Министерство сельского хозяйства РФ
ФГОУ ВПО Оренбургский государственный аграрный университет
Кафедра «Технологии переработки и хранения продукции животноводства»
РЕФЕРАТ
на тему: “Мясная и молочная продуктивность лошадей
”
Выполнил студент
агрономического ф-та
технологического отд-я
Оренбург 2010 г.
Оглавление
1. Мясная продуктивность лошадей
2. Молочная продуктивность лошадей
2.1 Химический состав молока кобыл
2.2 Доение кобыл
2.3 Методы учета молочной продуктивности кобыл
Список литературы
1.
Мясная продуктивность лошадей
Как правило, в продуктивном коневодстве России и стран СНГ широко используются следующие породы лошадей: казахская, башкирская, алтайская, новоалтайская, бурятская, тувинская, якутская, кушумская, кустанайская, новокиргизская, а также их помеси с заводскими породами лошадей, особенно с тяжеловозными.
Общее производство конского мяса в России находится на уровне 80 тыс. т в год, что составляет около 9% мирового производства. По этому показателю мы уступаем только Мексике, Казахстану и Аргентине. Себестоимость производства конины в районах традиционного табунного коневодства значительно, в 2 раза и более, ниже себестоимости производства говядины и баранины, что может обеспечить хорошую рентабельность этой отрасли.
Мясное коневодство, как самостоятельное направление отрасли, представлено в основном в Якутии, хотя многие народы нашей страны охотно употребляют конину и даже предпочитают ее другим видам мяса.
По своему составу и калорийности конина близка к мясу крупного рогатого скота (табл. 1). В конском мясе содержатся полноценные белки, жиры, витамины. Содержание жира менее стабильно и может изменяться в зависимости от породы и упитанности лошадей. Жир конского мяса по химическому составу значительно отличается от жира говядины и особенно баранины. Он более легкоплавок и содержит большее количество (до 66%) высоконепредельных ненасыщенных жирных кислот – линолевой, линоленовой, арахидоновой, благоприятно влияющих на уровень холестерина в крови и хорошо усваивающихся организмом человека. В отличие от мяса других животных конина содержит мало холестерина.
Таблица - 1 Химический состав и калорийность мяса табунных лошадей, % (по данным Ю.Н. Барминцева, И.Н. Нечаева, Н.П Андреева)
| Порода |
Упитанность |
Вода |
Белок |
Жир |
Зола |
Калорийность, ккал |
| Казахская |
Вышесредняя |
70,0 |
24,6 |
4,7 |
0,93 |
1497 |
| Казахско-тяжеловозные помеси |
Вышесредняя |
70,5 |
25,9 |
3,1 |
1,05 |
1331 |
| Якутская |
Жирная |
60-63 |
17-20 |
16-21 |
1,5 |
2521 |
Белок конского мяса также имеет в своем составе ценные, незаменимые аминокислоты. Конина богата железом, кобальтом, йодом, медью, фосфором и кальцием. Все перечисленные факторы делают конину продутом диетического питания.
Конское мясо может существенно различаться по своему составу и качеству (табл. 2).
Лучшее мясо получается от молодых, нагульных на естественных пастбищах пород лошадей местных пород. Малопригодно для использования в пищу мясо старых, много работавших, худых лошадей.
Таблица 2 - Химический состав мяса казахских лошадей различных частей туши и его калорийность, в зависимости от возраста (по данным Ю.Н. Барминцева, И.Н. Нечаева, Н.П Андреева)
| Показатели |
Шейная |
Плечелопаточная |
Реберная |
Задняя |
||||
| 6 мес. |
2,5 г. |
6 мес. |
2,5 г. |
6 мес. |
2,5 г. |
6 мес. |
2,5г. |
|
| Вода, % |
76,0 |
73,2 |
75,1 |
75,0 |
50,0 |
38,5 |
66,8 |
61,8 |
| Белок, % |
20,1 |
21,6 |
19,8 |
20,0 |
16,2 |
13,6 |
17,2 |
18,1 |
| Жир, % |
2,6 |
4,1 |
2,3 |
3,7 |
33,5 |
47,3 |
14,8 |
18,7 |
| Зола, % |
1,07 |
1,02 |
1,14 |
1,06 |
0,08 |
0,07 |
0,9 |
0,86 |
| Калорийность 1 кг, ккал |
1068 |
1262 |
1031 |
1170 |
3781 |
4949 |
2085 |
2481 |
Выход мяса у хорошо нагулянных или откормленных лошадей может составлять до 58% от живого веса, у лошадей же средней упитанности он на превышвет 50%. В мясе взрослых лошадей белка больше, чем в мясе молодняка, но мясо полновозрастных лошадей содержит больше соединительной ткани, поэтому оно грубее по сравнению с молодой кониной.
