МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ
ФЕДЕРАЛЬНОЕ АГЕНТСТВО ПО ОБРАЗОВАНИЮ
Государственное образовательное учреждение
высшего профессионального образования
Уральский государственный экономический университет
ТОВАРОВЕДЕНИЕ И ЭКСПЕРТИЗА
ПРОДОВОЛЬСТВЕННЫХ ТОВАРОВ
Методические указания
по самостоятельной работе и выполнению курсовых работ для студентов специальности 080401 «Товароведение и экспертиза товаров ( в сфере производства и обращения непродовольственных товаров и сырья)»
«УТВЕРЖДАЮ»
Первый проректор университета
______________М.С. Марамыгин
Екатеринбург
2009
Рекомендовано к изданию научно-методическим советом Уральского государственного экономического университета
Составители: О.В. Чугунова, Н.В. Менухов, Л.В. Ольшевская
Рецензент Протасова Л.Г.
1
Требования к курсовой работе
Выполнение курсовой работы необходимо начинать с подбора, изучения и анализа содержания литературных источников по избранной теме. При этом следует обращать внимание на законодательные акты, постановления правительства РФ по рассматриваемым вопросам, на изучение специальной литературы и периодических изданий, каталогов, проспектов, обзоров, технической и нормативной документации.
Рекомендуются журналы: Пищевая промышленность, Хранение и переработка сельхоз сырья, Молочная промышленность, Мясная промышленность, Хлебопродукты, Стандарты и качество, Сертификация, Спрос, и др.; справочники товароведа, статистические сборники; газеты: Коммерсант, Российская газета, Торговая газета, Российская торговля, Оптовый рынок, Экономика и жизнь (с приложением), Покупатель и др.
Целесообразно познакомится также с соответствующими ГОСТ, ОСТ, ТУ и другими нормативными документами характеризующие объект исследования.
СТРУКТУРА РАБОТЫ
титульный лист;
содержание;
введение;
обзорную товароведную часть;
экспериментальная товароведная часть;
выводы и рекомендации;
список использованных источников;
приложения;
Во введении
должен быть обоснован выбор темы и сформулированы цели курсовой работы.
Раздел первый
(аналитический обзор литературы) может включать 3-5 вопросов, раскрывающих сущность рассматриваемой проблемы. Раздел излагается обычно на 20-25 страницах.
Освещение теоретических основ избранной темы курсовой работы должно производиться с позиций современных научно-технических достижении и учетом основных положений законодательных актов, относящихся к рассматриваемой проблеме. Материал в обзоре следует представлять в собственном изложении и избегать использования элементарных понятий и общеизвестных истин. Примерная структура раздела включает подразделы: классификация и ассортимент изучаемой товарной группы; пищевая ценность и химический состав; технологические основы формирования ассортимента и качества; требования к качеству и пищевой безопасности в соответствии с действующей нормативной базой; порядок и условия приемки, хранения и реализации.
Раздел второй
(практическая часть, объем 10-15 страниц) может включать несколько подразделов, в которых приводится анализ ассортимента выбранного товара или группы. Даются рекомендации маркетингового характера. Также студент может представить данные самостоятельного исследования органолептических показателей качества 3-5 образцов продукции, анализ полноты информации указанной на маркировке, состояние и вид упаковки.
Практическая часть выполняется по материалам конкретного предприятия (торгового или производственного) или конкретных образцов.
Оценка ассортимента рассматриваемой группы товаров проводится с целью установления его широты, полноты, стабильности, степени обновления, улучшения (ухудшения) в качественном отношении, оптимальности и тенденций изменения в дальнейшем.
При анализе данных органолептической характеристики приводятся выводы о соответствии требованиям стандарта и сравнительная оценка.
Оценка полноты информации указанной на маркировке должна включать не только наличие информации, но и доступность, достаточность и достоверность.
Заключение
является важной завершающей частью, подводящей итоги теоретического и практического разделов. Здесь должны быть сформулированы по пунктам, четко, кратко, обоснованно выводы и предложения. Они должны носить конкретный характер, логически вытекать из содержания работы и отражать ее основные результаты. Заключение должно занимать не более 2-3 страниц.
