Федеральное агентство по образованию
Кемеровский технологический институт
пищевой промышленности
Кафедра технологии мяса и мясных продуктов
Учебная, производственная
и преддипломная практика
Методические указания
для студентов всех форм обучения специальности 260301.65
«Технология мяса и мясных продуктов»
Кемерово 2007
Составитель
Т.П. Перкель
, доцент, канд. техн. наук
Рассмотрено и утверждено на заседании кафедры
технологии мяса и мясных продуктов
Протокол № 6 от 25.04.07
Рекомендовано методической комиссией технологического факультета
Протокол № 10 от 08.05.07
Представлены указания для выполнения учебной, производственной и преддипломной практики, включающие цель и задачи практики, организацию практики, содержание практики, требования к отчетам, рекомендуемая литература.
© КемТИПП, 2007
ПРЕДИСЛОВИЕ
Практика является важнейшей частью учебного процесса и организуется на предприятиях разного типа. Это могут быть мясокомбинаты, мясоконсервные комбинаты, птицекомбинаты, птицефабрики, мясоперерабатывающие производства разной мощности (колбасные заводы и цеха, цеха по производству полуфабрикатов), региональные представительства фирм по распространению пищевых добавок и др.
Формирование баз практики осуществляется путем ежегодного заключения договоров между институтом и предприятиями отрасли, а также на основании гарантийных писем от предприятий, представленных студентами по личной договоренности.
Данные методические указания (или иначе программа практики) являются планом самостоятельной деятельности студента на предприятии и основой для подготовки отчета о практике.
В настоящей программе рассматриваются цели и задачи практики; вопросы организации практики и ее руководства; содержание учебной, производственной и преддипломной практики; требования к отчетам о практике; приведен список рекомендуемой литературы.
1. Цель и задачи практики
Общая цель всех практик - углубление и расширение теоретических знаний по специальным дисциплинам путем изучения технологии, техники и организации промышленного производства на предприятиях отрасли; приобретение профессиональных умений и навыков путем непосредственного участия студентов в выполнении технологических операций во время работы на рабочих местах в период практики.
Конкретные задачи для каждого вида практики рассмотрены в разделе «Содержание практики».
2. Организация практики
В соответствии с действующим учебным планом подготовки инженеров по специальности 260301.65 «Технология мяса и мясных продуктов» студенты дневной формы обучения проходят три практики (см. табл. 1).
Таблица 1
Виды практики и их продолжительность
| Вид практики |
Курс |
Продолжительность, недель |
Примечания |
| Учебная Производственная Преддипломная |
3 4 5 |
4 6 4 |
После 6 семестра После 8 семестра После 9 семестра |
Для студентов заочной формы обучения учебным планом предусмотрена только преддипломная практика после 11 семестра в течение 4 недель.
Вся подготовительная работа по организации практики осуществляется преподавателем кафедры, ответственным за эту работу.
Каждому студенту назначается руководитель практики от института
. На период летних отпусков на кафедре остается дежурный преподаватель
для решения текущих вопросов, возникающих у студентов во время практики.
Распределение студентов по базам практики, назначение руководителей и дежурного преподавателя оформляется приказом по институту.
На период практики на предприятии также назначается руководитель практики от предприятия.
Руководитель от института
выдает студенту задания на практику и дает необходимые пояснения перед практикой; решает текущие вопросы; осуществляет контроль за соблюдением сроков практики и ее содержанием; проверяет отчеты и консультирует студентов по вопросу их доработки; принимает защиту отчетов; оценивает результаты выполнения студентом программы практики, выставляет оценку за практику.
Руководитель практики от предприятия
знакомится с программой практики; организует экскурсии студентов на предприятии; помогает студентам скорректировать календарный план прохождения практики; проводит консультации; оказывает помощь практикантам в получении нормативной документации, материалов для подготовки отчетов; контролирует продолжительность рабочего дня работающих на рабочих местах студентов на соответствие ТК РФ; проверяет и подписывает отчеты с выставлением оценки; записывает в дневник отзыв о работе практикантов.
Студент
присутствует на собрании по практике; оформляет санитарную книжку и сдает необходимые анализы, если это требует предприятие; вовремя прибывает на предприятие и убывает с него в соответствии со сроками конкретной практики; работает на рабочем месте, если это оговорено с предприятием; соблюдает производственную дисциплину; выполняет программу практики, составляет отчет, сдает его в назначенные сроки с оформленными документами, защищает отчет; представляет в отдел практики института проездные билеты для оплаты проезда до места практики и обратно (оплата проезда проводится только в рамках Сибирского региона).
