Издержки производства и себестоимость продукции. Смета и калькуляция затрат

Федеральное агентство по образованию Российской Федерации

Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования

«Южно-Уральский государственный университет»

Факультет «Коммерции»

Кафедра «Экономика торговли»

Издержки производства и себестоимость продукции.

Смета и калькуляция затрат.

ПОЯСНИТЕЛЬНАЯ ЗАПИСКА К КУРСОВОЙ РАБОТЕ

по дисциплине «Экономика предприятия»

ЮУрГУ–080502.2010.576.ПЗ КР

Нормоконтролер, ассистент

________________ О.В.Харькова

______________________2010 г.

Руководитель, ассистент

___________ О.В.Харькова

______________________2010 г.

Автор работы

Студент группы Ком – 365-з

____________ Е.С.Колесниченко

______________________2010 г.

Работа защищена

с оценкой (прописью, цифрой)

_______________________

______________________2010 г.

Челябинск 2010

АННОТАЦИЯ

Колесниченко Е.С.издержки производства и себестоимость продукции. Смета и калькуляция затрат. – Челябинск: ЮУрГУ, Ком-365-з, 2010. – 53с., библиографический список – 26 наим., 2 прил.

Объектом исследования являются издержки производства и себестоимость продукции, методы ее расчета и влияния на финансовый результат деятельности.

Цель работы – освоить основы расчета себестоимости продукции на предприятии.

В работе рассмотрены понятие издержки, себестоимости, ее виды, основные методы расчета. Также приведен порядок анализа себестоимости продукции.

На примере КРК «Мегаполис» рассмотрен процесс расчета, а также возможные пути снижения себестоимости готовой продукции, даны конкретные рекомендации.

ОГЛАВЛЕНИЕ

ВВЕДЕНИЕ 5

1. ТЕОРИТИЧЕСКИЕ АСПЕКТЫ ФОРМИРОВАНИЯ ИЗДЕРЖЕК 7

ПРОИЗВОДСТВА И СЕБЕСТОИМОСТИ ПРОДУКЦИИ

1.1 Классификация и состав затрат, включаемых в себестоимость 7

продукции

1.2 Методы калькулирования себестоимости продукции 21

1.3 Смета затрат на производство и реализацию продукции 28

1.4 Анализ себестоимости продукции и ее влияние на финансовый 30

результат деятельности предприятия

2. ФОРМИРОВАНИЕ СЕБЕСТОИМОСТИ 34

ПРОДУКЦИИ НА ПРИМЕРЕ КРК «МЕГАПОЛИС»

2.1 Расчет себестоимости продукции на примере КРК «Мегаполис» 34

2.2 Влияние себестоимости продукции на финансовый результат 41

3. ПУТИ СНИЖЕНИЯ СЕБЕСТОИМОСТИ ПРОДУКЦИИ 42

НА ПРИМЕРЕ КРК «МЕГАПОЛИС»

ЗАКЛЮЧЕНИЕ 45

БИБЛИОГРАФИЧЕСКИЙ СПИСОК 48

ПРИЛОЖЕНИЕ А 51

ПРИЛОЖЕНИЕ Б 52

ВВЕДЕНИЕ

На любом этапе жизни компании неизменно существует задача учета, анализа и управления затратами. В отличие, например, от вопроса управления компанией, где из года в год возникают новые тенденции, в учете затрат из года в год повторяется один вопрос: «как правильно их посчитать».

Для решения принципиальных задач – сколько нужно продавать и по какой цене, чтобы данный продукт приносил компании прибыль - необходимо посчитать, во что нам обходиться производство одной единицы продукции, то есть посчитать ее себестоимость.

Расчет себестоимости продукции задача, которая решается на каждом предприятии.

В рыночной экономике роль и значение себестоимости продукции для предприятия резко возрастает и заключается в:

¾ увеличении прибыли, остающейся в распоряжении предприятия, а следовательно, в появлении возможности не только в простом, но и расширенном воспроизводстве;

¾ появлении большей возможности для материального стимулирования работников и решения многих социальных проблем коллектива предприятия;

¾ улучшении финансового состояния предприятия и снижении степени риска банкротства;

¾ возможности снижения продажной цены на свою продукцию, что позволяет в значительной мере повысить конкурентоспособность продукции и увеличить объем продаж;

¾ снижении себестоимости продукции в акционерных обществах, что считается хорошей предпосылкой для выплаты дивидендов и повышения их уровня.

Для улучшения эффективности работы предприятия, получения наилучшего финансового результата необходимо разрабатывать методы снижения себестоимости продукции.

Снижение себестоимости продукции представляет большую народнохозяйственную значимость. Снижение себестоимости продукции - основа снижения цен, а значит – основа конкурентоспособности продукции, предприятий отрасли. Снижение цен прямо влияет на благосостояние населения страны. В масштабе национальной экономики снижение себестоимости позволяет увеличить соразмерно национальный доход, прибыль, что позволяет увеличить темпы расширенного воспроизводства, способствует росту отечественных товаров, расширению социальных возможностей государства по строительству жилья, поддержанию объектов соцбыткульта, отдыха, здравоохранения, спорта, культуры, искусства, науки, увеличению пенсий, стипендий, пособий и т.д. Предприятие также при этом укрепляет свое финансовое положение, делает его более устойчивым.

Таким образом, снижение себестоимости одинаково выгодно всем - населению, работникам, предприятию, отрасли, национальной экономике и государству в целом. А значит усилия всех должны быть постоянно нацелены на всемерное снижение себестоимости. В этом основное экономическое условие конкурентоспособности страны как на внешнем, так и на внутреннем рынке.

Цель курсовой работы рассмотреть методы расчета себестоимости продукци, выявить их влияние на финансовый результат деятельности предприятия, а также определить пути снижения себестоимости продукции.

Для выполнения цели работы необходимо рассмотреть следующие аспекты темы: понятие издержки, себестоимости, виды затрат, смета затрат и способы калькулирования себестоимости, а также необходимо рассмотреть пример расчета себестоимости продукции на конкретном предприятии, в качестве которого был выбран КРК «Мегаполис», и способы ее снижения.

1 ТЕОРИТИЧЕСКИЕ АСПЕКТЫ ФОРМИРОВАНИЯ ИЗДЕРЖЕК ПРОИЗВОДСТВА И СЕБЕСТОИМОСТИ ПРОДУКЦИИ

1.1 Классификация и состав затрат, включаемых в себестоимость продукции

Для оценки деятельности предприятия требуется оценка всех затрат для производства и реализации продукции в стоимостном выражении, или издержек.

Под издержками понимается совокупность затрат предприятия, необходимых для осуществления производственной и сбытовой деятельности. Соответственно, затраты предприятия в процессе производства представляют собой издержки производства, а сбытовые, снабженческие, торгово-посреднические затраты – издержки обращения.

Затраты лежат в основе расчетов себестоимости продукции. Конкретный состав затрат, которые могут быть отнесены на издержки производства и обращения, во всех странах регулируется законодательно.

Себестоимость – это финансовые затраты предприятия, направленные на обслуживание текущих расходов по производству и реализации товаров и услуг.

Более полное определение себестоимости: себестоимость — это стоимостная оценка используемых в процессе производства продукции (работ, услуг) природных ресурсов, сырья, материалов, топлива, энергии, основных фондов, трудовых ресурсов и других затрат на ее производство и реализацию.

Как экономическая категория себестоимость продукции выполняет ряд важных функций:

¾ учёт и контроль всех затрат на выпуск и реализацию продукции;

¾ участие в формировании цены предприятия на продук­цию и определение прибыли и рентабельности;

¾ участие в расчетах по экономической оценке инвести­ционных проектов;

¾ участие в расчётах по экономическому обоснованию оп­тимальных размеров предприятия;

¾ участие в расчётах по определению экономической эф­фективности управленческих решений и др.

В деятельности предприятия важное значение с экономи­ческих и социальных позиций приобретает снижение себес­тоимости, которое проявляется в следующем:

¾ в увеличении прибыли, что обеспечивает дальнейшее развитие производства;

¾ в появлении большей возможности для материального стимулирования работников и решения социальных про­блем коллектива предприятия;

¾ в увеличении объёма продаж и повышении конкурен­тоспособности продукции за счёт возможности сниже­ния цены на продукцию;

¾ в улучшении финансового состояния предприятия и снижении степени риска банкротства.

В экономической науке и для прикладных задач выделяется несколько типов себестоимости:

Полная себестоимость (средняя) — соотношение полных издержек к объему производства;

Предельная себестоимость — это себестоимость каждой последующей произведенной единицы продукции.

Различают следующие виды себестоимости: цеховую, про­изводственную и полную.

Цеховая себестоимость представляет собой затраты цеха на производство продукции.

Производственная себестоимость включает в себя цехо­вую себестоимость, общепроизводственные и общехозяйствен­ные затраты.

Полная себестоимость отражает все затраты на производ­ство и реализацию продукции и включает в себя производ­ственную себестоимость и внепроизводственные расходы (рас­ходы на тару и упаковку, транспортировку продукции, про­чие расходы).

Себестоимость продукции конкретного предприятия, обус­ловленная присущими ему условиями, является индивиду­альной себестоимостью.

