Курсовая: Планировка торгового зала магазина и ее влияние
СОДЕРЖАНИЕ
Введение. 3
1. Основные направления развития торговли на современном этапе. 6
2. ХАРАКТЕРИСТИКА МАГАЗИНА № 19 БОРИСОВСКОГО
ГОРПИЩЕТОРГА И РЕЗУЛЬТАТОВ ЕГО ДЕЯТЕЛЬНОСТИ.. 13
3. Виды торговых зданий и интерьеров. 15
4. Планировка торгового зала магазина и ее влияние на
организацию торгово-технологического процесса. 18
5. Размещение и выкладка товаров в торговом зале. 23
6. Организация узлов расчета и оборудование рабочих мест
кассиров контролеров 25
7. Торговое оборудование магазина и его характеристика. 28
8. Пути совершенствования устройства и планировки магазина № 19. 31
ЗАКЛЮЧЕНИЕ. 33
ЛИТЕРАТУРА.. 36
Введение
Торговля Республики Беларусь, как одна из важных отраслей народного хозяйства
на пути рыночных преобразований в настоящее время столкнулась с рядом
проблем, которые привели эту отрасль в состояние глубокого кризиса.
Кризис экономики в РБ затронул все направления деятельности торговых
предприятий.
Возникшие проблемы в результате различных причин выдвинули предложения о
коренной реорганизации отрасли, необходимости реформирования торговли.
Кроме того, развитие и образование рыночных механизмов, появление
многообразия организационно-правовых форм предприятий торговли, вовлечения в
торговлю значительного числа населения республики, развитие конкуренции,
необходимость широкого внедрения современного оборудования и новых технологий
обусловили потребность в новых подходах к организации и планированию торговых
предприятий.
Под торговым предприятием понимается самостоятельный хозяйствующий субъект с
правами юридического лица, который на основе использования имущественного
комплекса и специфической организационной структуры с целью удовлетворения
потребностей рынка, получения прибыли осуществляет закупку, хранение и
реализацию покупателям товаров, которые соответствуют их разнообразным
потребностям.
Основной целью современного этапа экономических преобразований, проводимых в
торговле, является создание благоприятных условий для эффективной
деятельности торговых предприятий.
Достижение этой цели, с одной стороны, предполагает совершенствование
законодательной, финансовой налоговой, среды, в которой работают торговые
предприятия, а с другой — требует кардинального улучшения работы самих
предприятий в условиях рыночных отношений.
Сложность поставленных задач вызывает необходимость всестороннего изучения
сущности и содержания такого понятия, как предприятие торговли, не
совершенствованное по устройству и планированию, которое в качестве
самостоятельного хозяйствующего субъекта становится основным звеном рыночного
механизма отрасли.
Следует учитывать, что коммерческая деятельность разных торговых предприятий
имеет ряд характерных особенностей:
· ассортимент товаров в значительной степени зависит от характера спроса и
особенностей обслуживаемого контингента, его профессионального,
национального, возрастного состава, покупательной способности, условий труда
и быта;
· предприятия организационно и торгово-технологически достаточно автономны
и самостоятельны в процессе реализации товаров, и каждое имеет свои доходы и
расходы, которые можно учесть и сопоставить;
· предприятия максимально приближены к потребителям и по размеру
сравнительно невелики, что позволяет быстро реагировать на изменения рыночной
ситуации;
· спрос на товары и услуги торговых предприятий с учетом профиля
деятельности подвержен значительным колебаниям по временам года, дням недели
и даже часам суток;
· наряду с реализацией товаров предприятия оказывают большой объем
дополнительных услуг с целью привлечения покупателей.
Очевидно, что торговая деятельность розничного предприятия на современном
этапе преобразований в РБ имеет свои национальные особенности, связанные,
например, со слабостью экономики, инфляции, несовершенным законодательством
и т.д., поэтому готовые рецепты реформирования торговли отсутствуют.
