Методические указания для выполнения курсовой работы по тхпспж улан- удэ, 2007

Федеральное государственное образовательное учреждение

высшего профессионального образования

Бурятская государственная сельскохозяйственная академия

им. В.Р. Филиппова

Кафедра «Технология производства, переработки и

стандартизации сельскохозяйственной продукции»

Браткова Е.В.

Методические указания

для выполнения курсовой работы

по ТХПСПЖ

Улан- Удэ, 2007

СОДЕРЖАНИЕ

Введение ………………………………………………………

1. Требования к курсовой работе ……………………………

2. Структура и содержание курсовой работы ………………

2.1. Аннотация ………………………………………………..

2.2. Содержание ………………………………………………

2.3. Обозначения и сокращения ……………………………..

2.4. Введение …………………………………………………

2.5. Основная часть …………………………………………..

2.6. Заключение ………………………………………………

3. Требования к оформлению курсовой работы ……………

4. Защита курсовой работы ………………………………….

Приложения …………………………………………………..

Задачей курсовой работы является выявление умения студента организовать технологический процесс и обеспечить выпуск продукции высокого качества на предполагаемом предприятии.

В процессе выполнения студент должен проявить свои знания в области основ технологической обработки технологии, гигиены, метрологии и стандартизации производства пищевых продуктов, показать умения работать с нормативно - справочной, технической литературой.

Выполнение курсовой работы ведется в соответствии с заданием кафедры «Технология производства, переработки и стандартизации сельскохозяйственной продукции»

Выполнение курсовой работы предусматривает написание расчетно-пояснительной записки объёмом 25-30 страниц и представление графического материала

ВВЕДЕНИЕ

Настоящие методические указания предназначены студентов технологического факультета специальности 110305 «Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции», а также для руководителей.

Структура и содержание методических указаний обеспечивают технический и научный уровень курсового проекта, развитие общего, профессионального и экологического мышления студента исходя из требований Государственного образовательного стандарта высшего и профессионального образования по специальности 110305 «Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции»

Основополагающими документами являются:

- Руководящий документ РД 40 РСФСР – 050-87 «Проекты (работы) дипломные и курсовые. Правила оформления».

- ГОСТ 2.105-95 «Общие требования к текстовым документам»,

- ГОСТ 7.1.-84 «Библиографическое описание документа. Общие требования и правила оформления»,

- ГОСТ Р 8.417-81 – «Единицы физических величин. Термины и определения».

1. ТРЕБОВАНИЯ К КУРСОВОЙ РАБОТЕ

В соответствии с требованиями ГОСВПО по специальности 110305 «Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции» курсовая работа является одной из форм самостоятельной деятельности и творческой активности студента после изучения основного курса «Технология хранения, переработки стандартизации продукции животноводства» и других специальных дисциплин.

Данное методическое указание устанавливает требования к курсовой работе, в которых в соответствии с ГОСВПО студенты должны показать навыки и способности по использованию полученных теоретических знаний по основной специальной дисциплине, а также по ряду других.

В процессе работы студент должен максимально проявить уровень самостоятельности, навыки и умение информационного поиска, использования математического аппарата и работы на персональном компьютере для выполнения как расчетной части проектов, так и для обоснованного выбора технологических и технических решений.

Студент несет полную ответственность за принятые в проекте решения. Роль руководителя - направлять и использовать профессионально-практические навыки студента в творческом решении производственных задач, в разработке более эффективных методов, приемов и технологий для повышения качества продукции и прогнозирования деятельности предприятия (цеха) в условиях рыночных отношений.

Достоинство курсовой работы определяется новизной и актуальностью разработанных решений и умением в них использовать результаты информационного поиска, реальностью и целесообразностью на современном этапе, интенсификацией и безотходностью производства, улучшением качества продукции и др., а также общим оформлением РПЗ и графической части проекта.

Объем курсовой работы должен составлять не менее 25-30 страниц машинописного текста и одного листа графической части.

2.СТРУКТУРА РАСЧЁТНО - ПОЯСНИТЕЛЬНОЙ ЗАПИСКИ

В соответствии с общими требованиями, установленными стандартом (СТП 018.09-1017-85) расчётно-пояснительная записка должна включать:

Титульный лист (Приложение А );

Задание (Приложение Б);

Аннотацию;

Содержание;

Обозначения и сокращения (Приложение В);

Введение;

Основную часть Р.П.З.;

Заключение;

Список использованных источников;

Приложения

Общая структура основной части Р.П.З.:

1. Анализ состояния производства выбранного продукта

1.1. Современное состояние рынка выбранного продукта;

1.2. Описание современных тенденций по производству изучаемого продукта;

1.3. Роль выбранного продукта в организации питания

1.4. Расчет пищевой ценности продукта;

2. Технологическая часть

2.1. Характеристика сырья, вспомогательных материалов, требования стандартов к их качеству

2.2.Выбор и обоснование способов производства;

2.3. Описание технологических операций;

2.4.Технологическая схема, описание, обоснование режимов, причин и мер по предупреждению пороков готового продукта;

2.5 Сырьевой расчет;

3. Контроль производства;

4. Санитарная обработка технологического оборудования

2.1. АННОТАЦИЯ

Аннотация даёт краткую характеристику курсовой работы с точки зрения содержания, основных результатов технологических решений.

