Методические рекомендации по прохождению практик и написанию выпускной квалификационной работы для студентов специальности 100201 «Туризм» Пенза

ФЕДЕРАЛЬНОЕ АГЕНТСТВО ПО ОБРАЗОВАНИЮ

Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования

«Пензенский государственный университет»

Кафедра «Маркетинг, коммерция и сфера обслуживания»

Методические рекомендации по прохождению практик и написанию выпускной квалификационной работы для студентов специальности 100201 «Туризм»

Пенза

Издательство Пензенского государственного университета

2011

Методические рекомендации по прохождению практик и написанию выпускной квалификационной работы для студентов специальности 100201 «Туризм»/ Авторы и сост. Л.Б. Есина, Н.В. Уткина, С.В. Латынова. ‑ Пенза: ПГУ, 2011.

Методические рекомендации составлены на основе требований государственного стандарта профессионального образования к содержанию и уровню подготовки выпускников, инструктивных документов Министерства образования и науки Российской Федерации и опыта ведущих вузов страны. В методических рекомендациях даны требования к прохождению студентами учебной, производственной и преддипломной практики, а также к содержанию, структуре, порядку оформления и защиты отчетов по практике и выпускной квалификационной (дипломной) работы.

Методические рекомендации являются обязательным руководящим материалом для студентов, обучающихся по специальности 100201 «Туризм».

Содержание

1 Общие положения по практике студентов. 5

2 Требования к прохождению учебной практики. 8

2.1 Цель и задачи учебной практики. 8

2.2 Требования к содержанию отчета по учебной практике по направлению «Анимационная деятельность». 9

2.3 Список рекомендуемых источников информации по направлению «Анимационная деятельность». 11

3 Требования к прохождению производственной практики (после 2-го курса) 12

3.1 Цель и задачи производственной практики (после 2-го курса) 12

3.2 Требования к содержанию отчета по производственной практике по направлению «Средства размещения». 14

3.3 Индивидуальные задания по направлению «Средства размещения». 16

3.4 Список рекомендуемых источников информации по направлению «Средства размещения». 18

4 Требования к прохождению производственной практики (после 3-го курса) 20

4.1 Цель и задачи производственной практики (после 3-го курса) 20

4.2 Требования к содержанию отчета по производственной практике по направлению «Предприятия питания». 23

4.3 Индивидуальные задания по направлению «Предприятия питания». 25

4.4 Список рекомендуемых источников информации по направлению «Предприятия питания». 27

5 Требования к прохождению производственной практики (после 4-го курса) 30

5.1 Цель и задачи производственной практики (после 4-го курса) 30

5.2 Требования к содержанию отчета по производственной практике по направлению «Турагентская и туроператорская деятельность». 33

5.3 Индивидуальные задания по направлению «Туроператорская и турагентская деятельность». 34

5.4 Список рекомендуемых источников информации по направлению «Туроператорская и турагентская деятельность». 36

6 Требования к прохождению преддипломной практики. 40

6.1 Цели и задачи преддипломной практики. 40

6.2 Требования к содержанию отчета по преддипломной практике. 41

7 Отчетность по практике и порядок ее защиты.. 45

7.1 Общие положения по составлению отчетности по практике. 45

7.2 Порядок ведения дневника практики. 45

7.3 Порядок составления отзыва руководителя практики от предприятия. 46

7.4 Порядок защиты отчета по практике. 46

8 Методические рекомендации по дипломному проектированию.. 47

8.1 Цель и задачи дипломного проектирования. 47

8.2 Выбор темы дипломного проекта. 50

8.3 Структура и содержание дипломной работы.. 51

9 Требования к оформлению отчетов по практике и пояснительной записки выпускной квалификационной работы.. 57

9.1 Общие положения по оформлению документов. 57

9.2 Требования к построению документа. 57

9.3 Требования к изложению текста документов. 59

9.4 Требования к оформлению иллюстраций и приложений. 60

9.5 Требования к оформлению таблиц. 61

Приложение 1. График экскурсий и турпоходов. 63

Приложение 2. Памятка для студента, отправляющегося на экскурсию или в турпоход. 64

Приложение 3. Памятка для ответственного по группе, отправляющейся на экскурсию или в турпоход. 66

Приложение 4. Комплект образцов документов для отчета по учебной практике по направлению «Анимационная деятельность». 67

Приложение 5. Комплект образцов документов для отчета по производственной практике. 72

Приложение 6. Комплект образцов документов для отчета по преддипломной практике. 77

Приложение 7. Комплект образцов документов для выполнения выпускной квалификационной (дипломной) работы.. 82

1 Общие положения по практике студентов

Практика студентов образовательных учреждений высшего профессионального образования является составной частью основной образовательной программы высшего профессионального образования. Объемы практики определяются соответствующими государственными образовательными стандартами по направлениям подготовки и (или) специальностям высшего профессионального образования (далее ГОС ВПО).

В соответствии с требованиями государственного образовательного стандарта высшего профессионального образования по специальности 100201 «Туризм» и Положением о порядке проведения практики студентов образовательных учреждений высшего профессионального образования, утвержденного Министерством образования Российской Федерации от 25.03.2003 г. № 1154, устанавливаются следующие виды основных практик:

- учебная практика;

- производственная практика;

- преддипломная практика.

Организация практики на всех этапах должна быть направлена на обеспечение непрерывности и последовательности овладения студентами профессиональной деятельностью в соответствии с требованиями к уровню подготовки выпускника. Объемы и содержание всех этапов учебной и производственной практики определяются программой практики, которая утверждается вузом на основе примерных программ практик, рекомендуемых соответствующим УМО, и с учетом специфики баз практики.

Цель практики – подготовка будущих специалистов к практическому воплощению знаний, умений и навыков, полученных в высшем учебном заведении и на предприятиях (организациях) индустрии туризма. Прохождение практики в туристской организации позволит не только сформировать у студента общее представление о работе предприятия, его состоянии, связях с субъектами рынка и возможностях, но и будет способствовать накоплению опыта практической работы, необходимого для осуществления будущей профессиональной деятельности.

В результате прохождения практики на предприятиях, работающих по различным направлениям в сфере туризма, у студента складывается предпочтение в пользу конкретного направления, что в дальнейшем влияет как на выбор темы выпускной квалификационной (дипломной) работы, так и на его профессиональный выбор.

Для руководства практикой студентов в структурных подразделениях вуза назначается руководитель (руководители) практики. Для руководства практикой студентов на предприятиях (организациях) назначается руководитель (руководители) практики от высшего учебного заведения и от предприятия (организации).

Практика в организациях осуществляется на основе договоров, в соответствии с которыми указанные организации обязаны предоставить места для прохождения практики студентов вузов. В договоре вуз и организация оговаривают все вопросы, касающиеся проведения практики. Договор должен предусматривать назначение двух руководителей практики от организации (как правило, руководителя организации, его заместителя или одного из ведущих специалистов), а также руководителей практики от высшего учебного заведения.

Студенты, заключившие контракт с будущими работодателями, производственную и преддипломную практики, как правило, проходят в этих организациях.

Сроки проведения практики устанавливаются высшим учебным заведением в соответствии с учебным планом и годовым календарным учебным графиком. Сроки устанавливаются с учетом теоретической подготовленности студентов и возможностей учебно-производственной базы учебного заведения. Учебная и производственная практики могут осуществляться как непрерывным циклом, так и путем чередования с теоретическими занятиями по дням (неделям) при условии обеспечения связи между содержанием практики и теоретическим обучением.

Студентам, имеющим стаж практической работы по профилю подготовки, по решению соответствующих кафедр на основе аттестации может быть зачтена учебная и производственная практики. На преддипломную практику они направляются в установленном порядке.

Продолжительность практик определяется стандартами соответствующих специальностей, а также учебными и семестровыми планами. Направления практики определяются выпускающей кафедрой с учетом графика прохождения дисциплин по специальности (таблица 1).

Таблица 1 ‑ Распределение практики студентов специальности 100201 - «Туризм» по годам обучения

Время (курс) прохождения	Количество недель	Основное направление практики	Вид практики
1 курс	4	Анимационная деятельность	учебная практика
2 курс	5	Средства размещения	производственная практика
3 курс	5	Предприятия питания	производственная практика
4 курс	11	Турагентская и туроператорская деятельность	производственная практика
5 курс	12	По выбранному направлению темы выпускной квалификационной (дипломной) работы	преддипломная практика

Продолжительность рабочего дня студентов при прохождении практики в организациях составляет:

- для студентов в возрасте от 16 до 18 лет не более 36 часов в неделю (ст.43 КЗоТ РФ),

- для студентов в возрасте от 18 лет и старше не более 40 часов в неделю (ст.42 КЗоТ РФ).

С момента зачисления студентов в период практики в качестве практикантов на рабочие места на них распространяются правила охраны труда и правила внутреннего распорядка, действующие в организации, с которыми они должны быть ознакомлены в установленном в организации порядке.

Форма и вид отчетности студентов о прохождении практики определяются высшим учебным заведением с учетом требований ГОС ВПО.

Форма промежуточного и (или) итогового контроля прохождения практики устанавливается учебным планом вуза с учетом требований ГОС ВПО. Оценка по практике или зачет приравнивается к оценкам (зачетам) по теоретическому обучению и учитывается при подведении итогов общей успеваемости студентов.

Студенты, не выполнившие программы практики по уважительной причине, направляются на практику вторично, в свободное от учебы время. Студенты, не выполнившие программы практики без уважительной причины или получившие отрицательную оценку, могут быть отчислены из учебного заведения как имеющие академическую задолженность в порядке, предусмотренном уставом вуза.

Руководителями учебной практики от высшего учебного заведения назначаются, как правило, преподаватели соответствующих выпускающих кафедр. В тех случаях, когда учебная практика является продолжением изучения дисциплин, она проводится преподавателями соответствующих кафедр.

2 Требования к прохождению учебной практики

2.1 Цель и задачи учебной практики

Учебная практика проводится у студентов после окончания 1-го курса обучения, является анимационной и имеет продолжительность 4 недели.

Цель учебной практики по направлению «Анимационная деятельность» – получение навыков коммуникаций, публичного выступления, раскрытие и реализация творческого потенциала, овладение различными методами и способами анимационной деятельности в сфере туризма.

Студенты проходят обучение основам анимационной деятельности в течение учебного года или во время практики. В качестве практического применения полученных знаний они участвуют в анимационных мероприятиях, разрабатываемых ими самостоятельно, либо организованных специальными агентствами.

Задачи учебной практики по направлению «Анимационная деятельность»:

- ознакомление с основами анимационного менеджмента;

- изучение видов анимационных мероприятий и порядка их применения в туристско-экскурсионной деятельности;

- обучение разработке, организации и проведению анимационных программ;

- участие в анимационных мероприятиях.

Программа учебной практики по направлению «Анимационная деятельность» представлена в таблице 2.

Таблица 2 ‑ Программа практики по направлению «Анимационная деятельность»

№ п/п	Структура и содержание практики
1	Изучение основ анимационного менеджмента: – принципы и приемы построения анимационно-театрализованных программ; – event – мероприятие: планирование и проведение; – оформление праздничного мероприятия; – организация анимационного мероприятия; – порядок согласований и проведение анимационного мероприятия.
2	Практическое исполнение теоретических знаний: – разработка сценария праздника; – изготовление материально-технического обеспечения мероприятия (украшения, костюмы, декорации, аудио- и видео- материалы); – репетиции анимационных мероприятий; – проведение и участие в анимационных мероприятиях.

По окончании учебной практики студенты составляют необходимую отчетность (см. п.7), а также фото- и видео- материалы по проведенным анимационным мероприятиям.

Формы документов по учебной практике по направлению «Анимационная деятельность» представлены в приложении 4.

Студентам 1-го курса обучения выпускающей кафедрой может быть предложен альтернативный вариант прохождения учебной практики: в качестве волонтера на областных/городских мероприятиях; спортивный туризм; основы ресторанного обслуживания и др. Порядок прохождения учебной практики по другим направлениям аналогичен порядку анимационной практики и включает те же отчетные формы.

2.2 Требования к содержанию отчета по учебной практике по направлению «Анимационная деятельность»

Отчет по учебной практике по направлению «Анимационная деятельность» должен включать следующие разделы:

- титульный лист с подписями студента, руководителя практики от организации и от университета (приложение 4);

- содержание работы с указанием страниц начала разделов и подразделов;

- введение;

- разделы основной части;

- заключение;

- список используемых источников;

- приложения (если таковые имеются).

Во введении
студент отражает актуальность анимационной деятельности в современной туристской индустрии, указывает цели и задачи практики. Рекомендуемый объем введения: 1 ‑ 2 печатных страницы формата А4.

В первом разделе основной части
студент проводит анализ современного состояния анимационной деятельности в туризме, способы ее интеграции в туристический бизнес, тенденции развития услуг по организации анимации и ее проведению в мире, России и Пензенской области. Здесь рассматриваются сферы применения анимации в различных туристских предприятиях, а также выявляются проблемы анимационной деятельности в туризме. Раздел по смысловому наполнению делится на несколько параграфов.

Второй раздел основной части
содержит описание и анализ предприятия сферы туризма, на котором студент проходил учебную практику. Здесь дается краткий исторический очерк компании, указывается организационно-правовая форма, организационно-управленческая структура. В данном разделе анализируется комплекс услуг, предлагаемых туристским предприятием, и определяется место анимационной деятельности в его работе. Описывается штат работников с выделением персонала, занимающегося анимацией (возраст, опыт работы, образование). Рассматривается процесс организации (составление сценариев, заключение договоров, репетиции, ресурсное обеспечение: костюмы, реквизит, оформление и др.) и проведения анимационных мероприятий, анализируется клиентская база, места проведения праздничных мероприятий, их формат. Раздел по смысловому наполнению делится на несколько параграфов.

Третий раздел основной части
содержит разработанный студентом проект проведения какого-либо анимационного мероприятия. Проект включает описание мероприятия, характеристику целевой аудитории, для которой устраивается данное мероприятие, его сроки проведения, необходимые ресурсы и сценарий. Приветствуется, если разработанный проект будет апробирован студентом на практике. Раздел по смысловому наполнению делится на несколько параграфов.