В отличие от индивидуальной существует среднеотрасле­вая себестоимость, которая определяется как средневзвешен­ная величина и характеризует средние затраты на единицу продукции по отрасли.

Также по видам себестоимость делят на себестоимость по статьям калькуляции (распределение затрат для составления себестоимости по статьям учета) и себестоимость по элементам затрат.

Классификация таких затрат входящих в себестоимость производится по ряду признаков:

¾ Первичные элементы затрат;

¾ Статьи расходов (статьи калькуляции);

¾ Способ отнесения затрат на себестоимость продукции;

¾ Функциональная роль затрат в формировании себестоимости продукции;

¾ Степень зависимости от изменения объема производства;

¾ Степень однородности затрат;

¾ Зависимость от времени возникновения и отнесения на себестоимость продукции;

¾ Удельный вес затрат в себестоимости продукции.

Классификация затрат по первичным (экономическим) элементам характеризует разделение себестоимости продукции на простые общепринятые элементы затрат:

¾ материальные затраты (за вычетом стоимости возвратных отхо­дов), в том числе покупные изделия полуфабрикаты, комплектующие изделия, вспомогательные материалы, топливо со стороны, энергия со стороны

¾ затраты на оплату труда;

¾ отчисления на социальные нужды;

¾ амортизация основных фондов;

¾ прочие затраты. Приложение А

Такая группировка затрат позволяет:

¾ определить потребность в живом и овеществлённом труде на производство запланированного объёма про­дукции;

¾ распределить затраты по экономическому содержанию;

¾ установить долю того или иного элемента в общих зат­ратах на производство.

Элемент «Материальные затраты» включает стоимость сырья, основных материалов (за вычетом возвратных отходов), комплектующих изделий и полуфабрикатов, приобретаемых со стороны для производства продукции, а также затраты на топливо и энергию всех видов, приобретаемых со стороны, расходуемых как на техно­логические цели, так и на обслуживание производства.

Элемент «Затраты на оплату труда» включает затраты на основную и дополнительную заработную плату всего промышленно-производственного персонала, а также работников, не состоящих в штате предприятия.

«Отчисления на социальные нужды» отражают отчисления по установленным нормам в Пенсионный фонд, Государственный фонд занятости, на медицинское и социальное страхование.

В «Амортизацию основных фондов» входит сумма амортизаци­онных отчислений по установленным нормам от полной первона­чальной стоимости всех производственных основных фондов пред­приятия, включая ускоренную амортизацию их активной части.

В элемент «Прочие затраты» входят затраты, которые не могут быть отнесены ни к одному из перечисленных элементов: команди­ровочные расходы, налоги и сборы, оплата услуг связи и т.д.

Каждый из перечисленных общепринятых элементов включает качественно однородные по своему характеру затраты независимо от места (сферы) их применения и производственного назначения. Поэтому классификация по экономическим элементам лежит в основе определения общей сметы затрат на производство продук­ции предприятия, что позволяет взаимно увязывать этот раздел с другими разделами бизнес-плана предприятия.

Поскольку материальные затраты включают в себя мно­гие составляющие, которые играют неодинаковую роль в про­изводственном процессе, их целесообразно дифференцировать на более мелкие составляющие:

¾ сырье и материалы;

¾ возвратные отходы (вычитаются);

¾ покупные изделия, полуфабрикаты и услуги производственного характера сторонних предприятий и организаций;

¾ топливо и энергия на технологические цели;

¾ затраты на оплату труда производственных рабочих;

¾ дополнительная заработная плата производственных рабочих;

¾ отчисления на социальные нужды;

¾ расходы на подготовку и освоение производства;

¾ расходы на содержание и эксплуатацию оборудования;

¾ общепроизводственные расходы;

¾ общехозяйственные расходы;

¾ потери от брака;

¾ прочие производственные расходы;

¾ внепроизводственные расходы.

Учитывая такую дифференциацию материальных затрат, в целом поэлементную классификацию затрат можно пред­ставить следующим образом:

¾ элемент «Сырьё и основные материалы». К нему отно­сятся все виды сырья и основных материалов за выче­том возвратных отходов;

¾ элемент «Покупные комплектующие изделия и полу­фабрикаты». Он включает стоимость этих изделий, ис­пользующихся в производственном процессе, с учётом услуг кооперированных предприятий;

¾ элемент «Вспомогательные материалы». Здесь учиты­вается стоимость материалов, которые не являются ос­новой изготовления продукции, а используются в про­изводственном процессе для поддержания его непрерывности;

¾ элемент «Топливо». Включает затраты на приобретение всех видов топлива как на производственные, так и на общезаводские нужды;

¾ элемент «Энергия». Данный элемент учитывает стоимость всех видов покупной энергии (электрической, топливной, пара, сжатого воздуха и т.п.), потребляе­мой на производственные и хозяйственные нужды пред­приятия.

Полные затраты предприятия составляют(1):

(1)

Где – затраты на сырье;

– затраты на основные материалы за вычетом возвратных отходов;

– затраты на покупные комплектующие изделия и полуфабрикаты;

– затраты на вспомогательные материалы;

– затраты на топливо;

– затраты на энергию;

– затраты на оплату труда;

– затраты на социальные нужды;

– амортизационные отчисления;

– прочие затраты.

Классификация затрат по экономическим элементам слу­жит для определения заданий по снижению себестоимости продукции, расчёта потребности в оборотных средствах, рас­чёта сметы затрат, а также для экономического обоснования инвестиций.

Классификация затрат по статьям калькуляции позво­ляет определить себестоимость единицы продукции, распре­делить затраты по видам продукции, работ, услуг, произ­водственным подразделениям, выявить резервы снижения затрат.

Калькулирование — это сис­тема расчетов, с помощью которых определяется себестоимость всей товарной продукции и ее частей, себестоимость конкретных видов изделий, сумма затрат отдельных подразделений предприятия на производство и реализацию продукции.

Процесс калькулирования себестоимости продукции включает разграничение затрат на производство между законченной продук­цией и незавершенным производством; исчисление затрат на за­бракованную продукцию; оценку отходов производства и побоч­ной продукции; определение суммы расходов, относящихся к го­товым изделиям; распределение затрат между видами продукции; расчет себестоимости единицы продукции.

Калькуляция себестоимости необходима для определения цены единицы продукции, соизмерения затрат предприятия с результа­тами его производственно-хозяйственной деятельности, определе­ния уровня эффективности работы предприятия и других целей.

Объектами калькулирования в зависимости от особенностей вы­пускаемой продукции и характера технологического процесса мо­гут быть:

¾ технологический передел;

¾ одна деталеоперация;

¾ одна деталь;

¾ одна сборочная единица (узел);

¾ изделие в целом;

¾ заказ на изготовление нескольких изделий;

Калькуляционная единица должна соответствовать единице измерения, принятой в стандартах (технических условиях) и плане производства в натуральном выражении.

Для калькулирования себестоимости единицы продукции затраты классифицируются по статьям расходов, в которых объединяются затраты по признаку места их возникновения и назначения.

В зависимости от назначения различают плановую, сметную, нормативную, проектную, отчетную и хозрасчетную калькуляции.

Плановая калькуляция предусматривает максимально допустимый размер затрат на изготовление продукции в планируемом периоде и составляется на все виды продукции, включенные в план.

Сметная калькуляция разрабатывается аналогично плановой на разовые работы и производство изделий по заказам со стороны. Она является основой цены при расчетах с заказчиком.

Нормативная калькуляция — это расчет себестоимости изделия по нормам расхода сырья, материалов, топлива, энергии, полуфабрикатов, нормам и расценкам по заработной плате, утвержденным сметами расходов по управлению и обслуживанию производства. В отличие от плановой нормативная калькуляция отражает уровень себестоимости изделия на момент ее составления.

Проектная калькуляция определяется при подготовке производства продукции и предназначена для обоснования эффективности проектируемых новых производств и технологических процессов, ее разрабатывают по укрупненным расходным нормативам

Отчетная калькуляция показывает фактическую себестоимость единицы продукции, ее составляют по тем же статьям затрат, что и плановую, но включают некоторые обоснованные потери и расходы, не предусмотренные плановой калькуляцией, например потери от брака, затраты на гарантийный ремонт и гарантийное обслуживание изделий, недостачи материальных ценностей в производстве и на складе при отсутствии виновных лиц, пособия в связи с потерей трудоспособности из-за производственных травм

Хозрасчетную калькуляцию разрабатывают на продукцию под­разделении предприятия, как правило, только по тем статьям, на которые они оказывают влияние.

При группировке по статьям калькуляции затраты объединяются по направлениям их использования, по месту их возникновения: непосредственно в процессе изготовления продукции, в обслуживании производства, в управлении предприятием и т.д.

В качестве типовой группировки применяется следующая номенклатура статей калькуляции:

1. Сырьё и материалы.

2. Возвратные отходы (вычитаются).

3. Покупные комплектующие изделия, полуфабрикаты и услуги кооперированных предприятий.

4. Топливо на технологические цели.

5. Энергия на технологические цели.

6. Основная и дополнительная заработная плата производ­ственных рабочих.

7. Отчисления на социальные нужды.

8. Расходы на подготовку и освоение производства.

9. Расходы на содержание и эксплуатацию оборудования.

10. Общецеховые расходы.

11. Общезаводские расходы.

12. Потери от брака.

