Предприятие по производству пельменей и варенников

Федеральное агентство по образованию РФ

ПЕРМСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ ТЕХНИЧЕСКИЙ УНИВЕРСИТЕТ

Кафедра Экономика и управление на предприятии

Курсовая работа

по курсу

«Экономика предприятия»

Выполнила студентка группы ЭУ-08С:

Набиуллина Кристина

Проверила: Красных Мария Викторовна

Пермь 2009

Содержание:

Введение (резюме)…………………………………………………...………….3

1. Общее описание предприятия……………………………..…………….4

2. Расчет необходимого капитала…………………………………..………7

3. Расчет себестоимости единицы продукции……………………………11

4. Выбор метода ценообразования и определение цены товара……...…17

5. Финансовые результаты. Расчет прибыли и рентабельности………...18

6. Расчет точки безубыточности, порога рентабельности, запаса финансовой прочности, операционного рычага……………………….19

Заключение………………………………………………………………….…..21

Список литературы………………………………………………………….….22

Введение (резюме)

Целью моей работы является проверка целесообразности открытия предприятия по производству пельменей и вареников. Данный товар широко распространен и представлен в большом ассортименте, но качество его отнюдь не лучшее.

Предприятие является небольшим, и поэтому необходим малый капитал на организацию деятельности предприятия. Используемый капитал является личными накоплениями, так как возможность взять деньги в кредит или оформит лизинг не существует, по причине того, что предприятие только открывается и на рынке находится менее 1 года.

Планируемый объем продаж составляет около 60000 пельменей и 50000 вареников в год. В дальнейшем можно рассмотреть пути расширения ассортимента продукции, привлечения новых клиентов и получение заказов.

Я считаю, что предприятие является выгодным и прибыльным, так как данный вид продукции необходим и массово потребляем.

Раздел 1. Общее описание предприятия

Планируется открыть предприятие по осуществлению производства пельменей и вареников. Производство пельменей может быть выделено как одно из самых рентабельных из-за большой популярности пельменей и вареников в нашей стране и круглый год высокого, мало подверженного сезонным колебаниям спроса на них.

Развитию малых производств очень способствует повышенный интерес населения к малосерийной продукции, имеющей явные отличия от привычных стандартов массового производства. Другой особенностью малого производства, благоприятной для мелкого производителя, является то, что используемое оборудование несложно в эксплуатации и технология производства продукта достаточно проста. А это позволяет наладить производственный процесс за небольшой срок в 1 - 2 месяца.

Для владельцев торговых предприятий (магазины продуктов питания) пельменное производство может органично дополнить основное направление деятельности, т.е. торговлю - в частности, торговлю мясопродуктами. Директору магазина хорошо известна проблема нереализованных остатков мясопродуктов. Однако малоликвидный товар вполне пригоден для переработки и дальнейшего использования в производстве различных полуфабрикатов и т.д. Например, нередко охлажденное сырье просто не успевают продать, а его заморозка повлечет за собой существенную потерю потребительских свойств. Проблема решается, если организовать небольшое собственное перерабатывающее производство, кулинарный цех или, например, пельменную линию. Причем пельмени можно производить по оригинальной рецептуре и необычной формы, в красивой фирменной упаковке.

Сегодня многие предприятия России и стран ближнего зарубежья производят оборудование для линий по выпуску пельменей, вареников. У предпринимателя, желающего заняться производством пельменей, имеется широкая возможность выбора основного и вспомогательного оборудования линии от различных заводов - изготовителей, в различной комплектации, по подходящей производительности и цене.

Форма пельменей и вареников, которые производятся на этом оборудовании, удовлетворит любому вкусу: это может быть как традиционная форма "полумесяц", так и форма "равиоли" ("подушечка"); "полумесяц" может быть с "гребешком" и без, покрупнее и помельче, но в любом случае этот "крепко склеенный" пельмень не развалится "по швам" при варке, а оригинальные рецептуры фарша и теста, использование особых специй обеспечат производителю успех на рынке сбыта.

Стоит заметить, что недостатка в пельменных изделиях на сегодняшний день на нашем рынке нет. Но эти изделия пользуются постоянным высоким спросом. В нашем городе уже имеется несколько производителей подобной продукции. Но качество ее оставляет желать лучшего. Я же буду производить действительно качественную продукцию, и этим, надеюсь, завоюю свою нишу на рынке сбыта. Кроме того, проводя грамотную экономическую политику на своем предприятии, я надеюсь в будущем опустить уровень цен на свои изделия ниже уровня конкурентов и, тем самым, привлечь к своей продукции дополнительных покупателей.

