РефератыПромышленность, производствоПоПолучение витамина С из шиповника

Получение витамина С из шиповника

СОДЕРЖАНИЕ


ВВЕДЕНИЕ …………………………………………………………..…………..3


1 ХАРАКТЕРИСТИКА СЫРЬЯ………………………………………………....4


1.1 Ботаническая характеристика и географическое распространение……….4


1.2 Сырьевые запасы шиповника………………………………………………..5


1.3 Химический и витаминный состав плодов………………………………….6


2 ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ СХЕМА ПРОИЗВОДСТВА ВИТАМИННА С…….7


2.1 Технология комплексной переработки плодов………………………….….7


2.2 Описание технологической схемы производства витамина С…………….7


3 МАТЕРИАЛЬНЫЙ РАСЧЕТ…………………………………………………..9


ЗАКЛЮЧЕНИЕ………………………………………………………………….13


ВВЕДЕНИЕ


В данном курсовом проекте рассмотрена технологическая схема комплексной переработки плодов шиповника, в частности процесс получения витамина С. В курсовом проекте произведен материальный расчет, составлена схема потоков, также к данному курсовому проекту прилагаются чертежи: технологическая схема, конструкция основного аппарата – диффузора.


1 ХАРАКТЕРИСТИКА СЫРЬЯ


Лечебные свойства шиповника известны давно. Об этом свидетельствуют рецепты лечебников XVII в. Однако применение плодов шиповника для лекарственных целей было крайне ограниченным. Переработка шиповника на концентраты витамина С началась после того, как в СССР Всесоюзным институтом растениеводства была установлена высокая антицинготная активность шиповника.


1.1
Ботаническая характеристика и географическое распространение


Шиповник принадлежит к семейству розовоцветных и представляет собой многолетний кустарник высотой от 0,5 до 6 м. Ветки и молодые побеги шиповника густо усажены шипами, листья сложные, эллиптической или яйцевидной формы (с пыльчатыми зубчиками по краям). Цветы розовые или белые. Плоды шиповника - ложные ягоды - имеют шаровидную, бутыльчатую или грушевидную форму и содержат большое количество се­мян. Цвет зрелых плодов - желтовато-красный или темно-красный. Мякоть плода внутри покрыта волосками. Шиповник растет по склонам оврагов, гор и в поймах рек, образуя заросли по лесным опушкам. Плоды созревают в августе-сентябре.


Наиболее богаты витамином С плоды шиповника, произрастающие в северной и средней полосе европейской части России и на Дальнем Востоке. Плоды шиповника, распространенного в южных районах (шиповник собачий), содержит меньшее количество витамина С (0,1— 0,2% на сухую массу). Самыми распространенными видами шиповника являются Роза коричная и Роза иглистая. Роза коричная с крупными розовыми или темно-красными пятилепестковыми цветами у основания черешка листьев имеет два изогнутых шипа. Плоды Розы коричной окрашены в оранжево-красный цвет, снабжены пятидольной чашечкой, не опадающей после созревания плодов. Роза иглистая в отличие от Розы коричной имеет на стволе и ветках тонкие прямые шипы. Плоды оранжево-красные, но не блестящие, а матовые.


Роза коричная произрастает в Рязанской, Горьковской, Пензенской, Куйбышевской, Архангельской, Вологодской областях, в Марийской, Чу­вашской, Мордовской, Татарской, Башкирской автономных республиках и Красноярском крае. Роза иглистая произрастает главным образом в Сибири и на Алтае.


На основании исследований могут быть рекомендованы для введения в культуру следующие виды шиповника: Роза коричная, Роза иглистая, Роза морщинистая, Роза сизая, Роза яблочная, Роза Федченко, Роза Уэбба, Роза Альберта, Роза даурская как высоковитаминные, урожайные, зимостойкие, засухоустойчивые, стойкие против грибных болезней и вредителей.


1.2 Сырьевые запасы шиповника


Россия богата зарослями дикорастущего шиповника. Общие ежегодные запасы шиповника превышают 56 тыс. т сырых плодов. Шиповником богаты районы Центральной черноземной полосы, Поволжья и Урала, Сибирь, Дальний Восток, Средняя Азия и Казахстан.


Объем заготовок плодов шиповника колеблется в пределах 11—21% от его валового урожая. Лучше других используются ресурсы шиповника Волжского бассейна (около 60%).


1.3 Химический и витаминный состав плодов


В сухой мякоти плодов Р. коричной найдено (в %): общего сахара 23,93; инвертного сахара 18,56; клетчатки сырой 12,52; пектиновых веществ 14,1; золы сырой 6,4. Общая кислотность составляет 2,84%. В золе отмечено высокое содержание солей калия, магния и фосфора.


Плоды шиповника богаты витаминами. Среднее содержание аскорбиновой кислоты в сухих плодах шиповника, поступающих на витаминные заводы, составляет 1200—1500 мг% и первоначально плоды оценивали исключительно по содержанию в них аскорбиновой кислоты. Однако дальнейшие исследования показали, что плоды шиповника содержат и другие витамины. Так, изучен состав каротиноидов плодов. В результате изучения в плодах шиповника состава флавоноидных веществ (витамины группы Р) идентифицированы: кверцетин, кемпферол, изокверцитрин. Из антоциановых веществ идентифицирован цианидин. Изучен состав токоферолов в масле семян шиповника и установлено, что их общее содержание составляет 170 мг%.