13. Прочие производственные расходы.

14. Внепроизводственные (коммерческие) расходы.

Итог первых 10 статей составляет цеховую себестоимость, 13 статей — производственную себестоимость, итог всех 14 статей — полную себестоимость продукции.

Определение затрат по отдельным статьям калькуляции основа­но на нормативном расчете прямых затрат на изготовление изделий и распределении косвенных расходов на себестоимость отдельных изделий.

Затраты на сырье и материалы рассчитываются путем умноже­ния нормы расхода на данное изделие на цену соответствующего вида материальных ресурсов. К результату прибавляют транспортно-заготовительные расходы и вычитают стоимость возвратных от­ходов по цене их реализации (использования).

Стоимость покупных комплектующих изделий, полуфабрикатов относится на соответствующее изделие, заказ, объекты на основе первичных документов учета.

Аналогично материалам исчисляются затраты по статье «Топли­во и энергия на технологические цели» — путем умножения нормы расхода топливно-энергетических ресурсов на единицу продукции на соответствующие цены.

Затраты на основную заработную плату производственных рабо­чих определяются при сдельной оплате труда по плановым нормам затрат труда (нормам выработки) и сдельным расценкам, при по­временной оплате — по нормативным ставкам и планируемому объе­му производства.

В эту же калькуляционную статью включаются доплаты по сдель­но-премиальным системам оплаты труда и премии рабочим-повре­менщикам.

Дополнительная заработная плата включается в себестоимость изделий пропорционально основной.

Сумма отчислении на социальные нужды определяется в соответ­ствии с установленной нормой отчислений в процентах к расходам на заработную плату производственных рабочих (основную и до­полнительную).

Расходы, связанные с подготовкой и освоением производства, вклю­чаются в плановые калькуляции отдельных видов продукции на основании сметы и планируемого объема выпуска продукции за установленный срок погашения затрат.

Косвенные затраты распределяются на себестоимость отдельных видов продукции различными методами.

Затраты на содержание и эксплуатацию оборудования распреде­ляются на себестоимость отдельных изделий следующими метода­ми: с помощью сметных ставок, рассчитываемых на основе коэффициенто-машиночасов; прямым расчетом соответствующих зат­рат на единицу продукции; пропорционально основной заработ­ной плате основных производственных рабочих.

Общепроизводственные расходы при калькуляции себестоимости продукции распределяются различными методами, но чаще всего пропорционально основной заработной плате основных производ­ственных рабочих.

Общепроизводственные (цеховые) расходы по отдельным видам из­делий распределяются пропорционально основной заработной пла­те производственных рабочих отдельно по каждому цеху па изго­тавливаемую им продукцию.

Распределение общехозяйственных затрат между отдельными видами продукции производится аналогично распределению цехо­вых расходов.

Потери от брака планируются в виде исключения в отдельных производствах, перечень которых устанавливается в отраслевых

инструкциях.

Прочие производственные расходы прямо включаются в себестои­мость соответствующих изделий или распределяются между отдель­ными изделиями пропорционально их производственной себестои­мости (без прочих производственных расходов).

Внепроизводственные затраты распределяются на себестоимость единицы изделия пропорционально производственной себестоимо­сти отдельных видов продукции.

В статью «Расходы на подготовку и освоение производства» входят затраты некапитального характера: совершенствование технологии, переналадка оборудования, изготов­ление специального оборудования и оснастки и др.

Расходы по содержанию и эксплуатации оборудования включают затраты на техническое обслуживание машин и механизмов, расходы на текущий, средний и капитальный ремонты оборудования, цехового транспорта и инструментов, амортизацию основных фондов, закреплённых за цехами, из­нос малоценных и быстроизнашивающихся предметов и др.

В общецеховые расходы включаются заработная плата аппарата управления цеха, амортизация, затраты на содер­жание и текущий ремонт цеховых зданий, сооружений, ин­вентаря и малоценных предметов общецехового назначения и др.

Общезаводские расходы — это расходы по управлению и обслуживанию общехозяйственных нужд предприятия: за­работная плата персонала управления предприятия с отчис­лениями на социальные нужды, расходы на командировки, конторские и почтово-телеграфные расходы, амортизация и ремонт зданий и сооружений общезаводского назначения.

Прочие производственные расходы определяются на ос­нове специальных расчетов и, как правило, включаются в себестоимость соответствующих изделий. Если использовать метод прямой оценки затруднительно, то они распределяют­ся между отдельными изделиями пропорционально произ­водственной себестоимости без учета других производствен­ных расходов.

Внепроизводственные (коммерческие) расходы включают затраты, связанные с реализацией продукции (упаковка, от­грузка, реклама, сбытовая сеть, комиссионные и др.), а так­же различного рода отчисления и платежи.

Поэлементный и калькуляционный анализ себестоимос­ти продукции взаимосвязаны.

По способу отнесения затрат на себестоимость продукции
выделяются прямые и косвенные расходы.

Прямые расходы непосредственно связаны с изготовлением кон­кретных видов продукции и по установленным нормам относятся на их себестоимость (сырье, материалы, топливо, энергия).

Косвен­ные расходы обусловлены изготовлением различных видов продук­ции и включаются в себестоимость пропорционально показателю, установленному отраслевой инструкцией по планированию себе­стоимости. К ним относятся расходы на содержание и эксплуата­цию оборудования, общепроизводственные, общехозяйственные и другие расходы.

По функциональной роли в формировании себестоимости продук­ции различают основные и накладные расходы.

Основные расходы непосредственно связаны с технологичес­ким процессом изготовления изделий. Это расходы на сырье, ма­териалы (основные), технологические топливо и энергию, основ­ная заработная плата производственных рабочих.

К накладным рас­ходам относятся затраты, связанные с созданием необходимых условий для функционирования производства, с его организаци­ей, управлением, обслуживанием. Накладными являются обще­производственные, общехозяйственные, внепроизводственные расходы.

По степени зависимости от изменения объема производства
зат­раты делятся на пропорциональные (условно-переменные) и не­пропорциональные (условно-постоянные).

Пропорциональные (условно-переменные) — это затраты, сумма которых зависит непосредственно от изменения объема производ­ства (заработная плата производственных рабочих, затраты на сы­рье, материалы и т.п.).

Непропорциональные (условно-постоянные) — это затраты, абсо­лютная величина которых при изменении объема производства не изменяется или изменяется незначительно (амортизация зданий, топливо для отопления, энергия на освещение помещений, зара­ботная плата управленческого персонала).

В свою очередь, постоян­ные (непропорциональные) издержки подразделяются на старто­вые и остаточные. К стартовым относится та часть постоянных из­держек, которые возникают с возобновлением производства и ре­ализации продукции. К остаточным относится та часть постоянных издержек, которые продолжает нести предприятие несмотря на то, что производство и реализация продукции на какое-то время пол­ностью остановлены.

Сумма постоянных и переменных издержек составляет валовые издержки предприятия.

По степени однородности затрат
расходы делятся на элемент­ные и комплексные.

К элементным (однородным) относятся расходы, которые нельзя расчленить на составные части (затраты на сырье, основные мате­риалы, амортизация основных фондов).

Комплексными называются статьи затрат, состоящие из несколь­ких однородных затрат (расходы на содержание и эксплуатацию оборудования, общепроизводственные, общехозяйственные, внепроизводственные расходы), которые могут быть разложены на первичные элементы.

В зависимости от времени возникновения и отнесения на себестоимость продукции затраты могут быть текущими, будущих пе­риодов и предстоящими. Текущие возникают преимущественно в данном периоде и относятся на себестоимость продукции этого периода. Расходы будущих периодов производятся на данном отрезке времени, но относятся на себестоимость продукции последующих периодов в определенной доле. Предстоящие затраты — это еще не возникшие затраты, на которые резервируются средства в сметно-нормализованном порядке (оплата отпусков, сезонные расходы и т.п.). Этот вид классификации позволяет экономически обосновать равномерное распределение затрат на производство и сбыт продук­ции.

По удельному весу затрат в себестоимости продукции различа­ют материалоемкую, топливоемкую, энергоемкую, фондоемкую и трудоемкую продукцию и соответственно отрасли.

Структура затрат формируется под влиянием различных факторов:

¾ характера производимой продукции и потребляемых материальных ресурсов;

¾ организации труда и производства;

¾ технического уровня производства;

¾ условий снабжения и сбыта продукции;

¾ ускорения научно-технического прогресса. Под воздей­ствием этого фактора доля живого труда уменьшается, а доля овеществлённого труда в себестоимости продук­ции возрастает;

¾ уровня концентрации, специализации, кооперирова­ния, комбинирования и диверсификации производ­ства;

¾ географического местонахождения предприятия;

¾ инфляции и изменения процентной ставки банковско­го кредита.

Рост цен на энергоресурсы, нефтепродук­ты, транспортные услуги и услуги связи в годы перестройки существенно повлиял на изменение структу­ры затрат на производство продукции во всех отрас­лях экономики.

Структура затрат на предприятии не остаётся постоян­ной, она динамична. Систематическое определение и анализ структуры затрат имеют важное значение, в первую очередь для выявления основных резервов по их снижению и разра­ботке мероприятий, направленных на использование этих резервов.