Энергетическая ценность конины обусловлена возрастом и упитанностью лошадей. Так, по данным Казахского научно-исследовательского института животноводства, калорийность мяса казахских лошадей вышесредней упитанности составляла 5,71 МДж, а нижесредней – 3,95 МДж. Кроме того, энергетическая ценность конины зависит от части туши, которой она принадлежит.
Масса туши – это масса убитой лошади без головы и конечностей, удаленных по запястный и скакательный суставы, шкуры, хвоста, крови и всех внутренних органов, кроме почек и окружающего их жира. Процентное соотношение массы туши лошади с ее предубойной массой после 24-часовой голодной выдержки называется убойным выходом. На величину убойного выхода оказывают влияние возраст, пол, упитанность лошадей и их породная принадлежность. При средней упитанности он колеблется от 48 до 54%, при высшей – от 58 до 62, а при нестандартной не превышает 44 – 48%. Сравнительно высоким убойным выходом отличаются лошади ряда местных пород – башкирской, казахской (тип джабе), якутской и др. Общий выход мяса и сала в конской туше составляет 80-82%, костей содержится в средней около 18% с колебаниями от 14 до23%.
При убое получают субпродукты: язык, печень, почки, сердце, мозги, легкие (табл. 3). Следует отметить, что не только конское мясо, но и конские субпродукты отличаются хорошими вкусовыми и пищевыми качествами . конские субпродукты в целом составляют до 10% убойной массы лошадей и по основным качествам с успехом используются перерабатывающей промышленностью. Показатели химического состава конских субпродуктов имеют большую вариабельность даже при одинаковой упитанности лошадей, что , возможно, зависит от возрастных и породных особенностей. Упитанность лошадей сказывается на химическом составе таких субпродуктов, как печень и язык, в то время как химический состав легких, почек, сердца и мозгов от состояния упитанности практически не зависит.
Таблица 3 - Химический состав конских субпродуктов при II категирии упитанности лошадей (по данным Ю.Н. Барминцева, И.Н. Нечаева, Н.П Андреева)
| Субпродукты |
Содержание, в % |
||||
| Белок |
Жир |
Вода |
Гликоген |
Зола |
|
| Печень |
21,1-26,5 |
3,0-6,3 |
68,0-72,0 |
2,2 |
1,4-1,5 |
| Язык |
13,8-19,4 |
2,0-23,3 |
61,0-77,8 |
1,0 |
0,8-1,0 |
| Сердце |
19,5-21,0 |
1,8-8,8 |
67,4-77,6 |
3,0 |
0,9-1,1 |
| Мозги |
10,4 |
7,7 |
80,9 |
- |
1,0 |
| Почки |
16,2-17,9 |
2,0-3,8 |
78,9-80,0 |
- |
1,0-1,3 |
| Легкие |
17,0-21,3 |
1,8-2,0 |
77,4-78,9 |
1,0 |
1.1 |
Существует два основных способа производства конского мяса: табунное мясное коневодство, специализирующееся полностью на производстве этого продукта, и доращивание с откормом сверхремонтного молодняка и выбракованных животных.
В первом случае лошадей местных пород разводят в табунных условиях с нагулом на естественных пастбищах. Молодняк сдают обычно в осеннее время в возрасте 6-8 месяцев (в Якутии), 1,5 или 2,5 лет (в других регионах страны). Такое производство конины, как правило, весьма рентабельно, поскольку не требует больших материальных и трудовых затрат.
Во втором случае жеребят, не представляющих интереса для последующего использования в качестве рабочих животных, доращивают до возраста 1,5 лет и после непродолжительного откорма реализуют на мясо. С этой же целью откармливают на протяжении 1-2 месяцев и выбракованных взрослых лошадей. Такое доращивание и откорм лучше проводить для достаточно больших групп животных, собирая их в специальные межхозяйственные пункты.