Для всех видов практики проводятся общие организационные мероприятия.
Перед практикой
преподаватель, ответственный за организацию практики на кафедре, проводит организационное собрание, на котором:
· выдает дневники практики, путевки, договора с предприятием (если они есть), программы практики;
· дает разъяснения по всем вопросам организации и проведения практики, получению и оформлению санитарных книжек.
Дневник
является единым для всех видов практики документом и выдается каждому студенту. В нем указываются базы и сроки практики, руководители практики, задания на каждую практику, делаются необходимые записи во время практики и после нее.
Путевка
выдается студенту или группе студентов и является отчетным документом. В путевке указываются место практики и ее сроки, фамилии студентов. Путевки заверяются печатью института и предприятия, корешок путевки сдается студентом после практики вместе с другими документами руководителю практики от института.
На предприятии
студенты обращаются в отдел кадров, имея при себе паспорт, путевку-направление от института, копию договора с предприятием (если он есть), дневник и программу практики для решения следующих вопросов:
· оформления на работу в один из цехов по приказу (если это оговорено с предприятием заранее);
· проведения инструктажа по технике безопасности;
· устройства с жильем (если это оговорено заранее);
· назначения руководителя практики от предприятия.
При оформлении документов необходимо сделать записи в дневнике с указанием:
· даты прибытия на практику;
· даты прохождения инструктажа по технике безопасности;
· ФИО, должности руководителя практики от предприятия.
Эти записи заверяются подписью сотрудника отдела кадров и печатью отдела кадров.
Во время практики
студенты должны работать на рабочем месте (если на предприятии имеется такая возможность) или изучать производственный процесс самостоятельно в цехах, собирать материалы и готовить отчет в соответствии с требованиями для конкретного вида практики (учебная, производственная, преддипломная), делать записи в дневнике с указанием вида и сроков выполняемых работ.
Для оказания помощи студентам в организации самостоятельной работы во время практики в табл. 2 приводятся примерные календарные графики
работы для разных видов практики.
Таблица 2
Календарные графики
| Виды работ |
Продолжительность, дней |
| Учебная практика
|
|
| Оформление документов на предприятии, устройство с работой и жильем |
1 |
| Сбор материалов для общей характеристики предприятия |
3 |
| Изучение технологии, техники и организации производства и других вопросов в соответствии с темой задания, сбор и копирование необходимых документов |
11 |
| Работа с нормативными документами |
3 |
| Подготовка отчета о практике |
5 |
| Оформление документов, подготовка к отъезду |
1 |
| Итого: |
24 |
| Производственная практика
|
|
| Оформление документов на предприятии, устройство с работой и жильем |
1 |
| Ознакомительные экскурсии |
3 |
| Сбор материалов для общей характеристики предприятия |
3 |
| Работа с нормативной документацией |
3 |
| Изучение, корректировка и копирование чертежей |
3 |
| Изучение технологических процессов, их техничес- кого оснащения, организации и других вопросов в соответствии с темой задания, сбор необходимых материалов |
17 |
| Окончание табл. 2 |
|
| Подготовка отчета о практике |
5 |
| Оформление документов, подготовка к отъезду |
1 |
| Итого: |
36 |
| Преддипломная практика
|
|
| Оформление документов на предприятии, устройство с жильем |
1 |
| Ознакомительные экскурсии |
3 |
| Изучение и копирование чертежей |
5 |
| Работа с нормативными и другими документами |
5 |
| Изучение особенностей технологических процессов на предприятии по теме дипломного проекта |
9 |
| Оформление документов, подготовка к отъезду |
1 |
| Итого: |
24 |
Календарные графики прохождения практики могут быть скорректированы руководителем на предприятии с учетом конкретных условий производства, а также в случае работы студента во время практики.
По окончании практики
студенты представляют отчеты и дневники руководителю от предприятия. Руководитель записывает в дневник характеристику практиканта, подписывает отчет и дневник. В отделе кадров делается отметка о дате убытия с предприятия в дневнике и на корешке путевки на практику. Записи в дневнике и путевке заверяются печатью отдела кадров.
После завершения практики студент сдает руководителю от института отчет о практике, оформленный дневник, оформленный корешок путевки.
3. Содержание практики
3.1. Учебная практика
Учебная практика организуется, как правило, на предприятиях отрасли.
Задачами практики являются общее знакомство с предприятием и подробное изучение промышленной технологии и техники одного из производств с учетом специфики данного предприятия
. Конкретная тема задания выдается руководителем практики от института и записывается в дневнике.