1.2 Методы калькулирования себестоимости продукции

В зависимости от вида продукции, ее сложности, типа и характера организации производства в практике используются различные методы калькулирования. Эти методы классифицируются по следующим признакам: объект калькулирования и способ расчета.

В зависимости от объекта выделяют методы калькулирования: по изделиям; позаказный; пооперационный; попередельный; попроцессный.

В зависимости от способа расчета выделяют методы (способы) калькулирования: прямого счета; расчетно-аналитический; нормативный; параметрический; исключения затрат; коэффициентный; комбинированный.

Метод прямого счета предполагает определение себестоимости единицы продукции путем деления общей суммы издержек на количество выработанной продукции. Применяется в основном на предприятиях, производящих однородную продукцию. Использование его на практике достаточно ограниченно, так как количество монопродуктовых предприятий невелико. Поэтому чаще применяется его модификация – расчетно-аналитический способ.

Расчетно-аналитический метод калькулирования предполагает определение прямых затрат на основе норм расхода и отнесение их на единицу продукции прямым счетом, а косвенных затрат – пропорционально определенной базе, принятой в отрасли. Такими базовыми признаками являются:

¾ количество основного производственного материала в натуральном выражении (используется в материалоемких отраслях);

¾ стоимость основного производственного материала (применяется в отраслях, требующих дорогостоящих сырьевых ресурсов);

¾ прямые затраты рабочего времени (используется в трудоемких отраслях);

¾ основная заработная плата производственных рабочих;

¾ машиночасы работы оборудования (применяется в отраслях с высокой долей автоматизированного и механизированного труда).

Нормативный метод
учета затрат и калькулирования себесто­имости продукции применяется на предприятиях с массовым и серийным характером производства, в первую очередь, в обра­батывающих отраслях промышленности. Основным условием его применения в системе учета затрат является составление норма­тивной калькуляции по действующим на начало календарного периода нормам и последующее выявление в течение производ­ственного цикла изготовления изделии отклонении от этих норм и нормативов. Действующими называются обусловленные техно­логическим процессом нормы и нормативы, по которым в дан­ный календарный период осуществляются отпуск материалов в производство и оплата выполненных работ и которые утвержда­ются соответствующими органами управления предприятием. Отклонением от норм считается как экономия, так и дополни­тельный расход сырья, материалов, заработной платы и других производственных затрат (в том числе вызванные заменой сырья и материалов, оплатой работ, не предусмотренных технологи­ческим процессом, доплатами за отступление от нормальных ус­ловий работы и т.п.)

Нормативный метод предполагает соблюдение следующих принципов:

¾ предварительное составление калькуляции (расчета) нормативной себестоимости по каждому изделию;

¾ ведение в течение месяца учета изменений действующих норм для корректировки нормативной себестоимости;

¾ учет фактических затрат в течение месяца с подразделением их на расходы по нормам и отклонениям от норм;

¾ установление причин отклонений от норм по местам их возникновения;

¾ определение фактической себестоимости продукции как суммы нормативной себестоимости, отклонений от норм и изменений норм.

Для предварительной калькуляции используются ведомости нормативного набора затрат по подразделениям предприятия, которые включают прямые затраты на детали и узлы, изготовляемые в этих подразделениях.

К прямым затратам относятся материалы и полуфабрикаты, а также заработная плата рабочих (с отчислениями на социальное страхование), непосредственно занятых в производстве.

Изменение цен на материалы и полуфабрикаты, внедрение новых технологий, повышение квалификации работников приводят к тому, что возникает необходимость изменять нормативные наборы затрат в течение отчетного периода. Тогда ведомость нормативного набора затрат корректируется с указанием причин изменения нормативов.

Предприятие может не изменять нормативы в течение отчетного периода, а учитывать эффект от изменения цен или совершенствования технологий вместе с отклонениями от норм.

Остаток незавершенного производства на конец месяца подлежит оценке по текущим нормам на начало месяца.

Остаток незавершенного производства на конец месяца становится начальным остатком в следующем месяце.

Если в течение месяца были пересмотрены нормы, то оценка остатка незавершенного производства на начало следующего месяца будет отличаться от нормативной калькуляции на начало предыдущего месяца. В этом случае возникает необходимость пересчитать остаток незавершенного производства на величину изменения нормативов за месяц.

Для определения фактической себестоимости изделия ею нор­мативную себестоимость по каждой статье умножают на исчислен­ные в ведомости сводного учета затрат индексы отклонений от норм.

Полученные таким образом суммы прибавляют с соответствующим знаком к нормативной себестоимости изделия по каждой статье калькуляции.

На основании нормативных калькуляции себестоимости, доку­ментов, регистрирующих отклонения от норм в текущем месяце и их изменения, количества выпускаемой продукции бухгалтерия рассчитывает фактические затраты отчетного месяца. Расчеты фак­тической себестоимости () осуществляются по формуле

, (2)

где – нормативная себестоимость, руб.;

– отклонение от норм, нормативов (экономия или перерасход).

На предприятиях тех отраслей, где плановые нормы затрат близки к действующим (швейной, обувной, трикотажной, мебельной и др.), для исчисления фактической себестоимости продукции вме­сто нормативных могут быть использованы плановые калькуляции.

Параметрический метод используется при калькулировании однотипных, но разных по размерам и качеству изделий. Он основывается на установлении закономерностей изменения издержек в зависимости от параметров продукции. Метод позволяет также определить и дополнительные затраты на улучшение качественных параметров продукции.

При использовании метода исключения затрат один вид продукции, полученной в результате комплексной переработки сырья, считается основным, а остальные – побочными. Из общих затрат на переработку сырья исключают побочную продукцию, а оставшуюся сумму относят на себестоимость основных видов продукции. Для определения стоимости побочной продукции при расчетах пользуются:

¾ действующими отпускными ценами предприятия на побочную продукцию;

¾ ценами на заменяемое побочной продукцией сырье;

¾ издержками на изготовление побочной продукции.

Коэффициентный метод основан на использовании коэффициентов при распределении комплексных затрат между полученными продуктами. При этом одному из продуктов присваивается коэффициент 1, а остальные сравниваются с ним в зависимости от выбранного признака (веса продукции, отпускных цен на продукцию, содержание органических веществ т.п.). Расчет выглядит следующим образом:

¾ выпуск продукции рассчитывается в условных единицах;

¾ определяются затраты на одну условную единицу путем деления общей суммы затрат на выпуск продукции в условных единицах;

¾ находятся затраты на производство каждого вида продукции путем умножения затрат на одну условную единицу на соответствующий коэффициент.

Комбинированный метод представляет собой сочетание метода исключения затрат и коэффициентного метода. Расчет по комбинированному методу осуществляется в несколько этапов:

¾ продукция делится на основную и побочную;

¾ затраты на побочную продукцию исключаются из общих затрат;

¾ оставшаяся после исключения сумма затрат распределяется между основными видами продукции в соответствии с коэффициентами.

Метод исключения затрат, коэффициентный и комбинированный метод используются в комплексных производствах (цветная и черная металлургия, нефтеперерабатывающая и др.), когда затраты на сырье невозможно отнести на конкретный вид продукции.

Позаказный метод
учета затрат на производство и калькулиро­вание себестоимости продукции применяется в индивидуальном и мелкосерийном производствах сложных изделии (главным образом в машиностроительной и металлообрабатывающей промышленно­сти), а также при производстве опытных, экспериментальных, ре­монтных и других работ. Применение этого метода должно соче­таться с использованием основных элементов нормативного учета. При позаказном методе объектом учета и калькулирования являет­ся отдельный производственный заказ, выдаваемый на заранее оп­ределенное количество продукции (изделии). Фактическая себесто­имость изделий, изготовляемых по заказу, определяется после его выполнения. До выполнения заказа все относящиеся к нему затраты считаются незавершенным производством. При позаказном методе затраты цехов учитываются по отдельным заказам и статьям калькуляции, а затраты сырья, материалов, топлива, энергии — по отдельным группам. Вся пер­вичная документация составляется с обязательным указанием но­меров (шифров) заказов. (Приложение Б, схема 1)

Принятые к исполнению заказы регистрируют, им присваивают очередные с начала года номера, которые становятся их кодами. Копию извещения об открытии заказа направляют в бухгалтерию, где заводится карточка учета затрат по заказу.

По окончании изготовления изделия или выполнения работы заказ закрывается. После сообщения о закрытии заказа отпуск материалов по нему и начисление заработной платы прекращаются.

Фактическая себестоимость единицы из­делий или работ определяется после выполнения заказа путем де­ления суммы затрат по заказу на количество изготовленных по это­му заказу изделий.

Разделив сумму по каждой статье калькуляции заказа на коли­чество выпускаемых изделий, получим постатейную сумму затрат на одно изделие. Сравнивая калькуляции себестоимости по отчет­ным и плановым данным, можно провести анализ и выявить при­чины отклонений.

Для многих производств характерна последовательная переработка промышленного или сельскохозяйственного сырья в готовый продукт. Особенностью таких производств является наличие последовательных стадий, которые представляют собой совокупность технологических операций, создающих промежуточный продукт (полуфабрикат). Эти стадии получили название переделов.

