Київський Національний Торговельно-Економічний Університет
Кафедра товарознавства продовольчих товарів
Індивідуальне завдання на тему:
Полуниця
Виконала студентка 4 курсу 6 групи
Товарознавчого факультету
Дуняк Анна Анатоліївна
Київ 2008 1.
Походження полуниці
Полуни́ця (трускавка) — трав'яниста багаторічна рослина, яка цвіте білими квіточками і дає їстівні рожево-червоні кисло-солодкі соковиті ягоди.
Назва походить від латинського слова «fragaria vesca», що в перекладі означає «запашний», «ароматний».Полуниця – одна з найбідь цінних ягідних культур.
Трускавка — звичайна полуниця. Ця назва походить від польского truskawka. Використовується переважно на Галичині, Волині, Закарпатті. Також використовується прикметник «трускавковий», тобто «полуничний».Добре плодоносити починають 3 роки після посадження. Так плодоносять до 6 року.
2. Харчова цінність
Хімічний склад
. У плодах містяться аскорбінова кислота (20-50 мг%), каротин, сліди вітаміну B1, фолієвая кислота, цукру (до 9,5%), яблучна, саліцилова і інші кислоти, невелика кількість дубильних речовин, ефірне масло (що додає суниці приємний аромат), пектинові речовини (1,5%), антоциановиє з'єднання (3-галактозид пеларгонідіна і 3-глікозид ціанідину), солі заліза, фосфору, кальцію, кобальту, марганцю, багато калія. У кореневищах і корінні міститься до 9,4% дубильних речовин. Більшість культивованих сортів полуниці перевершують лісову за змістом в плодах суми фенольних з'єднань і флавонолов. Максимум вмісту фенольних біологічно активних речовин доводиться на період від початку бутонізації до початку плодоносіння. У листі містяться аскорбінова кислота (250-280 мг%), сліди алкалоїдів, каротин, полісахариди, дубильні речовини.
Вживання.
Ягоди полуниці - коштовний харчовий і лікарський засіб. Їх використовують в свіжому вигляді, для приготування соків, компотів, сиропів, відварів, настоїв. Листя і ягоди суниці в свіжому і сушеному вигляді застосовують як сечогінний засіб, сприяючий виведенню з організму солей, при подагрі, артрозі, артритах, деформуючому спонділезе, захворюваннях суглобів, при жовчнокам'яній і сечокам'яній хворобі. Використовують їх при анеміях різного походження.
Полуниця нормалізує обмін речовин в організмі, допомагає при серцево-судинних захворюваннях та захворюваннях шлунково-кишкового тракту: виразці шлунка, холециститі, панкреатиті, кишкових інфекціях, каміннях у жовчному міхурі. У народній медицині полуницю використвували як протимікробний засіб та для лікування авітамінозів.
Застосовують полуницю і в косметології. Маски з полуниці та її соку живлять, відбілюють та пом’якшують шкіру.
Але насамперед полуниця – це ягода, яка смачна і у свіжому вигляді, і у різних випічках, і з морозивом тощо. Полуниця зі сметаною, вареники з полуницею, пиріг з полуницею – це далеко не повний перелік страв. Кулінарні фантазії тут можна завжди виявляти, і ніколи полуниця не буде несмачною
· Антисептичні властивості полуниці використовуються для лікування запальних захворювань носоглотки (застосовують водний настій ягід, їм полощуть горло при ангінах і рот при стоматитах) і усувають неприємний запах з рота.
· Полуниця пригнічує розвиток вірусу грипу.
· Наявність у її складі йоду компенсує його недолік у повсякденній їжі й питній воді.
· Полуниця має цукрознижувальну дію. Тому її включають у харчування хворих на цукровий діабет.
· Приймання натще 4-6 столових ложок свіжого полуничного соку допомагає при жовчнокам'яній хворобі. При захворюваннях нирок і сечових шляхів рекомендується весь сезон уживати ягоди полуниці. Краще їсти щодня не менше 400 грамів.
· Полуниця є природним сечогінним засобом і заспокійливо діє на печінку. Тому при ревматизмі й захворюваннях печінки рекомендується застосовувати полуничну дієту.
· Полуниця дозволяє заповнити дефіцит заліза при малокрів'ї
Згідно з новітніми дослідженнями, споживання в їжу полуниці суттєво підсилює лібідо. Причому це твердження слушне як для чоловіків, так і для жінок. Причиною усьому цинк, високий відсоток якого міститься в насіннях ягід. Цинк є важливим елементом, що сприяють сексуальному збудженню.
· Ягоди полуниці й відвар з її листів нормалізують обмін речовин і тиск, рятують від безсоння. Полуниця — відмінний профілактичний засіб від таких хвороб, як атеросклероз і гіпертонія.