2.2. СОДЕРЖАНИЕ

Содержание должно включать все структурные элементы курсового проекта с указанием страниц.

Например:

Содержание

стр.

Обозначения и сокращения …………………………………… 5

Введение………………………………….………………….….. 6

НТП …………………………………….……………….…… 8

1. Обоснование направления переработки сырья……….…. 8

2. Технологическая часть …………………………………. 20

2.1. Роль молочных продуктов в организации питания и обоснование ассортимента ……………………………………………..….. 22

2.2. …………………………………………………………. 48

и т.д.

Заключение ………………. ……………………………. 85

Список использованных источников …………………..... 90

Приложения …………………………………………… 93

А

Б

2.3. ОБОЗНАЧЕНИЯ И СОКРАЩЕНИЯ

Запись обозначений и сокращений приводят в порядке приведения их в тексте с необходимой расшифровкой и пояснениями. Расположение записи столбцом.

Например: Жц.м. – массовая доля жира в цельном молоке, %;

Ао – плотность молока в градусах ареометра.

Допускается расшифровка обозначений и сокращений по тексту.

2.4. ВВЕДЕНИЕ

Во введении указывают задачи, поставленные перед сельским хозяйством и перерабатывающей промышленностью, описать развитие отрасли за 3-4 последних года. Раздел завершают кратким изложением принятых в работе решений, направленных на реализацию поставленных перед отраслью задач.

Необходимо кратко охарактеризовать основную задачу работы.

2.5 ОСНОВНАЯ ЧАСТЬ НТП

Прорабатывая тему проекта, студент должен ознакомиться с новейшей учебной, научной и технической литературой по рассматриваемому вопросу.

В результате информационного поиска необходимо дать описание прогрессивных направлений и отдельных результатов, рекомендаций по новым способам переработки сырья, выбору технологических процессов, оборудования, новым видам молочных продуктов, механизации труда и т.д.

На основе проведенного анализа необходимо наиболее эффективно использовать новинки отрасли в разрабатываемом проекте. Раздел должен иметь достаточное количество ссылок на литературные источники, в том числе на периодические издания и нормативную документацию

2.5.1. Анализ состояния производства

выбранного продукта и сырьевой базы

2.5.1.1. Современное состояние рынка

Выполняя данный подраздел, студент должен отразить сырьевую политику государства, основные проблемы и задачи по источникам, объему заготовок и качеству, указать виды основного сырья для организации производства предлагаемого ассортимента, охарактеризовать его биологическую и пищевую ценность, факторы, влияющие на технологические свойства. В качестве источников использовать периодическую литературу.

Провести сравнительный анализ статистических данных производства данного вида продукта в России и в Республике Бурятия за последние 3-4 года. Выделить и проанализировать данные по производителям. Дать прогноз развития производства данного продукта в зависимости от спроса, потребления и ценовой категории.

2.5.1.2. Описание современных тенденций по производству изучаемого продукта

Описать современные приемы, способы производства, новое оборудование, применение пищевых добавок и т.д. (не менее 7 источников)

2.5.1.3. Роль выбранного продукта в организации питания

В данном подразделе необходимо дать теоретические аспекты современных подходов в вопросах питания. Задачи государства, науки, предприятий в создании и обеспечении населения «здоровой» пищей. Обосновать и охарактеризовать выбранный продукт с позиций его новизны потребительского спроса, конкурентоспособности, насыщения рынка, значимости в рационе питания, лечебно-профилактического эффекта и других целевых функций, с позиции комплексной переработки сырья, указать основные отличия от продукции, производимой «конкурентами».

Достоинством продукта могут быть затраты на производство, стойкость при хранении, возможность реализации в другие регионы и т.п.

2.5.1.4. Расчет пищевой ценности продукта;

Задание 1.1. Определить по таблицам химического состава пищевых продуктов энергетическую ценность основных видов сырья (по рецептурной закладке) и исследуемого готового продукта (после термической обработки). Химический состав сырья и продуктов и содержание основных элементов питания представлены в сборнике «Химический состав пищевых продуктов» под редакцией Скурихина 1976 г. изд.

Энергетическая ценность продукта - это сумма энергетических ценностей основных питательных веществ - белков, жиров и углеводов, входящих в состав продукта.

Методика определения

Величину энергетической ценности продуктов определяют расчетным путем по формуле: ЭЦ = 4,2X1 + 9,4Х2 + 4,1Х3,

где ЭЦ - энергетическая ценность продукта, ккал;

4,2; 9,4; 4,1 - коэффициенты пересчета эквивалентные 4,2; 9,4; 4,1 при расщеплении 1 г белка, 1 г жира, 1 г углеводов, соответственно;

X1 - содержание белков, г/100 г продукта;

Х2 - содержание жиров, г/100 г продукта

Хз - содержание углеводов, г/100 г продукта.

