Введение
Рыночная экономика в Российской Федерации набирает всё большую силу. Вместе с ней набирает силу и конкуренция как основной механизм регулирования хозяйственного процесса.
В современных экономических условиях деятельность каждого хозяйственного субъекта является предметом внимания обширного круга участников рыночных отношений, заинтересованных в результатах его функционирования.
Чтобы обеспечивать выживаемость ООО «Япошка Сити» в современных условиях, управленческому персоналу необходимо, прежде всего, уметь реально оценивать хозяйственную деятельность, как своего предприятия, так и существующих потенциальных конкурентов. Анализом коммерческой деятельности называется научно разработанная система методов и приемов, посредством которых изучается экономика предприятия, выявляются резервы производства на основе учетных и отчетных данных, разрабатываются пути их наиболее эффективного использования.
Конкурентоспособность предприятию может обеспечить только правильное управление движением финансовых ресурсов и капитала, находящихся в распоряжении.
Улучшение финансовых результатов в рыночной экономике является одной из важнейших функций эффективного управления. Овладение методами системного комплексного финансово-экономического анализа является органической частью профессиональной подготовки финансистов, аудиторов, бухгалтеров, что и обуславливает актуальность данной темы .
Анализ деятельности ООО «Япошка Сити» базируется на данных бухгалтерского учёта и вероятностных оценках будущих факторов коммерческой жизни. Связь бухгалтерского учёта с управлением очевидна. Управлять – значит принимать решения. Управлять – значит предвидеть, а для этого необходимо обладать достойной информацией.
В связи с этим бухгалтерская отчётность становится информационной основой последующих аналитических расчётов, необходимых для принятия управленческих решений.
Финансовые результаты деятельности предприятия характеризуются суммой полученной прибыли и уровнем рентабельности. Прибыль важнейший показатель, характеризующий финансовый результат деятельности предприятия. В увеличении прибыли заинтересованы все участники производства. Рост прибыли определяет рост потенциальных возможностей предприятия, повышает степень его деловой активности. По прибыли определяется доля доходов учредителей и собственников, размер дивидендов и других доходов.
Исследование проблем организации и планирования деятельности предприятия обязательно должно базироваться на учете специфических особенностей той или иной отрасли народного хозяйства России.
Сфера услуг является весьма нужной отраслью народного хозяйства. Она выполняет важные экономические (оказывает платные услуги населению, получает прибыль, платит налоги государству) и социальные (способствует увеличению свободного времени трудящихся) функций. Сфера является многоликой, комплексной, призванной удовлетворять любые потребности и индивидуальные запросы клиентов. К сожалению в последние 10-15 лет внимание к этой сфере деятельности было ослаблено ,она развивалась медленными темпами (исключение составили услуги парикмахерских и автосервиса ), утеряны многие производственные площади , которые ранее занимали предприятия сферы услуг. В настоящее время приходит понимание того, что без хорошо налаженного сервисного обслуживания населения не может быть ни развитой экономики ни современного государства.
На нынешнем этапе экономического развития при формировании конкурентного рынка сервисных услуг очень важно понять специфику и своеобразие предприятий данной сферы изнутри и на этой основе создавать эффективно организованные и рационально спланированные процессы оказания услуг. Вся деятельность предприятия сферы сервиса должна быть направлена на достижение целей удовлетворения потребностей населения и извлечение прибыли ,для чего важно использовать современные принципы, методы и формы организации выполнения услуг, производства работ и изготовления продукции по заказам потребителя.
1. Теоретическая часть
1.1 Понятие и сущность организации деятельности предприятия
Организация деятельности предприятия представляет собой производственно хозяйственный комплекс, объединяющий различные виды ресурсов для выполнения услуг, работ, изготовления продукции по заказам клиентов.
Основу деятельности любого предприятия сферы сервиса составляет процесс оказания услуги, который должен быть организован таким образом, чтобы обеспечить прибыльную работу предприятий. Организация процесса оказания услуг не может быть решена без использования прогрессивных форм разделения и кооперации труда, рационализации рабочих мест, обеспечения благоприятных условий труда, разработки эффективности систем оплаты труда, формирования должностной инфраструктуры предприятия. [16. стр.6]
Современные подходы к менеджменту предусматривают главенствующую роль человека, его потребностей в социально-экономическом развитии общества. В связи с этим целью любой организации является удовлетворение этих потребностей, запросов и, безусловно, извлечение из этого прибыли.
В упрощенном понимании, менеджмент - это умение добиваться поставленных целей, использовать труд, интеллект, мотивы поведения других людей. Менеджмент - по-русски “управление” - функция, вид деятельности по руководству людьми в самых разнообразных организациях.
Менеджмент - это также область человеческого знания, помогающего осуществить эту функцию. Наконец, менеджмент как собирательное от менеджеров - это определенная категория людей, социальный слой тех, кто осуществляет работу по управлению. Значимость менeджмента была особенно ясно осознана в тридцатые годы. Уже тогда стало очевидным, что деятельность эта превратилась в профессию, область знаний - в самостоятельную дисциплину, а социальный слой - в весьма влиятельную общественную силу.
Эффективная деятельность предприятий и хозяйственных организаций, стабильные темпы их работы и конкурентоспособность в современных экономических условиях в значительной степени определяется уровнем управления финансами.
За рубежом основное внимание уделяют управлению портфелем ценных бумаг, прием управления движением финансовых ресурсов и капитала, анализу финансового состояния хозяйствующих субъектов и расчетам финансовых показателей.
Особую значимость в решении проблем организации имеет сфера услуг как комплекс отраслей хозяйства, выполняющих функции обслуживания, удовлетворения материальных и духовных потребностей населения, создания более благоприятных условий для жизнедеятельности.
Из практики работы предприятий нередки случаи, когда и хорошо работающее предприятие испытывает финансовые затруднения, с недостаточно рациональным размещением и использованием имеющихся финансовых ресурсов. Поэтому финансовая деятельность должна быть направлена на обеспечение систематического поступления и эффективного использования финансовых ресурсов, соблюдение расчетной и кредитной дисциплины, достижение рационального соотношения собственных и заемных средств, финансовой устойчивости с целью эффективного функционирования предприятия. Следовательно, финансовое положение предприятия является результатом взаимодействия не только совокупности производственно-экономических факторов, но и всех элементов его финансовых отношений.
Любой производственный процесс требует наличия трёх основных компонентов ;
· Предмет труда
· Средство труда
· Сам труд
Предмет труда
– это материалы, сырье из которых изготавливается новый продукт по заказу клиента.
Средство труда
- это орудия производства (силовое и технологическое оборудование, приборы); здания, сооружения, транспортные средства, хозяйственный инвентарь, с помощью чего осуществляется производственный процесс.
Труд, или целесообразная деятельность
– осуществляеться работником, который затрачивает нервно-мышечную энергию для выполнения работ, услуг, используя при этом средства труда для воздействия на предметы труда.
Внутренний анализ осуществляется для нужд управления предприятием. Его результаты используются также для планирования, контроля и прогноза финансового положения. Внешний анализ производится всеми субъектами анализа, определяется интересами собственных финансовых ресурсов и контролирующих органов.
При внешнем анализе изучается реальная стоимость имущества предприятия, делается прогноз будущих финансовых поступлений, структуры капитала, уровня и тенденций изменения дивидендов и т.п.
Бухгалтерский баланс является наиболее информативной формой для анализа и оценки финансового состояния предприятия. Кроме бухгалтерского анализа информационной базой служат все формы отчетности организации , баланс предприятия.
Процедура составления бухгалтерской отчетности является завершающим этапом в работе бухгалтера, заключительным аккордом, своеобразным «венцом» учетного процесса, раскрывающим имущественное и финансовое положение хозяйствующего субъекта.
Значение бухгалтерского баланса так велико, что анализ финансового состояния нередко называют анализом баланса.
Эффективность политики управления прибылью предприятия определяется не только результатами ее формирования, но и характером ее распределения. Распределение прибыли представляет собой процесс формирования направлений ее предстоящего использования в соответствии с целями и задачами развития предприятия. [58стр 354]
По характеру возникновения все факторы, влияющие на распределение прибыли, можно разделить на 2 основные группы.
1.Внутренние (генерируемые особенностями коммерческой деятельности предприятия).
2.Внешние (генерируемые внешними условиями деятельности предприятия);
Внешние факторы рассматриваются как своего рода ограничительные условия, определение границы формирования пропорций, распределения прибыли. 1.Правовые ограничения. Законодательные нормы определяют общие финансовые и процедурные вопросы, связанные с распределением прибыли. Они формируют приоритетность отдельных направлений ее использования.
2.Налоговая система. Конкретные ставки отдельных налогов и налоговых льгот существенным образом влияют на пропорции распределения прибыли. На предприятии распределению подлежит чистая прибыль, т.е. прибыль, оставшаяся в распоряжении предприятия после уплаты налогов и других обязательных платежей. Из нее взыскиваются санкции, уплачиваемые в бюджет и некоторые внебюджетные фонды. [26.стр.204] Смета расходов, финансируемых из прибыли, включает расходы на развитие производства, социальные нужды трудового коллектива, на материальное поощрение работников и благотворительные цели. К расходам, связанным с развитием производства, относятся расходы на научно-исследовательские, проектные, конструкторские и технологические работы, финансирование разработки и освоения новых видов продукции и технологических процессов, затраты по совершенствованию технологии и организации производства, модернизации оборудования. В эту же группу включаются расходы по погашению долгосрочных ссуд банков и процентов по ним. Здесь же планируются затраты на проведение природоохранных мероприятий и др. Взносы предприятий из прибыли в качестве вкладов учредителей в создание уставного капитала других предприятий, средства, перечисляемые союзам, ассоциациям, концернам, в состав которых входит предприятие, также считаются использованием прибыли на развитие. [64.стр.95]
Распределение прибыли на социальные нужды включает расходы по эксплуатации социально-бытовых объектов, находящихся на балансе предприятия, финансирование строительства объектов непроизводственного назначения. Вся прибыль, остающаяся в распоряжении предприятия, подразделяется на две части. Первая увеличивает имущество предприятия и участвует в процессе накопления. Вторая характеризует долю прибыли, используемой на потребление. При этом не обязательно всю прибыль, направляемую на накопление, использовать полностью. Остаток прибыли, не использованной на увеличение имущества, имеет важное резервное значение и может быть в последующие годы направлен для покрытия возможных убытков, финансирования различных затрат. Прибыль – основной источник финансирования прироста оборотных средств, обновления и расширения производства, социального развития предприятия, а также важнейший источник формирования доходной части бюджетов разных уровней. [38 стр.320] Таким образом, прибыль, остающаяся в распоряжении предприятия должна идти на материальное стимулирование работников предприятия, на формирование резервного фонда, на инвестиции, на развитие производства.
1.2 Эффективная организация деятельности - необходимое условие улучшения финансово-экономических результатов предприятия
Одной из характеристик стабильного положения предприятия служит эффективная организация его деятельности. Она зависит как от стабильности экономической среды, в рамках которой осуществляется деятельность предприятия, так и от результатов его функционирования, его активного и эффективного реагирования на изменения внутренних и внешних факторов.
В современных условиях, пожалуй только торгово-посреднические фирмы, независимо от их размеров, могут успешно функционировать в рамках лишь одного вида деятельности, хотя и в этом случае фирма, достигнув в своем развитии определенных размеров, будет стремиться к сочетанию розничной и оптовой торговли, выходу на прямые связи с изготовителями товаров, организации производственных процессов по доработке покупаемых изделий, сервисному
обслуживанию клиентуры и т.п. развитию своей деятельности в сопряженных, в основном сферах, то есть к диверсификации, обеспечивающей возможности сокращения общих издержек.
Если же фирма первоначально создается для производственной деятельности, направленной на изготовление продукции и оказание услуг производственного характера, то по мере ее развития все более необходимым становится диверсификация производства, обеспечивающая фирме большую финансово-экономическую устойчивость в условиях жесткой конкуренции и, в определенной мере, трудно предсказуемых колебаний рыночной конъюнктуры.
Так фирма, первоначально специализирующаяся в области продажи тех или иных продуктов, постепенно в процессе своего развития будет стремиться к созданию производств, обеспечивающих ее собственные потребности в полуфабрикатах, пока издержки собственного производства таких продуктов будут ниже, чем затраты на их приобретение с учетом транспортной составляющей у сторонних поставщиков.
Фирма, специализирующаяся в области производства сельскохозяйственной продукции как растениеводческой ( овощи, ягоды и фрукты, крупяные культуры ), так и животноводческой ( мясо, молоко, шерсть ) продукции, в целях снижения потерь при хранении продукции и уменьшения выручки от ее реализации в связи с необходимостью пользоваться услугами посредников, будет стремиться к созданию собственных подразделений первичной переработки сельскохозяйственного сырья ( мельницы, крупорушки, мясоперерабатывающие и молочные заводы ( цеха )), и наконец, к открытию фирменных магазинов, осуществляющих розничную и мелкооптовую торговлю своей продукцией.
Приведенных примеров достаточно, по-водимому, для того, чтобы сформулировать один из наиболее общих принципов выживаемости фирм любого профиля: фирма должна непрерывно развиваться, вкладывать значительную часть своих финансовых ресурсов в развитие и расширение производства. Остановка развития, застой неизбежно рано или поздно приведут фирму к экономическому краху и ликвидации.
Из сказанного вытекает также что на любой стадии существования фирмы в ее составе могут быть выделены подразделения, выполняющие определенный круг функций, а если фирма достаточно велика по своим размерам, то эти подразделения оказывается необходимым выделить и в организационном плане, наделив каждое в той или иной мере административно-хозяйственной самостоятельностью, то есть правом принимать и обеспечивать выполнение соответствующих управленческих решений в пределах своей компетенции ( прав и ответственности ), определяемой для каждого подразделения органом общего управления фирмой в целом ( в зависимости от размеров фирмы таким органом общего управления может быть индивидуальный владелец, наемный руководитель-менеджер, дирекция, правление и т.д. ).
Очевидно, что в пределах фирмы достаточно больших размеров, делающих целесообразным выделение в ее структуре административно и хозяйственно обособленных подразделений, потребности обеспечения управленческих и информационных связей требуют исследования на основе системного подхода. В первую очередь, все подразделения фирмы могут быть подразделены на осуществляющие непосредственно производственную деятельность, ради которой и создается фирма, и подразделений, выполняющих функции управления и обслуживания производственных подразделений.
Как производственные функции, так и функции обслуживания и управления будут выполняться тем эффективнее, чем более специализированным является данное подразделение. Специализация способствует в данном случае повышению квалификации и скорейшему приобретению персоналом необходимых практических навыков, упрощает управление подразделением со стороны вышестоящего органа, поскольку уменьшает разнообразие целей, которые орган управления ставит перед управляемым подразделением, и контроль за степенью их достижения.
Финансовая устойчивость — характеристика, свидетельствующая об устойчивом превышении доходов предприятия над его расходами, свободном маневрировании денежными средствами предприятия и эффективном их использовании, бесперебойном процессе производства и реализации продукции. Финансовая устойчивость формируется в процессе всей производственно-хозяйственной деятельности, и является главным компонентом, обшей устойчивости фирмы.[24.стр.204]
Анализ устойчивости финансового состояния на ту или иную дату позволяет выяснить, насколько правильно предприятие управляло ресурсами в течение периода, предшествующего этой дате. Внешним проявлением финансовой устойчивости является платежеспособность, т. е. возможность наличными ресурсами своевременно погасить свои платежные обязательства. Анализ платежеспособности необходим для предприятия не только с целью оценки и прогнозирования финансовой деятельности, но и для внешних инвесторов (банков). Особенно важно знать о финансовых возможностях партнера, если возникает вопрос о предоставлении ему коммерческого кредита или отсрочки платежа. Оценка платежеспособности осуществляется на основе характеристики ликвидности текущих активов, т. е. времени, необходимого для превращения их в денежную наличность. Понятия платежеспособности и ликвидности очень близки, но второе более емкое. От степени ликвидности баланса зависит платежеспособность. В то же время ликвидность характеризует не только текущее состояние расчетов, но и перспективу.
Оценка платежеспособности дастся на конкретную дату. Однако следует учитывать ее субъективный характер и то, что она может быть выполнена с различной степенью точности.
Платежеспособность подтверждается данными:
- о наличии денежных средств на расчетных счетах, валютных счетах, краткосрочных финансовых вложении. Эти активы должны иметь оптимальную величину. Чем значительнее размер денежных средств на счетах, тем с большей вероятностью можно утверждать, что предприятие располагает достаточными средствами для текущих расчетов и платежей. Однако наличие незначительных остатков средств на денежных счетах не всегда означает, что предприятие неплатежеспособно: средства могут поступить в кассу, па расчетные, валютные счета в течение ближайших дней, краткосрочные финансовые вложения легко превратить в денежную наличность. Постоянное кризисное отсутствие наличности приводит к тому, что предприятие превращается в «технически неплатежеспособное», а это уже можно рассматривать как первую ступень на пути к банкротству;
- об отсутствии просроченной задолженности и задержки платежей;
- несвоевременном погашении кредитов, а также длительном непрерывном пользовании кредитами.
Высшей формой устойчивости предприятия является его способность развиваться. Для этого предприятие должно обладать гибкой структурой финансовых ресурсов и возможностью при необходимости привлекать заемные средства, т. с. быть кредитоспособным.
Всю сумму средств, которые расходуются на организацию предприятия, можно назвать авансированным капиталом. Он необходим для покупки - средств труда (капитала) и рабочей силы (труда). С этой целью формируются фонды предприятия: основные и оборотные, а так же фонд оплаты труда и другие. И после приобретения выше названных ценностей они становятся основными и оборотными средствами. Отдельно рассматривается персонал предприятия. Средства труда, предметы труда и рабочая сила в процессе производства частично или полностью переносят свою стоимость на производимую и реализуемую продукцию. Причем, совокупный капитал, затраченный на производство и реализацию продукции, должен вернуться с прибылью. Чтобы авансируемый капитал принес прибыль и как можно быстрее с начала производства продукции, многое зависит от Деловой активности предприятия, от умения правильного и эффективного управления как основным, так и оборотным капиталом, находящимся в распоряжении предприятия. В обобщенном виде можно утверждать, что оценка деловой активности предприятия сводится, в конечном счете, к определению эффективности управления капиталом, находящимся в распоряжении предприятия. И основными показателями являются:
1) выручка от реализации и чистая прибыль (позволяют оценить эффективность управления всей суммой авансированного Капитала);
2) производительность труда (оценивает эффективность управления трудовыми ресурсами - человеческим капиталом, в том числе и предпринимательскими способностями менеджеров);
3) оборачиваемость оборотных средств (позволяет оценить эффективность оборотным капиталом и др.).
При комплексной оценке деловой активности предприятия необходимо определение показателей, таких как оборачиваемость собственного, совокупного капитала, коэффициент устойчивости и другие.[11.стр.112]
Поскольку оборачиваемость капитала тесно связана с его рентабельностью и служит одним из важнейших показателей, характеризующих интенсивность использования средств предприятия и его деловую активность, в процессе анализа необходимо более детально изучить показатели оборачиваемости капитала и установить, на каких стадиях кругооборота произошло замедление или ускорение движения средств.
Перечислив немалое число критериев оценки, приходится тем не менее заметить, что названные показатели, даже если мы будем анализировать их динамику за ряд лет, не могут дать полную характеристику финансового положения предприятия. Более строгая оценка финансового положения и деловой активности предприятия предполагает решение целого спектра задач. Необходимо разработать систему критериев, в которой нормативное значение каждого показателя задано по классам финансового состояния и деловой активности в соответствии с практикой анализа предприятий данной отрасли.
1.3 Особенности организации деятельности предприятия в сфере экономики ресторанного бизнеса
Существуют правила, придерживаясь которых можно наиболее оптимально использовать помещение, предназначенное для ресторана.
Атмосфера ресторана должна соответствовать тому особому меню, которое предлагается посетителям. Нельзя забывать о том, что все начинается с меню, а не с оформления интерьера.
Прежде чем обсуждать с дизайнером проблемы, связанные с планировкой ресторана, необходимо, чтобы он хорошо представлял, что задумано, и понимал, что от него требуется. Он также должен иметь полную информацию и о маркетинге, должен уметь составлять меню и выбирать тип обслуживания, знать технологию приготовления пищи. В список необходимых сведений входят:
- характеристика местного ресторанного рынка;
- часы работы ресторана;
- категория клиентов;
- тип меню;
- стиль обслуживания;
- количество посадочных мест;
- поток клиентов (проходимость ресторана);
- колебания спроса (ежедневного, еженедельного, сезонного);
- технология приготовления пищи;
-бар;
- функции управляющего, метрдотеля, кассира;
- уровень закупок;
- численность персонала
- средние предполагаемые расходы на оформление ресторана;
- экономические прогнозы;
- смета.
На основе этих данных обсуждаются с дизайнером четыре главные темы:
интерьер;
оптимальность планировки;
оперативность обслуживания;
внешний облик.
Не следует при проектировании ресторана исходить из эстетических взглядов дизайнера, или, что еще хуже, хозяина ресторана:
Необходимо базироваться исключительно на логических требованиях и гастрономических особенностях. Функциональность будет обеспечена только тогда, когда будет учтена специфика меню и реальные возможности ресторана.
Если, например, помещение прекрасно оформлено, но маршруты персонала пересекаются с маршрутами клиентов, или если кухня находится слишком далеко или на другом этаже (и на стол блюда попадают уже остывшими), то последствия не замедлят сказаться на конечном результате - клиенты останутся недовольны рестораном. Необходимо обеспечить своим гостям удобство и спокойствие, а своим сотрудникам - свободу передвижения, необходимую для успешного выполнения работы.
В создании интерьера следует обращать внимание на следующие моменты:
- прием гостей: стойка сотрудницы, встречающей гостей, должна располагаться у входа в ресторан;
- фокусная точка: все столы должны быть ориентированы на одну внутреннюю точку. Это может быть стойка для демонстрации напитков, камин, фонтан;
- создание уюта: стены, ширмы, растения, вазы для цветов, разные уровни пола - все необходимо использовать для того, чтобы в ресторане были отдельные «интимные столы» или группы столов, где гости чувствовали бы себя уединенно -так, как будто они в ресторане одни;
- залы: через залы, где расположены столики для клиентов, не должны проходить маршруты официантов. Залы должны быть отделены от служебных помещений и зоны приема гостей. Чем выше уровень ресторана, тем больше должно быть расстояние между столиками. [59.стр189]
Демонстрация блюд: стойки, витрины для демонстрации блюд или напитков должны быть расположены около фокусной точки; открытая кухня: клиенты очень любят наблюдать, как готовятся блюда, однако при использовании газовых плит (когда существует опасность взрыва) реализация прекрасной идеи создания «видимых» кухонь затруднена.
