализ качества (ассортимента) пива.
2.1 Обоснование выбора объектов исследования.
Компания «Балтика» производит качественное, вкусное пиво, разного сорта и крепости. Хорошо налажен канал сбыта. Всё это говорит о состоятельности «Балтики», народ любит и покупает её продукцию, а значит, доверяет, я вхожу в это число людей, мене нравиться их продукция, она качественна и разнообразна, наверное, поэтому я выбрал продукцию предприятия «Балтика» как объект исследования курсовой работы.
2.2 Анализ качества (ассортимента)
Анализ используется в пивоваренном производстве и в пивоваренной науке для контроля качества, отслеживания производительности, исследования и проверки соблюдения норм для пищевой промышленности. Анализ при исследованиях в пивоварении выполняется, в основном, на высокомолекулярные составляющие солода и пива. Протеины и альфа- и бета-глюканы влияют не только на процесс производства, например, на фильтруемость, но также и на качество пива, например, мутность и устойчивость пены.
Контроль качества на солодовнях и пивоварнях
Контролем качества на солодовнях и пивоварнях охватываются сырье и свойства солода, а также все промежуточные продукты, созданные в процессе производства, вплоть до розлива пива в бутылки и самих бутылок с пивом. Контролируется качество следующих первоначальных продуктов: воды, солода, хмеля и дрожжей.
Качество солода
Большинство информации о качестве и готовности для переработки солода получается с помощью затирания солода по конгрессному способу. Лабораторное сусло приготавливается в соответствии с методикой затирания солода при определенных температуре и условиях перемешивания, как изложено в Европейском соглашении по пиву. Затем определяются экстрактивность, значение pH, вязкость, степень осахаривания и растворимый белок лабораторного сусла. С самого начала пивоварения, производители пытались определить, насколько качественный продукт у них получился. За неимением каких-либо иных подручных средств, кроме кружки и своего организма, качество определялось на вкус, цвет, запах и вид. Даже если учитывать что требования к качеству в то время были достаточно невысокими (по сравнения с нашими днями), пивовары все-таки старались "держать марку", и те, кому это удавалось, производят пиво и по сей день.
В наше время эта задача современным пивоварам облегчена изобретением различных приборов для анализа качества пива. Эти приборы позволяют в считанные минуты определить целый ряд показателей, тогда как нашим предкам для этого требовался не один день. Современные производители теперь спокойно определяют такие параметры своего пива, как: экстрактивность начального сусла; процент весового и объемного содержания алкоголя; видимое и действительное содержание экстракта; удельный вес; действительную и видимую степень сбраживания; калорийность; видимую и реальную степень ферментации; а так же позволяют производить термостатирование и определение плотности; и т.д.
Анкетирование потребителей.
Какое как часто вы покупаете продукцию компании « Балтика»?
1)
часто
2)
иногда
3)
никогда
Результаты:
| часто
|
|||
| 56% | |||
| иногда
|
|||
| 40% | |||
| никогда | |||
| 4% | |||
Какие виды пива вы предпочитаете?
1) безалкогольное
2) светлое
3) тёмное
Результаты:
| безалкогольное | |||
| 11% | |||
| светлое | |||
| 56% | |||
| Тёмное | |||
| 33% | |||
Как Вы оцениваете качество пива?
1) По вкусу
2) По высоте пены
3) По цвету
Результаты:
| По вкусу | |||
| 95% | |||
| По высоте пены | |||
| 4% | |||
| По цвету | |||
| 0% | |||
Удовлетворяет ли вас качество продукции компании «Балтика»?
1) удовлетворяет
2) не совсем
3) не удовлетворяет
| удовлетворяет
|
|||
| 48% | |||
| не совсем
|
|||
| 33% | |||
| не удовлетворяет
|
|||
| 19% | |||
Заключение.
Итак, в своей работе я попытался рассказать об особенностях технологии производства пива «Балтика».
Потребление пива в России сейчас находится на уровне 67 литров на человека в год. Компания и ее бренды являются обладателями более 250 российских и международных наград профессиональных и потребительских конкурсов.
Ассортимент изделий компании не достаточно разнообразен и пиво отличаются высоким качеством, а главное – низкой ценой. На российском рынке безусловным лидером является пиво компании «Балтика»
Пивоваренная компания «Балтика» сегодня - это:
· лидер российского рынка пива с долей более 38%
· самая крупная России компания в сфере производства товаров народного потребления
· 11 пивоваренных заводов в России - Санкт-Петербурге, Ярославле, Туле, Воронеже, Ростове-на-Дону, Самаре, Челябинске, Красноярске, Хабаровске, Новосибирске; 2 собственных солодовни. Производственная мощность в России – 50 миллионов гектолитров пива в год
· 1 пивоваренный завод в Азербайджане
· более 30 брендов пива (в их числе «Балтика», «Арсенальное», «Невское», «Ярпиво», Tuborg, Carlsberg, Kronenbourg 1664, ряд региональных марок) и более 10 непивных брендов
· продажи в 98% торговых точек России
· бренд «Балтика» входит в тройку самых дорогих брендов России, №1 по продажам в Европе
· экспорт в 50 стран мира, в том числе в страны Западной Европы, Северной Америки, ближневосточного региона
· более 12 500 сотрудников
За многие года, пиво компании «Балтика», зарекомендовало себя, как хорошее, качественное пиво, соответствующее всем нормам и стандартам пивоварения.
Список используемой литературы:
Т. Б. Андреева. Пиво в обрядах и обычаях севернорусских крестьян в XIX в. // Этнографическое обозрение. № 1, 2004, с. 77-88
www.corporate.baltika.ru
www.baltika.ru
www.pivo.sp.ru
· Журавлев М. Балтика идет на восток, не забывая про запад // Невское время, 23.07.2005г.