Как отмечается в литературе, например, в [7, с. 4] использовать эффективно
зарубежный опыт по повышению эффективности работы торгового предприятия, пока
не представляется возможным. Различие в экономическом потенциале стран Запада
с экономикой России, Беларуси и др. стран, недостаточно сформированных
рыночных отношений, неразвитости торговой инфраструктуры, несоответствия
законов в этой области не позволяют слепо копировать лучшие достижения стран
Запада.
Поэтому целью развития торговли в нашей стране является совершенствование и
повышение эффективности организации и планирования предприятий торговли с
учетом опыта зарубежных стран на основе экономических преобразований,
происходящих в РБ.
Основная задача торговых предприятий, как оптовых, так и розничных – это
максимальное приближение торговой сети к покупателям, обеспечение
необходимого ассортимента товаров на торговом предприятии, обеспечение
каждому торговому предприятию необходимого объема товарооборота при высокой
прибыльности и рентабельности.
Достижение этих целей невозможно выполнить без совершенствования устройства и
планирования новых торговых предприятий, без их модернизации и
реконструкции, без учета новых современных требований, учитывающих спрос
покупателя, минимальные потери времени при продаже, высокую культуру
обслуживания, без набора всевозможных услуг и т.д.
Очевидно, что для этого необходимо, чтобы торговое предприятие розничной
торговли, независимо от формы собственности, имело оптимальную планировку
своих трудовых площадей, имело современное оборудование, развитую сеть
рекламы и т.д.
Все вышесказанное подтверждает актуальность и необходимость выбора темы
настоящей курсовой работы. В связи с этим основная цель настоящей работы –
исследование и анализ организации устройства планирования и оборудования
торгового предприятия на примере конкретного магазина - № 19 Борисовского
ГПТ, а также наметить основные пути их рационализации.
Для достижения поставленной цели необходимо рассмотреть ряд взаимосвязанных
между собой теоретических и практических вопросов и дать на них
соответствующие ответы. Нам необходимо рассмотреть следующие вопросы:
1. Дать определение и раскрыть сущность розничной торговой сети.
2. Выявить основные показатели, характеризующие эффективность работы
торгового предприятия и розничной торговой сети.
3. Очертить круг задач и проблем, стоящих перед торговлей Республики
Беларусь в настоящее время и наметить основные направления, по которым
необходимо реформировать отрасль торговли.
4. Дать характеристику магазину и выполнить краткий анализ его
хозяйственной деятельности за 2000/01 гг.
5. Схематично показать устройство и планирование магазина.
6. Показать основные требования, предъявляемые к устройству
планирования, оснащению оборудованием современного торгового предприятия
розничной торговли.
7. Дать характеристику и показать структуру торговых и неторговых
площадей магазина. Показать возможность реконструкции, ремонта и модернизации
здания магазина и его площадей.
8. Показать наличие оснащенности данного магазина необходимым
технологическим оборудованием.
9. Сопоставить основные характеристики данного магазина с
рекомендуемыми параметрами аналогичного магазина в литературе. Отметить
основные недостатки и отличия.
10. В заключении сформулировать основные выводы, касающиеся путей и
направлений для совершенствования устройства, планирования и оборудования
торгового предприятия.
1. Основные направления развития торговли на современном этапе
В [13, с. 257] сказано, что розничная торговая сеть — это совокупность
розничных торговых предприятий и других торговых единиц, размещенных на
определенной территории с целью продажи товаров и обслуживания покупателей.
Функции розничной торговой сети:
• закупка товаров;
• продажа товаров;
• транспортировка; о хранение;
• принятие риска;
• финансовая деятельность;
• информирование рынка, получение информации о рынке;
• подсортировка, подработка, приведение к товарному виду.
Торговая сеть обеспечивает возможность быстро, удобно, с минимальной
затратой сил и времени приобретать нужные товары и услуги в условиях
свободного выбора из широкого и глубокого ассортимента, недалеко от места
работы и жилья, в удобном количестве.
Розничная торговая сеть классифицируется по двум признакам: стационарности и
товарно-ассортиментному профилю.
По первому признаку розничная торговая сеть разделяется на:
• стационарную (магазины);
• полустационарную (павильоны, палатки, ларьки, киоски);
• передвижную (развозная и разносная).