Але: Полуниця — сильний алерген. Підданим алергії потрібно зменшити її споживання або запивати її будь-яким кисломолочним продуктом. Полуниця також протипоказана при підвищенім виділенні шлункового соку, тривалих шлункових і печінкових кольках і апендициті. Маленьким дітям і вагітним жінкам полуницю й напої з її листя треба вживати особливо обережно.
3. Характеристика помологічних сортів
В Україні введено до Реєстру сільськогосподарських культур більше 20 помологічних сортів. Сорти полуниці починають цвісти в різний час. Це викликано неоднаковими потребами до умов зовнішнього середовища. Від початку росту до цвітіння необхідна сума активних температур вище 5◦С: для ранніх сортів вона складає 180..235◦С, для середніх – 223..276◦С,пізніх-255-353◦С.Цвітіння на кожному квітконосі продовжується 2 неділі, на кусті -3-4 неділі, тому ягоди дозрівають неодночасно. За часом дозрівання сорти полуниці поділяють на ранні, середні і пізні. Ягоди пізніх сортів дозрівають приблизно на 2 тижні пізніше ранніх. До групи ранніх сортів належать: Дарунок вчителю,Десна,Кримська Рання,Львівська рання,Ромашка, Русанівка,Росинка і т.д.
До середньоранніх належить сорт Пакахонзас, що зареєстрований лише в зоні полісся.
До пізніх лише сорт Талісман, англійського походження.
Всі середньопізні та середньостиглі сорти універсального напряму призначення.
Урожайність полуниці залежить від сортових особливостей, які найповніше проявляють себе в певних ґрунтово-кліматичних та агротехнічних умовах вирощування.
За призначенням виділяються сорти : десертні, столові, технічні.
Найперспективніші сорти полуниці:
Гигантела Максима.
Сорт голландської селекції. Ягоди першого збору дуже крупні, окремі екземпляри важать до 120 г., ягоди основного збору - 40-60 г., мілких ягід зовсім нема. Ягоди сухі, густі, транспортабельні, в холодильнику зберігаються до 7 днів, добре заморожуються. При відтаюванні не розкисають, якщо вони зірвані з плодоніжкою. Сорт середньопізній. Кусти крупні, з великими листочками, квітконоси товщиною до 1 см., добре тримають ягоди. На окремих кущах при великих підкормках й поливах врожай досягає 1,8-1,9 кг. При дуже незначних підкормках чи взагалі без них, сорт недостатньо врожайний. Відмітні ознаки помологічних сортів садової суниці: величина, форма і забарвлення (біла, рожева, червона) ягід, щільність м'якоті
Московська Юбілейна.
Куст середньої висоти, компактний, листя середньої величини, квітконоси полеглі, плоскі, схожі на паличку для морозива. Перші ягоди дуже крупні (до 70-90 г.), окремі досягають 110 г.. Наступні ягоди менше - 8-10 г.. Вони приємного солодко-кислого смаку, ароматні, транспортабельні, добре витримують перевіз. Сорт зимостійкий, Врожайність до 1,3 кг/кв.м. В порівнянні з іноземними "гігантами" сорт менш потребує агротехніку.
Фестивальна.
Кущі високі,компактні. Квітконоси сильні, знаходяться на одному рівні з листками або трохи нижче. Суцвіття слабко розкидисті. Ягоди ярко-червоні, овально-яйцевидної форми, сплюснуті з двох сторін, слабко ребристі. Перші ягоди досягають 40 г., середня вага ягід - 8-10 г. М’якоть рожева, доволі густа, кисло-солодкого приємного смаку. Вусів дає велику кількість, строк зберігання середній, зимостійкість висока,врожайність до 1,3-1,4 кг/кв. м. Сорт в середній мірі вражається суничним кліщем, мучнистою росою . Фестивальна є одним з кращих сортів за складом вітаміну С. По сумі всіх якостей є найкращим сортом для вирощування полуниці в не чорноземі.
Рання Махерауха.
Куст середньої висоти,компактний. Квітки крупні. Ягоди конічної форми, середньою масою 7,5 г, перші – до25г. М’якоть рожева, смак добрий. Врожайність висока. Зимостійкість вище середньої. Використовують в свіжому вигляді і на варення.
Вологодська.
Сорт виведений у Всесоюзному інституті агролісомеліорації. Куст середній. Ягоди яйцевидної форми, середньою масою 1,4 г, перші –до 19г.Врожайність вище середньої.
Талісман.
Сорт виведений в Англії. Куст компактний, добре розвинений. Квітконоси багатоквіткові. Ягоди кругло-конічної форми , середньою масою 8 г, перші – до 25г.Мякоть світло-червона,зимостійкість вище середньої.