2
Темы курсовой работы.
Тематика курсовой работы выбирается соответственно порядковому номеру студента в зачетной ведомости с учетом года написания работы.
Темы курсовых работ, выполняемые студентами в нечетный год
.
1. Анализ ассортимента и товароведная характеристика вареных колбасных изделий.
2. Товароведная характеристика яиц и яичных товаров, реализуемых в торговых предприятиях.
3. Факторы, формирующие качество, классификация и особенности рынка жевательной резинки.
4. Восточные сладости. Классификация и ассортимент. Товароведная характеристика на примере халвы.
5. Товароведная характеристика и экспертиза хлеба. Анализ современных тенденций развития потребительского рынка хлебобулочной продукции.
6. Товароведная характеристика макаронных изделий. Современные тенденции в производстве и формировании ассортимента конкурентоспособной макаронной продукции, анализ потребительского рынка.
7. Тропические плоды: виды, характеристика отдельных видов, особенности оценки качества и хранения.
8. Товароведная характеристика продуктов переработки плодов и овощей (на примере картофелепродуктов).
9. Товароведная характеристика и анализ ассортимента слабоалкогольных напитков.
10. Сравнительная товароведная характеристика импортных и отечественных вин.
11. Ассортимент, качество и конкурентоспособность кофе (жареного в зернах и растворимого), реализуемого в розничной торговле.
12. Товароведная характеристика и ассортимент соли, формирование потребительских свойств.
13. Товароведная характеристика и анализ ассортимента продуктов детского питания на молочной основе, на примере сухих молочных смесей.
14. Классификация и ассортимент концентратов первых блюд, факторы формирующие качество.
15. Анализ ассортимента и товароведная характеристика продуктов детского питания на мясной основе.
16. Товароведная характеристика майонезов. Новое в расширении ассортимента майонезов.
17. Растительные масла: классификация и ассортимент, требования к качеству.
18. Товароведная характеристика и основные пути совершенствования ассортимента молока.
19. Товароведная характеристика кисломолочных продуктов, реализуемых на предприятиях розничной торговли.
20. Сравнительная характеристика твердых сычужных сыров отечественного и зарубежного производства.
21. Особенности потребительских свойств, ассортимент, качество творожных изделий.
22. Копченые колбасы: классификация и ассортимент, особенности технологии производства, требования к качеству.
23. Сравнительная характеристика потребительских свойств и ассортимента копченостей из свинины (говядины), реализуемых в розничной торговой сети.
24. Товароведная характеристика и экспертиза качества охлажденной рыбы.
25. Товароведная характеристика и экспертиза качества рыбных консервов, реализуемых в розничной торговой сети.
Темы курсовых работ, выполняемые студентами в четный год
1. Товароведная характеристика, ассортимент и экспертиза качества нерыбных водных продуктов, реализуемых в розничной торговой сети.
2. Формирование потребительских свойств, ассортимента соленых рыбных продуктов.
3. Товароведная характеристика вторичных продуктов убоя (на примере субпродуктов).
4. Пищевая ценность, ассортимент и качество мясных консервов, вырабатываемых мясоперерабатывающими предприятиями.
5. Сравнительная характеристика мяса различных убойных животных (на примере говядины и свинины).
6. Товароведная характеристика и экспертиза качества сгущенных молочных консервов, реализуемых в розничной торговой сети.
7. Товароведная характеристика, ассортимент, экспертиза качества масла коровьего.
8. Товароведная характеристика кисломолочных продуктов на примере йогуртов, реализуемых на предприятиях розничной торговли.
9. Сравнительная характеристика потребительских свойств растительного масла разной степени очистки.
10. Сравнительная характеристика потребительских свойств и анализ ассортимента твердых и мягких маргаринов.
11. Товароведная характеристика и анализ ассортимента майонеза.
12. Пищевые концентраты. Классификация и ассортимент. Товароведная характеристика на примере концентратов сладких блюд.