Несмотря на то, что пельмени - один из наиболее популярных продуктов питания, необходимо по возможности развивать и расширять ассортимент продукции, используя возможности имеющегося оборудования. Например, аппарат НПА-1М, предназначенный для формования пельменей и вареников, будучи укомплектованным за небольшую доплату дополнительными барабаном и комплектом из 8-ми насадок (модификация МАК-1), позволяет формовать кондитерские изделия: печенье "домашнее" различной формы и размеров и пряники с наполнителем (джем, белково-сахарно-ореховая смесь и т.п.) или без него. Для выпечки кондитерских изделий придется докупить пекарский (он же жарочный) шкаф, 2х
- или 3х
- секционный , цена которого составляет чуть больше трети цены пельменного аппарата и всего вдвое превосходит цену мясорубки. Расширенный таким образом комплект оборудования позволит разнообразить ассортимент выпускаемой продукции и принести дополнительную прибыль.

Организационно-правовая форма моего предприятия – общество с ограниченной ответственностью. Участники этого общества несут ответственность по его обязательствам в пределах стоимости внесенного вклада. Т.е. в результате банкротства я понесу ответственность в сумме, которую я внес в уставный капитал. Я не отвечаю по обязательствам общества лично принадлежащим мне имуществом.

Для государственной регистрации требуется представить:

· заявления учредителей;

· учредительный договор и устав;

· свидетельство об уплате государственной пошлины.

Учредительные документы ООО имеют важное значение, так как законодательство регулирует эту ОПФ менее подробно, чем, например, АО, оставляя решение многих существенных вопросов на усмотрение участников общества.

Стоимость всех процедур, необходимых для регистрации предприятия, составит стоимость нематериальных активов.

Нематериальные активы:

· регистрация в администрации (администрация выдает свидетельство; для этого требуется предоставить устав) ..………...…………….680.00

· открытие счета в банке …..……………...……………………… 300.00

· подписи у нотариуса ..…………………...……………...……….. 120.00

· регистрация счета …………..…………….…………………...… 300.00

· регистрация в статистическом управлении (выдается письмо о регистрации, о присвоении кодов по виду деятельности, формы собственности, адресу и прочее) ……………………….………. 120.00

· разработка учредительных документов (Устава, учредительного договора) в российской лиге адвокатов ……………..…..…….. 350.00

· заказ печати и штампа …………………...……...……..………...250.00

Итого: ………………..…..……………………………………...………..2.120.00

Таким образом, стоимость нематериальных активов составляет 2.120.000 руб.

План продаж и план производства

На основе проведенного анализа рынка, оценки динамики развития рынка определим планируемый объем продаж на несколько периодов ( год с разбивкой помесячно). При этом характер спроса мало изменяется в зависимости от сезона.

Формирование прогнозного объема продаж осуществляется:

· по периодам;

· по товарам.

Таблица 1. Прогнозный объем продаж на 2010 год

Товар	Прогнозный объем продаж в натуральном выражении
	1 квартал			2 квартал			3 квартал			4 квартал			Год	Ср. значение в мес.
	1 мес.	2 мес.	3 мес.	4 мес.	5 мес.	6 мес.	7 мес.	8 мес.	9 мес.	10 мес.	11 мес.	12 мес.
Пельмени	3600	4560	5280	5280	4560	5280	5280	5280	5280	5040	4800	5280	59520	4960,00
Вареники	3000	3800	4400	4400	3800	4400	4400	4400	4400	4200	4000	4400	49600	4133,33
Итого	6600	8360	9680	9680	8360	9680	9680	9680	9680	9240	8800	9680	109120

Раздел 2. Расчет необходимого капитала

2.1. Определение потребности в трудовых ресурсах

Предприятие по осуществлению производства пельменей и вареников является малым предприятием. На предприятии работает всего 10 человек.

В управленческий персонал входят: главный директор, заместитель директора и бухгалтер.

На предприятии также есть один инженерно-технический работник, который следит за технологическим процессом приготовления продукции и за исправностью оборудования.

На технологической линии работает персонал в количестве – 2 человека.

К вспомогательному персоналу относится: уборщица, водитель, грузчик, охранник.

Таблица 2. Сводная ведомость численности персонала

№	Профессиональные группы	Число работников
1.	Управленческий персонал	3
2.	ИТР	1
3.	Основные рабочие	2
4.	Вспомогательные рабочие	4
Итого численность:	10

2.2. Расчет потребности в основном капитале

Предприятие состоит из одного цеха и офиса.

