Выпечка батонов

Содержание:

1 Задание на курсовую работу...................................................................................3

2 Технология изготовления хлебопекарных изделий..............................................3

3 Стоимость компонентов, расходуемых на выпечку изделий...............................6

4 Расчет полезного фонда времени исполнителя в году и эффективного фонда времени работы оборудования в году.......................................................................7

5 Сведения о стоимости и норме амортизации оборудования и инвентаря.........9

6 Данные о мощности и пропускной способности оборудования, остнастки, инвентаря.........................................................................................................................9

7 Расчет параметров рабочего процесса выпечки..................................................11

8 Расчет стоимости используемого оборудования, технологической остнастки

и амортизационных отчислений..............................................................................13

9 Стоимость потребляемого сырья на годовой объем производства...................15

10 Расчет годового фонда заработной платы персонала.......................................16

11 Калькулирование затрат на производство продукции......................................17

12 Себестоимость изготавливаемой продукции.....................................................18

13 Цена изготавливаемых изделий..........................................................................19

14 Расчет точки безубыточности.............................................................................20

15 Список использованных источников.................................................................22

1.Задание на курсовую работу:

В таблице 1 приведены исходные данные и задан годовой объем выпечки в тысячах штук (графа 1).

Таблица 1 – Расход компонентов на 100 кг теста, приготовленного для выпечки батона, кг

Вариант/ тыс.штук	Вид изделия	Расход компонентов на 100 кг теста
		мука пшени- чная	дрож- жи	соль	сахар	марга- рин	под-сол- нечное масло	вода	сдобы
1	2	3	4	5	6	7	8	9	10
№4/40	«Дие- тиче- ский»	75	1,9	5	4	4	3	4	-

Примечание: расход теста на 1 батон – 0,3 кг.

2.Технология изготовления хлебопекарных изделий

В таблице 2 указаны: перечень операций, включающих технологический процесс, их продолжительность, наименование исполнителей, выполняющих эти операции. Эти данные будут использованы для расчета общей продолжительности изготовления изделий ( длительность цикла ), а также являются основанием для расчета заработной платы, включаемой в калькуляцию.

Таблица 2 – Технология выпечки батонов

Наименование Операции	Содержание операции	Трудоемкость (продолжи- тельность)	Характер операций	Иполнитель
1	2	3	4	5

Продолжение таблицы 2

1	2	3	4	5
1.Подготови- тельная	Доставка сырья со склада	0,4	Перемещение тележкой	Вспомогательный рабочий
2.Купажирование	Взвешивание сырья, дозировка	0,4	Ручная	Техник-технолог
3.Размещение	Перенесение компонентов к тестомесильной машине (ТМ)	0,1	Ручная	Техник-технолог
4.Замес теста в тестомесительной машине	Перемешивание приготовленной массы	0,5	Машинная	-
5.Выгрузка теста	Переворачивание емкости ТМ на 90 градусов и естественное смещение приготовленной массы в бак и перенесение в сторону	0,15	Ручная	Техник-технолог, пекарь
6.Отстой общей массы теста 24 кг	Всход теста (естественное брожение)	0,55	Естественная, без участия рабочего	-
7.Формирование теста в заготовке	Берется часть теста, взвешивается, ормуется руками, размещается на проти-	0,03	Ручная	Техник, пекарь

Продолжение таблицы 2

1	2	3	4	5
вне, обеспечиваются продольные порезы
8.Подход заготовок в противнях	Тесто заготовок дополнительно подходит на противнях, размещенных на этажерке	0,4	Естественная, без участия рабочего	-
9.Загрузка в печь	Противни с подошедшими заготовками размещают в духовом шкафу	0,2	Ручная	Техник-техно- лог или пекарь
10.Выпечка	Температурная выпечка в духовом шкафу	0,7	Температурная в шкафу	-
11.Выгрузка противней	Выемка противней с духового шкафа и размещение на этажерках	0,2	Ручная	Пекарь
12.Целофаниро- вание	Оборачивание в целлофан каждый батон	0,35	Ручная	Техник-техно- лог, пекарь
13.Перемещение тары в складские помещения	Размещение тары на тележку и перемещение в	0,02	Ручная с помощью тележ- ки	Вспомогательный рабочий

Продолжение таблицы 2

1	2	3	4	5
склад
Итого трудоемкость изготовления изделий	4,18

На основании данных, приведенных в таблице 2, рассчитываем трудоемкость изготовления изделия посредством суммирования затрат труда и продолжительность времени по всем операциям технологического процесса (графа 3 ). Полученная величина принимается в качестве длительности цикла и будет использоваться для расчета количества смен, необходимого для выполнения заданного годового объема выпуска (Тц.ч.). рассчитывается по формуле:

(1)

где Тi
– продолжительность каждой из 13 операций.