Попередельный метод
учета и калькулирования себестоимости применяется на предприятиях с однородной по исходному матери­алу и характеру обработки массовой продукцией, на которых пре­обладают физико-химические и термические производственные про­цессы с превращением сырья в готовую продукцию в условиях непрерывного и, как правило, краткого технологического процесса в виде ряда последовательных производственных процессов, каждый из которых или группа которых составляют отдельные самостоя­тельные переделы (фазы, стадии) производства. Этот метод учета применяется в химической, металлургической отраслях промыш­ленности, в ряде отраслей лесной и пищевой промышленности, а также в производствах с комплексным использованием сырья. (Приложение Б, схема 3)

При попередельном методе затраты на производство продукции учитываются по цехам (переделам, фазам, стадиям) и статьям рас­ходов. Перечень переделов (фаз, стадий производства), по которым осуществляется учет затрат и калькулирование себестоимости про­дукции, порядок определения калькуляционных групп продукции и исчисления себестоимости незавершенного производства или его оценки устанавливаются в отраслевых инструкциях.

Переделы считаются объектами учета затрат при данном методе. Их перечень определяется исходя из возможностей планирования, учета и калькулирования себестоимости продукции каждого передела и оценки незавершенного производства.

При данном методе прямые затраты отражаются в текущем учете не по видам продукции (работ, услуг), а по переделам (стадиям производства), даже если в одном переделе можно получить продукцию разных видов.

Во многих случаях объектом исчисления затрат признается не вся продукция передела, а отдельные ее виды или группы.

Попроцессный метод вычисления себестоимости продукции применяется, как правило, на предприятиях, для которых характерны массовый характер производства, один или несколько видов производимой продукции, краткий период технологического процесса и отсутствие незавершенного производства.

Сущность попроцессного метода заключается в учете прямых и косвенных затрат по статьям на весь выпуск продукции, а среднюю себестоимость единицы продукции (работ, услуг) определяют делением суммы всех произведенных за месяц затрат на количество готовой продукции за тот же период.

Для осуществления контроля за затратами производственный процесс подразделяется на стадии (процессы). Отсюда и название метода – «попроцессный».

Комплексные статьи (блок 2 схемы 2, Приложение Б) образуются в связи с необходимостью учета вспомогательных производств и расходов на управление. Затраты распределяются по стадиям (блок 3 схемы 2). Например, на лесозаготовках выделяются заготовка хлыстов, трелевка леса, разделка леса на конечных складах.

Если производится продукция одного вида и отсутствует незавершенное производство, то определяемая общая величина затрат за месяц (блок 4 схемы 2) совпадает с себестоимостью месячного выпуска (блок 9 схемы 2).

Но в большинстве случаев возникает необходимость распределения затрат. При этом в зависимости от условий производства используется один из трех вариантов (блоки 6, 7 или 8 схемы 2).

1.3 Смета затрат на производство и реализацию продукции

Смета затрат на производство и реализацию продукции составляется в целях определения общей суммы затрат предприятия (по экономическим элементам) и взаимной увязки этого раздела с другими разделами бизнес-плана предприятия.

В смету затрат включаются:

¾ затраты основных и вспомогательных подразделений предприятия, участвующих в производстве промышленной продукции, а также в выполнении работ и услуг непромышленного характера как для хозяйств своего предприятия (капитального строительства и т.п.), так и для сторонних организаций;

¾ затраты на освоение производства новых изделий;

¾ затраты на подготовку производства;

¾ затраты на сбыт продукции и др.

Составление сметы затрат начинается с разработки смет затрат вспомогательных цехов, так как их продукция потребляется основными цехами предприятия и затраты этих цехов включаются в себестоимость продукции основных производственных цехов. Затем рассчитываются сметы затрат по основным цехам предприятия, на базе которых формируется заводская смета затрат и определяются показатели себестоимости товарной и реализуемой продукции.

Основы разработки сметы затрат служит классификация затрат по экономическим элементам.

Элементами сметы являются:

¾ материальные затраты;

¾ затраты на оплату труда;

¾ единый социальный налог (взнос);

¾ амортизация основных фондов;

¾ прочие затраты.

Они определяются традиционным способом согласно

соответствующим инструкциям, методикам и положениям. Совокупность этих затрат по элементам составляет общий объем затрат на производство продукции. Однако общая сумма затрат, отраженная в смете, включает не только расходы на производство товарной продукции, но и затраты, связанные с приростом остатков незавершенного производства (в том числе полуфабрикатов собственного производства) и оказанием услуг, невключаемых в товарную продукцию, а также расходы будущих периодов.

Для определения производственной себестоимости товарной продукции необходимо:

¾ из общей суммы затрат на производство исключить затраты, относимые на непроизводственные счета, - стоимость работ по капитальному строительству и капитальному ремонту зданий и сооружений, которые выполнялись для своего предприятия, транспортные услуги, оказываемые сторонним организациям, непромышленным хозяйствам предприятия, стоимость научно-исследовательских работ, выполняемых для сторонних организаций, и т.п.;

¾ учесть изменение остатков расходов будущих периодов: при их увеличении сумма прироста вычитается из сумм затрат на производство, а при уменьшении – прибавляется;

¾ учесть изменение остатков незавершенного производства (в тех отраслях, где оно планируется): прирост уменьшает себестоимость товарной продукции, уменьшение увеличивает.

Для определения полной себестоимости товарной продукции необходимо к ее производственной себестоимости прибавить внепроизводственные расходы (т.е. расходы на упаковку изделий на складе, транспортировку продукции, комиссионные сборы и другие расходы, связанные со сбытом продукции).

Для определения себестоимости реализуемой продукции необходимо к полной себестоимости товарной продукции прибавить себестоимость остатков нереализованной продукции на начало планируемого периода и вычесть себестоимость остатков нереализованной продукции на конец планового периода.

Смета затрат на производство используется при разработке финансового плана предприятия, для определения потребности в оборотных средствах, при составлении баланса доходов и расходов и определении ряда других показателей финансовой деятельности предприятия.

1.4 Анализ себестоимости продукции и ее влияние на финансовый результат деятельности предприятия

Прибыль предприятия является конечным финансовым результатом предпринимательской деятельности. Она явля­ется важнейшей экономической категорией и основной це­лью деятельности любой коммерческой организации.

Прибыль выполняет ряд функций:

¾ характеризует экономический эффект, полученный в результате деятельности предприятия;

¾ обладает стимулирующей функцией, являясь одним из важных источников финансовых ресурсов, обеспечива­ющих производственное и социальное развитие пред­приятия;

¾ является одним из важнейших источников формирова­ния бюджетов разных уровней.

Основными путями увеличения прибыли предприятия могут быть:

¾ увеличение выпуска продукции;

¾ улучшение качества продукции и на этой основе повы­шение её цены;

¾ снижение себестоимости продукции за счёт более раци­онального использования всех имеющихся ресурсов;

¾ продажа излишнего оборудования и другого имущества или сдача его в аренду;

¾ расширение рынка продаж и др.

Получение наибольшей прибыли, наибольшего эффекта с наименьшими затратами, экономия трудовых, материальных и финансовых ресурсов зависят от того, как решает предприятие вопросы снижения себестоимости продукции.

Непосредственной задачей анализа являются: проверка обоснованности плана по себестоимости, прогрессивности норм затрат; оценка выполнения плана и изучение причин отклонений от него, динамических изменений; выявление резервов снижения себестоимости; изыскание путей их мобилизации.

В основе анализа производственных затрат лежит их классификация по тому или иному признаку или нескольким признакам одновременно.

Наиболее важным признаком для цепей анализа является деление затрат по элементам затрат, по статьям затрат, по способу отнесения на себестоимость продукции.

На основе элементов затрат составляются сметы затрат. Деление затрат по статьям себестоимости позволяет рассчитать затраты на единицу продукции или партию, составить калькуляцию.

Затраты, сгруппированные по статьям себестоимости, отличаются от затрат по её элементам тем, что они отражают затраты, которые связаны с производством и реализацией товарной продукции за данный отчётный период. Затраты же по элементам показывают все произведённые предприятием расходы ресурсов за отчётный период, включая расходы на рост остатков незавершённого производства, затраты, отнесённые за счёт будущих периодов и т. п.

Для предприятия, работающего в условиях рыночной экономики, часто имеют место экономические ситуации, связанные с колебаниями загрузки производственных мощностей, что влечёт за собой изменение производства и продаж, а это в свою очередь, существенно влияет на себестоимость продукции, а следовательно, на финансовые результаты. С этим связанно деление затрат на постоянные и переменные.

Этому делению уделяется большое внимание в западной системе учёта, которая носит название “директ-костинг”.

Основные положения данной теории:

1. Поведение затрат в зависимости от изменения объёма производства.

2. Относительность (условность) классификации затрат на постоянные и переменные.

3. Методы деления затрат на постоянные и переменные.

К постоянным затратам принято относить такие затраты, величина которых не меняется с изменением степени загрузки производственных мощностей или объёма производства (амортизация, арендная плата, определённые виды заработной платы руководителей организаций и пр.)

Под переменными понимают затраты, величина которых изменяется с изменением степени загрузки производственных мощностей или объёмов производства (затраты на сырьё, основные материалы, заработная плата основных производственных рабочих, затраты на техническую энергию и др.)

В зависимости от этой классификации общие суммарные затраты на производство продукции (З) можно представить в виде следующей формулы:

, (3)

где A – сумма постоянных расходов;

B – ставка переменных расходов на единицу продукции;

– объём производства продукции.