Конское мясо сравнительно редко употребляют в свежем виде. Чаще оно идет на приготовление различных копченостей. Из конины готовят более 10 видов колбас, консервы.
Мясное коневодство при правильной организации и выполнении установленных ветеринарных требований может давать и продукцию экспортного назначения, так как многие страны Европы охотно ввозят мясных лошадей, и спрос на них остается не вполне удовлетворенным. В целом потенциальные возможности России в развитии мясного коневодства могут обеспечить производство продукции в объеме до 100 тыс. т уже в ближайшие годы.
Определенное товарное значение имеет и меховое сырье, которое получают от забиваемых шести-, семимесячных жеребят (так называемых жеребок). Из этих шкурок выделываются высококачественные меховые изделия. Большую ценность представляют и конские шкуры, дающие при выделке высокосортную кожевенную продукцию и используемые для выработки жестких кож, хрома и юфти. В районах Крайнего Севера, где разводят якутских, печорских, вятских лошадей, у которых в зимнее время отрастает густой пушистый меховой подшерсток.
Еще одним видом использования лошадей является получение от них лечебных медицинских и ветеринарных препаратов. Поскольку лошадь невосприимчива к бруцеллезу и туберкулезу, из ее крови готовят диагностические, лечебные и профилактические препараты. На специальных биофабриках изготовляют сыворотку крови, иммунизированную против тяжелых инфекционных заболеваний, а также вакцину против столбняка, дифтерии, гангрены, ботулизма. В животноводстве также используют сыворотку крови жеребых кобыл, которую применяют, в частности, в овцеводстве в качестве средства, стимулирующего многоплодие овец. Лечебное значение имеет и желудочный сок.
2.
Молочная продуктивность лошадей
2.1 Химический состав молока кобыл
Молочное коневодство может быть особенно и важным направлением. Молоко кобыл по своему составу и свойствам является наиболее естественным продуктом питания человека, особенно детей, так как очень похоже на женское молоко. Кобылье молоко представляет собой жидкость, состоящую из воды и растворенных в ней белков, жиров, углеводов, минеральных веществ, ферментов, витаминов, гормонов, иммунных тел, пигментов, газов. В кобыльем молоке содержится около 2% белков, т.е. почти в 1,5 раза меньше, чем в коровьем (3,3%). Белки кобыльего молока представлены казеином, альбумином и глобулином, соотношение которых
Качество казеина молока животных разных видов неодинаково. Казеин кобыльего молока хорошо растворяется в воде, тогда как казеин коровьего молока почти не растворим в ней. Казеин кобыльего молока (его содержится до 50,7%) выпадает в виде мелких хлопьев, практически не меняющих консистенцию жидкости. В то же время в молоке в молоке кобыл в три раза больше альбумина (до 49,3%) по сравнению с коровьим молоком (до15,0%), поэтому коровье молоко считается казеиновым, а кобылье – альбуминовым.
2.2 Доение кобыл
Секреция молока продолжается до наступления избыточного давления, возникающего после заполнения надсосковых цистерн, молочных ходов и просветов альвеол. Для нормальной секреции молока важно, чтобы накопившееся молоко своевременно высасывалось жеребенком или выдаивалось. Чем чаще опорожняется вымя кобылы, тем больше производится молока. Здоровый жеребенок до 50-60 раз в сутки сосет мать, стимулируя тем самым синтез молока. Кобыл доят чаще, через каждые 2 часа (5-8 раз в сутки), так как емкость вымени не большая. Применяют подсосный метод доения.
Кобыл степных пород следует доить через 2-3 часа, а рысистых. Верховых и тяжелоупряжных – через 1,5-2 ч, так как вымя у них менее емкое. После максимального удоя на 1-3-м месяце лактации удой кобыл постепенно снижается, поэтому интервалы между дойками следует увеличить до 3-3,5ч., а к концу лактации – до 4-5ч (табл. 4,5).