Полученные результаты занести в таблицу 1.

Таблица 1 - Энергетическая ценность пищевых продуктов

Наименование сырья, продукта	Содержание по рецептуре, г	Содержание составных частей, г/100 г продукта (на Хг рецептуры)			Энергетическая ценность, ккал
		белки	жиры	углеводы
Говядина жилованя,1с	75	19 ,0 (14,25)
Свинина жирная	25
….
Итого по сырью	100
Колбаса вареная «Русская», в/с	100

Задание1.2. Определить биологическую ценность белков исследуемого продукта. В организме человека белки расщепляются до аминокислот, часть из них (заменимые) являются строительным материалом для создания новых аминокислот, однако имеются аминокислот (незаменимые), которые не образуются в организме человека и должны поступать с пищей. В белках пищи должен быть сбалансирован состав незаменимых и заменимых аминокислот. Биологическая ценность белков по аминокислотному составу может быть оценена при сравнении с аминокислотным составом «идеального» белка. Для взрослого человека в качестве «идеального» белка применяют аминокислотную шкалу Комитета ФАО/В03 (Таблица 2).

Методика определения

Расчет аминокислотного скора для установления биологической ценности сырьевой смеси и готового продукта проводят следующим образом.

Аминокислотный скор каждой незаменимой аминокислоты в идеальном белке принимают за 100%, а в природном белке определяют процент соответствия:

Сод- е аминокислоты (мг) в 1 г исследуемого белка

АК = -----------------------------------------------------------------*100%,

Сод- е аминокислоты (мг) в 1 г идеального белка

где АК - аминокислотный скор.

Содержание аминокислот в 1 грамме идеального белка представлено в таблице 2.

В результате определяют лимитирующую аминокислоту в исследуемом белке. Лимитирующими являются аминокислоты, аминокислотный скор которых меньше 100.

Например: В 1 г исследуемого белка пищевого продукта содержится (в мг); изолейцина - 45, лейцина - 75, лизина - 40, метионина и цистеина ( в сумме) -45, треонина -38, триптофана -11, валина - 50. При сравнении со стандартной шкалой находим, что скоры ( %) соответственно равны: 113, 107,73,71,95, 113, 100.

Следовательно, лимитирующими аминокислотами в белке данного продукта являются лизин (скор 73 %), сумма метионина и цистина ( скор 71 %) и треонин ( скор 95 %).

По полученным данным заполнить таблицу 2.

Таблица 2 - - Аминокислотный скор пищевых продуктов

Аминокислота	Предлагаемое содержание аминокислот, мг на 1г белка*	Фактическое содержание аминокислот,мг на 1г белка в сырье(по рецептуре)	Фактическое содержание аминокислот,мг на 1г белка в готовом продукте	А/к скор
Изолейцин	40
Лейцин	70
Лизин	55
Метионин + цистеин	35
Фенилаланин + тирозин	60
Треонин	40
Триптофан	10
Валин	50
Итого	360

*-данные предлагаемые ФАОВОЗ.

Для мясопродуктов рассчитать КБП.

По результатам расчетов сделать вывод.

2.5.2. Технологическая часть

2.5.2.1. Характеристика сырья, вспомогательных материалов,

требования стандартов к их качеству

Выполняя данный подраздел студент должен указать виды основного сырья, охарактеризовать его биологическую и пищевую ценность, факторы, влияющие на технологические свойства. В таблице представить качественную характеристику сырья в соответствии с требованиями ГОСТ Р 52054-2003, а также дополнительные требования в зависимости от направления переработки и вида сырья.

Например: для производства сыра охарактеризовать показатели сыропригодности молока.

Таблица 3 – Качественная характеристика сырья ГОСТ Р 52054-2003

Показатели качества	Значения показателей
	в/с	1/с	2/с	некондиц.
Кислотность, оТ Плотность,

Требования к полуфабрикатам, вспомогательным материалам, другим компонентам отразить в виде перечня категорий и номера нормативных документов, распространяющихся на них.

Пример:

Кальций хлористый – ТУ6-09-4711-81

Вода – ГОСТ 2874-82

и т.д.

.

2.5.2.2. Выбор и обоснование способов производства

Основой для выбора способа переработки сырья или технологических схем производства является результат изучения технической, научной литературы и нормативной документации.

Предлагаемый способ производства должен отвечать современным тенденциям в области технологий, направленных на интенсификацию процессов, санитарно-гигиеническую безопасность, поточность производства, снижение потерь, гарантию качества и его повышение, стойкость продукции, механизацию и автоматизацию производства, снижение трудо- и других производственных затрат и т.д.

Учитывая объемы переработки сырья необходимо обратить внимание и на целесообразность предлагаемого способа с позиций качества продукта, затрат на его производство, себестоимости и т.д.

Обоснование способов переработки сырья можно отразить в виде таблицы или текстовом варианте.

