ФЕДЕРАЛЬНОЕ АГЕНТСТВО ПО ОБРАЗОВАНИЮ
Федеральное государственное образовательное учреждение
среднего профессионального образования
Тольяттинский политехнический колледж
(ФГОУ СПО ТПК)
УТВЕРЖДАЮ
Зам. директора по УР
___________ C.А.Гришина
__ _________ 20__ г.
Методические УКАЗАНИЯ
для студентов-заочников
дисциплина Метрология, стандартизация и сертификация
специальность 260807 Технология продукции общественного питания
Тольятти, 2010
| ОДОБРЕНА Протокол ПЦК ТПОП от ___ _____20__ № ____ Председатель ПЦК ТПОП ________ Е.А. Светличная ___ ______ 20___ |
СОГЛАСОВАНО Методист ________ Н.В. Роменская ___ _______ 20___ |
Методические рекомендации разработаны Медведевой Л.Н.
– преподавателем ФГОУ СПО ТПК.
Рецензенты: Т.С. Озерова,
зам. зав. кафедры, доцент «Технология продукции общественного питания» ТФМГУПП;
Н.В. Серебрякова
, преподаватель специальных дисциплин, руководитель практики ФГОУ СПО ТПК
Методические указания разработаны для самостоятельной работы студентов заочного отделения, изучающих дисциплину «Метрология, стандартизация и сертификация». В методических указаниях приведены рекомендации по изучению программного материала, вопросы для самоконтроля, рекомендации по выполнению контрольной работы, задания на контрольную работу.
Содержание
| Введение …………………………………………..…………………………. |
4 |
| 1Тематический план ……………………………………………………………. |
6 |
| 2 Содержание дисциплины .…………………………………………………….... |
7 |
| 3 Содержание и структура практических работ ……………………………..... |
17 |
| 4 Указания по выполнению контрольной работы …………………………….. |
18 |
| 5 Задание на контрольную работу ………………………………………………... |
19 |
| 6 Контрольные вопросы по дисциплине ………………………………………….. |
21 |
| Приложение А. Пример оформления титульного листа ………………..….. |
24 |
| Рекомендуемая литература и средства обучения ………………………….. |
25 |
Введение
Учебной дисциплиной «Метрология, стандартизация и сертификация» предусматривается изучение профессиональных видов деятельности в области метрологии, стандартизации, сертификации и контроля качества продукции, процессов и услуг. Стандартизация как вид научно-технической деятельности направлена на достижение оптимальной степени упорядочения путем установления правил и норм в определенной области, в том числе и в области качества. Сертификация – это вид деятельности по подтверждению третьей независимой стороной соответствия качества требованиям стандартов и других нормативных документов.
По данной дисциплине предусматривается выполнение одной домашней контрольной работы. На установочных занятиях студентов знакомят с программой дисциплины, методикой работы над учебным материалом и выполнения одной домашней контрольной работы. Варианты домашней контрольной работы составлены применительно к действующей рабочей программе по дисциплине.
Обзорные лекции проводятся по сложным для самостоятельного изучения темам программы. Проведение практических занятий предусматривает своей целью закрепление теоретических знаний и приобретение практических умений по программе учебной дисциплины. Выполнение домашней контрольной работы определит степень усвоения студентами изученного материала и умение применять полученные знания при решении практических задач.
Учебный материал рекомендуется изучать в той последовательности, которая дана в методических указаниях:
· ознакомление с тематическим планом и методическими указаниями по темам;
· изучение программного материала по рекомендуемой литературе;
· составление ответов на вопросы самоконтроля, приведенные после каждой темы;
· выполнение контрольной работы.
