Институт менеджмента информационных систем
Ирена Кулиш
Методические указания
по выполнению курсовой работы
Рига 2007
Тема:
«Создание проекта нового предприятия питания»
1. Содержание курсовой работы
ГЛАВА 1.
Концепция предприятия питания
1.1. Разработка концепции предприятия питания
1.2. Виды предоставляемой продукции, товаров и услуг
ГЛАВА 2.
Маркетинговые исследования
2.1. Анализ потенциальных клиентов предприятия питания
2.2. Анализ конкурентов
2.3. Анализ сильных и слабых сторон предприятия
ГЛАВА
3.
Проектирование предприятия питания
3.1. Схематическое отображение состава помещений предприятия питания
3.2. Расчёт площади предприятия питания по нормативным данным
3.3. Расчёт количества посетителей предприятия питания
3.4. План торгового зала
3.5. Расчёт пропускной способности и коэффициента использования площади торгового зала
3.6. Интерьер и атмосферика ресторана
ГЛАВА 4.
Производственный план предприятия питания
4.1. Меню
4.2. Карта напитков
4.3. Коктейльная карта (или другая карта)
4.4. Технологическая карта (2 шт.)
4.5. Калькуляционная карта (2 шт.)
4.6. Реферат о предмете специализации
ГЛАВА 5.
Организационный план предприятия питания
5.1. Организационная структура предприятия питания
5.2. Расчёт численности официантов, используя метод трудоёмкости
5.3. Штатное расписание работников предприятия питания
5.4. График выхода на работу
ГЛАВА 6.
Маркетинг предприятий питания
6.1. План маркетинговых мероприятий предприятия питания
ГЛАВА 7.
Реклама в ресторанном бизнесе
7.1.План рекламных мероприятий предприятия питания
7.2. Разработанный вид рекламы
ГЛАВА 8.
Финансовый план предприятия питания
8.1. Товарооборот предприятия питания
8.2. Расчет издержек производства и обращения
8.3 Расчет заработной платы работников
8.4. Расчет амортизации основных средств
8.5 Расчет возврата кредита
8.6. Расчет прибыли предприятия
8.7. Расчет рентабельности предприятия
ГЛАВА 9.
Выводы и предложения
2.
Структура курсовой работы
титульный лист
аннотация
key
words (ключевые слова)
содержание
главы
выводы и предложения
список литературы
рецензия на курсовую работу
3. Порядок оценивания работы
При оценивании курсовой работы применяется разработанная преподавателем система кооперативного оценивания, включающая в себя самооценку работы, оценку сокурсника и оценку преподавателя. При оцен
Оценочные баллы
оценка
98-100 10
95-97 9
90-94 8
85-89 7
80-84 6
75-79 5
0-74
работа требует доработки.
4. Рекомендуемая литература
Основная литература:
K
улиш И. Ресторанный бизнес:от идеи до реальности. Учебное
пособие для начинающих предпринимателей.
ISMA
, Рига, 2006.- 194 с.
Вспомогательная литература:
Bāra darba organizācija. Mācību līdzeklis., R., “Jumava”, 1999., 147 lpp.
Gavriļenko E. Pārtikas sanitārija un higiēna. SIA “Biznesa augstskola Turība”, Rīga, 1999
Holovejs D. K. Tūrisma bizness. R., Jāņa Rozes apgāds, 1999., 367.lpp
Horsts H. Galda kultūra. R., “Jumava”, 2000., 181 lpp.
Kicāns V. Etiķete sadzīvē, lietišķajos kontaktos, starptautiskās attiecībās. R., Biznesa partneri, 2000., 189 lpp.
Kjells G. H. Biznesa ekonomika. R., Jāņa Rozes apgāds , 20002.
Kuliša I. Bārs: dzērieni, kokteoļi, apkalpošana, R., ISMA, 2003., 160 lpp.
Niedrītis J.Ē. Marketings. R., Biznesa augstskola “Turība”, 2002., 240 lpp.
Pikeringa P. Personlala vad;iba. R., Jāņa Rozes apgāds, 2002.
Senft G. Wir laiden ein. Wien, 1999.
Senge P. The Fith Discipline: the Art and Practice of the Learning Organizations. Daubledoy, New York, 1990.
Tourism, Catering and Home economics Sector, Degree progra in Service Enterpreneurship. 1997 – 2000.
Werther W. Jr., Keith D. Human Resources and Personnel Management. 3rd ed. McGrawHill , New york, 1989.
Антурова Н.И. Персонал в ресторане. Как создать профессиональную команду. – М.:ООО “Современные розничные и ресторанные технологии”, 2001 – 216 с.
Акулич И. Л. Маркетинг. Учебное пособие – Рига, Б РИ, 2001. – 396 с.
Гилберт А. Черчель. Маркетинговые исследования, - СПб: Питер, 2001. – 752 с.
Ковалёв В. В., Волков О. Н., Анализ хозяйственной деятельности предприятия. Учебник. – М. ООО «ТК Верби», 2002. – 424 с.
Кулиш И. Бар: напитки, коктейли, обслуживание. ISMA, Рига, 2003. 160 с.
Труханович Л. В., Рюмина А.К. Кадры ресторанов, закусочных, столовых, баров, кафе: Сборник должностных и производственных инструкций, квалификационных характеристик. – М. : Изд-во «Финпресс», 2003. – 192 с.