Если это соответствует стилю ресторана, можно на глазах у клиентов организовать место для приготовления закусок, салатов, а также для выпечки лепешек и других изделий на электрической плите (лучше использовать стеклокерамические плиты, кондитерские печи);
- развлечения: если в ресторане предусмотрены пианино, орган, маленькая сцена, где выступают музыканты и певцы, или танцевальная площадка, то столики клиентов необходимо ориентировать на них (они становятся фокусными точками);
- бар или «зал ожидания»: диваны или кресла, на которые можно усадить гостей, ожидающих, например, своих друзей, предложив им напитки, очень полезны ресторану. Но для уменьшения затрат, связанных с площадью и арендной платой, и для установления дружественных отношений между барменом и посетителями, лучше использовать барную стойку;
- посуда и аксессуары: все должно соответствовать тематике зала. Необходимо также придерживаться следующих практических советов:
- расположив кассу, стойку приема и гардероб в одном месте, вы гарантируете удобства клиентам и контроль за входом, но при этом могут возникнуть другие проблемы: скопление людей, шум;
- предусмотреть изменяемое положение столиков (их можно сдвигать), можно принимать многочисленные группы гостей, но могут возникнуть проблемы со своевременной подачей пищи, поэтому нужно предусмотреть в меню возможность быстрого обслуживания больших групп;
- запланировав 10 % сидячих мест за стойкой, можно обслуживать одиноких клиентов, но в этом случае следует иметь специальные закуску или миниблюда, которые можно съесть непосредственно за стойкой;
- предложив в ресторане шведский стол, необходимо предусмотреть другую систему предоставления счетов клиентам.
Освещение - важный элемент оформления ресторана, так как свет помогает создавать нужную атмосферу и может влиять на восприятие пищи, повышая ее ценность.
Концепция освещения ресторана должна отражать основную идею, для реализации которой сегодня имеются широчайшие возможности.
Необходимо, чтобы блюда всегда были освещены, при этом их вид не должен меняться - они должны выглядеть также, как и при естественном освещении.
Свет, падающий на стол, должен быть прямым, чтобы клиенты могли почувствовать себя в полном уединении.
Освещение также должно быть регулируемым:
- во-первых, чтобы создавать неформальную интимную атмосферу во время ужина;
- во-вторых, чтобы обеспечить условия для бизнес - ленча, если клиенты деловые люди.
Существуют определенные технические рекомендации:
1) стоянка для автомобилей 250-300 люкс(VIP);
2) прием гостей 200-300 люкс(VIP);
3) зал ресторана 150-300 люкс(VIP);
4) кухня и офис официантов 300-500 люкс(VIP).
Нельзя забывать про аварийную систему освещения! Кроме гарантии безопасности и спокойствия клиентам, в случае отсутствия электричества она обеспечит бесперебойную работу ресторана.
Гигиенические службы. Гигиенические службы, на самом деле, один из самых важных вопросов. Часто клиенты, особенно дамы, ставят качество ресторана в зависимости от размеров, вида и чистоты туалета. Поэтому гигиенические службы должны отвечать вкусам клиентов.
Зеркало должно быть большим и хорошо освещенным, вентиляционные устройства - надежными и бесшумными. Дозировочный контейнер для жидкого мыла более удобный, чем мыло, но его необходимо регулярно заполнять.
Если в ресторане много клиентов, для сушки рук лучше использовать автоматические воздушные устройства, бумажные салфетки ил полотенца. В престижном ресторане можно предлагать маленькие махровые или, что более изысканно, льняные салфетки, которые после использования бросаются в корзину.
Наконец, нужно регулярно проверять чистоту и техническое обслуживание туалета: и последний клиент ресторана должен найти туалет в отличном состоянии.
Дополнительный сервис. Чтобы гости чувствовали себя комфортно, необходимо защитить их от жары (или холода) и шума. И предусмотреть все это следует на этапе проектирования ресторана.
Создавать благоприятные условия - не значит просто охлаждать (или нагревать) помещение, необходимо также обеспечивать регулирование влажности и контроль за чистотой воздуха.
В продаже имеется широкий ассортимент устройств для кондиционирования помещений - начиная с простого оконного кондиционера и переносного моноблока до сложнейших централизованных систем. Устройства кондиционирования должны быть:
- дешевыми: с системой рециркуляции - зимой из можно использовать для нагрева воздуха, что позволяет быстрее оправдать первоначальные затраты;
- функциональными: устройства, устанавливающие на потолке, с точки зрения функциональности - самые оптимальные;
- тихими: это зависит от того, где расположен электродвигатель;
- выгодными: необходимо, чтобы двери и окна были закрыты, тогда уменьшается потребление электроэнергии.
Идеальная звукоизоляция поможет извлечь выгоду. Но главное - сохранится престиж, будет обеспечено качественное обслуживание: персонал будет способен понимать просьбы клиентов и в конце вечера! Нельзя забывать также, что хорошая звукоизоляция дает возможность сблизить столы, а значит, обеспечить большее количество посадочных мест.
Предметы сервировки. В мире не существует жестких правил, как сервировать стол. Конечно, есть общие понятия, иметь представление о которых необходимо, чтобы избежать серьезных ошибок. Посетители примут любое предложение, если оно будет соответствовать их ожиданиям и настроению. Встречаются и такие рестораны, где считают, что самый лучший способ сервировать столы вообще не думать о сервировке.
Главное правило сервировки: «Выбирайте посуду, столовые приборы, скатерти, соответствующие клиентам ресторана, меню и ... общей атмосфере ресторана».
Предложение предметов сервировки сегодня огромно. Но нужно помнить, что самое дорогое и самое престижное - это не всегда самое лучшее. Сначала нужно выбрать что-то одно, соответствующее общей идее, - то, от чего в дальнейшем нужно отталкиваться, например скатерть. Нужно стараться проявлять индивидуальность и не бояться быть слишком оригинальным. Выбор необходимо делать, вкладывая душу и придерживаясь лозунга: «Не будьте как все!».
Существует 10 правил отличной сервировки стола:
Выбирайте предметы сервировки в то время, когда оформляется интерьер;
Следите за соответствием между сервировкой и стилем ресторана и старайтесь добавить что-то свое, неординарное;
Предусмотрите необычные вертикальные и узкие (если столики небольшие) или горизонтальные и широкие (в противном случае) композиции, интересные элементы для столиков - все то, что будет способствовать продажам;
Обязательно будьте оригинальны!;
Воспроизведите повсюду свой логотип;
Никогда не отказывайтесь от функциональной посуды;
Что касается столовых приборов, то нержавеющая сталь все же лучше серебра. Столовые приборы это всего лишь инструменты, которыми пользуются клиенты;
Избегайте комплексов посуды;
Хрустальные стаканы всегда лучше, но если прочность и низкая цена важнее, обратите внимание не небьющееся посуду;
В специализированном ресторане все должно подчеркивать его особенности. Например, в рыбном ресторане тарелки могут быть декорированы рисунками, напоминающими о море. [44.стр.212]
Если стремиться на самый высокий уровень, если бороться за высшие оценки гастрономических критиков, если стараться быть «на пять с плюсом», все станет гораздо дороже и сложнее, потому что нужно будет не только удовлетворять желания и ожидания клиентов, но и постоянно удивлять их. Для того, чтобы войти в мир гастрономических звезд (и там остаться), требуются неимоверные усилия. Потому что, даже если будут бокалы и сервизы от самых дорогих фирм, скатерти из льна, золотые столовые приборы... Все равно клиенты отыщут какой-нибудь дефект и все равно найдутся недовольные.
Внешний облик. Фасад здания, вывеска, крыльцо, сад, стоянка для автомобилей - все это элементы, которые создают внешний облик ресторана.
Фасад можно украсить плющом или цветами, флагами, использовать особое освещение.
Привлекает внимание и оригинально окрашенное крыльцо или фонтан.
Вывеска должна легко восприниматься и соответствовать потенциальным клиентам.
Встречаются современные рестораны с вывесками, выполненными готическим шрифтом, и рестораны со своей давней историей, вывески которых оформлены ультрасовременно. Такое несоответствие не дает посетителям представления об уровне и стиле ресторана.
Для дешевых заведений больше подходят очень яркие и крупные вывески, для элитных ресторанов - необычного дизайна и не обязательно броские.
Необходимо внимательно отнестись к размеру, шрифту и цвету вывески -так как они взаимосвязаны с интерьером ресторана и меню.
Стоянка для автомобилей - неотъемлемая часть ресторана, и ее желательно иметь, но если такой возможности нет, нужно выделить сотрудника для охраны машин клиентов.
Обслуживание дает представление обо всей предварительно выполненной работе в ресторане. Подача блюд - это критический момент, определяющий успех или провал меню. Ведь известно, что плохое обслуживание может испортить самую вкусную пищу! Вот почему обслуживание считают важнейшим фактором успеха.
Существует непреложная истина: обычно люди помнят о плохом обслуживании, а не о качественной еде. Слова: «Больше не хожу в этот ресторан!» - чаще произносят, когда сталкиваются с грубым обслуживанием, а не с холодным супом.
После того, как составлено меню, оформлен интерьер и спроектирована кухня, нужно обратить серьезное внимание на обслуживание, которое повышает ценность пищи и меню, а ресторан отличает от его конкурент.
Нельзя представлять ресторан мастерской, где просто готовят и подают пищу. Ресторан - это театр, место, где продают услуги, удовольствия и ощущения.
Всякий жест, всякое движение или слово сотрудника ресторана влияет на его экономические показатели. Обслуживание - реальный источник прибыли, и его нельзя считать пустой тратой сил. Умное управление застольными отношениями позволяет повысить прибыль.
Вот истина, которую все сотрудники должны помнить: «Ресторан более нуждается в клиентах, чем клиенты в ресторане».
Чтобы обслуживание было более качественным, необходимо обратить внимание на два момента:
- процедуры обслуживания;
- застольная атмосфера.
Под процедурами понимают способы и время обслуживания. Обслуживание начинается в момент приезда клиента и заканчивается, когда он выходит из ресторана.
Прежде всего необходимо контролировать поток клиентов. Достаточно, чтобы клиентов у входа встречала девушка (hostess). Она же провожает гостей к столику и «передает» официанту. Такой подход позволяет уделить клиентам должное внимание и сократить время ожидания блюд.
Не клиенты должны приспосабливаться к процедурам, ресторан должен подстраивать свои процедуры под их запросы.
Чтобы понять требования посетителей и предложить хорошее обслуживание, необходимо попытаться ответить на ряд вопросов:
- приходит ли он в ресторан впервые?
- кто посоветовал ему этот ресторан?
- ему прохладно или он любит кондиционированный воздух?
- хочет он покоя или общения?
- требователен ли он?
- спешит или нет?
- насколько он голоден?
Ответить на эти вопросы - значит оценить клиента и подумать о процедурах обслуживания. Потому что: разные клиенты - разное обслуживание. [50.стр.96]
Существуют различные способы обслуживания клиентов. К счастью сегодня даже во многих известных во всем мире ресторанах престали применять сложные формы обслуживания и подают пищу на тарелках (по-американски), что гарантирует нужную температуру блюд и максимально облегчает работу официантов. Все же встречаются клиенты. Которые предпочитаю традиционные способы подачи блюд - по-французски, по-русски, по-английски, - поэтому официанты должны быть знакомы с ними.
1. Обслуживание по-французски
Это самый сложный и дорогой вид обслуживания, он мало распространен и требует подготовленного персонала. Официант использует вспомогательный столик, на котором заканчивается приготовление пищи, определяются порции. Что касается соусов и некоторых десертов, то заправку выполняют на тележке. Здесь присутствует одна очень оригинальная и редкая деталь: перед подачей блюдо предлагают на пробу гостю или «лидеру» группы гостей (для одобрения, как вина). Сокращенный вариант обслуживания по-французски применяют в старых престижных гостиницах и в ресторанах, где шеф-повар завершает приготовление блюд на глазах у клиентов. Этот вид обслуживания иногда неверно считают обслуживанием по-английски.
2. Обслуживание по-русски.
Официант подает на стол блюдо на несколько порций. И гости берут еду сами.
3. Обслуживание по-английски.
Еду подают на одном блюде для всех сидящих за столиком и официант наполняет тарелки гостей. Обслуживание по-английски также называют семейным стилем.
4. Обслуживание по-американски.
Благодаря практичности, низким расходам и удобству, обслуживание по-американски стало одним из самых распространенных в мире. Этот вид обслуживания, который не требует специального обучения персонала. Заказную еду раскладывают по порциям на тарелки на кухне. Таким образом, клиенты получают уже готовое блюдо: нужно только любезно его подать.
5. Самообслуживание.
Иногда самообслуживание (шведский стол) неверно называют буфетом. На самом деле между ними есть разница. При традиционном самообслуживании в зале находится единственный прилавок, на котором по порядку выставлены закуски, первые, вторые блюда из рыбы и мяса, овощи, сыры, десерты. Клиент, проходя вдоль прилавка, может выбрать те блюда, которые ему больше нравятся. Еду накладывает в тарелки сам клиента либо это делает официант.
Быстрота - одно из самых ценных достоинств самообслуживания. К тому же клиенты всегда могут видеть блюдо, прежде чем его выбрать.
6. Обслуживание - буфет.
При таком обслуживании блюда выставлены на разных столах (островах). Клиенты могут сами брать пищу. Часто первые блюда и блюда из мяса или рыбы раздает официант. [43.стр.134]
Каждый ресторан разрабатывает свой стиль. Одни используют единственый способ обслуживания, другие предпочитают сразу несколько. Так что, выбирая свой стиль, нужно помнить: самое хорошее обслуживание - это обслуживание, подстроенное под клиента.
При приеме на работу требовать от официанта умения выполнять трюки при подаче блюд - с тележкой, на подносе и т.д. - очень серьезная ошибка. Такой подход не поможет в выборе хороших официантов.
Только хозяин ресторана должен решить, какой вид обслуживания наиболее подходит для его клиентов. Но стоит придерживаться основных правил. Не важно, какой стиль обслуживания в ресторане, - все равно следует соблюдать 7 правил. Никто никогда не утверждал их, но они стали правилами общественной жизни и имеют всемирное значение:
1. Подавайте (и убирайте) блюда, подходя к клиенту с левой стороны и используя левую руку.
2. Разливайте напитки (и заменяйте бокалы) подходя к клиенту с правой стороны и используя правую руку.
3. При подаче блюда на стол держите тарелку так, чтобы четыре пальца находились под тарелкой, а большой палец немного возвышался над ее краем. Никогда не прикасайтесь к внутренней стороне тарелки.
4. Столовые приборы следует брать за ручки.
5. Бокалы следует брать за ножки.
6. Никогда не берите в руки бокалы, чтобы наполнить их.
7. Не убирайте тарелки, пока все гости не закончат трапезу.
Каждый хозяин ресторана, каждый официант должен знать эти правила и соблюдать их, хотя и осторожно: некоторые люди могут иметь иное мнение. Но это не столь важная проблема. Клиенты на самом деле обращают внимание на общую застольную атмосферу ресторана и на красоту движений персонала, так что не страшно, если официант подойдет с левой стороны, когда надо - с правой.
Лучше, если официант допустит небольшую техническую ошибку, но обслужит гостей красиво и элегантно, чем наоборот.
Поскольку никому не нравится, если с ним обращаются грубо, невежливо, или, что еще хуже, относятся к нему равнодушно, поскольку клиенты возвращаются, только если их любезно встречают, то стоит их баловать и доставлять им удовольствие.
Клиенту вряд ли понравиться, если ему придется жестикулировать, чтобы привлечь внимание официанта или других работников, обращающих больше внимания на процедуры, чем на клиентов. Чтобы избежать подобной ситуации, нужно больше уделять внимания клиенту.
Когда клиент хочет, например, поменять заказ, попросить, другую бутылку вина или счет, он требует к себе внимания, более того, он ожидает предупредительности. Вот почему застольная атмосфера - ключевой элемент обслуживания:
- нужно не просто удовлетворить клиента - нужно доставить ему удовольствие.
Необходимо, чтобы персонал был хорошо обученным, готовым создать приятную застольную атмосферу, улыбающимся. Каждый должен играть свою роль. Обслуживание будет лучше, если сотрудники:
любят клиентов и стараются понять их требования и желания;
уважают: клиентов и своих коллег;
хорошо понимают сообщения клиентов;
умеют настраиваться на клиентов;
уверены, что их профессия престижна. [55.стр.288]
Поведение персонала и его способность общаться с клиентами - показатели качества обслуживания ресторана.
Как объяснить персоналу, что такое застольная атмосфера, и сделать так, чтобы он мог создавать ее?
Первый этап: Нужно уметь предугадывать желания клиентов. Имея опыт, можно понять, каковы клиенты и чего они ждут от ресторана.
Нужно задуматься о том, как себя чувствует человек, вынужденный прийти в ресторан один. Или поставить себя на его место, когда официант не обращает внимание на их нетерпеливых и голодных детей.
Все бывают клиентами ресторана. Нужно наблюдать, как относятся к клиентам персонал и использовать личный опыт, чтобы понять, как следует обращаться с клиентами.
Принимая гостя, предлагая ему меню, принимая заказ необходимо уделять ему особое внимание, дать ему высказаться, внимательно слушая его. Это самый хороший способ узнать его желания и настроение. Даже если клиент молчалив и неподвижно сидит за столом, все равно он общается с персоналом. Нужно уметь читать его молчаливые желания.
Чтобы угадать требования клиента, нужно поставить себя на его место.
Клиентов приходится обслуживать, в основном, в стандартных ситуациях, когда они:
спешат или имеют достаточно времени;
не хотят тратить слишком много денег или, наоборот, не жалеют их;
обращают внимание на гастрономические предложения или безразличны к ним;
не понимают меню или заранее знают, что заказать и т.д.
К этим примерам можно добавить и многие другие. Хозяин ресторана должен определить оптимальный стандарт работы персонала ресторана, но в каждом особом случае официанты самостоятельно решают возникающие проблемы на основе собственного опыта.
Как официант по одежде, выражению лица, интонациям и движениям клиента может попытаться предугадать его желания, так и клиент, наблюдая за обслуживающим персоналом, может делать определенные выводы.
Если клиенту приходится ждать, потому что еще не подошли его друзья или стол еще не готов, можно пригласить его в бар и предложит апперетив. Если все столики заняты и в ближайшее время ни один из них не освободиться, не нужно сообщать это с нескрываемой радостью, извинитесь и преподнесите клиенту сувенир, меню - что-то, что сможет ему напомнить о вашем ресторане и забыть неприятности.
Когда клиент садится за столик, он оказывается в руках официанта - до момента, когда получит счет: необходимо оправдать его доверие.
Следует попытаться понять, что желает клиент. Необходимо обращать внимание на самые мелкие подробности, когда:
-усаживаете клиента за столик;
- подаете апперетив;
- рассказываете о блюдах в меню и принимаете заказ;
- приносите закуски;
- подаете основные блюда;
- предлагаете десерт, дижестив.
Нужно быть особенно внимательным, когда предоставляете клиентам счет, рассчитываясь (оставьте в ящике грязные и испорченные купюры).
Слушать, предлагать и подавать: это долг владельца ресторана и долг официанта.
Чтобы работать официантом, не обязательно иметь большой опыт или призвание. Эту профессия можно освоить очень быстро. Нужно повторять приветствия, учиться представлять меню, выдумывать интересные и интригующие описания блюд вместо банальных и привычных.
Большую роль играет общение официантов с шеф-поваром, который может рассказать об особенностях блюд.
2. Аналитическая часть
2.1 Общая характеристика
ООО «Япошка Сити»
В середине 2006 года на улицах северной столицы стали появляться надписи «ЯПОША. СУШИ – АНТИСУШИ». Почему «Япоша», и почему «Суши, Антисуши»? Что это – пропаганда западной кухни, или же заведения с японской кухней? И то, и другое! Идея создать сильный бренд, который удовлетворял бы потребности Гостей, любящих кухни разных стран, появилась в начале 2006 года и сразу же была реализована. Сначала было открыто кафе на Невском Проспекте, затем в Москве на Тверской улице. Весть об открытии быстро разнеслась по столицам и в кафе тут же выстроилась очередь.
Сеть кафе «Япоша» представляет абсолютно новый и довольно востребованный формат. В кафе необычное, двойное меню – суши и антисуши. Уникальность предложения – равномерное сочетание Восточной и Европейской кухонь.
В сети существует строгий контроль качества блюд и обслуживания.
Сеть кафе «Япоша» не закрывает глаза даже на самые мельчайшие недостатки. Таким образом, каждый Гость кафе может контролировать качество обслуживания и приготовленной пищи, написав отзыв в Гостевой книге у выхода из кафе или отправив по электронной почте свои недовольства и пожелания. Абсолютно все отзывы рассматриваются и детально разбираются, после чего, руководство принимает меры по устранению недостатков.
Но не только поэтому кафе «Япоша» пользуются большой популярностью. Концепция кафе подчинена понятию «демократичность». Она чувствуется во всем: расположении ресторанов, дизайне залов, выборе блюд, ценовой политике, привлекательности формата для самой широкой потребительской аудитории. А пока есть спрос – будет и предложение.
Явным преимуществом сети является специальные предложения и сезонные меню. Они появляются как минимум раз в сезон и привлекают внимание не меньше, чем само меню. В кафе часто проходят акции, во время поведения которых можно получить скидки или подарки. Все это дает возможность сети двигаться в ногу со временем, в ногу с современными Гостями современного кафе.
В Москве на данный момент уже успешно работают 16 кафе. В Санкт-Петербурге уже готовится к открытию 13-я и 14-я точки. В следующем году в сети большие планы: планируется открытие более 15 новых точек в обеих столицах и начало экспансии в регионы РФ; и, как показывает практика, эти точки найдут своих постоянных Гостей и не оставят равнодушными вновь пришедших в кафе людей.
Режим работы предприятия ежедневно с 10.00 до 24.00 часов ночи.
Основной целью создания частного предприятия является осуществление коммерческой деятельности для извлечения прибыли. Для достижения поставленных перед Обществом целей, оно, в установленном действующим законодательством РФ порядке, осуществляет ниже перечисленные виды деятельности:
• выполнение торгово-закупочных, торговых, посреднических, бартерных и иных операций, открытие коммерческо-комиссионных магазинов и других торговых предприятий;
• создание самостоятельных торговых предприятий, пунктов общественного питания, хранилищ и баз хранения продовольственной и промышленной продукции;
• производство и реализация услуг в сфере общественного питания, открытие ресторанов, кафе;
• производство и реализация продовольственных товаров, включая безалкогольные напитки и алкогольную продукцию;
• организация общественного питания;
• осуществление культурно-развлекательных программ, организация и проведение концертов, дискотек, варьете выставок, аукционов;
• производство продуктов питания;
ООО «Япошка Сити» имеет самостоятельный баланс, расчетный счет в банке и имеет право от своего имени заключать договора, приобретать имущественные и неимущественные права и нести обязанности, быть истцом и ответчиком в арбитражном и третейском суде.
2.2 Анализ финансово-экономических результатов деятельности ООО «Япошка Сити»
О финансовом положении ООО «Япошка Сити» свидетельствуют состав и структура ее активов, капитала и обязательств, изменения в размещении средств и источниках их формирования.
Анализ финансово экономических показателей ООО «Япошка Сити» представлены в таблице 2. 1.