Тогда затраты на единицу продукции () следует записать в виде

Графически это можно представить следующим образом (рис.1,2):

Рис.1. Зависимость общей суммы затрат от объёма производства

Рис.2. Зависимость себестоимости единицы продукции от объёма её производства

На графиках хорошо видно, что переменные расходы в себестоимости всего выпуска растут пропорционально изменению объёма производства, а в себестоимости единицы продукции они составляют постоянную величину. Величина постоянных расходов, наоборот, не изменяется с увеличением объёма производства в общей сумме затрат, а в расчёте на единицу продукции затраты уменьшаются пропорционально его росту. Все вышеизложенные положения используются при проведении анализа себестоимости.

Анализ себестоимости проводят по следующим направлениям:

1. Анализ динамики и структуры обобщающих показателей себестоимости и факторов её изменения.

2. Анализ затрат на 1 руб. товарной продукции.

3. Анализ себестоимости важнейших изделий.

4. Анализ прямых материальных и трудовых затрат.

5. Анализ косвенных затрат.

2. ФОРМИРОВАНИЕ СЕБЕСТОИМОСТИ ПРОДУКЦИИ НА ПРИМЕРЕ КРК «МЕГАПОЛИС»

2.2 Расчет себестоимости продукции на примере КРК «Мегаполис»

Для лучшего усвоения теоретического материала необходимо разобрать практический пример по расчету себестоимости продукции.

В качестве предприятия был выбран Культурно-развлекательный комплекс «Мегаполис», который является одним из крупнейших развлекательных предприятий города Челябинска.

Территория культурно-развлекательного комплекса «Мегаполис» составляет 14 000 кв.м. Комплекс имеет четыре уровня, включая крышу в летний период, на которых находятся бары, рестораны и кафе, а также большое количество мест для развлечения.

Общее количество посещений «Мегаполиса» от 120 до 150 тысяч человек в месяц.

В связи с наличием предприятий общественного питания в комплексе существует собственное производство, которое занимается приготовлением блюд и напитков.

Для того чтобы понять как производится расчет стоимости блюд в меню необходимо рассмотреть расчет стоимости 1000кг(1000л) готового блюда и расчет стоимости нужного выхода блюда, выявить по какому принципу формируется наценка на готовую продукцию, какой процент должна составлять себестоимость готового блюда от цены продажи в меню для покрытия издержек, связанных с производством.

В качестве примера для расчета себестоимости продукции были выбраны два блюда салат «Коррида» и коктейль Лонг Айленд Айс Ти.

Изначально стоимость определенного блюда рассчитывается на 1000кг или 1000л. Рассчитаем стоимость 1000л коктейля Лонг Айленд Айс Ти. В его состав входят Текила Ольмека Бланко, Ром Гавана Клуб Бланко, Джин Бифитер, Водка Ямская, Ликер Куантро, Саур-микс/сок лайма, сахар(сахарный сироп, сахар весовой песок), Лайм(украшение), Пепси.

№	Продукт	Ед.	Цена
1	Текила Олмека Бланко	1л	1375,5
2	Ром Гавана Клуб Бланко	1л	1043,0
3	Джин Бифитер	1л	1125,6
4	Водка Ямская	1л	155,70
5	Ликер Куантро	1л	1271,4
6	Саур- микс/сок лайма, сахар	1л	214,50
7	Лайм (в саур- микс)	1кг	210,00
8	Сироп сахарный	1л	9,00
9	Сахар весовой песок	1кг	30,70
10	Лайм (на украшение)	1кг	210,00
11	Пепси 2,000л/пласт. бут.	1л	18,23
Оценочная стоимость набора:			5413,9

Так на вышеуказанные ингредиенты в расчете на литр или килограмм поставщиками определены следующие цены:

Оценочная стоимость набора определяется путем сложения всех граф за исключением 7,8,9.

Далее определяется масса Брутто каждого ингредиента входящего в коктейль:

№	Продукт	Брутто
1	Текила Олмека Бланко	0,010
2	Ром Гавана Клуб Бланко	0,010
3	Джин Бифитер	0,010

Продолжение табл.__
4	Водка Ямская	0,010
5	Ликер Куантро	0,010
6	Саур- микс/сок лайма, сахар	0,020
7	Лайм (в саур- микс)	0,020
8	Сироп сахарный	0,010
9	Сахар весовой песок	0,005
10	Лайм (на украшение)	0,045
11	Пепси 2,000л/пласт. бут.	0,100

Путем сложения значений граф (исключая 7,8,9) мы получаем выход блюда, который составляет 170/45.

Далее рассчитываем стоимость брутто ингредиентов входящих в состав коктейля путем перемножения цены за 1л или 1кг ингредиента на его вес брутто:

№	Продукт	Брутто	Цена	Стоимость
1	Текила Олмека Бланко	0,010	1375,50	13,76
2	Ром Гавана Клуб Бланко	0,010	1043,00	10,43
3	Джин Бифитер	0,010	1125,60	11,26
4	Водка Ямская	0,010	155,70	1,56
5	Ликер Куантро	0,010	1271,43	12,71
6	Саур- микс/сок лайма, сахар	0,020	214,50	4,29
7	Лайм (в саур- микс)	0,020	210,00	4,20
8	Сироп сахарный	0,010	9,00	0,09
9	Сахар весовой песок	0,005	30,70	0,15
10	Лайм (на украшение)	0,045	210,00	9,45
11	Пепси 2,000л/пласт. бут.	0,100	18,23	1,82
Оценочная стоимость набора:				65,28

Оценочная стоимость набора определяется путем сложения всех граф за исключением 7,8,9. Таким образом мы получили себестоимость коктейля Лонг Айленд Айс Ти по статьям калькуляции.

Рассмотрим второй пример расчета себестоимости на примере салата «Коррида». Данное блюдо имеет более сложный состав, так как два его ингредиента разбиваются на составные части. В состав салата входят: говядина (филе), масло растительное/подсолнечное, соль мелкая Экстра, перец черный молотый, салат крупнолистовой, помидоры свежие, огурцы, апельсины свежие, шампиньоны свежие, Соус дижонский и гренки из хлеба для салата. В свою очередь соус дижонский состоит из горчицы, соли мелкой Экстра, перца черного молотого, сахара весового (песок), масла растительного/подсолнечного, уксуса из белого вина, сливок Петмол 33%; При приготовлении Гренок из батона используют батон нарезной, масло растительное/подсолнечное, паприка молотая/перец красный сладкий, приправу к грилю.

Так на вышеуказанные ингредиенты в расчете на литр или килограмм поставщиками определены следующие цены:

№	Продукт	Ед.	Цена
1	Говядина филе	1,0 кг	310,00
2	Масло растительное/подсолнечное	1л	35,30
3	Соль мелкая Экстра	1,0 кг	6,78
4	Перец черный молотый	1,0 кг	124,80
5	Салат крупнолистовой	1,0 кг	170,00
6	Помидоры свежие	1,0 кг	56,59
7	Огурцы	1,0 кг	83,00
8	Апельсины свежие	1,0 кг	47,00
9	Шампиньоны свежие	1,0 кг	102,00

Следует помнить, что цены на такие ингредиенты как свежие фрукты и овощи зависят от сезона.

На ингредиенты входящие в состав Соуса дижонского и гренок из хлеба для салатов поставщиками определены следующие цены:

№	Продукт	Ед.	Цена
1	Горчица	1,0 кг	205,11
2	Соль мелкая Экстра	1,0 кг	6,78
3	Перец черный молотый	1,0 кг	124,80
4	Сахар весовой Песок	1,0 кг	30,70
5	Масло растительное/подсолнечное	1л	35,30
6	Уксус из белого вина	1л	229,46
7	Сливки Петмол 33%/22%	1л	119,52
Оценочная стоимость набора:			751,67

№	Продукт	Ед.	Цена
1	Батон нарезной	1,0 кг	35,14
2	Масло растительное/подсолнечное	1л	35,30
3	Паприка молотая/перец красный сладкий	1,0 кг	460,60
4	Приправа к грилю	1,0 кг	347,24
Оценочная стоимость набора:			878,28

Несмотря на высокую стоимость 1000 кг гренок из хлеба для салата, они не являются наиболее дорогим ингредиентом в блюде, так как имеют незначительный вес по массе Брутто в готовом продукте.

Определим общую стоимость 1000кг салата «Коррида» путем сложения оценочной стоимости основных ингредиентов блюда, которая равна 935,47 руб. и оценочных стоимостей Соуса дижонского и Гренок из хлеба для салатов, которые соответственно равны 751,67 руб. и 878,28 руб. В результате получим 2565,42 руб.

Далее определяется масса Брутто каждого ингредиента входящего в состав салата:

№	Продукт	Брутто
1	Говядина филе	0,110
2	Масло растительное/подсолнечное	0,020
3	Соль мелкая Экстра	0,001
4	Перец черный молотый	0,001
5	Салат крупнолистовой	0,035
6	Помидоры свежие	0,033
7	Огурцы	0,033
8	Апельсины свежие	0,080
9	Шампиньоны свежие	0,022
10	Соус дижонский 1,000кг	0,070
10.	Горчица	0,014
10.	Соль мелкая Экстра	0,000
10.	Перец черный молотый	0,000
10.	Сахар весовой Песок	0,011
10.	Масло растительное/подсолнечное	0,021
10.	Уксус из белого вина	0,004
10.	Сливки Петмол 33%/22%	0,007
11	Гренки из хлеба для салатов	0,015
11.	Батон нарезной	0,039
11.	Масло растительное/подсолнечное	0,003
11.	Паприка молотая/перец красный сладкий	0,000
11.	Приправа к грилю	0,000

Выход данного блюда составляет 270 гр.