Таблица 4 - Способы производства

Вид продукта	Способы производства	Признаки
		Преимущества	Целесообразность

2.5.2.3. Описание технологических операций;

В текстовой части по результатам информационного поиска необходимо описать новые способы обработки сырья и новые режимы с учетом современных теоретических взглядов на их значения. Обоснование предлагаемых технологических решений необходимо выполнить, раскрывая сущность биохимических, микробиологических, физических, коллоидных и других процессов на основных технологических операций и рекомендуемых режимах, их влияние на формирование качественных характеристик продукта и интенсивность процессов

Описание технологических процессов должно быть кратким, логичным с отражением современных теоретических взглядов на значение процессов и их рекомендуемые параметры. Обоснование технологических операций общих для ряда продуктов в выбранном ассортименте рекомендуется проводить обобщенно по ходу технологических операций и выделить самостоятельное описание особенностей производства, если они характерны для конкретного продукта.

2.5.2.4.Выбор технологических схем, описание, обоснование режимов, причин и мер по предупреждению пороков

Выбор технологических схем необходимо проводить на основе утвержденных технологических инструкций с учетом литературных данных, достижений современных предприятий и научно-исследовательских организаций. При этом надо учитывать, что применяемая в схеме оборудование влияет на ее структуру в такой же степени, как и технологическая схема на подбор оборудования.

Основными критериями при выборе схемы являются:

Качество продукта

Расход сырья

Интенсивность переработки сырья

Уровень механизации и автоматизации

Непрерывность или периодичность процессов

Малооперационность (или совмещенность) операций

Применение трудосберегающих продуктов и компонентов

Компактность

и др.

При выполнении данного подраздела студент должен сформировать технологическую карту производства ( рис.1 и таблица 5).

Дать назначение и принцип работы технологического оборудования, используемого для производства выбранного продукта.

Представить в таблице 5 данные на оборудование с указанием основных характеристик.

Заимствование идей, технологий по тексту должны быть отражено ссылкой на литературные источники.Таблица 5Характеристика рекомендуемого оборудования

Наименование оборудования	Тип, марка оборудования	Производительность	Назначение оборудования	Количество оборудова-ния
1	2	3	4	5
Куттер, Ёмк. 50 л, Белоруссия	ФК-50	150-200кг/ч	Измельчение мяса	2

В обязательном порядке описать возможности использования различных компонентов (наполнители, БАД, стабилизаторы, микронутриенты и т.д.) необходимо обосновать их значение, дозы, условия подготовки и (или) применения.

На примере одного-двух продуктов описать основные пороки, их сущность и причины формирования, а также предложить мероприятия по их предупреждению (устранению) и обеспечению качества продукта. Данные отразить в таблице 6.

1 — сепаратор; 2,10 — промежуточные емкости; 3,8 — насосы; 4 — подогреватель; 5 — емкость хранения кислоты; 6 — ванна для сыворотки; 7 — установка для приготовления щелочного раствора; 9 — сепаратор-молокоочиститель; 11 - вакуум-выпарная установка; 12— кристаллизатор; 13 — центрифуга; 14 — емкость для мелассы; 15 — барабанная сушилка

Рис1. Технологическая схема в аппаратурном оформлении по производству молочного сахара сырца

Выполнение данного подраздела завершается составлением графической схемы технологических процессов.

Схема должна демонстрировать взаимосвязь технологического оборудования, движения сырья, полуфабрикатов, готовой продукции от момента приемки до выпуска готового продукта .

№	Добавка	№	Добавка
01.	Глицин	21.	Рибофлавины
02.	Куркумин	22.	Сахарный колер
03.	Диоксид серы	23.	Низин
04.	Тартразин	24.	Агароид
05.	Аспартам	25.	Углерода оксид
06.	Аскорбиновая кислота	26.	Яблочная кислота
07.	Сорбиновая кислота	27.	Хлорофилл
08.	Пектин	28.	Бензойная кислота
09.	Нитрит натрия	29.	Каррагинан
10.	Токоферол	30.	Бутилгидрокситолуол
11.	Лактат кальция	31.	Фосфат кальция
12.	Лимонная кислота	32.	Никотиновая кислота
13.	Индигокармин	33.	Антоциан
n; padding-bottom: 0in; padding-left: 0.03in; padding-right: 0in;">14.	Фосфат натрия	34.	Целлюлоза
15.	Лецитин	35.	Сахарин
16.	Глутаминовая кислота	36.	Альгинат натрия
17.	Карбоксиметилцелюлоза	37.	Цикламовая кислота
18.	Лизоцим	38.	Пирофосфаты
19.	Ванилин	39.	Ксилит
20.	Манит	40.	Хлорид аммония

Таблица 6 - Пороки продукта, их взаимосвязь с технологическими операциями

Пороки	Операции						Меры по предупреждению
	Приемка сырья	Очистка	Нормализация	Пастеризация	Гомогенизация	и т.д.
1. Кислый вкус 2. Отстой сыворотки и т.д.	+			+ +	+

Кроме того, она должна демонстрировать участки механизации технологических операций и точки технохимического и микробиологического контроля.

Технологическая схема выполняется в виде отдельного листа графического материала (формат А1).

2.5.2.5 Закваски и (совершенствование по) их применение в производстве.