В комплект мини-линии по производству пельменей и вареников входит:

1) Пельменный аппарат НПА-1М

2) Стол производственный (нерж.) 1500х700х900

3) Мукопросеиватель (МПМ-800М)

4) Электромясорубка (МИМ-300)

5) Тестомес для крутого теста (ОН-199А)

6) Камера холодильная КХН-4 (до -18о
С)

7) Стеллажные тележки с лотками

8) Полуавтомат упаковочный (РТ-ПМ-11)

Также на предприятие имеется одно транспортное средство для перевозки продукции.

Таблица 3. Расчет потребности в основном капитале

№	Основные фонды	Необходимое количество, ед.	Стоимость единицы, руб.	Итого стоимость, руб.
Основные средства
1.	Здания, сооружения	2	12000,00	24000,00
2.	Машины и оборудование	8	-	140000,00
3.	Транспортные средства	1	300000,00	300000,00
4.	Компьютеры (вычислительная техника)	2	15000,00	30000,00
Нематериальные активы
1.	Регистрация предприятия	1	2120,00	2120,00
Итого основного капитала:	496120,00

2.3. Расчет потребности в оборотных средствах

Таблица 3.1. Расчет потребности ингредиентов для производства пельменей

Ингредиенты:	Потребность на 1 кг пельменей, кг	Годовая потребность, кг	Годовая потребность, руб. ( Qc )
Мука высш. сорт	0,31	18451,20	221414,40
Яйца	0,60	35712,00	53568,00
Соль	0,015	892,80	1071,36
Вода	0,20	11904,00	238080,00
Говядина высш. сорт	0,28	16665,60	2499840,00
Свинина	0,15	8928,00	1339200,00
Лук репчатый	0,04	2380,80	17856,00
Перец черный	0,0005	29,76	1488,00

Таблица 3.2. Расчет потребности ингредиентов для производства вареников

Ингредиенты:	Потребность на 1 кг вареников, кг	Годовая потребность, кг	Годовая потребность, руб. ( Qc )
Мука высш. сорт	0,31	15376,00	184512,00
Яйца	0,60	29760,00	44640,00
Соль	0,015	744,00	892,80
Вода	0,10	4960,00	99200,00
Картофель очищенный	0,49	24304,00	243040,00
Лук репчатый	0,07	3472,00	26040,00
Масло растительное	0,02	992,00	39680,00

Таблица 4. Расчет потребности в оборотных средствах

№	Виды оборотных средств	Единицы измерения	Цена за единицу, руб.	Среднедневное потребление, руб. ( qc )	Норматив запаса, дни (Тнз )	Норматив оборотных средств, руб. ( S з )
Производственные запасы:
Пельмени:
1.	Мука высш. сорт	кг	12,00	615,04	5,5	3382,72
2.	Яйца	шт	1,50	148,80	1,65	245,52
3.	Соль	кг	1,20	2,98	16,5	49,17
4.	Вода	л	20,00	661,33	0,55	363,73
5.	Говядина высш. сорт	кг	150,00	6944,00	0,55	3819,20
6.	Свинина	кг	150,00	3720,00	0,55	2046,00
7.	Лук репчатый	кг	7,50	49,60	5,5	272,80
8.	Перец черный	кг	50,00	4,13	11	45,43
9.	Упаковка	шт	8,00	1322,67	11	14549,37
Итого оборотных средств: 24773,94
Вареники:
1.	Мука высш. Сорт	кг	12,00	512,53	5,5	2818,92
2.	Яйца	шт	1,50	124,00	1,65	204,60
3.	Соль	кг	1,20	2,48	16,5	40,92
4.	Вода	л	20,00	275,56	0,55	151,56
5.	Картофель отчищенный	кг	10,00	675,11	5,5	3713,11
6.	Лук репчатый	кг	7,50	72,33	5,5	397,82
7.	Масло растительное	кг	40,00	110,22	3,85	424,35
8.	Упаковка	шт	8,00	1102,22	11	12124,42
Итого оборотных средств: 19875,70
ИТОГО: 44649,64

Среднедневное потребление рассчитывается по следующее формуле:

qc
=
Qc
/360
, где

qc
– среднедневное потребление (руб),

Qc
– годовая потребность сырья (руб)

Норматив запаса рассчитывается по формулам:

Тнз
= Ттек
+ Тстрах
,

Ттек
= 0,5*
И,

Тстрах
= %*
Ттек
, где

Тнз
– норматив запаса (дни),

Ттек
– текущий запас (дн),

Тстрах
– страховой запас (дн),

И – интервал между поставками (дни)