По второму признаку розничная торговая сеть разделяется на:
• смешанную (предлагающую продовольственные и непродовольственные товары на
одном рабочем месте продавца);
• специализированную (торгующую товарами одной или двух-трех групп или
комплексов);
• узкоспециализированную (специализирующуюся на отдельных группах и видах
товаров);
• универсальную (торгующую всеми группами или продовольственных или
непродовольственных товаров).
Показатель качества розничной сети — это:
• соотношение предприятий по торговле продовольственными и
непродовольственными товарами;
• удельный вес специализированных магазинов в общем количестве торговых
предприятий;
• используемые формы продажи и методы обслуживания;
• соотношение торговых площадей, используемых для реализации отдельных групп
товаров;
• продолжительность использования торговой площади в течение дня (режим
работы);
• соотношение торговой площади предприятий, расположенных в отдельно стоящих
и встроенных зданиях;
• удельный вес магазинов, обеспеченных холодильным оборудованием, в том
числе предприятий, торгующих скоропортящимися товарами;
• средний размер торговой площади одного магазина.
Специализация торговой сети — это ограничение деятельности отдельных
предприятий по торговле отдельными группами товаров.
Типизация торговых предприятий — система мероприятий, направленных на отбор
технически совершенных и экономически эффективных типов магазинов,
использующая следующие показатели: торговая площадь, товарный ассортимент,
форма продажи товаров.
Типизация магазинов позволяет сократить затраты на их строительство,
упорядочить ассортимент, обеспечить высокий уровень обслуживания.
Розничная торговля по своей сути является предпринимательской деятельностью
в сфере обмена, связанной с продажей товаров (услуг) конечным потребителям
для личного, семейного, домашнего или коллективного пользования. Это —
конечный этап сбыта. Будучи необходимым звеном системы распределения, она
обеспечивает продвижение товаров от изготовителя до конечного потребителя.
В условиях рыночной экономики все предприятия должны покупать и продавать,
чтобы получать средства для развития хозяйственной деятельности. Экономика
производства и потребления — это в то же время и экономика купли-продажи.
Посредством розничной продажи получает общественное признание стоимость и
потребительная стоимость части общественного продукта.
Розничная торговля получает прибыль не от всех актов купли-продажи. Иногда
она преследует цель привлечения потребителей и может быть убыточной. Прибыль
же в таком случае извлекается в других местах и в другое время.
Розничная торговля в основном выполняет следующие функции: закупку товаров,
их транспортирование и хранение; принятие на себя риска, финансовую
деятельность, информирование рынка и получение информации о рынке,
подсортировку, подработку, придание закупленной продукции товарного вида,
продажу товаров, послепродажное обслуживание покупателей. [9, с. 5]
Розничная торговля занимает важное место в системе товародвижения. Она
обеспечивает возможность покупателю с минимальной затратой сил и времени
приобретать нужные ему товары (услуги) путем выбора из имеющегося
ассортимента, недалеко от мест проживания или работы, в удобных для
потребления количествах. Интерьер магазинов часто содействует совершению
покупки.
Розничная торговля — сложная система, функционирующая в условиях быстро
меняющейся социально-экономической среды. Она постоянно учитывает потребности
и, желания покупателей, изменения социально-экономической среды, конъюнктуру
и обеспечивает необходимый ассортимент товаров, дополнительных услуг,
удобств.
Чтобы хорошо торговать, надо знать, кто покупатель, кто производит товары
необходимого качества и по цене, приемлемой для покупателей, а также следует
выяснить, какие товары продаются в других магазинах конкурентами.
К розничной торговле, наряду с магазинами и другими торговыми учреждениями,
относятся предприятия питания, сфера обслуживания.
Розничный товарооборот — количественный показатель, характеризующий объем
продаж, он выражает экономические отношения, возникающие на заключительной
стадии движения товаров из сферы обращения в личное потребление путем их
обмена на денежные доходы. Продукты, произведенные для реализации, и денежные
доходы служат основой розничного товарооборота. Схематично эта взаимосвязь
может быть представлена следующим образом [9, с. 6].