В результате изучения дисциплины студент должен:
иметь представление:
¨ о блок-схеме учебной дисциплины;
¨ о структурных элементах метрологии, ее разделах;
¨ о порядке разработки стандартов различных категорий;
¨ о межотраслевых системах стандартизации;
¨ о целях и задачах международного и регионального сотрудничества в области стандартизации;
знать:
¨ основные понятия, цели и задачи учебной дисциплины, ее профессиональную значимость;
¨ основные понятия, профессиональную значимость знаний по метрологии;
¨ объекты и субъекты метрологии;
¨ средства и методы измерений, правила поверки, способы подтверждения соответствия средств измерения;
¨ основы теории измерений, уравнения, шкалы измерений, виды погрешностей, способы обнаружения и устранения ошибок при измерениях;
¨ цели, задачи, объекты и субъекты стандартизации;
¨ научные и организационные принципы, методы стандартизации, их взаимосвязь;
¨ виды нормативных документов, категории и виды стандартов;
¨ основные положения Государственной и Международной систем стандартизации;
¨ правовую базу стандартизации;
¨ виды деятельности по оценке и подтверждению соответствия, их структурные элементы, способы подтверждения соответствия;
¨ правила проведения сертификации продукции и услуг;
¨ систему сертификации услуг общественного питания;
уметь:
¨ применять правила перевода внесистемных единиц измерений разных стран в системные, а также внесистемные, принятые в России;
¨ проводить измерения;
¨ анализировать структуру стандартов разных категорий;
¨ применять правовую базу стандартизации;
¨ определять правильность заполнения сертификатов;
¨ определять тип и класс предприятия общественного питания.
1 Тематический план
| № темы
|
Разделы и темы
|
| Введение |
|
| 1.1 1.2 1.3 1.4 1.5 |
Раздел 1. Основы метрологии
Структурные элементы метрологии Объекты и субъекты метрологии Средства и методы метрологии Основы теории измерений Государственная система обеспечения единства измерений |
| 1.1 1.2 1.3 1.4 1.5 1.6 |
Раздел 2. Основы стандартизации
Методологические основы стандартизации Принципы и методы стандартизации Средства стандартизации Системы стандартизации Правовая база стандартизации Международная и региональная стандартизация |
| 1.1 1.2 1.3 |
Раздел 3. Основы сертификации продукции и услуг
Сертификация продукции и услуг Правила проведения сертификации продовольственного сырья Сертификация услуг общественного питания |
2 Содержание дисциплины
Введение
Ключевые понятия дисциплины: метрология, стандартизация, сертификация. Предмет, цели и задачи дисциплины.
Структура дисциплины в виде блок-схемы. Общность и различия отдельных разделов дисциплины. Краткая история возникновения в стране метрологии, стандартизации и сертификации. Значение этих видов деятельности в народном хозяйстве. Профессиональная значимость дисциплины. Межпредметные связи с другими дисциплинами.
Раздел 1 Основы метрологии
1.1 Структурные элементы метрологии
Метрология: основные понятия. Структурные элементы метрологии. Цели и задачи. Разделы метрологии: теоретическая, практическая и законодательная метрология. Принципы метрологии.
Профессиональная значимость метрологии в различных отраслях народного хозяйства. Применение знаний основ метрологии в коммерческой деятельности и в области технологии продуктов общественного питания.
Вопросы для самоконтроля
1 Назовите и дайте характеристику разделам метрологии.
2 Перечислите цели и задачи метрологии.
3 Назовите задачи метрологического обеспечения на предприятиях общественного питания.
1.2 Объекты и субъекты метрологии
Объекты метрологии: величины физические и нефизические. Общность объектов метрологии с объектами коммерческой деятельности. Характеристика величин: размер и размерность. Значения измеряемых величин: истинные, действительные, фактические. Единицы физических величин. Понятие. Основные и производные единицы измерений. Кратные и дольные единицы. Международная система единиц физических величин (СИ), ее применение в России.
Субъекты метрологии: Госстандарт России, Государственные научные метрологические центры и службы, ЦСМ, метрологические службы юридических лиц. Их права, обязанности и функции. Международные и региональные метрологические организации (МБМВ, МОЗ и др.). Цели, задачи, структура.