При выполнении данного пункта необходимо отразить современные тенденции в области создания и применения заквасок для разных видов молочной (мясной) продукции, их влияние на активность биохимических, микробиологических и др. процессов, формирование целевых функций, структурно-механических и потребительских свойств продукта. Необходимо обосновать значение, преимущество и целесообразность организации заквасочного производства или использования заквасок прямого внесения на проектируемом предприятии.

При проведении реконструкции необходимо проанализировать постановку заквасочного производства с учетом соблюдения рекомендуемых требований приготовления, способов и видов закваски для определенного продукта и их влияния на качество продукта. Дать рекомендации по данному вопросу. Характеристику заквасок привести в таблице 7.

Таблица 7 - Характеристика заквасок

Назначение закваски	Виды микроорганизмов	Соотношение культур, %	Температура ферментации, оС	Способ приготовления	Продолжительность сквашивания, ч	Кис-лотность, оТ	Достоинства
1	2	3	4	5	6	7	8

Примечание:

Пункты 5, 6, 7 – в случае организации заквасочного производства.

Указать требования к организации заквасочного производства (если оно предусмотрено проектом) и отразить их в компоновке предприятия.

Таблица 8 - Технологическая карта производства

№ п/ п	Техноло-гические операции	Параметры и режимы выполнения операций	Характеристика процесса	Оборудование, необходимое для выполнения операции	Приборы контроля производства
1	Приёмка сырья	Парное мясо 35- 36 0С Остывшее 12 0С Охлажденое 0-4 0С Размороженное 1 0С	Микробиоло-гический, биохимический	Подвесной путь	Визуально Весы, термометр

2.6 Сырьевой расчет

Произвести сырьевой расчет согласно индивидуальному заданию, оформить в виде таблицы.

3. Контроль производства

Включает в себя цели и задачи технохимического и микробиологического контроля производства продукции, описание отбора проб для анализов, проведение анализов сырья и готовой продукции в соответствии с требованиями стандартов, используемую для этих целей приборную технику и аппаратуру. Их конструктивное описание, особенности прибора и измерения, допустимые отклонения (погрешности).

Необходимо дать схемы контроля технологического процесса производства с обязательным указанием контролируемых параметров и методов контроля по нормативно-технической документации (таблица 9).

Таблица 9 - Производственно-технологический контроль качества сырья и готовой продукции

Объект	Контролируемый показатель	Периодичность контроля	Отбор проб	Методы и приборы контроля
1	2		4	5
Приёмка сырья	Органолептические показатели	Ежедневно	Из каждой партии	По ГОСТ 13264-88

Таблица 10 - Схема микробиологического контроля

Вид сырья, полуфабриката, гот. Продукции	Точка контроля	Показатель	ГОСТ на метод	Периодичность анализов	Категория метода
1	2	3	4	5	6
Мясо замороженное	Средняя проба от каждой партии	Определение Salmonella	Р 50480-93	С Каждой партии	Химический

4. Санитарная обработка технологического оборудования

Описать цели и задачи санитарии и гигиены на производстве. Назначение мойки и дезинфекции сырья, технологического оборудования. Способы мойки, моющие средства, используемые в мясной промышленности. Факторы, влияющие на эффективность мойки. Контроль санитарной обработки технологического оборудования (таблица 11).

Таблица 11 - Характеристика моющих и дезинфицирующих средств

Технолог. Оборудование	Способ мойки	Моющие и дезинфиц. средства	Концентрация, %	Температура мойки и дезинфекции, °С	Приборная техника контроля обработки
1	2	3	4	5	6
Куттер

Заключение

Выполнение технологической части курсового проекта завершается составлением графической схемы технологических процессов на миллиметровом листе формата А1. На схеме должна быть показана взаимосвязь движения сырья, полуфабрикатов, готовой продукции по технологической схеме производства с момента приёмки сырья до выпуска готовой продукции с указанием метрологического обеспечения производства.

Список использованных источников

В список использованных источников включаются все материалы, которыми пользовался студент в процессе подготовки, выполнения и написания курсовой работы. Если в процессе работы были заимствованы результаты, полученные другими авторами, то они также должны сопровождаться ссылками на их источники.

Расположение материала в списке использованных источников допускается по алфавиту или в порядке его упоминаний по тексту. Каждому источнику при этом присваивается один номер, которым он нумеруется при первом упоминании в тексте.

В тексте курсового и дипломного проектов ссылки на источник даются в виде номера, расположенного между двумя косыми линиями в конце предложения. Например: /1, 12, 25/. Список использованных источников располагается в конце курсового и дипломного проектов после заключения и может располагаться в следующих порядках:

в порядке появления ссылок на литературу в тексте;

в алфавитном порядке;

Сведения об источниках, включенных в список следует оформлять по ГОСТ 7.1-84 (ГОСТ 7.1-03).

Заголовок пишется прописными буквами и не нумеруется.

Приложения

В приложения может быть включен материал в виде таблиц и рисунков для отражения полноты расчетов, включение которых в основную часть загромождало бы текст.

Заголовок оформляется прописными буквами и не нумеруется.

