Формирование коммуникативной компетенции у учащихся на уроках технологии при изучении раздела

Министерство образования и науки

Самарской области

Губернский колледж г.Сызрань

Социально-Педагогический профиль

Формирование коммуникативной компетенции

у учащихся на уроках технологии при изучении

раздела «Кулинария»

Выпускная квалификационная работа

Выполнила:

Митрошина М.В.

студентка группы 503-4

Допустить к защите:

________________ 2008г.

Зам. директора по учебной работе социально-педагогический профиль

Губернский колледж

г. Сызрань

____________ Дугина Е.П.

Руководитель:

Микоян А.С.

преподаватель основ технологии швейных изделий

Консультант:

Овчинникова А.И.

Выпускная квалификационная работа защищена

«______»___________ 2008 г.

Оценка:_______________

Председатель ГАК:___________

Ф.И.О. _____________________

Сызрань 2008

Содержание

Введение................................................................................................................. Глава 1.Теоретические основы процесса формирования коммуникативной компетенции учащихся......................................................................................... 1.1. Понятие компетентности и компетентного умения учащихся....................... 1.2 . Общие сведения о коммуникативной компетенции................................... Глава 2.Процесс формирования коммуникативной компетенции на уроках технологии при изучении раздела «Кулинария»................................................ 2.1. Сущность коммуникативной компетенции учащихся................................ 2.2. Обоснование средств формирования коммуникативной компетенции на уроках технологии при изучении раздела «Кулинария».............................. Глава 3. Разработка программы раздела «Кулинария»...................................... 3.1. Пояснительная записка................................................................................. 3.2. Содержание раздела....................................................................................... Заключение............................................................................................................. Список литературы................................................................................................ Приложение...........................................................................................................

3 6 6 9 18 18 29 35 36 43 53 56 59

Введение

Актуальность. Современное состояние теории обучения технологии и накопленные знания делают необходимым еще раз вернуться к компетенции коммуникативного обучения.

На пороге нового века существенно изменился социокультурный контекст изучения технологии в России. Значительно возросли их образовательная и самообразовательная функции в школе и вузе, профессиональная значимость на рынке труда в целом, что повлекло за собой усиление мотивации в изучении предмета. Соответственно возросли и потребности в использовании этого предмета. Новые задачи предполагают изменения в требованиях к уровню владения технологией, определение новых подходов к отбору содержания и организации материала.

Содержание школьного курса определяется коммуникативными целями и задачами на всех этапах обучения: в начальной школе, на второй и третьей ступенях, где обучение уже направлено на развитие коммуникативной культуры и социокультурной образованности школьников, позволяющей им быть равными в бытовой, культурной и учебно-профессиональной сферах.

Предмет «Технология», таким образом, как инструмент познания в условиях коммуникативно-ориентированного обучения становится также средством социокультурного образования.

Коммуникативно-ориентированное обучение на уроках технологии означает формирование у школьников коммуникативной компетенции, разговорной, практической и мыслительной, когда ученик готов использовать технологию как орудие труда.

К сожалению, нельзя сказать, что уже познаны и сформированы все закономерности, позволяющие эффективно обучать речевой деятельности, но одно можно утверждать с уверенностью: основой методического содержания современного урока должна быть коммуникативность.

Проблема: какие условия необходимо создать на уроке технология для формирования коммуникативной компетенции у учащихся.

Объект: целенаправленный процесс формирования коммуникативной компетентности, как личностного качества учащихся.

Предмет: коммуникативная компетентность на уроках технология при изучении раздела «Кулинария».

Цель: разработка системы занятий по разделу «Кулинария», направленных на формирование коммуникативной компетенции у учащихся и реализация её на практике.

Гипотеза: специально разработанная и опробованная программа раздела «Кулинария» будет способствовать развитию уровня коммуникативной компетентности у учащихся.

Задачи:

- изучить психолого- педагогическую литературу для теоретического обоснования проблемы;

- проанализировать уровень сформированности коммуникативной компетентности у учащихся до реализации программы на практике;

- сформировать коммуникативную компетентность на уроках технологии при изучении раздела «Кулинария»;

- разработать программу по разделу «Кулинария»;

- реализовать на практике данную программу с целью подтверждения или опровержения гипотезы.

Сущность метода исследования заключается в теоретико-методологической основе исследования, которое составили концептуальные положения о заключительных и сенситивных периодах развития личности (Л.И. Божович, Л.С.Выготский, П.Я. Гальперин, В.В.Давыдов, Д.Б. Эльконин); идеи личностно-ориентированного подхода в педагогическом процессе (С.В. Бондаревская, В.В. Зайцев, А.В. Петровский, В.В. Сериков, Г.И.Железовская).

Теоретическая значимость исследования заключается в том, что уточнена сущность коммуникативной компетенции подростков, выявлены возможности уроков технология для ее формирования, построена теоретическая модель формирования коммуникативной компетентности подростков.

Практическая значимость исследования заключается в том, что его результаты могут быть использованы не только учителями технологии средней школы, но и преподавателями других общеобразовательных дисциплин.

Структура работы: работа состоит из введения, трёх глав, заключения, литературы, приложений.

Глава 1. Теоретические основы процесса формирования коммуникативной компетенции подростков.

1.1. Понятие компетентности и компетентного умения учеников

На протяжении столетий менялись цели и задачи педагогики. Не вызывает сомнений, что и в будущем этот процесс продолжится. В настоящий момент мы говорим о воспитании и обучении компетентного учащегося среднего школьного возраста.

В мировой образовательной практике понятие компетентности выступает в качестве центрального, своего рода «узлового» понятия - ибо компетентность, во-первых, объединяет в себе интеллектуальную и навыковую составляющую образования; во-вторых, в понятии компетентности заложена идеология интерпретации содержания образования, формируемого «от результата» («стандарт на выходе»); в-третьих, ключевая компетентность обладает интегративной природой, ибо она вбирает в себя ряд однородных или близкородственных умений и знаний, относящихся к широким сферам культуры и деятельности (информационной, правовой и прочим) [27;26].

Компетентность - это способность (умение) действовать на основе полученных знаний. В отличие от Знаний Умений Навыков (предполагающих действие по аналогии с образцом) компетентность предполагает опыт самостоятельной деятельности на основе универсальных (собственных) знаний.

Проблема отбора базовых (ключевых) компетенции является одной из центральных для обновления содержания образования.

Многофункциональность - один из характерных признаков ключевых компетенции. Овладение ими позволяет решать различные проблемы в повседневной, профессиональной или социальной жизни.

Ключевые компетентности надпредметны и междисциплинарны, они применимы в различных ситуациях, не только в школе, но и на улице, в семье, в гостях и др.

Ключевые компетентности требуют значительного интеллектуального развития: абстрактного мышления, саморефлексии, определения своей собственной позиции, самооценки, критического мышления и др.

Они многомерны, то есть включают различные умственные процессы и интеллектуальные умения (аналитические, критические, коммуникативные и др.), «ноу-хау», а также здравый смысл.

Существенно, что все компетентности требуют различных типов действия:

- действовать автономно и рефлексивно;

- использовать различные средства интерактивно;

- входить в социально-гетерогенные группы и функционировать в них [10;33].

В структуре ключевых компетентностей, должны быть представлены:

- компетентность в сфере самостоятельной познавательной деятельности, основанная на усвоении способов приобретения знаний из различных источников информации, в том числе внешкольных;

- компетентность в сфере гражданско-общественной деятельности (выполнение ролей гражданина, избирателя, потребителя);

- компетентность в сфере социально-трудовой деятельности (в том числе умение анализировать ситуацию на рынке труда, оценивать собственные профессиональные возможности, ориентироваться в нормах и этике трудовых взаимоотношений, навыки самоорганизации);

- компетентность в бытовой сфере (включая аспекты собственного здоровья, семейного бытия и прочее);

- компетентность в сфере культурно - досуговой деятельности, (включая выбор путей и способов использования свободного времени, культурно и духовно обогащающих личность) [29; 82].

Указанный подход соответствует и традиционным ценностям российского образования (ориентация на понимание научной картины мира, на духовность, на социальную активность).

Ориентация на усвоение умений, способов деятельности и, более того, обобщенных способов деятельности была ведущей в работах таких отечественных педагогов, как М.Н. Скаткин, И.Я. Лернер, В.В. Краевский. В этом русле были разработаны как отдельные учебные технологии, так и учебные материалы. Однако данная ориентация не была определяющей, она практически не использовалась при построении типовых учебных программ, стандартов, оценочных процедур.

1.2. Общие сведения о коммуникативной компетенции

Человеческое общество немыслимо вне общения. Общение выступает необходимым условием бытия людей, без которого невозможно полноценное формирование не только отдельных психических функций, процессов и свойств человека, но и личности в целом. Реальность и необходимость общения определена совместной деятельностью: чтобы жить люди вынуждены взаимодействовать.

Общается всегда деятельный человек, деятельность которого пересекается с деятельностью других людей.

Общение позволяет организовывать общественную деятельность и обогатить её новыми связями и отношениями между людьми.

Загвинский В.И.выделял что «Человек с момента рождения общается с другими людьми, но порой люди, отличающиеся высокими достижениями в изучении явлений материального мира, оказываются беспомощными в области межличностных отношений, поэтому человек должен изучать правила взаимодействия с людьми, чтобы стать социально полноправным членом общества» [10;21].

Другими словами, общение будет эффективно лишь тогда, когда люди, взаимодействующие друг с другом, компетентны в данной ситуации.

В самом общем плане компетентность в общении предполагает развитие адекватной ориентации человека в самом себе собственном психологическом потенциале, потенциале партнера, в ситуации и задачи.

Единственная настоящая роскошь-это роскошь человеческого общения. Так считал Антуан Сент-Экзюпери, об этом рассуждали философы на протяжении веков и эта тема остаётся актуальной и в наши дни. Вся жизнь человека протекает в постоянном общении.

Человек всегда дан в контексте с другим - партнером реальности, воображаемым, выбранным и т.п., поэтому с этой точки зрения трудно переоценить вклад компетентного общения в качество человеческой жизни, в судьбу в целом.

Коммуникативная компетентность рассматривается как система внутренних ресурсов, необходимых для построения эффективной коммуникации в определённом круге ситуаций личностного взаимодействия. Компетентность в общении имеет, несомненно, инвариантные общечеловеческие характеристики и в тоже время характеристики, исторически и культурно обусловленные. Развитие компетентного общения в современных условиях предполагает ряд принципиальных направлений его гармонизации [30;329].

При этом для практики развития коммуникативной компетентности, важно ограничить такие виды общения, как служебно-деловое или ролевое и интимно-личностное.

Основание для различия является обычно психологическая дистанция между партнёрами, это я - ты контакт. Здесь другой человек приобретает статус ближнего, а общение становится доверительным в глубоком смысле, поскольку речь идет о доверии партнёру себя, своего внутреннего мира, а не только «внешних» сведений, например, связанных с совместно решаемой типовой служебной задачей.

Компетентность в общении предполагает готовность и умение строить контакт на разной психологической дистанции - и отстранённой и близкой. Трудности порой могут быть связаны с инерционностью позиции - владением какой-либо одной из них и её реализацией повсеместно, независимо от характера партнёра и своеобразия ситуации.

В целом компетентность в общении обычно связана с овладением не какой-либо одной позицией в качестве наилучшей, а с адекватным приобщением к их спектру. Гибкость в адекватной смене психологических позиций - один из существенных показателей компетентного общения.

Компетентность во всех видах общения заключается в достижении трёх уровней адекватности партнёров - коммуникативной, интерактивной и перцептивной.

Следовательно, можно говорить о различных видах компетентности в общении. Личность должна быть направлена на обретение богатой многообразной палитры психологических позиций, средств, которые помогают полноте самовыражения партнёров, всем граням их адекватности-перцептивной, коммуникативной, интерактивной. Реализация личностью своей субъективности в общении связана с наличием у неё необходимого уровня коммуникативной компетентности.

Коммуникативная компетентность складывается из способностей:

1.Давать социально-психологический прогноз коммуникативной ситуации, в которой предстоит общаться;

2.Социально - психологически программировать процесс общения, опираясь на своеобразие коммуникативной ситуации;

3.Осуществлять социально-психологическое управление процессами общения в коммуникативной ситуации [3;187].

Прогноз формируется в процессе анализа коммуникативной ситуации на уровне коммуникативных установок. Коммуникативная установка партнёра - это своеобразная программа поведения личности в процессе общения. Уровень установки может прогнозироваться в ходе выявления: предметно-тематических интересов партнёра, эмоционально-оценочных отношений к различным событиям, отношение к форме общения, включенности партнёров в систему коммуникативного взаимодействия. Это определяется в ходе изучения частоты коммуникативных контактов, типа темперамента партнёра, его предметно-практических предпочтений, эмоциональных оценок форм общения. При таком подходе к характеристике коммуникативной компетентности целесообразно рассмотреть общение как системно-интегрирующий процесс, который имеет следующие составляющие:

- коммуникативно - диагностическую (диагностика социопсихологической ситуации в условии будущей коммуникативной деятельности, выявление возможных социальных, социально-психологических и других противоречий, с которыми возможно предстоит столкнуться личности в общении);

- коммуникативно-программирующую (подготовка программы общения, разработка текстов для общения, выбор стиля, позиции и дистанции общения;

- коммуникативно-организационную (организация внимания партнёров по общению, стимулирование их коммуникативной активности и т.д.);

- коммуникативно-исполнительскую (диагноз коммуникативной ситуации, в которой разворачивается общение личности, прогноз развития этой ситуации, осуществляемый по заранее осмысленной индивидуальной программе общения) [9;142].

Каждая из этих составляющих требует специального социотехнологического анализа, однако рамки изложения концепции дают возможность остановиться только на коммуникативно-исполнительской части. Она рассматривается как коммуникативно-исполнительское мастерство личности. Коммуникативно исполнительское мастерство личности проявляется как два взаимосвязанных и всё же относительно самостоятельных умения найти адекватную теме общения коммуникативную структуру, соответствующую цели общения, и умение реализовать коммуникативный замысел непосредственно в общении, т.е. продемонстрировать коммуникативно - исполнительскую технику общения.

В коммуникативно - исполнительском мастерстве личности проявляются многие её навыки и, прежде всего навыки эмоционально-психологического саморегулирования как управление своей психофизической органикой, в результате чего личность достигает адекватного коммуникативно-исполнительской деятельности эмоционально-психологического состояния [14;40].

Эмоционально-психологическая саморегуляция создаёт настрой на общение в соответствующих ситуациях, эмоциональный настрой на ситуацию общения, означает, прежде всего, перевод обыденных эмоций человека в тональность, соответствующую ситуации взаимодействия.

В процессе эмоционально-психологической саморегуляции следует различать три фазы: длительное эмоциональное «заражение» проблемой, темой и материалами предстоящей ситуации общения; эмоционально-психологическую идентификацию на стадии разработки модели своего поведения и программы предстоящего общения; оперативную эмоционально-психологическую перестройку в обстановке общения. Эмоционально-психологическая саморегуляция приобретает характер целостного и завершенного акта в единстве с перцептивными и экспрессивными навыками, которые также составляют необходимую часть коммуникативно-исполнительского мастерства [11;100].

Она проявляется в умении остро, активно реагировать на изменения обстановки общения, перестроить общение с учётом перемены эмоционального настроя партнёров. Психологическое самочувствие, эмоциональный настрой личности прямо зависят от содержания и результативности общения. Перцептивные навыки личности проявляются в умении управлять своим восприятием и организовывать его: верно оценивать социально-психологический настрой партнёров по общению; устанавливать необходимый контакт; по первому впечатлению прогнозировать «ход» общения. Они позволяют личности, верно оценивать эмоционально-психологические реакции партнёров по общению и даже прогнозировать эти реакции, избегая тех, которые помешают достигнуть цели общения.

Экспрессивные навыки коммуникативно-исполнительской деятельности принято рассматривать как систему умений, создающих единство голосовых, мимических, визуальных и моторнофизиолого -психологических процессов. По своей сути это навыки самоуправления выразительной сферой коммуникативно - исполнительской деятельности.

Связь эмоционально - психологической саморегуляции с выразительностью есть органическая связь внутреннего и внешнего психологического. Это стремление и обеспечивает внешнее поведение, выразительные действия личности в общении в общении.

Экспрессивные навыки личности проявляются как культура речевых высказываний, соответствующих нормам устной речи, жестов и пластики поз, эмоционально-мимического сопровождения высказывания, речевого тона и речевой громкости.

В многообразных случаях общения инвариантными составляющими оказываются такие компоненты, как партнёры-участники, ситуация, задача. Вариативность обычно связана с изменением характера самих составляющих кто партнёр, какова ситуация или задача и своеобразие связей между ними.

Коммуникативная компетентность как знание норм и правил общения, владения его технологией, является составной частью более широкого понятия «коммуникативный потенциал личности»

Коммуникативный потенциал - это характеристика возможностей человека, которые и определяют качество его общения. Он включает на ряду с компетентностью в общении ещё две составляющие: коммуникативные свойства личности, которые характеризуют развитие потребности в общении, отношение к способу общения и коммуникативные способности - способность владеть инициативой в общении, способность проявить активность, эмоционально откликаться на состояние партнёров общения, сформулировать и реализовать собственную индивидуальную программу общения, способность к самостимуляции и к взаимной стимуляции в общении.

По мнению ряда психологов можно говорить о коммуникативной культуре личности как о системе качеств, включающей:

1.Творческое мышление

2.Культуру речевого действия;

3.Культуру самонастройке на общение и психоэмоциональной регуляции своего состояния;

4.Культуру жестов и пластики движений;

5.Культуру восприятия коммуникативных действий партнёра по общению;

6.Культуру эмоций.

Коммуникативная культура личности, как и коммуникативная компетентность, не возникает на пустом месте, она формируется. Но основу её формирования составляет опыт человеческого общения. Основными источниками приобретения коммуникативной компетентности являются: соционормативный опыт народной культуры; знание языков общения, используемых народной культурой; опыт восприятия искусства. Соционормативный опыт - это основа когнитивного компонента коммуникативной компетентности личности как субъекта общения. Вместе с тем реальное бытование различных форм общения, которые чаще всего опираются на соционормативный конгломерат (произвольная смесь норм общения, заимствованных из разных национальных культур, вводит личность в состояние когнитивного диссонанса). А это рождает противоречие между знанием норм общения в разных формах общения и тем способом, который предлагает ситуация конкретного взаимодействия. Диссонанс - источник индивидуально-психологического торможения активности личности в общении [20;10].