Вопросы для самоконтроля
1 Назовите объекты метрологии.
2 Дайте характеристику международной системы единиц физических измерений.
3 Дайте характеристику метрологических служб государственных органов управления и юридических лиц.
4 Перечислите функции Госстандарта России по обеспечению единства измерений.
1.3 Средства и методы измерений
Измерения – основа метрологической деятельности. Определение. Виды измерений. Отличие измерений от обнаружений по назначению и применяемым средствам. Средства измерений: определение, классификация, назначение.
Средства поверки и калибровки: основные понятия, отличие поверки от калибровки. Эталонная база, порядок проведения поверки средств измерений. Поверочные клейма и свидетельства.
Средства измерений по техническим устройствам, их краткая характеристика. Нормируемые метрологические характеристики средств измерений. Определение, краткая характеристика.
Методы измерений. Понятие. Классификация методов по видам измерений, их характеристика. Преимущества и недостатки разных методов. Выбор методов измерений.
Вопросы для самоконтроля
1 Перечислите классификацию измерений.
2 Дайте характеристику методам измерений.
3 Перечислите классификацию средств измерений.
4 Дайте характеристику эталону.
5 Дайте определение метрологическим характеристикам средств измерений.
6 Дайте характеристику поверки и калибровки средств измерений.
7 Перечислите виды поверки средств измерений.
1.4 Основы теории измерений
Основной постулат метрологии. Уравнение измерений. Шкалы измерений, их определения. Математические модели измерений по различным шкалам. Факторы, влияющие на результаты их измерений.
Погрешности. Определение. Классификация погрешностей. Причины их возникновения, способы обнаружения и пути устранения при однократных и многократных измерениях. Правило «трех сигм».
Вопросы для самоконтроля
1 Сформулируйте основной постулат метрологии.
2 Перечислите шкалы измерений.
3 Назовите факторы, которые влияют на результат измерений.
1.5 Государственная система обеспечения единства измерений
Правовые основы обеспечения единства измерений. Федеральные законы и организационно-методические документы. Государственная метрологическая служба и иные государственные службы обеспечения единства измерений.
Государственный метрологический контроль и надзор. Понятие. Сферы распространения. Государственный метрологический надзор за количеством товаров. Права и обязанности государственных инспекторов по обеспечению единства измерений. Ответственность за нарушение действующего законодательства.
Вопросы для самоконтроля
1 Укажите системы, из которых состоит государственная система обеспечения единства измерений (ГСИ).
2 Дайте характеристику метрологическому контролю и метрологическому надзору.
3 Назовите права государственного инспектора при выявлении нарушений метрологических правил и норм.
4 Перечислите случаи, в результате которых, лицо, виновное в нарушении метрологических правил, может быть привлечено к административной, гражданско-правовой и уголовной ответственности, в соответствии с законодательством РФ.
Раздел 2 Основы стандартизации
2.1 Методологические основы стандартизации
Цели и задачи стандартизации в России. Основные направления развития стандартизации. Объекты стандартизации: понятия, классификация объектов.
Субъекты стандартизации: организации, органы и службы. Определение. Уровни субъектов: международный, региональный (межгосударственный), национальный. Уровни национальной стандартизации. Функции, права и обязанности субъектов национальной стандартизации разных уровней, их взаимосвязь.
Вопросы для самоконтроля
1 Дайте определение значению стандартизации.
2 Назовите цели и задачи стандартизации.
3 Назовите основные направления развития стандартизации в РФ.
4 Перечислите объекты стандартизации.
5 Дайте характеристику субъектам стандартизации.
2.2 Принципы и методы стандартизации
Принципы стандартизации. Определение. Научные принципы: эффективность, динамичность, комплексность, взаимовыгодность, перспективность, обязательность. Организационные принципы: экономичность, применимость, совместимость, взаимозаменяемость, безопасность, охрана окружающей среды. Краткая характеристика отдельных принципов.
