Мед

Пчелы
на протяжении
веков

Пчела появилась
на 50-60 тысяч лет
ранее человека.
В найденных
пластах мелового
периода, насчитывающих
30 миллионов
лет, наряду с
окаменелостями
насекомых
встречаются
и окаменелости
пчел.

Письменные
памятники 3000
до нашей эры
свидетельствуют
о том, что в Египте
было хорошо
развито пчеловодство.
С тех пор и началось
кочевое пчеловодство.

Насколько
египтяне ценили
мед и пчел,
показывает
и то, что у фараонов
от первой династии
до римского
времени на
эмблемах, как
и на гробницах,
была изображена
пчела.

В
Ассирии (2950-2050 лет
до нашей эры)
пчеловодство
было в расцвете,
известней тогда
был еще и воск.
Во времена
Сарагохета
и после его
смерти тела
умерших намазывали
медом и воском.

Широко
были развито
пчеловодство
в Индии еще
4000 лет назад. Опыт
пчеловодства
передовался
из поколения
в поколение,
пока не стало
традицией.

Пчеловодство
сильно развито
в Древней Греции.
Греки всавляли
в ульи перегородки
и регулировали
ими излишнии
заапасы меда.
Аристотель
(750 лет до нашей
эры) положил
начало научному
пчеловодству.
Он знал жизнь
пчел и распределение
труда в пчелинной
семье и упоминает
о гнильце и
других неприятностей
пчел.

В
Древней Греции
оформляются
первые первые
знания о жизни
пчел и и их
разведении.

Гипократ
(460-377 год до нашей
эры) пишит о
жизни пчел,
пищевых и лечебных
качествах
продуктов
пчеловодства.

В
Римской империи
, римский ученый
Вараон (116-27 год
до нашей эры)
в своем» труде
о сельском
хозяйстве»
уделяет внимание
развитию пчеловодства
в империи, разведению
пчел, ульям,
продуктам
пчеловодства.

Известный
греческий
ученый и врач
Диоскарит (I
век до нашей
эры) отмечает
успешное применение
им меда при
лечении им
желудочных
заболеваний,
гройных ран,
фистул.

Наиболее
популярный
представитель
арабской медицины
Авиценна рекомендовал
мед как лекарство
в пище, продлевающую
жизнь.

Пчеловодство
особенно развивается
в эпоху расспространения
христианства.
Тогда началост
употребление
воска для
религиозных
целей.. Вместо
денег расстовщики
предпочитали
брать проценты
воском. А церковь
за воск отпускала
грехи.

Пчеловодство
было любимым
занятием древних
славян . Еще в
5 веке историк
геродот пишет
о пчеловодстве
в местности,
в которой в
последсвтвии
поселились
восточные
славяне. В X веке,
ко времени
возникновения
Киевской Руси
, началось развитие
примитивного
пчеловодства
(бортничество)
этому блогоприятствовали
необятные
просторы лесов
и пастбищ. Мед
использовался
в пищу и для
приготовления
напитков, а
воск- для освещения
и религиозных
нужд. Русским
также были
известны питательные
и лечебные
свойства меда.
Они применяли
мед ряда заболеваний
и главным образом
наружных ран.
Русские вели
оживленную
медом и воском
с греками и
республиками
Венеции и Генуей.

Большой
вклад в дело
развития современного
пчеловодства
внес русский
пчеловод П.И.
Прокопович
(1775-1850 год) который
в 1814 году создал
разборочный
рамочный улий.
Американский
пчеловод Ларенцо
Лорен Лангстрот
из Филадельфии
изобрел в 1851 году
первый улей
с подвижными
рамками, оставшийся
и в наше время
в основе какаим
он и был сто
лет назад.

Пчеловодство
в мировом маштабе
в настоящее
время достигло
замечательный
успехов, благодаря
быстрому темпу
развития науки.
Доказано, что
большое хозяйственное
значение для
развития садоводства
и огородничества
имеет пчеловодство.
Благодаря
опылению
происходящему
при помощи
пчел, обеспечиваются
десятикратно
более высокие
урожаи и более
качестванная
продукция.

На
сегодняйшний
день доказано
большое значение
меда, пчелинног
яда, маточного
молочка, цветочной
пыльцы на организм
человека, а
прополиса
(пчелинного
клея) и воска
– для различных
отраслей индустрии.
Пчелинный мед,
в котором пчела
приберегла
молодость
природы, раскрывает
свои животворные
качества, и
медолечение
входит в медицину.