Личность выключается из поля общения. Возникает поле внутреннего психологического напряжения. А это создаёт барьеры на пути человеческого взаимопонимания. Опыт общения занимает особое место в структуре коммуникативной компетентности личности. С одной стороны, он социален и включает нормы и ценности культуры, с другой - индивидуален, поскольку основывается на индивидуальных коммуникативных способностях и психологических событиях, связанных с общением в жизни личности.

Динамический аспект этого опыта составляет процессы социализации и индивидуализации, реализуемые в общении, обеспечивающие социальное развитие человека, а также адекватность его реакций на ситуацию общения и их своеобразие. В общении особую роль играет овладение социальными ролями: организатора, участника и т.п. общения. И здесь очень важен опыт восприятия искусства. Искусство воспроизводит самые разнообразные модели человеческого общения. Знакомство с этими моделями закладывает основу коммуникативной эрудиции личности. Обладая определённым уровнем коммуникативной компетентности, личность вступает в общение, имея определённый уровень самоуважения и самосознания. Личность становится персониорицированным субъектом общения.

Это означает не только искусство адаптации к ситуации и свободу действий, но и умение организовать личностное коммуникативное пространство и выбрать индивидуальную коммуникативную дистанцию. Персониорикуция общения проявляется также и на адаптационном уровне – и как овладение кодом ситуативного общения, и как ощущение допустимого в импровизациях, уместности конкретных средств общения [2;56].Таким образом, коммуникативная компетентность является необходимым условием успешной реализации личности.

Исходя из этого, можно сделать вывод, что в данной главе проведен теоретический анализ понятий коммуникации и общения, коммуникативных умений, выявлены основные компоненты в речевой коммуникации, выделены основные фазы в процессе осуществления коммуникации, дано определение коммуникативной компетентности личности, основываясь на фундаментальных понятиях и выводах ученых-специалистов (А.Б. Добрович, Ю.М.Жуков, Н.Д. Никандров, Л.А. Петровский, П.В. Растянников).

На основе имеющихся определений мы считаем, что информационное, эмоциональное взаимодействие, в процессе которого реализуются коммуникативные умения личности подростка, есть коммуникативная компетентность. Нами были выявлены следующие компоненты коммуникативной компетентности:

1. Организация контакта - умения межличностной коммуникации;

2. Поддержание контакта, установление обратной связи, пластичность;

коммуникативных действий - умения межличностного взаимодействия;

3. Анализ результатов контакта, рефлексия - умения межличностного

восприятия.

Следуя логике задачного подхода, я определила последовательность работы педагога по формированию коммуникативных задач, в ходе поэтапного решения которых формируется коммуникативная компетентность подростка.

Сформированность коммуникативной компетентности характеризуется наличием следующих критериев: желание вступать в контакт с окружающими, уметь оценивать ситуацию общения, способность организовывать сам ход коммуникативного акта, способность проявления эмпатии, рефлексивного поведения.

Для организации процесса формирования коммуникативной компетентности важно использование коммуникативной методики. В связи с этим необходимо соблюдение следующих характеристик, позволяющие назвать образовательный процесс коммуникативным:

1. реальное общение;

2. личностный смысл;

3. мотивированность любого действия;

4. речемыслительная активность;

5. связь общения с другими видами речевой деятельности;

6. ситуации как системы взаимоотношений;

7. функциональность;

8. новизна и эвристичность;

9. содержательность;

10. проблемность.

Глава 2. Процесс формирования коммуникативной компетенции на уроках «Технология» при изучении раздела «Кулинария»

2.1. Сущность коммуникативной компетентности подростков
.

Существование человечества немыслимо вне коммуникативной деятельности.

Независимо от пола, возраста, образования, социального положения, территориальной и национальной принадлежности и многих других данных, характеризующих человеческую личность, мы постоянно запрашиваем, передаем и храним информацию, т.е. активно занимаемся коммуникативной деятельность (Кухаренко В.А.).

Обращаясь к теоретическому аспекту вопроса, мы видим в исследованиях Б.Г. Ананьева, А.А. Бодалева, А.Н. Леонтьева, Б.Р. Ломова, В.Н. Мясищева, что способность к установлению взаимоотношений рассматривается как специфическая форма активности субъекта. В общении люди раскрывают свои личностные качества. Авторы подчеркивают, что в процессе общения важным является не только проявление личностных качеств субъекта, но и их развитие, и формирование в процессе общения. Это объясняется тем, что во время коммуникации человек усваивает общечеловеческий опыт, ценности, знания и способы деятельности. Таким образом, отмечают авторы, человек формируется как личность и субъект деятельности. В этом смысле общение становится важнейшим фактором развития личности.

Прежде чем говорить о проблемах формирования коммуникативной компетентности, необходимо проанализировать определения, данные коммуникации в психолого-педагогической литературе, и выявить ее сущность.

Необходимо отметить, что в последнее время широкое распространение получил термин «коммуникация», наряду с термином «общение». Впервые термин «коммуникация» [от лат. сommunicatio от communicare - делать общим, сообщать, беседовать] появилась в научной литературе в начале XX века и рассматривалась зарубежными исследователями в контексте двух основных общетеоретических построений:

1) бихевиоризма (основой коммуникации является язык как система, а непосредственные речевые сигналы, манипулируя которыми можно воспитать человека любого склада; представителем этого подхода является. (Д. Уотсон));

2) символического интеракционизма (персонализма), где коммуникация есть внутренняя метафизическая способность личности открывать в себе чувства другого (Дж. Г. Мид).

После II Мировой войны определились два основных подхода к коммуникации:

1) информационный - рассматривает средства информации в качестве единственного стимула и источника социального развития;

2) второй подход утверждает, что основным результатом коммуникации является понимание человека другим человеком, т.е. взаимное понимание [1;15].

Некоторые отечественные исследователи выделяют речевую коммуникацию и техническую, что, на мой взгляд, имеет некое соответствие с вышеописанными двумя подходами к коммуникации. Техническая представляет собой совокупность устройств, обеспечивающих прием и выдачу информации. Компонентами коммуникации являются:

1) отправитель сообщения;

2) передатчик сообщения;

3) канал связи;

4) приемник;

5)получатель сообщения. Речевая коммуникация включает отправителя речи, получателя речи, их речевую деятельность и сообщение как продукт речи.

Канал связи здесь соответствует условиям протекания речевого действия, передатчик и приемник - свойствам речевых механизмов коммуникантов. В речевом общении принимается во внимание ситуация общения. Таким образом, исследователи (М.Я. Демьяненко, К.А. Лазаренко) выделяют пять основных компонентов в речевой коммуникации:

1) ситуация общения;

2) отправитель речи;

3) получатель речи;

4) условия протекания речевого действия;

5) речевое сообщение.

В условиях учебного процесса ситуация задается педагогом. Предметом речевой деятельности являются мысли, которые выражаются в связи с определенными мотивами в пределах определенной темы. Побуждение к речи может быть и внутренним (исходящим из потребностей самого человека) и внешним (исходящим от другого лица). Сама ситуация может заключать в себе противоречия, которые будут решены в процессе коммуникативного взаимодействия. Такая ситуация называется проблемной. Динамичность ситуации зависит от активности коммуникантов, их заинтересованности в общении, общности интересов, их отношением друг к другу, к ситуации [1;16].

Обратившись к словарю русского языка, я получила следующие определения коммуникации. В словаре русского языка С.И. Ожегова «коммуникация» растолковывается как сообщение, общение. Речь как средство коммуникации (прил. - коммуникабельный). В словаре синонимов понятия «коммуникация» и «общение» характеризуются как близкие синонимы, что позволяет считать эти термины эквивалентами [22;917].

В отличие от предметно-практической деятельности, действие в коммуникации направлено на установление отношений между субъектами, а не на создание овеществленного результата. А.Б. Добрович выделяет четыре основные фазы в процессе осуществления коммуникации:

1) побуждение к действию;

2) уточнение ситуации действия;

3) само действие;

4) свертывание действия.

Основной единицей коммуникации является речевой акт. Для того, чтобы понять природу коммуникации необходимо рассмотреть природу речи. Эта проблема была разработана в исследованиях отечественных педагогов и психологов Л.С. Выготского, Л.Р. Лурия, А.А. Леонтьева, Л.А. Чистович и др.

Наиболее активную работу в области речевой деятельности приводит А.А.Леонтьев. Он выделяет внутреннюю и внешнюю речь и определяет различие структур внешней и внутренней речи. Структура внутренней речи характеризуется эллиптичностью, предикативностью, технике речи свойственна свернутость, может быть эмоционально насыщена. Основными признаками внешней речи, проявляющейся при говорении, является ее озвученность, адекватность ситуации общения, эмоциональная окраска. Особенно важно подчеркнуть тот факт, что любое коммуникативное действие имеет своей отправной точкой внутренне намерение или внешнее побуждение. По мнению А.А. Леонтьева, осуществляя общение, учащийся должен говорить не ради самой речи, а ради того, чтобы она оказала нужное воздействие [1;17].

Способность человека к коммуникации определяется в психолого-педагогических исследованиях в общем как коммуникативность (Г.М. Андреева, А.Б. Добрович, Н.В. Кузьмина). Для того, чтобы обладать коммуникативностью, человек должен овладеть определенными коммуникативными умениями.

Опираясь на концепцию общения, выстроенную Г.М. Андреевой, она выделяет комплекс коммуникативных умений, овладение которыми способствует развитию и формированию личности, способной к продуктивному общению. Исследователь выделяет следующие виды умений:

1) межличностной коммуникации;

2)межличностного взаимодействия;

3) межличностного восприятия.

Первый вид умений включает в себя использование и невербальных средств общения, передача рациональной и эмоциональной информации и т.д. Второй вид умений представляет собой способность к установлению обратной связи, к интерпретации смысла в связи с изменением окружающей среды. Третий вид характеризуется умением воспринимать позицию собеседника, слышать его, а также импровизационным мастерством, что включает в себя умение без предварительной подготовки включаться в общение и организовывать его.

Владение этими умениями в комплексе обеспечивает коммуникативное общение[1;19].

Таким образом, владение перечисленными умениями, способность устанавливать контакт с другими людьми и поддерживать его была определена как коммуникативная компетентность рядом исследователей (Ю.М. Жуков, Л.А.Петровский, и др.).

Одним из основных критериев сформированности коммуникативной компетентности личности является рефлексия, когда человек способен оценить свою позицию в соответствии с позицией и интересами партнера. Необходимо, чтобы у человека были также сформированы умения устанавливать связь с собеседником, анализировать его сообщения, адекватно реагировать на них, умело, пользуясь как вербальными, так и невербальными средствами общения.

Исследователи определили коммуникативную компетентность как систему внутренних ресурсов, необходимых для построения коммуникативного воздействия в определенном круге ситуаций межличностных контактов. А.Б. Добрович рассматривает коммуникативную компетентность как постоянную готовность к контакту. Это объясняется ученым с позиций сознания, мышления. Человек мыслит и это означает, что он живет в режиме диалога, при этом человек обязан постоянно учитывать изменчивую ситуацию в соответствии со своими интуитивными ожиданиями, а также с ожиданиями своего партнера.

Н.Д. Никандров определял коммуникативную компетентность как составную часть человеческого бытия, которая присутствует во всех видах человеческой деятельности. Они подчеркивают, что проблема состоит в том, что не все люди представляют себе, каким образом могут быть реализованы те или иные коммуникативные акты. Из этого следует, что для того, чтобы совершать эти коммуникативные акты, необходимо обладать определенными навыками и умениями. Соответственно в процессе обучения должна быть заранее определена целевая установка на формирование коммуникативной компетентности личности, а значит должны быть определены методы и средства формирования [1;20].

Коммуникативный подход основан на том, что при успешном овладении речью, учащиеся должны овладеть не только языковыми формами, но у них должно быть сформировано представление о том, как их использовать в реальной коммуникации. В частности, в своих исследованиях Г. Уиддоусон стал использовать такое понятие как «коммуникативные функции». Он различает коммуникативные функции по их принадлежности к той или иной социальной ситуации. Это делает процесс обучения не только интересным, но и социально значимым, формирует у учащихся стиль поведения в обществе, т.е. учит общественным нормам и правилам, а также развивает интерес к культурным традициям и обычаям других народов. Показателями сформированной коммуникативной компетентности является использование речевых и невербальных средств (мимики и жестов). Также четко прослеживается направленность на парное или групповое взаимодействие учащихся. Преимущество использования коммуникативного подхода в учебном процессе в том, что формирование коммуникативных умений способствует повышению мотивации учащихся, содействует установлению межпредметных связей. Это способствует развитию познавательной активности, воображения, самодисциплины, навыков совместной деятельности и многому другому.

Французский ученый А.Н. Перре-Клемон характеризует коммуникацию как общее понимание связей индивидуальных действий относительно коллективного продукта и последующая реализация этих связей в структуре нового совместного действия, обеспечивающее опосредствование субъект - объектные отношения за счет возникающих субъект - субъектных отношений. Это включает в себе следующие этапы:

1) планирование;

2) установление контакта;

3) обмен информацией;

4) рефлексия [1;22].

Исследователи И.Н. Горелов, В.Р. Житников определяют коммуникацию как акт общения (или коммуникативный акт). По мнению педагогов, коммуникация включает в себя следующие компоненты:

1) коммуниканты (общающиеся, обычно не менее двух человек);

2) действие, которое подразумевает под собой общение (говорение,

жестикулирование, мимика и т.п.);

3) содержание сообщения, характеризующееся какой-либо формой и смыслом;

4) канал связи (органы речи, слуха, зрительный, визуально-вербальный);

5) мотивы коммуникантов (цели, намерения, побуждения).

Сами коммуникативные акты педагоги рассматривают по их типам и выделяют следующие разновидности:

1) по содержанию (производственные, практически-бытовые, межличностные, научно-теоретические и т.д.);

2) по форме контактирования (прямые, опосредованные);

3) по типу связи (двунаправленные, однонаправленные);

4) по степени взаимосоответсвтвия коммуникантов (высокая, удовлетворительная, незначительная, неудовлетворительная, отрицательная);

5) по результатам (от негативного к позитивному) [1;22].

Исследователи отмечают такое свойство личности как коммуникабельность. Быть коммуникабельным - означает быть склонным к общению с людьми, проявлять инициативу в установлении и поддержании контакта, хотеть и уметь передавать свои мысли. Одним из главных качеств человека, способного к общению, исследователи называют способность к рефлексии, эмпатию. Человек должен суметь поставить себя на место другого, проявить свое сопереживание и сочувствие.

Ученые также выделяют четыре основные стадии общения:

1) ориентировка в окружающих условиях, дистанция взаимодействия в зависимости от цели, социальный контекст (в зависимости от целей общения);

2) формирование смыслового содержания высказываний (подбор лексики,

речевых оборотов и т.д.);

3) непосредственный ход общения, обмен высказываниями, ориентированными на партнера, речевое взаимодействие (сам коммуникативный акт);

5) отключение от собеседника, выход из ситуации [1; 23].

Кан-Калик определяет следующие этапы, формирующие решение

коммуникативной задачи:

1) осознание коммуникативной задачи;

2) анализ исходных данных задачи;

3) выдвижение гипотезы;

4) определение системы методов коммуникативного взаимодействия;

5) само решение задачи.

На первом этапе очевидна необходимость осознания коммуникативной задачи, т.к. это необходимое условие реализации педагогической задачи.

После определения коммуникативной задачи педагог анализирует ситуативные условия, возраст учащихся, организационные возможности. Выдвижение гипотезы предполагает прогнозирование реакции детей, выполнение ими своих ролей.

Определение системы методов коммуникативного взаимодействия представляет особый интерес, т.к. этот процесс связан с ориентацией педагога на учет индивидуальных особенностей школьников, уровень их коммуникативной компетентности. Само решение задачи означает непосредственную реализацию коммуникативной задачи при использовании вербальных и невербальных средств общения, которые педагог выбирает в зависимости от целей и задач.

Рассмотрев вышеперечисленные этапы, мы можем выделить основные стадии протекания коммуникативных актов:

1) установление контакта с реципиентом;

2) определение смыслового содержания (подбор необходимой лексики, ориентация на собеседника и т.д.);

3) протекание контакта;

4) выход из контакта.

Одной из принципиальных задач педагога при формировании коммуникативной компетентности является организация таких условий, при которых учащиеся приобретают навыки и умения, соответствующие высокому уровню общения.

Способности к общению включают в себя:

1) желание вступать в контакт с окружающими;

2) умение организовать общение, включающее умение слушать собеседника,

умение эмоционально сопереживать, проявлять эмпатию, умение решать

конфликтные ситуации;

3) знание норм и правил, которым необходимо следовать при общении с окружающими (М.И. Лисина, Н.В. Клюева, Ю.В. Касаткина).

В последнее время, как в зарубежной, так и в отечественной литературе по педагогике и психологии, достижения человека в сфере отношений с другими людьми все чаще отражаются в понятии «коммуникативная компетентность» [1;27].

Коммуникативная компетентность, согласно психолого-педагогическим исследованиям, включает следующие компоненты:

1) эмоциональный (включает эмоциональную отзывчивость, эмпатию, чувствительность к другому, способность к сопереживанию и состраданию, внимание к действиям партнеров);

2) когнитивный (связан с познанием другого человека, включает

способность предвидеть поведение другого человека, эффективно решать

различные проблемы, возникающие между людьми);

3) поведенческий (отражает способность ребенка к сотрудничеству,

совместной деятельности, инициативность, адекватность в общении,

организаторские способности и т.п.).

Коммуникативная компетентность - коммуникативные навыки, позволяющие человеку адекватно выполнять нормы и правила жизни в обществе. Термин «компетенция» (в переводе с латинского «соответствие», «соразмерность») означает круг вопросов, в которых данное компетентное лицо обладает знаниями, опытом.

В процессе коммуникации перед учащимися возникает необходимость договориться, заранее спланировать свою деятельность. Происходит становление субъективного отношения к другим детям, т.е. умение видеть в них равную себе личность, учитывать их интересы, готовность помогать.

Общаясь со сверстниками, ребенок учится управлять действиями партнера, контролирует их, показывает собственный образец поведения, сравнивает других ребят с собой [1;30].

Эмоционально-практическая форма общения побуждает учащихся проявлять инициативу, влияет на расширение спектра эмоциональных переживаний.

Ситуативно-деловая форма общения создает благоприятные условия для развития личности, самосознания, оптимизма. Внеситуативно-личностная формирует умение видеть в партнере по общению самоценную личность, понимать мысли своего партнера, его переживания, позволяет подростку уточнить представление о самом себе. Таким образом, мы полагаем, что общение ребенка - это не только умение вступать в контакт и вести разговор с собеседником, но и умение внимательно и активно слушать и слышать, а также использовать мимику, жесты для более экспрессивного выражения своих мыслей.