Методы стандартизации: унификация, типизация, систематизация, симплификация, селекция, агрегатирование, оптимизация. Краткая характеристика перечисленных методов. Взаимосвязь принципов и методов.
Вопросы для самоконтроля
1 Перечислите принципы стандартизации, которые относятся с научным.
2 Дайте характеристику основным методам стандартизации.
2.3 Средства стандартизации
Средства стандартизации – нормативные документы (НД). Понятие. Виды НД, их определение. Правовая нормативная база НД. Регламенты и технические регламенты. Стандарты: понятие, категории и виды. Классификационные признаки. Порядок разработки, согласования, принятия, учета и применения стандартов разных категорий. Требования к структуре и содержанию стандартов разных категорий. Технические условия. Определение. Назначение. Порядок разработки, принятия, учета и применения.
Вопросы для самоконтроля
1 Назовите уровни, на которые можно разделить нормативные документы.
2 Дайте характеристику стандартам и техническим условиям.
3 Порядок разработки и утверждения национальных стандартов.
4 Перечислите виды стандартов, дайте характеристику.
2.4 Системы стандартизации
Государственная система стандартизации России. Понятие. Объекты стандартизации. Структура ГСС. Назначение.
Межгосударственная система стандартизации: понятие, цели, задачи, основные принципы и организация работ по межгосударственной стандартизации, объекты. Основные виды межгосударственных стандартов, их назначение. Правила разработки, принятия, внесения изменений и отмены межгосударственных стандартов. Правила их применения.
Межотраслевые системы стандартизации. Назначение. Виды. Единые системы: конструкторской документации (ЕСКД), технической документации (ЕСТД), в области охраны окружающей среды (ЕСООС), ГСИС, УСД, СРПР. Объекты. Виды стандартов.
Вопросы для самоконтроля
1 Дайте характеристику межгосударственной системы стандартизации.
2 Межотраслевые системы стандартизации и их характеристика.
2.5 Правовая база стандартизации
Правовая база стандартизации. Федеральные законы и подзаконные акты. Организационно-методические документы в области стандартизации. Правила и нормы, регламентируемые действующими законами.
Государственный контроль и надзор за соблюдением обязательных требований стандартов. Объекты и формы. Ответственность за нарушение действующего законодательства. Предписания и штрафы за нарушение обязательных требований.
Вопросы для самоконтроля
1 Федеральный закон «О техническом регулировании» и его содержание.
2 Значение и содержание реформы технического регулирования в РФ.
3 Охарактеризуйте Государственный контроль (надзор) за соблюдением требований технических регламентов и государственных стандартов.
2.6 Международная и региональная стандартизация
Цели и задачи международного и регионального сотрудничества в области стандартизации. Формы сотрудничества. Международные организации по стандартизации: ИСО, МЭК. Их правовой статус, цели, задачи, состав участников и структура. Правила разработки и принятия международных стандартов. Региональные организации по стандартизации: ЕОК, СЕН, СЕНЕЛЭК и др. Цели, задачи, состав участников, структура.
Вопросы для самоконтроля
1 Перечислите задачи международной стандартизации.
2 Охарактеризуйте порядок разработки стандартов.
3 Назовите и дайте характеристику региональным организациям по стандартизации.
4 Применение международных стандартов в РФ.
Раздел 3 Основы сертификации продукции и услуг
3.1 Сертификация продукции и услуг
Оценка и подтверждение соответствия: понятия, виды деятельности. Сертификация соответствия. Значение сертификации в условиях рыночных отношений. Декларация о соответствии.
Структурные элементы сертификации: цели и задачи, принципы, виды, объекты, субъекты, средства, методы, база. Обязательная и добровольная сертификация: понятия, назначения, области применения. Субъекты – участники сертификации:
Средства сертификации. Категории и виды стандартов, другие НД для целей сертификации, предъявляемые к ним требования. Методы сертификации: методы испытаний и методы указания соответствия (способы подтверждения соответствия). Сертификаты и знаки соответствия. Другие виды сертификатов, их сфера применения.