Подставим данные:

часа

3. Стоимость компонентов, расходуемых на выпечку изделий

В дальнейшем потребуется стоимость компонентов (сырья), используемых для изготовления продукции. Данные по их стоимости за 1 кг представлены в нижеприведенной таблице 3.

Таблица 3 – Стоимость компонентов для выпечки изделий

Рублей за кг

Наименование компонентов	Цена
1. Мука пшеничная	2
2. Дрожжи	2,5
3. Соль	1,0
4. Сахар	6,0
5. Маргарин	8,0
6. Подсолнечное масло	12,0
7. Вода	0,001

4. Расчет полезного фонда времени работы исполнителя в году и эффективного фонда времени работы оборудования в году

4.1 Определяем полезный фонд времени одного исполнителя в год по формуле:

(2)

где Ткал
– календарный фонд времени = 365 дн.;

tвых
– количество выходных дней в году =104;

tпр
– количество праздничных дней в году = 10;

Тплн
– планируемый невыход в году = 37 дней;

Псм
– количество смен работы рабочего, принимаем равное 1.

Подставляя данные, получим:

4.2 Выявляем эффективный фонд времени работы оборудования в году. Состоит из двух действий.

4.2.1 Производим расчет номинального фонда времени по формуле:

(3)

Подставляя данные, получим:

4.2.2 Расчет эффективного фонда времени:

(4)

где Тпр.р
– время простоя в ремонте, составляет 10% от tном
.

Определим Тпр.р
:

Подставляя данные, определим эффективный фонд времени:

5. Сведения о стоимости и норме амортизации оборудования и инвентаря

Эти исходные данные потребуются для последующего сведения в таблице 7.

Таблица 4 – Перечень и стоимость оборудования, оснастки и инвентаря

Наименование оборудования и оснастки	Стоимость, тыс. руб.	Норма амортизации, %	Занимаемая площадь, м2
1	2	3	4
1. Тестомесильная машина	4	5	4
2. Духовой шкаф для выпечки теста	3	3	3
3. Этажерка-стеллаж	0,5	2	2
4. Разделочный стол	0,1	2	3
5.Тележка	0,55	3	-
6. Емкости для теста	0,2	1	1
7. Нож кухонный	0,001	2	-
8. Прочий инвентарь	0,02	1	-

6. Данные о мощности и пропускной способности оборудования, оснастки, инвентаря

В таблице 5 приведены расчеты количества изделий, выпекаемых на 1 противне духового шкафа.

Количество изделий, размещаемых на противне, рассчитывается по формуле:

(5)

где Sпр
– площадь противня, см2
;

Sизд
– площадь, занимаемая изделием ( из таблицы 6).

Таблица 5 – Сведения о мощности и пропускной способности оборудования, оснастки

Наименование оборудования, оснастки	Количество размещаемых противней	Мощность ( пропускная способность за 1 цикл)
1. Тестомесильная машина	-	24
2. Духовой шкаф	2	(27000/300)*2=180штук
3. Этажерка-стеллаж	8
4. Разделочный стол	1
5. Тележка	4
6. Емкость для складирования теста	24 кг	-

Сведения о площадях, занимаемых батонами на противне и размерах противня представлены в таблице 6.

Таблица 6 – Площадь, занимаемая одним

батоном и полщадь одного противня

Наименование	Площадь, см2
1 батон	300
1 противень	27000

7. Расчет параметров рабочего процесса выпечки

7.1 Количество изделий, помещаемых одновременно для выпечки на всех противнях духового шкафа:

(6)

где 2д.шк – количество противней духового шкафа.

Подставляя данные, получим:

Проектирование процесса выпечки осуществляется при условии последовательного выполнения операций технологического процесса, предполагающего начало каждой операции по мере ожидаемого завершения предыдущей. Например, к подготовке теста будут приступать в тот период времени, чтобы к моменту его готовности был освобожден от выпечки духовой шкаф.