13. Товароведная характеристика и анализ ассортимента снеков.
14. Характеристика крахмала и крахмалопродуктов применяющихся в кондитерской промышленности.
15. Товароведная характеристика крепких алкогольных напитков: на примере ром, текила и виски или водка или коньяк и бренди.
16. Ассортимент, потребительские свойства и товароведная характеристика чая черного байхового.
17. Товароведная характеристика пива, реализуемого в торговых предприятиях.
18. Товароведная характеристика и конкурентоспособность виноградных вин.
19. Товароведная характеристика и ассортимент овощных консервов.
20. Товароведная характеристика экзотических плодов и овощей и особенности их потребительских свойств.
21. Анализ ассортимента и товароведная характеристика сухарных и бараночных изделий, реализуемых на потребительском рынке Екатеринбурга (на примере торгового предприятия).
22. Товароведная характеристика и экспертиза муки пшеничной. Современные способы улучшения ее хлебопекарных свойств.
23. Изучение свойств основного и дополнительного сырья для производства шоколада как фактора, формирующего его потребительские свойства.
24. Влияние основного и дополнительного сырья для производства мучных кондитерских товаров как фактора, формирующего его потребительские свойства.
25. Классификация и ассортимент конфетных изделий, формирование потребительских свойств
3
Примерное содержание курсовой работы.
Вариант 1.
Товароведная характеристика и анализ ассортимента молочного шоколада.
Введение
1 Факторы, формирующие качество.
1.1 Требования, предъявляемые к сырью.
1.2 Особенности технологии производства.
2 Классификация и ассортимент.
3 Требования к качеству по стандарту.
3.1 Регламентируемые показатели качества
3.2 Возможные виды фальсификации.
4 Факторы, сохраняющие качество.
4.1 Условия и сроки хранения.
4.2 Тара и упаковка (оболочка и тд.) используемая для данного вида продукта.
5 Анализ ассортимента товаров выбранной группы.
Заключение
Список используемых источников
Приложения.
Вариант 2.
Товароведная характеристика и экспертиза чая черного байхового.
Введение
1 Товароведная характеристика … … … .
1.1 Особенности пищевой ценности и химического состава.
1.2 Классификация и ассортимент.
1.3 Современное состояние рынка данной продукции.
1.4 Требования к качеству по стандарту.
1.4.1 Регламентируемые показатели качества
1.4.2 Возможные болезни и / или дефекты.
1.5 Факторы, сохраняющие качество.
1.5.1. Условия и сроки хранения.
1.5.2 Тара и упаковка (оболочка и тд.) используемая для данного вида продукта.
2. Сравнительная оценка качества … … … по органолептическим показателям.
Заключение
Список используемых источников
Приложения.
Вариант 3
. Сравнительная характеристика потребительских свойств и анализ ассортимента … … … .
Введение
1 Товароведная характеристика … … … .
1.1 Характеристика состава и пищевой ценности … … … .
1.2 Факторы, формирующие качество.
1.3 Общие и специфические показатели качества.
1.4 Особенности потребительских свойств определяющих органолептические показатели.
2 Сравнительная характеристика полноты информации указанной на маркировке (или по органолептическим показателям) на примере конкретных образцов.
Заключение
Список используемых источников
Приложения.
4 Защита курсовой работы
Студенты представляют курсовые работы на кафедру в установленный срок. Работа должна быть сброшюрована
. По итогам проверки курсовой работы научный руководитель пишет на неё краткий отзыв. Положительный отзыв дает право на защиту курсовой работы. Суть защиты курсовой работы в основном сводится к обоснованию предложений, сформулированных студентом по рассматриваемой проблеме. Во время защиты студент должен ответить и на все замечания, сделанные руководителем, как в отзыве, так и в тексте курсовой работы. Если содержание и оформление курсовой работы признаются научным руководителем неудовлетворительным, работа к защите не допускается и подлежит переработке.
