МОСКОВСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ
ЭКОНОМИКИ, СТАТИСТИКИ И ИНФОРМАТИКИ
Курсовая работа
на тему:
«Управление ресторанной сетью в гостинице»
Выполнил студент
группы ДЭ-203
Швачкин М.А.
Москва 1998
1. ОПИСАНИЕ ПРЕДМЕТНОЙ ОБЛАСТИ
Управление ресторанной сетью включает в себя большое количество аспектов, требующих автоматизации. В частности необходимо спроектировать базу данных, которая позволила бы четко контролировать все процессы, связанные с ее деятельностью. Автоматизации требуют следующие процессы:
- приход и отгрузка пищевой продукции на склад гостиницы;
- расчеты с поставщиками продукции
- учет готовой продукции
- реализация готовой пищи
- анализ качества продаваемой пищи
Автоматизация этих процессов позволит систематизировать всю имеющуюся информацию, более четко организовывать и управлять деятельностью сети, проводить аналитическую работу, которая позволит выявлять недостатки в организации процесса производства. Все это будет способствовать совершенствованию работы сети, более точному и качественному удовлетворению потребностей клиентов.
Для проектировки БД мною выбрана программа MS Access 97, т.к., на мой взгляд, этот программный продукт является наиболее подходящим для данной цели, более простым и рациональным в использовании. Кроме того, я уже имел опыт работы с данной программой.
ВХОДНЫЕ ДОКУМЕНТЫ
:
Условные обозначения:
КП - код поставщика
НП - наименование поставщика
НПрод. - Код продукции
ЕИ - единица измерения
ЦЕП - цена единицы продукции
КБ - код блюда
НБ - Код блюда
ДИ - дата изготовления
ДП - дата продажи
ВПП - время приготовления порции
СХ - срок хранения
1.
Накладная прихода продуктов на склад.
[ № п.п. / дата / № накладной / КП / НП / НПрод. / ЕИ / кол-во* / ЦЕП* / сумма*].
2. Платежное поручение расчета с поставщиками
.
[ № п.п. / дата оплаты / № платежн. поручения / КП / НП / НПрод. / кол-во оплаченного* / ЦЕП* / сумма*].
3. Отгрузочная накладная учета отгруженной продукции со склада
.
[ № п.п. / дата / № отгрузочной накладной / НПрод. / ЕИ / Кол-во отгруженного* / ЦЕП* / сумма*].
4. Ведомость учета готовой продукции
.
[ № п.п. / КБ / НБ / ДИ / кол-во изготовленных порций* / ВПП* / СХ* / стоимость 1 порции* / сумма*].
ВЫХОДНЫЕ ДОКУМЕНТЫ
:
1. Документ учета неоплаченной продукции
(на основе платежного поручения расчета с поставщиками и накладной прихода продуктов на склад).
[ № п.п. / КП / НП / НПрод. / кол-во поступившей продукции* / ЦЕП* / сумма* / № платежного поручения* / кол-во оплач.прод.* / сумма оплаты* / кол-во неоплаченого остатка* / сумма остатка* ].
2. Документ учета остатка продукции на складе после отгрузки
(на основе отгрузочной накладной).
[ № п.п. / НПрод. / ЕИ / кол-во поступившей продукции* / кол-во отгружен.* / № отгрузочной накладной* / дата отгрузочной накладной* / ЦЕПрод.* / кол-во остатка на складе *].
3. Ведомость учета реализации готовой продукции
(на основе ведомости учета готовой продукции).
[ № п.п. / ДП / № ведомости учета готовой продукции / КБ / НБ / кол-во изготовленных порций* / ВПП* / СХ* / кол-во проданного* / стоимость 1 порции* / сумма* / кол-во остатка ].
4. Документ анализа остатка готовой продукции по сроку
годности
(на основе ведомости учета реализации готовой продукции).
[ № п.п. / № ведомости / НБ / ДИ / ДП / СХ* / кол-во остатка* / кол-во остатка, годного в течение 2-х послед. дней*].
* - Реквизит-основания.
ОГРАНИЧЕНИЯ
:
- Максимальный срок ведения документов 1 месяц
- Каждый документ содержит не более 10 строк
- Код поставщика состоит не более, чем из трех символов
- Срок хранения блюда не должен превышать 4-х дней
- Расчет с поставщиками должен производиться не позднее 10 дней после получения от них продукции
- Годный остаток записывается в графу “кол-во изготовленной продукции” следующего дня ведомости учета готовой продукции
ЗАПРОСЫ
:
1. Кредиторская задолженность поставщикам
.
[ № п.п. / КП / НП / кол-во неоплаченной продукции / задолженность гостиницы ].
2. Выявление быстропортящихся блюд
.
[ № п.п. / КБ / СХ (отсортировать по возрастанию)].
3. Выявление быстро приготавливаемой пищи
.
[ № п.п. / КБ / НБ / ВПП (при условии < 40 мин.)].
4.
Кол-во продуктов всех наименований, поставляемых 1 поставщиком.
[ № п.п. / КП / НП / кол-во поставляемой продукции всех наименований (суммирование по КП ) / общая сумма по всем наименованиям (НПрод. * ЦЕП)].
5. Выявление кол-ва поставщиков
.
[ № п.п. / КП / НП ] .
6.
Выявление изменения количества продукции на складе под влиянием естественных условий (усушка, раструска, порча…).
[ № п.п. / НПрод. / Кол-во поставленного / кол-во отгруженного / кол-во остатка / естественные изменения ( кол-во поставленного – (кол-во остатка + кол-во отгруженного)) ].
