Планирование себестоимости продукции на предприятиях хлебобулочной промышленности

Планирование себестоимости продукции на предприятиях хлебобулочной промышленности

Цель работы: изучение порядка планирования основных экономических показателей хлебопекарного предприятия, которые включают в себя определение полной себестоимости.

Задание

Выпуск продукции, т/сут:

Хлеб – 30;

Булка «Городская» - 30;

Рожки сдобные – 30;

Время ремонта оборудования: 25 дней;

Нормы расхода энергоресурсов:

Топливо – 100 мі;

Электроэнергия - 156 кВт/ч;

Пар – 0,4 т;

Вода – 1,7 мі;

Сброс сточных вод – 1мі;

Холод – 0,04ГДж;

Расчет стоимости сырья и основных материалов

Наименование сырья и основных материалов	Норма расхода на 100 кг муки	Количество на 1 тонну продукции			Цена за единицу , руб.	Сумма, руб.
Хлеб «Пшеничный»
Мука 1 сорта, кг	100		713,83	10,45		7459,52
Дрожжи, кг	0,5		3,57	14,74		52,62
Соль, кг	1,8		12,88	1,43		18,42
Масло раст., кг	0,0037		0,026	23,1		0,6
Вода, мі	−		0,41	−
Итого	7531,16
Булка «Городская»
Мука в/с, кг	100		784,11	11		8625,21
Дрожжи, кг	1,3		9,72	14,74		143,27
Соль, кг	1,5		11,22	1,43		16,04
Масло раст., кг	0,5		3,74	23,1		86,39
Жир х/п , кг	2,5		18,7	28,6		534,82
Сахар-песок, кг	4		29,92	16,5		493,68
Вода, мі	−		0,39	−
Итого	9899,41
Сдобные «Рожки»

Мука в/с, кг	100	712,05	11	7832,55
Дрожжи, кг	5	35,6	14,74	524,74
Соль, кг	1	7,12	1,43	10,18
Сахар, кг	20	142,41	16,5	2349,77
Маргарин, кг	8	56,9	29,7	1689,93
Масло раст., кг	0,25	1,78	23,1	41,12
Вода, мі	0,0041	0,29	−
Итого	12448,29

Цена топлива – 4 руб./мі;

Цена электроэнергии – 1,5

Пар – 80

Вода – 11

Сточная вода – 12

Холод – 420

Стоимость топлива определяется по формуле:

Ст = Нт*Цт,

Нт – норма расхода топлива на 1 тонну продукции, мі

Цт – цена 1 мі топлива, руб.

Ст = 100*4 = 400 руб.

Стоимость электроэнергии:

Сэл = Нэл*Цэл,

где Нэл – норма расхода электроэнергии на 1 тонну продукции, кВт/ч;

Цэл – цена 1 кВт/ч, руб.;

Сэл =156*1,5=234 руб.

Стоимость пара:

Сп = Нп*Цп,

где Нп – норма расхода пара на 1 тонну продукции, т;

Цп – цена 1 т пара, руб.;

Сп = 0,4*80=32 руб.

Стоимость воды на технологические цели:

Св = Нв*Цв,

где Нв – норма расхода воды на 1 тонну продукции, мі;

Цв – цена 1 тонны воды, руб.;

Св = 1,7*11= 18,7 руб.

Сброс сточных вод:

Ссв = Нсв*Цсв,

где Нсв – норма расхода сточных вод на 1 тонну продукции, мі;

Цсв – цена 1 тонны сточных вод, руб.;

Ссв = 1*12 =12 руб.

Стоимость холода:

Сх = Нх*Цх,

где Нх – норма расхода холода на 1 тонну продукции, ГДж;

Цх – цена 1 тонны холода, руб.

Сх = 0,04*420 =16,8 руб.