5 Оформление курсовой работы
5.1 Общие требования
Курсовая работа должна быть выполнена любым печатным способом на пишущей машинке или с использованием компьютера и принтера на одной стороне листа белой бумаги формата А4 (210×297 мм). Включенные в работу иллюстрации и таблицы также должны соответствовать формату А 4.
Цвет шрифта должен быть черным. Качество напечатанного текста и оформления иллюс
Рекомендуемые параметры при выполнении курсовой работы на компьютере средствами текстового редактора Microsoft Word: тип шрифта – Times New Roman; размер шрифта – 14; межстрочный интервал – полуторный.
Текст работы следует печатать, соблюдая следующие размеры полей: правое - 10 мм, левое – 30 мм, верхнее и нижнее – 20 мм.
Разрешается использовать компьютерные возможности акцентирования внимания на определенных терминах, формулах, применяя шрифты разной гарнитуры. Подчеркивания не допускаются.
При выполнении курсовой работы необходимо соблюдать равномерную плотность, контрастность, четкость изображения по всей работе. Линии, буквы, цифры и знаки должны быть четкие, нерасплывшиеся.
Сокращение русских слов и словосочетаний в работе - по ГОСТ 7.12.
5.2 Требования к нумерации разделов, подразделов, пунктов
Наименование структурных элементов курсовой работы “Содержание”, “Введение”, “Заключение”, “Список использованных источников” служат их заголовками.
Основную часть работы следует делить на разделы, подразделы и пункты. При этом каждый пункт должен содержать законченную информацию.
Разделы, подразделы должны иметь заголовки. Заголовки должны кратко отражать содержание разделов, подразделов.
Заголовки разделов, подразделов и пунктов следует печатать с абзацного отступа с прописной буквы без точки в конце не подчеркивая. Если заголовок состоит из двух предложений, их разделяют точкой. Переносы и сокращения строк в заголовках не допускаются.
Расстояние между заголовками раздела и текстом 1 интервал, между заголовком подраздела и текстом 1 интервал, между пунктом и текстом нет интервала.
Разделы работы должны иметь порядковые номера в пределах всего документа, обозначенные арабскими цифрами без точки и записанные с абзацного отступа. Подразделы должны иметь нумерацию в пределах каждого раздела. В конце номера раздела, подраздела, пункта точка не ставится.
Пример:
1 Типы и основные размеры
1.1
1.2 Нумерация пунктов первого раздела документа
1.3
Если работа имеет подразделы, то нумерация пунктов должна быть в пределах подраздела и номер пункта должен состоять из номеров раздела, подраздела и пункта, разделенных точками.
Пример:
3 Методы испытаний
3.1 Аппараты, материалы и реактивы
3.1.1
3.1.2 Нумерация пунктов первого подраздела третьего раздела документа
3.1.3
Каждый структурный элемент работы (раздел) следует начинать с нового листа (страницы). Подразделы печатаются на текущей странице.
5.3 Требования к нумерации страниц
Страницы работы следует нумеровать арабскими цифрами, соблюдая сквозную нумерацию по всему тексту работы. Номер страницы проставляют в центре нижней части листа без точки.
Титульный лист включают в общую нумерацию страниц отчета. Номер страницы на титульном листе не проставляют.
Иллюстрации и таблицы, расположенные на отдельных листах, включают в общую нумерацию страниц работы.
5.4 Требования к оформлению иллюстраций
Иллюстрации (чертежи, графики, схемы, компьютерные распечатки, диаграммы, фотоснимки) следует располагать в отчете непосредственно после текста, в котором они упоминаются впервые, или на следующей странице.
Иллюстрации могут быть в компьютерном исполнении, в том числе и цветные.
На все иллюстрации должны быть даны ссылки в работе.
Иллюстрации, за исключением иллюстраций приложений, следует нумеровать арабскими цифрами сквозной нумерацией.
Слово рисунок и его наименование располагают посередине строки, под рисунком.
Иллюстрации могут иметь наименование и пояснительные данные (подрисуночный текст), например: Рисунок 1 – Схема производства молока питьевого.
Иллюстрации каждого приложения обозначают отдельной нумерацией арабскими цифрами с добавлением перед цифрой обозначения приложения. Например, Рисунок А.3.