2 ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ СХЕМА ПРОИЗВОДСТВА ВИТАМИННА С


2.1 Технология комплексной переработки плодов


Идентификация биологически активных веществ показала, что, кроме аскорбиновой кислоты, в плодах шиповника содержатся флавоновые, катехиновые, антоциановые вещества (витамин Р), каротиноиды и токоферолы. Задачей исследований в области технологии явилась разработка промышленных методов комплексного использования этих биологически активных веществ.


Исследованы различные схемы подготовки плодов шиповника для диффузионного процесса и показано, что для этой цели целесообразно использовать плоды шиповника без отделения семян, так как при сепарации семян от мякоти потери витамина С составляют 7,3%;


На основании результатов лабораторных, полузаводских и заводских исследований автором при участии И.Н. Кущинской, Д.Я. Сошникова, М.Е. Беликова и П.Н. Трофимовой разработана технология промышленного комплексного использования плодов шиповника для производства витаминных препаратов.


2.2 Описание технологической схемы производства витамина С


Плоды шиповника элеватором 1 подают в диффузор 2 (температура 70—75° С). Диффузионный сок направляют через фильтр-пресс 3 в трехкорпусной выпарной аппарат 4, где сок сгущают до плотности 60% и перекачивают далее в распылительную сушилку 5 для получения порошкообразного концентрата с витамином С, идущего на таблетиров

ание.


Таблица 1 – Обозначения аппаратов на технологической схеме




















Обозн. Аппарат
1 Элеватор
2 Диффузор
3 Фильтр-пресс
4 Трехкорпусной выпарной аппарат
5 Распылительная сушилка

3 МАТЕРИАЛЬНЫЙ РАСЧЕТ


Исходные данные:




























Годовая производительность, G 10т/год
Число рабочих дней, n 330
Потери:
при сушке 1%
при выпаривании 3%
при фильтровании 2%
при диффузии 2%
Концентрация раствора на выпаривание 0,5%
Влажность плодов шиповника 60%


Рисунок 1 – Схема потоков


Т-101 – элеватор; Р-102 – диффузор; Ф-103 – фильтр-пресс; Р-104 – выпарной аппарат; Р-105 – сушилка; 101=102 – плоды шиповника; 103 – диффузионный сок; 104 – жом; 105 – фильтрованный сок; 106 – отфильтрованная мякоть; 107 – концентрированный раствор витамина С; 108 – конденсат; 109 – вода, удаленная при сушке; 110 – витамин С.


1. Производительность суточная:


, (1)



2. Количество витамина С, поступающего на сушку с учетом потерь:



количество потерь при сушке:


(2)



3. Найдем количество воды, поступающее на сушку:




4. Количество витамина С, поступающего на выпарку с учетом потерь:



потери при выпаривании:


(3)



5. На выпаривание поступает 0,5%-ный раствор. Из этого условия найдем количество воды, поступающее на выпаривание:




6. Количество выпаренной воды:


(4)



7. Количество витамина С, поступающего на фильтрование с учетом потерь:



количество потерь при фильтровании:


(5)



8. Примем, что при фильтровании вода не расходуется, количество воды, поступившее на фильтрование:


GВФ= GВВ = 6279,6 кг/сут


9. В растворе, поступающем на фильтрование, содержится 5% мякоти. Найдем количество мякоти:




10. Количество витамина С, поступающего на диффузию с учетом потерь:



количество потерь при диффузии:


(6)



11. Найдем количество плодов, зная влажность плодов шиповника:



12. Количество оставшегося после диффузии жома:


(7)



Таблица 2 – Потоки





























































101 102 103 104 105
кг/сут % кг/сут % кг/сут % кг/сут % кг/сут %
Шиповник 10466 100 10466 100
Вода 6279,6 94,52 6279,6 99,5
вит. С 32,2 0,48 31,56 0,5
Мякоть 332,2 5
Жом 3821,35 99,98
Потери 0,66 0,02
Итого 10406 100 10466 100 6644 100 3822,01 100 6311,16 100

Продолжение





























































106 107 108 109 110
кг/сут % кг/сут % кг/сут % кг/сут % кг/сут %
Шиповник
Вода 20,41 40 6259,2 99,98 20,41 98,55
вит. С 30,61 60 30,3 100
Мякоть 332,2 99,8
Жом
Потери 0,64 0,2 0,95 0,02 0,31 1,45
Итого 332,84 100 51,02 100 6260,15 100 20,71 100 30,3 100

Таблица 3 – Материальный баланс







































ИЗРАСХОДОВАНО ПОЛУЧЕНО
Наименование Масса, кг Наименование Масса, кг
Б. Сырье А. Кон.прод.
Шиповник 10466 Витамин С 30,3
Б. Отходы
Вода 6279,6
Жом 3821,35
Мякоть 332,2
В. Потери
Витамин С 2,5
ИТОГО: 10466 ИТОГО: 10466

ЗАКЛЮЧЕНИЕ


Получение витаминов природного сырья играет очень важную роль в обеспечении населения натуральными витаминами.


Условие выполнения материального баланса – приход равен расходу – обеспечен.

Сохранить в соц. сетях:
Обсуждение:
comments powered by Disqus

Название реферата: Получение витамина С из шиповника

Слов:1293
Символов:13820
Размер:26.99 Кб.