Расчет заработной платы производственных рабочих

Профессия	Количество рабочих	Общее количество рабочих, чел.	Средняя заработная плата 1 рабочего в месяц, руб.	Заработная плата всех рабочих в месяц, руб.	Заработная плата всех рабочих в год, руб.
Линия по выработке хлеба
Тестовод 4 разряда	1	4	8800	35200	387200
Пекарь 5 разряда	1	4	11000	44000	484000
Укладчик 4разряда	1	4	8800	35200	387200
Итого	3	12	1258400
Линия по выработке батона
Тестовод 4 разряда	1	4	9900	39600	435600
Пекарь 5 разряда d>	1	4	11000	44000	484000
Укладчик 3 разряда	1	4	7700	30800	338800
Итого	3	12	1258400
Линия по выработке сдобы
Тестовод 5 разряда	1	4	9900	39600	435600
Тестовод 4 разряда	1	4	8800	35200	387200
Пекарь 5 разряда	1	4	11000	44000	484000
Укладчик 3 разряда	1	4	7700	30800	338800
Итого	4	16	1645600

Профессия	Коли-чество Рабо-чих	Общее количество рабочих, чел.	Средняя заработная плата 1 рабочего в месяц, руб.		Заработная плата всех рабочих в месяц, руб.	Заработная плата всех рабочих в год, руб.
Рабочие обслуживающие все линии
Рабочий по подготовке сырья	3	7700	23100		254100
Дрожжевод	3	8250	24750		272250
Грузчик	12	9350	112200		1234200
Диспетчер	2	6600	13200		145200
Мойщик лотков	4	6600	26400		290400
Котельщик	4	9350	37400		411400
Машинист холодильных установок	4	10450	41800		459800
Слесарь	4	7700	30800		338800
Электрик	4	7700	30800		338800
Сварщик	4	8800	35200		387200
Токарь	2	7700	15400		169400
Столяр	2	6600	13200		145200
Итого	4446750

Годовой выпуск продукции

Определяется по формуле:

Вх = Ях* Т;

Вб = Яб*Т;

Вс = Яс*Т,

где Вх, Вб, Вс – годовой выпуск хлеба, батона, сдобы, т.

Ях, Яб,Яс – производительность хлеба, батона, сдобы;

Т – годовой фонд времени работ, сут.;

Т = Тк – Тр;

Тк – календарный фонд времени (365 уст.);

Тр – время ремонта оборудования, дней;

Т = 365 -25 = 340 сут.;

Вх = 30*340 = 10200 т/год;

Вб = 30*340 = 10200 т/год;

Вс = 30 * 340 = 10200 т/год.

Зарплата на 1 тонну продукции

Определяется по формуле:

Зх = Зпх/Вх + Зол/(Вх + Вб +Вс);

Зб = Зпб/Вб + Зол/(Вх + Вб +Вс);

Зс = Зпс/Вс + Зол/(Вх + Вб +Вс),

где Зпх, Зпб, Зпс – основная заработная плата рабочих, изготовляющих хлеб, батон, сдобу, руб.

Вх, Вб, Вс – годовой выпуск хлеба, батона, сдобы, т.

Зол – заработная плата рабочих, обслуживающих все линии.

Зх = 1258400/10200 + 4446750/30600 = 268,69;

Зб = 1258400/10200 + 4446750/30600 = 268,69;

Зс = 1645600/10200 +4446750/30600 = 306,65.

Плановая калькуляция себестоимости одной тонны продукции

Статьи расхода	Расходы по видам продукции
	хлеб	батон	сдоба
Сырье и основные материалы	7531,16	9899,41	12448,29
Транспортные материалы	753,12	989,95	1244,83
Топливо	400	400	400
Электроэнергия	234	234	234
Пар	32	32	32
Вода	18,7	18,7	18,7
Сброс сточных вод	12	12	12
Холод	16,8	16,8	16,8
Заработная плата основных рабочих	268,69	268,69	306,65
Заработная плата дополнительная	26,87	26,87	30,67
Единый социальный пакет	69,85	69,85	79,73
Расходы на содержание и эксплуатацию оборудования	515,88	322,43	306,65
Расходы на подготовку и освоение производства	13,53	13,43	15,33
Общезаводские расходы	268,69	268,69	306,65
Производственная себестоимость	10161,3	12604,8	15452,3
Внепроизводственные расходы	91,45	22,69	24,72
Полная себестоимость	10252,75	12627,49	15477,02