При ссылках на иллюстрации следует писать полностью без сокращений «…в соответствии с рисунком 2».
Рисунки следует размещать так, чтобы их можно было рассматривать без поворота дипломной работы, или с поворотом по часовой стрелке.
5.5 Требования к оформлению таблиц
Таблицы применяют для лучшей наглядности и удобства сравнения показателей. Название таблицы должно отражать ее содержание, быть четким, кратким.
Название таблицы следует помещать над таблицей слева, без абзацного отступа в одну строку с ее номером через тире.
Таблицу следует располагать в отчете непосредственно после текста, в котором она упоминается впервые, или на следующей странице.
На все таблицы должна быть ссылка в работе. При ссылке следует писать слово «таблица» с указанием ее номера.
Таблицу с большим количеством строк допускается переносить на другой лист. При переносе части таблицы на другой лист (страницу) слово «Таблица» и ее номер указывают один раз справа над первой частью таблицы, над другими частями пишут слово «Продолжение» и указывают номер таблицы, например: «Продолжение таблицы 1».
При переносе части таблицы нижнюю горизонтальную черту, ограничивающую таблицу, не проводят.
Таблица 1 – Химический состав
| 1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
6 |
Таблицу с большим количеством строк допускается переносить на другую страницу, и оформляют следующим образом:
Продолжение таблицы 1
| 1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
6 |
Таблицы, за исключением таблиц приложений, следует нумеровать арабскими цифрами сквозной нумерацией.
Заголовки граф и строк таблицы следует писать с прописной буквы в единственном числе, а подзаголовки граф – со строчной буквы, если они составляют одно предложение с заголовком, или с прописной буквы, если они имеют самостоятельное значение. В конце заголовков и подзаголовков таблиц точки не ставят.
Разделять заголовки и подзаголовки боковика и граф диагональными линиями не допускается.
Если все показатели, приведенные в графах таблицы, выражены в одной и той же единице измерения, то ее обозначение необходимо помещать над таблицей справа, а при делении таблицы на части – над каждой ее частью.
Обозначение единиц измерения общей для всех данных в строке следует указывать после ее наименования, через запятую. Допускается при необходимости выносить в отдельную графу обозначения единиц измерения.
Текст, повторяющийся в строках одной и той же графы и состоящий из одиночных слов, чередующийся с цифрами, заменяют кавычками. Если повторяющийся текст состоит из двух или более слов, то при первом повторении его заменяют словами “То же”, а далее – кавычками. Если предыдущая фраза является частью последующей, то допускается заменить ее словами “То же” и добавить дополнительные сведения. При наличии горизонтальных линий текст необходимо повторять.
Заменять кавычками повторяющиеся в таблице цифры, математические знаки, знаки процента и номера, обозначения нормативных материалов, марок материалов не допускается.
Допускается применять размер шрифта в таблице меньший, чем в тексте.
5.6 Требования к оформлению формул и уравнений
Уравнения и формулы следует выделять из текста в отдельную строку. Выше и ниже каждой формулы или уравнения должно быть оставлено не менее одной свободной строки. Если уравнение не умещается в одну строку, то оно должно быть перенесено после знака равенства (=) или после знаков плюс (+), минус (–), умножения (×), деления (:) или других математических знаков.
Пояснение значений символов и коэффициентов следует приводить непосредственно под формулой в той же последовательности, в которой они даны в формуле. Значение каждого символа и коэффициента следует давать с новой строки. Первую строку пояснения начинают со слова “где” без двоеточия.
Например:
А = С + Е (1)
Формулы следует нумеровать в пределах всей курсовой работы арабскими цифрами в круглых скобках в крайнем правом положении на строке. При необходимости допускается нумерация формул в пределах раздела. В этом случае номер формулы состоит из номера раздела и порядкового номера формулы, разделенных точкой, например (2.1). Допускается выполнение формул и уравнений рукописным способом черными чернилами.