Правовые основы сертификации. Федеральные законы России и организационно-методические документы по сертификации. Система сертификации ГОСТ.Р: нормативная база.
Вопросы для самоконтроля
1 Перечислите цели и принципы подтверждения соответствия.
2 Перечислите этапы жизненного цикла продукции.
3 Укажите случаи, в которых проводится обязательная сертификация.
4 Назовите функции органа по сертификации.
5 Перечислите права и обязанности заявителя на проведение сертификации.
6 Назовите объекты, на которые распространяется добровольная сертификация.
7 Назовите формы обязательного подтверждения соответствия.
8 Укажите информацию, которую должна содержать декларация о соответствии.
9 Укажите субъекты сертификации.
10 Перечислите функции Госстандарта России.
3.2 Правила проведения сертификации продовольственного сырья
Правила проведения сертификации продукции в Российской Федерации. Формы и порядок проведения сертификации. Основания для выдачи сертификатов. Схемы сертификации. Правила заполнения бланков сертификатов.
Особенности проведения сертификации продовольственного сырья и пищевых продуктов. Номенклатура групп однородной продукции. Деление по срокам хранения. Перечень общих и специфичных показателей безопасности, подлежащих подтверждению при обязательной сертификации. Критерии идентификации и показатели безопасности, подлежащие подтверждению при обязательной сертификации.
Государственный контроль и надзор за соблюдением правил обязательной сертификации. Порядок выдачи предписаний и штрафов за нарушение правил обязательной сертификации. Порядок приостановки или прекращения действия, продления срока действия сертификатов, аннулирования сертификатов.
Вопросы для самоконтроля
1 Перечислите этапы проведения сертификации продовольственного сырья.
2 Назовите виды продукции, которые должны иметь гигиенический сертификат.
3 Дайте определение схемам сертификации.
4 Назовите особенность схем, имеющих индекс «а».
5 Перечислите схемы сертификации, применяющиеся при обязательной сертификации скоропортящихся продуктов.
6 Государственный контроль за соблюдением правил обязательной сертификации.
3.3 Сертификация услуг общественного питания
Система сертификации услуг и работ: правила. Услуги предприятий общественного питания, их классификация. Группы услуг однородной продукции.
Виды и категории стандартов, регламентирующие качество услуг и методов их контроля. Основополагающие стандарты на услуги. Требования к качеству и объему услуг, предоставляемых предприятиями общественного питания различных типов и классов. Виды нормативных документов, регламентирующих требования безопасности противопожарной, санитарно-эпидемиологической, экологической, электробезопасности, технологической (требования совместимости и взаимозаменяемости, соблюдения технологических режимов).
Сертификация в общественном питании, ее особенности. Организационная структура системы сертификации в сфере общественного питания, федеральный орган по сертификации Российской Федерации, комиссия по апелляциям, научно-методический центр, центральный орган, органы по сертификации продукции и услуг, испытательные лаборатории, эксперты, их функции.
Нормативные документы для целей сертификации. Порядок проведения сертификации. Схемы сертификации, пригодные для предприятий общественного питания. Номенклатура услуг общественного питания, подлежащих обязательной сертификации. Особенности сертификации услуг общественного питания. Требования к качеству услуг и кулинарной продукции. Аттестация предприятий. Основания для выдачи сертификата.
Вопросы для самоконтроля
1 Перечислите схемы, применяющиеся при проведении сертификации работ и услуг.
2 Дайте характеристику услугам общественного питания.
3 Дайте характеристику требованиям к услугам общественного питания.
4 Укажите стандарты, применяющиеся при проведении сертификации услуг общественного питания.
5 Назовите порядок проведения сертификации услуг общественного питания.
6 Перечислите схемы, применяющиеся при сертификации услуг общественного питания.
7 Дайте характеристику аттестации предприятия.
8 Укажите случаи, при которых приостанавливают действие сертификата.