Заключение
содержит краткое описание работы, выполненной студентом в ходе учебной практики, а также выводы и предложения (рекомендации), к которым пришел студент в результате ее прохождения. Выводы и предложения должны быть кратки­ми и четкими, дающими полное представление о содержании, значимости, обоснованности и эффективности разработок. Рекомендуемый объем заключения: 1 ‑ 2 печатных страницы формата А4.

Список используемых источников
должен содержать перечень литературных источников, правовых актов, источников статистических данных и иных опубликованных документов и материалов, использованных при выполнении работы по учебной практике. Каждому источнику присваивается порядковый номер, и приводятся его выходные данные. Список используемых источников располагается в ал­фавитном порядке. Количество источников должно быть не менее 15.

Приложение
. В этот раздел рекомендуется выносить справочные и аналитические материалы, связанные с процессом выполнения работ по учебной практике, которые способствуют пониманию излагаемого материала, но которые по тем или иным причинам (например, из-за большого объема) нецелесообразно вклю­чать в основную часть отчета. В этом случае в тексте делается сноска на соответствующее приложение.

В приложения рекомендуется включать:

- таблицы вспомогательных цифровых данных;

- заполненные формы отчетности;

- инструкции, методики, описания алгоритмов и программ разработанных и/или проанализированных анимационных мероприятий;

- фото- и видеоматериал по проведению разработанного анимационного мероприятия.

Отчет по учебной практике оформляется согласно требованиям нормоконтроля (см. п. 9) и сдается на выпускающую кафедру в печатном виде.

2.3 Список рекомендуемых источников информации по направлению «Анимационная деятельность»

1. Приезжева Е.М. Анимационный менеджмент. - Издательство: Советский спорт, 2007. ‑ 360 с.

2. Гальперина Т.И. Режиссура культурно-досуговых программ в работе менеджера туристской анимации: Учебное пособие. - Издательство: Советский спорт, 2006. - 165 с.

3. Гальперина Т.И. Режиссура культурно-досуговых программ в работе менеджера туристской анимации. - Издательство: Советский спорт, 2008. ‑ 292 с.

4. Третьякова Т.Н. Анимационная деятельность в социально - культурном сервисе и туризме. – Издательство Академия, 2008. - 272 с.

3 Требования к прохождению производственной практики (после 2-го курса)

3.1 Цель и задачи производственной практики (после 2-го курса)

Производственная практика (после окончания 2-го курса) проводится по направлению «Средства размещения» и имеет продолжительность 5 недель.

Цель производственной практики по направлению «Средства размещения» – приобретение практических навыков самостоятельной исполнительской и административной работы в основных функциональных подразделениях гостиниц или других средств размещения, изучение их работы.

Задачи производственной практики по направлению «Средства размещения»:

- постижение культуры межличностного общения;

- изучение директивных и инструктивных материалов, используемых организацией сферы размещения;

- изучение организационной структуры и организационных связей гостиничного предприятия;

- изучение работы основных и вспомогательных служб гостиничного предприятия;

- овладение технологией документопроизводства в гостиницах;

- овладение технологиями обслуживания клиентов гостиниц;

- изучение техники и методики продаж продукта сферы размещения;

- приобретение навыков организаторской работы в коллективе;

- освоение мероприятий по охране труда и технике безопасности;

- получение практических навыков управления структурными подразделениями гостиничного предприятия на уровне среднего звена;

- ознакомление с маркетинговыми исследованиями спроса и предложения гостиничных услуг;

- овладение коммуникативной технологией ведения телефонных разговоров.

Программа производственной практики по направлению «Средства размещения» представлена в таблице 3.

Таблица 3 ‑ Программа производственной практики по направлению «Средства размещения»

№ п/п	Структура и содержание практики
1	Общая характеристика предприятия сферы размещения: - история создания и развития; - ознакомление с учредительными документами (устав, учредительный договор); - организационно-правовая форма и форма собственности; - основные виды услуг; - состояние и перспективы развития.
2	Организационно-технологические аспекты деятельности предприятия сферы размещения: - состав и назначение помещений предприятия, взаимосвязь между ними; - количество номеров и их соотношение; - изучение работы службы управления номерным фондом средства размещения (основные подразделения службы портье, службы приема гостей, номерной фонд, служба горничных, их назначение, функции; распределение обязанностей между сотрудниками; должностные инструкции); - коэффициент загрузки предприятия по сезонам; - изучение работы административной службы (состав, назначение, функции подразделений в зависимости от типа и размера предприятия, информационные системы управления предприятием); - изучение работы службы общественного питания (состав предприятий общественного питания, их типы и краткая характеристика); - изучение работы коммерческой службы (состав кадров, должностные обязанности, основные направления деятельности); - изучение работы технической службы (основные подразделения службы: текущего, капитального ремонта, поддержание работы розничных сетей); - изучение работы вспомогательной службы (состав службы, основные направления деятельности банно-прачечного хозяйства, садового хозяйства и др.).
3	Технология обслуживания в предприятии сферы размещения: - особенности оказания услуг на предприятии; - содержание процесса обслуживания, приемы по встрече гостя; - методы продажи и ценообразование гостиничных услуг; - документальное оформление взаимоотношений предприятия с гостем (клиентом); - организация расчетов с потребителем услуг; - технология продвижения и стимулирования продаж продукта; - культура обслуживания; - информационные технологии на предприятии; - лицензирование гостиничного предприятия; - система обеспечения безопасности в гостиничном предприятии.
4	Выполнение индивидуального задания

По окончании практики студенты составляют необходимую отчетность (см. п. 7), а также фото- , видео- и рекламный материал по предприятию, на котором студент проходил производственную практику.

Формы документов по производственной практике по направлению «Средства размещения» представлены в приложении 5.

3.2 Требования к содержанию отчета по производственной практике по направлению «Средства размещения»

Отчет по производственной практике по направлению «Средства размещения» должен включать следующие разделы:

- титульный лист с подписями студента, руководителя практики от организации и от университета (приложение 5);

- содержание работы с указанием страниц начала разделов и подразде­лов;

- введение;

- разделы основной части;

- заключение;

- список используемых источников;

- приложения (если таковые имеются).

Во введении
студент отражает важность гостиничного хозяйства в организации современной туристской деятельности, раскрывает проблемы, имеющие место в средствах размещения, указывает цели и задачи практики. Рекомендуемый объем введения: 1 ‑ 2 печатных страницы формата А4.

Первый раздел основной части
посвящен анализу современного состояния гостиничного хозяйства, тенденциям его развития в мире, России и Пензенской области. Здесь анализируется законодательная база по предприятиям сферы размещения. Рассматриваются ведущие гостиничные цепи. Исследуются инновации в гостиницах, стандарты, методы и технологии обслуживания клиентов гостиниц. Выявляются проблемы, имеющие место в средствах размещения. Раздел по смысловому наполнению делится на несколько параграфов.

Второй раздел основной части
должен содержать описание и анализ предприятия сферы размещения, на котором студент проходил практику. Здесь дается краткий исторический очерк, указывается организационно-правовая форма, организационно- управленческая структура предприятия сферы размещения. В данном разделе так же анализируется комплекс основных и дополнительных услуг, предлагаемых гостиницей. Анализируется штатное расписание и персонал компании с позиций возраста, опыта работы, образования. Рассматривается технологический процесс организации гостиничных услуг, стандарты обслуживания клиентов, вспомогательные цеха (ресторан, прачечная, транспортный цех, котельная и др.). Анализируются клиентская база гостиницы, деловые партнеры, описывается система бронирования, реклама, ценовая политика. Описывается документооборот гостиницы с указанием, на каких этапах оказания услуг, какие документы составляются. Раздел по смысловому наполнению делится на несколько параграфов.

Третий раздел основной части
содержит выявленные студентом в ходе практики проблемы гостиничного предприятия, недостатки в обслуживании, замечания. На базе выявленных недостатков разрабатываются рекомендации по их устранению и предложения по повышению уровня сервиса и удовлетворенности клиентов. Раздел по смысловому наполнению делится на несколько параграфов.

В четвертом разделе основной части
дается анализ проблематики индивидуального задания (перечень тем для выполнения индивидуального задания представлен в п. 3.3). Раздел включает краткий теоретический материал и отражение данного направления исследования на анализируемом предприятии.

Заключение
содержит краткое описание работы, выполненной студентом в ходе производственной практики по направлению «Средства размещения», а также выводы и предложения (рекомендации), к которым пришел студент в результате ее прохождения. Выводы и предложения должны быть кратки­ми и четкими, дающими полное представление о содержании, значимости, обоснованности и эффективности разработок. Рекомендуемый объем заключения: 1 ‑ 2 печатных страницы формата А4.

Список используемых источников
должен содержать перечень литературных источников, правовых актов, источников статистических данных и иных опубликованных документов и материалов, использованных при выполнении работы по производственной практике. Каждому источнику присваивается порядковый номер, и приводятся его выходные данные. Список используемых источников располагается в ал­фавитном порядке. Количество источников должно быть не менее 20.

Приложение
. В этот раздел рекомендуется выносить справочные и аналитические материалы, связанные с процессом выполнения работ по производственной практике, которые способствуют пониманию излагаемого материала, но которые по тем или иным причинам (например, из-за большого объема) нецелесообразно вклю­чать в основную часть отчета. В этом случае в тексте делается сноска на соответствующее приложение.

В приложения рекомендуется включать:

- документы, таблицы, другие материалы, на которые есть ссылки по тексту отчета, а также ‑ фотоматериал (в распечатанном и электронном виде) и видеоматериал;

- образцы первичной документации гостиничного хозяйства представляются в заполненном виде (можно ксерокопии и фотоматериал).

В обязательный перечень документов входят: анкета гостя, журнал регистрации гостей (в случае компьютеризации учета гостей представляется либо распечатанная схема журнала, либо фотография одной из страниц), карта гостя, квитанция на оплату, заявка на бронирование, квитанции на предоставление дополнительных услуг.

Отчет по производственной практике оформляется согласно требованиям нормоконтроля (см. п. 9) и сдается на выпускающую кафедру в печатном виде.

3.3 Индивидуальные задания по направлению «Средства размещения»

1 Культура межличностного общения в гостинице (работа с российской и иностранной клиентурой).

2 Контроль за подготовкой к работе отдельных зон гостиницы.

3 Техника и технология обслуживания гостей в отдельных блоках гостиницы.

4 Контроль подготовки номера ко сну клиента (гостя).

5 Техника и технология замены номеров.

6 Контроль стирки и чистки одежды.

7 Техника и технология уборки служебных и общих помещений гостиницы или другого средства размещения.

8 Организация дезинфекции в гостинице или другом средстве размещения.

9 Охрана труда и техника безопасности (оказание первой медицинской помощи и действия в чрезвычайной ситуации). Соблюдение техники безопасности.

10 Планирование материально-технического обеспечения подразделения гостиницы или другого средства размещения.

11 Инновационный менеджмент: внедрение прогрессивных изменений в работу подразделения.

12 Инструктаж, техника инструктажа и контроль за исполнением принятых решений.

13 Методика создания системы мотивации и дисциплинарной ответственности персонала.

14 Управление конфликтными ситуациями.

15 Научная организация труда в гостинице.

16 Сегментация гостей по целям путешествий.

17 Связи турфирмы с гостиницами в разных странах. Способы поиска, условия сотрудничества, принципы выбора партнеров.

18 Анализ рекламы и рекламных материалов, выпускаемых гостиницей или другим средством размещения.

19 Рынок сбыта гостиничных услуг.

20 Условия создания категории «постоянного» гостя гостиницы.

21 Анализ гостиницы с точки зрения клиента.

22 Способы продвижения гостиничных услуг на рынок.

23 Контроль приемки номеров в гостиничном комплексе.

24 Процедура бронирования номеров в средствах размещения.

25 Порядок расчета гостя (клиента) за услуги, оказанные в номере.

26 Ценообразование гостиничных услуг. Система расценок за номера и услуги в гостинице. Гибкость расценок и скидок.

27 Анализ работы администратора службы размещения: рабочее время, форма, требования к образованию и профессиональной подготовке, обязанности, личные качества, материальные и моральные стимулы, льготы.

28 Технология работы администратора гостиницы (полный рабочий день).

29 Анализ взаимодействия службы приема и размещения гостей с другими службами гостиницы.

30 Жалобы гостей, классификация по типам. Способы предотвращения жалоб.

31 Подбор кадров в гостиничном комплексе. Собеседование с претендентами. Система подготовки и переподготовки кадров.

32 Расчет с клиентом и способы расчета. Работа с чеками и кредитными карточками. Работа с кассовой наличностью. Балансовый отчет в конце смены.

33 Основные направления в работе с группами. Бронирование и система скидок для групп. Работа с турфирмами, обеспечивающими приезд групп.

34 Система обеспечения безопасности в гостиничном комплексе.

35 Инновационные технологии в гостиницах и других средствах размещения: компьютеризация технологических процессов, системы безопасности, формы управления средством размещения.

3.4 Список рекомендуемых источников информации по направлению «Средства размещения»

Нормативные документы индустрии размещения:

1. Федеральный закон «О защите прав потребителей»

2. Федеральный закон «Об основах туристской деятельности в Российской Федерации» с изменениями и дополнениями» от 24.11.1996 г. 132-ФЗ.

3. Федеральный закон «Технический регламент о безопасности зданий и сооружений» от 30.12.2009 384-ФЗ.

4. Правила предоставления гостиничных услуг в Российской Федерации. Утверждены постановлением Правительства Российской Федерации 25 апреля 1997 года № 490.

5. Государственный стандарт ГОСТ 51185-98 «Туристские услуги. Средства размещения». Принят и введен в действие Постановлением Госстандарта России от 9 июля 1998 №286.

6. Система классификации гостиниц и других средств размещения. Одобрена Распоряжением Правительства Российской Федерации от 15 июля 2005 года 1004-р, утверждена Приказом Федерального агентства по туризму от 21 июля 2005 г. №86.

7. ГОСТ Р 53423-2009 «Туристские услуги. Гостиницы и другие средства размещения туристов. Термины и определения».

8. ГОСТ Р 50644-2009 «Туристские услуги. Требования по обеспечению безопасности туристов».

9. ГОСТ Р 51185-2008 «Туристские услуги. Средства размещения. Общие требования».

Научная и учебная литература:

1. Филиповский Е.Е., Шмарова Л.В. Экономика и организация гостиничного хозяйства. ‑ Издательство "Финансы и статистика", 2006.