Осознание особенностей себя и других людей влияет на конструктивный ход общения.

2.2. Обоснование средств формирования коммуникативной компетентности на уроках технология при изучении раздела «Кулинария»

В истории обучения предмета «Технология» фактически были проверены два основных пути:

а) изучение предмета на основе правила при пользовании сокращенной коммуникацией;

б) освоение предмета на основе коммуникации.

Первый способ хорошо представлен в известной грамматической системе обучения предмета «Технология». Согласно этой методике, обучение строилось на изучении правил с последующим переходом к устной речи. Многолетний опыт показал, что этот путь малоэффективен. Пользуясь правилами, обучающиеся должны были воссоздавать (порождать) новый для них кулинарный язык. Путь усвоения лежал через громадное количество ошибок, замедляющих темп усвоения языка и понижающих интерес к его изучению.

Второй путь изучения предмета (через коммуникацию) оказался более эффективным, хотя такое обучение также содержало много недостатков. Недооценка осознания знания предмета, сформулированного в виде правил, снижала качество владения «Технологией», увеличивала сроки изучения предмета.

В итоге, в отечественной литературе наметилось сближение этих двух путей обучения предмета «Технологи». Данный факт является показательным в том смысле, что он эмпирическим путем доказал единство правил и действий.

Основным действием, с помощью которого осваивается предмет «Технология» раздел «Кулинария», является процесс общения, речевая коммуникация. В процессе коммуникации происходит не только обмен

мыслями и чувствами, но и освоение материала, придания ему обобщенного характера.

Попытки приблизить процесс обучения по его характеру и процессу коммуникации предпринимались в нашей стране еще с начала 60-х годов, опередив и Европу, и Америку, по крайней мере, лет на 10. Разработкой коммуникативного направления в той или иной мере занимались многие научные коллективы и методисты. По мере того, как продолжались научные исследования и практические поиски учителей, становилось ясно, что речь идет не просто об устойчивой тенденции, а о методе обучения.

Использование коммуникативной методики - объективная необходимость, продиктованная закономерностями любого обучения как такового. Как известно, все, чему обучается человек, он приобретает для того, чтобы использовать в предстоящей деятельности. Известно также, что использование знаний, навыков, умений основано на переносе, а перенос зависит, прежде всего, насколько адекватны условия обучения тем условиям, в которых эти знания, навыки, умения предполагается использовать. Следовательно, готовить учащегося к участию в процессе общения нужно в условиях общения, созданных в классе [5;3].

Это и определяет сущность коммуникативного общения, которая заключается в том, что процесс обучения является моделью процесса общения. В этом случае коммуникативность рассматривается не как методический принцип, пусть даже и ведущий, а как принцип методологический, который определяет, с одной стороны, методические принципы обучения, а с другой - выбор общенаучных методов познания, исходных для построения процесса обучения [5;4].

Все это, конечно, не означает, что процесс обучения строится как копия процесса общения. Более того, в процессе общения есть параметры, моделировать которые с точки зрения обучения совершенно не имеет смысла.

Например, «бессистемность» общения, точнее, отсутствие специально направленной организации или почти полная подсознательность в овладении формальной стороной речевой деятельности и т.п.[5;8].

Соблюдение указанных характеристик позволяет назвать образовательный процесс коммуникативным:

1) Коммуникативность предполагает не «обучение кулинарному искусству», а «технологическое образование». Целью технологического (как и любого другого) образования является сам человек, точнее, становление человека, человека духовного.

А содержанием образования является культура, в нашем случае технологическая культура, которая имеет четыре аспекта: познавательный (знание кулинарного искусства), развивающий (кулинарные способности), воспитательный (нравственность) и учебный (владение умением общаться).

2) Процесс коммуникативного технологического образования (урок) строится как модель реального общения, но организуется так, чтобы ученик имел возможность сам познавать и развиваться, овладевать технологической культурой, а не подвергался бы обучению.

3) Коммуникативность означает наличие у ученика личностного смысла его участия в образовательном процессе, в овладении технологической культурой с целью становления его как индивидуальности, как субъекта родной культуры и как участника будущего диалога культур.

4) Коммуникативность - это мотивированность любого действия учащегося, совершение его из внутреннего побуждения, а не внешнего стимулирования (боязнь отметки и т.п.).

5) Коммуникативность - это речемыслительная активность, т.е. постоянная включенность в процесс решения задач реального (а не учебного!) общения.

6) Коммуникативность - это связь общения со всеми другими видами деятельности ученика - общественной, спортивной, художественной и т.п.

7) Коммуникативность - это общение в ситуациях, понимаемых не как обстоятельства (у кассы, на стадионе и т.п.), а как система взаимоотношений между общающимися - учителем и учениками, учениками и учениками.

8) Коммуникативность - это функциональность, означающая, что любое действие ученика, скажем, при овладении кулинарными терминами производится при наличии у ученика и при осознании им речевой функции («Подтверди …», «Спроси…», «Убеди …» и т.п.), а не формального задания («Встать …», «Измени…» и т.п.).

9) Коммуникативность - это постоянная новизна и эвристичность, когда исключается произвольное заучивание и воспроизведение заученного, когда ни одна фраза не должна повторяться в том же виде даже дважды или дважды читаться (слушаться) тот же текст с той же целью, но когда обеспечивается постоянная вариативность всех упражнений, материалов и условий.

10) Коммуникативность - это содержательность всех используемых материалов, их коммуникативная ценность.

11) Коммуникативность - это проблемная организация материала не так называемая тематическая, а проблемная организация материала (Например, «Всегда ли правы взрослые?», «Сколько денег надо человеку?», «Самое лучшее место на земле?» и т.п.) [13;20].

Каждая из указанных характеристик - не благое пожелание, а обязательное условие. В настоящее время пропаганда основ коммуникативной методики является настоятельной потребностью практики обучения. Во-первых, потому, что именно коммуникативная методика адекватна такой цели, как обучение общению, во-вторых, потому, что коммуникативное направление обогатилось новыми исследованиями, которые должны стать достоянием учителя-практика. В соответствии с коммуникативной направленностью обучения строится учебный процесс. Большое внимание уделяется созданию коммуникативной атмосферы.

Роль преподавателя качественно меняется. Он становится стратегом, реализующим концепцию учебников и дополняющим их коммуникативными материалами. Большое значение имеет поведение преподавателя, который организует общение, дает время на размышление, не требуя моментального ответа, осуществляет гибкую коррекцию ошибок и т.д. Для успешной реализации идей коммуникативного метода необходима соответствующая материальная база и техническое оснащение [17;255].

В соответствии с коммуникативным методом обучение варьируется в зависимости от уровня обучаемых. Прежде всего, учебный процесс ориентируется на содержание, которое помогает ориентироваться в мире культуры, развивает собственный мир видения разных культур. Обучаемые выступают как активные партнеры по общению, их побуждают к осознанному и самостоятельному использованию языковых и речевых средств. Занятия имеют социальный характер, фронтальная работа заменяется на партнерскую, индивидуальную и групповую. Работа по коммуникативному методу, активное использование учебников и пособий с коммуникативной направленностью в учебном процессе дает положительные результаты при обучении предмету «Технология» раздела «Кулинария».

Из всего выше сказанного можно сделать вывод что сближение двух путей обучения предмета «Технологи» является показательным в том смысле, что он эмпирическим путем доказал единство правил и действий.

Так же мы выяснили, что основным действием, с помощью которого осваивается раздел «Кулинария», является процесс общения, речевая коммуникация, так как в процессе коммуникации происходит не только обмен мыслями и чувствами, но и освоение материала, придания ему обобщенного характера, что позволит избежать ошибок. Следовательно, готовить учащегося к участию в процессе общения нужно в условиях общения, созданных в классе. А для того чтоб подготовить учащегося к общению, необходимо соблюдать характеристики. Характеристики - не благое пожелание, а обязательное условие для развития коммуникативной компетентности у учащихся:

Только соблюдение указанных характеристик позволяет назвать образовательный процесс коммуникативным:

1) Коммуникативность предполагает не «обучение кулинарному искусству», а «технологическое образование»;

2) Процесс коммуникативного технологического образования (урок) строится так, чтобы ученик имел возможность сам познавать и развиваться, овладевать технологической культурой, а не подвергался бы обучению;

3) Коммуникативность означает наличие у ученика личностного смысла его участия в образовательном процессе, его постоянную включенность в процесс решения задач реального (а не учебного!) общения;

4) Коммуникативность - это связь общения со всеми другими видами деятельности ученика - общественной, спортивной, художественной и т.п.;

5) Коммуникативность - это функциональность, означающая, что любое действие ученика, скажем, при овладении кулинарными терминами производится при наличии у ученика и при осознании им речевой функции;

6) Коммуникативность - это содержательность всех используемых материалов, их коммуникативная ценность, проблемная организация материала не так называемая тематическая, а проблемная организация материала.

Так же необходимо отметить что, роль преподавателя качественно меняется. Он становится стратегом, реализующим концепцию учебников и дополняющим их коммуникативными материалами.

Большое значение имеет поведение преподавателя, который организует общение, дает время на размышление, не требуя моментального ответа, осуществляет гибкую коррекцию ошибок и т.д. Для успешной реализации идей коммуникативного метода необходима соответствующая материальная база и техническое оснащение.

Глава 3. Разработка программы раздела «Кулинария»

С целью определения уровня сформированности коммуникативной компетенции у учащихся была проведена анкета, состоящая из 11 вопросов (приложение 1 с.59)

Проанализировав результат опроса, мы выявили, что у учащихся низкий уровень сформированности этой компетенции, учащиеся не задумываются о значении общения в нашей жизни, при высказывании мнения одним учащимся, другие его не слышат, то есть учащиеся не слышат и не умеют слушать друг друга.

Так же при наблюдении за учащимися мы увидели проблему, что некоторые учащиеся не умеют правильно сформировать свои мысли, следствием чего является не понимание между учеником и учеником, между учителем и учеником.

Чтоб решить эту проблему нами была разработана программа раздела «Кулинария» основанная на проведении праздников. Учащиеся должны будут готовить ни только традиционные блюда, но и проводить запланированный праздник, тем самым будут общаться не только между собой, но и с преподавателем, что поможет формированию коммуникативной компетенции. Вся работа учащихся будет проходить в 2 группах. После выполнения задания учащиеся должны будут обменяться опытом между группами, поделиться впечатлениями с преподавателем, высказать свои предложения по тому или иному вопросу, но при этом правильно сформировав (возможно даже записав на листке бумаги) свои мысли, свой вопрос.

3.1.Пояснительная записка

Рабочая программа по направлению «Технология. Обслуживающий труд. Раздел кулинария» составлена для учащихся 5, 6, 7 класса на основе следующих документов:

- Базисный учебный план общеобразовательных учреждений Российской Федерации, утвержденный приказом Минобразования РФ № 1312 от 09. 03. 2004;

- Федеральный компонент государственного образовательного стандарта, утвержденный Приказом Минобразования РФ от 05. 03. 2004 года № 1089;

- Примерная программа основного общего образования по направлению «Технология. Обслуживающий труд. Раздел кулинария»;

- Федеральный перечень учебников, рекомендованных (допущенных) к использованию в образовательном процессе в образовательных учреждениях, реализующих программы общего образования;

- Требования к оснащению образовательного процесса в соответствии с содержательным наполнением учебных предметов федерального компонента государственного образовательного стандарта.

Примерная программа включает три раздела: пояснительную записку; тематический план; поурочное планирование.

Данная программа рассчитана на 20 часов (по 2 часа в неделю) в 5 классе, на 30 часов (по 2 часа в неделю) в 6 классе, на 28 часов (по 2 часа в неделю) в 7 классе.

Цели:

· освоение
технологических знаний, основ культуры созидательного труда, представлений о технологической культуре на основе включения учащихся в разнообразные виды трудовой деятельности по созданию личностно или общественно значимых изделий;

· овладение
общетрудовыми и специальными умениями, необходимыми для поиска и использования технологической информации, проектирования и создания продуктов труда, ведения домашнего хозяйства, самостоятельного и осознанного определения своих жизненных и профессиональных планов; безопасными приемами труда;

· развитие
познавательных интересов, технического мышления, пространственного воображения, интеллектуальных, творческих, коммуникативных и организаторских способностей;

· воспитание
трудолюбия, бережливости, аккуратности, целеустремленности, предприимчивости, ответственности за результаты своей деятельности; уважительного отношения к людям различных профессий и результатам их труда;

· получение
опыта применения политехнических и технологических знаний и умений в самостоятельной практической деятельности.

Программа предусматривает формирование у учащихся общеучебных умений и навыков, универсальных способов деятельности и ключевых компетенций. При этом приоритетными видами общеучебной деятельности являются:

· определение адекватных способов решения учебной задачи на основе заданных алгоритмов. Комбинирование известных алгоритмов деятельности в ситуациях, не предполагающих стандартное применение одного из них.

· творческое решение учебных и практических задач: умение мотивированно отказываться от образца, искать оригинальные решения; самостоятельное выполнение различных творческих работ; участие в проектной деятельности.

· приведение примеров, подбор аргументов, формулирование выводов. Отражение в устной или письменной форме результатов своей деятельности.

· умение перефразировать мысль (объяснять «иными словами»). Выбор и использование выразительных средств языка и знаковых систем (текст, таблица, схема, чертеж, технологическая карта и др.) в соответствии с коммуникативной задачей, сферой и ситуацией общения.

· использование для решения познавательных и коммуникативных задач различных источников информации, включая энциклопедии, словари, Интернет-ресурсы и другие базы данных.

· владение умениями совместной деятельности: согласование и координация деятельности с другими ее участниками; объективное оценивание своего вклада в решение общих задач коллектива.

· оценивание своей деятельности с точки зрения нравственных, правовых норм, эстетических ценностей.

Базовым для программы являются раздел «Кулинария»

В примерную программу внесены следующие изменения:

1. Внесение в раздел кулинария праздника Новый год в качестве закрепления материала за триместр в 5 классе. На теоретическом занятии учащиеся должны создать эскиз сервировки новогоднего стола, самостоятельно продумать и записать новогоднее меню, на практическом занятии - воплотить эскиз сервировки и меню в реальность;

2. Внесение в раздел кулинария празднования «Масленицы» в качестве закрепления материала за триместр в 6 классе. На теоретическом занятии учащиеся должны создать эскиз сервировки масленичного стола, самостоятельно выбрать и записать рецепт понравившегося блюда, на практическом занятии - воплотить эскиз сервировки в реальность и приготовить выбранное блюдо в соответствии с требованиями к готовым блюдам;

3. Внесение в раздел кулинария православного праздника «Пасха» в качестве закрепления материала за триместр в 7 классе. На теоретическом занятии учащиеся должны создать эскиз сервировки пасхального стола, самостоятельно продумать и записать рецепт пасхального угощения, на практическом занятии - воплотить эскиз сервировки пасхального стола и меню в реальность.

Основной формой обучения является учебно-практическая деятельность учащихся. Приоритетными методами являются практические, учебно-практические работы. Ведущей структурной моделью для организации занятий по технологии является комбинированный урок.

По окончании курса технологии по разделу кулинария в 5, 6, 7 классе основной школы учащиеся овладевают безопасными приемами труда с инструментами, специальными и общетехническими знаниями и умениями в области технологии, обработки пищевых продуктов, знакомятся с основными профессиями пищевой промышленности, общаются на кулинарном языке, понимают друг друга, в два раза больше общаются друг с другом, у учащихся в большей степени развивается коммуникативная компетентность, в классе наблюдается единый коллектив, у учащихся овладение трудовыми и технологическими знаниями и умениями по преобразованию и использованию материалов, информации, необходимыми для создания продуктов труда, составлять жизненные и профессиональные планы; самостоятельно планировать и вести домашнее хозяйство; формирование культуры труда, уважительного отношения к труду и результатам труда.

5 класс

Тематический план

Раздел и темы	Всего часов	теоретич	практич	Форма контроля
Кулинария
Санитария и гигиена	2	0,6	1,4	Выполнение тестовых заданий
Физиология питания	2	0,6	1,4	Проверочная работа
Технология приготовления пищи	8	2,4	5,6	Проверочная работа, выполнение тестовых заданий
Сервировка стола	2	0,6	1,4	Выполнение заданий по карточкам
Празднование Нового года	4	2	2	Выполнение индивидуальных и групповых заданий
Заготовка продуктов	2	0,6	1,4	Выполнение заданий по карточкам
Итого	20	6,8	13,2

6 класс

Тематический план

Раздел и темы	Всего часов	теоретич	практич	Форма контроля
Кулинария
Санитария и гигиена	2	2		Опрос учащихся
Физиология питания	4	2	2	Проверочная работа, работа с таблицами
Технология приготовления пищи	10	5	5	Проверочная работа, выполнение тестовых заданий
Сервировка стола	4	2	2	Выполнение заданий по карточкам, выполнение эскизов
Празднование «Масленицы»	6	2	4	Выполнение индивидуальных, групповых заданий.
Заготовка продуктов	4	2	2	Выполнение заданий по карточкам
Итого	30	15	15

7 класс

Тематический план

Раздел и темы	Всего часов	теоретич	практич	Форма контроля
Кулинария
Санитария и гигиена	2	2		Выполнение тестовых заданий
Физиология питания	4	2	2	Проверочная работа
Технология приготовления пищи	12	6	6	Проверочная работа, выполнение тестовых заданий
Сервировка стола	4	2	2	Выполнение заданий по карточкам
Православный праздник «Пасха»	4	2	2	Выполнение индивидуальных и групповых заданий
Заготовка продуктов	2	1	1	Выполнение заданий по карточкам
Итого	28	15	13

3.2.Содержание раздела

Содержание программы 5 класса

Кулинария (20 час).

Санитария и гигиена (2 час).
Основные теоретические сведения

Санитарные требования к помещению кухни и столовой. Правила санитарии и гигиены при обработке пищевых продуктов.

Практические работы

Приведение помещения кухни в соответствие с требованиями санитарии и гигиены. Проведение сухой и влажной уборки. Рациональное размещение инструментов на рабочих местах. Безопасные приемы работы с оборудованием, инструментами, горячими жидкостями. Освоение способов применения различных моющих и чистящих средств. Оказание первой помощи при ожогах, порезах и других травмах.

Объекты труда.

Рабочее место бригады на кухне.

Физиология питания (2 час).
Основные теоретические сведения

Понятие о процессе пищеварения. Общие сведения о питательных веществах и витаминах. Содержание витаминов в пищевых продуктах. Суточная потребность в витаминах.

Практические работы

Работа с таблицами по составу и количеству витаминов в различных продуктах. Определение количества и состава продуктов, обеспечивающих суточную потребность человека в витаминах.