Рождение
и развитие
пчелы; маточное
молочко пчел

Пчелы – это
перепончатокрылые
насекомые,
живущие большими
семьями (роями)
численностью
до 20000 и более. Рой
пчел состоит
из одной самки
– матки, небольшого
количества
самцов-трутней
и большого
количества
рабочих пчел
– недоразвившихся
самок.

Рождается
пчела из личинки,
а выкармливаются
они маточным
молочком.Пчелиное
молочко вырабатывается
головными
железами молодых
пчел–кормилиц.
Это молочко
пчелы откладывают
в соты, в которые
самка отложила
яйща. Через три
дня яйца превращаются
в личинок. В
первые дни
личинка, из
которой развивается
рабочая пчела,
ничем не отличается
от личинки, из
которой потом
развивается
матка. Но личинками,
из которых
выйдут рабочие
пчелы, на 3-4 день
пчелы начинают
давать мед и
пергу, а маточную
личинку кормят
только пчелиным
молочком. Сота,
в которой находится
личинка матки,
увеличивается
в размерах и
называется
«маточником»,
а молочко,
находящееся
в ней – маточным
молочком. В
маточниках
молочка бывает
довольно много
в сравнении
с сотами, где
развиваются
личинки работих
пчел и трутней.
Маточное молочко
собирают для
лечебных целей.
Оно имеет
сметанообразный
вид с перламутровым
оттенком и
кисло-сладкий
вкус.

Через 16 суток
из маточника
выходит новая
матка, которая
всю жизнь питается
пчелиным молочком.
Пчелы кормят
ее из хоботка
в хоботок.

Рабочая
пчелавыходит
из соты на 21 день
и питается всю
жизнь медом
и пергой.

Матка пчелы
живет шесть
и более лет, в
отличие от
рабочей пчелы,
она живет 35-35 дней,
матка в два
тяжелее и длинее
рабочей пчелы,
а также матка
обладает огромной
энергией размножения,
может в сутки
откладывать
более 2000 яиц, а
пчела рабочая
бесплодна.
Именно поэтому
ученые заинтересовались
маточным молочком
и его целебными
свойствами.

Маточкое
молочко содержит
больше количество
различынх
биологически
активных веществ,
таких как витамины,
микроэлементы,
вещества, повышающие
иммунитет,
тонизирующие,
биостимулирующие
и другие вещества.

Например,
недоношенные
дети быстро
увеличивают
массу тела,
если мать, кормящая
ребенка своим
молоком, принимает
под язык ежедневно
по 50-80 мг свежего
маточного
молочка, при
этом увеличивается
количество
материнского
молока, его
питательные
и лечебные
свойства.

Маточное
молочко в содержании
с медом и пергой
является прекрасным
средством для
предотвращения
старения.

Пчелы-труженицы.

Одна пчелиная
семья в современном
разборном улье
может собрать
в медоносный
сезон до 150 кг
меда. Для того,
чтобы собрать
1 кг меда, пчела
должна принести
в улей от 120000 до
150000 раз нектар.
Если цветы, с
которых она
собирает нектар,
находятся на
расстоянии
1.5 км, то чтобы
принести нектар
в улей, пчела
должна пролетать
каждый раз 3
км. Чтобы получить
1 кг меда при
таком расстоянии,
пчела должна
пролететь
360-460 тысяч км –
расстояние,
в 11 раз большее,
чем окружность
земного шара
по экватору.

Превращение
нектара в мед

Это сложный
физиологический,
химический
и физический
процесс. В него
включается
весь рабочий
состав пчелиной
семьи. Наполнив
нектаром свой
медовый зобик,
пчела-сборщица
возвращается
в улий. В нем
ее встречают
другие пчелы
– приемщицы
нектара, молодые
пчелы, которые
не вылетают
за сбором взятка,
а исполняют
различную
работу в
улии.Возвратившиеся
пчела - сборщица
нектара широко
раздвигает
верхнии челюсти
и выпускает
капельку нектара
на поверхность
передней части
хоботка. В это
время. Пчела-приемщица
принимает своим
хоботком нектар.
Эта процедура
прожолжается
около четырех
минут, после
чего пчела-сборщица
снова отправляется
за нектаром.