2. Ефимов С.Л. Управление персоналом. Гостиничный бизнес. ‑ ТрансЛит, 2008.

3. Лесник А.Л. Гостиничный маркетинг: Теория и практика максимизации продаж. - М.: КНОРУС, 2007.

4. Медлик С., Инграм Х. Гостиничный бизнес. ‑ Изд-во: Юнити: 2005. ‑ 224 с.

5. Экономика гостиниц и ресторанов: учебное пособие/О.П. Ефимова, Н.А. Ефимова. - М.: Новое знание, 2004. – 392с.

6. Гостиничный бизнес. Как достичь безупречного сервиса/ Е.А. Балашова. – М.: Вершина, 2007. – 208 с.

7. Гостиничное дело: учебное пособие/ А.С. Кусков. - М.: Дашков и К, 2009. – 328 с.

8. Ляпина И.Ю. Организация и технология гостиничного обслуживания: учебник / И.Ю. Ляпина. – 2-е изд., стер. – М.: Академия, 2002. – 208 с.

9. Иванов В.В. Гостиничный менеджмент/ В.В. Иванов, А.Б. Волов. – М.: ИНФРА-М, 2007. – 384 с.

Периодические издания:

1. Журнал «Гостиница и ресторан: бизнес и управление»

2. Журнал «HoReCa magazine»

3. Журнал «ProОтель»

4 Требования к прохождению производственной практики (после 3-го курса)

4.1 Цель и задачи производственной практики (после 3-го курса)

Производственная практика (после окончания 3-го курса) проводится по направлению «Предприятия питания» и имеет продолжительность 5 недель.

Цель производственной практики по направлению «Предприятия питания» – приобретение практических навыков самостоятельной исполнительской и административной работы на предприятиях питания.

Задачи производственной практики по направлению «Предприятия питания»:

- обучение навыкам формирования эффективных коммуникаций с гостями/посетителями предприятий питания и в коллективе;

- изучение директивных и инструктивных материалов, используемых предприятием индустрии питания;

- ознакомление с документацией предприятий питания;

- овладение технологиями обслуживания посетителей в торговых залах предприятия питания;

- изучение методов ценообразования, продажи и продвижения услуг и продукции общественного питания;

- ознакомление и/или приобретение практических навыков работы со специализированными информационными технологиями, применяемыми на предприятиях питания;

- приобретение навыков административной работы в коллективе;

- освоение мероприятий по охране труда и технике безопасности;

- ознакомление с маркетинговыми исследованиями спроса и предложения услуг общественного питания.

Программа производственной практики по направлению «Предприятия питания» представлена в таблице 4.

Таблица 4 ‑ Программа производственной практики по направлению «Предприятия питания»

№ п/п	Структура и содержание практики
1	Общие сведения о предприятии питания: - история создания и развития, - организационно-правовая форма и форма собственности, - тип и класс предприятия питания в настоящее время, - месторасположение и контакты (телефон, адрес электронной почты, сайт), - режим работы, - средний чек, - характер кухни (кулинарная специализация), - количество мест (общее и в отдельных залах), - основной контингент питающихся, - учредительные документы, наличие лицензий, сертификатов, разрешений и т.д., - анализ основных и дополнительных услуг, предлагаемых предприятием питания.
2	Характеристика гостей/посетителей предприятия питания, выделение целевой аудитории.
3	Характеристика персонала предприятия питания: - тип организационной структуры предприятия питания и ее особенности; - штатное расписание и кадровый состав с позиций возраста, опыта работы, образования (квалификации); - характеристика административного, производственного и обслуживающего персонала предприятия; распределение обязанностей внутри данных групп персонала; - условия оплаты и стимулирования труда, подходы к обучению персонала, повышению его квалификации; - методы организации труда работников предприятия питания, - санитарно-гигиенические требования и требования охраны труда.
4	Характеристика помещений предприятия питания, их функции и принципы взаимосвязи: - состав, структура и взаимосвязь помещений предприятия питания (экспликация помещений); - характеристика торговых помещений (аванзал, торговый зал, банкетный зал, бар), их конфигурация и площадь, месторасположение в составе предприятия; - складская группа помещений: состав, объемно-планировочные требования; условия, режим и сроки хранения продуктов; соблюдение санитарно-гигиенических норм; отпуск продуктов на производство; - особенности организации работы заготовочных цехов, их состав и объемно-планировочные решения; - особенности организации доготовочных и специализированных цехов, а также моечных помещений (столовой и кухонной посуды), их состав и объемно-планировочные решения; - особенности организации работы раздаточной, сервизной, внутреннего буфета, экспедиции.
5	Анализ производственно-торговой деятельности предприятия питания: - снабжение предприятия сырьем, оборудованием, комплектующими материалами, энергией; - источники снабжения и поставщики; - формы организации снабжения и способы доставки продуктов; - снабжение предприятия материально-техническими средствами; - оперативное планирование работы производства: ассортимент блюд и напитков, учет региональной и местной специфики при составлении меню, принципы его компоновки, особенности карты вин.
6	Организация обслуживания посетителей предприятия питания: - подготовки залов к обслуживанию посетителей, уборка помещений, - принципы и техника сервировки столов. - типы посуды, столовых приборов, столовое бельё, мебель. - стиль, методы и формы обслуживания, применяемые на предприятии питания, - применение специальных видов обслуживания, - особенности обслуживания банкетов и приемов, проведения протокольных мероприятий, - работа с российскими и иностранными гостями, особенности обслуживания групп посетителей.
7	Маркетинг предприятия питания: - ценообразование на предприятии питания, анализ системы скидок и схем реализации продукции, применяемые методы и приемы организации продаж; - методы и средства формирования спроса на услуги общественного питания, оказываемые предприятием; - средства рекламы и их характеристика.
8	Финансово-экономическая деятельность предприятия: - анализ товарооборота предприятия (дневной, месячный) – общий и по собственной продукции; доля оборота по собственной продукции в составе общего; - анализ прибыли предприятия и источников ее образования.
9	Выявление проблем в деятельности предприятия питания и разработка рекомендаций по их устранению.
10	Выполнение индивидуального задания.

По окончании практики студенты составляют необходимую отчетность (см. п. 7), а также фото- , видео- и рекламный материал по предприятию питания, на котором проходили производственную практику.

Формы документов по производственной практике по направлению «Предприятия питания» представлены в приложении 5.

4.2 Требования к содержанию отчета по производственной практике по направлению «Предприятия питания»

Отчет по производственной практике по направлению «Предприятия питания» должен включать следующие разделы:

- титульный лист с подписями студента, руководителя практики от организации и от университета (приложение 5);

- содержание работы с указанием страниц начала разделов и подразде­лов;

- введение;

- разделы основной части;

- заключение;

- список используемых источников;

- приложения (если таковые имеются).

Во введении
студент отражает важность индустрии питания в организации современной туристской деятельности, раскрывает основные проблемы функционирования и развития предприятий данной сферы услуг, указывает цели и задачи практики, предмет и объект исследования. Рекомендуемый объем введения: 1 ‑ 2 печатных страницы формата А4.

Первый раздел основной части
посвящен анализу современного состояния и перспектив развития рынка общественного питания в мире, России и Пензенской области. Данный раздел должен содержать следующую информацию:

‑ объем и динамика развития рынка общественного питания;

‑ структура рынка общественного питания (по типам, классам, форматам заведений, сетевой принадлежности, среднему чека, виду кухни), количество предприятий общественного питания (общее и в различных сегментах рынка);

‑ анализ потребительских предпочтений (частота посещения, затраты на посещение, мотивы и критерии выбора предприятия питания, причины недовольства);

‑ описание особенностей развития рынка услуг общественного питания и индустрии питания на региональном уровне, территориальная структура товарооборота.

По смысловому наполнению раздел делится на несколько параграфов.

Второй раздел основной части
должен содержать описание и анализ предприятия сферы питания, на котором студент проходил производственную практику. Здесь рассматривается история создания и развития предприятия питания, дается краткая характеристика его деятельности. Анализируются контингент посетителей предприятия питания и выделяется его целевая аудитория. Раскрываются особенности организации работы производственных цехов, технологий оказания услуг общественного питания на предприятии, стандарты обслуживания посетителей и т.д. Информация для анализа собирается и излагается на основе содержания пп. 1-8 программы практики (таблица 4). По смысловому наполнению раздел делится на несколько параграфов.

Третий раздел основной части отчета
содержит выявленные студентом в ходе производственной практики проблемы предприятия общественного питания, на котором он проходил практику. На базе выявленных недостатков разрабатываются рекомендации по их устранению и предложения по повышению уровня сервиса и удовлетворенности посетителей предприятия питания. Рекомендации должны носить конкретный характер и иметь практическую значимость.

В четвертом разделе основной части
дается анализ проблематики индивидуального задания (перечень тем для выполнения индивидуального задания представлен в п. 4.3). Раздел включает краткий теоретический материал и отражение данного направления исследования на анализируемом предприятии питания.

Заключение
содержит краткое описание работы, выполненной студентом в ходе производственной практики по направлению «Предприятия питания», а также выводы и предложения (рекомендации), к которым пришел студент в результате ее прохождения. Выводы и предложения должны быть кратки­ми и четкими, дающими полное представление о содержании, значимости, обоснованности и эффективности разработок. Рекомендуемый объем заключения: 1 ‑ 2 печатных страницы формата А4.

Список используемых источников
должен содержать перечень литературных источников, правовых актов, источников статистических данных и иных опубликованных документов и материалов, использованных при выполнении работы по производственной практике. Каждому источнику присваивается порядковый номер, и приводятся его выходные данные. Список используемых источников располагается в ал­фавитном порядке. Количество источников должно быть не менее 30.

Приложение.
В этот раздел рекомендуется выносить справочные и аналитические материалы, связанные с процессом выполнения работ по практике, которые способствуют пониманию излагаемого материала, но которые по тем или иным причинам (например, из-за большого объема) нецелесообразно вклю­чать в основную часть отчета. В этом случае в тексте делается сноска на соответствующее приложение.

В приложения рекомендуется включать:

- документы, таблицы, другие материалы, на которые есть ссылки по тексту отчета, а также фото- (в распечатанном и электронном виде) и видеоматериал;

- образцы первичной документации исследуемого предприятия питания (представляются в заполненном виде, можно представлять как ксерокопии, так и фотоматериал).

В обязательный перечень первичных документов входят: разрешительная документация (копии сертификатов, лицензий и пр.), должностные инструкции официанта (бармена, кассира, метрдотеля, хостес), карта меню, бланк заказов, предварительный и фискальный чеки, рекламные материалы.

Отчет по производственной практике оформляется согласно требованиям нормоконтроля (см. п. 9) и сдается на выпускающую кафедру в печатном виде.

4.3 Индивидуальные задания по направлению «Предприятия питания»

1 Отраслевые и внутренние инструкции и распоряжения, связанные с различными аспектами приготовления пищи.

2 Охрана труда и техника безопасности на рабочем месте, инструкции по правилам техники безопасности.

3 Оборудование кухни, принципы его работы и комплектации.

4 Методы инвентаризации и хранения применяемых материалов, инструментов и оборудования.

5 Планирование операций по созданию запасов продуктов питания и их хранению.

6 Основы теории сохранения товарных качеств пищевых продуктов.

7 Технология планирования меню для различных видов обслуживания.

8 Влияние местных традиций на ассортимент блюд предприятия питания.

9 Техника декорирования различных видов ресторанных блюд.

10 Соблюдение стандартов личной гигиены работников.

11 Соблюдение стандартов гигиены производственных помещений.

12 Соблюдение стандартов гигиены оборудования и инвентаря.

13 Основы дезинсекции и дератизации предприятий питания.

14 Виды и специфика моющих и чистящих средств, их применение в зависимости от технологии уборки.

15 Процедуры и периодичность уборки, технология содержания зоны утилизации отходов, техника сбора и хранение отходов.

16 Распределение обязанностей и степень ответственности работников кухни.

17 Принципы планирования и организации производства.

18 Методы контроля за качеством обслуживания клиента.

19 Приемы подготовки столовой посуды и приборов к обслуживанию.

20 Приемы подготовки торгового зала к обслуживанию, сроки обслуживания.

21 Стандарты одежды (униформы) работников ресторанного сервиса и их соблюдение.

22 Техника и технология использования столового белья и салфеток.

23 Порядок и процедура предоставления меню, карты вин, карты напитков.

24 Гарантии честности при выполнении заказов в ресторанах и барах.

25 Технология и процедуры общения официантов с кухней ресторана. Техника приема и выполнения заказа.

26 Ассортимент и характеристика вин, услуги сомелье.

27 Техника сервировки столиков и оформления зала с использованием декоративных элементов.

28 Организация обслуживания клиентов в особых случаях (банкеты и приемы).

29 Процедура работы официантов при расчете с клиентами; оплата счетов: наличными и при помощи кредитных карт.

30 Технология создания и контроль за поддержанием комфортных условий в зале ресторана (визуальный и температурный комфорт).

31 Существующие стили, техники и методы обслуживания в ресторанах.

32 Служба кейтеринга: услуги, время обслуживания, перечень услуг. способы рекламирования и продаж услуг вне территории ресторана.

33 Обслуживание и продажа напитков; особенности организации работы бара, работа бармена; перечень наиболее популярных напитков и коктейлей.

34 Обеспечение качественного обслуживания клиентов: нормы и требования к персоналу, обслуживающему гостей в зале ресторана.

35 Обеспечение требований к питательным качествам еды и напитков, анализ меню и перечень безалкогольных напитков с точки зрения обеспечения здоровой и питательной пищи.

36 Продажа и обслуживание спиртными напитками; соблюдение требований к лицензированию и юридическая ответственность администратора и бармена в случае нарушения требований; правила обслуживания спиртными напитками.

37 Особенности обслуживания российских и иностранных гостей/посетителей предприятия питания.

4.4 Список рекомендуемых источников информации по направлению «Предприятия питания»

Нормативные документы индустрии питания:

1. Федеральный закон «О защите прав потребителей»

2. Федеральный закон «Об ограничении курения табака» от 10 июля 2001 г. № 87-ФЗ.

3. Постановление Правительства РФ от 15 августа 1997 г. № 1036 «Об утверждении Правил оказания услуг общественного питания».