Таблица 4 - Уровень молочной продуктивности кобыл разных пород по месяцам лактации при табунном содержании
| Порода |
Молочная по месяцам лактации, кг |
||||
| 1-й месяц |
2-й месяц |
3-й месяц |
4-й месяц |
5-й месяц |
|
| Новокиргизская |
543 |
522 |
501 |
483 |
444 |
| Киргизская |
360 |
390 |
411 |
396 |
360 |
| Локайская |
375 |
393 |
352 |
245 |
152 |
| Карабаирская |
376 |
394 |
334 |
286 |
216 |
| Башкирская |
386 |
381 |
351 |
280 |
208 |
| Казахская |
480 |
480 |
460 |
430 |
370 |
| Якутская |
369 |
322 |
328 |
288 |
236 |
| Тяжеловозно-казахская помеси |
530 |
540 |
530 |
510 |
420 |
Таблица 5 - Уровень молочной продуктивности кобыл разных пород по месяцам лактации при конюшенно-пастбищном содержании
| Порода |
Молочная по месяцам лактации, кг |
||||
| 2-й месяц |
3-й месяц |
4-й месяц |
5-й месяц |
6-й месяц |
|
| Советская тяжеловозная |
609 |
582 |
540 |
507 |
528 |
| Русская тяжеловозная |
531 |
453 |
483 |
441 |
423 |
| Донская |
459 |
408 |
369 |
351 |
246 |
| Рысисто-тяжеловозные помеси |
600 |
522 |
519 |
426 |
363 |
На кумысных фермах кобыл удобнее доить в специальных помещениях или на доильных установках. При ручной дойке дояр располагается с левой стороны и выдаивает кобылу так де как и корову (башкирский метод), или с обхватом левой задней конечности (казахский метод). В последние годы широко используется машинное доение кобыл. При этом используют двухрежимные доильные аппараты ДДА-2, а также доильные установки ДДУ-2 и «Цепочка».
Раздой -
один из эффективных методов повышения молочной продуктивности кобыл. В его основу положено полноценное кормление при интенсивном доении. Раздой кобыл начинают через 25-30 дней после выжеребки. При этом машинное доение кобыл в первой половине лактации проводят 9 раз в сутки с интервалами 2 ч, а при ручной – 7 раз через каждые 2,5 ч, так как необходимы «подои», т.е. дополнительные дойки сразу же после окончания доения всей группы кобыл. При поддое продуктивность увеличивается на 30-49%. При машинном доении кобылы отдают все молоко сразу и поддои проводить не следует. Кобыл, прибавляющих или удерживающих удои на одном уровне, но снижающих упитанность, переводят в группу с более высоким уровнем кормления, а чрезмерно повышающих упитанность и снижающих удой – в группу с пониженным уровнем кормления.
2.3 Методы учета молочной продуктивности кобыл
В последние годы молочная продуктивность кобыл отечественных пород достаточно хорошо изучена. Исследования ряда авторов показали, что кобылы башкирской, казахской, бурятской, якутской и некоторых других пород характеризуются довольно высокими удоями (табл.6).
Таблица 6 - Молочная продуктивность кобыл разных пород, кг
| Порода |
За 5 месяцев лактации |
Средний удой |
Колебания суточного удоя |
| Башкирская |
1780 |
11,3 |
7-17 |
| Белорусская упряжная |
1837 |
12,2 |
6-20 |
| Буденовская |
1955 |
13,0 |
9-17 |
| Бурятская |
1700 |
11,6 |
- |
| Донская |
1727 |
12,3 |
8-16 |
| Порода |
За 5 месяцев лактации |
Средний удой |
Колебания суточного удоя |
| Казахская (типа джабе) |
2173 |
14,2 |
8-18 |
| Карабаирская |
1588 |
10,6 |
10-15 |
| Киргизская |
1937 |
12,6 |
14-22 |
| Кушумская |
2310 |
15,4 |
12-18 |
| Латвийская упряжная |
2193 |
14,5 |
11-19 |
| Литовская тяжеловозная |
2340 |
15,6 |
8-13 |
| Локайская |
1518 |
10,1 |
15-21 |
| Новокиргизская |
2586 |
16,9 |
- |
| Орловская рысистая |
1776 |
11,6 |
9-21 |
| Русская тяжеловозная |
2407 |
16,0 |
9-24 |
| Советская тяжеловозная |
2424 |
16,2 |
5-10 |
| Чистокровная верховая |
1177 |
7,7 |
5-15 |
| Якутская |
1536 |
10,2 |
В пределах породы наблюдается очень большая индивидуальная изменчивость по величине удоя, что дает возможность вести отбор по этому признаку.