При прохождении практики на мясокомбинате
задание дается по одному из цехов мясожирового производства - убойному, субпродуктовому, жировому, кишечному, шкуроконсервировочному
или цеху технических фабрикатов
. Для предприятия другого типа задание выбирается руководителем по его усмотрению.
Во время практики студенты должны собрать необходимую информацию в соответствии с поставленными задачами и оформить ее в виде отчета. Отчет
представляет собой пояснительную записку, состоящую из четырех разделов: общей характеристики предприятия; описания промышленной технологии производства продукции по одному из цехов мясожирового производства или по колбасному производству в соответствии с заданием, выданным руководителем и записанным в дневнике; описания должностных инструкций мастера и технолога на предприятиях отрасли; организации санитарной обработки оборудования, производственных помещений для цеха или участка в соответствии с заданием.
Общая характеристика предприятия
должна включать сведения:
· о полном названии предприятия, его типе и мощности;
· структуре предприятия (составе основных и вспомогательных производств);
· перечне и назначении вспомогательных цехов и их характеристике для данного предприятия (названия и особенности цехов, обеспечивающих предприятие холодом, водой, паром, электроэнергией, осуществляющих очистку сточных вод и т.д.);
· полном ассортименте и количестве выпускаемой продукции по предприятию в целом.
При прохождении практики на мясокомбинате
в этой части отчета необходимо
Описание промышленной технологии
производства продукции по определенному в задании участку или цеху должно содержать:
· перечень нормативных документов, используемых при производстве всех видов продукции заданного производства;
· перечень и характеристику основного и вспомогательного сырья и материалов, применяемых для изготовления продукции;
· характеристику готовых продуктов;
· действующую на данном предприятии технологическую схему производства продуктов в аппаратурном оформлении (пример оформления схемы приведен в приложении А);
· подробное описание технологического процесса в соответствии с приведенной схемой с указанием типа применяемого оборудования и описанием особенностей его обслуживания, назначения и параметров технологических операций, способов передачи сырья от операции к операции и т.д.
Должностные инструкции
мастера и технолога изучаются на предприятии и представляются в отчете в виде отдельного раздела.
Организация санитарной обработки
оборудования, производственных помещений должна включать:
· название регламентирующего нормативного документа;
· периодичность обработки;
· применяемые средства и технику обработки.
Возможно прохождение учебной практики в лабораториях кафедры технологии мяса и мясных продуктов. В этом случае задание на практику также выдается руководителем практики от института и может включать подготовку наглядных материалов для оформления стендов, плакатов, используемых для оформления аудиторий кафедры, для проведения учебных занятий и т.д.
Учебная практика на кафедре используется также для привлечения студентов к научной работе. В этом случае во время практики студенты проводят информационный поиск по заданной теме, изучают и отрабатывают методы анализа, проводят исследования по определенной теме, работая со студентами старших курсов. В каждом конкретном случае тему и объем задания, состав отчета о практике определяет руководитель практики от института.
3.2. Производственная практика
Задачи практики: общая подробная характеристика предприятия; изучение и описание промышленных технологических процессов производства продукции по цехам предприятия; сбор материалов для курсового и дипломного проектов; изучение возможности последующего трудоустройства.
При прохождении практики на мясокомбинате
задание на практику дается студенту по всем цехам мясожирового производства: убойному, субпродуктовому, кишечному, жировому, шкуроконсервировочному, цеху технических фабрикатов. На предприятиях другого типа (колбасные цеха, цеха по производству полуфабрикатов, птицекомбинаты и др.) изучению подлежат все отделения данного производства и весь групповой ассортимент мясопродуктов.
Отчет о практике состоит из графической части и пояснительной записки.
Графическая часть
включает планы всех цехов предприятия с расстановкой оборудования, а также генеральный план предприятия (если он имеется на предприятии).
Пояснительная записка
должна состоять из четырех разделов, включающих общую характеристику предприятия; описание технологических процессов по цехам (или по группам изделий для мясоперерабатывающих предприятий); организацию учета сырья, продукции, материалов и ведение отчетности на предприятии по тем цехам, которые даны в задании на практику; систему организации производственного контроля на предприятии по заданным цехам или участкам производства.
Общая характеристика предприятия
включает те же сведения, что и для учебной практики (см. стр. 8).
Описание технологических процессов
производства продукции по цехам должно включать:
· перечень используемой нормативной документации;
· характеристику основного, вспомогательного сырья и материалов;
· ассортимент выпускаемой продукции;
· технологические схемы производства в векторном исполнении для каждого вида продукции по цехам с их кратким описанием.