Рис. 1.
С точки зрения системного подхода, розничный товарооборот необходимо
рассматривать в трех аспектах; как систему отношений общественного
производства; как систему отношений обмена денежных доходов населения на
товары народного потребления; как систему обратной связи с производством.
Объем и тенденции изменения розничного товарооборота в значительной степени
характеризуют собой уровень жизни населения страны. Через розничный
товарооборот реализуются денежные доходы, полученные в соответствии с
количеством и качеством затраченного труда. Это находит выражение в динамике
развития розничного товарооборота и его доли в фонде потребления. Фонд
личного потребления, кроме розничного товарооборота, включает натуральное
потребление и услуги нетоварного характера, неорганизованный оборот.
Розничный товарооборот находится в тесной взаимосвязи с денежным обращением.
В нем участвует значительная часть обращающихся денег; увеличение или
снижение объема реализации товаров народного потребления вызывает
соответствующие изменения в поступлении денег в банки. Его развитие отражает
народнохозяйственные пропорции между производством и потреблением, спросом
населения и предложением товаров, розничной продажей и денежным обращением.
Согласно определению, данному Министерством статистики и анализа Республики
Беларусь, розничным товарооборотом действующих предприятий розничной торговли
и общественного питания, независимо от форм собственности и вида
хозяйственной деятельности, является продажа потребительских товаров
населению.
В объеме розничного товарооборота учитывается продажа непосредственно на
предприятиях, в организациях и учреждениях товаров собственного производства,
а также закупленных на стороне или полученных в порядке бартерного обмена. В
розничный товарооборот включается и продажа по безналичному расчету
некоторых потребительских товаров организациям, учреждениям и предприятиям,
а также продажа продовольственных товаров организациям социально-культурной
сферы для питания обслуживаемого ими контингента населения.
Показатели, характеризующие качество розничной торговой сети [13, с. 259]:
1. Плотность торговой сети — количество торговых единиц, приходящихся на 10
000 жителей.
2. Обеспеченность населения розничной торговой сетью — торговая площадь,
приходящаяся на 1000 жителей.
3. Доля полустационарной сети в общем количестве розничной
торговой сети.
4. Уровень специализации розничной торговой сети — отношение количества
специализированных предприятий торговли к общему количеству предприятий
торговли.
5. Общая численность торговых предприятий.
6. Средняя торговая площадь магазина.
7. Соотношение торговой и неторговой площадей магазина.
Основная проблема розничной торговой сети заключается в обеспеченности
торговыми площадями, что отражается на качестве торгового обслуживания
населения, которое обычно ниже там, где торговой сети недостаточно.
Нигде не установлена оптимальная норма обеспеченности торговыми площадями. Если
в странах СНГ обеспеченность составляет около 200 м2 на 1000
человек, то во многих странах Западной Европы она достигает 600— 1000 м2
и более на 1000 человек. Количественная потребность в торговой сети
определяется в настоящее время в основном ограниченным объемом и ассортиментом
реализуемых товаров. Поэтому развитие торговой сети осуществляется по
принципу разумной достаточности. Но эта разумная достаточность понимается не с
точки зрения покупателя, а с точки зрения органов управления торговлей. Это по
сути означает остаточный принцип в развитии сети. В условиях рынка необходимое
количество розничной торговой сети будет определяться не товарооборотом и
ассортиментом реализуемых товаров, а прежде всего потребностями населения.
В перспективе рост обеспеченности населения торговыми площадями будет
происходить более быстрыми темпами за счет значительного расширения
источников финансирования развития розничной сети (промышленных, совместных,
коллективных и частных предприятий).
Одновременно с количественным ростом обеспеченности розничной торговой сетью
и числа магазинов происходит процесс укрупнения розничной сети.
Измельченность торговой сети является существенным тормозом в
совершенствовании торгового обслуживания населения. В мелких магазинах
невозможно обеспечить широкий выбор товаров, внедрить прогрессивные формы
продажи и обслуживания покупателей, достижения научно-технического
прогресса. Экономические показатели таких магазинов как при строительстве,
так и при эксплуатации, как важнейшим направлением дальнейшего развития
розничной торговой сети является ее рациональное укрупнение, прежде всего за
счет ввода в действие крупных универсамов, универмагов, торговых центров.