В первые 3-4 месяца лактации удой местных и заводских кобыл остается почти на одном уровне, затем постепенно снижается. Если удой за 1-й месяц принять за 100%, то за 2-й он составит 95-99%, за 3-й – 90-94%, за 4-й – 85-90%, за 5-й – 70-80%, за 6-й – 40-50%, за 7-й - 30-35% и за 8-й – 5-15%. Продолжительность лактации жеребых кобыл башкирской породы составляет 201 день, советских тяжеловозных кобыл кумысной фермы ВНИИ коневодства – 211, русских тяжеловозных кобыл – 225, рысисто-тяжеловозных помесей – 221. В среднем лактация у кобыл продолжается 7 месяцев. Запуск кобыл осуществляют за 2-3 месяца до выжеребки. Удои кобылы возрастают до 10-15-летнего возраста, а затем снижаются.
Обильномолочные кобылы, как правило, широкотелы, сухой конституции, с живым темпераментом. При отборе кобыл на кумысные фермы Башкирская лаборатория продуктивного коневодства рекомендует учитывать следующие показатели: удой, индекс молочности, конституцию и экстерьер, происхождение и типичность, качество потомства. Молочную продуктивность кобыл оценивают по валовому удою . получаемому суммированием молока, выдоенного и высосанного жеребенком. Индекс молочности вычисляют путем деления валового удоя на живую массу кобылы (кг) через месяц после ее выжеребки. При оценке экстерьера и конституции животных большое внимание обращают на выраженность признаков молочного типа, форму и объем вымени и сосков. Учитывают характер молокоотдачи, а также производительную способность.
Интенсивность молокообразования у кобыл в течение суток практически одинакова, поэтому суточный удой можно определить по количеству молока, полученного в любое время суток по следующей формуле:
Ус
=
Где Ус
– суточная продуктивность, кг; Ут – фактически надоенное молоко за учтенное время. Кг; Т – время пребывания кобылы в дойке, мин; 24 -количество часов в сутках.
Молочность кобыл, которых не доят, можно приблизительно определить по приросту живой массы жеребят (на 1 кг прироста в 1-й месяц жизни они используют 10 кг молока). Сначала по разнице массы месячных и новорожденных жеребят устанавливают прирост за месяц и за сутки, затем полученный прирост умножают на 10. В последующие 5 месяцев, со 2-го по 6-й, молочную продуктивность кобыл определяют путем деления количества молока за 1-й месяц лактации на коэффициент 0,216, выражающий долю удоя кобылы за 2-й месяц после выжеребки в общем удое ее за 5 месяцев.
Наиболее точно молочную продуктивность кобыл определяют путем проведения круглосуточных контрольных доений.
При комплектовании молочной коневодческой фермы важен не только выбор породы, но и индивидуальный отбор кобыл. Наиболее молочными являются кобылы среднего роста, с длинным и хорошо развитым в ширину корпусом. Вымя у кобыл с высокой молочностью обычно имеет чашеобразную форму, с правильными и достаточно длинными сосками, что делает их пригодными для машинного доения. Признаком высокой молочности является и хорошее развитие молочных вен, отчетливо проступающих под кожей брюшной области.
Основным направлением селекционной работы в молочном коневодстве должно стать увеличение продолжительности лактации кобыл, что позволит организовать круглогодичную работу кумысных ферм. Определенное значение может иметь и селекция по жирномолочности, поскольку жир кобыльего молока –особенно ценная его часть.
Список литературы
1. С.А Козлов, В.А. Парфенов «Коневодство».- Санкт-Петербург, Москва, Краснодар: «Лань», 2004.
2. К.Б. Свечин, И.Ф. Бобылев, Б.М. Гопка «Коневодство».- М.: «Колос»,1992.
3. А.С. Красников, В.Х. Хотов «Коневодство», М.: Издательство МСХА, 1995.
4. В.Л. Петухов, Л.к. Эрнс, И.И. Гудилин и др. «Генетичесие основы селекции», - М.: «Агропромиздат», 1994.
5. Ю.Н. Барминцев, В.С. Ковешников, И.Н. Нечаев и др. «Продуктивное коневодство».- М.: «Колос», 1980.