Объекты труда.

Таблицы, справочные материалы.

Технология приготовления пищи (8 час):
Бутерброды, горячие напитки (2 часа)
Основные теоретические сведения

Продукты, используемые для приготовления бутербродов. Виды бутербродов. Способы оформления открытых бутербродов. Условия и сроки хранения бутербродов.

Виды горячих напитков. Способы заваривания кофе, какао, чая и трав.

Практические работы

Выполнение эскизов художественного оформления бутербродов. Нарезка продуктов. Подбор ножей и разделочных досок. Приготовление бутербродов и горячих напитков к завтраку.

Объекты труда.

Бутерброды и горячие напитки к завтраку.

Блюда из яиц (2 часа)
Основные теоретические сведения

Строение яйца. Способы определения свежести яиц. Приспособления и оборудование для приготовления блюд из яиц. Особенности кулинарного использования перепелиных яиц.

Практические работы

Определение свежести яиц. Первичная обработка яиц. Приготовление блюда из яиц. Выполнение эскизов художественной росписи яиц. Крашение и роспись яиц.

Объекты труда.

Омлет, яичница, вареные яйца.

Блюда из овощей(4 часа)
Основные теоретические сведения

Виды овощей, содержание в них минеральных веществ, белков, жиров, углеводов, витаминов.

Методы определения качества овощей. Влияние экологии на качество овощей. Назначение, виды и технология механической обработки овощей.

Виды салатов. Изменение содержания витаминов и минеральных веществ в зависимости от условий кулинарной обработки. Принципы подбора овощных гарниров к мясу, рыбе.

Практические работы

Применение современных инструментов и приспособлений для механической обработки и нарезки овощей. Фигурная нарезка овощей для художественного оформления салатов. Выполнение эскизов оформления салатов для различной формы салатниц: круглой, овальной, квадратной. Приготовление блюд из сырых и вареных овощей. Жаренье овощей и определение их готовности.

Объекты труда.

Фигурная нарезка овощей Салаты из сырых овощей и вареных овощей. Овощные гарниры.

Сервировка стола (2 час).
Основные теоретические сведения

Составление меню на завтрак. Правила подачи горячих напитков. Столовые приборы и правила пользования ими. Эстетическое оформление стола. Правила поведения за столом.

Практические работы

Выполнение эскизов художественного украшения стола к завтраку. Оформление готовых блюд и подача их к столу. Складывание тканевых и бумажных салфеток различными способами.

Объекты труда.

Эскизы художественного украшения стола к завтраку. Салфетки.

Празднование Нового года (4 часа)

Основные теоретические сведения

История Нового года в странах мира, история новогодней ёлки, песни «В лесу родилась елочка» на слова Р. Кудряшовой, музыка Л.К.Бекман., новогоднее угощение, способы сервировки стола.

Практические работы

Выполнение эскизов новогоднего стола. Оформление новогоднего стола, готовых блюд и подача их к столу.

Объекты труда

Эскизы художественного оформления новогоднего стола, новогоднее угощение.

Заготовка продуктов (2 час).

Основные теоретические сведения

Роль продовольственных запасов в экономном ведении домашнего хозяйства. Способы приготовления домашних запасов. Правила сбора ягод, овощей, фруктов грибов, лекарственных трав для закладки на хранение.
Условия и сроки хранения сушеных и замороженных продуктов. Температура и влажность в хранилище овощей и фруктов.

Практические работы

Закладка яблок на хранение. Сушка фруктов, ягод, грибов, кореньев, зелени, лекарственных трав. Замораживание и хранение ягод, фруктов, овощей и зелени в домашнем холодильнике.

Варианты объектов труда.

Фрукты, ягоды, грибы, коренья, зелень, лекарственные травы.

Содержание программы 6 класса

Кулинария (30 час).

Физиология питания (4 час).

Основные теоретические сведения

Минеральные соли и микроэлементы, содержание их в пищевых продуктах.
Роль минеральных веществ в жизнедеятельности организма человека. Значение солей кальция, калия, натрия, железа, йода для организма человека. Суточная потребность в солях.

Практические работы

Работа с таблицами по составу и количеству минеральных солей и микроэлементов в различных продуктах. Определение количества и состава продуктов, обеспечивающих суточную потребность человека в минеральных солях и микроэлементах.

Объект труда.

Таблицы, справочные материалы.

Технология приготовления пищи (10 час).

Блюда из молока и кисломолочных продуктов

Основные теоретические сведения

Кулинарное значение молока и молочных продуктов. Виды молока и молочных продуктов. Питательная ценность и химический состав молока. Условия и сроки его хранения. Значение кисломолочных продуктов в питании человека. Ассортимент кисломолочных продуктов. Виды бактериальных культур для приготовления кисломолочных продуктов.

Практические работы

Первичная обработка крупы. Определение качества молока. Приготовление молочного супа или молочной каши. Приготовление простокваши, кефира,

творога в домашних условиях. Приготовление блюда из кисломолочных продуктов.

Объект труда

Молочный суп, молочная каша, кефир, сырники, запеканка из творога.

Блюда из рыбы и нерыбных продуктов моря

Основные теоретические сведения

Понятие о пищевой ценности рыбы и нерыбных продуктов моря. Возможности кулинарного использования рыбы разных пород. Технология и санитарные условия первичной и тепловой обработки рыбы.

Практические работы

Подбор инструментов и оборудования для разделки рыбы. Определение свежести рыбы органолептическим методом. Первичная обработка чешуйчатой рыбы. Варка и жаренье рыбы в целом виде, звеньями, порционными кусками. Определение готовности блюд из рыбы.

Объект труда.

Блюда из вареной и жареной рыбы.

Блюда из круп, бобовых и макаронных изделий

Основные теоретические сведения

Виды круп и макаронных изделий. Правила варки крупяных рассыпных, вязких и жидких каш, макаронных изделий. Технология приготовления блюд из бобовых, обеспечивающая сохранение в них витаминов группы "B". Причины увеличения веса и объема при варке.

Практические работы

Подготовка к варке круп, бобовых и макаронных изделий. Определение необходимого количества жидкости при варке каш различной консистенции и гарниров из крупы, бобовых и макаронных изделий.

Объект труда.

Каша гречневая, гарниры из риса и макаронных изделий.

Приготовление обеда в походных условиях

Основные теоретические сведения

Обеспечение сохранности продуктов. Посуда для приготовления пищи в походных условиях. Природные источники воды. Способы обеззараживания воды. Способы разогрева и приготовления пищи в походных условиях. Соблюдение мер противопожарной безопасности.

Практическая работа:

Расчет количества, состава и стоимости продуктов для похода.

Празднование «Масленицы» (6 час)

Основные теоретические сведения

История праздника, празднование масленицы на Руси, рассказ об масленичной недели, об угощении на масленицу, рецепты блинов.

Практические работы:

Выбор лучшего рецепта блинов, приготовление блинов, сервировка масленичного стола.

Объект труда.

Приготовление блинов, организация праздника.

Заготовка продуктов (4 час).

Основные теоретические сведения

Процессы, происходящие при солении и квашении. Консервирующая роль молочной кислоты. Сохранность питательных веществ в соленых и квашеных овощах. Время ферментации (брожения) квашеных и соленых овощей до готовности. Условия и сроки хранения.

Практические работы

Первичная обработка овощей перед засолкой. Подготовка тары. Определение количества соли и специй. Засолка огурцов или томатов. Квашение капусты.

Объект труда.

Соленый огурец, квашеная капуста.

Содержание программы 7 класса

Кулинария (28 час).

Физиология питания (4 час).
Основные теоретические сведения

Понятие о микроорганизмах. Полезное и вредное воздействие микроорганизмов на пищевые продукты. Источники и пути проникновения болезнетворных микробов в организм человека. Понятие о пищевых инфекциях. Заболевания, передающиеся через пищу. Профилактика инфекций. Первая помощь при пищевых отравлениях.

Практические работы

Определение доброкачественности продуктов органолептическим способом. Определение срока годности консервов по маркировке на банке.

Объекты труда

Мясо, рыба, молоко. Говяжья тушенка. Консервированный зеленый горошек.

Технология приготовления пищи (12 час).
Изделия из дрожжевого, песочного, бисквитного и слоеного теста
Основные теоретические сведения
Виды теста. Рецептура и технология приготовления теста с различными видами разрыхлителей. Влияние соотношения компонентов теста на качество готовых изделий. Виды начинок и украшений для изделий из теста. Практические работы

Выполнение эскизов художественного оформления праздничных пирогов, тортов, пряников, пирожных. Выпечка и оформление изделий из теста (по выбору).

Объект труда

Праздничный пирог, торт, пряник, пирожные.

Пельмени и вареники
Основные теоретические сведения

Состав теста для пельменей и вареников и способы его приготовления. Инструменты для раскатки теста. Правила варки

Практическая работа:

Первичная обработка муки. Приготовление теста и начинки. Изготовление вареников или пельменей. Варка пельменей или вареников. Определение времени варки. Оформление готовых блюд и подача их к столу.

Варианты объектов труда.

Пельмени, вареники.

Сладкие блюда и десерт
Основные теоретические сведения

Сахар, его роль в кулинарии и в питании человека. Роль десерта в праздничном обеде. Исходные продукты, желирующие и ароматические вещества, используемые для приготовления сладких блюд и десерта.

Практические работы

Приготовление желе и муссов. Приготовление пудингов, шарлоток, суфле, воздушных пирогов. Приготовление компота из свежих, сушеных, мороженых фруктов и ягод. Украшение десертных блюд свежими или консервированными ягодами и фруктами. Приготовления мороженого в домашних условиях. Подача десерта к столу.

Объект труда

Фруктовое желе, мороженое, компот, суфле.

Православный праздник «Пасха» (4 часа)

Основные теоретические сведения

История праздника, откуда произошло слово «Пасха», почему на пасхе пекут куличи и красят яйца, что они символизируют, рецепт пасхального кулича, способы окраски и украшения яиц, эскиз пасхального стола.

Практические работы

Выбор лучшего рецепта пасхального кулича, выпекание куличей, окраска и украшение яиц, сервировка пасхального стола .

Объект труда

Выпекание куличей, окраска яиц, сервировка пасхального стола.

Заготовка продуктов (2 час).
Основные теоретические сведения

Значение количества сахара или сахарного сиропа для сохранности и качества варенья, повидла, джема, мармелада, цукатов, конфитюра. Способы определения готовности. Условия и сроки хранения. Хранение свежих кислых плодов и ягод с сахаром без стерилизации (лимонные кружки в сахаре, черная смородина с сахаром).

Практические работы

Предварительная сортировка, нарезка и бланширование плодов перед варкой. Определение количества сахара. Приготовление варенья из ягод, джема из малины, красной и белой смородины, повидла и мармелада из слив, яблок, груш, персиков, абрикосов, цукатов из апельсиновых корок. Консервирование черной смородины с сахаром без стерилизации

Объект труда.

Варенье из яблок, смородины, крыжовника и др.

Заключение

В данной квалификационной работе был проведен теоретическ

ий анализ понятий компетентности и коммуникации, коммуникативных умений, выявлены основные компоненты в речевой коммуникации, выделены основные фазы в процессе осуществления коммуникации, дано определение коммуникативной компетентности личности, основываясь на фундаментальных понятиях и выводах ученых-специалистов (А.Б. Добрович, Ю.М. Жуков, Н.Д. Никандров, Л.А. Петровский, П.В. Растянников).

На основе имеющихся определений мы считаем, что информационное, эмоциональное взаимодействие, в процессе которого реализуются коммуникативные умения личности подростка, есть коммуникативная компетентность. Нами были выявлены следующие компоненты коммуникативной компетентности:

1.Организация контакта - умения межличностной коммуникации.

2.Поддержание контакта, установление обратной связи, пластичность коммуникативных действий - умения межличностного взаимодействия.

3.Анализ результатов контакта, рефлексия - умения межличностного восприятия.

Следуя логике задачного подхода, мы определили последовательность работы педагога по формированию коммуникативных задач, в ходе поэтапного решения которых формируется коммуникативная компетентность подростка.

Сформированность коммуникативной компетентности характеризуется наличием следующих критериев: желание вступать в контакт с окружающими, уметь оценивать ситуацию общения, способность организовывать сам ход коммуникативного акта, способность проявления эмпатии, рефлексивного поведения.

Для организации процесса формирования коммуникативной компетентности важно использование коммуникативной методики. В связи с этим необходимо соблюдение следующих характеристик, позволяющих назвать образовательный процесс коммуникативным:

1.реальное общение;

2.личностный смысл;

3.мотивированность любого действия;

4.связь общения с другими видами речевой деятельности;

5.функциональность;

6.новизна и эвристичность;

7.содержательность;

8.проблемность.

Также было выявлено, что процесс формирования коммуникативной компетенции подростков невозможен без достижения или минимально достаточного уровня коммуникативной компетенции.

Овладение коммуникативной компетенцией предполагает овладение кулинарным языком в единстве всех его функций. Для того чтобы реализовать эти функции общения средствами кулинарного языка, необходимо овладеть этими средствами, уметь употреблять их в основных видах речевой деятельности.

Было определено, что в рамках базового курса ученик должен достичь элементарной коммуникативной компетенции в говорении и аудировании, продвинутой коммуникативной компетенции в чтении.

Было установлено, что практическая реализация средств формирования коммуникативной компетенции подростков на уроках «Технологии» невозможна без соблюдения концептуальных принципов обучения.

Таковыми принципами являются:

Принцип 1. Коммуникативно-ориентированное обучение кулинарии возможно в условиях деятельностного подхода;

Принцип 2. Коммуникативно-ориентированное обучение предмету «Технология» раздела «Кулинария» означает формирование у школьников коммуникативной компетенции.

В условиях разработки примерной программы по предмету «Технология» раздела «Кулинария» были определены основные приемы коммуникативного взаимодействия учащихся: групповое решение, координация действий.

Таким образом, мы считаем, что поставленная цель достигнута и выдвинутая гипотеза подтвердилась.

Список литературы

1.Алифанова Е.М. Формирование коммуникативной компетенции детей дошкольного и младшего школьного возраста.- Дисс - Волгоград, 2001

2.Андреева Г.М. Социальная психология. – М:, «Просвещение», 2002

3.Бодалев А.А. Психология о личности. – М:, 2002

4.Бондаревская Е.В., Кульневич С.В. Педагогика. – М:, Ростов-на-Дону, «Учитель», 2000

5.Быстрова Е.А. Коммуникативная методика в преподавании// Русский язык в школе, 2001

6.Гальперин Б.Я., Запорожец А.В., Карпова С.Н. Актуальные проблемы возрастной психологии. – М:, «Педагогика», 2000.

7.Добрович А.Б. Воспитатель о психологии и психогигиене общения.- М:,«Просвещение», 2002.

8.Драгунова Г.В. Подросток. - «Знание», 2006.

9.Жуков Ю.М., Петровская Л.А., Растянников П.В. Диагностика и развитие компетентности в общении. - Киров, 2001.

10.3агвязинский В.И. Теория обучения. Современная интерпретация. М:- «Академия», 2001.

11.Клюева Н.В., Касаткина Ю.В. Учим детей общению. - Ярославль. - «Академия развития».2001.

12.Колкер Я.М., Устинова Е.С. Речевые способности: как их формировать? М: - «Академия»2000.

13.Коммуникация и обучение - Минск, «Высшая школа»,2003.

14.Крутецкий В.А., Лукин Н.С. Психология подростка. – М:, «Просвещение»,2000.

15.Леонтьев А.А. Теория речевой деятельности. – М:, «Высшая школа»,2003

16.Ломакина О.Е. Формирование профессиональной компетентности будущего учителя - Волгоград,2006.

17.Маркова А.К. Психология усвоения языка как средства общения. - М:, «Просвещение»,2003.

18.Маслыко Е.А. Настольная книга преподавателя: Справочное пособие. - Минск, «Высшая школа»,2004

19.Мильруд Р.П., Максимова И.Р. Современные концептуальные принципы коммуникативного.- М:, «Просвещение» 2000.

20.Мудрик А.В. Общение школьников. – М:, «Знание», 2005

21.Мясищев В.Н. О взаимосвязи общения, отношения и общения как проблеме общей и социальной психологии. // Социально-психологические и лингвистические характеристики форм общения. - Л:,2005

22.Ожегов С.И. Словарь русского языка: 70 000 слов. / Под ред. Н.Ю.Шевцовой. - М:, Рус. яз.,2005.

23.Пассов Е.И. Портрет коммуникативности. // Коммуникативная методика,2002. - №1.

24.Пассов Е.И. Портрет коммуникативности. // Коммуникативная методика, 2002. - № 2.

25.Петровская Л.А. Компетентность в общении: Социально-психологический тренинг. - М:, Изд-во МГУ, 2000.

26.Петровская Л.А., Соловьев О.В. Обратная связь в межличностном общении. - М:, «Академия»2005. - № 3.

27.Питюков В.Ю. Основы педагогической технологии.- М:, "Гном и Д", 2001.

28.Пусть «мысль совершается в слове»! // Коммуникативная методика, 2002.- № 2.

29.Сенновский И.Б. Модульная педагогическая технология в школе: анализ условий и результатов освоения.- М:,2005

30.Смирнов С.А., Котова И.Б. Педагогика. - М:, «Академия», 2000.

31.Фельдштейн Д.И. Психология воспитания подростка. - М:, «Знание», 2003

32.Хрипкова А.Г. / Ред. Мир детства: Подросток. - М:, «Педагогика», 2001.

33.Коммуникативная методика, 2002. - № 2.

34.Цукерман Г.А. Зачем детям учиться вместе. - М:, «Педагогика», 2001

36.Якобсон С.Г. Исследование взаимоотношений в совместной деятельности. //Вопросы психологии, 2004. - № 6.

37.Яноушек Я. Проблемы общения в условиях современной деятельности. //Вопросы психологии, 2005. - № 1.

ПРИЛОЖЕНИЕ 1

Прочтите следующие утверждения и отметьте, верны ли они по отношению к Вам. Поставьте знак «+», если Вы отвечаете «Да», и знак «-», если Вы отвечаете «Нет».

1. Я думаю, что если активно настаивать на своём, то это приводит к конфликту.

2. Поговорив с человеком, я часто обнаруживаю, что неверно «преподнес» себя и свои предложения.

3. Если мне в чём-то надо убедить человека, то часто результат зависит от того, как он себя поведет с первых минут беседы.

4. Мне часто бывает трудно установить контакт с человеком, если я заранее знаю, что он мне нужен.

5. Я достаточно легко справляюсь с ситуациями, когда собеседник раздражен и даже агрессивен.