3 Содержание и структура практических работ
| № темы
|
Название и краткое содержание работ
|
| 1
|
2
|
| 1.2 |
Практическая работа №1 (1)
Решение задача на правила перевода национальных единиц измерения в международные. |
| 2.3 |
Практическая работа №2 (3).
Работа со стандартами на продукцию, услуги и работы. Проведение анализа структуры стандартов разных видов. |
| 3.2 |
Практическая работа №3 (5).
|
| Примечание:
|
|
Структура отчетной работы
Отчетные работы студенты оформляют в соответствии с методическими указаниями по каждому заданию на листах формата А4 и брошюруют в папку-скоросшиватель в следующем порядке:
· титульный лист;
· задание на отчетную работу;
· выполнение отчетных работ.
4 Указания по выполнению контрольной работы
Контрольная работа состоит из десяти вариантов. Каждый вариант контрольной работы содержит три вопроса. Вариант контрольной работы определяется по последней цифре шифра-номера личного дела студента. При окончании номера на «0» выполняется вариант №10, при последней цифре «1» - вариант №1 и т.д.
При выполнении контрольной работы необходимо соблюдать следующие требования:
· изложение текстового материала должно быть выполнено грамотным языком, в сжатой конкретной форме, не допускается сокращение слов;
На каждой странице оставляется поле шириной 3-4см для замечаний проверяющего работу. За ответом на последний вопрос приводится список использованной литературы, указывается методическое пособие, по которому выполнялась работа, ставится подпись исполнителя и оставляется место для рецензии.
На обложке тетради указывают учебный шифр, наименование дисциплины, курс, отделение, индекс учебной группы, фамилию, имя и отчество исполнителя, точный почтовый адрес.
В установленные учебным графиком сроки студент направляет выполненную работу для проверки в учебное заведение.
Домашние контрольные работы оцениваются «зачтено» или «не зачтено». После получения прорецензированной работы студенту необходимо исправить отмеченные ошибки, выполнить все указания преподавателя, повторить недостаточно усвоенный материал.
Незачтенные контрольные работы подлежат повторному выполнению. Задания, выполненные не по своему варианту, не засчитываются и возвращаются студенту.
5 Задание на контрольную работу
Вариант №1
1. Метрология: основные понятия, цели, задачи, разделы. Структурные элементы.
2. Международное сотрудничество в области стандартизации.
3. Схемы сертификации продукции.
Вариант №2
1. Объекты и субъекты метрологии.
2. Правовая база стандартизации.
3. Правила проведения сертификации в Российской Федерации.
Вариант №3
1. Средства измерения.
2. Методы стандартизации.
3. Правовые основы подтверждения соответствия.
Вариант №4
1. Методы измерения физических величин.
2. Государственная система стандартизации.
3. Цели, задачи и принципы подтверждения соответствия.
Вариант №5
1. Правовые основы обеспечения единства измерений.
2. Категории нормативных документов.
3. Объекты и субъекты сертификации.
Вариант №6
1. Нормируемые метрологические характеристики.
2. Виды стандартов, порядок разработки.
3. Декларация о соответствии: понятие, порядок принятия, содержание.
Вариант №7
1. Поверка и калибровка средств измерений.
2. Объекты и субъекты стандартизации.
3. Порядок проведения сертификации услуг общественного питания.
Вариант №8
1. Основные понятия метрологии.
2. Государственный контроль и надзор за соблюдением требований стандартов. Права и обязанности государственных инспекторов.
3. Схемы сертификации услуг общественного питания.
Вариант №9
1. Права, обязанности и ответственность государственных инспекторов по обеспечению единства измерения.
2. Цели, задачи и основные направления развития стандартизации в России.
3. Обязательная и добровольная сертификация.
Вариант 10
1. Государственный метрологический контроль и надзор.
2. Принципы стандартизации.
3. Знак соответствия. Сертификат соответствия.
6 Контрольные вопросы по дисциплине
1. Метрология: основные понятия, цели, задачи, разделы.
