Федеральное агентство по образованию
Государственное образовательное учреждение
высшего профе6ссионального образования
«Санкт-Петербургский государственный
инженерно-экономический университет»
КУРСОВАЯ РАБОТА
УПРАВЛЕНИЕ ДЕЯТЕЛЬНОСТЬЮ
СРЕДСТВ РАЗМЕЩЕНИЯ
Методические указания к выполнению курсовой работы
для студентов всех форму обучения
Специальность 080502/8 – Экономика и управление на
предприятии туризма и гостиничного хозяйства
Санкт-Петербург
2007
| Допущено
редакционно-издательским советом СПбГИЭУ
в качестве методических указаний
Составители:
Рецензент доктор экон. наук, проф. В.С. Боголюбов
Подготовлено на кафедре экономики и менеджмента в туризме и гостиничном хозяйстве Одобрено научно-методическим советом факультета туризма и гостиничного хозяйства Отпечатано в авторской редакции с оригинал-макета, предоставленного составителями ©СПбГИЭУ, 2007 |
СОДЕРЖАНИЕ
1. ОБЩИЕ ПОЛОЖЕНИЯ_ 4
1.1. Цель, предмет и объект курсовой работы_ 4
1.2. Содержание курсовой работы_ 5
1.2.1. Первая часть курсовой работы
_
5
1.2.2. Вторая часть курсовой работы
_
9
2. ОСНОВНЫЕ ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ КУРСОВОЙ РАБОТЫ 13
3. РЕКОМЕНДУЕМАЯ ЛИТЕРАТУРА_ 15
ПРИЛОЖЕНИЕ 1_ 17
1. ОБЩИЕ ПОЛОЖЕНИЯ
1.1. Цели, предмет и объект курсовой работы
Курсовая работа выполняется в соответствии с рабочей программой по дисциплине «Управление предприятием размещения».
Курсовая работа состоит из двух не связанных между собой частей. Целью
выполнения первой части
курсовой работы является закрепление полученных теоретических знаний по видам средств размещения, а также формирования у студентов самостоятельного, творческого подхода к анализу видов средств размещения в различных туристских дестинациях, рассмотрение классификационных признаков средств размещения в различных странах. Целью выполнения второй части
курсовой работы является приобретение навыков выявления причин возникновения проблем функционирования гостиниц различного типа и принятие управленческих решений данных проблем.
Задачи
выполнения курсовой работы:
· в первой части - проанализировать виды средств размещения и выявить их особенности в рассматриваемой туристской дестинации согласно варианту;
· во второй части - рассмотреть различные аспекты функционирования гостиничного предприятия согласно варианту, а также предложить и обосновать направления их совершенствования.
Предметом
рассмотрения при выполнении курсовой работы являются совокупность методов и правил классификации гостиниц и других средств размещения в различных дестинациях, а также способы выявления и решения всевозможных проблем, возникающих в процессе функционирования гостиничного предприятия.
Объектом
изучения является предприятия, основным видом деятельности которых, является предоставление услуг размещения.
1.2. Содержание курсовой работы
Вариант курсовой работы назначается руководителем и соответствует порядковому номеру студента в общем списке группы.
1.2.1. Первая часть курсовой работы
Первая часть курсовой работы может быть унифицирована и называется «Анализ средств размещения в дестинации» согласно варианту. Варианты тем первой части курсовой работы представлены в Таблице 1.