6. Договариваясь о чём-либо, я часто сдаю свои позиции, хотя не сразу это понимаю (скорее, понимание происходит после разговора).

7. Когда разговор затягивается, я не могу завершить его, никого не обижая.

8. Случается, что я никак не могу начать разговор.

9. Бывает, что начинается конфликт, хотя мне кажется, что я делаю всё, чтобы его не было.

10. Я без труда могу формулировать свои мысли.

11. Обычно мне удается привлечь внимание к своим высказываниям.

ПРИЛОЖЕНИЕ 2

МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ

САМАРСКОЙ ОБЛАСТИ

ГУБЕРНСКИЙ КОЛЛЕДЖ

СОЦИАЛЬНО-ПЕДАГОГИЧЕСКИЙ ПРОФИЛЬ

План-конспект урока

по технологии в 5 классе

(2 часа. теория)

Тема:
Празднование Нового года

Составила:
студентка группы 503-4 Митрошина М.В.

Сызрань , 2008 г.

Задачи:

1. Воспитать у учащихся коммуникативную компетенцию в процессе урока.

2. Создать атмосферу праздника на уроке

Цели:

1.познакомить с историей Нового года в разных странах мира, с историей новогодней ёлки, с историей новогодней песни «В лесу родилась ёлочка», со способами сервировки стола, с правилами по технике безопасности при работе на кухне и кухонным инвентарём;

2.рассказать учащимся о Новогодних подарках, о новогоднем угощении;

3.научить учащихся сервировать новогодний стол, готовить новогоднее угощение;

4.воспитать аккуратность бережливость в работе, дисциплинированность, трудолюбие, эстетический вкус.

Оборудование:
учебно-наглядное пособие “Новогоднее угощение”, “Сервировка новогоднего стола”, “Правила по технике безопасности при работе на кухне и кухонным инвентарём”.

Инструменты
: альбомные листы, линейка, цветные карандаши или фломастеры, ластик, простой карандаш, вырезки из журналов, газет.

Форма урока:
творческий проект на основе технологий развивающего обучения.

План урока:

1. Организационный момент

а) приветствие

б) проверка готовности учащихся к уроку

в) сообщение темы урока

2. Сообщение познавательных сведений

а) история нового года в странах мира

б) история новогодней песни «В лесу родилась ёлочка»

в) откуда появилась традиция новогодней ёлки

г) сервировка новогоднего стола

д) новогоднее угощение

3. Практическая работа

а) зарисовка эскизов Новогоднего стола

б) выбор Новогоднего меню

4. Подведение итогов

а) история нового года в разных странах мира

б) традиция новогодней ёлки

в) что подают на новогодний стол

г) сервировка новогоднего стола

д) домашнее задание

5. Уборка рабочего места

Ход урока

1. Организационный момент

а) Учитель: - Здравствуйте девочки. Садитесь.

б) У: - К этому занятию вы должны были принести альбомные листы, линейки, цветные карандаши или фломастеры, простой карандаш, ластик и вырезки из журналов, газет которые могут относиться к теме нового года.

У: - Положите, пожалуйста, все материалы на стол. Я пройду и проверю вашу готовность к уроку.

( У: - Молодцы! Вы сегодня все готовы к уроку. А это значит, что мы сегодня поработаем очень хорошо.)

в) У: - А тема нашего занятия «Празднование нового года». Но для того чтоб нам было удобнее работать, сядьте, пожалуйста, так, как вы разделись в начале года на 2 группы.

2. Сообщение познавательных сведений

а) У: - Итак, уже приближается Новый год. Все заняты новогодней подготовкой: мамы изучают поваренные книги, в поисках, какого- нибудь нового угощения, папы ищут самую красивую ёлку, бабушки готовят подарки своим любимым внукам.

У: - Девочки, но знаете ли вы откуда появился Новый год? Как его празднуют в других странах?

(Ответ учащихся: - нет, не знаем)

У: - Сегодня мы с вами узнаем историю нового года, как его празднуют в других странах, узнаем историю самой любимой новогодней детской песенки «В лесу родилась ёлочка», так же мы с вами узнаем почему символом нового года является ёлка и что подают на новогодний стол, как его сервировать и кому и что подарить. Но давайте по порядку.

У: - Девочки, как вы думаете, откуда в нашей стране появился этот праздник?

(Ответ учащихся:- Наверно этот праздник пришел к нам из других стран)

У: - Это не совсем так. Сейчас мы вместе с вами узнаем историю этого волшебного праздника.

У: - Много прекрасных обычаев есть у каждого народа, и, наверное, самые привлекательные из них - праздники. Почему же появились на земле праздники? Как вы думаете?

(Ответ учащихся: праздники появились потому чтоб люди могли поздравить друг друга с чем - то)

У: - На самом же деле придумали их люди еще в глубокой древности, чтобы можно было скинуть с себя груз повседневных забот и позабыть хотя бы на некоторое время горе-невзгоды. Уже самые первые люди на земле ощущали потребность собраться вместе после удачной охоты на мамонта и повеселиться при свете костра. Возможно, они украшали шкуры, заменяющие им одежду, цветами. А вместо музыкального сопровождения первым на земле пляскам использовали дубинки, стуча ими друг о дружку.

Потом человек стал осваивать все новые и новые просторы земли, совершенствовались орудия охоты и земледелия, а необходимость в праздниках была все та же. Появились первые государства, и возникли первые государственные праздники. Со временем установились особые порядки проведения таких торжеств, которые постепенно стали традицией.

Наша жизнь сегодня не похожа на ту, какой жили наши далекие предки. Изменения вызваны не только техническим прогрессом и естественным ходом истории, но и течением самой жизни. У нас в России тоже утверждается новый быт, новые традиции и отношения. Однако не все старые народные обряды преданы забвению. Некоторые из них нашли свое воплощение в новых торжествах. После революции 1917 года Новый год долгое время не праздновался. Но вот он восстановлен и превратился в самый веселый детский праздник с нарядной красавицей-елкой. А ведь мало кто сейчас помнит, что новогодняя елка пришла к нам от древних германцев.

У: - Девочки, а кто - нибудь из вас знает, как празднуется новый год в других странах, например, в Англии, Эфиопии, Исландии?

(Ответ учащихся: - нет, не знаем.)

У: - В таком случае давайте послушаем рассказ (ф.и. учащихся)

(31 декабря мы провожаем старый год, и в полночь для нас начинается новый. Сейчас все европейские страны встречают Новый год 1 января по традиции, заимствованной у древних римлян. Но так было не всегда.

В Англии Новый год праздновали 26 марта. Когда британский парламент после бурных и длительных споров принял решение справлять этот праздник 1 января, многие были возмущены. А представители англиканского духовенства заявили, что это — «кража нескольких месяцев у Господа Бога».

В Эфиопии Новый год наступал 11 сентября, а календарь этой страны вообще отстает от общепринятого григорианского на целых семь лет и восемь месяцев. Но многие жители этого древнейшего африканского государства упорно отстаивают свою традиционную систему летосчисления. Год здесь состоит из тринадцати месяцев. Первые двенадцать месяцев имеют каждый по 30 дней, зато в тринадцатом месяце — всего пять дней (в високосном году шесть)

Тринадцатый месяц все граждане Эфиопии работают бесплатно, поэтому праздник Нового года — это одновременно и прощание с «невыгодным» месяцем.

В Исландии в новогоднюю ночь украшали огнями священный ясень. А обычай зажигать на елке свечи ведет свое происхождение от жертвоприношений духам. За сотни лет до христианства восковые свечи зажигали в честь богов в языческих храмах. Культ свечей перекликался с поклонением огню, а огонь почти все народы наделяли сверхъестественной силой: огнем отгоняли диких зве­рей и злых духов, огнем же старались умило­стивить духов добрых.

Празднование Нового года с 1 января ввел своим указом Петр I: «И в знак доброго начинания и нового столетнего века поздравлять друг друга в веселии с Новым годом. По знатным и проезжим улицам у ворот и домов учинить некоторые украшения из древ и ветвей сосновых, еловых и можжевеловых, чинить стрельбу из небольших пушечек и ружей, пускать ракеты, сколько у кого случится, и зажигать огни. А людям скудным каждому хотя бы по деревцу или по ветке на вороты или над храминою своей поставить»).

У: - Вот мы с вами и познакомились с историей нового года.

б) У: - Девочки, скажите пожалуйста, а какая у вас самая любимая новогодняя песня?

(Ответ учащихся: «В лесу родилась ёлочка»)

У: - А знаете ли вы как появилась эта песенка? Кто её автор?

(Ответ учащихся: - нет, мы не знаем историю этой песни)

У: - Сейчас я предлагаю вам заглянуть в увлекательную, на мой взгляд, историю, этой песни.

У: - Итак, кажется, что наша любимая «В лесу родилась елочка» существовала всегда. Вне времени и пространства. На самом деле впервые она появилась на страницах журнала «Малютка» в 1903 году. Фамилии автора не было. Лишь инициалы. И только спустя годы, в 1941-м, вышел сборник песен, в котором, наконец, появилась расшифровка этих таинственных букв. Раиса Адамовна Кудряшова. Она не была профессиональной писательницей. Работала учительницей, библиотекарем. Но писать начала уже в 18 лет и первое свое стихотворение для детей опубликовала в 1887 году. Фамилию скрывала: поэтическое увлечение не одобряли строгие родители.

Знаменитая «Елочка» предназначалась для детских праздников. Но праздниками дело не ограничилось. Стихи понравились музыканту-любителю Леониду Карловичу Бекману. Именно Бекман дополнил шедевр Кудряшовой незатейливой мелодией, которую полюбила вся страна. День рождения песни- 17 октября 1905 года.

У: - Теперь вы будете знать, откуда появилась эта замечательная песня.

в) У: - Девочки, мы с вами говорила об истории Нового года, об истории самой новогодней песни. А как вам кажется, ёлка, это обязательный гость в Новом году?

(Ответ учащихся: - Мы думаем, что ёлка нужна обязательно.)

У: - А почему вы так думаете?

(Ответ учащихся:- Потому что ёлка украшает праздник)

У: - Я думаю, что новогодняя ёлка – это магический символ Нового года. В древности глубоко чтили древесную магию. Наши предки считали, что в деревьях живут духи растительности и плодородия: добрые и злые. Их почитали, приносили им дары, а ель занимала особое место в растительном калейдоскопе. Она символизировала саму жизнь. И именно на ней в декабре развешивали подарки для духов, чтобы получить хороший урожай. Считается, что ель обладает сверхъестественными свойствами. Колючие иглы защищают от ведьм и прочей нечисти. Обычай наряжать елку пришел из Германии. Оттуда же пришла традиция венчать дерево праздничной звездочкой. Немцы видели в ней Вифлеемскую звезду, что указывала пастухам путь к месту, где родился Иисус Христос. Хвойную «приму» Нового года украшали дюжиной свечей - по количеству месяцев в году, наряжали яблоками - символами плодородия - и орехами, которые говорили о непостижимости человеком Божьего замысла. В XIX веке «колючая» традиция облетела весь мир и закрепилась в США, Англии, Франции, Норвегии, Дании. В Россию хвойная королева бала пришла в 1840-х годах.

У: - Теперь мы с вами знаем историю Нового года, историю самой новогодней песни, и откуда появилась Новогодняя ёлка.

г) У: - А что нам ёще осталось сделать, чтоб Новый год получился?

(Ответ учащихся: - Нам осталось сервировать стол и приготовить угощение)

У:- Совершенно верно. Нам с вами осталось продумать Новогоднее меню и сервировку новогоднего стола, чтоб вы смогли помочь мамам в приготовлении к Новому году.

У: - Итак, а начнём мы с вами с сервировки Новогоднего стола.

У: - Девочки, вспомните, пожалуйста, как мама обычно сервирует новогодний стол. Что из столовых приборов находится на вашем столе. Вспомните пожалуйста.

У: - Вспомнили?

(Ответ учащихся: - да)

У: - Расскажите, пожалуйста, нам о сервировки вашего стола.

(Фронтальный опрос учащихся.3 – 4 человека)

У: - Как мы видим, сервировка стола у каждой семьи разная. А сегодня, на нашем занятии вы попробуйте нарисовать эскиз своего Новогоднего стола, то есть, свою сервировку. Сейчас представьте себе стол, который вы хотели бы видеть в новом году. И удержите этот образ на некоторое время. Новогодний стол можно сервировать декоративными украшениями, декоративной скатертью, на стулья можно надеть новогодние чехлы, в виде колпачков Деда Мороза, на стол можно поставить новогодние свечи, так же можно поставить на стол декоративную посуду под цвет скатерти или посуду другого цвета, гармонирующую с цветом ткани.

д) У: - Итак, девочки, теперь у каждой из вас есть свой сервированный Новогодний стол. Что теперь нам необходимо?

(Ответ учащихся: - Нам осталось приготовить Новогоднее угощение)

У: - Совершенно верно, нам осталось приготовить новогоднее угощение. А как вы думаете, что должно быть на Новогоднем столе?

(Фронтальный опрос учащихся.3- 4 человека)

У:- Все что вы сейчас сказали это верно. На новогоднем столе может быть всё что угодно, у каждой семьи своё новогоднее меню, так же как и сервировка стола.

У: - Я вам предлагаю мысленно представить своё новогоднее меню и удержите его в памяти на некоторое время.

3. Практическая работа

а) У: - Внимание, девочки, а теперь всё то, что мы представляли и запоминали, нам необходимо выразить на бумаге, то есть, зарисовать эскиз вашего новогоднего стола и написать новогоднее меню. Но делать вы это будете в 2 группы. То есть так, как вы разделились в начале учебного года.

У: - Итак, внимание! Сейчас у каждой группы 2 задания. Задание первое: вам необходимо методом «мозгового штурма» на альбомном листе изобразить ваш новогодний стол. То есть, каждая из вас работает в своей группе и предлагает свой вариант сервировки Новогоднего стола.

У: - Девочки, первое задание вам понятно?

(Ответ учащихся: - да, нам понятно первое задание)

б) У: - И второе ваше задание будет таким, точно так же, «методом мозгового штурма» вам необходимо составить новогоднее меню. Оно должно состоять не больше чем из 3 наименований. Это, например, салат, бутерброды и чай.

У: - Но, девочки, не забывайте, что на следующем уроке ваша новогодняя сервировка и ваше меню должно быть в реальном виде. Рассчитывайте на свои силы. И сервировка стола должна быть в цвете. Если вы затрудняетесь, обратите внимание на доску. Я вам предлагаю несколько вариантов сервировки. При выборе сервировки и выборе меню, старайтесь учитывать вкусы каждой из вашей группы.

У: - После того как вы выполните оба задания, показываете мне. Я вместе с вами обсуждаю ваши эскизы и меню. Возможно, поправляем эскиз или меню, и уже на следующий урок вы приносите всё необходимое для вашей сервировки и вашего меню.

У: - Ребята, вам задания ясны?

(Ответ учащихся: - Да. Нам задания ясны.)

У:- Приступаем к работе.

(Во время выполнения учащимися практической работы, учитель обходит рабочие места, помогает, корректирует Новогоднюю сервировку стола и новогоднее меню. После выполнения задания обеими группами учитель спрашивает каждую группу что они изобразили и выбрали на новогодний стол. После обе группы обмениваются мыслями и, возможно, корректируют сервировку и меню).

4. Подведение итогов

У: - Итак, внимание, девочки, все закончили работу.

а) У: - Девочки, расскажите мне, пожалуйста, как празднуют новый год в Англии, Эфиопии, Исландии?

(Ответ учащихся: - В Англии Новый год праздновали 26 марта. Когда британский парламент после бурных и длительных споров принял решение справлять этот праздник 1 января, многие были возмущены. А представители англиканского духовенства заявили, что это — «кража нескольких месяцев у Господа Бога».

В Эфиопии Новый год наступал 11 сентября, а календарь этой страны вообще отстает от общепринятого григорианского на целых семь лет и восемь месяцев. Но многие жители этого древнейшего африканского государства упорно отстаивают свою традиционную систему летосчисления. Год здесь состоит из тринадцати месяцев. Первые двенадцать месяцев имеют каждый по 30 дней, зато в тринадцатом месяце — всего пять дней (в високосном году шесть)

Тринадцатый месяц все граждане Эфиопии работают бесплатно, поэтому праздник Нового года — это одновременно и прощание с «невыгодным» месяцем.

В Исландии в новогоднюю ночь украшали огнями священный ясень. А обычай зажигать на елке свечи ведет свое происхождение от жертвоприношений духам. За сотни лет до христианства восковые свечи зажигали в честь богов в языческих храмах. Культ свечей перекликался с поклонением огню, а огонь почти все народы наделяли сверхъестественной силой: огнем отгоняли диких зве­рей и злых духов, огнем же старались умило­стивить духов добрых.)

У: - Совершенно верно. Именно так праздновании Новый год в этих странах.

б)У: - Так же мы сегодня с вами говорили о новогодней ёлки. Расскажите пожалуйста что вы запомнили об этом символе нового года.

(Ответ учащихся: - Новогодняя ёлка – это магический символ Нового года. В древности глубоко чтили древесную магию. Наши предки считали, что в деревьях живут духи растительности и плодородия: добрые и злые. Их почитали, приносили им дары, а ель занимала особое место в растительном калейдоскопе. Она символизировала саму жизнь. И именно на ней в декабре развешивали подарки для духов, чтобы получить хороший урожай. Считается, что ель обладает сверхъестественными свойствами. Колючие иглы защищают от ведьм и прочей нечисти. Обычай наряжать елку пришел из Германии. Оттуда же пришла традиция венчать дерево праздничной звездочкой. Немцы видели в ней Вифлеемскую звезду, что указывала пастухам путь к месту, где родился Иисус Христос. Хвойную «приму» Нового года украшали дюжиной свечей - по количеству месяцев в году, наряжали яблоками - символами плодородия - и орехами, которые говорили о непостижимости человеком Божьего замысла. В XIX веке «колючая» традиция облетела весь мир и закрепилась в США, Англии, Франции, Норвегии, Дании. В Россию хвойная королева бала пришла в 1840-х годах.)

У: - Верно. Ёлка является своего рода магическим символом Нового года.

в) У: - Девочки, а что же подают на стол в Новый год?

(Ответ учащихся: - На Новогоднем столе может быть все любимые блюда семьи.)

У: - Совершенно верно. Ведь у каждой семьи свои вкусы.

г) У: - А что вы можете рассказать мне про сервировку стола к новому году ?

(Ответ учащихся: - У каждой семьи своя сервировка)

У: - И здесь вы совершенно правы. Сервировка стола и меню это личный выбор каждой семьи.

д) У: - Итак, ребята, запишите домашнее задание. А оно будет соответствовать вашему эскизы новогоднего стола и вашему меню. На следующий урок вам будет необходимо всё это принести.