Таблица 2.1
Основные финансово-экономические показатели деятельности ООО «Япошка Сити»
| Наименование показателей | Единицы изм. |
Величина показателя | Проектные данные в % к базовому варианту |
|
Базовый вариант 2007г. |
Проектируемый вариант 2008 г. |
|||
| 1. Выручка от реализации | т.р. | 4894854 | 5697772 | 116,4 |
| 2. Численность персонала | чел. | 8532 | 8598 | 100,8 |
| в т.ч. рабочих | чел. | 6644 | 6710 | 100,1 |
| 3. Среднегодовая выработка | ||||
| 1 работающего | т.р. | 570,7 | 662,7 | 116,1 |
| 1 рабочего | т.р. | 736,7 | 849,1 | 115,3 |
| 4 .Фонд заработной платы персонала | т.р. | 2047680 | 2166700 | 105,8 |
| в т.ч. рабочих | т.р. | 15077229 | 1594296 | 105,7 |
| 5. Среднегодовая заработная плата | т.р. | 240 | 252 | 105 |
| 1 работающего | т.р. | 240 | 252 | 105 |
| 1 рабочего | т.р. | 226,9 | 237,6 | 104,7 |
| 6. Издержки обращения | т.р. | 3928444 | 4491275 | 114,3 |
| 7. Затраты на 1 рубль реализации | руб. | 0,80 | 0,78 | 97,5 |
| 8. Прибыль | т.р. | 966410 | 1206497 | 124,8 |
| 9. Прибыль на 1 рубль реализации | руб. | 0,19 | 0,21 | 110,5 |
| 10.Рентабельность | % | 24 | 26,8 | 2,8 |
| 11.Фонд потребления | т.р. | 2341468,6 | 2533475,1 | 108,2 |
| 12 .Среднегодовой доход | ||||
| 1 работающего | т.р. | 274,4 | 294,6 | 107,4 |
Анализируя представленные финансово-экономические показатели ООО «Япошка Сити» можно сказать, что по сравнению с 2007 годом поднялась выручка на 116,6 %, не на много увеличилась себестоимость 114,3%, в связи с этим увеличилась прибыль на 124,8% что есть самое главное в работе предприятия, выросла рентабельность на 2,8%. Показатели говорят сами за себя в отчетном году предприятие показало себя как хорошо отлаженный механизм, который идет уверенно к своей поставленной цели, оказание услуг и извлечение из этого прибыли.
Цель анализа состава, динамики и структуры активов организации состоит в оценке тенденций изменения структуры и разработке организационно-экономических механизмов повышения качества их использования.
Источником информации для проведения анализа служит форма №1 «Бухгалтерский баланс».
В таблице 2.2 представлен анализ динамики изменения оборотных и внеоборотных активов ООО «Япошка Сити» за 2007-2008 гг.
Таблица 2.2
Анализ динамики изменения оборотных и внеоборотных активов ООО «Япошка Сити» за 2007-2008 гг.
| Показатель | 2007 г. т.р. |
2008 г. т.р. |
Темп роста | |
| 2008/2007г. т.р. | 2008/2007 г. % | |||
| Внеоборотные активы | 1772960 | 2266139 | 493179 | 127,82 |
| Оборотные активы | 2179208 | 4344340 | 2165132 | 199,35 |
| Итого | 3952168 | 6610479 | 2658311 | 199,35 |
Итоговая сумма – актив баланса в течение всего анализируемого периода увеличивается: в 2007 г. она составляла 3952168 руб. в 2008 г. увеличелось на 2658311 руб. , в 2008 г. произошло увеличение суммы на 199,35 %, и она составила 6 610 479 руб.
Увеличение актива в данном случае свидетельствует об наращении предприятием хозяйственного оборота.
Сумма внеоборотных активов в 2008 г. увеличилась еще на 493 179 руб (127,82 %) по сравнению с 2007 г.
Анализ состава, структуры и динамики пассивов.
Задачи анализа:
- изучить состав, структуру и динамику источников формирования капитала предприятия;
- оценить произошедшие изменения в составе пассиве баланса за анализируемый период.
Анализ структуры и динамики пассивов представлен в таблице 2.3
Таблица 2.3
| Показатель | 2007г. | 2008г. | Изменение,(+/-) | Темп роста | |
| т.р. | т.р. | 20082007г. т.р. | 20082007г. % | ||
| Собственный капитал | 12660,06 | 15097,88 | 13831,82 | 119,25 | |
| Заемный капитал | 26861,08 | 51006,91 | 24145,83 | 189,89 | |
| Соотношение собственного и заемного капитала | 0,47 | 0,29 | -0,18 | 0,62 | |
| Итого | 39521,14 | 66104,79 | 37977,65 | 167,26 | |
Анализ структуры и динамики источников капитала ООО «Япошка Сити» за 2007-2008 гг.
Рис. 2.1. Соотношение собственного и заемного капитала ООО «Япошка Сити» 2007-2008 г.
Рисунок 2. 1 Демонстрирует соотношение собственных и заемных средств ООО «Япошка Сити» за 2007-2008 гг. Величина собственного капитала ООО «Япошка Сити» в 2008 году выросла на 13831,82 тысяч рублей это на 119,25 %.
В то же время более быстрыми темпами возрастает и величина заемного капитала организации в 2008 году на 24145,83тысяч рублей это на 189,89 %.
Общая величина заемных средств заметно превышает сумму собственного капитала. Соотношение собственного и заемного капитала составляет в 2007 году 0,47, в 2008 году 0,29.
Анализ финансовой устойчивости.
Финансовая устойчивость – характеристика, свидетельствующая о стабильном превышении доходов над расходами, финансовой независимости от внешних источников финансирования, свободном маневрировании денежными средствами предприятия и эффективном их использовании в процессе производства и реализации продукции.
В таблице 2.3 представлен анализ относительных показателей финансовой устойчивости ООО «Япошка Сити» за 2007-2008 года.
Таблица 2.4 Анализ относительных показателей финансовой устойчивости ООО «Япошка Сити» в 2007-2008 гг.
| Показатель | норматив | 2007г. | 2008г. |
| Коэффициент автономии | >0,5 | 0,3203 | 0,2284 |
| Коэффициент маневренности собственного капитала | 0,2 - 0,5 | -0,4004 | -0,5009 |
| Коэффициент финансовой зависимости | <0,5 | 0,6797 | 3,3784 |
| Коэффициент финансовой устойчивости | 0,8 - 0,9 | 0,5409 | 0,4901 |
| Коэффициент финансовой активности | <1 | 2,1216 | 3,3784 |
| Коэффициент постоянного актива | <1 | 1,4004 | 1,5009 |
Коэффициент автономии за весь анализируемый период не соответствует нормативу, показатели меньше норматива. Значит, доли собственных средств в общей величине источников недостаточно для успешного функционирования предприятия, и финансирование деятельности организации происходит за счет заемных источников.
Коэффициенты маневренности собственного капитала за весь анализируемый период меньше норматива. Значит, недостаточная часть собственного капитала вложена в наиболее мобильные активы.
Коэффициент финансовой зависимости не соответствует нормативу. Можно говорить о том, что в 2007-2008 гг. превышена доля заемных средств в общей величине источников финансирования деятельности организации.
За весь анализируемый период коэффициент финансовой устойчивости меньше 0,8. Это свидетельствует о недостаточном удельном весе источников финансирования, которые могут быть использованы длительное время.
Коэффициент финансовой активности меньше единицы лишь в 2007 г.. В последующий период имеет место превышение заемных средств ООО «Япошка Сити» над собственными.Результаты расчета коэффициента постоянного актива показывают чрезмерную долю необоротных активов в величине собственных источников средств. Сумма необоротных активов превышает сумму собственных источников средств.
Анализ ликвидности и платежеспособности.
Одним из важнейших критериев оценки финансового состояния предприятия является оценка его платежеспособности, под которой принято понимать способность предприятия рассчитываться по своим внешним обязательствам. Следовательно, предприятие считается платежеспособным, если сумма оборотных активов больше или равна его внешней задолженности. Ликвидность баланса – это степень покрытия обязательств предприятия такими активами, срок превращения которых в денежные средства соответствует сроку погашения обязательств. От степени ликвидности баланса зависит платежеспособность предприятия. В то же время ликвидность характеризует не только текущее состояние расчетов, но и перспективу. Результаты анализа содержит таблица 2.5
Таблица 2.5 Анализ платежеспособности ООО «Япошка Сити» за 2007-2008 гг., руб.
| Активы | 2007г | 2008г | Пасивы | 2007г | 2008г |
| А1 | 304113 | 2144128 | П1 | 613339 | 1919250 |
| А2 | 891913 | 1054391 | П2 | 1200790 | 1450720 |
| А3 | 1496399 | 1646809 | П3 | 855543 | 1690662 |
| А4 | 1244869 | 1290062 | П4 | 1266472 | 1510185 |
Предприятие считается ликвидным, если его текущие активы превышают краткосрочные обязательства.
2007 год: А1 < П1; А2 > П2; А3 > П3; А4 < П4.
2008 год: А1 > П1; А2 < П2; А3 < П3; А4 < П4.
Таким образом, ООО «Япошка Сити» нельзя назвать абсолютно ликвидным предприятием. Наиболее ликвидным его можно считать в 2007 г..
Анализ деловой активности . Результаты расчетов содержит таблица 2.6.
Таблица 2.6 Показатели характеризующие эффективность использования оборотных средств в ООО «Япошка Сити» за 2007-2008 гг.
| Показатель | 2007г. | 2008г. | Темп роста % |
| 2008/2007 | |||
| 1 | 2 | 3 | 4 |
| Объем реализованной продукции, тыс.руб. | 4894854,0 | 5697772,0 | 116,40 |
| Средняя стоимость оборотных средств, тыс.руб. | 1952019,0 | 3267180,5 | 167,37 |
| Средняя стоимость запасов, тыс.руб. | 846853,5 | 989448,0 | 116,84 |
| Средняя величина дебиторской задолженности, тыс.руб. | 741313,5 | 972366,0 | 131,17 |
| 1 | 2 | 3 | 4 |
| Средняя величина кредиторской задолженности, тыс. руб. | 523061,0 | 746128,0 | 142,65 |
| Средний за период итог баланса | 3703300,5 | 5281323,5 | 142,61 |
| Коэффициент оборачиваемости оборотных средств, обороты | 1,3218 | 1,7439 | 0,4221 |
| Коэффициент оборачиваемости запасов, обороты | 5,7800 | 5,7585 | -0,0215 |
| Коэффициент оборачиваемости дебиторской задолженности, обороты | 6,6029 | 5,8597 | -0,7432 |
| Коэффициент оборачиваемости кредиторской задолженности, обороты | 9,3581 | 7,6365 | -1,7216 |
| Коэффициент закрепления оборотных активов | 0,3988 | 0,5734 | 0,1746 |
| Длительность одного оборота запасов, дн. | 63 | 63 | 0 |
| Длительность одного оборота дебиторской задолженности, дн. | 55 | 62 | 7 |
| Длительность одного оборота кредиторской задолженности, дн. | 39 | 48 | 9 |
| Продолжительность операционного цикла, дн. | 118 | 125 | 7 |
| Продолжительность финансового цикла, дн. | 79 | 77 | -2 |
Коэффициент оборачиваемости оборотных средств в 2008 г. этот показатель вырос на 0,4221 оборот в сравнении с 2007 г.. Значит, скорость оборота материальных и денежных ресурсов предприятия соответственно увеличилась. Коэффициент оборачиваемости запасов в 2007 г. увеличился: в 2007 г. - 5,7800 оборотов. В 2008 г. произошло снижение показателя на 0,0215 оборота и он составил 5,7585 оборотов. Длительность одного оборота запасов сократилась с 67 дней до 63 дней в 2007 и 2008 гг.
Коэффициент оборачиваемости дебиторской задолженности снижается: на 2,4634 оборота в 2007 г. и на 0,7432 оборота в 2008 г. по сравнению с 2007 г.. Это является благоприятной для предприятия тенденцией. Длительность одного оборота дебиторской задолженности , в 2007 г. - 55 дней, в 2008 г. длительность увеличилась до 62 дней. Коэффициент оборачиваемости кредиторской задолженности в течение всего периода уменьшается: на 2,9803 оборота в 2007 г. и на 1,7216 оборотов в 2008 г., что благоприятно сказалось на деятельности предприятия. Общее время, в течение которого финансовые ресурсы находятся в материальной форме и в форме дебиторской задолженности (ПОЦ) составляет: в 2007 г. 118 дней, в 2008 г. 125 дней. Время, в течение которого инвестированный капитал участвует в финансировании операционного цикла (ПФЦ) увеличивается в 2007 г. на 2 дня (с 77 дней до 79 дней). В 2008 г. он вновь составляет 77 дней.
2.3 Анализ организации управления предприятием
На рисунке 2.2 представлена организационная структура управления в кафе «Япоша», на рисунке 2.3 структура центрального офиса ООО «Япошка Сити». Этот тип организационной структуры управления (линейно-функциональный) может быть очень эффективным при условии рационального распределения управленческих функций среди сотрудников предприятия.
Рис. 2.2 Организационная структура управления в ООО «Япошка Сити» Кафе «Япоша».
| Генеральный директор |
| Юридический отдел | Финансовый директор
|
Директора ресторанов |
Бренд шеф повар | Отдел закупок | Отдел кадров | Отдел IT | Отдел рекламы | Отдел развития | Отдел обучения |
| Глав.бухгалтер | бухгалтерия | рестораны |
Рис 2.3.Организационная структура управления в ООО «Япошка Сити» центральный офис
На данном предприятии имеют место отдельные элементы нерациональной структуры, что было выявлено в результате анализа функций управления. Подробный анализ закрепления функций управления за сотрудниками предприятия показывает, что существует нерациональное использование трудового потенциала ресторана, дублирование функций - и за директором и за его заместителем - закреплена функция управления маркетинговой, финансовой деятельностью, отсутствует финансовый отдел, т.е. всю документацию проводит директор, так же отсутствует специалист по аттестации персонала. В кафе «Япоша» используется должности:
• Директор
• Шеф повар
• Кладовщик
Таблица 2.7Функции должностей кафе "Япоша ".
| Должность | Функции по учету |
| Директор | 1 Контроль правильности выписки счетов официантами и обязательности выдачи чека барменами 2 Контроль возвратов, отказов, скидок 3 Анализ продаж по официантам, барменам, кассирам 4 Анализ почасовых продаж (для планирования персонала) |
Шеф повар |
1 Контроль выдачи заказов только по маркам 2 Запись объема выпуска производства 3 Контроль норм закладки продуктов 4 Прием товара 5 Заказ закупки 6 Составление технологических карт и актов проработки 7 Контроль закупочных цен |
| кладовщик | 1 Контроль оплаты поставщикам 2 Расчет расхода на производство и остатков на складах/кухнях 3 Сравнение результатов инвентаризации с расчетными остатками 4 Ввод и печать калькуляционных карт 5 Прием заказов и расчет продуктов для заказа |
Анализ показал, что в ресторане организационная структура нуждается в изменении. В ресторане нет отделов, которые занимались бы функциями финансов и маркетингом и т.д.
Организационная структура управления кафе "Япоша ", как было сказано выше линейно-функциональная, основана на тесном сочетании линейных и функциональных связей в аппарате управления, так же она обеспечивает такое разделение труда, при котором линейные звенья принимают решения и управляют, а функциональные – консультируют, информируют, координируют и планируют хозяйственную деятельность.
В результате анализа структуры управления кафе "Япоша", было установлено, что директор организует всю работу ресторана и несет ответственность за его состояние и деятельность. Он обеспечивает выполнение утвержденных для предприятия планов и заданий, а так же подбор, расстановка кадров, координирование работы аппарата и отдельных исполнителей, руководство подведомственными предприятиями и подчиненными работниками, принятие решений по вопросам деятельности предприятия или организации, контроль и обеспечение выполнения этих решений. Он принимает меры по своевременному снабжению предприятий продовольственными товарами и средствами материально-технического снабжения.
А также устанавливает для каждого материально ответственного лица лимит товарных остатков; руководит внедрением прогрессивных форм обслуживания; обеспечивает соблюдение работниками правил торговли; техники безопасности; санитарных требований; ежедневно до начала работы оформляет контрольную ленту и по окончании торговли снимает показания счетчиков контрольно-кассовых аппаратов, сверяя их с суммой, сданной кассиром выручки. В обязанности директора так же входит и рассмотрение жалоб и предложений, принятие мер по устранению отмеченных недостатков; обеспечить повышение квалификации работников предприятия общественного питания.
2.4 Анализ организации основных видов деятельности
Основным источником формирования прибыли ООО «Япошка Сити» является торговая надбавка:
- от продажи готовых блюд;
- от продажи готовых товаров;
- от продажи полуфабрикатов собственного производства.
К готовым блюдам относятся блюда, которые непосредственно производит из сырья на своем производстве и реализует через кафе, это:
- салаты;
- первые блюда (супы, щи, бульоны и т.д.);
- вторые блюда (рыбные, мясные, куриные и пр. изделия и к ним гарниры);
- фруктовые десерты;
- напитки (компоты, кисели, морсы и т.д. собственного производства);
- собственная выпечка.
К готовым товарам относятся те товары, которые продаются через буфеты(бар) в том виде, в котором были получены от поставщиков. К ним относятся следующие товары:
- сигареты;
- алкогольные напитки;
- безалкогольные напитки;
- кисломолочные продукты;
- кондитерские изделия и др.
Одним из важнейших факторов увеличения объема производства продукции на предприятии является обеспеченность их основными фондами в необходимом количестве и ассортименте и эффективном их использовании.
Таблица 2.8
Динамика и структура выручки ООО «Япошка Сити» от реализуемой
продукции по категориям.
| № п/п | Наименование товарных групп | Предыдущий год | Отчетный год | Отклонения (+,-) | |||
| тыс. руб. | уд. вес % | тыс. руб. | уд. вес % | абсолютное, тыс. руб. | Удельный вес, % | ||
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 8 | 10 |
| 1 | Готовые блюда | 3481709,65 | 71,13 | 4101256,28 | 71,98 | 619546,63 | 0,85 |
| 2 | Готовые полуфабрикаты | 26432,21 | 0,54 | 60966,16 | 1,07 | 34533,95 | 0,54 |
| 3 | Готовые товары | 1386712,13 | 28,33 | 1535549,55 | 26,95 | 148837,42 | -1,39 |
| Итого: | 4894854 | 100 | 5697772 | 100 | 802918 | 0 | |
Рис.2.5 Динамика роста выручки ООО «Япошка Сити» от реализуемой продукции по категориям.
Анализируя выше указанную таблицу 2.8 видно что по сравнению с прошлым годом объем продаж, количество продуктов увеличилось . Особенно увеличились объемы продаж по готовым полуфабрикатов и готовых товаров. Связанно это с тем что компания расширилось в 2008 году,были открыты новые кафе, за счет этого увеличились и продажи, и доход предприятия. Далее в таблице 2.9 представлен ассортимент выпускаемой продукции ООО «Япошка Сити».
Таблица 2.9 Ассортимент выпускаемой и реализуемой продукции в «Япошка Сити» (свободный выбор блюд)
| № п/п | Наименование блюд и изделий | Количество продукции 2008 тыспорц |
|||||
| завтрак | обед | ужин | |||||
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | |||
| 1 | Холодные блюда и закуски: из рыбы; из мяса и мясных гастрономических продуктов; из домашней птицы; салаты и винегреты | 55 | 285 | 110 | |||
| 2 | Молоко и молочнокислые продукты: сыры; масло сливочное; молоко; кефир; простокваша; ряженка | 2 | 4 | 1 | |||
| 3 | Супы: прозрачные (бульоны с пирожками, сухариками и др.); заправочные (борщи, щи, рассольники и др.; молочные (с крупами, макаронными изделиями; овощами); холодные супы (окрошки, борщи, свекольники и др.); сладкие супы из ягод и фруктов | 15 | 191 | 24 | |||
| 4 | Вторые горячие блюда: рыбные, мясные, из домашней птицы, овощей, грибов, круп, бобовых, макаронных изделий, из яиц и творога, мучные | 31 | 365 | 384 | |||
| 5 | Сладкие блюда: компоты, кисели, муссы, желе, фрукты и ягоды натуральные | 12 | 45 | 53 | |||
| 6 | Горячие напитки: чай, кофе, какао | 1 | 4 | 4 | |||
| 7 | Холодные напитки (собственного производства): из лимонов, апельсинов, ягод и фруктов; соки | 7 | 12 | 11 | |||
| 8 | Мучные кулинарные и кондитерские изделия: кулебяки, пирожки печенные, жаренные с разными начинками, булочки, сдобы, пирожные | 45 | 102 | 23 | |||
| итого | 168 | 1008 | 610 | ||||
Рис.2.6 ассортимент реализуемой и выпускаемой продукции в ООО «Япошка Сити»
Судя по данным в вышеуказанной таблице2.9 видно что основные продажи и товарооборот приходит на обеденное время работы ресторанов. По сравнению с ужином обед превышает товарооборот почти в два раза, на завтрак приходиться маленькая часть товародвижения , думаю что связанно с тем что в нашей стране население еще не привыкло к тому чтобы завтракать в ресторанах.
Таблица 2.10
Динамика ассортимента реализуемой продукции в ООО «Япошка Сити»
| № п/п | Наименование блюд и изделий | количество продукции | Тенденция роста, % | |
| 2007 г тыспор | 2008г тыспор | |||
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 |
| 1 | Холодные блюда и закуски: из рыбы; из мяса и мясных гастрономических продуктов; из домашней птицы; салаты и винегреты | 270 | 450 | 167 |
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 |
| 2 | Молоко и молочнокислые продукты: сыры; масло сливочное; молоко; кефир; простокваша; ряженка | 7 | 7 | 0 |
| 3 | Супы: прозрачные (бульоны с пирожками, сухариками и др.); заправочные (борщи, щи, рассольники и др.; молочные (с крупами, макаронными изделиями; овощами); холодные супы (окрошки, борщи, свекольники и др.); сладкие супы из ягод и фруктов | 150 | 230 | 153 |
| 4 | Вторые горячие блюда: рыбные, мясные, из домашней птицы, овощей, грибов, круп, бобовых, макаронных изделий, из яиц и творога, мучные | 465 | 780 | 168 |
| 5 | Сладкие блюда: компоты, кисели, муссы, желе, фрукты и ягоды натуральные | 65 | 110 | 169 |
| 6 | Горячие напитки: чай, кофе, какао | 6 | 9 | 150 |
| 7 | Холодные напитки (собственного производства): из лимонов, апельсинов, ягод и фруктов; соки | 18 | 30 | 167 |
| 8 | Мучные кулинарные и кондитерские изделия: кулебяки, пирожки печенные, жаренные с разными начинками, булочки, сдобы, пирожные | 95 | 170 | 179 |
| Итого: | 1076 | 1786 | 166 | |
Рис 2.7 Динамика ассортимента реализуемой продукции в ООО «Япошка Сити».
По сравнению с прошлым годом значительно увеличились продажи продукции ООО «Япошка Сити», из таблицы 2.10 видно очень хорошо что показатели увеличились на 166% ,связанно это с открытием новых ресторанов а также рекламных акций, которые проходят регулярно в компании, разные мероприятия по поводу привлечения новых гостей, расширение своей потребительской аудиторией.
2.4.1 Анализ организации
управления персоналом в ООО «Япошка Сити»
Источниками информации для приведенного анализа являются данные учета отдела кадров ООО «Япошка Сити». Структура и динамика движения персонала ООО «Япошка Сити» за 2007-2008 года отражена в таблице 2.11.
Таблица 2.11Динамика движения персонала ООО «Япошка Сити» за 2007-2008 гг.
| Категории персонала | 2007г. | 2008г. | Изменение, +/- |
Темп роста, % | |
| кол-во,чел. | кол-во,чел. | 2008/2007 | 2008/2007 | ||
| Среднесписочная численность персонала | 8532 | 7007 | -1525 | 82,13 | |
| руководители | 905 | 694 | -211 | 76,69 | |
| специалисты | 906 | 728 | -178 | 80,35 | |
| служащие | 77 | 53 | -24 | 68,83 | |
| Рабочие | 6644 | 5532 | -1112 | 83,26 | |
в том числе основные |
3211 | 2800 | -411 | 87,20 | |
| вспомогательные | 3433 | 2732 | -701 | 79,58 | |
Графически структура трудовых ресурсов и их динамика представлена на рисунке 2.8.