Графический материал

Обязательной частью курсовой работы является выполнение графического материала, отражающего основные технологические, технические решения и их экономическую целесообразность.

Графический материал выполняется на миллиметровых листах формата А1, использование карандаша допускается.

Содержание материала должно быть согласовано с руководителем проекта и включать:

1) технологическую схему;

2) компоновку предприятия (цеха)

Остальной графический материал по согласованию с руководителем может отражать: организацию санитарной обработки оборудования; график организации производства и т.д.

Приложения

Приложение располагают в порядке упоминания их по тексту. Каждое приложение начинается с новой страницы, заголовком служит слово «ПРИЛОЖЕНИЕ», расположенное посередине.

Заголовок приложения располагается ниже и симметрично тексту, пишется с прописной буквы.

Приложения обозначают заглавными буквами русского алфавита за исключением букв Е, З, Й, О, Ч, Ь, Ы, Ъ. После буквы следует цифра, указывающая порядковый номер приложения.

Текст приложения при необходимости может быть разделен на разделы, подразделы и т.д.

Пример:

ПРИЛОЖЕНИЕ А 1

Пример оформления титульного листа

Защита курсовой работы

Подготовка к защите должна включать составление плана или тезисов доклада, оформление графической части (наглядный материал).

В процессе защиты докладываются основные результаты в течение 5-10 минут.

Структура доклада может быть представлена вступительной частью, где подчеркивается цель, актуальность и значимость проектов.

Последовательность изложения должна соответствовать структуре работы.

5. Правила оформления курсовой работы

5.1. Общие требования к оформлению

расчетно-пояснительной записки

Расчетно-пояснительная записка выполняется на листах белой бумаги формата А4 (210х297 мм) машинописным (компьютерным) способом через 1,5 межстрочных интервала с одной стороны листа .

Высота шрифта не менее 1,8 (кегль не менее 12).

Отступ абзацев в тексте 15-17мм.

Нумерация разделов, подразделов, пунктов, подпунктов: «1», «1.1», «1.1.2.», «1.1.2.3.» Каждый раздел начинается с новой страницы, подраздел, пункт – как продолжение текста. Заголовки разделов оформляются прописными буквами в центре строки, у заголовков подразделов и т.д. – первая буква прописная, остальные – строчные. Заголовки не подчеркиваются, переносы не допускаются, точка в конце не ставится. Расстояние от заголовка до текста 3-4 интервала (15мм).

Опечатки, описки в тексте исправляют подчисткой или закрашиванием белой краской. Сокращение слов в тексте не допускается, за исключением ГОСТ-х терминологий (т.д., т.п., С.А.К., и т.д.).

Пример оформления перечислений по тексту:

а) или 1)

б) 2)

Фамилии, названия учреждений, организаций, названия продуктов, заквасок и другие собственные имена в тексте работы приводят только на языке оригинала. Допускается приводить названия организаций, собственные имена в переводе на язык работы с добавлением (при первом упоминании) оригинального названия.

5.2. Нумерация

Нумерация страниц сквозная, считая титульный лист, на титульном листе номер не ставится.

Нумерация формул, таблиц иллюстраций сквозная (1) или в пределах раздела и порядкового номера (1, 2).

Нумерация выполняется только арабскими цифрами.

Иллюстрации и таблицы расположенные на отдельных листах включают в общую нумерацию.

5.3. Ссылки на источники

Ссылки в тексте на источники необходимо указывать непосредственно после информации или в конце фразы.

Номер ссылки должен совпадать с номером в списке источником. Например: /1, 3, 8/.

Примеры других ссылок: в формуле (3); в соответствии с рисунком 1; в таблице 2 или см. таблицу 2; см. рис. 1 (когда ссылка повторяется).

5.4. Формулы и уравнения

Формулы и уравнения выделяются в отдельную строку, запись можно делать черной тушью или пастой, перенос допускается только по математическому знаку (+); (-); (=) и т.д.

Пример оформления формул:

1) (1.2) или (2)

где T – продолжительность посолки, час;

S – количество соли на 10 г сыра, кг;

С – концентрация рассола, %;

А – площадь поверхности сыра, см2;

V – объем сыра, см3;

  3,14;

D – коэффициент диффузии соли, характерный для данной сырной массы.

2) C6H12O6 + 2Ф + 2АДФ  2C6H6O3 +2АТФ +H2O (1.1) или (1)

5.5. Иллюстрации

Иллюстрации (графики, диаграммы, чертежи, фотографии, компьютерные распечатки и т.д.) следует располагать сразу после упоминания по тексту или на следующей странице. На все иллюстрации должны быть ссылки в тексте. Они могут быть в компьютерном исполнении, в т.ч. цветные и соответствовать требованиям государственных стандартов ЕСКД.

Иллюстрации каждого приложения обозначают отдельной нумерацией арабскими цифрами с добавлением перед цифрой обозначения приложения. Например: Рисунок Б.3.