Векторные схемы и описания к ним должны быть сделаны в соответствии с прилагаемыми к отчету планами цехов с расстановкой оборудования
и отражать действующую на данном
предприятии промышленную технологию производства продукции.
При описании технологических процессов
необходимо указывать последовательность и цель операций, их режимы, применяемое оборудование, способы передачи сырья от операции к операции применительно к условиям предприятия, на котором проходит практика.
Организация учета сырья,
продукции и материалов должна содержать формы заполненных документов, применяемых в конкретном цехе для учета и отчетности, и сопровождаться необходимыми пояснениями.
Организация производственного контроля
в цехе или на участке должна быть оформлена в виде таблицы и включать информацию об объектах контроля, о контролируемых параметрах, периодичности контроля, об ответственных за исполнение.
Сбор материалов для курсового и дипломного проектов
подразумевает изучение и копирование нормативных документов на новые виды продукции, изучение особенностей технологии их производства; копирование технической документации на новые виды оборудования; изучение материалов фирм, поставляющих предприятиям белковые препараты, технологические добавки, оборудование; сбор данных о ценах на сырье, материалы, энергоресурсы и др.; изучение организации работы на отдельных наиболее важных участках технологического процесса производства.
3.3. Преддипломная практика
Задачи практики: сбор материалов для дипломного проектирования; углубленное изучение технологии, оборудования и организации производства с учетом темы дипломного проекта; знакомство со спецификой предприятия с целью последующего трудоустройства; подготовка специальной части дипломного проекта.
Преддипломная практика организуется:
· на предприятиях отрасли;
· в филиале кафедры технологии мяса и мясных продуктов при Кемеровском мясокомбинате;
· фирмах, торгующих технологическими добавками;
· на кафедре технологии мяса и мясных продуктов КемТИППа.
Практика на предприятиях
проводится в случае выдачи студенту темы дипломного проекта, связанной с реконструкцией производства, или по приглашению предприятия для последующего трудоустройства выпускника.
Материалы для выполнения реконструкции предприятия включают:
· генеральный план предприятия и планы цехов, подлежащих реконструкции, с расстановкой оборудования;
· перечень и технические характеристики имеющегося оборудования;
· ассортимент и количество выпускаемой продукции;
· цены на сырье, материалы, энергоресурсы;
· нормативные документы на новые виды изделий;
· технические характеристики и чертежи на новое оборудование;
· материалы фирм по белковым препаратам и технологическим добавкам.
Прохождение практики на предприятии с целью последующего трудоустройства предусматривает адаптацию студента, изучение структуры предприятия, ассортимента продукции, особенностей организации технологических процессов, оборудования, знакомство с коллективом. В этом случае задание на практику согласуется с руководителем от института и должно быть направлено на детальное изучение промышленной технологии и организации производства продукции в соответствии с темой дипломного проекта.
На кафедре
технологии мяса и мясных продуктов проходят практику студенты, выполняющие научный дипломный проект. В этом случае содержание практики уточняется у руководителя. Как правило, оно предусматривает проведение информационного поиска по заданной теме, освоение методов анализа.
Практика организуется в филиале кафедры
при Кемеровском мясокомбинате в случае отсутствия у студентов возможности проходить практику на предприятиях отрасли. Данный вариант предусматривает выполнение студентами сырьевых расчетов, а также специальной части по теме дипломного проекта. Тема дипломного проекта выдается на кафедре перед практикой.
В качестве отчета о преддипломной практике студент представляет руководителю собранные в соответствии с заданием материалы, специальные части проекта, сырьевые расчеты (в случае прохождения практики в филиале кафедры).
4. Требования к отчетам
Пояснительная записка отчета выполняется на листах белой бумаги формата А4. При оформлении записки следует руководствоваться требованиями к оформлению текстовых документов и библиографических ссылок. Структура отчета, например, для учебной практики, должна быть следующей:
· титульный лист (см. приложение Б);
· содержание;
· общая характеристика предприятия;
· описание технологических процессов;
· должностные инструкции мастера и технолога;
· организация санитарной обработки в цехе;
· список использованной литературы;
· приложения (если они есть).
В качестве приложения могут быть представлены чертежи - планы цехов, выписки из нормативно-технической документации и др.
Чертежи выполняются на ватмане или миллиметровке формата А1. Генеральные планы предприятий должны иметь экспликацию зданий и сооружений. Планы цехов с расставленным оборудованием должны иметь экспликацию помещений и спецификацию оборудования. Допускается представление ксерокопий чертежей. Все чертежи должны иметь штампы, которые должны быть заполнены в соответствии с действующими требованиями. Чертежи подшиваются к отчету.