4. Постановление Правительства РФ от 19 января 1998 г. № 55 «Об утверждении Правил продажи отдельных видов товаров, перечня товаров длительного пользования, на которые не распространяется требование покупателя о безвозмездном предоставлении ему на период ремонта или замены аналогичного товара, и перечня непродовольственных товаров надлежащего качества, не подлежащих возврату или обмену на аналогичный товар других размера, формы, габарита, фасона, расцветки или комплектации».

5. Приказ Федеральной службы по регулированию алкогольного рынка от 30 ноября 2009 г. № 17Н «Об установлении и введении с 1 января 2010 г. минимальной цены на водку для розничной продажи»

6. ГОСТ Р 51074-2003 «Продукты пищевые. Информация для потребителя. Общие требования».

7. ГОСТ Р 50762-2007 «Услуги общественного питания. Классификация предприятий общественного питания»

8. ГОСТ Р 53106-2008 «Услуги общественного питания. Метод расчета отходов и потерь сырья и пищевых продуктов при производстве продукции общественного питания»

9. ГОСТ Р 50763-2007 «Услуги общественного питания. Продукция общественного питания, реализуемая населению. Общие технические условия»

10. ГОСТ Р 53105-2008 «Услуги общественного питания. Технологические документы на продукцию общественного питания. Общие требования к оформлению, построению и содержанию»

11. ГОСТ Р 50935-2007 «Услуги общественного питания. Требования к персоналу»

Научная и учебная литература:

1. Волкова И.В. Ресторанный бизнес в России: с чего начать и как преуспеть/И.В. Волкова, Я.И. Миропольский, Г.М. Мумрикова. – 2-е изд. – М.: Флинта: Наука, 2003. – 184 с.

2. Кристофер Эгертон-Томас. Ресторанный бизнес. Как открыть и успешно управлять рестораном: Пер. с англ. - М.: РосКонсульт, 1999.-272 с.

3. Кабушкин Н.И., Бондаренко Г.А. Менеджмент гостиниц и ресторанов: Учеб. пособие. — 2-е изд. — Мн.: Новое знание, 2001. — 216 с.

4. Петраков А.А. Кухня ресторанного маркетинга. — М.: Алетейа, 2004.— 264 с.

5. Ридель Х. Бары и рестораны. Техники обслуживания/Пер. с англ. М.В. Павловой. - Ростов н/Д.: Феникс, 2002. – 352с.

6. Сирый В., Бухаров И., Ярков С., Сокирянский Ф.. Ресторанный бизнес. Управляем профессионально и эффективно. – М.: Эксмо, 2008. - 368 с.

7. Труханович Л.В. Кадры ресторанов, закусочных, столовых, баров, кафе: Сборник должностных и производственных инструкций, квалификационных характеристик/Л.В. Труханович, А.К. Рюмина. – М.: Финпресс, 2003. – 192 с.

8. Усов В.В. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания: Учебник для нач. проф. образования: Учеб. пособие для сред. проф. образования / В.В. Усов. – 4-е изд., стер.‑ М.: Издательский центр «Академия», 2006. – 416 с.

9. Экспресс-курс повара/Авт.-сост. В. Полякова. – Ростов н/Д: Феникс, 2001. – 448 с.

Периодические издания:

1. Журнал «Вопросы питания»

2. Журнал «Гостиничный и ресторанный бизнес»

3. Журнал «Гостиница и Ресторан»

4. Журнал «Компания»

5. Журнал «Мое дело. Ресторан»

6. Журнал «Ресторатор»

7. Журнал «Ресторанный бизнес»

8. Журнал «Ресторанные ведомости»

5 Требования к прохождению производственной практики (после 4-го курса)

5.1 Цель и задачи производственной практики (после 4-го курса)

Производственная практика (после окончания 4-го курса) проводится по направлению «Туроператорская и турагентская деятельность» и имеет продолжительность 11 недель.

Цель производственной практики по направлению «Туроператорская и турагентская деятельность» – приобретение практических навыков самостоятельной исполнительской и административной работы в туристических компаниях, осуществляющих туроператорскую и/или турагентскую деятельность.

Задачи производственной практики по направлению «Туроператорская и турагентская деятельность»:

- приобретение практических навыков работы в туристических компаниях (как в качестве исполнителя, так и в рамках административных должностей);

- овладение технологиями работы с клиентами: технологиями продаж; технологиями обслуживания; технологиями работы с жалобами и рекламациями и пр.;

- овладение технологиями работы с поставщиками тур.услуг, с другими туристическими компаниями, с контактными аудиториями: технологиями установления партнерских отношений; технологиями ведения деловых переговоров, разрешения конфликтных ситуаций и пр.;

- овладение информационными технологиями программными продуктами, используемыми в туристических компаниях;

- ознакомление и получение практических навыков работы с внутренней и внешней документацией туристических компаний, с директивными и инструктивными материалами, используемыми туристическими компаниями;

- ознакомление с особенностями организации деятельности туристических компаний: товарно-ассортиментная, ценовая, коммуникативная политика, политика распределения, работа с персоналом и пр.

Программа производственной практики по направлению «Туроператорская и турагентская деятельность» представлена в таблице 5.

Таблица 5 ‑ Программа производственной практики по направлению «Турагентская и туроператорская деятельность»

№ п/п	Структура и содержание практики
1	Ознакомление с деятельностью туристической компании: - история создания и развития туристической компании; - современное состояние туристической компании: организационно-правовая форма, форма собственности; основные виды деятельности; стратегии развития; - контактная информация.
2	Изучение и анализ структуры и системы управления в туристической компании: - организационная структура туристической компании и взаимодействие подразделений; - организация работы с персоналом; - корпоративная культура в туристической компании и пр.
3	Изучение и анализ работы отделов туристической компании (если такие имеются): - отдел международного туризма; - отдел внутреннего туризма; - визовый отдел; - отдел продаж; - экскурсионный отдел; - транспортный отдел; - прочие отделы, имеющиеся в туристической компании.
4	Изучение и анализ различных аспектов деятельности туристической компании: - товарно-ассортиментная политика; - ценовая политика; - политика распределения; - внешняя коммуникативная политика; - технологии и организация работы с клиентами; - технологии и организация работы с партнерами; - информационные технологии и программные продукты.
5	Изучение и анализ документации туристической компании: - внутренняя и внешняя документация туристической компании: должностные инструкции; трудовые договора; стандарты обслуживания; кодексы; договора о сотрудничестве с партнерами; финансовые документы; туристская документация и пр.; - директивные и инструктивные материалы, используемые туристической компанией и пр.
6	Изучение и анализ финансово-экономической деятельности туристической компании: - объем и структура деятельности туристической компании: объем реализованной продукции, объем оборота, выручка от предоставляемых услуг или выполняемых работ; - себестоимость услуг; - текущие расходы; - уплачиваемые налоги; - прибыль и эффективность деятельности; - финансовая устойчивость: ликвидность, прибыльность, оборачиваемость товарных запасов, использование акционерного капитала; - прочие показатели финансово-экономической деятельности.
7	Изучение и анализ социальных технологий в туристической компании: - социальная поддержка персонала; - социальная направленность в работе с клиентами.
8	Приобретение практических навыков работы в туристической компании (как в качестве исполнителя, так и в рамках административных должностей): - овладение технологиями работы с клиентами: технологиями продаж; технологиями обслуживания; технологиями работы с жалобами и рекламациями и пр.; - овладение технологиями работы с поставщиками тур.услуг, с другими туристическими компаниями, с контактными аудиториями: технологиями установления партнерских отношений; технологиями ведения деловых переговоров, разрешения конфликтных ситуаций и пр.; - овладение информационными технологиями и программными продуктами, используемыми в туристических компаниях.
9	Выявление проблем в деятельности туристической компании и разработка рекомендаций по их устранению.
10	Выполнение индивидуального задания.

По окончании практики студенты составляют необходимую отчетность (см. п. 7), а также фото- , видео- и рекламный материал по предприятию, на котором они проходили производственную практику.

Формы документов по производственной практике по направлению «Турагентская и туроператорская деятельность» представлены в приложении 5.

5.2 Требования к содержанию отчета по производственной практике по направлению «Турагентская и туроператорская деятельность»

Отчет по производственной практике по направлению «Турагентская и туроператорская деятельность» должен включать следующие разделы:

- титульный лист с подписями студента, руководителя практики от организации и от университета (приложение 5);

- содержание работы с указанием страниц начала разделов и подразде­лов;

- введение;

- разделы основной части;

- заключение;

- список используемых источников;

- приложения (если таковые имеются).

Во введении
отражается место и роль туроператоров и турагентов в процессе функционирования современной индустрии туризма, обозначаются цель и задачи производственной практики, предмет и объект исследования. Рекомендуемый объем введения: 1 ‑ 2 печатных страницы формата А4.

Первый раздел основной части
содержит анализ туроператорской и турагентской деятельности в мире, в России и в г. Пензе. Здесь анализируются современные мировые и российские тенденции функционирования туристических компаний; выявляются особенности и проблемы организации туроператорской и турагентской деятельности в России и в г. Пензе; анализируются статистические показатели деятельности: количество туроператорских и турагентских компаний, данные о доходах, оборотах, данные о туристических потоках и пр. Раздел по смысловому наполнению делится на несколько параграфов.

Второй раздел основной части
содержит анализ деятельности туристической компании – места производственной практики. Информация для анализа собирается и излагается на основе содержания пп. 1-8 программы практики (таблица 5). Раздел по смысловому наполнению делится на несколько параграфов.

Третий раздел основной части
содержит выявленные в ходе практики проблемы в деятельности туристической компании и рекомендации по их устранению (п. 9 программы практики). Раздел по смысловому наполнению делится на несколько параграфов.

Четвертый раздел основной части
содержит анализ аспектов деятельности туристической компании согласно индивидуальному заданию и рекомендации (п. 10 программы практики). Перечень тем для выполнения индивидуального задания представлен в п. 5.3.

В заключение
отражаются результаты практики, основные знания, умения и навыки, которые студент подучил в рамках прохождения производственной практики, а также выводы и рекомендации по совершенствованию деятельности туристической компании. Рекомендуемый объем заключения: 1 ‑ 2 печатных страницы формата А4.

Список используемых источников
должен содержать перечень литературных источников, правовых актов, источников статистических данных и иных опубликованных документов и материалов, использованных при выполнении работы по практике. Каждому источнику присваивается порядковый номер, и приводятся его выходные данные. Список используемых источников располагается в ал­фавитном порядке. Количество источников должно быть не менее 40.

Приложение
содержит документы, таблицы и иные наглядные материалы, на которые есть ссылки по тексту отчета. Образцы первичной документации туристической компании представляются в заполненном виде (можно ксерокопии). В обязательный перечень документов входит: туристская документация; договора с поставщиками услуг/партнерами; рекламные материалы.

Отчет по производственной практике оформляется согласно требованиям нормоконтроля (см. п. 9) и сдается на выпускающую кафедру в печатном виде.

5.3 Индивидуальные задания по направлению «Туроператорская и турагентская деятельность»

1 Анализ конкурентного окружения туристической компании. Рекомендации по повышению конкурентоспособности туристической компании.

2 Анализ наиболее часто возникающих конфликтных ситуаций в процессе работы туристической компании с клиентами. Рекомендации по устранению негативных последствий возможных конфликтных ситуаций.

3 Анализ наиболее часто возникающих конфликтных ситуаций в процессе работы туристической компании с партнерами – поставщиками услуг. Рекомендации по устранению негативных последствий возможных конфликтных ситуаций.

4 Анализ наиболее часто возникающих конфликтных ситуаций в процессе работы туристической компании с партнерами – другими туристическими компаниями. Рекомендации по устранению негативных последствий возможных конфликтных ситуаций.

5 Анализ наиболее часто возникающих конфликтных ситуаций между персоналом в процессе работы туристической компании. Рекомендации по устранению негативных последствий возможных конфликтных ситуаций.

6 Анализ влияния сезонности на деятельность туристической компании. Рекомендации по устранению негативного влияния сезонности (если такое есть).

7 Анализ ассортимента туристической компании (метод рентабельности, метод БКГ, метод АВС, иные методы). Рекомендации по управлению ассортиментом туристической компании на основе результатов анализа.

8 Анализ возможностей туристической компании в освоении новых направлений путешествий (осуществляется на основе анализа тенденций мирового и российского туристического рынка, предложения туроператоров и пр.). Рекомендации туристической компании по освоению новых направлений путешествий.

9 Анализ возможностей туристической компании в направлении выхода на новые сегменты рынка (осуществляется на основе анализа тенденций мирового и российского туристического рынка, предложения туроператоров, спроса потребителей и пр.). Рекомендации туристической компании по выходу на новые сегменты рынка.

10 Анализ возможностей туристической компании работать с иностранными туристами (на территории РФ). Рекомендации по организации/совершенствованию процесса обслуживания иностранных туристов.

11 Анализ возможностей туристической компании работать с иностранными партнерами (средствами размещения, питания, транспортными предприятиями, экскурсоводами и пр.) без посредников. Рекомендации по организации/совершенствованию процесса работы с иностранными партнерами.

12 Анализ инновационной деятельности туристической компании в рамках формирования ассортимента. Рекомендации по использованию инновационных тур.продуктов, инновационных технологий работы в товарно-ассортиментной политике туристической компании.

13 Анализ инновационной деятельности туристической компании в рамках осуществления коммуникативной политики в направлении потребителей. Рекомендации по использованию инновационных технологий работы в коммуникативной политике туристической компании.

14 Анализ организации обслуживания индивидуальных потребителей и потребителей массовых групп. Рекомендации по совершенствованию процесса обслуживания различных потребителей.

15 Анализ базы данных клиентов туристической компании, выявление постоянных клиентов. Рекомендации по совершенствованию процесса работы с постоянными клиентами.

16 Анализ существующих в туристической компании программ лояльности. Рекомендации по формированию/повышению лояльности клиентов туристической компании.

5.4 Список рекомендуемых источников информации по направлению «Туроператорская и турагентская деятельность»

Нормативные документы индустрии туризма:

1. Федеральный закон «О защите прав потребителей»

2. Федеральный закон «Об основах туристской деятельности в Российской Федерации» с изменениями и дополнениями» от 24.11.1996 г. 132-ФЗ.