Рис. 2.8. Структура трудовых ресурсов ООО «Япошка Сити» за2007-2008 гг., чел.
Согласно таблице 2.11, в 2007 г. среднесписочная численность ООО «Япоша Сити» уменьшилась на 2027 человек, в 2008 г. еще на 1525 человек.
Число работников по всем категориям структуры трудовых ресурсов ООО «Япошка Сити» уменьшается, в связи с сложившейся экономической ситуацией в стране.
Для характеристики движения рабочей силы рассчитывается и анализируется динамика следующих показателей:
1) коэффициент оборота по приему рабочих
; ( 2.1)
2) коэффициент текучести кадров
;(2.2)
3) коэффициент постоянства состава персонала
. (2.3)
Результаты расчетов данных показателей представлены в таблице 2.12
Таблица. 2.12
Характеристика движения рабочей силы ООО «Япошка Сити» за 2007-2008 гг.
| Показатель | 2007г.(чел) | 2008г.(чел) |
| Среднесписочная численность | 8532 | 7007 |
| Количество принятых | 1338 | 1220 |
| Количество работающих весь год | 3829 | 3415 |
| Количество уволившихся | 3365 | 2372 |
| Коэффициент оборота | 0,1568 | 0,1741 |
| Коэффициент текучести кадров | 0,3944 | 0,3385 |
| Коэффициент постоянства | 0,4488 | 0,4874 |
Коэффициент оборота по приему рабочих в 2007 г. снижается до 0,1568; но в 2008 г. незначительно вырос до 0,1741.
Коэффициент текучести кадров за анализируемый период изменился незначительно.
Коэффициент постоянства с каждым г. увеличивается, тем не менее, численность работников предприятия нельзя назвать достаточно стабильной.
Анализ использования трудовых ресурсов на предприятии, уровня производительности труда необходимо рассматривать в тесной связи с оплатой труда. С ростом производительности труда создаются реальные предпосылки для повышения уровня его оплаты. При этом средства на оплату труда нужно использовать таким образом, чтобы темпы роста производительности труда обгоняли темпы роста его оплаты. Для оценки эффективности использования средств на оплату труда используются такие показатели, как объем производства продукции, выручка и прибыль на руб. заработной платы (табл. 2.12).
Таблица 2. 12Показатели эффективности использования фонда оплаты труда ООО «Япоша Сити» за 2006-2008 гг.
| Показатель | 2007г.тыс.Руб | 2008г.тысруб | Темп роста % |
| ФОТ | 2047680 | 2166700 | 105,8 |
| Себестоимость продукции | 3 928 444 | 4 491 275 | 14,3 |
| Выручка | 4 894 854 | 5 697 772 | 16,4 |
| Чистая прибыль | 122 149 | 299 243 | 144,9 |
| Себестоимость продукции на руб. зарплаты | 5,55 | 6,03 | 8,6 |
| Выручка на руб. зарплаты | 6,92 | 7,65 | -10,5 |
| Сумма чистой прибыли на руб. зарплаты | 0,17 | 0,40 | 135,3 |
Судя по данным таблице 2.12 ООО «Япошка Сити» достаточно эффективно использует средства фонда оплаты труда. С каждым годом увеличиваются объемы валовой и чистой прибыли на руб. зарплаты, производится больше продукции.
Выручка на руб. заработной платы из года в год увеличивается: в 2007 г. – 6,92; в 2008 г. – 7,65.
Сумма чистой прибыли на руб. заработной платы в 2007 г. увеличилась до 0,17 ,в 2008 году произошло увеличение еще на 0,23.
Таким образом, можно сделать вывод, что на ООО «Япошка Сити» используется правильная мотивация труда, фонд заработной платы расходуется эффективно и экономично.
2.4.2 Анализ состояния материально-технической базы предприятия
Одним из важнейших факторов улучшения финансовых показателей это увеличение объема производства продукции является обеспеченность их основными фондами в необходимом количестве и ассортименте и наиболее полное и эффективное их использование. Основные средства оказывают многоплановое и разностороннее влияние на результаты деятельности предприятия.
Таблица 2.13 Категории оборудования на производстве в ООО «Япошка Сити»
| Наименование оборудования | Срок службы. лет |
Мощность Кгчас |
Страна производитель | Оценка работы 1-5 баллов |
|
| Мясорубка | 2 | 100 | Италия | 4 | |
| Пароварка | 1 | 12 | Италия | 5 | |
| Ковекционная печь | 2 | 36 | швеция | 4 | |
| Блендер | 1 | 18 | Австрия | 4 | |
| Тестомес | 1 | 230 | Германия | 5 | |
Морзильник Шок-заморозка |
1 | 200 | Германия | 5 | |
Кухонный инвентарь |
2 | - | Китай | 3 | |
Анализируя таблицу 2.13 по результатам оценки по баллам видно что не все оборудование на производстве достаточно мощное, и по сравнению с реализацией фабрика-кухни не справляется с заказами которые принимаются с кафе. Для обеспечения всех заказов поступающих необходимо закупка нового оборудования более мощного, с большей производительностью и качественным выполнением технологического процесса. При закупке оборудования не малую роль играет и страна изготовитель, так как разные страны используют для изготовления оборудования разные материалы, которые играют не маленькую роль в дальнейшей работе агрегата и влияет на качество выпускаемой продукции. Так как сама сеть кафе «Япоша» открыта сравнительно совсем недавно все оборудование на производстве еще новое, и даже некоторые находятся под гарантийным обслуживанием, что немало важно во время эксплуатации агрегатов. Но в связи с открытием новых кафе увеличивается и объем продаж поэтому крайне необходимо закупка нового более мощного оборудования.
Также на предприятии есть оборудование арендованное бесплатно от продавцов готовых товаров, это холодильники, морозильники, кофе-машины, кофемолки, оборудование для розлива пива. Предприятие за это оборудование несет ответственность об ее сохранности и целостности, обслуживание и ремонтные работы для этого оборудования выполняет сам продавец через свои отделы по ремонту или подрядчиков.
Такой вид аренды является одним из факторов снижения затрат на покупку оборудования и ее дальнейшее обслуживание , что немало важно в жизнедеятельности предприятия.
2.4.3 Анализ организации контроля качества услуг, работ, продукции
С целью осуществления повседневного контроля качества выпускаемой продукции на предприятии общественного питания создается бракеражная комиссия, состав которой утверждается соответствующим приказом руководителя. Кто должен попасть в ее состав, перечислено в Письме Управления общественного питания Минторга СССР от 22.12.1978 N 7-3/8-867. Информация о том, что данное письмо не применяется, отсутствует, поэтому им вполне можно воспользоваться, адаптировав его к действительности.
Согласно рекомендациям указанного письма в состав бракеражной комиссии крупных предприятий общепита (под таковыми подразумеваются фирмы, в которых количество работников кухни составляет 10 и более человек) можно включить:
- директора предприятия или его заместителя по производству (при наличии в штате);
- заведующего производством (шеф-повара) или его заместителя. Кстати, согласно Квалификационному справочнику должностей руководителей, специалистов и других служащих*(5) к должностным обязанностям заведующего производством (шеф-повара) относится проведение бракеража готовой пищи;
- инженера-технолога (при наличии в штате);
- высококвалифицированного повара, имеющего право личного бракеража пищи, или повара-бригадира. Повар может быть наделен правом личного бракеража пищи, если он соблюдает такие условия:
а) выпускает продукцию только отличного качества и разнообразного ассортимента;
б) строго соблюдает технологию приготовления блюд и кулинарных изделий;
в) строго соблюдает нормы закладки сырья, обеспечивающие правильный выход полуфабрикатов и готовых изделий;
г) соблюдает правила оформления блюд;
д) соблюдает санитарные правила хранения и реализации готовой продукции;
е) соблюдает правила личной гигиены;
ж) постоянно совершенствует свое мастерство;
- санитарного работника;
- работника технологической пищевой лаборатории (при ее наличии).
На мелких предприятиях общественного питания (число работников кухни менее 10 человек) в состав бракеражной комиссии могут попасть:
- руководитель предприятия;
- заведующий производством (шеф-повар) или повар-бригадир;
- высококвалифицированный повар;
- санитарный работник (при наличии в штате).
Естественно, должен быть назначен председатель бракеражной комиссии. В этой роли может выступить руководитель предприятия или его заместитель по производству, заведующий производством или его заместитель, инженер-технолог.
Кроме того, для проведения бракеража готовых блюд могут привлекаться представители профсоюзной организации предприятия общественного питания или представители профсоюзной организации обслуживаемого предприятия, учреждения или учебного заведения.
Непосредственный изготовитель проверяемой продукции присутствует при бракераже пищи, но не участвует в ее оценке, поскольку является контролируемым звеном.
Добавим, что за качеством готовых изделий следит не только бракеражная комиссия. Эта комиссия проверяет качество блюд перед их реализаций (по сути, сразу после их приготовления), далее контроль осуществляется таким образом. В течение дня порционные блюда контролируются заведующим производством или его заместителем, а также поваром-бригадиром. В ресторанах и кафе могут быть созданы посты качества, возглавляемые поварами-бригадирами, которые следят за пооперационной обработкой продуктов и их выходом. Кроме того, может быть организован контроль качества блюд на раздаче. За этим процессом уже следит заместитель заведующего производством, а при его отсутствии - заведующий производством. Качество блюд по внешнему виду при их получении проверяет также официант.
При осуществлении контроля качества готовой продукции бракеражная комиссия должна уделить внимание следующим моментам. Во-первых, соответствует ли проводимая холодная обработка сырья с учетом его вида и физического состояния требованиям действующей нормативно-технической документации. Во-вторых, соблюдаются ли нормы закладки сырья, предусмотренные сборниками рецептур блюд, технологическими картами, правильно ли организован технологический процесс (выдерживаются ли температура и время, последовательность процессов тепловой обработки, закладки сырья). Кроме того, бракеражная комиссия устанавливает фактический вес штучных изделий, полуфабрикатов и отдельных компонентов, проводит органолептическую (сенсорную) оценку качества пищи, вносит предложения об улучшении вкуса блюда.
Лица, входящие в состав бракеражной комиссии, должны знать свойства блюд, дабы квалифицированно оценить их по органолептическим показателям. Это связано с тем, что каждая группа и вид блюда (изделия) имеет специфические свойства и соответствующий им показатель. Как отмечено в Медико-биологических требованиях и санитарных нормах качества продовольственного сырья и пищевых продуктов*(6), органолептические свойства являются важной характеристикой качества пищевых продуктов. Хороший внешний вид, красивый цвет, приятный аромат и вкус, а для некоторых продуктов и консистенция вызывают аппетит и усиливают желудочную секрецию. Так, при определении качества супов главную роль играет вкус, характеризуемый концентрацией вкусовых веществ, которая образуется при использовании установленного количества основных продуктов, пряностей и приправ. Необходимо учитывать, что в заправочных супах, приготавливаемых с использованием мучной пассировки, жидкая часть должна быть нерасслаивающайся, слегка сгущенная, без комков заварившейся муки. Если готовится прозрачный суп, комиссии необходимо обратить внимание на цвет бульона, его прозрачность и консистенцию гарниров, продукты которых должны быть мягкими, но сохранившими форму.
Для блюд из мяса наиболее важным показателем качества вместе со вкусом и запахом является консистенция, влияющая на другие свойства. По этому показателю мясо (куском) должно быть мягким, легко раскусывающимся, сочным, а изделие из рубленого мяса - эластичным, рыхлым и сочным. Мажущая консистенция последнего свидетельствует об использовании свежего хлеба или завышенном его количестве. Для блюд из субпродуктов главными являются свежий запах и приятный вкус. Отметим, что готовность изделий из мяса и птицы проверяется выделением бесцветного сока в месте прокола и серым цветом на разрезе продукта, а также температурой в толще продукта (для натуральных рубленых изделий - не ниже 85 °С, для изделий из котлетной массы - не ниже 90 °С). Температура выдерживается в течение 5 мин. (п. 8.13 СП 2.3.6.1079-01).
При проверке качества рыбных блюд бракеражной комиссии в первую очередь необходимо обратить внимание на вкус, запах и консистенцию. Рыба по последнему показателю должна быть мягкой, сочной, но не крошащейся. Что касается вкуса, то у вареной рыбы он должен быть характерным для данного вида, с ярко выраженным привкусом овощей и пряностей, у жареной рыбы - приятным, со слегка заметным привкусом свежего жира (масла), на котором она жарилась. Готовность изделий из рыбного фарша и рыбы определяется образованием поджаристой корочки и легким отделением мяса от кости в порционных кусках. У салатов и овощных закусок во главе стоят консистенция, характеризующая свежесть, с которой связана их высокая питательная, особенно витаминная, ценность, а также цвет и внешний вид овощей, свидетельствующие о правильности хранения и технологической обработки.
"Продегустировав" приготовленную пищу, комиссия должна выставить оценку по пятибалльной шкале. Для получения объективного результата оценка дается по каждому из следующих органолептических показателей: внешнему виду, цвету, запаху, вкусу, консистенции. Оценка может быть такой: "5" - отлично, "4" - хорошо, "3" - удовлетворительно, "2" - плохо. На основании оценок по каждому показателю определяется оценка блюда (изделия) в баллах как среднее арифметическое (результат вычисляется с точностью до одного знака после запятой).Бракеражная комиссия кафе "Япоша " провела бракераж борща из свежей капусты, выставив такие оценки: по внешнему виду - 5, по цвету - 5, по запаху - 4, по вкусу - 4, по консистенции - 5.
Оценка борща из свежей капусты по органолептическим показателям составляет 4,6 балла ((5 + 5 + 4 + 4 +5) / 5).
Блюдо с оценкой "5" - это блюдо, приготовленное полностью в соответствии с рецептурой и технологией производства, а по органолептическим показателям отвечающее продукту высокого качества. Оценку "4" может получить блюдо (изделие), имеющее незначительные отклонения от установленных требований (например, недосолено, не доведено до нужного цвета). Следующая оценка - удовлетворительная, конечно, не самая хорошая, но свидетельствует о том, что блюдо все-таки можно реализовать без переработки, хотя оно и приготовлено с нарушением технологии. Оценка "2" присваивается изделиям, имеющим такие недостатки, как посторонний, несвойственный этим изделиям вкус и запах. Плохую оценку получат также изделия резко пересоленные, резко кислые, горькие, недоваренные, недожаренные, подгорелые, утратившие свою форму, имеющие несвойственную консистенцию или другие признаки, порочащие блюда и изделия.
Если при органолептической оценке блюда (изделия) 2 балла получает хотя бы один из показателей, дальнейшая оценка не проводится, поскольку изделие сразу же бракуется и снимается с реализации. Данное блюдо могут направить на доработку или переработку, а в случае необходимости - на исследование в санитарно-технологическую пищевую лабораторию. Продукция (так называемые пробы) должна попасть в лабораторию как можно быстрее, не позднее 6 часов с момента отбора, за исключением коктейлей с молочными продуктами и коктейлей алкогольных, которые необходимо доставить не позднее 2 и 4 часов соответственно с момента их приготовления.
Кроме того, после дополнительного обследования бракеражной комиссией изделие может быть уничтожено. Ликвидации подлежит также блюдо, срок годности которого истек. Эта продукция признается некачественной и опасной (п. 2 Положения о проведении экспертизы некачественных и опасных продовольственного сырья и пищевых продуктов, их использовании или уничтожении).
Оценка "2" означает возникновение у организации общественного питания бракованной продукции и, соответственно, затрат в виде стоимости уничтоженного блюда (о затратах на уничтожение не говорим, поскольку их появление маловероятно). Если причина такого решения комиссии - вина работника, то последний и покрывает возникшие расходы, в противном случае эти затраты включаются в состав соответствующих расходов. За качество пищи несут ответственность директор предприятия общественного питания (председатель бракеражной комиссии), заведующий производством и повара, приготовляющие продукцию.
В соответствии с Инструкцией по применению Плана счетов для отражения в бухгалтерском учете указанных операций используется счет 28 "Брак в производстве". По дебету этого счета накапливаются затраты по выявленному, в данном случае внутреннему, браку (стоимость забракованной продукции, расходы по исправлению и т.д.). По кредиту счета 28 отражаются суммы, относимые на уменьшение потерь от брака (стоимость забракованной продукции по цене возможного использования, суммы, подлежащие удержанию с виновника брака) или списываемые на затраты по производству как потери от брака. В целях налогообложения прибыли потери от брака признаются прочими расходами, связанными с производством и реализацией, на основании пп. 47 п. 1 ст. 264 НК РФ, но только при условии выполнения требований ст. 252 НК РФ об экономической обоснованности и документальном подтверждении произведенных расходов. Например, УФНС по г. Санкт-Петербургу считает, что потери от брака учитываются в уменьшение налогооблагаемой базы в суммах, которые рассчитываются исходя из особенностей технологического процесса, который предусматривает (или не предусматривает) потери от брака, обусловленные процессом производства (Письмо от 24.03.2007 N 02-06/07199).
В пункте 2.18 Письма Управления общественного питания Минторга СССР от 22.12.1978 N 7-3/8-867 указано, что каждое предприятие общественного питания обязано иметь бракеражный журнал установленной формы. На сегодняшний день установленной формы нет. Раньше образец бракеражного журнала по оценке качества полуфабрикатов, блюд и кулинарных изделий содержался в СП 2.3.6.959-00 (приложение 10). В действующих на сегодняшний день правилах (СП 2.3.6.1079-01) приведена схема органолептической оценки качества полуфабрикатов, блюд и кулинарных изделий (приложение 9). По сути, это и есть бракеражный журнал.
Мы уже говорили, что именно необходимо фиксировать при бракераже продукции. Напомним, что это:
- дата, время изготовления продукта;
- наименование блюда (изделия);
- результаты органолептической оценки, включая оценку степени готовности блюда (изделия);
- время разрешения на раздачу (реализацию) продукции. Оно должно быть установлено в пределах срока годности блюда. Кстати, все продукты и блюда общественного питания относятся к особо скоропортящимся, сроки годности которых приведены в приложении 1 к СанПиН 2.3.2.1324-03*(9);
- ФИО работника, изготовившего блюдо (изделие);
2.4.4 Анализ управления инфраструктурой предприятия
Правильная организация инфраструктуры ООО «Япошка Сити» позволяет более экономно расходовать сырье; сокращать отходы при кулинарной механической обработке продуктов и улучшать качество выпускаемой продукции. Приготовление пищи в кафе "Япоша " основано на рациональном размещении производственных помещений, подборе оборудования, расстановке рабочей силы и организации рабочих мест.
Группа производственных помещений в ресторане изолирована от торговых, т.к. вынос производственных помещений из горячего цеха в торговый зал ухудшает его микроклимат. Все производственные помещения кафе "Япоша " имеют естественное освещение. В моечных искусственное или освещение вторым светом.
Работа в кафе "Япоша" является бесперебойной и качественной. Ответственность за организацию работы производства и обслуживания несет шеф повар. Менеджер распределяет работу между официантами, согласно графику, который заранее составлен. В кафе "Япоша " применяют ленточный вид графика работы – предусматривает выход работников на производство в разное время.
Шеф повар в кафе "Япоша" выполняет следующие функции:
· рациональное использование сырья и организация кулинарной обработки продуктов в соответствии с правилами технологии приготовления блюд, добиваясь выпуска продукции высокого качества;
· ежедневная корректировка меню, с учетом имеющихся продуктов и ассортиментного минимума, осуществляет бракераж блюд;
· обеспечивает соблюдение на производстве норм санитарной гигиены, техники безопасности.
· Организовать эффективную организационную структуру ресторана, в целях повышения эффективности труда работников ресторана.
· Сформировать отделы по бухгалтерии, маркетингу.
· Уделить особое внимание мотивации персонала – как основопологающей производительности труда.
К организации и продовольственному снабжению кафе "Япоша" предъявляются следующие требования: обеспечение широкого ассортимента товаров в достаточном количестве и надлежащего качества в течение года;
- своевременность и ритмичность завоза товаров;
- оптимальный выбор поставщиков и своевременное заключение с ними договоров на поставку товаров.
Для эффективной и ритмичной работы предприятия необходимо организовать завоз товаров из разных источников.
Приемка товаров в кафе "Япоша" является важной составной частью технологического процесса. Приемку в кафе "Япоша" проводят в два этапа.
Продукты получают по количеству и по качеству. Первый этап – предварительный. Приемка продуктов по количеству производится по товарно-транспортным накладным, счетам-фактурам, путем пересчета тарных мест, взвешивании. Если товар поступил в исправной таре, кроме проверки веса брутто кафе "Япоша" имеет право потребовать вскрытия тары и проверки веса нетто. Второй этап – окончательная приемка. Масса нетто и количество товарных единиц проверяют одновременно со вскрытием тары. Масса тары проверяется одновременно с приемкой товара.
При обнаружении недостачи составляется односторонний акт о выявленной недостаче, этот товар хранится отдельно, обеспечивается его сохранность и вызывается поставщик. После окончательной приемки составляется акт в 3 экземплярах.
Одновременно с приемкой товаров по количеству товар принимается также и по качеству.
Приемка товаров по качеству производится органолептически (по виду, цвету, запаху, вкусу). При этом проверяют соответствие стандартам, ТУ. К транспортным документам прикладываются сертификаты или удостоверения качества.
· В соответствии с законом «О защите прав потребителей» и санитарными нормами и правилами товар должен быть безопасным для здоровья потребителей. Для обеспечения бесперебойной работы производств, реализации продукции в достаточном ассортименте с учетом спроса потребителей кафе «Япошка Сити» необходимы товарные запасы.
Товарные запасы должны быть минимальными, но достаточными для ритмичной работы предприятия.
Для кафе "Япоша" рекомендуются следующие нормы товарных запасов при нормальных условиях хранения:
· Не скоропортящееся продукты (мука, сахар, крупа) – 8-10дней
· Скоропортящиеся продукты (мясо, Рыба, птица) – 2-5дней
· Запасы хлеба молока не должны превышать однодневную реализацию.
Сверхнормативные запасы увеличивают потери, усложняют учет, загромождают складские помещения, при этом ухудшаются условия хранения.
2.5 Выводы по аналитической части
Проанализировав деятельность ООО «Япошка Сити» можно сделать некоторые выводы. Анализ организационной структуры показал, что организационная структура ООО «Япошка Сити» требует изменений. На деятельности предприятия сказывается отсутствие финансового отдела, функции которого возложены на директора кафе. Так же отрицательным моментом является то, что в деятельности кафе не совсем уделяется внимание рекламной деятельности.
Показатели деятельности кафе «Япоша» в целом очень даже неплохие, увеличилась выручка по сравнению с прошлым годом на 116,4 %, поднялся процент рентабельности предприятия на 2,8%, это говорит о том что предприятие движется верх и не собирается освобождать занятую нишу в ресторанном бизнесе.
В 2008 году увеличилось и количество кафе «Япоша» от 12 кафе, до 16 заведений, это тоже очень хороший показатель организации работы ООО «Япошка Сити», нацеленность на результат, организация труда, оказания услуг и извлечение из всего этого прибыли.
Анализируя полученные данные по продажам видно что по сравнению с прошлым годом объем продаж , количество продуктов увеличилось на почти 1 %. Особенно увеличились объемы продаж по готовым полуфабрикатов и
На основании проведенного маркетингового анализа можно сделать вывод, что рынок услуг питания г. Москвы перенасыщен предприятиями общественного питания. При насыщении рынка услугами и усилении конкурентных взаимоотношений между фирмами критерием благополучной деятельности и экономического роста является способность создавать новые, отвечающие потребностям потребителей, услуги.