Далее рассчитываем стоимость брутто ингредиентов входящих в состав салата путем перемножения цены за 1л или 1кг ингредиента на его вес брутто:

№	Продукт	Брутт	Цена	Стоимость
1	Говядина филе	0,110	310,0	34,10
2	Масло растительное/подсолнечное	0,020	35,30	0,71
3	Соль мелкая Экстра	0,001	6,78	0,01
4	Перец черный молотый	0,001	124,8	0,12
5	Салат крупнолистовой	0,035	170,0	5,95
6	Помидоры свежие	0,033	56,59	1,87
7	Огурцы	0,033	83,00	2,74
8	Апельсины свежие	0,080	47,00	3,76
9	Шампиньоны свежие	0,022	102,0	2,24
10	Соус дижонский 1,000кг	0,070	80,05	5,60
10.	Горчица	0,014	205,1	2,87
10.	Соль мелкая Экстра	0,000	6,78	0,00
10.	Перец черный молотый	0,000	124,8	0,03
10.	Сахар весовой Песок	0,011	30,70	0,32
10.	Масло растительное/подсолнечное	0,021	35,30	0,74
10.	Уксус из белого вина	0,004	229,4	0,80
10.	Сливки Петмол 33%/22%	0,007	119,5	0,84
11	Гренки из хлеба для салатов	0,015	106,1	1,59
11.	Батон нарезной	0,039	35,14	1,37
11.	Масло растительное/подсолнечное	0,003	35,30	0,11
11.	Паприка молотая/перец красный сладкий	0,000	460,6	0,01
11.	Приправа к грилю	0,000	347,2	0,10
Оценочная стоимость набора:				58,69

Оценочная стоимость набора определяется путем сложения граф с 1 по 10 и 18 (исключая графы с 11 по 17 и с 19 по 22).

2.3 Влияние себестоимости продукции на финансовый результат

Цена продажи выбранных блюд: коктейля Лонг Айленд Айс Ти и салата «Коррида» составляет 280 и 190 руб. соответственно.

Таким образом на себестоимость готовых блюд, рассчитанную способом калькуляции устанавливается наценка для покрытия таких издержек, связанных с производством как затраты на электроэнергию, заработную плату работников, плату за пользование землей, амортизацию и других расходов.

Себестоимость продукции в КРК «Мегаполис» должна составлять не более 30-35% от цены продажи, это так называемая Food Cost,иначе не будет обеспечиваться полное покрытие издержек.

Так себестоимость салата «Коррида» составляет приблизительно 30,9% от цены продажи, а себестоимость коктейля Лонг Айленд Айс Ти - приблизительно 23,3%. Следовательно на салат установлена наценка порядка 224%, а на коктейль порядка 329%.

Таким образом, можно сделать вывод, что наиболее высокий уровень наценки характерен для алкогольных коктейлей и входящих в их состав алкогольных напитков.

Себестоимость продукции непосредственно влияет на финансовый результат деятельности предприятия, т. е. на полученную прибыль.

Так по данным за 01.10.2009-01.11.2009 в подразделении «Русский бильярд» было продано 17 салатов «Коррида» и 4 коктейля Лонг Айленд Айс Ти, таким образом выручка от продаж составила соответственно3 230,00 руб. и 1 120,00 руб., а прибыль – 2 232,27 руб. и 858,88 руб. Если снизить себестоимость продукции при тех же ценах, объем выручки увеличиться. Способы снижения себестоимости готовой продукции будут рассмотрены в следующей главе.

3. ПУТИ СНИЖЕНИЯ СЕБЕСТОИМОСТИ ПРОДУКЦИИ НА ПРИМЕРЕ КРК «МЕГАПОЛИС»

Снижение себестоимости продукции на предприятии обес­печивает:

¾ рост прибыли;

¾ улучшение финансового состояния предприятия;

¾ повышение конкурентоспособности продукции;

¾ снижение риска оказаться банкротом.

Для обеспечения снижения себестоимости продукции на предприятии разрабатывается комплекс организационно-тех­нических мероприятий (программа) по снижению затрат на производство. Характер организационно-технических мероп­риятий зависит от специфики предприятия, текущего состо­яния и перспектив его развития. В общем виде комплекс этих организационно-технических мероприятий может быть представлен следующим образом:

¾ мероприятия по рациональному использованию мате­риальных ресурсов (совершенствование нормативной базы предприятия; внедрение новой техники и безот­ходной технологии, позволяющих снизить расход сы­рья, материалов, топлива, энергии; комплексное исполь­зование сырья, материалов, отходов производства; ис­пользование более дешёвых заменителей материалов; улучшение качества продукции; снижение брака и др.);

¾ мероприятия, направленные на повышение объёмов производства, позволяющие снизить затраты за счёт ус­ловно-постоянных расходов;

¾ мероприятия, направленные на улучшение использо­вания основных производственных фондов (освобож­дение предприятия от излишних машин и оборудова­ния; сдача имущества предприятия в аренду; улучшение качества обслуживания и ремонта основных фон­дов; улучшение использования оборудования во време­ни и по мощности; повышение уровня квалификации обслуживающего персонала; применение ускоренной амортизации; внедрение более прогрессивных машин и оборудования и др.);

¾ мероприятия, направленные на улучшение использо­вания трудовых ресурсов (поддержание оптимальной численности персонала; повышение уровня квалифика­ции работников; применение прогрессивных методов ма­териального и морального стимулирования; обеспече­ние опережающего роста производительности труда; механизация и автоматизация производственных про­цессов; создание здорового морально-психологического климата в коллективе и др.);

¾ мероприятия, направленные на совершенствование организации производства, труда и управления (вне­дрение мероприятий НОТ; внедрение бригадной формы организации труда, совершенствование организацион­ной структуры управления предприятием; углубление концентрации, специализации, кооперирования и ком­бинирования и др.);

¾ мероприятия, направленные на улучшение снабжения производства и сбыта продукции (выбор надёжных по­ставщиков сырья и материалов; определение и соблю­дение оптимальной величины партии закупаемых сы­рья, материалов, полуфабрикатов, комплектующих из­делий; контроль качества поступающего сырья и мате­риалов; изучение рынка сбыта своей продукции, потре­бителей и конкурентов; определение и выбор рациональ­ной сбытовой сети; проведение эффективных реклам­ных мероприятий и др.).

Для внедрения всего комплекса организационно-техничес­ких мероприятий по снижению себестоимости продукции на предприятии должен быть разработан и действовать чёткий механизм их реализации.

Для снижения непосредственно себестоимости готовых блюд, рассчитываемой методом калькуляции, можно предложить замену некоторых ингредиентов на менее дорогие, незначительно отличающиеся по вкусу от дорогих исходных, например, в коктейле Лонг Айленд Айс Ти можно заменить ликер на сироп, лайм на лимон, также можно подобрать менее дорогие марки производителей алкогольных и безалкогольных напитков и договориться с поставщиками о предоставлении определенных скидок при закупке больших партий ингредиентов.

Для снижения себестоимости салата можно предложить также замену некоторых ингредиентов на менее дорогие, например, можно убрать такой элемент как украшение салата апельсином и заменить его на лимон, также можно заменить мясо говядины на менее дорогое мясо, например куриную грудку или говяжью печень. Также в салате «Коррида» присутствуют гренки из хлеба для салатов, которые изготавливаются из покупного хлеба, для снижения себестоимости можно организовать самостоятельную выпечку хлеба на предприятии.

Для снижения цены продажи необходимо разрабатывать меры по совершенствованию организации производства:

¾ внедрение новой техники и безот­ходной технологии, позволяющих снизить расход сы­рья, материалов, топлива, энергии;

¾ внедрение жесткого контроля над расходом топлива, энергии, вспомогательных материалов;

¾ проведение эффективных реклам­ных мероприятий, которые будут стимулировать сбыт, тем самым обеспечивая стабильный объем прибыли;

¾ поддержание оптимальной численности персонала; повышение уровня квалифика­ции работников и так далее.

Такие меры помогут снизить издержки при производстве продукции, таким образом, станет возможным снижение цены продажи готового блюда, что возможно повлечет увеличение спроса, что в конечном итоге скажется на финансовом результате деятельности предприятия.

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

Главный мотив деятельности любой фирмы в рыночных условиях - максимизация прибыли. Реальные возможности реализации этой стратегической цели во всех случаях ограничены издержками производства и спросом на выпускаемую продукцию. Поскольку издержки это основной ограничитель прибыли и одновременно главный фактор, влияющий на объем предложения, то принятие решений руководством фирмы невозможно без анализа уже имеющихся издержек производства и их величины на перспективу.