Пример оформления иллюстраций:

Рисунок 1.1 (1) – Схема по глубине переработки сырья

5.6. Таблицы

Таблицы размещают после упоминания о них в тексте или на следующей странице. Заголовки таблиц должны отражать основное ее содержание и быть краткими.

Если строки или графы таблицы выходят за формат таблицы, то ее можно переносить или располагать ниже, повторяя при этом в первом случае ее головку, во втором - боковик.

Если в таблице повторяется текст, то после первого упоминания пишется слово «То же», а далее ставятся кавычки, если повторение состоит из одного слова, то ставятся кавычки. Аналогично заменять цифровую информацию не допускается.

Пример оформления таблиц:

Таблица 1.3 или (3) – Динамика биохимических процессов

в масле при хранении

Показатели качества	Образцы масла
	свежевыработанное	После хранения
		5 суток		25 суток
		-12,оС	-5,оС	-12,оС	-5,оС
Кислотность плазмы масла, оТ	14	14	14	14	15
Кислотность масла, оТ	2,3	2,3	2,3	2,3	2,5
Перекисное число, % I	0,024	0,024	0,024	0,024	0,030

Боковик

Рис. 1.3 или (3)

При необходимости сделать примечания к таблице они оформляются под таблицей по форме:

а) Примечание: (текст) или

б) Примечание: 1) (текст)

2) (текст)

3) и т.д.

Таблицы допускается переносить на следующую страницу.

Пример оформления переноса таблицы

Продолжение таблицы 1.3 или (3)

1	2	3	4	5	6
Перекисное число, % I	0,024	0,024	0,024	0,024	0,030

5.7. Примеры библиографического описания литературы

Книги под фамилией авторов(одного, двух, трех и более)

К.К.Горбатова. Биохимия молока и молочных продуктов. –М.: Легкая и пищевая промышленность, 1984. –344 с.

Соколова З.С., Лакомова Л.И., Тиняков В.Г. Технология сыра и продуктов переработки сыворотки: Учебник для вузов. – М.: ВО Агропромиздат, 1992. –335 с.

Книги под заглавием

Технология молока и молочных продуктов. Учебник для вузов /Г.В.Твердохлеб, З.Х.Диланян, Л.В.Чекулаева, Г.Г.Шилер. Под ред. Е.М.Соколовой. –М.: Агропромиздат, 1991. –463 с.

Переводных изданий

Редерз Дайджест. Еда наш друг, еда наш враг. Пер. с англ. –Лондон-Нью-Йорк-Монреаль-Москва, 2000. –400с.

Материалы конференций

Экологическая безопасность, сохранение окружающей среды и устойчивое развитие регионов Сибири и Забайкалья: Материалы Всероссийской научно-практической конференции. –Улан-Удэ: Изд-во ВСГТУ, 2002. –268 с.

Сборник научных трудов. Серия: Технология, биотехнология и оборудование пищевых и кормовых производств / ВСГТУ. –Улан-Удэ, 2001. –Вып.8., -192 с.

Нормативно-технический документ

ГОСТ 5867-90 Молоко и молочные продукты. Методы определения жира. –СТ СЭВ3838-82. Введ.21.03.91. –М.: Изд-во стандартов, 1991. –15с.

ТУ 10.16.0015.005-90 Технические условия на мороженое. Взамен ОСТ 49 156-80. –М., 1990 –38с.

Сборник стандартов

Молоко, молочные продукты и консервы молочные. Методы исследований. Ч.2: Сборник: ГОСТ 3622-68 и др. –М.: ИПК «Изд-во стандартов», 1996. –357 с.

Статьи

а) из журнала

Сергеев В.М. Пищевая индустрия России // Молочная промышленность, 2000. -№2. –С.3-5.

б) из газеты

Лев Г.Б. Грибка – целительная сила // Пятница. –2001. -№14 (авг.) –с.3.

в) из трудов

Лев Г.Б., Лотоцкий А.А. Исследование и подбор условий посолки соевого сыра // Сб.науч.тр. Серия: Технология, биотехнология и оборудование пищевых и кормовых производств / ВСГТУ. –Улан-Удэ, 2001. -с.61-65.

Храмцов А.Г., Оноприйко А.В. Особенности производства комбинированных сыров // Обзорная информация. –М.: АгроНИИТЭИММП. –1998. –Вып.1. –с.15-18.

г) из материалов конференций, семинаров Нормы технологического проектирования предприятий молочной промышленности. /ВНТП 645/137-85: Утв. Госагропром СССР 28 и1989г. /Дополнения и изменения №1. –М.: Гипромясомолпром, 1989, -134с.