Предприятия сервиса в настоящее время должны быть целиком ориентированы на маркетинг, поскольку в рыночной экономике главную ценность представляет маркетинговая деятельность и сбыт услуг.
3. Проектная часть
3.1 Проект мероприятий по совершенствованию организации деятельности ООО «Япошка Сити»г. Москва с целью улучшения финансовых результатов
Основу деятельности любого предприятия сферы сервиса составляет процесс оказания услуги, который должен быть организован таким образом, чтобы обеспечить прибыльную работу предприятия.
При насыщении рынка услугами и усилении конкурентных взаимоотношений между фирмами критерием благополучной деятельности и экономического роста является способность создавать новые, отвечающие потребностям потребителей, услуги.
Создание, усовершенствование и продвижение на рынок новых услуг несёт в себе определённый риск для предприятия. Имеются данные, что из 60 разработанных идей-предложений новых изделий только 4-5 прорабатываются до конца и внедряются на рынок, и только 1 из них пользуется большим спросом.
Для того, чтобы создаваемая услуга была экономически эффективной и конкурентоспособной, необходимо предварительно оценить:
- сферу возможного применения услуги, контингент будущих потребителей;
- имеющиеся ресурсы создания и сбыта данной услуги;
- изменения в процессе сбыта, которые последуют при освоении и продвижении нового товара, и, затраты, связанные с этим;
- возможность конкуренции новой услуги с уже производимыми.
Предприятия сервиса в настоящее время должны быть целиком ориентированы на маркетинг, поскольку в рыночной экономике главную ценность представляет маркетинговая деятельность и сбыт услуг. В этом случае услуги являются важнейшей составляющей маркетинговой политики предприятия, наряду с учётом запросов потенциальных клиентов и ориентации на имидж торговой марки.
Конечно, одна из важнейших задач сферы обслуживания состоит в быстрейшей ликвидации дефицита на услуги. Кроме предприятия сервиса призваны формировать спрос и на новые виды услуг. Жёсткая рыночная конкуренция, постоянно возрастающие требования потребителя вынуждают предприятия сервиса постоянно создавать новые образцы услуг с учётом тенденции моды. В рыночной экономике спрос на услуги определяет потребитель. Поэтому предприятия сервиса, ориентированные только на производство услуг, вряд ли займут ведущие позиции на рынке.
Новая услуга - это та, которая впервые появилась в данной местности и по своим характеристикам превосходит другие услуги аналогичного назначения. Безусловно, доведение до широкого круга потребителей информации о свойствах и месте предоставления новых услуг должно осуществляться с помощью хорошо поставленной рекламы.
Рентабельность услуги - это относительный показатель. Он характеризует процентное соотношение суммы прибыли к себестоимости услуги и отражает взаимосвязь прибыли с затратами на осуществление данной услуги.
Перечень проектируемых мероприятий по совершенствованию организации деятельности ООО «Япошка Сити» с целью улучшения финансовых результатов.
.
3.1.1 Совершенствование организации управления ООО «Япошка Сити». Мероприятие по введению должности тренинг-менеджера
План.
- Разработка должностной инструкции тренинг-менеджера
- Поиск квалифицированного специалиста, согласно рекомендуемым требованиям к кандидату на должность.
- Внесение изменений в организационную структуру компании
ДОЛЖНОСТНАЯ ИНСТРУКЦИЯ ТРЕНИНГ-МЕНЕДЖЕРА
I. ОБЩИЕ ПОЛОЖЕНИЯ
1.1. Тренинг-менеджер относится к категории специалистов, принимается на работу и увольняется приказом директора Общества.
1.2. На должность тренинг-менеджера назначается лицо, имеющее высшее психологическое образование, опыт работы в коммерческих структурах и общий стаж работы не менее трех лет.
1.3.Тренинг-менеджер непосредственно подчиняется вице-президенту по маркетингу.
1.4. Исполнителя должности тренинг-менеджера в период его отсутствия замещает директор по персоналу.
1.5. тренинг-менеджер в своей деятельности должен руководствоваться действующим законодательством; Уставом Общества; Правилами внутреннего трудового распорядка; Приказами и распоряжениями Директора Общества; положениями настоящей должностной инструкции, трудовым договором. Раздел "Общие положения" мало чем отличается от начала любой другой должностной инструкции. Принципиальные моменты здесь — подчиненность и базовые требования к кандидату. Для большинства компаний наиболее емким в плане обучения является отдел продаж. Это объясняется как тактическими соображениями (быстрая окупаемость затрат на проведение тренинга, высокая текучесть в отделе и, как следствие, необходимость восстановления "боеспособности" отдела продаж), так и стратегическими (работа по долгосрочным карьерным планам и подготовка резерва для руководящих позиций из состава своих сотрудников). В этом случае уместна подчиненность человеку, отвечающему за продажи. Это позволит четко увязать спрос и предложение. Как вариант, возможно подчинение директору по маркетингу, руководителю службы персонала, первому лицу компании. В любом случае, тренинг-менеджеру надо выявлять потребности всех служб и их руководителей и связывать планы обучения со стратегическим и тактическими планами предприятия и отдельных служб.
Что касается базовой подготовки тренинг-менеджера, то ни наличие психологического образования, ни опыта ведения продаж и руководства ими не являются гарантией успешной работы.Оптимальным решением является подбор человека под предстоящие задачи, нежели под абстрактно расписанные требования. В любом случае, невозможно найти опытного во всех делах компании специалиста, который мог бы продавать, управлять, вести бухгалтерию и заниматься маркетингом. Важно наличие системного взгляда тренинг-менеджера на работу предприятия, умение выявлять потребности внутренних покупателей, находить соответствующие ресурсы и измерять полученные результаты. Иначе говоря, полный набор управленческих качеств приветствуется. Детальнее об этом и остальном ниже.
II. ДОЛЖНОСТНЫЕ ОБЯЗАННОСТИ
2.1. Основной задачей тренинг-менеджера является проведение программ обучения с целью повышения конкурентоспособности компании посредством развития профессиональных и личностных качеств сотрудников компании, приведения имеющихся знаний и навыков в соответствие с целями компании, кадровой политикой, конкурентной средой, современными требованиями и технологиями обучения.
2.2. Тренинг-менеджеру необходимо иметь высшее образование со специализацией в области педагогики, практической психологии, маркетинга или управления, он должен пройти специальное обучение и обладать навыками разработки тренинговых продуктов, проведения тренингов и презентаций.
2.3. Тренинг-менеджер должен знать:
· законодательные и нормативно правовые акты;
· методические материалы по подготовке и повышению квалификации кадров, методы и средства обучения, методы анализа эффективности подготовки и повышения квалификации;
· структуру и штат предприятия, его профиль, специализацию и перспективы развития, кадровую политику и стратегию;
· порядок составления планов подготовки, переподготовки и повышения квалификации кадров, порядок заключения договоров с обучающими организациями и отдельными преподавателями, порядок финансирования обучения, организацию работы по профориентации и профотбору;
· порядок ведения учета и составления отчетности по подготовке и повышению квалификации кадров;
· основы социологии, психологии и организации труда, основы экономики, организации производства и управления, иметь навыки работы на персональном компьютере.
2.4. Претендент на должность тренинг-менеджера должен иметь опыт работы в бизнес структурах не менее 3-х лет в области продаж, маркетинга или управления предприятием.
2.5. В круг должностных обязанностей тренинг-менеджера входят следующие задачи:
· оценка потребностей организации и отдельных сотрудников в обучении;
· планирование обучающих мероприятий и постановка целей обучения;
· выбор средств и методов обучения;
· поиск и оценка обучающих продуктов;
· разработка, адаптация и проведение тренингов;
· наставничество (совместные визиты с торговыми представителями, менеджерами по ключевым клиентам, региональными менеджерами);
· подбор и организация работы наставничества, контроль ведения работы наставниками;
· составление бюджета обучения;
· оценка проведенных мероприятий;
· создание внутреннего центра обучения компании.
2.6. Около 50% рабочего времени тренинг-менеджера занимают командировки в разные кафе «Япоша».
2.7. Для лучшей организации работы и с целью возможности контроля работы тренинг-менеджер ведет следующие формы отчетности:
· Двухгодичный план горизонтального развития карьеры для специалистов соответствующих подразделений;
· Годовой план проведения тренингов;
· Ежемесячный тренинговый план;
· Ежеквартальные отчеты о проделанной работе и ее результатах вице-президенту по маркетингу;
· Анализ результатов тренинга и свои выводы руководителю структурного подразделения;
· Базу данных сотрудников компании с целью учета пройденных тренингов и результатов предварительного и пост-тренингового тестирования;
· Базу данных тренинговых компаний.
2.8. Для достижения общих целей и эффективного исполнения обязанностей тренинг-менеджер сотрудничает со следующими подразделениями и сотрудниками:
· директором по персоналу
· директором по продажам
· директорами и руководителями структурных подразделений
· сотрудниками компании
В непосредственном общении с ними и с посредством специально разработанных форм тренинг-менеджер получает информацию о существующих потребностях в области обучения персонала, согласовывает планы обучения, проводит оценку эффективности реализованных программ. Также тренинг-менеджер сам предоставляет планы обучения и результаты анализа имеющихся потребностей в обучении сотрудников. Периодичность обмена информацией — не реже одного раза в месяц.
2.9. Тренинг-менеджер поддерживает контакт со сторонними организациями, которые работают в области обучения:
· тренинговыми компаниями;
· бизнес-школами и институтами;
· профильными институтами, где проводят научные исследования и готовят специалистов отрасли;
· консультантами и специалистами-индивидуалами;
· провайдерами конференц-сервиса;
· поставщиками и дистрибьюторами ООО «Япошка Сити».
2.10. Для успешного выполнения своих обязанностей тренинг-менеджер обязан систематически, с регулярностью раз в квартал, повышать свою квалификацию по следующим темам:
· Планирование развития персонала;
· Методология проведения тренингов;
· Проведение тематических тренингов.
2.11. Для сотрудника успешно работающего в должности тренинг-менеджера, а также в случае увеличения числа работающих сотрудников и финансовых показателей компании предусматривается возможность возглавить корпоративный центр обучения из числа штатных тренеров компании. Вопрос "Что раньше курица или яйцо" в контексте поиска опытного тренинг-менеджера (и/или тренера) становится как нигде остро. Учитывая молодость тренингового рынка очень сложно найти специалиста с опытом работы тренинг-менеджером или тренером "от 3-х лет и выше". Таких специалистов меньше, чем требует рынок. Поэтому гораздо продуктивнее ответить на вопрос "Кто может стать лучшим тренером или тренинг-менеджером?" Иначе говоря, важнее сконцентрироваться на людях с хорошим потенциалом, чем с плохим, но соответствующим опытом. Тем не менее, оставим частное мнение и перейдем к формальным частям "Права" и "Обязанности".
V. ПОКАЗАТЕЛИ ОЦЕНКИ
Работа тренинг-менеджера оценивается вице-президентом по маркетингу по следующим показателям:
· изменения объективных показателей работы сотрудников в результате проведенных мероприятий;
· изменение показателей тестов, проведенных до и после обучающих мероприятий;
· субъективная оценка работы тренинг-менеджера руководителями функциональных подразделений;
· уровень материалов, разрабатываемых тренинг-менеджером;
· объем и качество вклада тренинг-менеджера своей профессиональной компетенции.
Далее в таблице 3.1 представлены требования к кандидату на должность тренинг-менеджер.
Таблица 3.1.
Рекомендуемые требования к кандидату на должность тренинг-менеджер .
| Наименование требований | Перечень требований |
| 1. Общие требования | - возраст 23-35 лет, - образование: в/о, - опыт работы тренинг-менеджером от года. |
| 2. Желаемая профильность образования | - экономика труда; - экономика и управление; - менеджмент организации; - управление персоналом. |
| 3. Профессиональные знания | - разработка программ, планов обучения и стажировки новых сотрудников; - знание кадрового делопроизводства; - знание ТК РФ; - хозяйственное и трудовое право; - основы менеджмента; - основы психологии труда; - организация труда |
| 4. Профессиональные навыки и умения | - опыт разработки и внедрения программ обучения персонала: мотивации, адаптации, оценки, удержания персонала; - опыт создания и внедрения мотивационных схем для различных уровней персонала, разработка положений по мотивации, оценке, адаптации персонала; - база психологических тестов; - знание компьютера,MS Office, Outlook Express, Internet. |
| 5. Личные характеристики | Ответственность, компетентность, коммуникабельность, организованность, аккуратность, командная работа. |
| Генеральный директор |
| Юридический отдел | Финансовый директор
|
Директора ресторанов |
Бренд шеф повар | Отдел закупок | Отдел кадров | Отдел IT | Отдел рекламы | Отдел развития | Отдел обучения |
| Глав.бухгалтер | бухгалтерия | рестораны |
Рис 3.2. Изменение организационной структуры управления ООО «Япошка Сити» центральный офис.
На рисунке 3.2 показаны изменение в структуре управления ООО «Япошка Сити» центральный офис, добавлена новая должность тренинг-менеджера (тренинг-специалист).
3.1.2 Совершенствование организации маркетинговой деятельности. Мероприятие по расширению ассортимента
Предлагается внести в ассортимент новые блюда рисунок 3.3 и 3.4 , это салаты и горячие блюда, кухонь других народов. Предлагаемые салаты очень популярны в ресторанах, они очень малокалорийны и содержат в себе очень много витаминов и много полезных элементов для здоровья человеческого организма. В последнее время люди стали больше внимания уделять здоровью, а значит и еде, всех потребляемых продуктов.
Расширение меню привлечет новый поток гостей, любителей итальянской кухни, в меню кафе «Япоша» каждый гость должен найти себе блюдо по вкусу и по карману, чтобы посетив кафе «Япоша» остались максимально довольны и вернулись еще не раз в наше заведение.
Мероприятие по изменению ценовой политики
.
Для извлечение максимальной прибыли нужно максимально сокращать расходы, особенное внимание надо уделять контролируемым расходам, одним из этих расходов это себестоимость блюд, а это значит поиск новых поставщиков, новые товары и продукты. Цена продуктов на прямую влияют на цену готового блюда, то есть на ее себестоимость, чем она ниже тем больше извлекается из этого прибыль. Если блюдо будет стоить дешевле чем у конкурентов поток гостей для кафе «Япоша» обеспечен, а это главное в работе предприятия.
Ниже в таблице 3.2 представлена разница в цене на одни и те же продукты от разных поставщиков, действующих и предлагаемых.
Ценовая политика поставщиков. Таблица 3.2
| Наименование продукта | ООО Диметрос Цена за кгруб |
ОООМаркет-АГ» Цена за кгруб. |
Разница в цене руб. | Разница в цене % |
| Мясо краба(роза) | 1680 | 1530 | 150 | 9.8 |
| Угорь копченный | 740 | 610 | 130 | 21.3 |
| Лосось филе | 230 | 195 | 35 | 17.9 |
| Икра капелана | 890 | 740 | 150 | 20.3 |
| Японский майонез | 190 | 160 | 30 | 18.7 |
| Кунжутное семя | 230 | 235 | 5 | 2.1 |
| Креветки | 610 | 570 | 40 | 7.0 |
| Сыр Филадельфия | 391 | 380 | 11 | 2.9 |
Анализируя данные из таблицы 3.2 видно что ценовая политика на продукты достаточно большая разница, конечно не стоит забывать о том что цена продукта зависит еще и от его качества, страна производитель, место получения этих продуктов и т.д.
Мероприятие по проведению рекламной акции «Вторая суши в подарок»
· Название рекламной акции «Вторая суши в подарок
»
· Время прохождения рекламной акции июль месяц.
· Место прохождения рекламной акции кафе «Япоша» г. Москва.
· Цель рекламной акции - привлечение нового потока гостей.
Описание акции. Каждый гость, при заказе любого суши из меню, получает совершенно бесплатно вторую суши в подарок, если гость не справляется с объемом ему предлагается упаковать все с собой на вынос.
При приеме заказа на суши официант обязан предупредить гостя о том что в кафе проходит рекламная акция «Вторая суши в подарок».
Мероприятие по проведению рекламной акции «Счастливые часы»
· Название рекламной акции «Счастливые часы»
· Время прохождения рекламной акции январь, февраль месяц, с 15часов 00 минут до 18часов 00 минут ежедневно.
· Место прохождения рекламной акции кафе «Япоша» г.Москва.
· Цель рекламной акции- привлечение гостей в «пассивные» часы работы кафе «Япоша». Описание акции. Каждый гость при заказе любого безалкогольного коктейля получает второй совершенно бесплатно. При приеме заказа на напитки официант обязан предупредить гостя о том что в кафе проходит рекламная акция «Счастливые часы». Также гость может отказаться от предложенного бесплатного напитка. Акция распространяется строго в отведенное для акции время.
Проведение мероприятия по введению системы скидок
Всем известно что любой человек любит подарки. В качестве подарка от кафе «Япоша» предлагается карта скидок. Карты действуют во всех кафе «Япоша». Скидочные карты именные, пользоватся может только ее владелец, либо владелец должен находиться за столом с остальными даже если он лично ничего не заказывает. Скидочные карты бывают с разным скидочным уровнем, самая большая скидка у платиновой карты. Карты распространяются бесплатно среди постоянных гостей кафе «Япоша», на усмотрение администрации, в результате анализа, изучения.
В результате анализа выявлено что система скидок удерживает постоянных гостей, есть определенная гарантия того что в кафе «Япоша» будут приходить постоянные гости, что будет поднимать выручку и прибыль предприятия.
В таблице 3.3 представлены тип карт и скидочный уровень.
Таблица 3.3
| Наименование карты | Скидка % | Территория действия |
| Постоянный гость | 5 | Все кафе «Япоша» |
| Серебряный Япоша | 10 | Все кафе «Япоша» |
| Золотой Япоша | 15 | Все кафе «Япоша» |
| Платиновый Япоша | 20 | Все кафе «Япоша» |
Тип скидочных карт кафе «Япоша» ООО «Япошка Сити»
При получении скидочной карты гость заполняет анкету постоянного гостя, исходя из данных в анкете гостя поздравляют с днем рождения, со всеми праздниками, на электронный адрес высылается информация о новых предложениях, новом меню, новых акциях.
3.2 Совершенствованию организации по управлению персоналом. Мероприятие по повышению квалификации персонала
Для поднятия уровня деятельности предприятия, поднятия профессионализма сотрудников необходимо повышение квалификации персонала. Для получения качественного повышения квалификации предлагается обучение в специализированных заведениях по повышению квалификации, которые аккредитованы в министерстве образования, для выбора учебного заведения необходимо выбрать хорошо зарекомендованное учебное заведение. Ниже в таблице 3.4 представлены некоторые должности повышения квалификации.
Таблица 3.4 Повышение квалификации сотрудников
| Должность | Стоимость Обучения Руб. |
Срок обучения | Учебное заведение |
| Бухгалтер | 8660-41060 | 2 месяца |
Учебный центр А.Ф. Конто г.Москва |
Менеджер |
77000 | 2 месяца |
Высшая школа корпоративного управления г.Москва |
| Бармен | 12000 | 3недели | Барменская ассоциация России г.Москва |
Из таблицы мы видим что повышение квалификации не дешевая услуга, конечно предприятие инвестирует финансы оплачивая учебу сотрудникам, но это очень выгодные инвестиции, так как все через короткий срок дает свои плоды, в управлении, в работе кафе, в высоком уровне работы и профессионализме сотрудников.
Мероприятие по мотивации персонала
Для улучшения качества работы сотрудников, поднятия выручки, уровня обслуживания, сотрудников необходимо мотивировать.
Предлагается несколько видов мотивации персонала:
· Скидка на все меню кафе «Япоша» 50%- дается сотрудникам отработавших в компании более года.
· Скидка на все меню кафе «Япоша» 20% -дается сотрудникам отработавшим в компании более шести месяцев.
· Премия в размере 10% к окладу по итогам работы за три месяца.
· 13-ый оклад по итогам работы за год.
· Отдых в санаториях России за счет предприятия сотрудникам отработавших в компании более 1.5 лет.
В каждой компании работодатель обязан мотивировать своих сотрудников, для успешной и процветающей работы предприятия.
3.3 Повышение качества обслуживания
Мероприятия по выездному обслуживанию
Предлагается в кафе "Япоша" внедрить выездное ресторанное обслуживание, оно может работать в нескольких направлениях. Это фуршеты и банкеты (отличаются друг от друга тем, что на фуршете едят стоя, а на банкете – сидя за столом), небольшие кофе-брейки (перерывы во время пресс-конференций) и бар-бекю (шашлык с выездом на природу).
Работа с клиентом должна начинаться с выяснения числа приглашённых и типа мероприятия - будет ли это небольшой фуршет, длительное застолье или неформальная вечеринка на берегу реки. Следующий этап - составление меню. Здесь можно ограничиться предложенными вариантами, а можно, проявив творческий порыв, выбрать блюда и напитки исходя из собственного желания и вкуса.
Необходимо также выяснить, кто именно будет присутствовать на данном мероприятии - мужчины или женщины - и каков их средний возраст. От этого обстоятельства во многом зависит, какое меню предложить заказчику.
Необходимо также предложить клиенту и организацию праздничной программы.
Мероприятие по доставке гостей в кафе «Япоша» бесплатно
Предлагается внести мероприятие по доставке гостей от метро до кафе «Япоша» совершенно бесплатно. Мероприятие проводить только в кафе где позволяют технические возможности.
Выходя из метро гостям предлагается проехать на фирменном велосипеде «Япоша» ,пятиместный вид транспорта очень необычный и привлекает внимание прохожих, что поднимает настроение гостям и всем окружающим людям что немаловажно для работы в сфере ресторанного бизнеса, в организации деятельности предприятия.
Цель данного мероприятия привлечь к кафе «Япоша» как можно больше внимания, и с помощью транспорта привезти как можно больше гостей.
Время проведения мероприятия с 1 апреля до 31 октября.
Мероприятия по совершенствованию технической базы
Для более качественной работы производства предлагается обновить некоторое оборудование на фабрике кухни ООО «Япошка Сити».
При выборе нового оборудования необходимо предусмотреть все функции, мощности и способности агрегатов. Надо чтобы они соответствовали всем требованиям техническим и санитарным нормам, чтобы были удобны в эксплуатации, не требовались дополнительные курсы обучения, чтобы представляло минимум угрозы для здоровья сотрудников.
Ниже, в таблице 3.5 представлены оборудование для совершенствования технической базы ООО «Япошка Сити».
Таблица 3.5 Оборудование для совершенствование технической базыООО «Япошка Сити»
| Наименование оборудования | Срок службы. лет |
Мощность Кгчас |
Страна производитель | Оценка работы 1-5 баллов |
|
Мясорубка «Electrolux» |
2 | 230 | Италия | 5 | |
Пароварка «Electrolux» |
1 | 23 | Италия | 5 | |
| Ковекционная печь «Crosswise» | 2 | 48 | Италия | 5 | |
Блендер «Fimar» |
2 | 43 | Италия | 5 | |
Тестомес «Fimar» |
1 | 450 | Италия | 5 | |
Морзильник Шок-заморозка «Electrolux» |
1 | 300 | Италия | 5 | |
Кухонный инвентарь |
2 | - | Италия | 5 | |
Все оборудование которое предлагается в основном производитель Италия, на самом деле это один из ведущих производителей кухонного оборудования, которое соответствует всем требованиям и нормам которые на данный момент есть в сфере общественного питания. Предлагаемое оборудование и качественная и проста в эксплуатации и имеет очень много преимуществ, что не мало важно в организации деятельности производства.