7.
Выявление нужного кол-ва вырабатываемой продукции с учетом СХ. Выявление потерь от порчи готовой продукции.
[ № п.п. / КБ / НБ / кол-во изготовленого / СХ / кол-во проданного / кол-во годного остатка / нужное кол-во ( кол-во проданного – (кол-во изготовленого +кол-во годного остатка)) ].
8.
Выявление блюд, пользующихся наибольшим спросом у клиентов.
[ № п.п. / КБ / НБ / кол-во изготовленого ( отсортировать по возрастанию)].
9. Выявление просроченных сумм оплаты поставщикам
.
[ № п.п. / дата поступления продукции на склад / дата оплаты / КП / НП ].
10.
Запрос для составления меню.
[ № п.п. / КБ / НБ (отсортировать по алфавиту) ].
2. ГРАФО-АЛГОРИТМИЧЕСКАЯ СВЯЗЬ ПОКАЗАТЕЛЕЙ
:
|
|
|
+ +
+
+
+
+ +
+
В ходе разработки графо-алгоритмической связи показателей
были проведены преобразования по факту исключения синонимизации и выявления исходных показателей.
+
- исходные показатели
3.ИНФОЛОГИЧЕСКАЯ МОДЕЛЬ В ФОРМЕ
“
ОБЪЕКТ- СВОЙСТВО-ОТНОШЕНИЕ
”
.
--ЕИ --НП --ДИ
--ЦЕП --СХ
--НБ
--ВПП
--Кол-во --кол-во --кол-во
оплач.
--Кол-во
--Кол-во --кол-во
неоплач.
--Кол-во реализованых
--остаток
4. ИНФОЛОГИЧЕСКАЯ МОДЕЛЬ 3 НОРМАЛЬНОЙ ФОРМЫ
A Приход на склад
Код Поступления |
№ накладной |
Дата накладной |
Код продукта |
Кол-во прихода |
B Расчет с поставщиками
Код Расчета |
Код поставщика |
Код продукции |
№ платежного поручения | Дата платежного поручения | Кол-во оплаченной продукции |
Кол-во неоплаченной продукции |
Неоплаченная продукция
Код Расчета |
Код продукции |
Код продукции |
№ платежного поручения | Кол-во неоплаченной продукции |
C Отгружено продукции
| № отгрузочной накладной | Код продукта |
Дата отгрузки |
Кол-во отгруженного |
Кол-во остатка |
Остаток на складе
| № отгрузочной накладной | Код продукции |
Дата отгрузки |
Кол-во остатка |
D Приготовлено блюд
| № ведомости готовой продукции | Код блюда |
Дата изготовления |
Кол-во приготовленных блюд |
E Реализовано блюд
| № ведомости реализации продукции | Код блюда |
Дата реализации |
Кол-во реализованных |
Остаток | Кол-во годных блюд |
Остаток годных блюд
| № ведомости реализованной продукции | Код блюда |
Дата реализации |
Кол-во годных блюд |
--ЕИ
--ЦЕП
--Кол-во --КП
--НП
--НП --Кол-во оплач. --КП
--Кол-во неоплач. --НП
--КБ
--Кол-во --НП
--дата изготовления
--наименованиие
--время изготовления
--срок хранения
--кол-во порций
--Кол-во реализ.
--остаток
--кол-во годного
--Кол-во -- КБ
5.
ДАТА
-
ЛОГИЧЕСКАЯ МОДЕЛЬ
Использовано 2 варианта построения модели:
1. Разделение
2. Ведение поколений
1.
“
Блюда – Бухгалтерия
”
.
[ КБ / НБ / кол-во изготовленого / стоимость 1 порции / кол-во реализованного ].
“
Блюда – Отдел контроля качества
”
.
[ КБ / НБ / ДИ / ДР / СХ ].
“
Блюда – Технологический отдел
”
.
[ КБ / НБ / ВПП / СХ ].
2. Поступление продукции на склад
.
[ КП / НПрод. / кол-во поставленного / сумма ].
Втечение 1 месяца
Расчет с поставщиками
.
[ КП / НП / кол-во пост. продукции / сумма].
В течение 10 дней
Отгрузка со склада.
[НПрод / кол-во отгруженой / сумма / остаток / сумма].
В течение 1 месяца
Реализация блюд
.
[ дата / КБ / НБ / кол-во изготовленого / Кол-во проданного / сумма / Остаток СХ ].
СХЕМА ДАННЫХ
| Приход на склад
|
Расчеты с поставщиками
|
Неоплаченная продукция
|
- код поступления - № накладной - даты накладной - название продукта - кол-во прихода |
- код поставщика - название продукта - № платежного поручения - дата платежного поручения - кол-во оплаченной продукции - кол-во неоплаченной продукции |
- код поставщика - Код продукции - № платежного поручения - кол-во неоплаченной продукции |
| Отгружено продукции
|
Остаток на складе
|
Реализовано блюд
|
- название продукта - дата отгрузки - № отгрузочной накладной - кол-во отгруженного - кол-во остатка |
- название продукта - дата отгрузки - № отгрузочной накладной - кол-во остатка |
- код блюда - дата отгрузки - № ведомости реализации продукции - кол-во реализовано - остаток |
| Приготовлено блюд
|
Приготовлено блюд
|
|
- код блюда - дата реализации - № ведомости реализованной продукции - кол-во годных блюд |
- код блюда - даты изготовления - № ведомости готовой продукции - кол-во приготовленных блюд |