ПРИЛОЖЕНИЕ А

(ОБРАЗЕЦ ТИТУЛЬНОГО ЛИСТА)

МИНИСТЕРСТВО СЕЛЬСКОГО ХОЗЯЙСТВА Р Ф

ФЕДЕРАЛЬНОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ

УЧРЕЖДЕНИЕ ВЫСШЕГО ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ

«БУРЯТСКАЯ ГОСУДАРСТВЕННАЯ СЕЛЬСКОХОЗЯЙСТВЕННАЯ

АКАДЕМИЯ им. В.Р. ФИЛИППОВА»

ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ФАКУЛЬТЕТ

Кафедра: «Технологии производства, переработки и стандартизации сельскохозяйственной продукции»

КУРСОВАЯ РАБОТА

На тему: "Анализ существующих технологий производства варёных колбас"

Выполнил: (ФИО)

Проверил: (ФИО)

Улан-Удэ, 2008

Приложние Б

ОБРАЗЕЦ ЗАДАНИЯ К КУРСОВОЙ РАБОТЕ

МИНИСТЕРСТВО СЕЛЬСКОГО ХОЗЯЙСТВА Р Ф

ФГОУ ВПО

«БУРЯТСКАЯ ГОСУДАРСТВЕННАЯ СЕЛЬСКОХОЗЯЙСТВЕННАЯ

АКАДЕМИЯ им. В.Р. ФИЛИППОВА»

ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ФАКУЛЬТЕТ

Кафедра: «Технологии производства, переработки и стандартизации сельскохозяйственной продукции»

Утверждаю:

Зав.кафедрой ___________

“___”___________ ______

З А Д А Н И Е

по курсовой работе

Студенту _____ курса _________группы __________________ факультета Фамилия ___________________Имя ___________ Отчество ____________

Время выдачи задания ____________________________________ 200__ г.

Срок выполнения проекта _________________________________ 200__ г.

Защита проекта назначена _________________________________ 200__ г.

1. Тема работы ______________________________________________

_______________________________________________________________

2. Исходные данные __________________________________________

_______________________________________________________________

3. Содержание расчетно-пояснительной записки (перечень подлежащих разработке вопросов) _________________________________

_______________________________________________________________

4. Литература, пособия ________________________________________

_______________________________________________________________

_______________________________________________________________

Руководитель курсовой работы

Задание принял к исполнению ___________________________ (дата и подпись студента)

Список использованной литературы

Рогов И.А. Технология мяса и мясопродуктов.- М.:ВО"Агропромиздат",1988.

Флауменбаум Б.Л. Основы консервирования пищевых продуктов. - М.: Лёгкая и пищевая промышленность, 1982.

Общая технология пищевых производств /Л.П. Ковальская, К.Г. Дубцев и др.: 2-е изд., перераб. и допол. - М.: Колос, 1998. -756 с.

Проектирование предприятий мясной промышленности (часть I, II. Технико-экономическое обоснование и методика проектирования). Справочник под редакцией В.М. Горбатова. - М.: Пищевая промышленность, 1978. Серия Техника и технология в мясной промышленности.

Общая технология пищевых производств /Н.И.Назаров, А.С. Гинзбург и др.; Под редакцией Н.И. Назарова- М.: Легкая и пищевая промышленность, 1981. - 360 с.

Ловачева Г.К., Мелинеп А.П., Успенский Н.П. Стандартизация и контроль продукции. - М.: Экономика, 1990. - 258 с

Фан-Юнг А.Ф. и другие .Технология консервирования плодов, овощей, мяса и рыбы. - М.: Пищевая промышленность, 1980. - 336 с.

Салаватулина Р. М. Рациональное использование сырья в колбасном производстве. -М. : Агропромиздат, 1985. -256с.

Флауменбаум Б.Л. Технология консервирования плодов, овощей, мяса и рыбы. -М.: "Колос", 1993.-320 с.

Рогов И.А., Жаринов А.И. Технология и оборудование мясоконсервного производства.-М: Колос, 1994.

Федеральный закон РФ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения» №52-ФЗ 30 марта 1999

«Положение о государственном санитарно-эпидемиологическом нормировании», утвержденного постановлением Правительства РФ №554,24 июля 2000

Гигиенические требования по применению пищевых добавок: Санитарно-эпидемиологические правила и нормативы. - М.: Федеральный центр Госсанэпиднадзора Минздрава России. СанПиН 2.3.2.1293-03. 2003

СанПиН 2.3.2.1078-01. Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов. - М. 2002

Нечаев А.П., Кочетков А.А., Зайцев А.Н. Пищевые добавки.-М.: Колос, 2001

Люк Э. Консерванты в пищевой промышленности. Свойства и применение./Пер. с нем. Сарафа-новой Л.А.. - СПб.: ГИОРД 1998

Донченко Л.В., Надыкта В.Д. Безопасность сырья и продуктов питания. - М.: Пищепромиздат 1999

Нечаев А.П., Траубенберг С.Е., Кочеткова А.А.Пищевая химия: Учеб. для пищ. спец. вузов. -СПб.: ГИОРД 2001

Исупов В.П. Пищевые добавки и пряности. - СПб.: ГИОРД 2000

Нечаев А.П., Витол И.С. Безопасность продуктов питания: Учебное пособие. - М.: МГУПП 1999

Сарафанова Л.А., Кострова И.Е. Применение пищевых добавок. Технические рекомендации. -СПб.: ГИОРД 1997

Журнал «Молочная промышленность» с 2001

Журнал «Мясные технологии» с 2001г.

2

23

3

22

4

21

5

20

6

19

7

18

8

17

9

16

10

15

11

14

12

13