Принесенный
нектар в улий
сожержит большое
количество
воды (до 90 %). Для
превращения
нектара в мед
совершается
ряд химических
и физических
процессов,увеличивающих
количество
сахара вследствии
испарения воды
до 20%. Под влиянием
инзимов и кислот
происходит
расщепление
(инверсия) сахарозы
(сахара) на глюкозу
(виноградный
сахар) и фруктозу
(фруктовый);
из сахаров
образуется
депструноподобные
вещества и
органические
кислоты.

Молодые
пчелы после
принятия нектара
начинают обрабатывать
его своими
челюстями в
продолжительности
почти двадцати
минут. Эта обработка
выражается
в последовательном
и многократном
выведении
капельки нектара
черезраздвинутые
верхнии челюсти
и потом проглатывании
его обратно;
в это
время нектар
подвергается
действию теплого
воздуха и его
церкуляции
в ульи. При этом
нектар теряет
значительную
часть водного
содержания
и насыщается
энзимами, выделяемыми
слюнными желудками
пчелы. Обработанный
таким образом
нектар откладывается
в восковые
ячейки, которые
заполняются
доверху;
в них продолжается
созревание
нектара и через
2-4 дня содержание
сахара в нем
достигает 70-80
%.

После сгущения
нектар переносится
в другие ячейки,
где его созревание
заканчивается
и нектар превращается
в зрелый мед.
Необходимая
для этой обработки
вентиляция
осуществляется
быстрыми и
неприрывными
взмахами крылышек
пчел, расположеных
на дне и по стенам
улья в один или
два ряда отводящих
влажный воздух
наружу.

Переработка
также зависит
от породы пчел,
их возраста,
числености,
климатических
условий. Заполненые
медом восковые
ячейки запечатываются.
В таком виде
мед может долго
сохраняться.

Цветочный
нектар

Нектар-
это сладкий
и ароматный
сок, выделяющийся
нектариками
цветков (группа
специализированный
клеток).

Нектар
содержит 50-75% воды,
20-24% моносахаридов,13-24%
тросникового
сахара, минеральные
вещества,
белки,эфирные
масла, каротин,
витамины. Пчелы
посещают такие
цветущие растения,
нектар которых
отличается
более высоким
содержание
сахара.

Цветочная
пыльца и перга

Цветочная
пыльца, собранная
пчелами с растений
переработананная
их слюнными
желудками и
отложенная
в соты, называется
пергой.
Химический
состав их неодинаков,
хотя и близок.
Потому для
лечебных целей
применяют не
цветочную
пыльцу, а пергу.

Пыльца-это
мужской половой
орган растений,
представляющий
собой сложный
комплекс многих
ценных пищевых
и лечебных
веществ. В пыльце
практически
содержиться
весь набор
необходимых
растению и
человеку органических
веществ. В пыльце
нашли почти
все аминокислоты,
пептин, глобцелины,
фруктозу, крахмал,
тероя,висуин,
; в
составе органических
соединений
нашли микроэлименты:
барий,
ванадий, вольфрам,
железо, золото,
иридий, кальций,
кобальт и другие.
В пыльце много
витаминов В,
P и
других, около
50 ферментов,
ростовых гормонов,
каротина,
антибиотические
вещества.

Без
цветочной
пыльцы- перги,
пчелы не могут
воспитывать
расплод, вырабатывать
воск и маточное
молочко.

Перга
обладает
многостороними
лечебными
свойствами
и приминяется
при различных
заболеваниях:
малокровии,
нормализует
пищеварение,
повышает аппетиит
и работоспособность,
снижает артериальное
давление, увеличивает
содержание
гемоглобина,
эритроцитов
и лейкоцитов.

Цветочный
мед :

« Пчелинный
мед-это естевственный
продукт, незаминимый
по своим качествам.
Он занимает
первое место
среди всех
лекарств, которые
нам подносит
природа поссредством
и лекарственных
трав. Мед содержит
витамины ,
обновляющие
кровь, успокаивающие
нервы и дающие
новую жизнь»

Проф. Д-р А.Златоров

Мед-
это сладкий
продукт, производимый
производимый
медоностными
пчелами из
нектара, пади
или сладких
соков, находящихся
в различных
частях растения
и деревьев, и
из веществ,
выделяющихся
из слюнных
желез пчел.
Наименование
меда не может
продукт, полученный
при подкормке
пчел сахаром
или сахарными
сиропами. Он
должен обозначаться
сахарным сиропом.
Также не могут
называться
медом и продукты.
Содержащие
более 22% воды
и 5% сахарозы,
как и искусственные
сорта меда
получаемые
в западноевропейских
странах химическим
путем.