В условиях перехода к рыночным отношениям особую актуальность приобретают
вопросы рациональной специализации торговой сети, ее структурного
упорядочения.
В продовольственной торговле наблюдается тенденция преимущественного развития
сети неспециализированных магазинов. В наибольшей мере требованиям,
предъявляемым к группе магазинов с универсальным ассортиментом товаров,
отвечают универсамы.
В непродовольственной торговле происходит увеличение и совершенствование
специализированной торговли. Темпы роста специализированной торговой сети за
последние 10—15 лет значительно обгоняют темпы роста универсальной торговой
сети. В последние годы широко осуществлялись меры по концентрации торговли
товарами сложного ассортимента в крупных специализированных магазинах. Однако
это направление нельзя рассматривать как абсолютно правильное. В условиях
приватизации оно должно сочетаться с необходимостью противодействия
монополизму в реализации тех или иных товаров, создания условий для
конкуренции в обслуживании покупателей.
Важным направлением в развитии розничной сети является ее размещение.
Основная часть магазинов размещена в центрах городов. Кроме того, в крупных
городах магазины размещаются главным образом на первых этажах жилых домов и
в помещениях, встроенно-пристроенных к жилым домам (удельный вес их достигает
60 и более процентов). Это отрицательно влияет на организацию торговой сети
в целом, не позволяет строить крупные торговые предприятия, создает
неудобства для проживающих. В таких магазинах трудно применять современные
торгово-технологические процессы, внедрять средства механизации трудоемких
процессов. Строительство и эксплуатация встроенных и встроенно-пристроенных
помещений магазинов значительно дороже, чем отдельно стоящих зданий.
Проблема развития и размещения торговой сети еще более усугубляется, когда
предприятия торговли, особенно коммерческие магазины, открываются в
зависимости не от потребностей населения, а главным образом от возможностей
торговой фирмы.
Особое внимание должно быть уделено вопросам проектирования и реконструкции
действующей торговой сети. Подавляющее большинство магазинов было построено
по проектам, которые не соответствуют требованиям сегодняшней технологии
продажи товаров.
Как показано в [16] развитие розничной торговли продовольственными товарами
должно идти в следующих направлениях:
1) необходимо увеличивать число малых и средних торговых предприятий;
2) необходимо создавать разнообразные организационные структуры нового
типа (добровольные объединения, многомагазинные группы, торговые цепи и
т.д.);
3) необходимо организовать региональные оптовые рынки или центры на
базе действующих площадей;
4) необходимо создать альтернативные мобильные торгово-посреднические
структуры для обслуживания торговых предприятий малого и среднего бизнеса;
5) необходимо в перспективе организовать финансово-торгово-промышленные
группы;
6) необходимо создавать новые оптовые склады европейского образца,
оснащенных новыми технологиями;
7) необходимо создать единый банк данных, обеспечивающих информацией о
товарах, услугах и т.д.
В качестве существующих в РБ проблем в розничной торговле можно отметить
отсутствие четкой структуры управления торговлей, несовершенство механизма
приватизации, а также несовершенство законодательных норм торговой
деятельности
Для примера проблем в РБ в таблице 1 показана динамика предприятий розничной
торговли сети потребительской кооперации за 1997-2000 гг.
Данные таблицы говорят о том, что имеет место сокращение всех видов торговой
сети (стационарной, мелкорозничной, передвижной).
В силу социальной направленности кооперативной торговли многие ее торговые
предприятия являются убыточными, так как реализуют преимущественно товары
повседневного спроса. Большинство магазинов находятся в сельской местности (79
% в 1998 г.), где ограничен контингент обслуживаемого населения. Розничная
торговая сеть торговли в настоящее время представляет собой небольшие магазины
(90 м2), а также палатки, лотки, киоски и автомагазины, Небольшая
численность жителей в селах обуславливает наличие широкой сети мелкорозничных
торговых предприятий, автомагазинов и магазинов по торговле товарами
повседневного спроса.