5.7 Требования к оформлению ссылок
При написании курсовой работы необходимо ссылаться на используемые источники (литература, документы), а также на разделы, подразделы, таблицы, иллюстрации и приложения самой курсовой работы.
Приводимые в курсовой работе цитаты должны быть по возможности краткими. Цитаты, а также все заимствованные из печати данные (нормативы, цифры и др.) должны иметь ссылку на первичный источник.
Ссылки на использованные источники следует указывать порядковым номером по списку использованных источников, выделенных квадратными скобками, например: [3].
При ссылках на стандарты и технические условия указывают только их обозначение, при этом допускается не указывать год их утверждения при условии полного описания стандарта в списке использованных источников в соответствии с требованиями ГОСТ 7.1.
5.8 Требования к оформлению титульного листа
Тема курсовой работы на титульном листе печатается прописными буквами. Перенос слов и сокращения в названии темы не допускаются. На титульном листе должны быть подписи исполнителя и руководителя.
Подписи и даты подписания должны быть выполнены только черными чернилами или тушью.
Пример оформления титульного листа приведен в приложении A.
5.9 Требования к оформлению списка использованных источников
Сведения об источниках следует располагать в алфавитном порядке и нумеровать арабскими цифрами без точки в конце и печатать с абзацного отступа.
Общие требования к библиографическому описанию документа регламентированы ГОСТ 7.1-2003. Библиографическое описание электронных ресурсов регламентируются ГОСТ 7.82-2001.
Пример:
1 Об экспертном контроле: Федеральный закон от 18.07.99 № 183 – ФЗ // Сб. Федерал. конституц. законов и законов РФ. – 1999.– Вып. 16 (88).– С. 81–102.
2 Коммерческо-посредническая деятельность на товарном рынке: Учеб. пособие / Под общ. науч. ред. А.В. Зырянова. Екатеринбург: РИФ “Солярис”, 1995. – 416 с.
3 ГОСТ 7.1-84. Библиографическое описание документа. Общие требования и правила оформления. Взамен ГОСТ-7.1-76; Введ. 01.01.86. – М.: Изд-во стандартов, 1987. – 72 с. (система стандартов по информации, библиотечному и издательскому делу).
4 Новикова Л.Н. Анализ рынка меда // Проблемы развития экономики в условиях формирования рыночных отношений: Тез. докл. / Отв. ред. Н.Н. Филиппов. – Екатеринбург, 1992. – с. 174.
5 Иванов А.А. Применение БАД в питании // Экономика и жизнь. – 2007.– № 39 (сент.). – с. 9 – 12.
6 Трухина М.Д. Нитраты, нитриты и пути снижения их содержания в овощах [Электронный ресурс]. – Режим доступа: http://www.1september.ru/ru/him/2001/31/по 31 01.htm – Зап. с экрана.
5.10 Требования к оформлению приложений
В приложения рекомендовано включать материалы, которые по каким-либо причинам не могут быть включены в основную часть.
В приложения также включают иллюстрации, таблицы и распечатки с ПЭВМ, выполненные на листах формата А3.
Каждое приложение должно начинаться с новой страницы с указанием наверху посередине страницы слова “Приложение” и его обозначения.
Приложения обозначают заглавными буквами русского алфавита, начиная с А, за исключением букв Ё, З, Й, О, Ч, Ь, Ы, Ъ.
После слова “Приложение” следует буква, обозначающая его последовательность.
Если в тексте одно приложение, оно обозначается “Приложение А”.
ПРИЛОЖЕНИЕ А
Министерство образования и науки Российской Федерации
Федеральное агентство по образованию
Государственное образовательное учреждение
высшего профессионального образования
Уральский государственный экономический университет
Торгово - экономический факультет
Кафедра товароведения и экспертизы продовольственных продуктов
КУРСОВАЯ РАБОТА
По теме:
Товароведная характеристика экзотических плодов и овощей и особенности их потребительских свойств
Исполнитель: Ильина Л.В.
Группа: ТЭНТ - 04
Руководитель: Чугунова О.В.,
доцент, к.т.н.
Екатеринбург 2009