7.2 Расчет количества оборудования, оснастки, необходимого для изготовления заданного объема производства в год

Расчеты производим по ведущему оборудованию, в качестве которого принимаем духовой шкаф.

(7)

где Qгод
– заданный объем производства изделий в год, тыс. шт. (таблица 1);

Тц
– длительность цикла выпечки изделия (таблица 2);

Фэф
– эффективный фонд времени (формула 4).

Подставляя данные, получим:

По вышеприведенной формуле получили потребное количество духовых шкафов, которые обеспечат нам возможность выпечки заданного объема батонов в задании.

7.3 Расчет требуемого количества замесов теста в смену, обеспечивающего потребность годового объема

(8)

где Зт
– количество замесов теста в смену;

Визд.1
– вес определенного изделия.

Подставляя данные, получим:

Проверяем Зт
с максимально возможным количеством замесов в смену maxвоз
:

(9)

где Пс
– продолжительность полезного рабочего времени в смену (принимаем 7,5 ч);

Взам
–т продолжительность операции замеса теста (операция 4, таблица 2).

Подставляя данные, получаем:

7.4 Сравниваем величины maxвоз
и Зт
, делаем вывод о целесообразности введения дополнительного количества тестомесильных машин:

Так как maxвоз
Зт
, то дополнительного введения тестомесильных машин не требуется.

Проверка пропускной способности технологической оснастки (этажерки-стеллажа, разделочного стола) производится аналогичным образом. Принимая во внимание последовательный способ выпечки изделий, допускаем, что количество названных выше средств технологической оснастки установлено в цехе по одной штуке.

8. Расчет стоимости используемого оборудования, технологической оснастки и амортизационных отчислений

8.1 Как известно, целью данной работы является исчисление издержек производства на изготовление единицы продукции, а для их выявления необходимо располагать информацией о стоимости производственных фондов, переносимых на изготовление продукции, то есть сумму амортизационных отчислений в год. Для этой цели выполнили расчеты в таблице 7.

Таблица 7 – Расчет амортизационных отчислений основных производственных фондов

Перечень оборудования и технологической оснастки	Количество требуемых штук оборудования	Стоимость единицы, тыс. руб.	Общая стоимость, тыс. руб.	Норма амортизации, %	Сумма амортизационных отчислений, тыс. руб.
1	2	3	4	5	6
1.Оборудование
1.1Тестомесильная машина	1	4	4	5	0,2
1.2Духовой шкаф для выпечки	4	3	12	3	0,36
2.Оснастка
2.1Этажерка-стеллаж	1	0,5	0,5	2	0,01
2.2Разделочный стол	1	0,1	0,1	2	0,002
2.3Тележка	1	0,55	0,55	3	0,0165
2.4Емкость для теста	1	0,2	0,2	1	0,002
ИТОГО:	0,5905

Примечание: Графа 3 заполняется на основе данных таблицы 4.

Графа 4 – умножением данных графы 2 на графу 3.

Графа 5 заполняется на основе данных таблицы 4.

Графа 6 формируется умножением графы 4 на графу 5.

Результатом таблицы 7 является общая сумма амортизации, используемая в дальнейших расчетах.

8.2 Расчет амортизационных отчислений на здание

Известно, что при формировании общих издержек необходимо располагать сведениями о сумме амортизационных отчислений на здания. Их можно рассчитать по формуле:

(10)

где Аоз
– сумма амортизационных отчислений на здание;

Si
– площадь, занимаемая определенным оборудованием, оснасткой;

ni
– количество оборудования, оснастки по расчету;

3000 руб. – стоимость одного метра здания;

Нам
3
- норма амортизации на здание (принимается 3%)ю

Подставляя данные, получим:

9.Стоимость потребляемого сырья на годовой объем Сс
производства рассчитаем по формуле:

(11)

где Рм
, Рд
, Рс
, Рсах
, Рмар
, Рмп
, Рв
- расход: муки, дрожжей, соли, сахара, маргарина, подсолнечного масла, воды;

Цм
, Цд
, Цс
,Цсах
,Цмар
, Цмп
, Цв
– цена соответствующих вышеперечисленных компонентов.

Подставляя данные, получим:

10.Расчет годового фонда заработной платы персонала представим на основе данных, приведенных в таблице 8.

