Питание 2

Рациональное питание

Значение питания для организма

Питание

– связующее звено между организмом человека и внешней средой. Без питания жизнь была бы невозможна. Питание в свою очередь, невозможно без внешней среды, благодаря которой в организм человека поступают питательные вещества. Таким образом, единство человека и природы реализуется в первую очередь через химические вещества, содержащиеся в пище.

Пища имеет огромное значение для организма, так как выполняет ряд жизненно важных функций:

-служит главным источником энергии;

-является материалом для строительства новых клеток;

-снабжает организм биологически активными веществами – витаминами, необходимыми для регуляции процессов жизнедеятельности.

Сбалансированное питание

Концепция сбалансированного (рационального) питания

предполагает включение в рацион питания в определенном количестве всех необходимых организму питательных веществ. Питательные вещества делятся на 6 типов:

-белки;

-жиры;

-углеводы;

-витамины;

-минеральные вещества;

-вода.

Рациональное питание основано на следующих принципах
:

-достижение энергетического баланса;

-установление правильного соотношения между основными питательными веществами;

-сбалансированность минеральных веществ и витаминов;

-ритмичность приема пищи.

Рациональное питание учитывает следующие факторы:

-возраст человека;

-пол;

-характер трудовой деятельности.

Существует 3 точки зрения на организацию оптимального режима питания:

-Максимальная калорийность пищи

(40-50% дневного рациона) должна приходиться на завтрак

. На обед и ужин остается примерно по 25%. Такой режим подходит для людей, чья жизнедеятельность в первой половине дня выше, чем во второй;

-Равномерное распределение нагрузки по калорийности в течение всего дня

(на завтрак и ужин отводится по 30%, на обед – 40%). Это наиболее универсальный режим питания;

-Максимальный ужин

(50% суточной нормы). На обед и завтрак приходится по 25%. При этом следует учесть, что ужинать надо не позднее 18-20ч и не менее чем за 2-3 ч до сна. Это объясняется тем, что пик деятельности пищеварительной и выделительной системы приходится на 18 ч.

Питательные вещества

Белки

– это сложные азотосодержащие вещества, составной частью которых являются аминокислоты.
Главный строительный материал для всех органов и тканей организма. Попадая в организм человека, белки распадаются до аминокислот, из которых формируются необходимые организму вещества.

Белки выполняют ряд жизненно важных функций
:

-созидательную;

-каталитическую;

-гормональную;

-энергетическую;

-защитную;

-транспортную.

Полноценные белки содержатся в продуктах животного происхождения:

-молоке;

-яйцах;

-сыре;

-рыбе;

-говядине;

-баранине;

-мясе домашней птицы (курином, гусином).

Белки растительного происхождения, как правило, неполноценны, так как не содержат одной или нескольких незаменимых аминокислот.

Жиры
– сложные органические вещества, состоящие из глицерина и жирных кислот.
Это соединение называется триглицеридом.
Различают жиры животного и растительного происхождения. Пищевая ценность жиров определяется составом жирных кислот, а также наличием в них веществ липидной
породы – стеринов, фосфатидов и жирорастворимых витаминов.

Жиры выполняют следующие функции
:

-энергетическую;

-строительную;

-защитную;

-витаминообменную.

Жирные кислоты
, входящие в состав жиров, могут быть насыщенными и ненасыщенными. К продуктам с высоким содержанием насыщенных жирных кислот относятся:

-цельное молоко;

-масло;

-сыр;

-мясные жиры;

-затвердевшие маргарины.

Однако наиболее распространены полиненасыщенные жирные кислоты. Такими кислотами богаты различные масла
:

-соевое;

-оливковое;

-рисовое;

-кукурузное;

-подсолнечное.

Холестерин
– это вещество, которое образуется из жира, но имеет более сложную структуру.
Холестерин присутствует во всех клетках организма. Он может вырабатываться в организме или поступать с пищевыми продуктами животного происхождения. Однако высокий уровень холестерина в крови повышает риск сердечно-сосудистых заболевания.

Из холестерина образуются следующие компоненты:

-половые гормоны;

-ферменты, способствующие пищеварению;

-клеточные мембраны;

-оболочки нервных волокон.

Углеводы
– органические соединения, состоящие из спиртовой и альдегидной
(или кетонной
) групп
. При избыточном поступлении в организм они способны превращаться в жиры. В жиры могут также синтезироваться и излишки белка. Различают 2 вида углеродов
:

-сахар

, состоящий из простых углеводов – моносахаридов
и более сложных – дисахаридов
;

-крахмал

– сложный углевод – полисахарид
.

Наиболее для человека являются следующие моносахариды
:

-глюкоза;

-рибоза;

-фруктоза;

-дезоксирибоза.

К основным дисахаридам относят следующие вещества:

-лактоза;

-мальтоза;