Рекомендуемая научная и учебная литература:

1. Бутко И.И. и др. Туристический бизнес: основы организации / И.И. Бутко и [др.]. – Изд. 2-е. – Ростов-н/Д: Феникс, 2008. – 384 с.

2. Грачева О.Ю. и др. Организация туристического бизнеса: технология создания турпродукта: Учебно-методическое пособие. – М.: Издательско-торговая корпорация «Дашков и К», 2009. – 276 с.

3. Дурович А.П. Организация туризма. – СПб.: Питер, 2009. – 320 с.: ил. – (Серия «Учебное пособие»).

4. Ильина Е.Н. Туроперейтинг: организация деятельности: учебник / Е.Н. Ильина – 2-е изд., перераб. и доп. – М.: Финансы и статистика, 2008. – 240 с.: ил.

5. Косолапов А.Б. Менеджмент в туристической фирме: учебное пособие / А.Б. Косолапов. – М.: КНОРУС, 2009. – 256 с.

6. Косолапов А.Б. Технология и организация туроператорской и турагентской деятельности: учебное пособие / А.Б. Косолапов. – М.: КНОРУС, 2008. – 288 с.

7. Кусков А.С., Голубева В.Л. Туроперейтинг: учебник / А.С. Кусков, В.Л. Голубева. – М.: ФОРУМ, 2009. – 400 с.: ил. – (Высшее образование).

8. Организация туризма: учеб. Пособие / А.П. Дурович, Г.А. Бондаренко, Т.М. Сергеева [и др.]; под общ.ред. А.П. Дуровича. – 4-е изд., стер. – Минск: Новое знание, 2008. – 640 с.

9. Ушаков Д.С. Технологии выездного туризма: Учебное пособие. – Изд. 2-е. – Москва: ИКЦ «МарТ»; Ростов-н/Д: Издательский центр «МарТ», 2007. – 384 с.

Рекомендуемые периодические издания:

1. Журнал «Вояж».

2. Журнал «Вояж и отдых».

3. Журнал «Горячая линия: туризм».

4. Журнал «Отдых в России».

5. Журнал «Турбизнес».

6. Журнал «Туризм».

7. Журнал «Туризм и отдых».

8. Журнал «Туризм: практика, проблемы, перспективы».

9. Справочник «Туристские фирмы».

10. Газета «Всемирный следопыт».

11. Газета «Мир туризма».

12. Газета «Туринфо».

13. Газета «TTG».

14. Российская туристическая газета.

Рекомендуемые интернет-источники:

1. www.as.natalie-tours.ru. Сайт туроператора «Натали-Турс»

2. www.tours.ru. Туристический сервер путешествий «100 дорог»

3. www.teztour.ru. Сайт туроператора «Тез-Тур»

4. www.tonkosti.ru. Каталог «Тонкости продаж».

5. www.travel.ru. Все о туризме и путешествиях

6. www.turist.ru. Портал для туристов

7. www.turizm.ru. Каталог путешествий

8. www.tury.ru. Сервер путешествий для туристов и турфирм

9. www.nevatravel.ru. Сайт туроператора «Нева»

10. www.votpusk.ru. Российский туристический сервер

11. www.kuda.ru. Туристический портал сети бюро путешествий

12. www.1001tur.ru. Агентство путешествий «1001тур»

13. www.turgid.ru. Мир путешествий.

14. www.profi.tury.ru. Туристическая система для профессионалов туризма

15. www.tgt.ru. Сайт «ТуринфоГлобал-Трэвл»

16. www.turpoisk.ru. Поиск туров по сайтам турфирм

17. www.travel-guide.ru. Все о путешествиях

18. www.intourist.ru. Сайт ведущего в

России туроператора «Интурист»

19. www.ratanews.ru. Ежедневная электронная газета для профессионалов туризма

20. www.rata.ru. Сайт Российского Союза Туриндустрии (РСТ)

21. www.spu.ru. Сайт международной туристской компании «Спутник»

22. www.otdihat.ru. Портал «Время отдыхать в России»

23. www.tarantas.ru. Путеводитель по туристическим ресурсам Интернета

24. www.tur.ru. Полезные ссылки по туристскому Интернету

25. www.hochu-suda.ru. Каталог ресурсов «Вокруг света»

26. www.rostour.ru. Российский туризм. Туристический портал

27. www.tourbase.ru. Справочник туриста

28. www.tuda.ru. Портал путешествий

29. www.tyr.ru. Коллекция туров

30. www.toplemon.ru. Туристический портал

31. www.touroffice.ru. Путеводитель по странам

32. www.russiatourism.ru. Официальный сайт Федерального агентства по туризму

33. www.travelstar.ru. Туристический портал

34. www.travelinform.ru. Турбизнес для профессионалов

35. www.besttours.ru. Все о путешествиях и туризме

36. www.time2travel.ru. Туристический портал для туристов и профессионалов турбизнеса

37. www.inna.ru. Сайт компании «Инна Тур»

38. www.lantatur.ru. Сайт компании «Ланта-Тур Вояж»

39. www.acase.ru. Сайт компании «Академсервис»

40. www.btp.ru. Деловой туристский портал

41. www.travel.ricor.ru. Портал «Зарубежный туризм»

42. www.globus.ru. Портал «Глобус»

43. www.tos.ru. Портал «Туристская информационная система»

44. www.rtn.ru. Портал «Российская туристская сеть»

45. www.km.ru/tourism. Портал «Путешествия и туризм»

46. www.ipclub.ru. Портал «Вокруг света»

47. www.travelexpert.ru. Сервер правовой поддержки туристского бизнеса

6 Требования к прохождению преддипломной практики

6.1 Цели и задачи преддипломной практики

Преддипломная практика проводится на 5-м курсе и имеет продолжительность 12 недель.

Цель преддипломной практики – получение комплексного представления о работе предприятий, работающих в индустрии туризма, как о целостной системе; применение углубленных практических навыков работы в одном из выбранных студентом туристских предприятий; сбор и анализ материала для написания выпускной квалификационной (дипломной) работы.

Задачи преддипломной практики:

- овладение новейшими технологиями, навыками работы на одном из рабочих мест предприятия туристской индустрии;

- получение целостного представления о работе предприятия, работающего в индустрии туризма, посредством изучения функционального взаимодействия подразделений и связей с «внешней средой»;

- закрепление и углубление знаний, полученных в период прохождения учебной и производственных практик;

- получение навыков самостоятельного решения задач, стоящих перед штатными работниками предприятия, деятельность которых изучалась;

- изучение практических методов анализа и организации работы специалистов того или иного подразделения социально-культурного сервиса и туризма и возможности их оптимизации на основе полученных теоретических знаний;

- участие в организационно-массовых мероприятиях и развитие практики делового общения со специалистами и руководителями базы практики;

- выявление проблем, имеющих место на предприятиях индустрии туризма;

- подготовка практического и аналитического материала для выполнения дипломной работы.

По окончании практики студенты составляют необходимую отчетность (см. п. 7), а также фото- , видео- и рекламный материал по предприятию, на котором они проходили преддипломную практику.

Формы документов по преддипломной практике представлены в приложении 6.

К моменту защиты преддипломной практики у студента должен быть собран и обработан весь практический материал по теме дипломной работы, изучены теоретические основы выбранного направления, выявлены проблемы, существующие на предприятии, где студент проходил преддипломную практику, а также написана аналитическая часть выпускной квалификационной работы и разработан подробный план написания ее второй главы (раздела).

В случае не защиты преддипломной практики студенту дается ограниченный срок на устранение недостатков и представление комиссии надлежащей отчетности. В случае повторной не сдачи студент не допускается к защите выпускной квалификационной работы.

6.2 Требования к содержанию отчета по преддипломной практике

В отчете по преддипломной практике отражается проделанная студентом работа по всестороннему изучению деятельности предприятия индустрии туризма (тур.фирмы, отеля, ресторана и др.), на котором он проходил практику, а именно: рассматриваются особенности организации менеджмента, маркетинга на предприятии, управления персоналом, планово-финансовой деятельности, бухгалтерского учета, действующая на предприятии система налогообложения, описывается технологический процесс оказания услуги.

К отчету прилагаются копии документов, раскрывающих содержание и форму всех технологических операций, выполняемых на данном предприятии индустрии туризма.

Отчет должен носить аналитический характер, то есть содержать обобщенные выводы об основных видах деятельности базового предприятия и направлению деятельности, по которому студент пишет дипломную работу.

Отчет по преддипломной практике должен включать следующие разделы:

- титульный лист с подписями студента, руководителя практики от организации и от университета (приложение 6);

- содержание работы с указанием страниц начала разделов и подразде­лов;

- введение;

- разделы основной части;

- заключение;

- список используемых источников;

- приложения (если таковые имеются).

Введение
. В данном разделе раскрывается актуальность темы дипломной работы, указываются проблемы по данной тематике, отражается цель преддипломной практики, формулируются ее задачи. Рекомендуемый объем введения: 2 ‑ 3 печатных страницы формата А4.

Первый раздел основной части
. В данном разделе проводится подробный анализ деятельности туристского предприятия, на котором студент проходил практику. Раздел по смысловому наполнению делится на несколько параграфов:

1) Особенности организации менеджмента в компании:

- организационная структура управления;

- разделение труда;

- уровни управления;

- методы и стиль управления;

- виды и формы оплаты труда;

- управление конфликтами;

- система качества;

- информационные технологии.

2) Особенности организации маркетинга:

- анализ микро- и макросреды предприятия,

- оценка рыночной ситуации,

- исследование товарной, ценовой, сбытовой и коммуникационной политики.

3) Управление персоналом:

- описывается наем, отбор, ротация кадров,

- подходы к организации обучения,

- система мотивации.

4) Анализ финансово-экономической деятельности:

- особенности организации бухгалтерского учета и отчетности на туристском предприятии,

- система налогообложения,

- порядок формирования себестоимости туристской услуги и ее структура,

- оценка финансовых результатов деятельности предприятия,

- расчет возможных показателей экономической деятельности.

При отражении технологии процесса обслуживания студентом одним из существующих методов проектируется услуга («диаграммное проектирование», «точки соприкосновения», «потребительский сценарий». «реинжиниринг»). В результате анализа деятельности туристской организации студентом выявляются проблемы и недостатки его работы, разрабатываются собственные предложения по их устранению.

Второй раздел основной части.
В данном разделе описывается проделанная студентом работа над дипломным проектом в рамках преддипломной практики. Отражается проведенный анализ по проблематике работы, результаты проведенных исследований, выявленные проблемы. Раздел по смысловому наполнению делится на несколько параграфов.

Третий раздел основной части.
Здесь студентом составляется подробный план своей работы над выполнением второй главой дипломного проекта, указываются поставленные им проблема для дальнейшего исследования (по теме дипломной работы) и определяются методы (подходы) к ее решению.

Заключение
. В данном разделе обобщаются результаты преддипломной практики, студент отражает выявленные недостатки в работе туристской организации и предлагает мероприятия по совершенствованию работы предприятия, на котором он проходил практику. Кратко описывает проделанную работу по написанию диплома. Рекомендуемый объем заключения: 2 ‑ 3 печатных страницы формата А4.

Список используемых источников
должен содержать перечень литературных источников, правовых актов, источников статистических данных и иных опубликованных документов и материалов, использованных при выполнении работы по практике. Каждому источнику присваивается порядковый номер, и приводятся его выходные данные. Список используемых источников располагается в ал­фавитном порядке. Количество источников должно быть не менее 50.

Приложения
включают в пронумерованном порядке те формы и таблицы, которые не вошли в основной текст отчета по практике. По тексту отчета на них делаются ссылки.

Отчет по преддипломной практике оформляется согласно требованиям нормоконтроля (см. п. 9) и сдается на выпускающую кафедру в печатном виде.

7 Отчетность по практике и порядок ее защиты

7.1 Общие положения по составлению отчетности по практике

После прохождения практики студент составляет и сдает на кафедру «Маркетинг, коммерция и сфера обслуживания» составленную им отчетность, включающую:

- отчет по практике;

- дневник практики;

- отзыв руководителя практики от предприятия;

- копия дневника студента по учебным поездкам, туристическим походам и экскурсиям (за отчетный период).

Оформление необходимой отчетности осуществляется в течение одного-двух дней после окончания практики, в соответствии с графиком ее прохождения. Студент должен закончить оформление отчета, подписать у руководителя практики от предприятия дневник, отчет, отзыв и заверить их печатью предприятия.

Все документы должны быть подшиты в папку, пронумерованы. После этого студентом составляется опись, которая подшивается в начале папки. Опись включает перечень документов, подшитых в папку: дневник, отзыв, отчет, копия дневника по учебно-экскурсионным поездкам студента.

Весь материал по практике представляется руководителю практики от университета в установленные выпускающей кафедрой сроки.

7.2 Порядок ведения дневника практики

Во время прохождения практики студенты ведут дневник, который является одним из основных документов практиканта. Студент должен ежедневно кратко записывать в дневник все, что им сделано за день по выполнению календарного графика прохождения практики.

По окончании практики дневник подписывается студентом, заверяется подписью руководителя и печатью предприятия.

7.3 Порядок составления отзыва руководителя практики от предприятия

Отзыв пишется руководителем практики от предприятия, на котором работал студент и включает оценку работы студента по разным критериям. В отзыве указывается отношение работника к работе, объем выполненных им работ и их качество, конкретная помощь, которая была оказана студентом предприятию. Отзыв подписывается руководителем и ставится печать.

Дополнительно к отзыву руководитель практики от предприятия может представить студенту характеристику-рекомендацию, отражающую конкретные положительные стороны данного студента, вызвавшие у руководства предприятия желание дополнительной оценки, проявившиеся способности, выделившие его из других студентов, проходивших практику, а также рекомендации для его дальнейшего трудоустройства. Данный документ пишется в произвольной форме. Характеристика-рекомендация также заверяется подписью руководителя и печатью организации, на котором студент проходил практику.

7.4 Порядок защиты отчета по практике

Для защиты отчета по практике студент готовит электронную презентацию, выполненную средствами Microsoft Power Point (не менее 10-ти слайдов), содержащую основную информацию о прохождении студентом практики и фотографии, отображающие его личное участие в мероприятиях практики.

Защита практики осуществляется комиссией, назначенной заведующим кафедрой «Маркетинг, коммерция и сфера обслуживания».

На основании отчета и защиты результатов практики комиссия решает вопрос об оценке («зачтено», «не зачтено» - для учебной практики или ставит оценку по 5-бальной шкале по преддипломной и производственной практике).