У: - Девочки, если у вас будет что - то консервированное либо в железных банках, не забудьте все это открыть дома, а на урок принести в пластмассовых баночках с закруткой.

5. Уборка рабочего места

У: - Девочки, сейчас вы убираете каждая своё рабочее место.

У: - Урок окончен. До свидания!

ПРИЛОЖЕНИЕ 3

МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ

САМАРСКОЙ ОБЛАСТИ

ГУБЕРНСКИЙ КОЛЛЕДЖ

СОЦИАЛЬНО-ПЕДАГОГИЧЕСКИЙ ПРОФИЛЬ

План-конспект урока

по технологии в 5 классе

(2 часа. практика)

Тема:
Празднование Нового года

Составила:
студентка группы 503-4 Митрошина М.В.

Сызрань , 2008 г.

Задачи:

1. Воспитать у учащихся коммуникативную компетенцию в процессе урока;

2. Создать атмосферу праздника на уроке

Цели:

1.научить учащихся сервировать новогодний стол, готовить новогоднее угощение;

2.воспитать аккуратность бережливость в работе, дисциплинированность, трудолюбие, эстетический вкус.

Оборудование:
учебно-наглядное пособие “Новогоднее угощение”, “Сервировка новогоднего стола”, “Правила по технике безопасности при работе на кухне и кухонным инвентарём”

Инструменты
: продукты необходимые для приготовления новогоднего меню, кухонный инвентарь, украшения для новогоднего стола.

Форма урока:
творческий проект на основе технологий развивающего обучения.

План урока

1. Организационный момент

а) приветствие

б) проверка готовности учащихся к уроку

в) сообщение темы урока

2. Повторение пройденного материала

а) сервировка новогоднего стола

б) угощение новогоднего стола

в) повторение правил по технике безопасности при работе на кухне, с кухонным инвентарём и санитарно – гигиенические требования к приготовлению пищи

3. Практическая работа

а) сервировка стола по эскизам

б) приготовление угощения по заранее придуманному меню

4. Подведение итогов.

а) с помощью чего вы сервировали стол

б) рецепт угощения каждой группы

в) что учитывалось при выборе сервировки стола и приготовления угощения

г) приём пищи

5. Уборка рабочего места

Ход урока

1. Организационный момент

а) Учитель: - Здравствуйте девочки. Садитесь.

б) У: - К этому занятию вы должны были принести продукты, которые вам необходимы для угощения, всё необходимое для сервировки стола и спец. одежду, то есть, фартук, косынку, а так же полотенце для рук. Это нам с вами нужно для того чтоб работать на кухне.

У: - Сейчас отнесите все продукты на кухню, наденьте фартуки и косынки, помойте руки и садитесь по группам на свои места.

в) У: - Итак, сегодня мы с вами завершаем подготовку к новому году.

У: - Сегодня наша задача приготовить новогоднее угощение и научиться сервировать праздничный стол, в нашем случае это Новогодний стол.

2. Повторение пройденного материала

а) У: - Но для начала нам необходимо повторить материал прошлого урока и вспомнить правила по технике безопасности при работе на кухне и с кухонным инвентарём.

У: - Итак, скажите, пожалуйста, о сервировке новогоднего стола.

(Ответ учащихся: - У каждой семьи своя сервировка Новогоднего стола. При сервировки необходимо учитывать вкусы всех членов семьи)

б) У: - А что же готовит каждая семья для новогоднего стола из угощений?

(Ответ учащихся: - На Новогоднем столе может быть все любимые блюда семьи. При выборе меню так же необходимо учитывать вкус каждого из членов семьи)

в) У: - Совершенно верно. И последнее что нам осталось вспомнить, это правила по технике безопасности при работе на кухне и с кухонным инвентарём.

У: - Девочки расскажите, пожалуйста, о правилах по технике безопасности при работе на кухне, с кухонным инвентарём и санитарно – гигиенические требования к приготовлению пищи

(Ответ учащихся.Фронтальный опрос)

3. Практическая работа

а, б) У: - Итак, девочки, на прошлом занятии вы зарисовали эскиз вашего новогоднего стола на листе бумаги и составили своё новогоднее меню. Мы с вами отредактировали сервировку стола и поправили меню

У: - Сейчас 2 человека от каждой группы будут ответственные за сервировку стола. Они сервируют новогодний стол. Остальные девочки будут готовить новогоднее угощение.

У: - Но прежде чем приступить к реализации ваших эскизов и вашего меню, необходимо вымыть руки с мылом. А девочки, которые будут работать на кухне, особенно тщательно моют руки, так как они будут работать на кухне с продуктами.

У: - Итак, вам задание понятно?

(Ответ учащихся: - Да.)

(Во время выполнения практической работы учитель находится на кухне вместе с учащимися (работают в 2 группы), следит за процессом приготовления, показывает, как следует делать, следит за процессом сервировки стола, поправляет учащихся, указывает на ошибки, которые они допускают, обращая внимание всего класса на эти ошибки.)

(После того как учащиеся приготовили новогоднее угощение, сервировали стол, они рассаживаются за сервированный стол по группам.)

4. Подведение итогов.

а) У: - Итак, вы сегодня по своим эскизам сервировали стол и по заранее составленному меню приготовили новогоднее угощение.

У: - Расскажите, пожалуйста, с помощью чего вы сегодня сервировали стол?

(Ответ учащихся)

У: - А теперь поделитесь рецептом своего новогоднего угощения с другой группой.

(Учащиеся по очереди рассказывают рецепт своего новогоднего меню.)

У: - Спасибо девочки. Последний вопрос, скажите, что вы учитывали при выборе сервировки стола и приготовлении новогоднего угощения?

(Ответ учащихся: - при выборе сервировки стола и приготовлении новогоднего угощения, мы старались учитывать вкус каждой из нашей группы)

г) У: - Спасибо за ответ. А теперь можете приступать к приёму пищи.

5. Уборка рабочего места

(После приёма пищи учащиеся моют за собой посуду, убирают сервировку стола, выкидывают мусор, моют руки с мылом.)

У: - Урок окончен. До свидания!

ПРИЛОЖЕНИЕ 4

МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ

САМАРСКОЙ ОБЛАСТИ

ГУБЕРНСКИЙ КОЛЛЕДЖ

СОЦИАЛЬНО-ПЕДАГОГИЧЕСКИЙ ПРОФИЛЬ

План-конспект урока

по технологии в 6 классе

(2 часа. теория)

Тема:
Празднование «Масленицы»

Составила:
студентка группы 503-4 Митрошина М.В.

Сызрань , 2008 г.

Задачи:

1.Научить выпечке блинов по различным рецептам.

2.Развить творческую инициативу в участие в празднике.

3.Воспитать уважение к народным традициям, культуру поведения, неравнодушное отношение к родному краю.

4.Заинтересовать в преемственности традиций, навыки коллективного творчества.

Цель:

1.Воспитание духовности, патриотизма, возрождение народных традиций.

Оборудование:
Инструкционно - технологические карты по приготовлению блинов, эскизы соломенного чучела, пословицы и поговорки о масленице, эскизы масленичного стола.

Форма урока:
творческий проект на основе технологий развивающего обучения.

План урока:

1. Организационный момент

а) приветствие

б) проверка готовности учащихся к уроку

в) сообщение темы урока

2. Сообщение познавательных сведений

а) историческая справка о «Масленице»

б) «Тёщины вечёрки», «Заловкины посиделки»

в) масленичная неделя

3. Обсуждение рецептуры блинов

а) выбор рецепта блинов

4. Обсуждение сервировки масленичного стола

а) выбор сервировки стола

5. Практическая работа

а) зарисовка эскиза масленичного стола

б) выбор украшения блинов

6. Домашнее задание

7. Подведение итогов

8.Уборка рабочего места
.

Ход урока

1. Организационный момент

а) Учитель: - Здравствуйте девочки. Садитесь.

б) У: - К этому занятию вы должны были принести альбомные листы, линейки, цветные карандаши или фломастеры, простой карандаш, ластик и вырезки из журналов, газет которые могут относиться к теме «Масленица».

У: - Положите, пожалуйста, все материалы на стол. Я пройду и проверю вашу готовность к уроку.

( У: - Молодцы! Вы сегодня все готовы к уроку. А это значит, что мы сегодня поработаем очень хорошо.)

в) У: - А тема нашего занятия «Празднование Масленицы». Но для того чтоб нам было удобнее работать, сядьте, пожалуйста, так, как вы разделись в начале года на 2 группы.

2. Сообщение познавательных сведений

а) У: - Итак, сегодня мы с вами узнаем историю «Масленицы», почему блин является символом масленицы, узнаем, как раньше выпекали блины.

У: - Итак, начнём мы с истории «Масленицы».

У: - Может, кто - то из вас знает историю Масленицы?

(Ответ учащихся: - нет)

У: - В таком случае слушайте: Масленицу празднуют в течение недели, предшествующей Великому посту. Начинается она за 56 дней до Пасхи. Русский народ величает Масленицу «Честной Масленицей», «Широкой Масленицей», «Веселой Масленицей». Этот праздник нерелигиозный, просто он совпадает с православной сыропустной неделе. По красоте, поэтичности, традициям и озорству Масленица — один из самых продолжительных, веселых праздников. Он символизирует собой проводы зимы и встречу весны.

В древние времена на Руси проводы зимы и встреча весны были связаны с именем Белеса — языческого бога плодородии и скотоводства. После того, как Русь приняла христианство, праздник этот сохранился. С XVI века он стал называться Масленицей. Масленая неделя предшествует «печальным дням» Великого поста и справляется за семь недель до Пасхи — Воскресения Христова.

В дни Масленицы Православная Церковь призывает людей к покаянию и особенному воздержанию в пище, чтобы они могли достойно подготовиться к Посту. Однако историки Церкви с неудовольствием замечают, что время Масленицы всегда проводилось довольно буйно. Мужчины переодевались в женские костюмы, женщины рядились в мужские, и вообще народ предавался самому безудержному веселью, катаниям с горок на санях, шумным пиршествам и кулачным потехам.

Масленица часто становилась похожей на итальянский карнавал, древние сатурналии и языческие обряды, которые из Италии перешли во многие христианские страны.

Надо сказать, что и русские цари вместо того, чтобы как-то урезонить своих подданных сами подавали пример широкому масленичному гулянью. Петр I, например, сам в понедельник на Масленицу открывал тор­жество, покачавшись со своими офицерами на качелях. Русский царь во прослыл неистощимым затейником в народных гуляньях. Каждую зиму на Масленицу он устраивал шумные и веселые катания по Москве-реке, вдоль кремлевских стен от Воскресенских ворот до Троицких, где ныне простирается Александровский сад. Этот пригорок всегда кипел ве­селой людской кутерьмой.

Сохранилось описание масленичного маскарада 1722 года, который устроил русский царь по случаю заключения Нейштадтского мира. «...Из села Всесвятского множество морских судов разной величины и вида, око­ло сотни саней, запряженных разными зверями двинулись длинною вере­ницею к Тверским Триумфальным воротам.

Шествие открывал арлекин. Он ехал на больших санях, в которые были впряжены пять лошадей, украшенных бубенчиками и побрякушками. На других санях ехал князь-папа Зотов, одетый в длинную мантию из красного бархата, подбитую горностаем. В ногах его восседал на бочке Вакх — бог виноделия. За ним двигалась свита с шутом, который ехал в санках, запряженных четырьмя свиньями.

Потом началось шествие самого флота, которым предводительствовал Нептун, сидевший на колеснице с трезубцем в руках. Везли ту колесницу две сирены.

Наконец, появилась громада — 88-пушечный корабль. Он имел три мачты и полное корабельное вооружение. Корабль этот везли шестнадцать лошадей, и восседал на нем сам государь Петр Великий в одежде флотско­го капитана и маневрировал кораблем, как на море, во время шествия.

За этим кораблем шествовала раззолоченная гондола Императрицы, которая была в костюме остфризской крестьянки. Свита ее состояла из придворных дам и кавалеров, одетых по-арабски.

Весь этот поезд замыкали настоящие ряженые, которые были одеты волками, журавлями, драконами, ослами, и другими животными. Сидели они в огромных длинных санях, сделанных наподобие драконовой головы.

Такое пестрое и чудное шествие через Тверские ворота потянулось в Кремль, при пушечных выстрелах. А вечером были устроены великолеп­ный фейерверк и пиршество. Этот карнавал продолжался четыре дня, и все участвовавшие в нем особы по несколько раз меняли свои костюмы...».

б) У: - Далее, после празднества «Масленицы» следовали «Тёщины вечёрки», «Заловкины посиделки».

У: - Девочки, вызнаете, что это обозначает?

(Ответ учащихся: - нет)

У: - Конечно, подобные торжества были редкостью. Народ отмечал Масленицу главным образом гуляньем и блинами. Масленица потому так и, названа, что русские люди в последнюю неделю перед Великим постом ели коровье масло: на нем жарились блины, оладьи, пирожки, калачи и лепешки. Мяса уже не ели.

Шуточное изображение Масленицы возили по улицам. До этого брали огромные сани, в которые запрягали иногда до двенадцати лошадей (а иногда вместо лошадей запрягали несколько человек, разряженных кто во что горазд). В середине саней устанавливали высокое толстое бревно в виде мачты. На вершине этого бревна укрепляли колесо, на которое садился какой-нибудь деревенский мальчишка и развлекал народ различными шутками и фокусами. Его сопровождали музыканты, а впереди саней прыгали и пели деревенские весельчаки и балагуры.

Борьба и кулачные бои издавна были во время Масленицы любимой народной потехой. А в некоторых губерниях в дни праздника парни непременно разыгрывали «штурм снежного городка», который так красочно запечатлел на своей картине русский художник В.Л.Суриков. Деревенские ребята строили из снега на реке целый город с башнями и двумя воротами, между которыми была сделана, прорубь. Все участники разделялись на две команды — конницу и пехоту. Конница осаждала город, а пехота его защищала. Не всегда конникам было легко прорвать оборону защитников, ведь те были тоже вооружены метлами, и тому подобным оружием. Если же все-таки конники прорывались сквозь ледяные ворота — это означало, что снежный городок взят. Победителей купали в проруби, после этого всех «ратоборцев» угощали вином.

Терские казаки наступление Масленицы встречали стрельбой из ружей, причем стреляли все и стар, и млад. В масленую неделю, если, зима была снежной, ездили кататься на санях, наряжаясь медведями. Ряженые могли заезжать в любой двор и брать все, что понравится. Везде были слышны шум, смех, веселье.

И, конечно, устраивались скачки. Разве казак не может похвастать своей удалью, погарцевать на лихом коне?! Во время таких скачек всадник сам должен был заработать себе приз — достать с земли деньги, кисет с табаком или кусок ситца: Все подарки специально для этой цели выделяли местные лавочники. Устраивали казаки и джигитовки — юноши на скачу­щих во весь опор конях показывали свою удаль и мастерство.

У дворов зажиточных казаков ставили столы, на собранные в складчину деньги покупали быков, готовили угощение, приносили вино. Здесь гуляли «сотнями», зачастую зазывая всех прохожих.

Известно, что уже в 1722 году по случаю заключения мира со Швецией Петр I в присутствии иностранных гостей открыл праздник красивым зрелищем. В парадном мундире он ехал по сугробам на «корабле», запряженном шестнадцатью лошадьми. Следом на санях ехали другие «корабли». Палили пушки

в) У: - Так же в старину у каждого дня недели было своё имя.

У: - Девочки, скажите, пожалуйста, вы знаете какие названия были у каждого дня недели?

(Ответ учащихся)

У: - Все дни недели имели свои названия.(совместный рассказ учителя и ученика)

первый день
— понедельник-встреча Масленицы. Степенный народ встречу масленицы начиная с по­сещения родных. Повсюду сооружались горки, балаганы, столы с лакомс­твами. Дети ходили по домам ватагами и кричали: «подайте на масленицу, на Великий пост редьки!» Из домов приносили всякое тряпье, из которого позднее делали костер, добавив хвороста.

Второй день
— вторник — «заигрыши». Молодицы приглашали всех покататься на санках, поесть блинов. Румяные блины были символом праздника весны, Солнца, они символизировали образ Солнца. «Без блина — не масленица» — эта старинная поговорка записана в словаре В. Даля, великий знаток русского языка не нашел более веского аргумента, объясняя, что такое блин.

Третий день
— среда — «лакомка», «сладкоежка», в этот день лакомились блинами, на «лакомки» тещи приглашали своих зятьев на блины, а для забавы над любимым зятем созывали всех своих родных, в некоторых местностях тещи, помимо блинов, пекли для зятьев еще оладьи, а творожники, кстати, оладьи появились при Иване Грозном, когда наладились торговые отношения между русскими и греками. Этот пышный, жирный блинчик — действительно праздничное угощение, ибо не всякий день русские могли себе позволить жарить лепешки на греческом оливковом масле, жмых от этого масла по-гречески — «эладион» вот от «оливок» и «эладиона» и произошли оладьи.

В «широкий четверг
» наминался масленичный разгул: катание на санях по улицам, различные, обряды и кулачные бои. В некоторых местах с четверга начинали петь «коляду», люди ходили по домам с бубнами, балалайками, рожками, поздравляя с праздником. За это их угощали, награж­дали деньгами, поили пивом.

В «широкий четверг» было принято водить хороводы, петь частушки.

Пятый день
— пятница — «тещины вечерки». Говаривали: «Хоть тещи­ны блинки сладки, да тещ угощают на масленую зятьки».

Шестой день
— суббота — «Заловкины посиделки», молодая невестка приглашала своих родных к себе. Если золовки были еще в девушках, тогда невестка сзывала своих замужних подруг, приглашала замужнюю родню и развозила гостей по золовкам. Суббота же объявлялась «родительской» — этот день символизировал поминовение родителей, хозяев зимы. Когда возвращались с кладбищ, то блинами закармливали и скот, чтоб скотина велась, не переводилась.

Седьмой день
— воскресенье — «Прощеный день», «проводы», «целов-ник». В этот день дети должны были слепить снежную бабу, усадить ее в санки и скатить с горы, все от мала до велика, просили друг у друга прощенья: «Прости! сыми с меня вину», «Прости, если что неладного между нами вышло», «Прости меня грешного на великий пост!» Родные обязательно, приходили в этот день к старшему в роду, прощение домашние просили после ужина, перед сном. Дети кланялись в ноги своим родителям и просили прощения за все огорчения, которые им доставили. Поклоны и мольбы не считались унизительными — важно было получить прощение, возобновить самые близкие и сердечные отношения. На масленицу было принято угольки от костров разносить по дворам и класть в свои печки. Считалось, что огонек с праздника масленицы должен «гореть» до следующего прихода весны.