Таблица 1
Тематика первой части курсовой работы
| № п/п |
Название основной темы |
Дополнительные разделы для анализа основной темы |
| 1 |
2 |
3 |
| 1 |
Анализ видов средств размещения, их особенности в туристской дестинации Париж. |
Анализ функционирования французских гостиничных цепей во Франции и в других странах. |
| 2 |
Анализ видов средств размещения, их особенности в туристской дестинации Лондон. |
Анализ функционирования английских гостиничных цепей в Великобритании и в других странах. |
| 3 |
Анализ видов средств размещения, их особенности в туристской дестинации Москва. |
|
| 4 |
Анализ видов средств размещения, их особенности в туристской дестинации Санкт-Петербург. |
|
| 5 |
Анализ видов средств размещения, их особенности в туристской дестинации Прага. |
|
| 6 |
Анализ видов средств размещения, их особенности в туристской дестинации Милан. |
Анализ функционирования итальянских гостиничных цепей в Италии и в других странах. |
| 7 |
Анализ видов средств размещения, их особенности в туристской дестинации Рим. |
Анализ функционирования итальянских гостиничных цепей в Италии и в других странах. |
Продолжение Таблицы 1
| 1 |
2 |
3 |
| 8 |
Анализ видов средств размещения, их особенности в туристской дестинации Берлин. |
Анализ функционирования немецких гостиничных цепей в Германии и в других странах. |
| 9 |
Анализ видов средств размещения, их особенности в туристской дестинации Ницца. |
Анализ функционирования французских гостиничных цепей во Франции и в других странах. |
| 10 |
Анализ видов средств размещения, их особенности в туристской дестинации Вена. |
Анализ функционирования австрийских гостиничных цепей в Австрии и в других странах. |
| 11 |
Анализ видов средств размещения, их особенности в туристской дестинации Копенгаген. |
Анализ функционирования датских гостиничных цепей в Дании и в других странах. |
| 12 |
Анализ видов средств размещения, их особенности в туристской дестинации Нью-Йорк. |
Анализ функционирования американских гостиничных цепей в Америке и в других странах. |
| 13 |
Анализ видов средств размещения, их особенности в туристской дестинации Мехико. |
|
| 14 |
Анализ видов средств размещения, их особенности в туристской дестинации Лас-Вегас. |
Анализ функционирования американских гостиничных цепей в Америке и в других странах. |
| 15 |
Анализ видов средств размещения, их особенности в туристской дестинации Стамбул. |
Анализ функционирования турецких гостиничных цепей в Турции и в других странах. |
| 16 |
Анализ видов средств размещения, их особенности в туристской дестинации Гонг-Конг. |
Анализ функционирования китайских гостиничных цепей в Китае и в других странах. |
| 17 |
Анализ видов средств размещения, их особенности в туристской дестинации Пекин. |
Анализ функционирования китайских гостиничных цепей в Китае и в других странах. |
| 18 |
Анализ видов средств размещения, их особенности в туристской дестинации Токио. |
Анализ функционирования японских гостиничных цепей в Японии и в других странах. |
Продолжение Таблицы 1
| 1 |
2 |
3 |
| 19 |
Анализ видов средств размещения, их особенности в туристской дестинации Дубаи. |
|
| 20 |
Анализ видов средств размещения, их особенности в туристской дестинации Дели. |
Анализ функционирования индусских гостиничных цепей в Индии и в других странах. |
| 21 |
Анализ видов средств размещения, их особенности в туристской дестинации Тайланд. |
|
| 22 |
Анализ видов средств размещения, их особенности в туристских дестинациях зимнего отдыха (по разным странам). |
|
| 23 |
Анализ существующих экзотических средств размещения в туристских дестинациях. |
|
| 24 |
Анализ деятельности гостиничной цепи «Holiday Inn». |
|
| 25 |
Анализ деятельности гостиничной цепи «Radisson SAS». |
|
| 26 |
Анализ деятельности гостиничной цепи «Marriott». |
|
В процессе написания первой части курсовой работы студент должен проанализировать средства размещения различного вида в зависимости от дестинации:
· рассмотреть существующую официальную систему классификации средств размещения в дестинации;
· сформулировать количественные и качественные классификационные признаки для анализа средств размещения в дестинации. Например: география размещения, вместимость, ценовая политика (тарифный план), дополнительные услуги.
· провести анализ существующих в дестинации мировых и национальных гостиничных цепей по следующим критериям: количество цепей; количество гостиниц, входящих в каждую цепь; их расположение по отношению к независимым гостиницам. Выявить закономерности расположения цепей в дестинации согласно варианту.
Темы 22-26 первой части курсовой работы требуют отдельных комментариев:
1. Тема 22
«Анализ видов средств размещения, их особенности в туристских дестинациях зимнего отдыха».
Количество анализируемых дестинаций должно быть не менее 5-6. Необходимо:
· выявить особенности видов средств размещения в дестинации;
·определить назначение средств размещения;
·рассмотреть дополнительные услуги.