Физические
свойства

А)
Консистенция
;

Свежий
мед—

Это
густая прозрачная
полужидкая
масса, начинающая
с течением
времени постепенно
кристализироваться
и затвердеват.
Незрелый мед
стекает с ложки.
а зрелый наматывается
на нее. Наслаивается
складками.

Чистый
мед остается
жидким пока
он запечатан
в ячейках сот
при t=20-30С.

Жидкая
консистенция
бывает у меда,
содержащего
более 20% воды
(центрофужный
из незапечатанных
сотов), во влажные
дождливые годы
скисший мед
или фальсифицированный
мед.

Более
густой мед
содержит от
14 до 15% воды, а также
влияет концентрация
сахаров и их
виды. Мед, содержащий
больше фруктозы
(-), более жидкий
чем мед с большим
содержанием
глюкозы и других
высших сахаров.

Падевый
мед более густой,
т.к. содержитболее
сахароды и
растительных
клеев

Особый
вид у меда
фальцифицированного
посредством
инвентированногосахара
и у падевого,
содержащего
большое количество
мелицитозы,-
такой мед тянется
неразрывающимся
тонкими нитями,
а у натурального
цветочного
меда тянущиеся
нити в известный
момент разрывается.
На густоту меда
оказывает
влияние воздух
и находящиеся
в нем газы.

Важные
показатели
качества меда
:

удельный
вес 1,420- 1,440 (1 литр=
(m=1,420 кг.)

t
замерзания
= -36С (при этом
объем уменьшается
на 10%)

А
при нагревании
(t=25С)
его объем
увеличивается
на 5%

Засахарившийся
мед в помещении
при температуре
25 градусов или
в водянной
бане при t=+50C
постепенно
становиться
жидким

Б)
Цвет меда

В
зависимости
от красящих
веществ, находящихся
в нектаре (каратина,
ксантофила,хлорофилоподобных
и других)цвет
меда может быть
различным –
от бесцветного
светло-желтого,
лимонно-желтого,золотисто-желтого,
темно-желтого,
коричнево-зеленного,
темно-желтого
и до черного.

Самый
светлый мед-акациевый,
с елезаметным
кремовым оттенком.

Преобладающим
цветом меда
является желтый,
а реже темно-коричневый
доходящий до
зеленного
оттенка.

Мед,
собранный
ранней весной,
от ярко-желтого
до оранжевого
цвета, а мед
полученный
из цветочного
нектара, почти
бесцветен или
с зеленоватым
оттенком.

Падевый
мед, в зависимости
от растений,
от которых он
получается:
желтый (от
лиственных),
коричневый
(от гречихи),
темно-красный
(от гороха),
темно-коричневый
(от табака).При
хранение его
в медной
таре-голубовато-зеленоватый,
в железной-
темно-красный

В)
Аромат меда

Зависит
от сорта меда.
Запах обусловлен
наличием в меде
характерных
летучих органических
веществ, находящихся
в нектаре цветков.
Эфирные масла
обладают
исключительной
специфичностью,
благодаря
которой можно
с точностью
определить
происхождение
меда.

Интенсивность
аромата зависит
от количества
летучих органических
веществ в меде.
Некоторые
сорта меда.
Например каштановый,
рапсовый и
другие, имеют
слабый аромат,
по которому
нельзя определить
сорт. У падевого
вида также
отсутствует
аромат.

Г)
Вкус меда

Завися
от происхождения
и состава. Благодаря
сочетания
аромата со
сладостью
сахаров и
кислотностью,
которая придается
органическими
кислотами. Мед
обладает сладким.
Слегка кисловатым
вкусом.

Некоторые
сорта (каштановый,
табачный. Ивовый
и другие) одновременно
со сладким
вкусом имеют
и горечь, которая
может быть
очень сильной.

Самым
сладким вкусом
обладает мед,
в котором преобладает
фруктоза. Мед
полученный
не из нектара
. а сахарного
сиропа и других
соединений-
менее сладок,
чем цветочный.