Вечером сжигали «Масленицу».

3. Обсуждение рецептуры блинов

а) У: - Девочки, как вы думаете, что является главным символом «Масленицы»?

(Ответ учащихся: - Блины)

У: - Совершенно верно. Блины на масленице главное угощение. А знаете ли вы как раньше пекли блины?

(Ответ учащихся: - нет.)

У:- Каждая хозяйка старалась угостить домочадцев на славу. И главным блюдом были, конечно, блины. Пекли их, как правило, из дрожжевого теста. Мука бралась самая разная: ячменная, пшеничная, овсяная, гречишная и даже гороховая. Сегодня мы обычно используем пшеничную, а между тем, истинно русские блины – из гречишной муки. Блины ели с растопленным сливочным маслом, со сметаной, творогом, крутыми и мелко нарезанными яйцами, икрой красной и чёрной икрой, всякой солёной рыбой – сёмгой, лососиной, севрюгой, белугой, селёдкой. Только мяса нельзя было, есть на масленицу.

Как говориться, печь блины – дело не хитрое, и всё же несколько советов окажутся не лишними.

1. Сковороды лучше брать чугунные. Важно, чтобы они были абсолютно чистыми. Для этого их прокаливают: дно посыпают солью, а затем протирают сухой тряпкой. После такой обработки блины не пригорают и легко снимаются.

2. Перед тем как вылить тесто на раскалённую сковороду, её смазывают салом или растительным маслом. В качестве помазка можно использовать половину картофелины.

3. Тесто лучше выливать на сковороду половником, в котором бы помещалась только одна порция для блина.

4. Блинное тесто должно иметь консистенцию густой сметаны. Тогда блины получатся тонкими и узорчатыми.

У: - Ребята, расскажите нам, может у вас есть свой рецепт блинов, семейный.

(Фронтальный опрос учащихся о семейном рецепте блинов)

У: - Я вам предлагаю вот такой рецепт блинов:

• 1-2 стакана муки

• 3 яйца

• 1 стакан молока

• 1 ст. ложка растительного масла

• 200 г шпината или щавеля (начинка может быть различной)

• 200 г творога

• 50 г тертого твердого сыра

• 100 г сливочного масла

• мускатный орех тертый

• черный молотый перец

• соль

1.Для приготовления блинчиков соедини муку и соль, сделай углубление в центре, вбей 2 яйца и влей расти­тельное масло и молоко. Перемешивай до образования однородной массы, затем подмешай 1/3 стакана воды.

2. Выпекай блины.

3. Для начинки соедини половину сыра, творог, яйцо, мускатный орех, посоли, поперчи. Добавь туда же немного обжаренный на сливочном масле шпинат.

4. Начини блинчики, сверни их рулетом, выложи в смазан­ную маслом форму. Сверху обсыпь оставшимся сыром. Запекай в течение 20 мин.

У: - Теперь обсудите в своей группе для себя один из предложенных мною и вами рецепт блинов.

У: - Выбрали?

(Ответ учащихся)

4. Обсуждение сервировки масленичного стола

У: - Девочки, нам с вами осталось выбрать сервировку масленичного стола.

У: - Расскажите, пожалуйста, как вы видите этот стол.

(Ответ учащихся. Фронтальный опрос.)

У: - Я считаю, что на масленичном столе должна быть скатерть жёлтого цвета, которая будет символизировать солнышко, в центре стола блины, так же на столе должен стоять самовар, так как это истинно русский праздник, тарелки тоже должны бать яркого цвета, возможно под цвет скатерти. Рядом с тарелкой с блинами по обе стороны должны стоять креманки с мёдом и сметаной. Так же на столе возможно украшение в виде чучела зимы.

5. Практическая работа

а) У: - Итак, мы с вами узнали историю масленицы, как назывался каждый день масленичной недели, обсудили рецепты блинов. И теперь нам с вами осталось изобразить на бумаге заготовку вашего масленичного стола и окончательно выбрать рецепт блинов и украсить их перед подачей.

У: - Итак, девочки, сейчас ваша задача: 1.на листе бумаге «методом мозгового штурма» в вашей группе изобразить ваш праздничный стол, и 2.выбрать рецепт блинов, которые вы будете выпекать на следующем уроке. Девочки, но при выборе сервировки стола и выборе рецепта не забывайте учитывать вкус каждого члена вашей группы. Сначала выслушайте все мнения, после найдите один вариант, который будет подходить каждой.

У: - Вам задание понятно?

(Ответ учащихся: - да.)

У: - Итак, приступаем к работе.

(Во время выполнения учащимися практической работы, учитель обходит рабочие места, помогает, корректирует масленичную сервировку стола и помогает в выборе рецепта блинов. После выполнения задания обеими группами учитель спрашивает каждую группу что они изобразили и какой рецепт выбрали. После обе группы обмениваются мыслями и, возможно, корректируют сервировку и меню).

6. Домашнее задание

У: - Итак, внимание! Все закончили работу.

У: - Сейчас вы уже точно определили сервировку масленичного стола и определились с рецептом блинов.

У: - Ваше домашнее задание будет таким, принести всё что вы нарисовали на своём столе и принести все необходимые продукты для выпекания блинов, по рецепту, который вы выбрали.

7. Подведение итогов

У: - Итак, давайте вспомним что мы сегодня узнали нового о масленице.

(Ответ учащихся. Фронтальный опрос)

У: - Как назывался каждый день недели в период масленицы?

(Ответ учащихся. Фронтальный опрос)

У: - Почему именно блин является символом масленицы?

(Ответ учащихся. Фронтальный опрос)

8.Уборка рабочего места
.

У: - Девочки, сейчас вы убираете каждая своё рабочее место.

У: - Урок окончен. До свидания!

ПРИЛОЖЕНИЕ 5

МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ

САМАРСКОЙ ОБЛАСТИ

ГУБЕРНСКИЙ КОЛЛЕДЖ

СОЦИАЛЬНО-ПЕДАГОГИЧЕСКИЙ ПРОФИЛЬ

План-конспект урока

по технологии в 6 классе

(2 часа. практика)

Тема:
Празднование «Масленицы»

Составила:
студентка группы 503-4 Митрошина М.В.

Сызрань , 2008 г.

Задачи:

1.Воспитать уважение к народным традициям, культуру поведения, неравнодушное отношение к родному краю,

2.Заинтересовать в преемственности традиций, навыки коллективного творчества.

Цель:

1.Научать учащихся выпекать блины.

2. Воспитать аккуратность, трудолюбие, фантазию.

Оборудование:
Инструкционно - технологические карты по приготовлению блинов, продукты необходимые для выпекания блинов, необходимые приборы для сервировки масленичного стола.

Форма урока:
творческий проект на основе технологий развивающего обучения.

План урока:

1. Организационный момент

а) приветствие

б) проверка готовности учащихся к уроку

в) сообщение темы урока

2. Повторение пройденного материала

а) историческая справка о «Масленице»

б) правила по технике безопасности при работе на кухне и с кухонным инвентарём.

3. Практическая работа

а) сервировка стола эскизам

б) приготовление угощения по заранее придуманному меню

4. Подведение итогов.

а) с помощью чего вы сервировали стол

б) рецепт угощения каждой группы

в) что учитывалось при выборе сервировки стола и приготовления угощения

г) приём пищи

5. Уборка рабочего места

Ход урока

1. Организационный момент

а) Учитель: - Здравствуйте девочки. Садитесь.

б) У: - К этому занятию вы должны были принести продукты, которые вам необходимы для блинов, всё необходимое для сервировки стола и спец. одежду, то есть, фартук, косынку, а так же полотенце для рук. Это нам с вами нужно для того чтоб работать на кухне.

У: - Сейчас отнесите все продукты на кухню, наденьте фартуки и косынки, помойте руки и садитесь по группам на свои места.

в) У: - итак, сегодня мы с вами выпекаем блины, то есть угощение на масленицу и сервируем стол к этому празднику.

2. Повторение пройденного материала

а) У: - Но для начала нам необходимо повторить материал прошлого урока и вспомнить правила по технике безопасности при работе на кухне и с кухонным инвентарём.

У: - Итак, девочки, расскажите, пожалуйста, что вам запомнилось с прошлого урока об истории про масленицу?

(Ответ учащихся: - Масленицу празднуют в течение недели, предшествующей Великому посту. Начинается она за 56 дней до Пасхи. Русский народ величает Масленицу «Честной Масленицей», «Широкой Масленицей», «Веселой Масленицей».В дни Масленицы Православная Церковь призывает людей к покаянию и особенному воздержанию в пище, чтобы они могли достойно подготовиться к Посту. Народ отмечал Масленицу главным образом гуляньем и блинами. Масленица потому так и, названа, что русские люди в последнюю неделю перед Великим постом ели коровье масло: на нем жарились блины, оладьи, пирожки, калачи и лепешки. Мяса уже не ели. Борьба и кулачные бои издавна были во время Масленицы любимой народной потехой.

Все дни недели имели свои названия: первый день
— понедельник-встреча Масленицы. Степенный народ встречу масленицы начиная с по­сещения родных.

Второй день
— вторник — «заигрыши». Молодицы приглашали всех покататься на санках, поесть блинов.

Третий день
— среда — «лакомка», «сладкоежка», в этот день лакомились блинами.

В «широкий четверг
» наминался масленичный разгул: катание на санях по улицам, различные, обряды и кулачные бои.

Пятый день
— пятница — «тещины вечерки». Говаривали: «Хоть тещи­ны блинки сладки, да тещ угощают на масленую зятьки».

Шестой день
— суббота — «Заловкины посиделки», молодая невестка приглашала своих родных к себе.

Седьмой день
— воскресенье — «Прощеный день», «проводы», «целов-ник». В этот день дети должны были слепить снежную бабу, усадить ее в санки и скатить с горы, все от мала до велика, просили друг у друга прощенья: «Прости! сыми с меня вину», «Прости, если что неладного между нами вышло», «Прости меня грешного на великий пост!»)

б) У: - Совершенно верно. А теперь, чтоб пойди и работать на кухне, нам осталось повторить правила по технике безопасности при работе на кухне и с кухонным инвентарем. Расскажите, пожалуйста, эти правила.

(Ответ учащихся. Фронтальный опрос.)

3. Практическая работа

а, б) У: - Итак, девочки, на прошлом занятии вы зарисовали эскиз вашего масленичного стола на листе бумаги и составили свой рецепт блинов. Мы с вами отредактировали сервировку стола и поправили меню

У: - Сейчас 2 человека от каждой группы будут ответственные за сервировку стола. Они сервируют стол. Остальные девочки будут готовить блины согласно вашему рецепту.

У: - Но прежде чем приступить к реализации ваших эскизов и вашего рецепта, необходимо вымыть руки с мылом. А девочки, которые будут работать на кухне, особенно тщательно моют руки, так как они будут работать на кухне с продуктами.

У: - Итак, вам задание понятно?

(Ответ учащихся: - Да.)

(Во время выполнения практической работы учитель находится на кухне вместе с учащимися (работают в 2 группы), следит за процессом приготовления, показывает, как следует делать, следит за процессом сервировки стола, поправляет учащихся, указывает на ошибки, которые они допускают, обращая внимание всего класса на эти ошибки.)

(После того как учащиеся испекли блины, сервировали стол, они рассаживаются за сервированный стол по группам.)

4. Подведение итогов.

а) У: - Итак, вы сегодня по своим эскизам сервировали стол и по заранее составленному меню приготовили новогоднее угощение.

У: - Расскажите, пожалуйста, с помощью чего вы сегодня сервировали стол?

(Ответ учащихся)

У: - А теперь поделитесь рецептом своих блинов с другой группой.

(Учащиеся по очереди рассказывают свой рецепт блинов)

У: - Спасибо девочки. Последний вопрос, скажите, что вы учитывали при выборе сервировки стола и при выборе рецепта блинов?

(Ответ учащихся: - при выборе сервировки стола мы старались учитывать старые традиции праздника, а при выборе рецепта блинов старались вкус каждой из нашей группы)

г) У: - Спасибо за ответ. А теперь можете приступать к приёму пищи.

5. Уборка рабочего места

(После приёма пищи учащиеся моют за собой посуду, убирают сервировку стола, выкидывают мусор, моют руки с мылом.)

У: - Урок окончен. До свидания!

ПРИЛОЖЕНИЕ 6

МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ

САМАРСКОЙ ОБЛАСТИ

ГУБЕРНСКИЙ КОЛЛЕДЖ

СОЦИАЛЬНО-ПЕДАГОГИЧЕСКИЙ ПРОФИЛЬ

План-конспект урока

по технологии в 7 классе

(2 часа. теория)

Тема:
Православный праздник «Пасха»

Составила:
студентка группы 503-4 Митрошина М.В.

Сызрань , 2008 г.

Задачи:

1. Воспитать трудовую дисциплину, коллективизм, патриотизм, эстетический вкус;

2. Развить творческое мышление, самостоятельность.

Цель урока
:

1. Научиться готовить и оформлять блюда Пасхального разговения.

2.Закрепить навыки и умения по сервировке праздничного стола.

Оборудование:

1. Рецепты куличей и пасхальной выпечки

2. Образцы готовых изделий (кра­шенные пасхальные яйца, яйца-сувениры)

3. Муляж кулича

Инструменты:
альбомные листы, линейка, цветные карандаши или фломастеры, ластик, простой карандаш, вырезки из журналов, газет.

Форма урока
: традиционный

План урока:

1. Организационный момент

а) приветствие

б) проверка готовности учащихся к уроку

в) сообщение темы урока

2. Сообщение познавательных сведений

а) историческая справка о Пасхе

б) праздничные блюда

в) пасхальные обряды

3. Практическая работа

а) зарисовка эскизов Пасхального стола

б) выбор рецепта пасхального угощения

4. Подведение итогов

а) что нового вы узнали об истории Пасхи

б) пасхальные обряды

в) домашнее задание

5. Уборка рабочего места

Ход урока

1. Организационный момент

а) Учитель: - Здравствуйте девочки. Садитесь.

б) У: - К этому занятию вы должны были принести альбомные листы, линейки, цветные карандаши или фломастеры, простой карандаш, ластик и вырезки из журналов, газет которые могут относиться к теме Пасха.

У: - Положите, пожалуйста, все материалы на стол. Я пройду и проверю вашу готовность к уроку.

( У: - Молодцы! Вы сегодня все готовы к уроку. А это значит, что мы сегодня поработаем очень хорошо.)

в) У: - А тема нашего занятия «Празднование Пасхи». Но для того чтоб нам было удобнее работать, сядьте, пожалуйста, так, как вы разделись в начале года на 2 группы.

2. Сообщение познавательных сведений

а) У: - Итак, близится православный праздник Пасха. Ваши бабушки, мамы ищут новые рецепты пасхального угощения.

У: - Девочки, а вы знаете историю этого праздника?

(Ответ учащихся: - нет)

У: -История этого праздника очень интересна. Вот послушайте(Учащиеся:

Название «Пасха» является прямым перенесением названия иудейского праздника, отмечавшегося ежегодно в течение недели, начиная с 14-го дня весеннего месяца нисана, в память о важнейшем для Израиля событии — чудесном освобождении евреев от египетского рабства в середине 13 века до н. э. (Книга Исхода, гл. 12-15). Само название «пасха» представляет собой греческое видоизменение древнееврейского слова «pesah», которое по традиции толковалось как «прохождение» (в контексте событий исхода Израиля из Египта); оно, вероятно, в свою очередь, было заимствовано из более древнего пастушеского обычая празднования перехода с зимних пастбищ на летние. Смерть и Воскресение Христа по времени совпали с праздником Пасхи, а Сам Он в своей искупительной жертве уподобился невинному ягненку (агнцу), закалываемому по обычаю перед началом этого праздника (ср. Евангелие от Иоанна 1:29; 1-е Послание к Коринфянам 5:7). Подобно тому, как избранный Богом народ был избавлен от рабства, все человечество освобождено Христом от власти греха и смерти. Несмотря на то, что с первых веков христиане чтили каждый воскресный день как день Воскресения Христова, довольно рано в различных поместных Церквах сложился обычай уделять каждый год особый день (или несколько дней подряд) для воспоминания страдания и Воскресения Господа. Поскольку по времени эти события евангельской истории совпали с иудейским праздником Пасхи, он был более или менее близок к иудейской Пасхе по времени празднования (в дальнейшем проблема того, в какой день праздновать Пасху, вызывала в Церкви немало споров, не исчерпавшихся среди христиан и поныне). Расчет времени празднования Пасхи осуществляется в настоящее время в большинстве христианских конфессий по лунно-солнечному календарю.

В славянском народном календаре время пасхальной службы считалось благоприятным для совершения магических действий и гаданий, в частности для обеспечения удачи в каком-нибудь деле. Воры в эту ночь «заворовывали», то есть старались незаметно украсть что-нибудь у прихожан, чтобы чувствовать себя в безопасности весь год; охотники при возгласе священника «Христос Воскресе!» стреляли вблизи церковного порога в воздух, полагая, что от этого их ружья будут бить без промаха; рыбаки вместо ответа «Воистину воскресе!» говорили: «А у меня рыба есть!», чем якобы обеспечивали себе полные сети на весь сезон, а девушки обращались к Богу с просьбой послать им женихов.

Пасхальный завтрак проходил обычно в узком семейном кругу, так как ходить в гости в первый день Пасхи было не принято. Первое пасхальное яйцо часто съедали всей семьей, разделив его по числу домочадцев. Обычай делиться друг с другом пасхальной пищей получил у восточных славян широкое распространение; в частности, в первый день Пасхи священник и причт, а также домочадцы «молили паску», то есть обменивались кусочками кулича или ели его сообща, разрезав на мелкие части. Обычай делиться с ближними пасхальным яйцом получил символические истолкования: например, чтобы найти дорогу домой заблудившемуся в лесу человеку достаточно было вспомнить, с кем он делил пасхальное яйцо.

.Считалось, что у той женщины, которая зазвонит в колокола в первый день Пасхи, лен вырастет долгий и волокнистый. Люди не только сами звонили в колокола на Пасху, но и внимательно следили за правильностью пасхального трезвона. Если звонарь чуть запаздывал и звонил не тотчас после обедни, то ожидали неурожая.

Из других пасхальных забав выделяются качели, а также хороводы, в которых обычно назывались будущие супружеские пары и величались молодожены, поженившиеся в течение последнего года. Обязательными для пасхальных праздников были взаимные посещения близких родственников.

б) У: - Это история о Пасхе. Но на Пасху так же готовили и традиционные блюда. Девочки, как вы думаете какие это блюда?

(Ответ учащихся: Мы думаем, что это куличи и крашеные яйца.)