2. Структурные элементы метрологии.
3. Профессиональная значимость метрологии в различных отраслях народного хозяйства.
4. Объекты метрологии: понятия, характеристика.
5. Международная система единиц измерений физических величин (СИ).
6. Субъекты метрологии: уровни и подуровни, функции.
7. Международные и региональные метрологические организации.
8. Измерения: определение, виды, отличие от обнаружений.
9. Средства измерения и обнаружения. Классификация.
10. Средства поверки и калибровки: понятие, назначение.
11. Поверка: понятие, порядок проведения. Результаты поверки.
12. Средства измерений. Классификация по техническим устройствам.
13. Нормируемые метрологические характеристики: понятие, виды, краткая характеристика.
14. Методы измерений: виды, характеристика.
15. Основы теории измерений. Основной постулат.
16. Уравнения и шкалы измерений.
17. Факторы, влияющие на результат измерений.
18. Погрешности. Классификация. Причины возникновения, способы обнаружения, пути устранения.
19. Правовые основы обеспечения единства измерений.
20. Государственный метрологический контроль и надзор.
21. Права и обязанности государственных инспекторов по обеспечению единства измерений.
22. Ответственность за нарушение действующего законодательства.
23. Основные понятия в области стандартизации. Цели, задачи и структура дисциплины.
24. Цели, задачи и основные направления развития стандартизации в России.
25. Объекты: понятия, классификация.
26. Субъекты стандартизации: организации, органы и службы, уровни и подуровни.
27. Функции, права и обязанности субъектов национальной стандартизации разных уровней, их взаимосвязь.
28. Научные и организационные принципы стандартизации.
29. Методы стандартизации, их характеристика, взаимосвязь с принципами.
30. Нормативные документы: понятие, виды. Правовая база.
31. Регламенты и технические регламенты.
32. Категории и виды стандартов. Порядок разработки, принятия, учета и применения. Основные разделы стандартов разных видов.
33. Технические условия. Определение. Назначение. Порядок разработки, принятия, учета и применения.
34. Государственная система стандартизации России: понятие, объекты, структура, назначение.
35. Межгосударственная система стандартизации: понятие, назначение, цели и задачи.
36. Межотраслевые системы стандартизации.
37. Правовая база стандартизации.
38. Государственный контроль и надзор за соблюдением обязательных требований стандартов.
39. Международное сотрудничество в области стандартизации.
40. Международная стандартизация. Ведущие международные организации.
41. Региональные организации по стандартизации. Межгосударственный совет по стандартизации, метрологии и сертификации.
42. Оценка, подтверждение соответствия: понятие, виды деятельности.
43. Значение сертификации в условиях рыночных отношений.
44. Цели, задачи и принципы сертификации.
45. Объекты и субъекты сертификации.
46. Декларация о соответствии: понятие, порядок проведения.
47. Средства сертификации.
48. Методы сертификации.
49. Правовые основы сертификации.
50. Обязательная и добровольная сертификация: понятия, назначение, области применения.
51. Правила проведения сертификации продукции в Российской Федерации.
52. Схемы сертификации.
53. Правила заполнения бланков сертификатов.
54. Особенности проведения сертификации продовольственного сырья и пищевых продуктов.
55. Формы и схемы сертификации продукции и услуг.
56. Классификация предприятий общественного питания.
57. Услуги общественного питания, в том числе подлежащие обязательной сертификации.
58. Схемы проведения сертификации услуг общественного питания.
59. Требования к качеству кулинарной продукции.
60. Порядок проведения сертификации услуг общественного питания.
61. Нормативные документы для целей обязательной сертификации услуг общественного питания.
62. Государственный контроль и надзор за соблюдением правил обязательной сертификации.
63. Порядок выдачи предписаний или прекращения действия, продление срока действия сертификатов, аннулирования сертификатов.
64. Термины и определения в области сертификации услуг общественного питания.
65. Организационная структура системы сертификации услуг в общественном питании.