Таблица 4.1. Расчет норматива запаса дня

№	Материал	И	%	Ттек	Тстрах	Тнз
Пельмени:
1.	Мука высш. сорт	10	10	5	0,5	5,5
2.	Яйца	3		1,5	0,15	1,65
3.	Соль	30		15	1,5	16,5
4.	Вода	1		0,5	0,05	0,55
5.	Говядина высш. сорт	1		0,5	0,05	0,55
6.	Свинина	1		0,5	0,05	0,55
7.	Лук репчатый	10		5	0,5	5,5
8.	Перец черный	20		10	1	11
9.	Упаковка	20		10	1	11
Вареники:
1.	Мука высш. сорт	10	10	5	0,5	5,5
2.	Яйца	3		1,5	0,15	1,65
3.	Соль	30		15	1,5	16,5
4.	Вода	1		0,5	0,05	0,55
5.	Картофель отчищенный	10		5	0,5	5,5
6.	Лук репчатый	10		5	0,5	5,5
7.	Масло растительное	7		3,5	0,35	3,85
8.	Упаковка	20		10	1	11

Норматив оборотных средств рассчитывается по формуле:

S
з
=
qc
*
Тнз
, где

Sз
– норматив оборотных средств (руб),

qс
– среднедневное потребление (руб),

Тнз
– норматив запаса (дни)

Раздел 3. Расчет себестоимости единицы продукции

3.1. Смета затрат на производство

На предприятии только основные рабочие получают сдельную заработную плату, которая зависит от объема выпуска продукции (1кг – 10 руб.)

Расчет сдельной зарплаты:

Пельмени: 4960*10 = 49600 руб. в мес.

К = 49600/90933,33 = 0,545

Вареники: 4133,33*10 = 41333,33 руб. в мес.

К = 41333,33/90933,33 = 0,455

(Σ = 49600 + 41333,33 = 90933,33)

Оклад рассчитывается:

Пельмени:

1. Управленческий персонал – 10000*0,545 = 5450 руб./мес.

2. ИТР – 8000*0,545 = 4360 руб./мес.

3. Основные рабочие – сдельная зарплата

4. Вспомогательные рабочие – 5000*0,545 = 2725 руб./мес.

Вареники:

1. Управленческий персонал – 10000*0,455 = 4550 руб./мес.

2. ИТР – 8000*0,455 = 3640 руб./мес.

3. Основные рабочие – сдельная зарплата

4. Вспомогательные рабочие – 5000*0,455 = 2275 руб./мес.

Зарплата в месяц рассчитывается:

Пельмени:

1. Управленческий персонал – (5450 + 1090)*3 = 19620 руб.

2. ИТР – (4360 + 872)*1 = 5232 руб.

3. Основные рабочие – сдельная зарплата

4. Вспомогательные рабочие – (2725 + 272,5)*4 = 11990 руб.

Вареники:

1. Управленческий персонал – (4550 + 910)*3 = 16380 руб.

2. ИТР – (3640 + 728)*1 = 4368 руб.

3. Основные рабочие – сдельная зарплата

4. Вспомогательные рабочие – (2275 + 227,5)*4 = 10010 руб.

Зарплата на единицу рассчитывается:

Пельмени:

1. Управленческий персонал – 19620/4960 = 3,96 руб.

2. ИТР – 5232/4960 = 1,05 руб.

3. Основные рабочие – 49600/4960 = 10 руб.

4. Вспомогательные рабочие – 11990/4960 = 2,42 руб.

Вареники:

1. Управленческий персонал – 16380/4133,33 = 3,96 руб.

2. ИТР – 4368/4133,33 = 1,06 руб.

3. Основные рабочие – 41333,33/4133,3 = 10 руб.

4. Вспомогательные рабочие – 10010/4133,33 = 2,42 руб.

Таблица 5. Расчет фонда заработной платы (повременная часть)

№	Профессиональные группы	Число работников, чел.	Оклад, руб./месс.	Дополнительная зарплата		Итого зарплата в мес., руб.	Зарплата на ед.
				%	Руб.
Пельмени:
1.	Управленческий персонал	3	5450,00	20	1090,00	19620,00	3,96
2.	ИТР	1	4360,00	20	872,00	5232,00	1,05
3.	Основные рабочие	2	49600,00	10,00
4.	Вспомогательные рабочие	4	2725,00	10	272,50	11990,00	2,42
Итого сумма:	10	12535,00	2234,50	86442,00	17,43
Вареники:
1.	Управленческий персонал	3	4550,00	20	910,00	16380,00	3,96
2.	ИТР	1	3640,00	20	728,00	4368,00	1,05
3.	Основные рабочие	2	41333,33	10,00
4.	Вспомогательные рабочие	4	2275,00	10	227,50	10010,00	2,42
Итого сумма:	10	10465,00	1865,50	72091,33	17,43
ИТОГО:	23000,00	4100,00	158533,33	34,86

Расчет стоимости основного капитала