8 Методические рекомендации по дипломному проектированию

8.1 Цель и задачи дипломного проектирования

Дипломный проект по специальности 100201 ‑ «Туризм» является самостоятельной квалификационной работой, составной частью итоговой государственной аттестации студента. Уровень качества дипломного проекта и его оценка Государственной аттестационной комиссией (ГАК) служат основанием для присуждения / неприсуждения студенту квалификации «Специалист по туризму».

Дипломное проектирование – завершающий этап обучения по специальности 100201 ‑ «Туризм», обеспечивающий специализацию и формирование квалификационных характеристик выпускника. Дипломный проект демонстрирует умение студента использовать полученные в университете теоретические знания для самостоятельного системного решения практических задач в сфере туристской деятельности.

Процесс дипломного проектирования разбивается на три этапа:

1 этап – преддипломная практика – 12 недель;

2 этап – работа над дипломом – 10 недель;

3 этап – сдача дипломной работы и ее защита – 3 недели.

Основные требования к дипломному проекту:

- актуальность темы и разработка ее на уровне современных научных, методических и практических знаний по специальности;

- обоснованность аналитических решений и выводов;

- соответствие проектных решений целям развития туристской организации;

- комплексность и конкретность, практическая значимость и экономическая эффективность проектных решений.

Для выполнения и защиты дипломного проекта студенту необходимы знания всех циклов дисциплин учебного плана специальности: общих гуманитарных и социально-экономических, естественнонаучных, общепрофессиональных и специальных. В результате их изучения студент должен:

- иметь глубокие знания в области макроэкономики и микроэкономики, экономики фирмы;

- знать современные тенденции и проблемы развития мировой и национальной индустрии туризма, туристских рынков, продуктов и услуг;

- подбирать справочные и рабочие материалы по туризму;

- уметь пользоваться Интернет, периодической и специальной литературой для сбора информации по теме;

- уметь вести анализ макро- и микросред маркетинговой деятельности туристского предприятия и делать соответствующие выводы для разработки проектных решений;

- проводить маркетинговые исследования спроса и предложения на туристические услуги;

- применять методы изучения потребителей, конкурентов, поставщиков и посредников;

- разрабатывать инновационные подходы к решению проблем туристской индустрии;

- разрабатывать предложения по освоению новых туристских маршрутов;

- разрабатывать программы туров;

- определять стоимость услуг, включенных в состав тура, рассчитывает стоимость пакета услуг и т.д.;

- оформлять технологические документы по предлагаемым турам (технологические карты, информационные листки, памятки туристам, схемы, описания маршрутов путешествий и т.д.) в соответствии с требованиями нормативных правовых и технических нормативных правовых актов;

- создавать и поддерживать информационную базу данных по услугам, предоставляемым в рамках разрабатываемых туров;

- осуществлять работу по поиску клиентов;

- для формирования пакета туристических услуг осуществлять поиск отелей, компаний-перевозчиков (авиа, железнодорожных, автобусных), иных организаций, предоставляющих эти услуги или оказывающих содействие их предоставлению;

- оформлять туристическую документацию (договор на оказание туристических услуг, информационный листок, памятка, ваучер, финансовые документы и т.д.) в соответствии требованиям законодательства;

- обеспечивать высокую культуру обслуживания клиентов;

- принимать участие в разработке рекламных материалов, каталогов, брошюр и пр. и выработке концепции продвижения туристических программ;

- изучать жалобы и претензии туристов к качеству туристических услуг, принимать меры по проведению корректирующих мероприятий, направленных на устранение выявленных недостатков;

- уметь логично, грамотно и убедительно: формулировать цели и задачи дипломного проекта, представлять результаты анализа, методические рекомендации, проектные решения и мероприятия по их внедрению;

- иметь навыки публичных выступлений, подготовки текстов докладов, оформления раздаточных материалов и мультимедийной презентации.

Основными целями выполнения выпускной квалификационной (дипломной) работы
являются:

- систематизация, закрепление и расширение теоретических и практических знаний студентов по избранной специальности;

- развитие навыков ведения самостоятельной работы и применение различных методик исследования при решении определенных проблем и вопросов в дипломной работе;

- определение уровня теоретических и практических знаний студентов, а также умение применять их для решения конкретных практических задач.

Задачами выпускной квалификационной (дипломной) работы
являются:

- обосновать актуальность выбранной темы, ее ценность и значение для осуществления конкретного вида деятельности (сервисной, производственно-технологической, организацион­ной или управленческой) на предприятии туриндустрии;

- изучить теоретические положения, нормативно-техническую документацию, статистические материалы, справочную и научную литературу по избранной теме;

- собрать необходимый статистический материал для проведения конкретного анализа;

- изложить свою точку зрения по дискуссионным вопросам, относящимся к теме;

- провести анализ собранных данных, используя соответствующие методы обработки и анализа информации и выявить недостатки и проблемы (например, в деятельности турпредприятия);

- сделать выводы и разработать рекомендации на основе проведенного анализа по повышению эффективности работы (по определенному виду деятельности либо комплексно);

- выполнить расчет социально-экономической эффективности от внедрения предлагаемых мероприятий;

- оформить дипломную работу в соответствии с требованиями нормоконтроля (см. п. 9).

8.2 Выбор темы дипломного проекта

Тема выпускной квалификационной (дипломной) работы определяется студентом вместе с научным руководителем в начале прохождения студентом преддипломной практики и доводится до сведения преподавателя, ответственного за практику на кафедре «Маркетинг, коммерция и сфера обслуживания».

К теме дипломной работы предъявляются следующие требования:

- тема должна отражать современные тенденции состояния и развития сферы туризма в Пензенском регионе, России и мире;

- тема должна быть связана с решением организационно-экономических и технических вопросов, представляющих практический интерес для сферы туризма;

- тема должна позволить дипломнику раскрыть полноту своих знаний, реализовать творческий потенциал, показать возможности нестандартного мышления.

В отдельных случаях по решению выпускающей кафедры дипломная работа может носить научно-исследовательский характер. Такие темы, как правило, выдаются студентам, имеющим хорошую успеваемость, участвующим в научно-исследовательской работе во время обучения в университете и проявившим соответствующие способности.

Тема дипломной работы должна соответствовать наклонностям студентов и выбирается следующим образом:

- из списка тем, рекомендованного выпускающей кафедрой;

- самостоятельно исходя из личных интересов студента и полученных им знаний и опыта при изучении дисциплин, предусмотренных учебной программой и прохождения практик;

- из числа тем, предлагаемых руководителями реальных туристских предприятий и руководителей региональных структур, курирующих туристскую отрасль.

Корректировка тем дипломных проектов допускается только в течение преддипломной практики. Для этого оформляется заявление студента на имя заведующего кафедрой с обоснованием причин изменений. Заявление на изменение темы в обязательном порядке визируется руководителем диплома.

В течение 2-х недель после окончания преддипломной практики издается приказ о дипломном проектировании, в котором за каждым студентом окончательно закрепляются тема и руководитель дипломного проекта.

8.3 Структура и содержание дипломной работы

Дипломная работа — это самостоятельная творческая работа студента. Независимо от избранной темы, рекомендуется придерживаться приведенной ниже структуры дипломной работы:

- титульный лист с подписями студента, руководителя практики от организации и от университета (приложение 7);

- задание (лист с двух сторон) (приложение 7);

- реферат (приложение 7);

- содержание работы с указанием страниц начала разделов и подразде­лов;

- введение;

- разделы основной части:

- первый раздел - аналитическая часть,

- второй раздел - практическая (проектная) часть,

- третий раздел - правовая часть.

- заключение;

- список используемых источников;

- приложения (если таковые имеются).

Краткое содержание составных частей работы:

Введение
- это вступительная часть дипломной работы. Объем введения составляет 3-5 печатных страниц формата А4. Обязательными составляющими элементами введения являются: актуальность дипломной работы, цель работы, задачи, объект, предмет, методический подход, практическая значимость.

Актуальность подразумевает:

- исследуемая область требует дополнений в методологии изучения;

- исследуемая область требует получения новых данных;

- исследуемая область нуждается в новых методах.

Таким образом, обосновать актуальность – это значит объяснить, почему в настоящее время нужно решать сформулированную в работе проблему (почему новое научное знание необходимо для практики, какая проблема в существующей практике туриндустрии требует, по мнению дипломника своего решения, чем исследуемая проблема лично интересна дипломнику, какова основная идея исследования, что было сделано для решения проблемы другими исследователями и что предстоит сделать дипломнику).

Объект исследования – это процесс или явление (система), которое породило исследуемую проблему. Объектом исследования могут быть:

- организационная структура предприятия туриндустрии (для дипломной работы, посвященной совершенствованию организационной структуры конкретного предприятия туриндустрии);

- система мониторинга, маркетинга, рекламы, связи с общественностью и т.д. (в работах, посвященных исследованию и выработке предложений по совершенствованию системы мониторинга, маркетинга, рекламы, связи с общественностью и т.д.);

- туристические ресурсы определенного вида туризма или определенной территории (для работ, посвященных анализу или сравнению туристических ресурсов определенного вида туризма или территории);

- определенный аспект деятельности предприятий туриндустрии, объединений предприятий туриндустрии, системы регулирования туриндустрией (для дипломных работ, посвященных анализу, сравнительному анализу, разработке, совершенствованию определенного аспекта деятельности предприятий туриндустрии, системы регулирования туриндустрией. Например, объект исследования «Разработка мероприятий по учету кросскультурного фактора при формировании сопроводительной документации для туристов, выезжающих в арабские страны» будет «Кросскультурный фактор выездного туризма в Арабские страны»)

- практический туроперейтинг конкретного вида, направления туризма (например, объектом исследования «Формирование нового турпродукта для молодоженов в Тунис» следует обозначить как туроперейтинг тематического туризма в Тунис)

Предмет исследования – это конкретное обозначения свойств объекта исследования (предмет всегда находится в семантическом поле объекта, но уточняет, конкретизирует, сужает его).

Цель исследования – это конечный результат исследования, который предполагается достичь.

Задачи исследования – это перечисление путей достижения цели исследования. Каждая задача обозначает определенную часть дипломной работы.

Примеры формулировки задач: изучить теоретические; обосновать необходимость; разработать; определить; осуществить

Методический подход – это конкретные приемы решения поставленных задач исследования:

- системный (комплексный) подход – это исследование явления как совокупности составляющих его частей (например, в исследовании «Формирование нового турпродукта для молодоженов в Тунис» применяется комплексный подход к анализу такого явления как создание турпродукта, так как создание турпродукта – это комплекс мероприятий и явлений взаимосвязанных и взаимозависимых, компонентами системы (или комплекса) создания турпродукта являются: сам турпродукт как цель, приемы и методы практического туроперейтинга, потребитель продукта, создатель турпродукта – туроператор, обстоятельства турпродукта – направление выезда, поставщики услуг и т.д.)

- содержательный или формальный подход – извлечение из изучаемых явлений только относительно устойчивых и неизменных моментов (Например, в исследовании «Оценка ресурсного обеспечения спортивного туризма в Карелии», скорее всего, будет применен формальный подход, с помощью которого на основе общеизвестных представлений о необходимых составляющих ресурсного обеспечения спортивного туризма будут систематизироваться и обобщаться факты, подтверждающие/опровергающие присутствие/отсутствие в Карелии необходимых компонентов системы спортивного туризма).

- логический подход – раскрытие взаимосвязи явлений, процессов; доминируют абстрактно-теоретические построения.

Практическая значимость заключается в полезности исследования для решения конкретных практических задач туристской индустрии. Описание практической значимости подразумевает направленность на конкретную целевую группу возможных потребителей результатов исследования (например, к целевой группе результатов исследования по теме «Формирование нового турпродукта для молодоженов в Тунис» могут быть отнесены туроператоры выездного туризма.)

Аналитическая часть
– это анализ состояния проблемы. Аналитическая часть работы должна содержать:

- систематизацию результатов изучения исследуемого аспекта деятельности туроператора (туроператоров);

- формулировку выводов по результатам проведенного исследования, констатация наличия проблемы;

- оценку перспектив разработки новых подходов к решению поставленной задачи (новой организации работы одного из отделов, нового тура, системы мониторинга, рекламной компании, системы документооборота и т.д.);

- результаты маркетинговых исследований о возможности и необходимости подготовки и реализации новых услуг;

- основные выводы по аналитической части.

Пример структуры аналитической части работы:

1.1 Общая характеристика проблемы

1.2 Анализ состояния туристского рынка по выбранному направлению (мир, Россия, регион)

1.3 …

1.4 Выводы по аналитической части.

Практическая (проектная) часть.
Здесь проводится конкретная разработка рекомендаций и мероприятий по решению изучаемой проблемы, а именно мероприятия по (совершенствованию деятельности туроператорских / турагентских фирм, созданию нового турпродукта, новых форм обслуживания, совершенствованию организационной структуры турпредприятия, разработке предложений по использованию турресурсов и т.д.).

Данный раздел содержит результаты исследовательского поиска дипломника по конкретному проекту, способу решения сформулированной в предыдущей главе проблеме (например: технология создания нового турпродукта, способы реализации предложенных мер по упорядочению документооборота и т.д.).

Раздел может быть разбит на несколько параграфов, один из которых, например, содержит разработанные студентом рекомендации, а второй практическую реализацию одного или нескольких рекомендаций (разработка тура, составление программы, разработка стратегии, стандартов обслуживания и т.д.)

В рамках практической (проектной) части дипломной работы разрабатывается экономическая часть, в рамках которой определяется эффективность предлагаемых мероприятий (решений). Основной задачей экономической части является расчет основных финансово-экономических показателей хозяйственной деятельности предприятия, которые будут достигнуты в результате внедрения мероприятий и рекомендаций, предложенных студентом в проектной части дипломной работы.

Экономическая эффективность (абсолютная) определяется, как правило, сопоставлением результата (Р) и затрат (3)

Э = Р – 3

Результат от внедрения какого-либо мероприятия в конечном итоге может быть выражен либо в виде прироста прибыли, либо в виде снижения издержек производства (обращения).

Социальная эффективность характеризуется экономией свободного времени населения, которая может выражаться в часах или быть оценена в стоимостном выражении.