2. Тема 23
«Анализ существующих экзотических средств размещения в туристских дестинациях»:
· сформулировать критерии, по которым рассматриваемые средства размещения относятся к экзотическим;
· описать и проанализировать данные средства размещения по следующим критериям: география размещения, особенности архитектурного стиля, вместимость, основные и дополнительные услуги, ценовая политика (тарифный план).
3. Тема 24
«Анализ деятельности гостиничной цепи «Holiday Inn»», Тема 25
«Анализ деятельности гостиничной цепи «Radisson SAS»», Тема 26
«Анализ деятельности гостиничной цепи «Marriott»»:
· представить краткую историческую справку формирования гостиничной цепи;
· отразить географию размещения гостиничной цепи, особенности архитектурного стиля;
· проанализировать систему управления, обслуживания в гостиничной цепи;
· дать характеристику организационной структуры;
· проанализировать ассортимент предоставляемых услуг гостиницами цепи;
· рассмотреть ценовую политику гостиниц, входящих в цепь.
1.2.2. Вторая часть курсовой работы
Названия тем второй части курсовой работы и краткая характеристика их содержания представлены в Таблице 2.
Таблица 2
Тематика второй части курсовой работы
| № п/п |
Название темы |
Краткое содержание темы |
| 1 |
2 |
3
>
|
| 1 |
Архитектура гостиниц: критерии функциональности, отличия гостиничных проектов в зависимости от местоположения и назначения. |
Принципы функциональной архитектуры, требования к проектам гостиничных зданий, отличия гостиничных проектов от городской застройки. Привести примеры. |
| 2 |
Основные виды гостиничных помещений, оптимизация их размещения в разных типах средств размещения, особенности оформления их интерьеров. |
Характеристика основных видов гостиничных помещений, принципы их оформления в зависимости от целевого назначения. Тенденции оформления гостиничных помещений в последнее время. Привести примеры. |
| 3 |
Государственное регулирование гостиничной деятельности в РФ и международной практике. Нормативно-правовые акты. |
Цель, формы и методы государственного регулирования. Российская и международная практика. Характеристика нормативно-правовых документов.В приложении к курсовой работе представить основные положения документов. |
| 4 |
Сертификация услуг средств размещения в российской и международной практике. |
Цели, задачи и методы осуществления сертификации в РФ и международной практике. Порядок сертификации гостиничных услуг, характеристика необходимых документов. |
Продолжение Таблицы 2
| 1 |
2 |
3 |
| 5 |
Измерение качества услуг в гостинице и методы его контроля. |
Методы измерения качества гостиничных услуг. Почему проблема качества приобрела в последнее время особую актуальность. Методы контроля качества. Привести примеры. |
| 6 |
Особенности договора франчайзинга в гостиничном бизнесе. |
Определение договора франчайзинга, его разновидности, особенности в индустрии гостеприимства. Порядок взаимодействия участников договора. Привести примеры. |
| 7 |
Специфика договора на оказание гостиничных услуг, его характеристика. |
Форма заключения договора. Почему этот договор может быть отнесен к «публичным» договорам, правовые последствия. Привести примеры. |
| 8 |
Формирование стратегий гостиничных предприятий разного типа и их воплощение в целях и миссиях отдельных служб и подразделений гостиницы. |
Связь между миссией отеля и целью его функционирования, между целями отдельных служб и общей стратегией гостиницы. Различные миссии в различных видах гостиниц. Привести примеры. |
| 9 |
Виды организационных структур управления в гостиницах разного типа: их преимущества и недостатки. |
Роль организационной структуры в деятельности гостиниц. Характерные особенности и отличия организационных структур в гостиницах разного вида. Какие виды организационных структур наиболее распространены и почему? Привести примеры. |
| 10 |
Анализ деятельности подразделений гостиницы первой линии (которые непосредственно связаны с обслуживанием гостей). |
Цели и задачи подразделений, их отличия в различных типах гостиниц. Должностные инструкции работников: цели и задачи, отличия от профессиональных стандартов. Привести примеры. |
Продолжение Таблицы 2
| 1 |
2 |
3 |
| 11 |
Анализ деятельности административных подразделений гостиниц разного типа. |
Цели и задачи подразделений, их отличия в различных типах гостиниц. Должностные инструкции работников: цели и задачи, отличия от профессиональных стандартов. Привести примеры. |