Издержки производства и реализации или себестоимость продукции, работ и услуг представляют собой стоимостную оценку используемых в процессе производства продукции природных ресурсов, сырья, материалов, топлива, энергии, основных фондов, трудовых ресурсов и других затрат на её производство и реализацию.

Наиболее эффективным решением задачи оптимизации прибыли является проведение анализа затрат на производство. С помощью него отслеживается зависимость финансовых результатов бизнеса от издержек и объёма производства или сбыта. Теоретической базой для данного анализа является система управления себестоимостью, или системой управления предприятием. Главное внимание уделяется изучению поведения затрат ресурсов в зависимости от изменения объёмов производства, что позволяет гибко и оперативно принимать решения по нормализации финансового состояния предприятия.

Переход к рыночной экономике требует от предприятий повышения эффективности производства, конкурентоспособности продукции и услуг на основе внедрения достижения научно-технического прогресса, эффективных форм хозяйствования и управления производством, преодоления бесхозяйственности, активизации предпринимательства, инициативы и т.д. важным показателем, характеризующим уровень предприятий, является себестоимость продукции. Она характеризует уровень производительности труда, степень использования производственной мощности, экономичность расходования материалов, топлива, электроэнергии, целесообразность и бережливость расходования денежных средств. Себестоимость продукции служит основой для ценообразования, используется для оценки экономической эффективности внедрения новой техники и мероприятий по совершенствованию технологии и организации производства.

Развитие рыночных отношений требует систематического наблюдения за изменением себестоимости продукции.

Необходимость точного и достоверного калькулирования себестоимости продукции ранее была вызвана системой государственного ценообразования. С развитием рыночных отношений расширяется самостоятельность предприятий в установлении цен на продукцию с учетом спроса и предложения. В этих условиях важно не просто ограничиться исчислением фактической себестоимости, а нужно рассчитать и коньюктурную, прогнозную для получения определенной прибыли. Поэтому в настоящее время центр тяжести должен переноситься с трудоемких расчетов по распределению косвенных расходов и определению точной фактической себестоимости на прогнозные расчеты себестоимости, составления обоснованных нормативных калькуляций. Это связано с установлением предела, до которого предприятие может снизить цену при падении спроса на его продукцию или с целью освоения определенного рынка. Повышение эффективности функционирования предприятия, использования его текущих затрат, экономия сырья, материалов, топлива, энергии, лучшее использование основных фондов трудовых ресурсов - все это находит выражение в увеличении выпуска продукции и снижении ее себестоимости, что делает этот показатель важным инструментом в борьбе за рационализацию производства, строгое соблюдение режима экономии. Это особенно важно в условиях удорожания добычи сырья и топлива, возрастания транспортных затрат на их доставку из отдаленных районов.

Таким образом, одним из наиболее важных показателей, характеризующих работу промышленных предприятий, является себестоимость продукции. От ее уровня зависят финансовые результаты деятельности предприятия, темпы расширенного воспроизводства, финансовое состояние хозяйствующих субъектов.

Планирование себестоимости продукции, работ и услуг имеет исключительно важное значение. Он позволяет выяснить тенденции изменения данного показателя, выполнение плана по его уровню, определить влияние факторов на его прирост и на этой основе дать оценку работы предприятия по использованию возможностей и установить резервы снижения себестоимости продукции.

Таким образом, снижение себестоимости продукции - одна из важнейших задач, отвечающая переводу экономики страны на преимущественно интенсивный путь развития.

Установить резервы снижения себестоимости и дать оценку работы предприятия по использованию этих возможностей позволяет анализ хозяйственной деятельности предприятия. С его помощью вырабатываются стратегия и тактика развития предприятия, обосновываются планы и управленческие решения, осуществляется контроль за их выполнением, выявляются резервы повышения эффективности производства, оцениваются результаты деятельности предприятия, его подразделений и работников.

БИБЛИОГРАФИЧЕСКИЙ СПИСОК

1. Адамчук, А. М.

Экономика предприятия: Учеб./ А.М. Адамчук. – Старый Оскол: ООО «ТНТ», 2008. – 456с.

2. Беспалов,С. Методы формирования производственной себестоимости/ С. Беспалов, О. Арсеньев// Финансовый директор. – 2006. - №4. – с.72-84.

3. Волков О. И.

Экономика предприятия: курс лекций/ О. И. Волков, В. К. Скляренко. – М.: ИНФРА – М, 2007. – 280с.

4. Выварец, А. Д.

Экономика предприятия: учебник для вузов / А. Д. Выварец. – М.: ЮНИТИ , 2007. – 543 с.

5. Гражданкина, Е. В.

Экономика малого предприятия / Е. В. Гражданкина. – М.: ГроссМедиа: РосБух , 2009. – 141с.

6. Грибов, В. Д.

Экономика предприятия: учебник + практикум/ В. Д. Грибов, В. П. Грузинов. – М.: Финансы и статистика, 2008. – 334 с.

7. Жиделева, В. В.

Экономика предприятия: учебное пособие для экон. вузов. – М.: ИНФРА-М, 2008. – 131с.

8. Израйлева, О. В.

Методика расчета экономической эффективности продукта. Расчет себестоимости услуг [Текст] / О.В. Израйлева, О.В. Антропова. – Челябинск: Издательство ЮУрГУ , 2005. – 27с.

9. Кистерева, Е. В. Методика расчета себестоимости продукции/ Е. В.Кистерева//Справочник экономиста. – 2006. – №7. – с.20-27.

10. Кистерева, Е. В. Методика расчета себестоимости продукции/ Е.В. Кистерева//Справочник экономиста. – 2006. – №8. – с.21-28.

11. Кистерева, Е. В. Методика расчета себестоимости продукции/ Е.В. Кистерева//Справочник экономиста. – 2006. – №9. – с.14-19.

12. Липсиц, И. В.

Ценообразование: учеб. для вузов / И. В. Липсиц. – М.: Магистр , 2009. – 525с.

13. Мяснянкина, О. В.

Экономика предприятия: учеб. пособие для вузов / О.В. Мяснянкина, Б. Г. Преображенский. – М.: КноРус , 2008. – 189с.

14. Скляренко, В. К.

Экономика предприятия: конспект лекций / В.К. Скляренко, В.М. Прудников. – М.: ИНФРА-М , 2008. – 207с.

15. Скляренко, В. К.

Экономика предприятия: учебник для вузов / В.К. Скляренко, В.М. Прудников . –М.: ИНФРА-М , 2008. – 527 с.

16. Слепнева, Т.А.

Экономика предприятия: учебник для вузов/ Т.А. Слепнева, Е.В. Яркин. – М.: ИНФРА – М, 2006. – 458с.

17. Тертышник, М. И.

Экономика предприятия. Учебно-методический комплекс: учеб. пособие для вузов / М. И. Тертышник. – М.: ИНФРА-М , 2009. – 300с.

18. Титов, В. И.

Экономика предприятия: учебник для вузов / В. И. Титов. – М.: ЭКСМО, 2007. – 411с.

19. Фридман, А. М.

Экономика предприятий торговли и питания потребительского общества: учебник / А.М. Фридман. – М.: Дашков и К , 2009. – 625 с.

20. Чуева, Л. Н.

Экономика фирмы: учеб. для вузов / Л. Н. Чуева. – М.: Дашков и К , 2009. – 415 с.

21. Экономика организации (предприятия, фирмы) / О.В. Антонова и др.; под ред. Б. Н. Чернышева, В. Я. Горфинкеля. – М.: Вузовский учебник , 2008. – 534 с.

22. Экономика предприятия : в схемах, таблицах, расчетах: учеб. пособие для вузов / В.К. Скляренко и др.; под ред. В.К. Скляренко, В.М. Прудникова. – М.: ИНФРА-М , 2008. – 255 с.

23. Экономика предприятия: учеб. для вузов по экон. специальностям / В.Я. Горфинкель и др.; под ред. В. Я. Горфинкеля. – М.: ЮНИТИ-ДАНА , 2009. – 767 с.

24. Экономика предприятия: учебное пособие для вузов / В.М. Федоточкин и др.; под ред. Е.Л. Кантора. – СПб. и др.: Питер, 2007. – 394 с.

25. Экономика предприятия (фирмы): учебное пособие для вузов / Л. П. Афанасьева, Г. И. Болкина, О. Ф. Быстров и др.; под ред. В.М. Прудникова, В.Я. Позднякова. – М.: ИНФРА-М , 2008. – 318 c.

26. Экономика предприятия (фирмы): учеб. для вузов по экон. специальностям / О.И. Волков и др.; под ред. О.И. Волкова, О.В. Девяткина. – М.: ИНФРА-М , 2009. –602с.

ПРИЛОЖЕНИЕ А

СОСТАВ ЗАТРАТ, ВКЛЮЧАЕМЫХ В СЕБЕСТОИМОСТЬ ПРОДУКЦИИ

Рис. 1. Состав затрат, включаемых в себестоимость продукции

ПРИЛОЖЕНИЕ Б

ПОСЛЕДОВАТЕЛЬНОСТЬ УЧЕТА ОПЕРАЦИЙ

ПРИ РАЗЛИЧНЫХ МЕТОДАХ

Рис.2. Схема 1 – Последовательность учета операций при позаказном методе

Рис. 3.Схема 2 – Последовательность учета при попроцессном методе

Рис.4. Схема 3 – Последовательность учета при попередельном методе