У: - Совершенно верно. Главным пасхальным блюдом был кулич, крашенное яйцо и твороженная пасха.

Вернувшись из церкви ранним утром домой, верующие христосовались и обменивались крашеными яйцами. Красное яйцо — символ Пасхи. По преданию оно было дано Марией Магдаленой римскому императору Тиберию перед началом проповеди. Еще до появления Христа оно символизировало Вселенную. Славянские народы приписывали яйцу магическую силу: спасение дома от пожара, сбережение урожая от града; с яйцом в Ярославской губернии искали заблудившуюся овцу, корову. Белорусы опускали яйца в воду и омывали этой водой лицо, чтобы быть красивым. Коли болит голова, то надобно поводить яйцом по голове и оно вберет в себя боль, муку.

Было принято обмениваться пасхальными яйцами, сделанными из фарфора, дерева, кости, хрусталя стекла. Такие яйца изготавливались и деревенскими умельцами, и ювелирными фирмами. В кондитерских продавали шоколадные и сахарные яйца. Крашенные яйца называют крашенки, расписанные — писанки. Для того чтобы яйца выглядели красиво на праздничном столе, за неделю до пасхи в специальную посуду с землей сеяли пшеничные или овсяные зерна. К празднику земля покрывалась нежной зеленью, на которой красиво смотрелись крашенные яйца.

в) У: - Ребята, а как вы думаете, есть ли пасхальные обряды?

(Ответ учащихся: - Мы думаем что есть)

У: - Совершенно верно. Пасхальные обряды существуют давно. А о том какие пасхальные обряды есть нам расскажет (фамилия, имя учащегося.)

(К особым пасхальным обрядам относится благословение «артоса» — хлеба в переводе с греческого. Раньше на этом хлебе изображался крест или сцена воскресения Христа. Происхождение обычая таково: на совместных трапезах со своими учениками Христос всегда произносил слова: «Я с вами во все дни» После распятия Христа его место за столом никто не занимал, и около него оставляли хлеб. По окончании трапезы говорили: «Христос воскрес». Так этот обычай сохранился в веках, и теперь лежащий в храме хлеб (артос) служит напоминанием о том, что здесь незримо присутствует Христос. После торжественной литургии (проповеди) артос освещали, разламывали, раздавали молящимся. У некоторых славянских народов был такой обычай: из церкви спешили домой с освященным куличом, даже бежали — это означало скорый урожай, а девушкам скорое замужество. Освященный кулич берегли, сушили и в самую тяжелую минуту давали кусочек на веру, на здоровье. И в наши дни сохранился обычай на Пасху печь и освящать кулич.)

У: - Спасибо, ( имя учащегося)

3. Практическая работа

а) У: - Девочки, сегодня наша задача нарисовать эскиз вашего пасхального стола и выбрать рецепт пасхального угощения.

У:- Итак, начнём с вами с сервировки пасхального стола.

У:- Скажите, пожалуйста, что бы вы хотели видеть на пасхальном столе из сервировки?

(Фронтальный опрос учащихся)

У:- Я предлагаю вам такой вариант сервировки: скатерть должна быть белой, в центре стола должна стоять тарелка с куличом , по краю тарелки крашеные яйца, также должны стоять чайные чашки по краю стола, рядом с куличом маленький чайник с чаем.Или на блюдце можно поставить подставку под яичко и надеть на неё сшитую грелку в виде курочки.

У:- Девочки, не забудьте, когда будете сервировать стол, учитывайте вкус каждой девочки из вашей группы и традиции пасхи.

б) У: - А теперь нам осталось выбрать рецепт кулича. Девочки, расскажите мне и всему классу свой рецепт пасхального угощения.

(Фронтальный опрос учащихся)

У: - А я вам предлагаю такой рецепт кулича:

• 1 кг муки 4 яйца « 2,5 стакана молока

• 200 г маргарина «1,5 стакана сахара

• 50 г прессованных дрожжей или 2 ст. ложки гранулиро­ванных

• 100 г изюма

• 1 ч. ложка ванилина • соль

• 1/2 стакана цветной посыпки

• растительное масло

Готовим:

1. Поставь опару. Для этого в 1/2 стакана теплого молока,добавь дрожжи, 1 ч. ложку сахара и 1 ст. ложку муки. Все размешай. Опара готова, когда поднимется - образуется «шапка».

2, 3 яйца взбей, соедини с опарой, добавь соль и ванилин. Перемешай. Затем добавь рас­топленный маргарин, 2 стакана теплого молока, 1/2 стакана са­хара. Все перемешай и добавь стакан муки. Тесто будет очень жидким. Накрой его и поставь в тепло. Через 3-4 часа подсыпь муку, замеси тесто, чтобы оно было мягким. Опять накрой и оставь на 3 часа.

3, Когда тесто поднимется, добавь замоченный изюм и немного муки, чтобы тесто отставало от рук.

4.Формы для выпечки смажь растительным маслом. Наполни их наполовину тестом и оставь в тепле. Когда тесто подни­мется до краев формы, ставь в разогретую до 200°С духовку.

5.У оставшегося яйца отде­ли белок, соедини с сахаром и взбивай до белой прочной пены. Ею смажь куличи и об­сыпь разноцветной посыпкой.

У: - А теперь вы будете работать по группам. Вашей задачей будет: 1. зарисовать эскиз вашего пасхального стола, который вы будете накрывать на следующем уроке и 2. написать рецепт кулича, который вы будете выпекать на следующем уроке. Или можете написать рецепт любого другого пасхального угощения.

У:- Девочки, вам задание понятно?

(Ответ учащихся: - да.)

У: - Приступаем к работе.

(Во время выполнения учащимися практической работы, учитель обходит рабочие места, помогает, корректирует Пасхальную сервировку стола и рекомендует пасхальное угощение, которое доступно в выполнении учащимся. После выполнения задания обеими группами учитель спрашивает каждую группу что они изобразили и выбрали на Пасхальный стол. После обе группы обмениваются мыслями и, возможно, корректируют сервировку и меню).

4. Подведение итогов

У: - Итак, все закончили работу.

У: - Девочки, расскажите, что нового вы узнали об истории Пасхи

(Ответ учащихся: - Название «Пасха» является прямым перенесением названия иудейского праздника, отмечавшегося ежегодно в течение недели, начиная с 14-го дня весеннего месяца нисана, в память о важнейшем для Израиля событии — чудесном освобождении евреев от египетского рабства в середине 13 века до н. э. (Книга Исхода, гл. 12-15). Само название «пасха» представляет собой греческое видоизменение древнееврейского слова «pesah», которое по традиции толковалось как «прохождение» (в контексте событий исхода Израиля из Египта); оно, вероятно, в свою очередь, было заимствовано из более древнего пастушеского обычая празднования перехода с зимних пастбищ на летние. Смерть и Воскресение Христа по времени совпали с праздником Пасхи, а Сам Он в своей искупительной жертве уподобился невинному ягненку (агнцу), закалываемому по обычаю перед началом этого праздника (ср. Евангелие от Иоанна 1:29; 1-е Послание к Коринфянам 5:7). Подобно тому, как избранный Богом народ был избавлен от рабства, все человечество освобождено Христом от власти греха и смерти. Несмотря на то, что с первых веков христиане чтили каждый воскресный день как день Воскресения Христова, довольно рано в различных поместных Церквах сложился обычай уделять каждый год особый день (или несколько дней подряд) для воспоминания страдания и Воскресения Господа. Поскольку по времени эти события евангельской истории совпали с иудейским праздником Пасхи, он был более или менее близок к иудейской Пасхе по времени празднования (в дальнейшем проблема того, в какой день праздновать Пасху, вызывала в Церкви немало споров, не исчерпавшихся среди христиан и поныне). Расчет времени празднования Пасхи осуществляется в настоящее время в большинстве христианских конфессий по лунно-солнечному календарю.

В славянском народном календаре время пасхальной службы считалось благоприятным для совершения магических действий и гаданий, в частности для обеспечения удачи в каком-нибудь деле. Воры в эту ночь «заворовывали», то есть старались незаметно украсть что-нибудь у прихожан, чтобы чувствовать себя в безопасности весь год; охотники при возгласе священника «Христос Воскресе!» стреляли вблизи церковного порога в воздух, полагая, что от этого их ружья будут бить без промаха; рыбаки вместо ответа «Воистину воскресе!» говорили: «А у меня рыба есть!», чем якобы обеспечивали себе полные сети на весь сезон, а девушки обращались к Богу с просьбой послать им женихов.

Пасхальный завтрак проходил обычно в узком семейном кругу, так как ходить в гости в первый день Пасхи было не принято. Первое пасхальное яйцо часто съедали всей семьей, разделив его по числу домочадцев. Обычай делиться друг с другом пасхальной пищей получил у восточных славян широкое распространение; в частности, в первый день Пасхи священник и причт, а также домочадцы «молили паску», то есть обменивались кусочками кулича или ели его сообща, разрезав на мелкие части. Обычай делиться с ближними пасхальным яйцом получил символические истолкования: например, чтобы найти дорогу домой заблудившемуся в лесу человеку достаточно было вспомнить, с кем он делил пасхальное яйцо.

.Считалось, что у той женщины, которая зазвонит в колокола в первый день Пасхи, лен вырастет долгий и волокнистый. Люди не только сами звонили в колокола на Пасху, но и внимательно следили за правильностью пасхального трезвона. Если звонарь чуть запаздывал и звонил не тотчас после обедни, то ожидали неурожая.

Из других пасхальных забав выделяются качели, а также хороводы, в которых обычно назывались будущие супружеские пары и величались молодожены, поженившиеся в течение последнего года. Обязательными для пасхальных праздников были взаимные посещения близких родственников.)

У:- Совершенно верно. А расскажите о пасхальных обрядах.

(Ответ учащихся: - К особым пасхальным обрядам относится благословение «артоса» — хлеба в переводе с греческого. Раньше на этом хлебе изображался крест или сцена воскресения Христа. Происхождение обычая таково: на совместных трапезах со своими учениками Христос всегда произносил слова: «Я с вами во все дни» После распятия Христа его место за столом никто не занимал, и около него оставляли хлеб. По окончании трапезы говорили: «Христос воскрес». Так этот обычай сохранился в веках, и теперь лежащий в храме хлеб (артос) служит напоминанием о том, что здесь незримо присутствует Христос. После торжественной литургии (проповеди) артос освещали, разламывали, раздавали молящимся. У некоторых славянских народов был такой обычай: из церкви спешили домой с освященным куличом, даже бежали — это означало скорый урожай, а девушкам скорое замужество. Освященный кулич берегли, сушили и в самую тяжелую минуту давали кусочек на веру, на здоровье. И в наши дни сохранился обычай на Пасху печь и освящать кулич.)

У: - Совершенно верно.

У: - Ребята, запишите домашнее задание. Вашим домашним заданием будет принести все продукты к вашему пасхальному меню и принести всё необходимое для сервировки стола.

5. Уборка рабочего места

У: - Девочки, сейчас вы убираете каждая своё рабочее место.

У: - Урок окончен. До свидания!

ПРИЛОЖЕНИЕ 7

МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ

САМАРСКОЙ ОБЛАСТИ

ГУБЕРНСКИЙ КОЛЛЕДЖ

СОЦИАЛЬНО-ПЕДАГОГИЧЕСКИЙ ПРОФИЛЬ

План-конспект урока

по технологии в 7 классе

(2 часа. практика)

Тема:
Православный праздник «Пасха»

Составила:
студентка группы 503-4 Митрошина М.В.

Сызрань , 2008 г.

Задачи:

1. Воспитать трудовую дисциплину, коллективизм, эстетический вкус;

2. Развить творческое мышление, самостоятельность.

Цель урока
:

1. Научиться готовить и оформлять Пасхальное блюдо

2.Закрепить навыки и умения по сервировке праздничного стола.

Оборудование:

1. Кухонный инвентарь

2. Образцы готовых изделий (кра­шенные пасхальные яйца, яйца-сувениры)

3. Муляж кулича

Инструменты:
продукты необходимые для приготовления пасхального меню, кухонный инвентарь, украшения для пасхального стола.

Форма урока
: Традиционная

План урока

1. Организационный момент

а) приветствие

б) проверка готовности учащихся к уроку

в) сообщение темы урока

2.
Повторение пройденного материала

а) историческая справка о Пасхе

б) пасхальные обряды

3. Практическая работа

а) сервировка стола по эскизам

б) приготовление угощения по заранее придуманному меню

г) повторение правил по технике безопасности при работе на кухне, с кухонным инвентарём и санитарно – гигиенические требования к приготовлению пищи

4. Подведение итогов.

а) с помощью чего вы сервировали стол

б) рецепт угощения каждой группы

в) что учитывалось при выборе сервировки стола и приготовления пасхального угощения

г) приём пищи

5. Уборка рабочего места

Ход урока

1. Организационный момент

а) Учитель: - Здравствуйте девочки. Садитесь.

б) У: - К этому занятию вы должны были принести продукты, которые вам необходимы для угощения, всё необходимое для сервировки стола и спец. одежду, то есть, фартук, косынку, а так же полотенце для рук. Это нам с вами нужно для того чтоб работать на кухне.

У: - Сейчас отнесите все продукты на кухню, наденьте фартуки и косынки, помойте руки и садитесь по группам на свои места.

в) У: - Итак, сегодня мы с готовимся к Пасхе: сервируем пасхальный стол и готовим пасхальное угощение.

У: - Сегодня наша задача приготовить это угощение и научиться сервировать праздничный стол, в нашем случае это Пасхальный стол.

2. Повторение пройденного материала

а) У: - Но для начала нам необходимо повторить материал прошлого урока и вспомнить правила по технике безопасности при работе на кухне и с кухонным инвентарём.

У: - Итак, девочки, расскажите мне, пожалуйста, о Пасхе. Что это такое.

(Ответ учащихся: - Название «Пасха» является прямым перенесением названия иудейского праздника, отмечавшегося ежегодно в течение недели, начиная с 14-го дня весеннего месяца нисана, в память о важнейшем для Израиля событии — чудесном освобождении евреев от египетского рабства в середине 13 века до н. э. (Книга Исхода, гл. 12-15). Само название «пасха» представляет собой греческое видоизменение древнееврейского слова «pesah», которое по традиции толковалось как «прохождение» (в контексте событий исхода Израиля из Египта); оно, вероятно, в свою очередь, было заимствовано из более древнего пастушеского обычая празднования перехода с зимних пастбищ на летние. Смерть и Воскресение Христа по времени совпали с праздником Пасхи, а Сам Он в своей искупительной жертве уподобился невинному ягненку (агнцу), закалываемому по обычаю перед началом этого праздника. В славянском народном календаре время пасхальной службы считалось благоприятным для совершения магических действий и гаданий, в частности для обеспечения удачи в каком-нибудь деле. Воры в эту ночь «заворовывали», то есть старались незаметно украсть что-нибудь у прихожан, чтобы чувствовать себя в безопасности весь год; охотники при возгласе священника «Христос Воскресе!» стреляли вблизи церковного порога в воздух, полагая, что от этого их ружья будут бить без промаха; рыбаки вместо ответа «Воистину воскресе!» говорили: «А у меня рыба есть!», чем якобы обеспечивали себе полные сети на весь сезон, а девушки обращались к Богу с просьбой послать им женихов.)

б)У: - Совершенно верно. А кто помнит, какие пасхальные обряды существуют?

(Ответ учащихся: -К особым пасхальным обрядам относится благословение «артоса» — хлеба в переводе с греческого. Раньше на этом хлебе изображался крест или сцена воскресения Христа. Происхождение обычая таково: на совместных трапезах со своими учениками Христос всегда произносил слова: «Я с вами во все дни» После распятия Христа его место за столом никто не занимал, и около него оставляли хлеб. По окончании трапезы говорили: «Христос воскрес». Так этот обычай сохранился в веках, и теперь лежащий в храме хлеб (артос) служит напоминанием о том, что здесь незримо присутствует Христос. После торжественной литургии (проповеди) артос освещали, разламывали, раздавали молящимся. У некоторых славянских народов был такой обычай: из церкви спешили домой с освященным куличом, даже бежали — это означало скорый урожай, а девушкам скорое замужество. Освященный кулич берегли, сушили и в самую тяжелую минуту давали кусочек на веру, на здоровье. И в наши дни сохранился обычай на Пасху печь и освящать кулич)

в) У: - Молодцы! Материал прошлого урока вы усвоили хорошо. Теперь давайте вспомним правила по технике безопасности при работе на кухне и с кухонным инвентарём.

(Фронтальный опрос учащихся)

3. Практическая работа

а, б) У: - Итак, девочки, на прошлом занятии вы зарисовали эскиз вашего пасхального стола на листе бумаги и составили своё пасхальное меню. Мы с вами отредактировали сервировку стола и поправили меню

У: - Сейчас 2 человека от каждой группы будут ответственные за сервировку стола. Они сервируют пасхальный стол. Остальные девочки будут готовить новогоднее угощение.

У: - Но прежде чем приступить к реализации ваших эскизов и вашего меню, необходимо вымыть руки с мылом. А девочки, которые будут работать на кухне, особенно тщательно моют руки, так как они будут работать на кухне с продуктами.

У: - Итак, вам задание понятно?

(Ответ учащихся: - Да.)

(Во время выполнения практической работы учитель находится на кухне вместе с учащимися (работают в 2 группы), следит за процессом приготовления, показывает, как следует делать, следит за процессом сервировки стола, поправляет учащихся, указывает на ошибки, которые они допускают, обращая внимание всего класса на эти ошибки.)

(После того как учащиеся приготовили новогоднее угощение, сервировали стол, они рассаживаются за сервированный стол по группам.)

4. Подведение итогов.

а) У: - Итак, вы сегодня по своим эскизам сервировали стол и по заранее составленному меню приготовили пасхального угощение.

У: - Расскажите, пожалуйста, с помощью чего вы сегодня сервировали стол?

(Ответ учащихся)

б) У: - А теперь поделитесь рецептом своего угощения с другой группой.

(Учащиеся по очереди рассказывают рецептах своего пасхального меню.)

в) У: - Спасибо девочки. Последний вопрос, скажите, что вы учитывали при выборе сервировки стола и приготовлении пасхального угощения?

(Ответ учащихся: - при выборе сервировки пасхального стола мы старались учитывать традиции и вкус каждой девочки из нашей группы, так же как и при приготовлении пасхального угощения)

г) У: - Спасибо за ответ. А теперь можете приступать к приёму пищи.

5. Уборка рабочего места

(После приёма пищи учащиеся моют за собой посуду, убирают сервировку стола, выкидывают мусор, моют руки с мылом.)

У: - Урок окончен. До свидания!