Таблица 8 – Расчет годового фонда заработной платы

Перечень работающих	Численность, чел.	Часовая тарифная ставка	Эффективный фонд времени, ч.	Общее количество отработанных часов	тарифный Фо Т	Премии 30%	Общий Фо Т
1	2	3	4	5	6	7	8
1.Техник-технолог	1	2,5	214	214	535	160,5	695,6
2.Пекарь	2	1,95	214	428	834,6	250,38	1084,98
3.Вспомогатель-	1	1,35	214	214	288,9	86,67	375,57

Продолжение таблицы 8

1	2	3	4	5	6	7	8
ный рабочий
4.Слесарь-ремонтник	1	2,2	214	214	470,8	141,24	612,04
5.Уборщица	1	1,1	214	214	235,4	70,62	306,02
ИТОГО:	3074,11

Примечание: графа 4 берется из предыдущих расчетов Фпол;

Графа 5 получается произведением графы 2 на графу 4.

Графа 6 образуется умножением графы 5 на графу 3.

Графа 7 рассчитывается в размере 30% от тарифа.

Графа 8 получается суммированием графы 6 и графы 7.

11. Калькулирование затрат на производство продукции

В таблице 9 приведены затраты на производство годового объема продукции.

Таблица 9 –калькулирование затрат на производство продукции

Элементы затрат	Обозначения	Сумма, руб.
1	2	3
1.Основное сырье и материалы	Сс год	34208,88
2.Возвратные отходы вычитаются	Вотх
3.Топливо со стороны	-
4.Энергия со стороны	Эс.с.	705,6
5.Основная и дополнительная зарплата ППП	Табл.8 гр.8	3074,11

Продолжение таблицы 9

1	2	3
6.Отчисления на социальное страхование	39% от зарплаты	1198,9029
7.Амортизация основных фондов -оборудования -зданий	Табл.7 Аоз	590,5 1980
8.Итого производственная себестоимость	Пункты расчетов №1-№7	41757,99
9.Внепроизводственные расходы	40% от з/пл	1229,644
Итого полная себестоимость товарной продукции	Пункт8+пункт9 данных расчетов	42987,634

Примечание: стоимость энергии составляет 42 коп. – 1 кв/ч, на 1 тонну теста расходуется 140 кв/ч. Рассчитываем дополнительно, исходя из годового объема

И веса 1 штуки, сколько тонн теста необходимо. Рассчитав, получили стоимость электроэнергии.

12. Необходимо рассчитать себестоимость одной штуки изготавливаемой продукции Сшт.1
:

(12)

где Пст
– полная себестоимость товарной продукции, руб.

Подставляя данные, получаем:

13.Следует исчислить цену изготавливаемого изделия Цi
по формуле:

(13)

где Пi
– принятая величина прибыли на одно изделие, руб.

Ее следует обосновывать в таком размере, чтобы цена вашего изделия была конкурентоспособной и привлекательной, позволяющей продать изделие. Примем норму прибыли 35% от себестоимости изделия.

Подставляя данные, получим:

Расчет общей суммы прибыли:

(14)

Расчет уровня рентабельности:

(15)

где Соб
– стоимость оборудования;

Сзд
– стоимость зданий.

Подставляя данные, получим:

Что ниже на 6,5%, чем среднеотраслевая, которая составляет 25%.

14. Расчет точки безубыточности

Точка безубыточности – это отношение постоянных расходов на производство и реализацию к разнице цены единицы и прямых переменных затрат на производство единицы.

Подставляя данные, получаем:

На рисунке 1 приведен график, где отмечена точка безубыточности, то есть по определенной цене, при некотором объеме изделий предприятие работает безубыточно.

Руб.

Точка безубыточности

Переменные 5356 Q выпуска

Постоянные

Выручка от реализации

Рисунок 1

Список использованных источников

1. Казаков А.П., Минаева Н.В. Экономика. Учебный курс по основам экономической теории. – М.:Изд-во ЦИПККАП, 1996г. – 286с.

2. Берзинь И.Э. Экономика фирмы. – М.: Институт международного права и экономики, 1997 г. – 121с.

3. Долан Э.Дж., Линдсей Д. Микроэкономика: пер. с англ. – С-Пб.:Изд-во С.-Пб. Оркестр. 1994. –448с.

4. Сергеев И.В. Экономика предприяти. – М.: Финансы и статиситика, 1997.

5. Макконнелл К.Р., Брю С.Л. Эконормикс. Пер. с англ. Т1,2. _ М.: Республика, 1993. – 400с.