Конкретные подходы к расчету эффективности мероприятий зависят от избранного в дипломной работе направления исследования. Так, если в работе предлагаются решения по внедрению новых видов услуг и/или форм их продвижения, совершенствованию ценовой стратегии (использование скидок, дисконтных карт и др.), проведению рекламных мероприятий, предоставлению дополнительных видов услуг клиентам и т.п., целесообразно рассчитать возможный дополнительный объем выручки и сумму дополнительной прибыли, полученных в результате реализации принятых решений.

Пример структуры проектной части работы:

2.1 Мероприятия по……

2.2 Разработка ………..

2.3 Расчет эффективности предлагаемых мероприятий/обзор или сравнительная характеристика стоимости

2.4 Выводы по практической части.

В правовой части
дипломной работы анализируется российское и зарубежное законодательство, связанное с проблематикой дипломной работы. Выявляются недостатки, имеющие место в законодательной базе, сравнивается российское и зарубежное правовое обеспечение исследуемой проблемы.

В заключение
дипломной работы следует сформулировать основные выводы и рекомендации, вытекающие из результатов проведенного исследования. Объем заключения должен составлять 3-5 страниц.

Список использованных источников
должен содержать перечень использовавшихся в ходе работы первоисточников, расположенных в алфавитном порядке и отражающих тему дипломной работы.

В приложениях
рекомендуется включать материалы, дополняющие содержание работы, промежуточные расчеты, вспомогательные таблицы, нормативные документы (Устав, инструкции и т.д.), иллюстрации вспомогательного характера.

Дипломная работа также может содержать специальные разделы, дополняющие основные части.

9 Требования к оформлению отчетов по практике и пояснительной записки выпускной квалификационной работы

9.1 Общие положения по оформлению документов

Текстовые документы подразделяют на документы, содержащие, в основном, сплошной текст (технические условия, паспорта, расчеты, пояснительные записки, инструкции и т.п.), и документы, содержащие текст, разбитый на графы (спецификации, ведомости, таблицы и т.п.).

Подлинники текстовых документов выполняют одним из следующих способов:

– машинописным, при этом следует выполнять требования ГОСТ 13.1.002. Шрифт должен быть четким, высотой не менее 2,5 мм, черного цвета;

– рукописным – чертежным шрифтом по ГОСТ 2.304 с высотой букв и цифр не менее 2,5 мм. Цифры и буквы необходимо писать четко черной тушью.

Допускается вписывать в текстовые документы, изготовленные машинописным способом, отдельные слова, формулы, условные знаки рукописным способом, а также выполнять иллюстрации черными чернилами, пастой или тушью.

Поля текста:

- слева – 3 мм.;

- справа – 1 мм.;

- сверху и снизу – 2 мм.

Абзацы в тексте начинают с абзацного отступа (15 – 17 мм.).

Опечатки, описки и графические неточности, обнаруженные в процессе выполнения документа, допускается исправлять подчисткой или закрашиванием белой краской и нанесением на том же месте исправленного текста (графики) машинописным способом или черными чернилами, пастой или тушью рукописным способом.

Повреждения листов текстовых документов, помарки и следы не полностью удаленного прежнего текста (графика) не допускается.

9.2 Требования к построению документа

Текст документа при необходимости разделяют на разделы и подразделы.

Разделы должны иметь порядковые номера в пределах всего документа, обозначенные арабскими цифрами без точки и записанные с абзацного отступа. Подразделы должны иметь нумерацию в пределах каждого раздела. Номер подраздела состоит из номеров раздела и подраздела, разделенных точкой. В конце номера подраздела точки не ставится. Разделы, как и подразделы, могут состоять из одного или нескольких пунктов.

Если документ не имеет подразделов, то нумерация пунктов в нем должна быть в пределах каждого раздела, и номер пункта должен состоять из номеров раздела и пункта, разделенных точкой. В конце номера пункта точка не ставится, например:

1 Типы и основные виды рынков

1.1

1.2 Нумерация пунктов первого раздела документа

1.3

2 Основные конкуренты

2.1

2.2 Нумерация пунктов второго раздела документа

2.3

Если раздел или подраздел состоит из одного пункта, он также нумеруется.

Если текст документа подразделяется только на пункты, они нумеруются порядковыми номерами в пределах документа.

Пункты, при необходимости, могут быть разбиты на подпункты, которые должны иметь порядковую нумерацию в пределах каждого пункта, например: 4.2.1.1, 4.2.1.2, 4.2.1.3 и т.д.

Внутри пунктов или подпунктов могут быть приведены перечисления.

Перед каждой позицией перечисления следует ставить дефис или при необходимости ссылки в тексте документа на одно из перечислений, строчную букву, после которой ставится скобка. Для дальнейшей детализации перечислений необходимо использовать арабские цифры, после которых, ставится скобка, а запись производится с абзацного отступа, как показано в примере.

Пример:

а) ____________

б) ____________

1) ______________

2) ______________

в) ____________

Каждый раздел текстового документа рекомендуется начинать с нового листа (страницы).

Слово "Содержание
" записывают в виде заголовка (симметрично тексту) с прописной буквы. Наименования, включенные в содержание, записывают строчными буквами, начиная с прописной буквы.

В конце текстового документа допускается приводить список литературы, которая была использована при его составлении. Выполнение списка и ссылки на него в тексте — по ГОСТ 7.32. Список литературы включают в содержание документа.

Нумерация страниц документа и приложений, входящих в состав этого документа, должна быть сквозная. Номер страницы ставится в верхнем правом углу.

9.3 Требования к изложению текста документов

Полное наименование изделия на титульном листе, в основной надписи и при первом упоминании в тексте документа должно быть одинаковым с наименованием его в основном документе.

Наименования, приводимые в тексте документа и на иллюстрациях, должны быть одинаковыми. Текст документа должен быть кратким, четким и не допускать различных толкований.

При изложении обязательных требований в тексте должны применяться слова "должен", "следует", "необходимо", "требуется, чтобы", "разрешается только", "не допускается", "запрещается", "не следует". При изложении других положений следует применять слова — "могут быть", "как правило", "при необходимости", "может быть", "в случае" и т.д.

При этом допускается использовать повествовательную форму изложения текста документа, например "применяют", "указывают" и т.п.

В документах должны применяться научно-технические термины, обозначения и определения, установленные соответствующими стандартами, а при их отсутствии — общепринятые в научно-технической и профессиональной литературе.

Если в документе принята специфическая терминология, то в конце его (перед списком литературы) должен быть перечень принятых терминов с соответствующими разъяснениями. Перечень включают в содержание документа.

В тексте документа не допускается
:

– применять обороты разговорной речи, профессионализмы;

– применять для одного и того же понятия различные термины, близкие по смыслу (синонимы), а также иностранные слова и термины при наличии равнозначных слов и терминов в русском языке;

– применять произвольные словообразования;

– применять сокращения слов, кроме установленных правилами русской орфографии, соответствующими государственными стандартами, а также в данном документе;

Условные буквенные обозначения, изображения или знаки должны соответствовать принятым в действующем законодательстве и государственных стандартах.

В формулах в качестве символов следует применять обозначения, установленные соответствующими государственными стандартами. Пояснения символов и числовых коэффициентов, входящих в формулу, если они не пояснены ранее в тексте, должны быть приведены непосредственно под формулой. Пояснения каждого символа следует давать с новой строки в той последовательности, в которой символы приведены в формуле. Первая строка пояснения должна начинаться со слова "где" без двоеточия после него.

Формулы, следующие одна за другой и не разделенные текстом, разделяют запятой.

В документах, издаваемых нетипографским способом, формулы могут быть выполнены машинописным, машинным способами или чертежным шрифтом высотой не менее 2,5 мм. Применение машинописных и рукописных символов в одной формуле не допускается.

Формулы, за исключением формул, помещаемых в приложении, должны нумероваться сквозной нумерацией арабскими цифрами, которые записывают на уровне формулы справа в круглых скобках. Одну формулу обозначают — (1).

Ссылки в тексте на порядковые номера формул дают в скобках, например, ... в формуле (1).

Формулы, помещаемые в приложениях, должны нумероваться отдельной нумерацией арабскими цифрами в пределах каждого приложения с добавлением перед каждой цифрой обозначения приложения, например, формула (В.1).

9.4 Требования к оформлению иллюстраций и приложений

Количество иллюстраций должно быть достаточным для пояснения излагаемого текста. Иллюстрации могут быть расположены как по тексту документа (возможно ближе к соответствующим частям текста), так и в конце его. Иллюстрации, за исключением иллюстраций приложений, следует нумеровать арабскими цифрами сквозной нумерацией. Если рисунок один, то он обозначается "Рисунок 1".

Иллюстрации каждого приложения обозначают отдельной нумерацией арабскими цифрами с добавлением перед цифрой обозначения приложения. Например — Рисунок А.3.

При ссылках на иллюстрации следует писать "... в соответствии с рисунком 2". Иллюстрации, при необходимости, могут иметь наименование и пояснительные данные (подрисуночный текст). Слово "Рисунок" и наименование помещают после пояснительных данных и располагают следующим образом: Рисунок 1 — Процесс исследования.

Материал, дополняющий текст документа, допускается помещать в приложениях
. Приложениями могут быть, например, графический материал, таблицы большого формата, расчеты, описания аппаратуры и приборов, описания алгоритмов и т.д.

Приложение оформляют как продолжение данного документа на последующих его листах или выпускают в виде самостоятельного документа.

В тексте документа на все приложения должны быть даны ссылки. Степень обязательности приложений при ссылках не указывается. Приложения располагают в порядке ссылок на них в тексте документа. Каждое приложение следует начинать с новой страницы с указанием наверху посередине страницы слова "Приложение" и его обозначения.

Приложение должно иметь заголовок, который записывают симметрично относительно текста с прописной буквы отдельной строкой.

Приложения обозначают заглавными буквами русского алфавита, начиная с А, за исключением букв Ё, 3, И, О, Ч, Ь, Ы, Ъ. После слова "Приложение" следует буква, обозначающая его последовательность.

Если в документе одно приложение, оно обозначается "Приложение А".

Приложения, как правило, выполняют на листах формата А4. Допускается оформлять приложения на листах формата A3, А4х3, А4х4, А2 и А1 по ГОСТ 2.301.

Текст каждого приложения, при необходимости, может быть разделен на разделы, подразделы, пункты, подпункты, которые нумеруют в пределах каждого приложения. Перед номером ставится обозначение этого приложения.

Приложения должны иметь общую с остальной частью документа сквозную нумерацию страниц.

Все приложения должны быть перечислены в содержании документа (при наличии) с указанием их номеров и заголовков.

9.5 Требования к оформлению таблиц

Таблицы применяют для лучшей наглядности и удобства сравнения показателей. Название таблицы, при его наличии, должно отражать ее содержание, быть точным, кратким. Название следует помещать над таблицей.

Например, Таблица 1 – PEST-анализ

Таблицы, за исключением таблиц приложений, следует нумеровать арабскими цифрами сквозной нумерацией.

Таблицы каждого приложения обозначают отдельной нумерацией арабскими цифрами с добавлением перед цифрой обозначения приложения. Если в документе одна таблица, она должна быть обозначена "Таблица 1" или "Таблица В.1", если она приведена в приложении В.

На все таблицы документа должны быть приведены ссылки в тексте документа, при ссылке следует писать слово "таблица" с указанием ее номера.

Заголовки граф и строк таблицы следует писать с прописной буквы, а подзаголовки граф — со строчной буквы, если они составляют одно предложение с заголовком, или с прописной буквы, если они имеют самостоятельное значение. В конце заголовков и подзаголовков таблиц точки не ставят. Заголовки и подзаголовки граф указывают в единственном числе.

Таблицы слева, справа и снизу, как правило, ограничивают линиями.

Разделять заголовки и подзаголовки боковика и граф диагональными линиями не допускается.

Горизонтальные и вертикальные линии, разграничивающие строки таблицы, допускается не проводить, если их отсутствие не затрудняет пользование таблицей.

Головка таблицы должна быть отделена линией от остальной части таблицы. Высота строк таблицы должна быть не менее 8 мм.

Таблицу, в зависимости от ее размера, помещают под текстом, в котором впервые дана ссылка на нее, или на следующей странице, а, при необходимости, в приложении к документу.

Допускается помещать таблицу вдоль длинной стороны листа документа.

Если строки или графы таблицы выходят за формат страницы, ее делят на части, помещая одну часть под другой или рядом, при этом в каждой части таблицы повторяют ее головку и боковик. При делении таблицы на части допускается ее головку или боковик заменять соответственно номером граф и строк. При этом нумеруют арабскими цифрами графы и (или) строки первой части таблицы.

Слово "Таблица" указывают один раз слева над первой частью таблицы, над другими частями пишут слова "Продолжение таблицы" с указанием номера (обозначения) таблицы.

Если в конце страницы таблица прерывается и ее продолжение будет на следующей странице, в первой части таблицы нижнюю горизонтальную линию, ограничивающую таблицу, не проводят.

Приложение 1. График экскурсий и турпоходов

Приложение 2. Памятка для студента, отправляющегося на экскурсию или в турпоход

1. Участвующий в экскурсии или турпоходе студент должен явиться к месту отправления за 30 мин. до начала экскурсии или турпохода и зарегистрироваться у ответственного по группе.

2. Экскурсант или участник турпохода должен иметь при себе паспорт (если предстоит выезд за пределы места проживания) и студенческий билет.

3. Во время движения транспортного средства участники экскурсии или турпохода обязаны находиться на своих местах.

4. Выход на остановках участникам экскурсии или турпохода ЗАПРЕЩАЕТСЯ без согласования с ответственным по группе.

5. Перед отправкой с места временной остановки ответственные по группам пересчитывают членов своей группы и докладывают об их наличии ответственному преподавателю.

6. Во время проведения экскурсий и турпоходов студентам ЗАПРЕЩАЕТСЯ употреблять алкогольные напитки и нарушать общественный порядок в транспортных средствах, объектах показа и средствах размещения.

7. При организации экскурсий с посещением таких объектов, как храмы и монастыри, участницам экскурсии следует иметь при себе головные платки и юбки (практичнее всего для таких поездок длинная юбка с запáхом). При посещении других объектов, например, пещерных комплексов, необходимо захватить с собой фонарик.