| 12 |
Специфика работы службы приема и размещения на каждом этапе цикла обслуживания гостя. |
Этапы цикла обслуживания гостя. Специфика работы, состав данной службы, функциональные обязанности сотрудников. Необходимая документация. Привести примеры. |
| 13 |
Особенности функционирования маркетинговой службы (коммерческий отдел) в гостинице. |
Цели и задачи работы отдела. Основные положения об отделе, функциональные обязанности работников службы. |
| 14 |
Отечественная и зарубежная практика в решении кадровых проблем в гостиничном бизнесе. Особенности деятельности отдела управления персоналом. |
Роль персонала в гостиничном бизнесе. Характеристика проблем сохранения кадров. Методы, способы и отличия в основных подходах к их решению в России и за рубежом. Цели и задачи работы отдела управления персоналом. Основные положения об отделе, функциональные обязанности работников службы. Привести примеры. |
| 15 |
Существующие системы безопасности в гостинице, их возрастающая значимость в настоящее время. |
Принципы лежащие, в основе создания систем безопасности. Концепция безопасности гостиницы. |
| 16 |
Алгоритм создания и технические решения систем безопасности гостиниц. |
Краткая характеристика инженерно-технических средств обеспечения безопасности. Привести примеры. |
| 17 |
Возможные источники опасности для гостей и персонала гостиницы, алгоритм действия сотрудников в зависимости от типа угрозы. |
Специфика потенциальных и типовых угроз в функционировании гостиничного предприятия. |
Продолжение Таблицы 2
| 1 |
2 |
3 |
| 18 |
Проблемы управления качеством услуг в гостиничной деятельности, применяемые модели. |
Особенности управления качеством гостиничных услуг. Характеристика существующих проблем в данной области. Применяемые модели управления качеством. |
| 19 |
Анализ информационных технологий в гостиничном бизнесе: преимущества и недостатки в зависимости от типа гостиницы. |
Характеристика и анализ различных автоматизированных систем управления и систем бронирования. Их принципиальные отличия в зависимости от типа и категории гостиницы. Привести примеры. |
| 20 |
Особенности корпоративного обслуживания гостей на примере гостиничных цепей. |
Определение, основные принципы и характерные отличия корпоративного обслуживания от других видов обслуживания. Критерии, которым должна соответствовать гостиница для возможности обслуживать корпоративных клиентов. |
| 21 |
Отечественная и зарубежная практика использования контрактов на управление в гостиничном бизнесе. |
Определение контрактов на управление. Их разновидности и особенности в гостиничном бизнесе. |
| 22 |
Особенности организации и функционирования гостиниц делового назначения. |
Особенности формирования организационной структуры гостиницы определенного вида. Критерии соответствия гостиницы определенному типу. Основные и дополнительные услуги. Привести примеры. |
| 23 |
Особенности организации и функционирования курортных гостиниц. |
|
| 24 |
Особенности организации и функционирования гостиниц с казино: российская и зарубежная практика. |
|
| 25 |
Особенности организации и функционирования хостелов в России и за рубежом. |
|
| 26 |
Особенности организации и функционирования мотелей в России и за рубежом. |
2. ОСНОВНЫЕ ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ КУРСОВОЙ РАБОТЫ
Титульный лист оформляется в соответствии со стандартом. Пример титульного листа представлен в Приложении 1.
Курсовая работа оформляется на IBM-совместимом персональном компьютере в формате А4
(210 х 297 мм). Общий объем курсовой работы составляет 30-35 страниц печатного текста, включая титульный лист.
Каждый раздел работы должен начинаться с новой страницы. Название раздела оформляется прописными буквами, размещается в верхней части страницы симметрично тексту. Нумерация разделов осуществляется арабскими цифрами.
Шрифт – кегль 14;
Межстрочный интервал – 1,5;
Абзацный отступ – 1,25.
Нумерация страниц располагается внизу по центру страницы, начиная со второй страницы (титульный лист в нумерацию включается, но нумерация не проставляется).
Поля: верхнее - 25 мм; нижнее – 25 мм; левое – 25 мм; правое – 25мм.
Законченная курсовая работа должна быть сдана на проверку преподавателю за месяц до окончания семестра.
Структура курсовой работы включает:
1.