3.4 Информационное обеспечение проекта
Автоматизация ресторана в мире, в большинстве случаев осуществляется благодаря системе «Rkeeper», являющейся наиболее эффективной и удобной системой автоматизации в наше время. ООО «Япошка Сити» не является исключением. Основателем программного комплекса Rkeeper стала компания UCS, начавшая свою деятельность в 1992 году. Компания UCS, имя которой в поисковиках часто переиначивают на USC стала первым производителем систем автоматизации, составившим достойную конкуренцию западным аналогам.
В наше время автоматизация ресторана в системе «Rkeeper « имеет несколько вариантов, в зависимости от ценового диапазона заведения, его объёма и требований.
Для автоматизации работы ООО «Япошка Сити» была внедрена, система автоматизации «Rkeeper», которая включает в себя программный продукт для совершения складского учёта – «StoreHouse» (сторхаус). Данный программный комплекс позволяет осуществлять не только инвентаризацию всех продуктов в заведении, но и создавать калькуляции на те или иные блюда, вводить и сохранять информацию обо всех продуктах поступающих на кухню, а также пополнять базу поставщиков и фиксировать даты, и объём поставок продуктов. Предлагаемая система «StoreHouse» R keeper в работе ООО «Япошка Сити» позволяет распределить полномочия и права на доступ к системе среди различных работников компании, занимающейся ресторанным бизнесом.
«Storehouse» совместима с бухгалтерской программой 1С, и уже не одно поколение бухгалтеров, успешно пользуются данной системой.
Рис.3.5. Интерфейс программы «StoreHouse» список кафе ООО «Япошка Сити»
Автоматизация кафе «Япоша» при помощи системы «Rkeeper» в наше время является не модным нововведением, а жизненно важным условием нормального функционирования нашего ресторана, кафе, бара или любого другого заведения общепита.
"1С:Бухгалтерия "
— программа для автоматизации бухгалтерского и налогового учета, в том числе для подготовки регламентированной отчетности. Подходит для организаций, осуществляющих любые виды коммерческой деятельности: оптовую и розничную торговлю, оказание услуг, производство и т.д. А также для индивидуальных предпринимателей, применяющих упрощенную систему налогообложения или общий режим налогообложения. Бухгалтерский и налоговый учет реализованы в соответствии с действующим законодательством Российской Федерации.
"1C:Бухгалтерия "
поддерживает возможность учета деятельности нескольких организаций в единой информационной базе. Поэтому в ежедневной работе можно использовать общие списки товаров, контрагентов, собственных складов и т.д., а отчетность формировать раздельно для каждой компании. Методика бухгалтерского учета одновременно регистрирует каждую запись хозяйственной операции как по счетам бухгалтерского учета, так и по необходимым разрезам аналитического учета, количественного и валютного учета. При этом возможно управлять методикой учета в рамках настройки учетной политики, создавать новые субсчета и разрезы аналитического учета.
"1С:Бухгалтерия "
обеспечивает решение всех задач, стоящих перед бухгалтерской службой предприятия. Информацию об отдельных видах деятельности, торговых и производственных операциях, могут вводить менеджеры и другие сотрудники предприятия, не являющиеся бухгалтерами.
Данную программу также можно использовать только для ведения бухгалтерского и налогового учета, а задачи автоматизации других отделов, например, склада или отдела продаж, решать специализированными конфигурациями ("1С:Управление Торговлей ", "1С:Зарплата и Управление Персоналом " и другими).
Учет операций с денежными средствами
Автоматизирован учет наличных и безналичных денежных средств, обмена валюты, расчеты с контрагентами и подотчетными лицами. Расчеты с контрагентами можно вести в рублях, условных единицах и иностранной валюте.
Складской учет
По складам организации можно вести количественно-суммовой учет и учет по партиям. Если в складском учете нет необходимости, то его можно отключить.
Учет торговых операций
В "1С:Бухгалтерия "
автоматизирован учет поступления и реализации товаров и услуг. Для розничной торговли поддерживаются технологии работы как с автоматизированными, так и неавтоматизированными торговыми точками. Для комиссионной торговли автоматизирован учет в отношении товаров и взятых на комиссию и переданных для дальнейшей реализации.
Учет основных средств и нематериальных активов
Автоматизированы все основные операции по учету: поступление, принятие к учету, начисление амортизации, инвентаризация, модернизация, передача, списание. Учет основных средств и нематериальных активов ведется в соответствии с ПБУ 6/01 "Учет основных средств" и ПБУ 14/2000 "Учет нематериальных активов".
Учет производства
Выполнена автоматизация расчета себестоимости продукции и услуг, выпускаемых как основным так и вспомогательным производством.
Начисление заработной платы
Возможно производить начисление заработной платы работникам организации, взаиморасчеты с работниками через кассу, перечисление зарплаты на лицевые счета работников в банках и депонирование. Система складского учета «StoreHouse»
позволяет полностью контролировать процесс управления производством в ресторанах, кафе и ресторанах быстрого обслуживания. Складской учет в сфере общественного питания - это один из сложнейших видов складского учета. Время, когда складской учет в ресторане велся вручную, ушло в прошлое, использование специализированных компьютерных программ в наши дни стало неотъемлемым методом для организации эффективной работы предприятия. Однако среди множества программ необходимо выбрать оптимальный продукт, который был бы удобным инструментом в работе всех вовлеченных в процесс учета лиц: кладовщиков, бухгалтеров, бухгалтеров-калькуляторов, и в то же время позволил руководству ресторана иметь полную информацию о деятельности предприятия. «
StoreHouse» - это надежный помощник, который позволяет полномасштабно контролировать процесс управления производством.
Функции системы
· Учет движения товаров (приход, расход, списание, комплектация и др.)
· Калькуляция блюд (автоматический расчет себестоимости)
· Полностью автоматизированное списание продуктов и полуфабрикатов на основании реализации блюд с использованием или без использования взаимозаменяемых продуктов
· Многофункциональная инвентаризация, в том числе инвентаризация полуфабрикатов
· Ввод и хранение данных о всех продуктах, участвующих в производстве, единицах измерения, корреспондентах, валютах, ставках налога с продаж и НДС, плане счетов и т.д.
· Обменданнымис«StoreHouse BackOffice»
Использование функций автоматического поиска, копирования и автозамены максимально ускоряет и упрощает процесс заполнения словарей и документов системы. Используемый в системе «StoreHouse» принцип расчета себестоимости методом FIFO реализуется за счет автоматического пересчета себестоимости в зависимости от имеющихся в системе документов.
Возможности системы по работе с документами
· Система позволяет создавать и обрабатывать следующие документы: приходные накладные, расходные накладные, документы внутренних перемещений, сличительные ведомости, документы возврата товара поставщику, документы списания испорченных продуктов, комплектации, счета-фактуры, документы о расходе блюд
· В зависимости от статуса документов (активный / неактивный) они могут участвовать или не участвовать в пересчете себестоимости. Статус документа задается пользователем и легко изменяется
· При сохранении активных документов по каждому продуктов показывается остаток после операции
· Продукты в документах могут быть заданы в любых, определенных для этих продуктов, единицах измерения
· Любые документы могут копироваться в документы других типов
· Данные из ведомости остатков могут копироваться в любой из типов докуентов.
· При проведении инвентаризации можно использовать весы для определения остатков товаров с учетом массы тары (в том числе и спиртных напитков)
· При проведении инвентаризации система информирует о выявленных излишках или недостаче
· При заведении документов имеется возможность использовать сканер для чтения штрих-кодов
Предлагаемые выходные формы документов унифицированы и соответствуют государственным стандартам.
Рис. 3.6 Интерфейс «StoreHouse» список накладных.
Возможности системы по работе с калькуляционными картами
1.
Возможность создания калькуляционных карт блюд с привязкой к конкретной дате.
2.
Формирование калькуляционных и технологических карт, соответствующих российским стандартам, в том числе:
· Заполнение калькуляционной карты на любую норму закладки
· Автоматический и ручной расчет выхода в готовом виде
· Автоматический расчет себестоимости по выбранному складу
· Неограниченная вложенность калькуляционных карт
· Три стадии обработки продукта в технологических картах (вес брутто, вес после холодной обработки и вес после горячей обработки (вес готового продукта))
· Автоматическое формирование актов проработки
· Привязка блюда к группе взаимозаменяемых продуктов
3.
Для каждого продукта/блюда возможен просмотр списка калькуляционных карт, в которые входит данный продукт/блюдо.
Возможности системы по работе с отчетами
1.
Система «StoreHouse» формирует следующие виды отчетов:
· Ведомость остатков
· Оборотная ведомость товаров
· Движение товара
· Обороты по документам
· Последний приход/расход
· Товарный отчет
· Расчеты с поставщиками/получателями
· Анализ поставщиков
· Движение продуктов в производстве
· Книга покупок/продаж
· Журнал проводок
· Заявка на закупку товара
· Акты реализации
· Анализ реализации
· Сводный анализ реализации
· Продажи блюда
· Продажи по дням
· Продажи по категориям
· Относительные суммы по продажам
· Расход продуктов по нормам рецептур
· Список блюд
· Список рецептов
· Калькуляции по дням
· Калькуляции по продажам
· Список калькуляций по продажам
2.
Гибкая настойка условий отбора позволяет настроить отчеты:
· На конкретную дату или за период
· По конкретному складу
· По товарной группе или отдельному продукту,
· По поставщикам или получателям
· Учитывая только те продукты, количественные остатки по которым соответствуют заданному условию
· Учитывая только те продукты, суммовые остатки по которым соответствуют заданному условию
3.
Отчеты могут экспортироваться в Word, Excel и другие Windows-приложения.
4.
Система информирует пользователя о несоответствии текущих остатков на складе максимально и минимально допустимому запасу.
Возможности администрирования склада:
Приложение «StoreHouse» Administrator, входящее в состав системы складского учета «StoreHouse», позволяет осуществлять администрирование прав пользователя, то есть разграничивать доступ, используя систему паролей.
Возможности системы по индивидуальной настройке склада
Система «StoreHouse» позволяет производить ряд настроек в зависимости от индивидуальных пожеланий пользователя, таких как:
· Задание способа нумерации документов и продуктов
· Закрытие периода (позволяет запретить изменение данных за какой-либо период)
· Ведение протокола (система хранит данные о всех изменениях в документах с указанием имени пользователя, даты, времени и характере изменений)
·
Рис.3.7 Интерфейс«StoreHouse» список накладных.
Таблица 3.6 Анализ программ для автоматизации кафе «Япоша» ООО «Япошка Сити»
Наименование программы |
Где используются | Преимущества |
| R-keeper | Обслуживание гостей в зале Расчет гостей (денежные операции) |
Оперативность обслуживания гостей Учет продаж Денежные операции (расчет гостей) |
1 C бухгалтерия |
Бухгалтерия Расчетный отдел Отдел кадров |
Учет движения всего товарооборота Систематизированная работа с банками, налоговой службой, расчет с контрагентами Расчет заработной платы сотрудников, учет движения кадров |
| StoreHouse | Отдел закупок склады |
Упрощенная работа с поставщиками, учет и контроль движения товара, видимость остатков на складе в любое время, списание ТМЦ |
И так, подведем итоги: все программы которые используются в ООО «Япошка-Сити» достаточно новые, из вышеуказанной таблице 3.6 видно что для каждого отдела-подразделения предприятия используются разные программы, между ними все эти программы связаны. В процессе работы предприятия электронные программы облегчают весь процесс жизнедеятельности компании.
Программа «R-keeper», которая используется в кафе «Япоша», в основном для работы в зале, ведется полный учет продаж во всех цехах, списание блюд с товарных остатков, соблюдение правильного списания количества продуктов благодаря привязке к программе калькуляционных карт. Движение денежных средств (расчет посетителей ресторанов),правильный расчет гостей ресторанов согласно правилам торговли и всех нормативах оприходования денежных средств.
Программа 1С предприятие, 1 С бухгалтерия используется для работы бухгалтерии, с помощью этой программы ведется весь учет товарооборота, учет движения все средств активных и пассивных, все отчисления и начисления, операции с банками, работа с поставщиками и другими контрагентами. Также с помощью этой программы ведется учет движения кадров на предприятие и начисление, расчет заработной платы.
Программа «StoreHouse» обеспечивают работу отдела закупок и складов.
В работе ресторанов программа R-keeperсвязана с программой «StoreHouse», благодаря чему делается автоматически списание продуктов проданных блюд. В любое время можно увидеть остатки по всем видам продуктов на разных складах, в разных подразделениях. Также в «StoreHouse» ведеться и списание материальных ценностей, ведется учет основных средств в каждом подразделении в отдельности.
Для того чтобы понять в чем преимущество программы «StoreHouse» было выбрано для сравнения тоже новая программа автоматизации ресторанов под названием «
РСтъ:Магнатъ».
Программа «
РСтъ:Магнатъ» - полнофункциольная система автоматизации управления многопрофильными унитарными и сетевыми предприятиями сферы гостеприимства, ресторанного и развлекательного бизнеса.При разработке системы «РСТъ:Магнатъ» были использованы новейшие достижения в области информационных технологий, которые, в сочетании с богатейшим практическим опытом эффективного управления предприятиями индустрии гостеприимства и развлечений, позволяют удобно, легко и просто решать важнейшие управленческие задачи:
Анализировать текущую деятельность
, используя максимально возможный объем управленческой информации.
Оперативно реагировать на возникающие проблемы
, своевременно выявляя «узкие места».
Эффективно планировать
операционную (сбытовую и производственную), финансовую, и маркетинговую деятельность.
Обеспечить необходимый уровень безопасности и конкурентоспособности бизнеса.
Автоматизированные Рабочие места контактного персонала «РСТъ:Магнатъ» предназначены для работы официантов, кассиров, барменов и т.д. и служат для ввода первичной информации о продажах и реализуют все функции необходимые для эффективной работы контактного персонала. С помощью данного модуля происходит оформление заказов, отправка заказов на производство, проводятся расчеты с гостями, реализуются мероприятия по поддержанию лояльности клиентов, происходит печать счетов, фискальных чеков, X- и Z-отчетов, снятие X-, Z- и других отчетов. Также среди основных функций модуля «Официант» - печать счетов, финальных и фискальных чеков, X- и Z-отчетов. Система «РСТъ:Магнатъ» позволяет:
· -практически исключить потери от злоупотребления контактного персонала (официантов, барменов, администраторов боулинга, маркеров бильярда );
· -ускорить обслуживание гостей;
· -повысить качество и увеличить скорость обслуживания гостей;
· -предоставить сотрудникам управляющей компании достоверную информацию о продажах в режиме «реально времени» независимо от удаленности отдельных предприятий - в течение 10-15 секунд данные о заказах, их составе, стоимости и себестоимости, предоставленных скидках поступают на Центральный Сервер;
· -организовать систему точной тарификации услуг (бильярд, боулинг, солярии и т.д.);
· -наладить эффективный контроль и анализ динамики продаж различных блюд, товаров, реализации услуг.
Модуль построения и анализа отчетов ABC/XYZ является ключевым инструментом управления ассортиментным перечнем (товары/услуги) предприятия. Метод анализа заключается в распределении товаров по трем группам в зависимости от доходности (ABC) и/или постоянства приносимой прибыли (XYZ).В «РСТъ:Магнатъ» имеется гибкая многофункциональная система обеспечения и поддержки лояльности гостей к предприятию. Это одно из её важнейших конкурентных преимуществ. Она названа клубной, а принятые в клуб гости называются клубными. Они наделяются определёнными привилегиями (нарастающие скидки, возможность кредита, бонусы и др.). Эти привилегии подтверждаются дисконтной или именной клубной магнитной картой.
Эффективное управление логистическими процессами на предприятии в настоящее время является необходимым условием эффективного ведения любого бизнеса, поддержания необходимого уровня его прибыльности и конкурентоспособности. Подсистема «Управление Логистикой и Закупками (Складом) полностью автоматизирует управление бизнес-процессами, связанными с закупками, складским учетом, перемещениям продуктов, сырья и материалов, как на отдельно взятом заведении, так и в сети предприятий в целом. «РСТъ:Магнатъ» делает информацию прозрачной, а процедуры ее получения максимально простыми. Теперь Вы можете в любое время в любой точке мира получить полную и достоверную информацию о текущей ситуации на предприятии:
· -Состояние складов на данный момент времени.
· Себестоимость закупленных продуктов и материалов.
· -Планируемые закупки.
· -Перемещения между складами предприятий и внутри заведения - по точкам продаж или производства.
Данные о списаниях продуктов и товаров сразу после закрытия заказов.
Рис. 3.10 Интерфейс работы со складом в программе «РСТъ:Магнатъ».
Система «РСТъ:Магнатъ» является достаточно сложным решением, позволяющим автоматизировать управление всеми основными бизнес-процессами предприятия. При внедрении «РСТъ:Магнатъ» используется проектный принцип, который подразумевает несколько ответственных этапов.
Одним из важнейших условий успешности внедрения и использования системы «РСТъ:Магнатъ», является уровень подготовки персонала Заказчика. Преподаватели Учебно-Консультационного Центра «РСТъ» организуют специальные учебные курсы как для пользователей «РСТъ:Магнатъ», так и для системных администраторов Заказчика. Обучение может проходить на базе УКЦ РСТъ как в специально оборудованном учебном классе, так и непосредственно на предприятии компании-Заказчика.
Анализируя программы «StoreHouse» и «РСТъ:Магнатъ» можно сказать что программа «РСТъ:Магнатъ» достаточно сложная программа, которая требует специального обучения в учебно-консультационном центре «РСТъ». Чтобы обучить сотрудников этой программе требуется отвлекать персонал от рабочего процесса, что очень плохо для деятельности предприятия, так как прерывается рабочий день.
Предлагаемая программа «StoreHouse» очень проста в использовании и обучении. Для обучения программы не требуется отвлечения от рабочего места, весь процесс происходит на рабочем месте, без ущерба для производства. По программному обеспечению и специфики программа «StoreHouse» не уступает программе «РСТъ:Магнатъ», ни в эффективности ни в способностях.
3.5 Правовое обеспечение проекта
Организационно правовая форма компании «Япошка Сити» - общество с ограниченной ответственностью. Данная форма собственности удобна для компании, так как она является субъектом малого предпринимательства.
Учредительными документами Общества являются Учредительный договор и Устав.
Общество вправе в установленном порядке открывать банковские счета на территории Российской Федерации и за ее пределами. Общество имеет круглую печать, содержащую его полное фирменное наименование на русском языке и указание на его место нахождения. Общество имеет штампы и бланки со своим наименованием, собственную эмблему и другие средства визуальной идентификации.
Общество является собственником принадлежащего ему имущества и денежных средств и отвечает по своим обязательствам собственным имуществом. Участники имеют предусмотренные законом и учредительными документами Общества обязательственные права по отношению к Обществу.
Участники не отвечают по обязательствам Общества и несут риск убытков, связанных с деятельностью Общества, в пределах стоимости внесенных ими вкладов. Принятие новых участников в состав Общества осуществляется по решению Общего собрания участников.
Общество осуществляет свою деятельность на основании любых, за исключением запрещенных законодательством, операций, в том числе путем:проведения работ и оказания услуг по заказам юридических лиц и граждан, как в России, так и за рубежом, на основании заключенных договоров или в инициативном порядке на условиях, определяемых договоренностью сторон; поставок продукции, выполнения работ, оказания услуг в кредит, оказания финансовой или иной помощи на условиях, определенных договоренностью сторон;
· участия в деятельности других юридических лиц путем приобретения их акций, внесения паевых взносов;
· создания совместных предприятий с иностранными юридическими лицами и гражданами в соответствии с действующим законодательством;
· осуществления совместной деятельности с другими юридическими лицами для достижения общих целей.
Общество для достижения целей своей деятельности вправе осуществлять любые имущественные и личные неимущественные права, предоставляемые законодательством обществам с ограниченной ответственностью, от своего имени совершать любые допустимые законом сделки, быть истцом и ответчиком в суде. Имущество Общества учитывается на его самостоятельном балансе.
Общество имеет право пользоваться кредитом в рублях и в иностранной валюте. Общество отвечает по своим обязательствам всеми своими активами. Общество не отвечает по обязательствам государства и участников Общества. Государство не отвечает по обязательствам Общества. Участники Общества не отвечают по обязательствам Общества и несут риск убытков, связанных с деятельностью Общества в пределах своих вкладов в уставный капитал. Участники, внесшие вклады не полностью, несут солидарную ответственность по обязательствам Общества в размере неоплаченной доли.
В случае несостоятельности (банкротства) Общества по вине его участников или по вине других лиц, которые имеют право давать обязательные для Общества указания либо иным образом имеют возможность определять его действия, на указанных участников или других лиц в случае недостаточности имущества может быть возложена субсидиарная ответственность по его обязательствам.
Общество может создавать самостоятельно и совместно с другими обществами, товариществами, кооперативами, предприятиями, учреждениями, организациями и гражданами на территории РФ организации с правами юридического лица в любых допустимых законом организационно-правовых формах. Общество вправе иметь дочерние и зависимые общества с правами юридического лица.
Общество может создавать филиалы и открывать представительства на территории Российской Федерации и за рубежом. Общество самостоятельно планирует свою производственно-хозяйственную деятельность, а также социальное развитие коллектива. Основу планов составляют договоры, заключаемые с потребителями услуг Общества, а также поставщиками материально-технических и иных ресурсов.
Выполнение работ и предоставление услуг осуществляются по ценам и тарифам, устанавливаемым Обществом самостоятельно.
Общество вправе привлекать для работы российских и иностранных специалистов, самостоятельно определяя формы, размеры и виды оплаты труда.
Общество в целях реализации технической, социальной, экономической и налоговой политики несет ответственность за сохранность документов (управленческих, финансово-хозяйственных, по личному составу и др.); обеспечивает передачу на государственное хранение документов, имеющих научно-историческое значение, в государственные архивные учреждения в соответствии с действующим законодательством; хранит и использует в установленном порядке документы по личному составу.
Для достижения целей своей деятельности Общество может приобретать права, принимать обязанности и осуществлять любые действия, не запрещенные законодательством. Деятельность Общества не ограничивается оговоренной в Уставе. Сделки, выходящие за пределы уставной деятельности, но не противоречащие закону, являются действительными.
Уставный капитал Общества определяет минимальный размер имущества, гарантирующий интересы его кредиторов, и составляет 600 000 руб.
Высшим органом управления Общества является Общее собрание участников
. Один раз в год Общество проводит годовое Общее собрание. Другие Общие собрания участников, кроме годового, являются внеочередными.
Члены Совета директоров Общества избираются Общим собранием участников в порядке, предусмотренном настоящим Уставом и Федеральным законом РФ "Об обществах с ограниченной ответственностью", сроком на один год.
Единоличным исполнительным органом Общества является Генеральный директор.
Генеральный директор руководит текущей деятельностью Общества и решает все вопросы, которые не отнесены настоящим Уставом и законом к компетенции Общего собрания участников Общества.
Для проверки и подтверждения правильности годовых отчетов и бухгалтерских балансов Общество вправе по решению Общего собрания участников привлекать профессионального аудитора (аудиторскую фирму), не связанного имущественными интересами с Обществом, лицом, осуществляющим функции Генерального директора и участниками Общества.
Решение о распределении прибыли принимает Общее собрание участников. Общество вправе принимать решение о распределении своей чистой прибыли между участниками Общества ежеквартально (раз в полгода или раз в год). Часть чистой прибыли, подлежащей распределению, распределяется пропорционально вкладам в уставный капитал Общества.