Пурпурова.
Куст сильнорослий. Ягоди округло-конічної форми, середньою вагою 9,8г, перші – до 29 г. М’якоть червона, рихла, смак посередній. Врожайність та зимостійкість висока. Сильно вражається сірою гниллю. Використовують для переробки.
4. Якість та безпечність
Суниця підрозділяється на три сорти, визначувані нижче.
Вищий сорт
.Суниця цього сорту має бути вищої якості. Вона має бути характерною для різновиду, до якого вона відноситься. Вона має бути яскравою відповідно даному різновиду, і на ній не повинно бути землі. Вона не повинна мати дефектів, за винятком невеликих поверхневих дефектів за умови, що вони не відбиваються на загальному зовнішньому вигляді продукту, якості, збереженні і товарному вигляді продукту в упаковці.
Перший сорт.
Суниця цього сорту має бути хорошої якості. Вона повинна мати характерні для різновиду, до якого вона відноситься. Проте допускаються наступні невеликі дефекти за умови, що ні не відбиваються на загальному зовнішньому вигляді продукту, якості, збереженні і товарному вигляді продукту в упаковці:
- невеликі дефекти форми
- наявність невеликих білих плям, розміром не більш за одну десяту поверхню ягоди
- легкий поверхневий відбиток при натиску.
Вона має бути практично очищена від землі.
Другий сорт
.
До цього сорту відноситься суниця, яка не може бути віднесена до вищих сортів, але відповідає вказаним вище мінімальним вимогам. Суниця може мати наступні незначні дефекти за умови, що вона зберігає свої основні характеристики з точки зору якості, збереження і товарного вигляду продукту:
1. дефекти форми
2. біла пляма, що не перевищує 1/5 загальній поверхні ягоди легка суха вм'ятина, яка, по по видимому, не збільшиться
3. незначні сліди землі.
Допуски за розміром
Для всіх сортів 10% ягід суниці по кількості або вазі можуть не відповідати мінімальному розміру.
Суниця всіх сортів з врахуванням спеціальних положень, передбачених для кожного сорту, і дозволених допусків має бути:
- цілою, неушкодженою
- доброякісною; продукт, схильний до гниття або псування, що робить його непридатним до вживання, не допускається
- чистою, практично без помітних слідів сторонніх речовин - свіжіше по вигляду, але не митою
- практично без комах
- практично без пошкоджень, заподіяних комахами
- з чашкою і плодоніжкою,
- з нормальною поверхневою вологістю
- без стороннього запаху і присмаку.
Ягоди мають бути акуратно зібрані. Вони мають бути такими, що сповна сформувалися і досить стиглими. Міра розвитку і стан ягід мають бути такими, щоб вони могли:
- витримувати перевезення, вантаження і розвантаження і
- доставлятися до місця призначення в задовільному стані.
5.
Умови і терміни зберігання. Температура
Оптимальною температурою є температура 0-2,5◦С. Температуру можна підвищувати до 6 ◦С, але в цьому випадку коливання температури повинно бути мінімальним. Допустиме відхилення повинно бути не більше 1 ◦С. При 0◦C тепло, що виробляється диханням, відповідає 700 -960 ккал/(т.ч.), при 5 ◦С воно збільшується до 900 -1900 ккал/(т.ч.).
Відносна вологість
Оптимальна відносна вологість повітря – 85-90 %.
Циркуляція повітря
Для забезпечення рівномірного та прискореного охолодження сховища рекомендується інтенсивна циркуляція повітря на протязі періоду охолодження.
Строк зберігання
При рекомендованій оптимальній температурі полуницю можна зберігати на протязі 3-8 днів, в залежності від якості ягід, їх призначення, міри охолодження та умов зберігання.
Максимальний строк зберігання при 0 ◦С складає:
А. для полуниці з чашками та стебельками.
1) Призначеною для використання в свіжому вигляді – від 3 до 6 днів
2) Признаною для переробки – 8 днів.
Б. Для полуниці без чашочок та стебельків – 3 дні.
При більш високій температурі строк зберігання, відповідно зменшується. Наприклад , при 6◦С строк зберігання складає тільки 1 день.
Після вказаного строку зберігання ягоди починають втрачати свіжість , яскравість кольору та проявляється зморшкуватість, також втрачаються смакові якості.
Під час зберігання полуницю слід постійно перевіряти для визначення міри зрілості, виявлення розвитку яких не будь захворювань.
Для зберігання відібрані середніх розмірів ягоди затарюють у плетені кошики ємкістю 2-3кг, які поміщають в холодильну камеру на стелажі, де підтримується температура 0-0,5◦С і відносна вологість повітря 90-95%, таким чином вони можуть зберігатись до 1 тижня.