При
фальсификации
меда примесь
сахарина, дульцина
и (или) глицерина,
вкус его может
быть очень
сладким, а реакция
щелочной.

Химический
состав

А)
Микроэлименты
и макроэлименты

В
составе меда
обнаружены:
фосфор, железо,
магний, кальций,
свинец, медь,
сера и другие
макроэлименты

Темный
мед содержит
более высокий
процент миниральных
веществ.

В
светлом меде
в четыре раза
меньше железа,
в два раза меньше
меди и в 14 раз
меньше магния,
чем в темном.
Светлый мед
содержит до
0,16%, а темный до
0,26% минеральных
солей.

Мед
является самым
богатым микроэлиментами
растительно-жтвотным
продуктом,
потому его
можно применять
при заболеваниях,
поддающихся
лечению микроэлиметами.

Б)
Витамины в
меде;

В составе
меда открыты
и некоторые
витамины.

Французкий
химик Ален Кайя
установил
наличие витамина
В1. Зная, что
отсутствие
витамина В1 в
пище вызывает
заболевания
бери-бери, он
кормил голубей
полированным
рисом, лишенным
В1, пока у них
не развилась
болезнь. После
чего Кайя к
диете голубей
прибавляя
цветочный мед,
и они выздоровели.

В результате
иследований
Всесоюзного
научно-иследовательского
института по
изучению витаминов,
в меде в меде
установлены
следующие
витамины и их
содержание
в меде:

Витамины
В1(аневрин)-0,1 мг/кг

-------------В2
(рибофлав) – до
1,5 мг/кг

------------ В3
(пантотеновая
кислота)- 2 мг/кг

-------------В5
(никотиновая
кислота) – до
1 мг/кг

------------ В6
(пиридоксин)
– до 5 мг/кг

----------- -Вс
(фалиева кислота)
– стимулирует
созревание
кровянных
клеток и костного
мозга

Витамины
С (аскорбиновая
кислота)- до
30-50 мг/кг

------------- К –
содействует
свертыванию
крови, учавствует
в синтезе
протролибина

В) Другие
вещества:

По мнению
академика
Филатова, в
меде находятся
и биологические
стимуляторы,
повышающие
жизнедеятельность
организма. При
опытах в ботаническом
саду Львовского
государственного
университета
обнаружены
вещества
стимулирующие
рост клетки.

Ветки
различных
деревьев постоявшие
в растворе меда
и после того
этого насажденные
в землю растут
гораздо быстрее
контрольных.

4.
Сорта меда

а)
Сорта цветочного
меда

Когда
в состав меда
входит нектар
одного вида
растения, мед
называют монофлерным,
а если нектар
собран с цветков
различных видов
растений –
полифлерный
мед. Первый
встречается
очень редко.
Принадлежность
меда к определенному
сорту определяют
по физическим
свойствам
входящего в
мед нектара.

В
последние годы
были установлены
различия химического
и физичесгого
состава отдельных
сортов меда,
а также были
обнаружены
сорта с более
или менее выраженными
антимикробными
и лечебными
свойствами.

Современное
пчеловодство
дает возможность
получения
односортного
меда. После
того, как были
изучены условные
рефлексы пчел
– открыть способ
направления
их полета и
сбора нектара
с желанных
растений. Такое
приучивание
(дрессировка)
пчел достигается
предварительным
подкармливанием
сиропом, ароматизированным
запахом соответствующих
цветов.

Цветочных
сортов меда
существует
столько, сколько
медоносных
растений:

Акациевый
мед
– добывается
в придунайских
районах. Принадлежит
к лучшим сортам.
Содержит 40,35%
фруктозы и
35,98% глюкозы. Обладает
умеренными
противомикробными
и протистоцидными
свойствами.

Липовый
мед
– наиболее
высококачетсвенный
сорт меда. Обладает
ароматом липы,
сладкий, бледно-желтого
цвета. Содержит
39,27% фруктозы и
36,05% глюкозы, у
меда сильно
выражены питательные
и лечебные
свойства Обладает
атнибактериальными
свойствами
по отношению
грамм положительных
и грамм отрицательных
бактерий, а
также содержит
летучие вещества,
обладающие
противомикробным
действием.
Оказывает
отхаркивающее,
слегка слабительное,
сердечно-укрепляющее
действие.

Полевой
мед