8. Экскурсантам следует подобрать одежду и обувь, в которых им будет комфортно, тепло и сухо. Требования к одежде и обуви должны соответствовать правилу: минимум роскоши, максимум удобства и пользы.

9. Необходимо продумать рацион своего питания и выбрать удобные и безопасные в пути продукты, а также МИНИМУМ напитков, чтобы не осложнять себе и другим поездку непредвиденными обстоятельствами. Экскурсанты должны усвоить следующее правило: не употреблять в пищу немытые плоды, не покупать на дороге ягоды, фрукты, рыбные и мясные блюда. Необходимо строго соблюдать личную гигиену: за неимением в поездке возможности вымыть руки и пр., рекомендуется взять влажные косметические салфетки. Желательно захватить в поездку испытанный минимум лекарственных средств.

10. Общими для всех экскурсий являются следующие задания:

- зафиксировать маршрут экскурсии, указав населенные пункты, реки, мосты, оборудованные площадки отдыха;

- указать километраж (общий и от одного населенного пункта как объекта показа до другого);

- указать хронометраж (общий и время следования от одного объекта показа до другого);

- дать краткую характеристику населенных пунктов и выдающихся личностей, биография которых связана с включенными в маршрут объектами;

- составить карточку экскурсионного объекта – памятного места, которое является целью посещения (туристический центр, музей, заповедник, монастырь и пр.).

11. На обратном пути студенты-экскурсанты должны вести самостоятельную работу по анализу и оценке придорожного сервиса (зафиксировать местоположение и названия пунктов придорожного сервиса, при остановке на подобной площадке описать условия и услуги (основные и дополнительные), а также цены на них с целью включения в различные туристические маршруты). Чтобы выполнить вышеуказанные задания студент-экскурсант должен иметь при себе, как минимум, блокнот и ручку, этот набор удачно дополнят фотоаппарат, диктофон и видеокамера.

12. Было бы очень хорошо, если бы Вы взяли в дорогу хотя бы одну теплую вещь и зонтик, т.к. погода может быть очень переменчивой, а также удобную обувь для экскурсий. Небольшая подушечка и плед сделают Ваше путешествие более комфортабельным, особенно, если оно длительное. В поездке также очень удобно иметь при себе влажные спиртовые салфетки и индивидуальную аптечку.

13. Разложите, пожалуйста, вещи в разные сумки, чтобы в салоне автобуса остались предметы, которые могут понадобиться во время переезда и пребывания на экскурсиях (необходимые документы, теплые вещи, еда, лекарства, зонт, фото-, видеоаппаратура и др.). Вещи, которые не пригодятся во время переезда, лучше всего разместить в багажном отделении автобуса. Верхняя полка в салоне автобуса предназначена только для небольших вещей и книг, тяжелые предметы (в т.ч. бутылки) КАТЕГОРИЧЕСКИ ЗАПРЕЩЕНО класть наверх во избежание несчастных случаев.

14. Значительную часть времени в экскурсионных поездках Вы проводите в автобусе, поэтому необходимо строго придерживаться некоторых правил поведения. Так, например, во время пути нельзя без необходимости ходить по салону или заговаривать с водителем. В автобусе КАТЕГОРИЧЕСКИ ЗАПРЕЩАЕТСЯ мусорить, курить и употреблять алкоголь, а также выбрасывать что-либо из окон. Мы рекомендуем Вам не злоупотреблять напитками, поскольку биотуалеты в автобусах имеют ограниченную вместимость (около 20 л. – рассчитаны на 40-50 посещений) и предназначены ТОЛЬКО для экстренных ситуаций, т.к. на скоростных дорогах не всегда можно сразу остановиться.

15. Как правило, в автобусах установлены устройства для нагрева воды. И перевозчик обеспечивает туристов при больших переездах бесплатными горячими напитками – чаем и кофе из расчета примерно 1-2 раза в день.

Приложение 3. Памятка для ответственного по группе, отправляющейся на экскурсию или в турпоход

В обязанности ответственного по группе, отправляющейся на экскурсию или в турпоход, входят:

- сбор денег и оформление туристических путевок;

- оповещение куратора и студентов, отправляющихся на экскурсию или в турпоход, о дате, времени и месте отправления;

- предоставление куратору списка студентов, отправляющихся на экскурсию или в турпоход (см. далее п. 1)

- представление финансовой отчетности ответственному за проведение экскурсии/турпохода преподавателю.

Ответственный по группе, отправляющейся на экскурсию или в турпоход, обязан иметь при себе:

1. Список студентов, отправляющихся на экскурсию или в турпоход, в котором указываются:

- Фамилия, имя отчество участника;

- Паспортные данные (серия и номер паспорта, кем и когда он выдан, адрес постоянной регистрации);

- Данные страхового медицинского полиса (серия и номер полиса, номер договора и сроки его действия, наименование страхователя и страховой компании);

- Номер мобильного телефона, взятого в поездку;

- Номера мобильных телефонов родителей.

2. Аптечку с минимально необходимым набором медицинских препаратов.

3. Упаковку мешков для мусора.

Приложение 4. Комплект образцов документов для отчета по учебной практике
по направлению «Анимационная деятельность»

Министерство образования и науки Российской Федерации

Федеральное агентство по образованию

Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования

ПЕНЗЕНСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ

Факультет экономики и управления

Кафедра «Маркетинг, коммерция и сфера обслуживания»

ОТЧЕТ

о прохождении учебной практики по направлению «Анимационная деятельность»

(Название практики и ее направление)

Студента(ки) 1 курса ФЭиУ

специальности 100201 «Туризм»

группы ___________

_______________________________

(Фамилия И. О., подпись)

Место прохождения практики: ___________________________________________________

Руководитель практики от организации:

_____________________________________________________________________________

занимаемая должность, Фамилия И.О., подпись

Руководитель практики от университета:

_____________________________________________________________________________

занимаемая должность, Фамилия И.О., подпись

Пенза 20____ г.

Министерство образования и науки Российской Федерации

Федеральное агентство по образованию

Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования

ПЕНЗЕНСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ

Факультет экономики и управления

Кафедра «Маркетинг, коммерция и сфера обслуживания»

ДНЕВНИК
прохождения учебной практики по направлению «Анимационная деятельность»

(Название практики и ее направление)

Студента(ки) 1 курса ФЭиУ

специальности 100201 «Туризм»

группы ___________

_______________________________

(Фамилия И. О., подпись)

Пенза 20____ г.

Место прохождения практики: ___________________________________________________

Дата начала прохождения практики: «_____»____________ 20___ г.

Дата окончания прохождения практики: «_____»____________ 20___ г.

Дата (число, месяц, год)	Кол-во часов	Краткое описание выполненной работы	Отметка о выполнении работы (подпись руководителя практики от предприятия)

_____________________________________________________ _____________

Фамилия И.О. студента, подпись

Содержание и объем выполненных работ подтверждаю:

_____________________________________________________ _____________

занимаемая должность, Фамилия И.О. руководителя практики от организации, подпись

М.П.

ОТЗЫВ

руководителя практики от организации

______________________________________________________________

Фамилия Имя Отчество студента

студент(ка) 1 курса
Пензенского государственного университета проходил(а) анимационную практику в период с «____»_____________ по «____»_____________ 20___ г.

на _______________________________________________________________

полное название организации

В период указанной практики студент(ка) выполняла обязанности аниматора и показала следующий уровень подготовки и личные качества

(оценка выполняется по шкале: неудовлетворительно (2) /удовлетворительно (3)/ хорошо(4)/ отлично(5))

1. Уровень теоретических знаний по анимационной деятельности в туризме _______________________

2. Уровень деловой активности:

ответственность _________ дисциплинированность _________ исполнительность _________ креативность _________

пунктуальность _________ коммуникабельность _________ инициативность _________ артистизм _________

Недостатки, замечания ______________________________________________

__________________________________________________________________

__________________________________________________________________

Рекомендации _____________________________________________________

__________________________________________________________________

__________________________________________________________________

__________________________________________________________________

Руководитель практики от организации: _______________________________

__________________________________________________________________

занимаемая должность,

__________________________________________________________________

Фамилия И.О

М.П.

«____»_____________ 20___ г. ________________

подпись руководителя

Приложение 5. Комплект образцов документов для отчета по производственной практике

Министерство образования и науки Российской Федерации

Федеральное агентство по образованию

Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования

ПЕНЗЕНСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ

Факультет экономики и управления

Кафедра «Маркетинг, коммерция и сфера обслуживания»

ОТЧЕТ

о прохождении производственной практики

по направлению __________________________________

(Направление практики)

Студента(ки) ______курса ФЭиУ

специальности 100201 «Туризм»

группы ___________

_______________________________

(Фамилия И. О., подпись)

Место прохождения практики: ___________________________________________________

Руководитель практики от организации:

_____________________________________________________________________________

занимаемая должность, Фамилия И.О., подпись

Руководитель практики от университета:

_____________________________________________________________________________

занимаемая должность, Фамилия И.О., подпись

Пенза 20____ г.

Министерство образования и науки Российской Федерации

Федеральное агентство по образованию

Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования

ПЕНЗЕНСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ

Факультет экономики и управления

Кафедра «Маркетинг, коммерция и сфера обслуживания»

ДНЕВНИК
прохождения производственной практики

по направлению _______________________________

(Направление практики)

Студента(ки) ______ курса ФЭиУ

специальности 100201 «Туризм»

группы ___________

_______________________________

(Фамилия И. О., подпись)

Пенза 20____ г.

Место прохождения практики: ___________________________________________________

Дата начала прохождения практики: «_____»____________ 20___ г.

Дата окончания прохождения практики: «_____»____________ 20___ г.

Дата (число, месяц, год)	Кол-во часов	Краткое описание выполненной работы	Отметка о выполнении работы (подпись руководителя практики от предприятия)

_____________________________________________________ _____________

Фамилия И.О. студента, подпись

Содержание и объем выполненных работ подтверждаю:

_____________________________________________________ _____________

занимаемая должность, Фамилия И.О. руководителя практики от организации, подпись

М.П.

ОТЗЫВ

руководителя практики от организации

______________________________________________________________

Фамилия Имя Отчество студента

студент(ка) 2 курса Пензенского государственного университета проходил(а) производственную практику в период с «____»_____________ по «____»_____________ 20___ г.

на _______________________________________________________________

полное название организации

В период указанной практики студент(ка) выполняла обязанности __________________________________________________________________и показала следующий уровень подготовки и личные качества

(оценка выполняется по шкале: неудовлетворительно (2) /удовлетворительно (3)/ хорошо(4)/ отлично(5))

1. Уровень теоретических знаний и практических навыков____________ _______________________________________________________________

2. Уровень деловой активности:

ответственность _________ дисциплинированность _________ исполнительность _________ аккуратность _________

пунктуальность _________ коммуникабельность _________ инициативность _________ доброжелательность ________

Недостатки, замечания ______________________________________________

__________________________________________________________________

__________________________________________________________________

Рекомендации _____________________________________________________

__________________________________________________________________

__________________________________________________________________

__________________________________________________________________

Руководитель практики от организации: _______________________________

__________________________________________________________________

занимаемая должность,

__________________________________________________________________

Фамилия И.О

М.П.

«____»_____________ 20___ г. ________________

подпись руководителя

Приложение 6. Комплект образцов документов для отчета по преддипломной практике

Министерство образования и науки Российской Федерации

Федеральное агентство по образованию

Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования

ПЕНЗЕНСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ

Факультет экономики и управления

Кафедра «Маркетинг, коммерция и сфера обслуживания»

ОТЧЕТ

о прохождении преддипломной практики

(Название практики)

Студента(ки) 5 курса ФЭиУ

специальности 100201 «Туризм»

группы ___________

_______________________________

(Фамилия И. О., подпись)

Место прохождения практики: ___________________________________________________

Руководитель практики от организации:

_____________________________________________________________________________

занимаемая должность, Фамилия И.О., подпись

Руководитель практики от университета:

_____________________________________________________________________________

занимаемая должность, Фамилия И.О., подпись

Пенза 20____ г.

Министерство образования и науки Российской Федерации

Федеральное агентство по образованию

Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования

ПЕНЗЕНСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ

Факультет экономики и управления

Кафедра «Маркетинг, коммерция и сфера обслуживания»

ДНЕВНИК
прохождения преддипломной практики

(Название практики)

Студента(ки) 5 курса ФЭиУ

специальности 100201 «Туризм»

группы ___________

_______________________________

(Фамилия И. О., подпись)

Пенза 20____ г.

Место прохождения практики: ___________________________________________________

Дата начала прохождения практики: «_____»____________ 20___ г.

Дата окончания прохождения практики: «_____»____________ 20___ г.

Дата (число, месяц, год)	Кол-во часов	Краткое описание выполненной работы	Отметка о выполнении работы (подпись руководителя практики от предприятия)

_____________________________________________________ _____________

Фамилия И.О. студента, подпись

Содержание и объем выполненных работ подтверждаю:

_____________________________________________________ _____________

занимаемая должность, Фамилия И.О. руководителя практики от организации, подпись

М.П.

ОТЗЫВ

руководителя преддипломной практики от организации

______________________________________________________________

Фамилия Имя Отчество студента

студент(ка) 5 курса Пензенского государственного университета проходил(а) производственную практику в период с «____»_____________ по «____»_____________ 20___ г.

на _______________________________________________________________

полное название организации

В период указанной практики студент(ка) выполняла обязанности __________________________________________________________________и показала следующий уровень подготовки и личные качества

(оценка выполняется по шкале: неудовлетворительно (2) /удовлетворительно (3)/ хорошо(4)/ отлично(5))

1. Уровень теоретических знаний и практических навыков в индустрии туризма ______________________________________________________

2. Уровень деловой активности:

ответственность _________ дисциплинированность _________ исполнительность _________ аккуратность _________

пунктуальность _________ коммуникабельность _________ инициативность _________ доброжелательность ________

Недостатки, замечания (обязательны для заполнения)_______________

__________________________________________________________________

__________________________________________________________________

Рекомендации для вуза по организации учебного процесса_______________

__________________________________________________________________

__________________________________________________________________

__________________________________________________________________

Руководитель практики от организации: _______________________________

__________________________________________________________________

занимаемая должность,

__________________________________________________________________

Фамилия И.О

М.П.

«____»_____________ 20___ г. ________________

подпись руководителя

Приложение 7. Комплект образцов документов для выполнения выпускной квалификационной (дипломной) работы