ПРИЛОЖЕНИЕ А
(рекомендуемое)
Пример оформления титульного листа
Федеральное государственное образовательное учреждение среднего профессионального образования Тольяттинский политехнический колледж
(ФГОУ СПО ТПК)
Специальность 260
8
0
7
«Технология продукции общественного питания»
ОТЧЕТНАЯ РАБОТА №1
«Ознакомление с системами национальных единиц измерений и правилами перевода их в единицы измерений СИ»
по дисциплине: «Метрология, стандартизация и сертификация»
| Группа |
ЗТп-31 |
| Студент |
С.А. Иванова |
| Преподаватель |
Л.Н. Медведева |
Тольятти, 2010
Рекомендуемая литература и средства обучения
Федеральные законы
1. «О техническом регулировании», 27.12.2002 № 184-ФЗс изменениями и дополнениями 11.01.2010 г.
2. Закон Российской Федерации «О защите прав потребителей» в ред. от 07.02.92 № 2300-1 с дополнениями и изменениями от 01.01.2010.
3. «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения» – ФЗ-52, 30 марта 1999.
4. «О качестве и безопасности пищевых продуктов» – ФЗ-29 от 02.01.2000.
Основная литература
5. Николаева М.А. Основы стандартизации [Текст]. – М.: ОЦПКРТ, 2002.
6. Николаева М.А. Сертификация потребительских товаров[Текст]. – М.: ОЦПКРТ, 2002.
Дополнительная литература
7. Государственная система стандартизации – М.: Госстандарт России, 1995.
8. Межгосударственная система стандартизации. – М.: Изд-во стандартов, 1995.
9. Положение о Системе сертификации ГОСТ.Р / Постановление Правительства РФ от 17.03.98 № 11.
10. Правила сертификации работ и услуг / Постановление Госстандарта России от 05.08.97 № 17.
11. Об утверждении перечня продукции, соответствие которой может быть подтверждено декларацией о соответствии, Порядка принятия декларации о соответствии и ее регистрация / Постановление Правительства РФ от 07.07.99 № 766.
12. Правила оказания услуг общественного питания: Утв. Постановлением Совета Министров Правительства Российской Федерации от 15.08.97 № 1036 с изменениями и дополнениями от 21.05.2001 за № 389.
13. ГОСТ Р 50647-94 «Общественное питание. Термины и определения».
14. ГОСТ Р 50763-95 «Общественное питание. Кулинарная продукция, реализуемая населению. Общие технические условия».
15. ГОСТ Р 50762-95 «Общественное питание. Классификация предприятий».
16. ГОСТ Р 50764-95 «Услуги общественного питания. Общие требования».
17. ГОСТ Р 50935-96 «Общественное питание. Требования к обслуживающему персоналу».
18. ОСТ 28-1-95 «Общественное питание. Требования к производственному персоналу».
19. Временный порядок сертификации услуг общественного питания. Рекомендации: Утв. Постановлением Госстандарта России, Роскомторга, Госсанэпиднадзора России 18.01.95 № 4/3/3.
20. СанПиН 2.3.6.1079-01 Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них продовольственного сырья и пищевых продуктов.
21. СанПиН 42-123-4117-86 Санитарные правила. Условия, сроки хранения особоскоропортящихся продуктов.
22. СП 1.1.1058-01 Организация и проведение производственного контроля за соблюдением санитарных правил и выполнением санитарно-противоэпидемиологических (профилактических) мероприятий.
23. Порядок проведения санитарно-эпидемиологической экспертизы продукции / Утв. Приказом Минздрава РФ от 15.08.01 № 325.
24. ГОСТ 2.114-95 Технические условия (общие правила построения, изложения, оформления, согласования и утверждения технических условий на продукцию).
25.
Радченко Л.А. Основы метрологии, стандартизация и сертификация в общественном питании. [Текст]. – Ростов н/Д: «Феникс», 2005. – 320 с. – (СПО).