Титульный лист
2.
Содержание
3.
Введение
Во введении необходимо отразить актуальность темы, цели и задачи курсовой работы, а также краткое содержание, как первой, так и второй части курсовой работы
4.
Основная часть (название глав)
5.
Заключение
В заключении даются выводы и предложения по теме каждой части курсовой работы.
6.
Информационные источники
К ним относятся: учебная и научная литература, Интернет - сайты, периодические издания (газеты, журналы)
Все перечисленные части курсовой работы должны войти в ее содержание.
Данные статистических наблюдений и их обработка, а также исходная информация для последующего анализа должны быть структурированы и приведены в виде таблиц и рисунков (диаграммы, графики, схемы, чертежи). Таблицы большого размера рекомендуется выносить в Приложения.
После каждой таблицы и рисунка
обязательно должны быть представлены пояснения и основные выводы.
На все таблицы, рисунки и приложения
в тексте курсовой работы должны быть приведены ссылки
.
3. РЕКОМЕНДУЕМАЯ ЛИТЕРАТУРА
3.1. Нормативно-правовые акты:
1. Постановление правительства РФ от 25.04.97г. №490 (с ред. 2000 г) «Правила предоставления гостиничных услуг в РФ».
2. Приказ Министерства экономического развития и торговли Российской Федерации от 21.06.2003г. №197 «Об утверждении положения о государственной системе классификации гостиниц и других средств размещения».
3.1. Основная литература:
1. Волков Ю.Ф. Введение в гостиничный и туристический бизнес: Учебное пособие. - 2-е изд. - Ростов-на-Дону: Феникс, 2004.
2. Гостиничное и ресторанное дело, туризм. Сборник нормативных документов: Учебное пособие/ Под ред. Ю.Ф. Волкова.- 2-е изд., испр. и доп. - Ростов-на-Дону: Феникс, 2004.
3. Лесник А.Л., Чернышев А.В. Организация и управление гостиничным бизнесом. Учебник. Т. 1,2,3 М.: ИНТЕЛ Универсал, 2001-2003.
4. Ляпина И.Ю. Организация и технология гостиничного обслуживания: Учебник/ Под ред. А.Ю. Лапина.- 2-е изд. - М.: Академия, 2002.
3.2. Дополнительная литература:
1. Волков Ю.Ф. Интерьер и оборудование гостиниц и ресторанов. М.: ЮНИТИ, 2003
2. Волков Ю.Ф. Экономика гостиничного бизнеса. - Ростов-на-Дону: Феникс, 2003.
3. Гостиничный бизнес: классификация гостиниц и других средств размещения: Учебное пособие/ В.С.Сенин, А.В.Денисенко.- М.: Финансы и статистика, 2004.
4. Гостиничный бизнес: Учебник/ Медлик С., Инграм Х. Пер. с англ. - М.: Юнити-Дана, 2005
5. Лин Ван Дер Ваген. Гостиничный бизнес. Ростов-на-Дону: Феникс, 2001.
6. Материально-техническая база и оформление гостиниц и туркомплексов: Учебник/ Ляпина И.Ю., Игнатьева Т.Л., Безрукова С.В..- М.: Академия, 2004.
7. «Отель» - журнал. М., 2003-2006
8. Управление отелем/ Корнева А., Янкевич В., Безрукова Н. и др..- М.: Бонниер Бизнес Пресс. - (Бизнес без проблем) Кн.1.- 2005
9. Филипповский Е.Е. Экономика и организация гостиничного хозяйства. - М.: Финансы и статистика, 2003.
ПРИЛОЖЕНИЕ
1
Образец оформления титульного листа
Федеральное агентство по образованию
Государственное образовательное учреждение
высшего профе6ссионального образования
«Санкт-Петербургский государственный
инженерно-экономический университет»
Факультет туризма и гостиничного хозяйства
Кафедра экономика и менеджмент в туризме и гостиничном хозяйстве
КУРСОВАЯ РАБОТА
по дисциплине: «Управление деятельностью предприятий размещения»
на тему: _________________________________________________
Выполнил:
студент группы №_____
____________________
(Ф.И.О.)
Преподаватель:
____________________
(уч. звание, Ф.И.О.)
Санкт-Петербург
200_г