Допускается представлять на кафедру один комплект чертежей в случае прохождения практики группой студентов на одном предприятии.
Объем пояснительной записки отчета не должен превышать 50 страниц рукописного текста.
Каждый студент пишет пояснительную записку отчета самостоятельно. Если у студентов содержание отчетов повторяется, преподаватель имеет право отправить отчет на доработку.
В случае представления в пояснительной записке материалов, не соответствующих специфике
конкретного предприятия, отчет направляется на доработку.
Отчет о практике студент должен сдать руководителю на кафедру в течение 10 дней с начала осеннего семестра (учебная и производственная практика). Материалы преддипломной практики - до государственного экзамена по специальности.
При несоответствии отчета требованиям по оформлению и содержанию проводится его доработка и защита руководителю в установленные им сроки. За отчет о практике выставляется оценка. Оценка по практике приравнивается к оценкам по теоретическому обучению и учитывается при подведении итогов общей успеваемости студентов.
Студенты, не выполнившие программу практики по уважительной причине, направляются на практику вторично в свободное от учебы время. Студенты, не выполнившие программу практики без уважительной причины или получившие отрицательную оценку, могут быть отчислены как имеющие академическую задолженность, в порядке, предусмотренном уставом вуза.
СПИСОК ЛитературЫ
1. Технология мяса и мясопродуктов / Л.Т. Алехина и др. - М: Агропромиздат, 1988.
2. Нормативные документы: ГОСТы, ТУ, ОСТы, технологические инструкции (изучить на предприятии).
3. Журналы: «Мясная индустрия», «Все о мясе», «Мясные технологии», «Хранение и переработка сельхозсырья», «Пищевая промышленность» и др.
Приложение А
| Прием шкур |
Консервирование 20-25 % NaCI τ = 2,5 ч |
Стекание τ = 3-6 ч |
Сорти-ровка |
Упа-ковка |
Хранение τ = 10-14 суток |
Отгрузка |
Рисунок - Технологическая схема сухого механизированного посола свиных шкур и крупонов:
1 - спуск для подачи шкур и крупонов свиней из убойного цеха; 2 - приемный стол; 3 - тележка для транспортировки сырья; 4 - барабан Я8-ФКМ для сухого механизированного посола свиных шкур и крупонов; 5 - деревянный стеллаж для стекания шкур; 6 - стол-планшет для сортировки и измерения площади шкур и крупонов; 7 - стол тюковки шкур и крупонов; 8 - ленточный транспортер для отгрузки шкур и крупонов на платформу.
Приложение Б
Федеральное агентство по образованию
ГОУ ВПО Кемеровский технологический институт
пищевой промышленности
Факультет: технологический
Кафедра: технологии мяса и мясных продуктов
ОТЧЕТ
об учебной практике на ОАО «Кемеровский мясокомбинат»
Выполнил:
ст. гр. ТМ-31
Петров В.И.
Проверили:
________________________________________
(
Ф.И.О., должность руководителя от предприятия)
______________________________________________________________
(Оценка) (Подпись)
_______________________________________________________________
(М.п.) (Дата) _______________________________________________________________
(Ф.И.О., должность руководителя от кафедры)
_______________________________________________________________
(Оценка) (Подпись) (Дата)
Кемерово 200_____
Содержание
Предисловие ………………………………………………………………………...3
1. Цель и задачи практики ……………………………………………….................4
2. Организация практики ……………………………………………………….......4
3. Содержание практики ………………………………………………………........7
3.1. Учебная практика ……………...……………………………………............7
3.2. Производственная практика ………………………………...………...........9
3.3. Преддипломная практика …………………………………...……….........10
4. Требования к отчетам ……………………………………………………….......11
Список литературы …………………………………………………………….......13
Приложение …………………………………………………………………….......14
Зав. редакцией И.Н. Журина
Редактор Н.В. Шишкина
Технические редакторы: Т.В. Васильева, С.В. Арещенко
Художественные редакторы: Л.П. Токарева, Л.Ю. Леонова
ЛР № 020524 от 02.06.97
Подписано в печать 26.07.07. Формат 60х841/16
Бумага типографская. Гарнитура Times
Уч.-изд. л. 1. Тираж 200 экз.
Заказ № 88
Оригинал-макет изготовлен в редакционно-издательском отделе
Кемеровского технологического института пищевой промышленности
650056, г. Кемерово, б-р Строителей, 47
ПЛД № 44-09 от 10.10.99
Отпечатано в лаборатории множительной техники
Кемеровского технологического института пищевой промышленности
650010, г. Кемерово, ул. Красноармейская, 52