Правили торговли «закон защиты прав потребителя
1. Настоящие Правила разработаны в соответствии с Законом Российской Федерации "О защите прав потребителей" и регулируют отношения между покупателями и продавцами при продаже отдельных видов продовольственных и непродовольственных товаров.
2. Под покупателем понимается гражданин, имеющий намерение заказать или приобрести либо заказывающий, приобретающий или использующий товары исключительно для личных, семейных, домашних и иных нужд, не связанных с осуществлением предпринимательской деятельности.
Под продавцом понимается организация независимо от организационно- правовой формы, а также индивидуальный предприниматель, осуществляющие продажу товаров по договору розничной купли-продажи (далее именуется - договор).
3. Режим работы продавца - государственной или муниципальной организации устанавливается по решению соответствующих органов исполнительной власти или органов местного самоуправления. Режим работы продавца - организации иной организационно-правовой формы, а также индивидуальногопредпринимателя устанавливается ими самостоятельно. В случае временного приостановления своей деятельности ( для проведения плановых санитарных дней, ремонта и в других случаях) продавец обязан своевременно предоставить покупателю информацию о дате и сроках приостановления деятельности.
4. Ассортимент предлагаемых к продаже товаров, перечень оказываемых услуг, а также формы обслуживания определяются продавцом самостоятельно в соответствии с профилем и специализацией своей деятельности. При осуществлении розничной торговли в месте нахождения покупателя вне стационарных мест торговли: на дому, по месту работы и учебы, на транспорте, на улице и в иных местах (далее именуется - разносная торговля) не допускается продажа продовольственных товаров (за исключением мороженого, безалкогольных напитков и пива, кондитерских и хлебобулочных изделий в упаковке изготовителя товара), лекарственных препаратов, изделий из драгоценных металлов и драгоценных камней, оружия и патронов к нему, экземпляров аудиовизуальных произведений и фонограмм.
5. Продавец обязан соблюдать обязательные с учетом профиля и специализации своей деятельности требования, установленные в государственных стандартах, санитарных, ветеринарных, противопожарных правилах и других нормативных документах (далее именуются - стандарты).
6. Продавец должен располагать необходимыми помещениями, оборудованием и инвентарем, обеспечивающими в соответствии с требованиями стандартов сохранение качества и безопасности товаров при их хранении и реализации в месте продажи, надлежащие условия торговли, а также возможность правильного выбора покупателями товаров.
7. Продавец обязан иметь и содержать в исправном состоянии средства измерения, своевременно и в установленном порядке проводить их метрологическую поверку.
Для проверки покупателем правильности цены, меры и веса приобретенного товара в торговом зале на доступном месте должно быть установлено соответствующее измерительное оборудование.
8. Продавец обязан иметь книгу отзывов и предложений, которая предоставляется покупателю по его требованию.
9. Настоящие Правила в наглядной и доступной форме доводятся продавцом до сведения покупателей.
10. Продавец обязан довести до сведения покупателя фирменное наименование (наименование) своей организации, место ее нахождения (юридический адрес) и режим работы, размещая указанную информацию на вывеске организации. Продавец - индивидуальный предприниматель должен предоставить покупателю информацию о государственной регистрации и наименовании зарегистрировавшего его органа. Если деятельность, осуществляемая продавцом, подлежит лицензированию, то он обязан предоставить информацию о номере и сроке действия лицензии, а также об органе, ее выдавшем. Указанная информация размещается в удобных для ознакомления покупателя местах.
Аналогичная информация также должна быть доведена до сведения покупателей при осуществлении торговли во временных помещениях, на ярмарках, с лотков и в других случаях, если торговля осуществляется вне постоянного места нахождения продавца. При осуществлении разносной торговли представитель продавца должен иметь личную карточку, заверенную подписью лица, ответственного за ее оформление, и печатью продавца, с фотографией, указанием фамилии, имени, отчества представителя продавца, а также сведений о продавце.
11. Продавец обязан своевременно в наглядной и доступной форме довести до сведения покупателя необходимую и достоверную информацию о товарах и их изготовителях, обеспечивающую возможность правильного выбора товаров.
Информация в обязательном порядке должна содержать:
· наименование товара;
· фирменное наименование (наименование) и место нахождения (юридический адрес) изготовителя товара, место нахождения организации (организаций), уполномоченной изготовителем (продавцом) на принятие претензий от покупателей и производящей ремонт и техническое обслуживание товара;
· обозначение стандартов, обязательным требованиям которых должен соответствовать товар;
· сведения об основных потребительских свойствах товара;
· правила и условия эффективного и безопасного использования товара;
· гарантийный срок, если он установлен для конкретного товара;
· срок службы или срок годности, если они установлены для конкретного товара, а также сведения о необходимых действиях покупателя по истечении указанных сроков и возможных последствиях при невыполнении таких действий, если товары по истечении указанных сроков представляют опасность для жизни, здоровья и имущества покупателя или становятся непригодными для использования по назначению;
· цену и условия приобретения товара.
Если приобретаемый покупателем товар был в употреблении или в нем устранялся недостаток (недостатки), покупателю должна быть предоставлена информация об этом. Об имеющихся в товаре недостатках продавец должен предупредить покупателя не только в устной, но и в письменной форме (на ярлыке товара, товарном чеке или иным способом).
12. При продаже товаров продавец доводит до сведения покупателя информацию о подтверждении соответствия товаров установленным требованиям путем маркировки товаров в установленном порядке знаком соответствия и ознакомления потребителя по его требованию с одним из следующих документов:
· сертификат или декларация о соответствии;
· копия сертификата, заверенная держателем подлинника сертификата, нотариусом или органом по сертификации товаров, выдавшим сертификат;
· товарно-сопроводительные документы, оформленные изготовителем или поставщиком (продавцом) и содержащие по каждому наименованию товара сведения о подтверждении его соответствия установленным требованиям (номер сертификата соответствия, срок его действия, орган, выдавший сертификат, или регистрационный номер декларации о соответствии, срок ее действия, наименование изготовителя или поставщика (продавца), принявшего декларацию, и орган, ее зарегистрировавший). Эти документы должны быть заверены подписью и печатью изготовителя (поставщика, продавца) с указанием его адреса и телефона.
13. Продажа товаров, изготовленных из объектов животного мира (меховые и кожаные швейные, галантерейные, декоративные изделия, обувь, пищевые продукты), принадлежащих к видам, занесенным в Красную книгу Российской Федерации, осуществляется при наличии соответствующей документации на товары, подтверждающей, что эти объекты животного мира добыты в соответствии с законодательством Российской Федерации на основании разрешения (распорядительной лицензии), выдаваемого федеральным органом исполнительной власти в области охраны окружающей природной среды. Продажа ввезенных в Российскую Федерацию товаров, изготовленных из объектов животного мира, подпадающих под действие Конвенции о международной торговле видами дикой фауны и флоры, находящимися под угрозой исчезновения, осуществляется на основании разрешения компетентного органа страны экспортера, а товаров, конфискованных в результате нарушения указанной Конвенции, - на основании разрешения уполномоченного органа. При продаже таких товаров продавец обязан предоставить покупателю по его просьбе сведения о документах, подтверждающих наличие соответствующего разрешения.
14. Продавец должен предоставить также другую информацию о товарах, предусмотренную федеральными законами, иными нормативными правовыми актами, обязательными требованиями стандартов.
15. Информация о товаре, его изготовителе и продавце должна доводиться до сведения покупателя способами, установленными федеральными законами, иными нормативными правовыми актами Российской Федерации, обязательными требованиями стандартов, а если указанными актами они не определены, то способами, принятыми для отдельных видов товаров.Объем обязательной информации о товаре, его изготовителе, передаваемой покупателю вместе с товаром (на товаре, потребительской таре, упаковке, ярлыке, этикетке, в технической документации), должен соответствовать требованиям федеральных законов, иных нормативных правовых актов Российской Федерации, обязательным требованиям стандартов. Информация о продавце, товарах и их изготовителях доводится до сведения покупателей на русском языке, а дополнительно, по усмотрению продавца, на государственных языках субъектов Российской Федерации и языках народов Российской Федерации.
16. Потребителю также должна быть предоставлена наглядная и достоверная информация об оказываемых услугах, ценах на них и условиях оказания услуг, а также о применяемых формах обслуживания при продаже товаров (по предварительным заказам, продажа товаров на дому и другие формы).
17. При продаже товаров покупателю предоставляется возможность самостоятельно или с помощью продавца ознакомиться с необходимыми товарами. Покупатель вправе осмотреть предлагаемый товар, потребовать проведения в его присутствии проверки свойств или демонстрации его действия, если это не исключено ввиду характера товара и не противоречит правилам, принятым в розничной торговле. Продавец обязан проводить проверку качества и безопасности (осмотр, испытание, анализ, экспертизу) предлагаемого для продажи товара в случае, когда проведение проверок предусмотрено законодательством Российской Федерации, обязательными требованиями государственных стандартов или условиями договора.
18. Цены товаров, реализуемых продавцом, а также иные условия договора должны быть одинаковыми для всех покупателей, за исключением случаев, когда федеральными законами или иными нормативными правовыми актами допускается предоставление льгот для отдельных категорий покупателей.
19. Продавец обязан обеспечить наличие единообразных и четко оформленных ценников на реализуемые товары с указанием наименования товара, его сорта, цены за вес или единицу товара, подписи материально ответственного лица или печати организации, даты оформления ценника. При продаже товаров, осуществляемой посредством разносной торговли, представитель продавца обязан иметь прейскурант, заверенный подписью лица, ответственного за его оформление, и печатью продавца, с указанием наименования и цены товаров, а также предоставляемых с согласия покупателя услуг.
20. Договор считается заключенным в надлежащей форме с момента выдачи продавцом покупателю кассового или товарного чека или иного документа, подтверждающего оплату товара, если иное не предусмотрено федеральным законом или договором между продавцом и покупателем. При разносной торговле вместе с товаром (за исключением продовольственных товаров, указанных в абзаце втором пункта 4 настоящих Правил) покупателю передается товарный чек, в котором указываются наименование товара и сведения о продавце, дата продажи, количество и цена товара, а также проставляется подпись представителя продавца.
21. Расчеты с покупателями за товары осуществляются с применением контрольно-кассовых машин, за исключением предусмотренных законодательством Российской Федерации случаев.
22. Предлагаемые продавцом услуги в связи с продажей товаров могут оказываться только с согласия покупателя. Покупатель вправе отказаться от услуг, предлагаемых при продаже товара, а также потребовать от продавца возврата сумм, уплаченных за услуги, предоставленные без его согласия. Продавец не вправе обуславливать продажу одних товаров обязательным приобретением других товаров или обязательным оказанием услуг в связи с их продажей, за исключением случаев, когда товары по техническим требованиям не могут быть собраны и (или) установлены (подключены) без участия соответствующих специалистов. В случае доставки крупногабаритного товара силами покупателя продавец обязан бесплатно обеспечить погрузку товара на транспортное средство покупателя.
23. Продавец обязан передать покупателю товар надлежащего качества, в таре и (или) упаковке за исключением товара, который по своему характеру не требует затаривания и (или) упаковки, в определенном наборе (комплект товаров) и комплектности, с относящимися к товару документами и принадлежностями. Требования к качеству, таре и (или) упаковке передаваемого товара, его комплектности, принадлежностям и документации, комплекту товаров, а также к условиям доставки товара устанавливаются законодательством Российской Федерации.
24. Товар, на который установлен срок годности, продавец обязан передать покупателю с таким расчетом, чтобы он мог быть использован по назначению до истечения срока годности.
25. При продаже товара с условием о его принятии покупателем в определенный срок продавец не может продать товар другому покупателю в течение этого срока. Если иное не предусмотрено договором между продавцом и покупателем, неявка покупателя или несовершение иных необходимых действий для принятия товара в течение определенного договором срока могут рассматриваться продавцом в качестве отказа покупателя от приобретения товара.
26. Покупатель вправе в течение 14 дней с момента передачи ему непродовольственного товара надлежащего качества, если более длительный срок не объявлен продавцом, обменять в месте покупки и иных местах, объявленных продавцом, купленный товар на аналогичный товар других размера, формы, габарита, фасона, расцветки или комплектации, произведя в случае разницы в цене необходимый перерасчет с продавцом. При отсутствии у продавца необходимого для обмена товара покупатель вправе возвратить приобретенный товар продавцу и получить уплаченную за него денежную сумму или обменять его на аналогичный товар при первом поступлении соответствующего товара в продажу. Продавец обязан сообщить покупателю, потребовавшему обмена непродовольственного товара, о его поступлении в продажу. Требование покупателя об обмене либо возврате товара подлежит удовлетворению, если товар не был в употреблении, сохранены его товарный вид, потребительские свойства, пломбы, ярлыки, а также имеются доказательства приобретения товара у данного продавца, за исключением товаров, не подлежащих обмену или возврату по указанным в настоящем пункте основаниям в соответствии с перечнем, утверждаемым Правительством Российской Федерации.
27. Покупатель, которому продан товар ненадлежащего качества, если его недостатки не были оговорены продавцом, вправе по своему выбору потребовать от продавца:
· замены на товар аналогичной марки (модели, артикула);
· замены на такой же товар другой марки (модели, артикула) с соответствующим перерасчетом покупной цены;
· соразмерного уменьшения покупной цены;
· незамедлительного безвозмездного устранения недостатков товара;
· возмещения расходов понесенных покупателем или третьим лицом на устранение недостатков товара.
При этом покупатель вправе потребовать также полного возмещения убытков, причиненных ему вследствие продажи товара ненадлежащего качества. Покупатель вправе требовать замены технически сложного или дорогостоящего товара в случае существенного нарушения требований к его качеству (обнаружения неустранимых недостатков, недостатков, которые не могут быть устранены без несоразмерных расходов или затрат времени, либо выявляются неоднократно, либо проявляются вновь после их устранения, и других подобных недостатков). В отношении технически сложных товаров указанное требование покупателя подлежит удовлетворению согласно перечню таких товаров, утверждаемому Правительством Российской Федерации. В случае обнаружения недостатков товара, свойства которого не позволяют устранить их (продовольственные товары, парфюмерно-косметические изделия, товары бытовой химии и другие товары), покупатель вправе по своему выбору потребовать замены такого товара товаром надлежащего качества либо соразмерного уменьшения покупной цены.
Вместо предъявления указанных требований покупатель вправе отказаться от приобретенного товара и потребовать возврата уплаченной за товар денежной суммы. При этом покупатель по требованию продавца и за его счет должен возвратить полученный товар ненадлежащего качества. При возврате покупателю уплаченной за товар денежной суммы продавец не праве удерживать из нее сумму, на которую понизилась стоимость товара из-за его полного или частичного использования, потери им товарного вида или других подобных обстоятельств. В случае предъявления покупателем требования об устранении продавцом недостатков товара длительного пользования или замены такого товара покупатель вправе одновременно потребовать предоставление ему на период ремонта или замены товара ненадлежащего качества аналогичного товара надлежащего качества, за исключением товаров по перечню, утверждаемому Правительством Российской Федерации, на которые это требование не распространяется.
28. Продавец или организация, выполняющая функции продавца на основании договора с ним, обязаны принять товар ненадлежащего качества у покупателя, а в случае необходимости провести проверку качества товара. Покупатель вправе участвовать в проверке качества товара. При возникновении спора о причинах появления недостатков товара продавец или организация, выполняющая функции продавца на основании договора с ним, обязаны провести экспертизу товара за свой счет. Покупатель вправе оспорить заключение такой экспертизы в судебном порядке. Отсутствие у покупателя кассового или товарного чека либо иного документа, удостоверяющего факт и условия покупки товара, не является основанием для отказа в удовлетворении его требований и не лишает его возможности ссылаться на свидетельские показания в подтверждение заключения договора и его условий.
Правила продажи алкогольной продукции
(в ред. Постановлений Правительства РФ от 16.11.96 N 1364, от 14.07.97 N 867, от 13.10.99 N 1150, от 02.11.2000 N 840)
Для урегулирования отношений, возникающие между продавцом и покупателем при продаже алкогольной продукции, существуют правила продажи алкогольной продукции которым руководствуется ООО «Япошка Сити» . В этих Правилах под продавцом понимается организация независимо от организационно-правовой формы, а также индивидуальный предприниматель, осуществляющие продажу алкогольной продукции по договору розничной купли-продажи, под покупателем - гражданин, имеющий намерение приобрести либо приобретающий или использующий алкогольную продукцию для личных, семейных, домашних и иных нужд, не связанных с осуществлением предпринимательской деятельности.
2. К алкогольной продукции относится пищевая продукция, произведенная с использованием этилового спирта, произведенного из пищевого сырья, с содержанием этилового спирта более 1,5 процента объема готовой продукции. Алкогольная продукция подразделяется на следующие виды: этиловый питьевой спирт, спиртные напитки и вино.
3. Продажа алкогольной продукции осуществляется только при наличии лицензии, выданной в порядке, установленном законодательством Российской Федерации. Продавец обязан представить покупателю соответствующую информацию с указанием номера лицензии, срока ее действия и органа, выдавшего ее. Эта информация должна размещаться в удобных для ознакомления местах.
4 Продажа этилового питьевого спирта разрешается только в районах Крайнего Севера и приравненных к ним местностях в соответствии с перечнем, утвержденным Правительством Российской Федерации.
5. Продавец обязан своевременно в наглядной и доступной форме довести до сведения покупателя необходимую и достоверную информацию о товаре и его изготовителе, обеспечивающую возможность правильного выбора алкогольной продукции.
Информация в обязательном порядке должна содержать на русском языке следующие сведения:
· наименование и цена алкогольной продукции;
· данные, подтверждающие проведение сертификации алкогольной продукции;
· наименование производителя (юридический адрес) и страна происхождения алкогольной продукции;
· государственные стандарты, требованиям которых алкогольная продукция должна соответствовать;
· объем алкогольной продукции в потребительской таре;
· наименование основных ингредиентов, влияющих на вкус и аромат алкогольной продукции;
· содержание в алкогольной продукции вредных для здоровья веществ (по сравнению с обязательными требованиями государственных стандартов);
· противопоказания к применению алкогольной продукции;
· дата изготовления и срок годности.
Продавец также обязан иметь оформленные в порядке, установленном Правительством Российской Федерации, копию справки к товарно-транспортной накладной или копию справки к грузовой таможенной декларации в отношении импортной алкогольной продукции и представлять их по требованию покупателя.
6. Продавец обязан иметь действующие санитарные правила и другую необходимую нормативную документацию и соблюдать установленные в них требования.
7. Продавец, осуществляющий продажу алкогольной продукции, обязан обеспечить покупателей в наглядной и доступной форме информацией о часах торговли алкогольной продукцией, ее ассортименте, потребительских свойствах.
8. Не допускается продажа алкогольной продукции:
1) без подтверждения легальности ее производства и оборота (при отсутствии справки к товарно-транспортной накладной или справки к грузовой таможенной декларации в отношении импортной алкогольной продукции или их заверенных в установленном порядке копий, марки акцизного сбора или специальной марки либо при наличии поддельных марок в отношении алкогольной продукции с содержанием этилового спирта более 9 процентов;
2) без информации о проведении обязательной сертификации и не маркированной знаком соответствия;
3) некачественной и опасной для здоровья людей (не соответствующей требованиям государственных стандартов, санитарных правил и гигиенических нормативов; имеющей явные признаки недоброкачественности; не соответствующей конкретному виду и наименованию алкогольной продукции; с неустановленными сроками годности для продукции, на которую должен быть установлен срок годности, или с истекшим сроком годности; упаковка, тара и маркировка которой не соответствуют требованиям государственных стандартов);
4) с содержанием этилового спирта более 18 процентов объема готовой продукции в полистироловой таре, жестяных банках и упаковках типа "тетрапак";
5) иностранного производства, маркированной товарными знаками российских изготовителей, без наличия у импортера соответствующей лицензии на использование товарного знака российских изготовителей;
6) лицам, не достигшим возраста 18 лет;
7) в детских, учебных, культовых и лечебно-профилактических учреждениях и на прилегающих к ним территориях.
9. Запрещается продажа спиртных напитков с содержанием этилового спирта более 13 процентов объема готовой продукции в местах массового скопления граждан и нахождения источников повышенной опасности (вокзалы, аэропорты, станции метро, объекты военного назначения) и на прилегающих к ним территориях, в ларьках, киосках, палатках, павильонах, контейнерах и помещениях, не приспособленных для продажи этой продукции, а также на оптовых продовольственных рынках и на прилегающих к ним территориях, с рук, лотков и автомашин.
Прилегающие территории определяются органами местного самоуправления в порядке, установленном органами исполнительной власти субъектов Российской Федерации.
10. Организации, осуществляющие в городах розничную продажу алкогольной продукции с содержанием этилового спирта более 13 процентов объема готовой продукции, должны иметь стационарные торговые и складские помещения общей площадью не менее 50 кв.метров, охранную сигнализацию, сейфы для хранения документов и денег, кассовые аппараты.
11. Алкогольная продукция должна храниться в соответствии с требованиями нормативных документов на соответствующий вид продукции.
Алкогольная продукция размещается по группам и маркам.
12. Перед продажей алкогольной продукции продавец обязан проверить ее качество по внешним признакам.
13. При продаже алкогольной продукции продавец к образцам имеющегося в продаже товара прикрепляет ценники с наименованием продукции, цены, включающей стоимость посуды и расфасовки. При продаже вин в розлив в ценнике указывается наименование и цена за 1 л и 0,1 литра (в отношении вин).На предприятиях общественного питания в прейскурантах на алкогольную продукцию должны быть указаны: наименование напитков, емкость бутылки, цена за всю емкость бутылки, а также за 100 или 50 граммов.
14. Рабочие места продавцов, буфетчиков, барменов и других лиц, которые осуществляют продажу алкогольной продукции в розлив, должны быть оснащены соответствующим торговым оборудованием, мерным инвентарем, посудой.
15. Продажа алкогольной продукции осуществляется с применением контрольно - кассовых машин в соответствии с действующим законодательством. Продавец обязан выдавать покупателю погашенный кассовый чек или иной документ, удостоверяющий факт покупки.
16. Продавец несет ответственность за ненадлежащее исполнение договора розничной купли - продажи алкогольной продукции в соответствии с Гражданским кодексом Российской Федерации и Законом Российской Федерации "О защите прав потребителей" в редакции Федерального закона от 9 января 1996 г. N 2-ФЗ.
1
7. Покупатель, которому продана алкогольная продукция ненадлежащего качества, если оно не было оговорено продавцом, вправе по своему выбору потребовать замены такого товара товаром надлежащего качества либо соразмерного уменьшения покупной цены.
Вместо предъявления указанных требований покупатель вправе отказаться от исполнения договора розничной купли - продажи и потребовать возврата уплаченной за товар денежной суммы. При этом покупатель по требованию продавца должен возвратить товар с недостатками.
При возврате покупателю уплаченной за товар денежной суммы продавец не вправе удерживать из нее сумму, на которую понизилась стоимость товара из-за полного или частичного использования товара, потери им товарного вида или других подобных обстоятельств.
Отсутствие у покупателя кассового или товарного чека либо иного документа, удостоверяющего факт и условия покупки товара, не является основанием для отказа в удовлетворении его требований, поскольку отсутствие таких документов не лишает его возможности ссылаться на свидетельские показания в подтверждение заключения договора и его условий.
Указанные требования могут быть предъявлены и подлежат удовлетворению в сроки и порядке, установленные Гражданским кодексом Российской Федерации и Законом Российской Федерации "О защите прав потребителей" в редакции Федерального закона от 9 января 1996 г. N 2-ФЗ.
18. Продавцы, руководители и другие должностные лица торговых организаций за нарушение настоящих Правил несут ответственность в порядке, установленном законодательством Российской Федерации.
19. Контроль за соблюдением настоящих Правил осуществляется федеральными органами исполнительной власти и их территориальными органами, а также органами исполнительной власти субъектов Российской Федерации в пределах своей компетенции.
4. Экономическая часть.
Проведенный анализ в Аналитической части проекта выявил ряд недоработок в деятельности компании ООО «Япошка Сити». В проектной части были предложены мероприятия позволяющие усовершенствовать организацию деятельности компании с целью улучшения финансовых результатов. Для внедрения мероприятий необходимо экономическое обоснование.
4.1 Расчет эффективности мероприятий по совершенствованию организации деятельности ООО «Япошка Сити»
4.1.1 Расчет эффективности мероприятия по расширению ассортимента
Расчеты эффективности мероприятий данного направления предусматривают определение возможного прироста объема реализации услуг, работ, продукции и прироста вследствие этого прибыли предприятия.
Прирост объема реализации услуг, работ, продукции рассчитывается по формуле:
, (4.1)
где - цена единицы вновь вводимой услуги, работы, продукции после проведения мероприятий (в проектируемом периоде), руб;
- объем нового вида услуг, работ, продукции в проектируемом
периоде в натуральном выражении, ед;
- количество вновь вводимых услуг, работ, продукции.
Прирост прибыли за счет увеличения объема реализации услуг, работ, продукции определяется по формуле:
(4.2)
где - прибыль на 1 рубль реализации услуг.
Если внедрение мероприятий требует единовременных текущих затрат, то текущий (годовой) экономический эффект определяется по формуле:
Э
т
З
т
, (4.3)
где З
т
- текущие годовые затраты на проведение мероприятий.
Таблица 4.1Исходные данные.
| Наименование блюд | Планируемое количество блюд Порц. |
Цена блюда, руб. | Прибыль на 1 рубль услуг, руб. |
| 1.Ризотто | 2500 | 190 | 0,25 |
| 2. Капрезе | 2000 | 220 | 0,15 |
| 3. Лазанья | 1300 | 280 | 0,2 |
| 4. Фетучини | 1500 | 210 | 0,12 |
Прирост объема реализации услуг составит:
Прирост прибыли составит:
Из расчета видно что прирост прибыли составит 295350,0 рублей это не плохой показатель для предложенного мероприятия.
4.1.2 Расчет эффективности от реализации рекламных мероприятий
Эффективность мероприятий данного направления проявляется в увеличении объема реализации продукции или услуг (объема продаж) и получении дополнительной прибыли.
Прирост объема реализации продукции, можно определить по формуле:
, (4.4)
где - среднедневной объем выручки до рекламного периода, руб.;
- относительный прирост среднедневного объема выручки за
рекламный период в сравнении с дорекламным периодом, %;
- количество дней учета объема выручки в рекламном периоде.
Прирост прибыли можно рассчитать по формуле:
, (4.5)
где - прибыль на 1 рубль выручки от реализации продукции, услуг.
Текущий (годовой) экономический эффект от проведения рекламных мероприятий определяется по формуле:
Э
т
З
т
, (4.6)
где З
т
- текущие затраты на проведение рекламных мероприятий, руб.
Можно рассчитать рентабельность рекламирования товаров по формуле:
(4.7)
Таблица 4.2 Исходные данные
| Показатели | Единица измерения | Величина показателя |
| Среднедневной объем выручки до рекламного периода | тыс. руб. | 13410,55 |
| Относительный процент прироста среднедневной выручки | % | 1,03% |
| Количество дней учета объема выручки в рекламный период | дни | 365 |
| Прибыль на один рубль реализации продукции | руб. | 0,19 |
| Затраты на рекламу | Тыс.руб. | 86,9 |
Дополнительный объем выручки составит:
Прирост прибыли составит:
Текущий (годовой) экономический эффект составит:
4.1.3 Расчет экономической эффективности мероприятий по совершенствованию ценовой политики
Ценовая политика является очень важной частью общей стратегии предприятия, так как влияет на величину выручки и прибыли, жизнеспособность предприятия, а также на структуру производства, долю фирмы на рынке.
Цена является важным инструментом маркетинга предприятия и действует в тесной взаимосвязи с другими его элементами.
Совершенствование ценовой политики обычно связано с введением систем скидок на продукцию, работы, услуги предприятия. Данный шаг не требует дополнительных затрат и способствует увеличению физических объемов производства и реализации и, в конечном итоге, приросту прибыли.
Таблица 4.3
Расчет дополнительного объема реализации работ, услуг, продукции за счет внедрения системы скидок
Наименование товаров |
Величина скидки | Количество единиц (порц.) | Цена единицы продукции руб. | Объем реализации, тыс. руб. | Изм. Объема реал. +, - |
|||
до провед. мер. |
после провед. мер. |
до провед. мер. (без.скид) |
после провед. мер. (со скид) |
до провед. мер. |
после провед мер. |
|||
Салаты Горячие блюда Десерты Напитки |
10% 15% 15% 20% |
800 6400 1200 7200 |
950 7500 1500 8400 |
240 280 120 80 |
216 238 102 64 |
192 1792 144 576 |
205,2 1785 153 537,6 |
+13,2 -7 +9 -38,4 |
| Итого | 2704 | 2680,8 | -23,20 | |||||
| Прибыль на 1 рубль реализации | 0,19 | |||||||
Однако, на ценовую политику предприятия влияет множество факторов, таких как объем товарного рынка, эластичность спроса, затраты и другие факторы. Поэтому размеры скидок должны быть обоснованы экономическими расчетами.
4.2 Расчет влияния показателей эффективности мероприятий на изменение основных финансово-экономических показателей деятельности предприятия
Расчеты в данном подразделе экономической части дипломного проекта производятся в следующей последовательности:
1. Определяются суммарные результаты расчетов эффективности мероприятий, т.е. общий прирост выручки, высвобождение численности снижение издержек, увеличение прибыли и др.
2. Рассчитывается объем выручки по проекту (),
где - базовый объем выручки, т.р.,
— прирост объема выручки по расчетам эффективности мероприятий, т.р
3. Определяется численность персонала по проекту
где - численность персонала по базовому варианту, чел.,
- высвобождение (-), увеличение (+) численности, чел,
4. Рассчитывается проектируемый уровень производительности труде
5.Определяется проектируемый фонд заработной платы
.
где - доля фонда заработной платы в объеме выручки в базовом периоде.
6. Определяется среднегодовая (), среднемесячная () заработная плата
7. Определяется величина расчетной себестоимости продукции (услуг, работ)
8.Рассчитывается проектируемая себестоимость продукции (услуг, работ)
,
где - положительный (-), отрицательный (+) результат расчета эффективности (по тем мероприятиям, где эффект рассчитывался через снижение себестоимости).
9. Определяется сумма прибыли от реализации продукции (услуг) по проекту
10. Рассчитывается налогооблагаемая прибыль
где — проектируемая прибыль от реализации продукции (работ, услуг),
- прибыль от реализации имущества (если это предусмотрено проектом),
— внереализационные доходы (если они имеются на анализируемом предприятии, или предусматриваются проектом);
- внереализационные расходы (уплата местных налогов: на имущество, на рекламу, на содержание муниципальной милиции, на содержание жилого фонда и объектов социально-культурного назначения).
11. Определяется сумма налога на прибыль
где -
ставка налога на прибыль.
12. Рассчитывается чистая прибыль (средства в распоряжении предприятия)
13. Чистая прибыль распределяется в соответствии с учредительными документами предприятия на резервный фонд, на накопление, на потребление.
Таблица 2.1
Основные финансово-экономические показатели деятельности ООО «Япошка Сити»
| Наименование показателей | Единицы изм. |
Величина показателя | Проектные данные в % к базовому варианту |
|
Базовый вариант 2007г. |
Проектируемый вариант 2008 г. |
|||
| 1. Выручка от реализации | т.р. | 4894854 | 5697772 | 116,4 |
| 2. Численность персонала | чел. | 8532 | 8598 | 100,8 |
| в т.ч. рабочих | чел. | 6644 | 6710 | 100,1 |
| 3. Среднегодовая выработка | ||||
| 1 работающего | т.р. | 570,7 | 662,7 | 116,1 |
| 1 рабочего | т.р. | 736,7 | 849,1 | 115,3 |
| 4 .Фонд заработной платы персонала | т.р. | 2047680 | 2166700 | 105,8 |
| в т.ч. рабочих | т.р. | 15077229 | 1594296 | 105,7 |
| 5. Среднегодовая заработная плата | т.р. | 240 | 252 | 105 |
| 1 работающего | т.р. | 240 | 252 | 105 |
| 1 рабочего | т.р. | 226,9 | 237,6 | 104,7 |
| 6. Издержки обращения | т.р. | 3928444 | 4491275 | 114,3 |
| 7. Затраты на 1 рубль реализации | руб. | 0,80 | 0,78 | 97,5 |
| 8. Прибыль | т.р. | 966410 | 1206497 | 124,8 |
| 9. Прибыль на 1 рубль реализации | руб. | 0,19 | 0,21 | 110,5 |
| 10.Рентабельность | % | 24 | 26,8 | 2,8 |
| 11.Фонд потребления | т.р. | 2341468,6 | 2533475,1 | 108,2 |
| 12 .Среднегодовой доход | ||||
| 1 работающего | т.р. | 274,4 | 294,6 | 107,4 |
Анализируя представленные финансово-экономические показатели ООО «Япошка Сити» можно сказать, что по сравнению с 2007 годом поднялась выручка на 116,6 %, не на много увеличилась себестоимость 114,3%, в связи с этим увеличилась прибыль на 124,8% что есть самое главное в работе предприятия, выросла рентабельность на 2,8%. Показатели говорят сами за себя в отчетном году предприятие показало себя как хорошо отлаженный механизм, который идет уверенно к своей поставленной цели, оказание услуг и извлечение из этого прибыли.
Выводы по дипломному проекту.
Актуальность исследования обусловлена тем, что конкурентоспособность предприятию может обеспечить только правильное управление движением ресурсов и капитала, находящихся в распоряжении.
В ходе написания работы нами ставилась цель – раскрыть методы улучшения организации деятельности ООО «Япошка Сити», охарактеризовать состояние анализа деятельности предприятия.
В ходе исследования было выявлено, что предметом анализа организации деятельности является причинно-следственные связи экономических явлений и процессов.
На предприятии к объектам анализа относятся производство и реализация продукции, ее себестоимость, использование материальных, трудовых и финансовых ресурсов, финансовые состояние предприятия.
Согласно полученным результатам, можно говорить о том, что предприятие ООО «Япошка Сити» производит продукцию, которую может успешно реализовать. В 2007 году объем производства увеличился на 419,12 млн. руб. (110,30 %), а в 2008 году по отношению к 2007 году на 395,68 млн. руб. (108,82%). Объем реализации так же имеет тенденцию к увеличению: на 794,92 млн. руб. (119,39 %) в 2007 году и на 802,92 млн. руб. (116,40 %) в 2008 году.
2. Среднесписочная численность работников ООО «Япошка Сити» уменьшается: в 2007 году на 2027 человек, в 2008 году еще на 1525 человек. Число работников по всем категориям структуры трудовых ресурсов ООО «Япошка Сити» уменьшается. Тем не менее, производительность труда растет: в 2007 году наблюдался прирост на 47,75 %, в 2008 году еще на 41,74 %. Прирост заработной платы не опережает прирост производительности труда.
3. Анализ фонда оплаты труда и средней заработной платы показал, что ООО «Япошка Сити» достаточно эффективно использует средства фонда оплаты труда. С каждым годом увеличиваются объемы валовой и чистой прибыли на руб. зарплаты, производится больше продукции. Выручка на руб. заработной платы из года в год увеличивается: в 2007 году – 6,92; в 2008 году – 7,65.
4. Актив баланса предприятия в течение всего анализируемого периода увеличивается. Согласно анализу состава, структуры и динамики пассивов, величина собственного капитала ООО «Япошка Сити» с каждым годом растет: на 6,34 % в 2007 году и на 19,25 % в 2008 году. В то же время более быстрыми темпами возрастает и величина заемного капитала организации: в 2007 году на 18,65 %, в 2008 году на 89,89 %. Общая величина заемных средств заметно превышает сумму собственного капитала. Соотношение собственного и заемного капитала составляет в 2007 году 0,47, в 2008 году 0,29.
5. Анализ структуры себестоимости показал, что наибольший удельный вес в составе себестоимости продукции ООО «Япошка Сити» за анализируемый период занимают материальные затраты: 2007 год – 60,15 %, 2008 год – 67,90 %. Затраты на оплату труда с каждым годом растут. Полная себестоимость продукции увеличивается.
6. Так как затраты на руб. произведенной продукции в ООО «Япошка Сити» меньше единицы, то производство продукции является рентабельным.
7. Результаты, полученные в ходе факторного анализа прибыли от реализации продукции, свидетельствуют о том, что в итоге все рассматриваемые факторы, за исключением коммерческих расходов, имели положительное влияние на изменение величины прибыли от продаж.
8. Анализ использования прибыли показывает: наибольший удельный вес в составе расходов, осуществляемых за счет прибыли ООО «Япошка Сити» за анализируемый период составляют проценты к уплате2007 год – 54,13 %; 2008 год – 36,87 %. Меньшую долю составляют налоги и экономические санкции по платежам в бюджет: 17,92 % в 2007 году; 19,95 % в 2008 году. На долю чистой прибыли приходится соответственно: 29,27 %, 27,95 % и 43,18 %.
9. Результаты поэтапного анализа влияния факторов на рентабельность продаж ООО «Япошка Сити» за 2007-2008 года говорят о положительном влиянии факторов выручки, себестоимости, коммерческих и управленческих расходов на рентабельность продаж.
Недостатки, выявленные в работе:
1. Фактическая прибыль, ниже плановой в 2007-2008 гг.
2. Общая величина заемных средств заметно превышает сумму собственного капитала.
Исследование проблем организации и планирования деятельности предприятия обязательно должно базироваться на учете специфических особенностей той или иной отрасли народного хозяйства.
Список использованных источников
1. Гражданский кодекс Российской Федерации, части I и II.
2. Налоговый кодекс Российской Федерации, части I и II.
Положение о составе затрат по производству и реализации продукции (работ, услуг), включаемых в себестоимость продукции (работ, услуг), и о порядке формирования финансовых результатов, учитываемых при налогообложении прибыли. Утверждено постановлением Правительством РФ 5 августа 1992 года №552.
3. Аесэль Генри. Маркетинг: Принципы и стратегия. Учебник для вузов. М., ИНФРА-М., 2004, 345 с.
4. Акуленок Д.Н., Буров В.П. и др. Бизнес-план фирмы. Комментарий методики составления. Реальный пример. М.: Гном-Пресс, 2004, 88 с.
5. Алексеева М.М. Планирование деятельности фирмы. М.: Финансы и статистика, 2004,248 с.
6. Аникеев С.Н. Методика разработки плана маркетинга: Сер. "Практика маркетинга". М.: Фолиум, 2004, 453 с.
7. Багиев Г.Л. Основы организации маркетинговой деятельности на предприятии. Л.: Обл. правл. ВНТОЭ, 2005, 211 с.
8. Баканов М.И. , Шеремет А.Д. «Теория экономического анализа: учебник.». М.: Финансы и статистика, 2004, 288с.
9. Балабанов И.Т. "Основы финансового менеджмента. Как управлять капиталом?". М.: Финансы и Статистика, 2004, 134 с.
10. Басовский Л. Е. Теория экономического анализа: Учеб. пособие. - М.: Инфра-М 2007. – 112 с.
11. Бородина Е.И. "Финансы предприятий" учебное пособие. М.: Банки и биржи, ЮНИТИ, 2004, 208с.
12. Буров В.П., Морошкин В.А., Новиков О.К. Бизнес-план. Методика составления. Реальный пример. М.: Изд-во ЦИПКК АП, 2004, 321 с.
13. Бухалков М.И. Внутрифирменное планирование: Учебник. М.: Инфра - М, 2004, 392 с.
14. Бухалков М.И. Планирование на предприятиях машиностроения: Уч. пособ.. Самара: Сам. ГТУ, 2004, 385 с..
15. Виноградова М.В. ,Панина З.И. Организация деятельности и планирование деятельности предприятий сферы сервиса. Учебное пособие – М.:«Дашков и К0
» 2006.-464 с.
16. Волков И.М. Грачева М.В. проектный анализ. Учебник для вузов. М.: Банки и биржи, ЮНИТИ, 2004., 432
17. Герасимчук В.Г. Маркетинг: графічне моделювання. К.: Вид-во КНЕУ, 2004, 312 с.
18. Голубков Е.П. и др. Маркетинг: выбор лучшего решения. М.: Экономика, 2004, 132 с.
19. Голубков Е.П. Маркетинг: стратегия, планы, структура. М.: Дело, 2004 , 132 с.
20. Горемыкин В.А., Бугулов Э.Р. и др. Планирование на предприятии: Учебник. М.: Информационно-издательский дом «Филинъ», 2004., 328 с.
21. Горовой А.А., Сорокин В.В. Российский директор в рыночной экономике: практический маркетинг для руководителей промышленных предприятий. М.: Экономика, 2005 , 122 с.
22. Гусева Е.Г. "Управление производством на предприятии" учебно-практическое пособие М. : МГУЭСИ, 2004 , 114с.
23. Донцова Л.В., Никифорова Н.А. Комплексный анализ бухгалтерской отчетности. – 4 изд. – М.ДИС, 2007.– 204 с.
24. Дорошев В.И. Введение в теорию маркетинга. Учебное пособие. М., ИНФРА-М., 2004 г., 342 с.
25. Емельянов Ф.Н. Финансовое управление экономическим развитием предприятий АПК: Учебное пособие – Томск,2004.-с. 365
26. Жан-Жак Ламбен. Стратегический маркетинг. Европейская перспектива Гольцов А. Принципы организационного построения стратегического маркетинга на промышленном предприятии. //Маркетинг, № 6, 2004 , с.5-18.
27. Завьялов П.С. маркетинг в схемах, рисунках, таблицах: Учебное пособие. М., ИНФРА-М, 2005 , 312 с.
28. Ильенкова С.Д. "Экономика и статистика фирм" М. : Финансы и статистика, 2004., 240с
29. Кабаков В.С., Казанцев А.К. Внутрифирменное управление инновациями. Уч. пособ. СПб.:СПбГИЭА, 2004., 110 с.
30. Кацадзе Н. Здоровый формализм //Компаньон. 2004 – № 1-2., с. 34, 56.
31. Ковалев А.И. Войленко В.В. Маркетинговый анализ.М.: Центр экономики и маркетинга, 2004 , 423 с.
32. Ковалев В.В. Метода оценки инвестиционных проектов. – М.: Финансы и статистика, 2004, 453 с.
33. Ковалев В.В. «Финансовый анализ: Управление капиталом. Выбор инвестиций. Анализ отчётности.» М.: Финансы и статистика, 2005 ,512с.
34. Крейнина М.Н. "Финансовый менеджмент" учебное пособие. М.: Издательство "Дело и Сервис", 2004, 304с.
35. Крейнина М.Н. «Финансовое состояние предприятия. Методы оценки». М. .: ИКЦ «Дис», 2005, 224с.
36. Лукасевич И.Я. Анализ финансовых операций. Методы, модели, техника вычислений. М.: Финансы, ЮНИТИ, 2004., 400 с.
37. Любушин Н.П. Анализ финансово – экономической деятельности предприятия : Учебное пособие для вузов.-М.:Юнити,2006. – с.320
38. МакДональд М. Стратегическое планирование маркетинга. СПб.: Питер, 2004, 413 с.
39. Маркетинг: Учебник/А.Н.Романов, Ю.Ю. Корлюгов, С.А.Красильников и др.; Под ред. А.Н.Романова. М.: Банки и биржи, ЮНИТИ 2004, 432 с.
40. Моляков Д.С. "Финансы предприятий отраслей народного хозяйства". М.: ФиС , 2004, 122 с.
41. Ноздрева Р.Б., Цыгичко Л.И. Маркетинг: как побеждать на рынке. М.: Финансы и статистика, 2004, 412 с.
42. Организация работы предприятий общественного питания. – М.: Экономика, 2005. –с.134
43. Организация работы предприятий общественного питания.–М.:Экономика, 2006г– с. 212
44. Палий В.Ф., Суздальцева Л.П. “Технико-экономический анализ производственно - хозяйственной деятельности предприятий” изд. “Машиностроение” 2004, 132 с.
45. Пешкова Е.П. Маркетинговый анализ в деятельности фирмы. М.: Ось-89, 2004, 132 с..
46. Практикум по менеджменту: конкретные ситуации, задачи и курсовые проекты. Уч.пособ. /Под ред. В.И. Подлесных. Спб: Бизнес – пресса, 2004., 272 с.
47. Ромат Е.В. К вопросу об оценке эффективности рекламы // Маркетинг и реклама. 2004. , № 53., с.23-27.
48. Ромат Е.В. К вопросу об оценке эффективности рекламы // Маркетинг и реклама. 2004. – № 53., с. 4-13
49. Снитко Л.Т., Кононенко Р.В. Массовое питание. – Белгород: БУПК, 2007. – с.96
50. Станиславчик Е.Н. Бизнес –план: Финансовый анализ инвестиционного проекта. М.: Ось, 2004., 96 с.
51. Стоянов Е.А., Стоянова Е.С. "Экспертная диагностика и аудит финансово-хозяйственного положения предприятия". М.: Перспектива, 2005, 412 с.
52. Стратегическое планирование / Под ред. Э.А.Уткина. – М.: Издательство ЭКМОС, 2004, 132 с.
53. Сухова Л.Ф., Чернова Н.А. Практикум по разработке бизнес –плана и финансовому анализу предприятия. Уч. Пособ. М.: Финансы и статистика, 2006., 160 с.
54. Туризм и гостиничное хозяйство/под ред. Чудновского А.Д. – М.: Тандем, ЭКМОС, 2005. – с.288
55. Уткин Э.А., Котляр Б.А., Рапопот Б.М. Бизнес-планирование. М.: Тадем,ЭКМОС, 2004, 320 с.
56. Финансовый менеджмент: теория и практика"/ Под ред. Стояновой Е.С.- М.: Перспектива, 2004, 140 с.
57. Чечевицина Л.Н. Экономический анализ : Учебное пособие.-Ростов н/Д : изд-во «Феникс»,2004 – с. 354
58. Шалун В.И. Общественное питание – на новый технический уровень. – М.: Экономика, 2006. – 296 с.
59. Шеремет А.Д., Сайфулин Р.С. «Методика финансового анализа» М.: ИНФРА- М, 2005 , 176с.
60. Шим Дж., Сигел Дж. Методы управления стоимостью и анализа затрат. М. : Филинъ, 2006, 122 с.
61. Шишкин А.К., Вартанян С.С. , Микрюков В.А. “Бухгалтерский учет и финансовый анализ на коммерческих предприятиях” “Инфра-М” 2005, 154с.
62. Шкардун В., Ахтямов Т. Оценка готовности предприятия к реализации маркетинговой стратегии // Марктинг. 2004. № 3 , с58.
63. Экономика предприятия / под ред. Волкова О.И. Учебник для вузов. – 2-е изд. Переработанное и дополненное – М.: Инфра – М,2005. – с. 95