Как отметил в [20, с. 4-6] Волонцевич Е.Ф., одной из причин, сдерживающих
продажу товаров в настоящее время является неудовлетворительное товарное
обеспечение. За счет импортных поставок продуктов питания в результате по
торговле удалось несколько улучшить ситуацию.
Таким образом, это очень важная проблема (не только торговая, но и
экономическая), тормозящая развитие торговли.
Таблица 1
Динамика предприятия розничной торговли сети потребительской кооперации
Республики Беларусь за 1997 – 2000 гг.
Показатели На 1 января
1997 1998 1999 2000
кол-во, ед.
торг.пло
щадь, м.2 кол-во, ед.
торг.пло
щадь, м.2 кол-во, ед.
торг. пло
щадь, м.2 кол-во, ед.
торг.пло
щадь, м.2
1 . Продовольственные магазины 3818 320,4 3825 316,1 3704 308,4 3664 305,3
2. Непродовольственные магазины 3272 504,2 2332 399,1 2505 365,6 2010 360,47
3. Смешанные 8120 536,5 7917 545,0 8034 567,1 8040 568,2
4. Всего магазинов 15215 1361 14073 1260,2 13795 1241,2 13714 1234,2
В том числе в сельской местности 12178 925,2 11242 848,1 10954 831,6 10833 817,2
5. Удельный вес магазинов в сельской местности 80,0 68,0 80,0 67,3 79,4 67,0 79,0 66,2
6. Удельный вес магазинов самообслуживания 74,2 86,5 56,2 52,9 76,2 80,7 60,0 __
7. Развозная и разносная сеть 69 — 122 — 136 — 129 —
8. Автомагазины и прицепы-магазины 472 — 470 — 455 — 444 —
9. Палатки, киоски 1824 — 1428 — 1214 — 1130 —
10. Всего торговых предприятий 17040 — 15502 — 15009 — 14844 —
11. Торговая площадь всех магазинов на 1 000 человек обслуживаемого населения, м2 302 295 278 _ 318
Норматив торговой площади на 1000 жителей, м2 310 310 310 310
12. Средний размер магазина по торговой площади, м2 — 89,5 — 89,6 — 90,0 — 90,0
2. ХАРАКТЕРИСТИКА МАГАЗИНА № 19 БОРИСОВСКОГО
ГОРПИЩЕТОРГА И РЕЗУЛЬТАТОВ ЕГО ДЕЯТЕЛЬНОСТИ
Торговое предприятие «Универсам» № 19 г. Борисова образовано 19 августа 1994
г. решением исполкома Советского района г. Борисова (номер решения городского
исполкома г. Борисова – 1 Б 1671-Т).
Юридический адрес предприятия: г. Борисов, ул. Ленина, 8.
Предприятие занимает здание по названному адресу.
Торговое предприятие «Универсам» было акционировано в 1997 г. По состоянию на
01.01.2001 г. численность сотрудников – 86 человек, из них 8 чел. –
управленческий персонал. В 1994 году предприятие получило лицензию на
торговую и торгово0посредническую деятельности.
С этого времени активно занимается коммерческой деятельностью. Кроме
государственных предприятий, поставлявших основные товары народного
потребления, фирма сотрудничает с более чем 30-ю фирмами торгово-
посреднического профиля. Фирма занимается мелкооптовой и мелкорозничной
торговлей, что составляет в среднем 2 и 30 % от общего объема товарооборота
соответственно. Предприятие постоянно следит за ассортиментом к качеством
товара. Торговое предприятие «Универсам» - это рентабельное и
платежеспособное предприятие.
Однако при постоянном росте товарооборота по сравнению с предыдущим периодом
в сопоставимых ценах наблюдается снижение суммы прибыли и уровня
рентабельности, что происходит в основном за счет роста издержек, не
зависящих от предприятия.
Так, за 2 квартал 2001 г. по сравнению с I кварталом товарооборот возрос на
19%, а балансовая прибыль снизилась на 2,1%, уровень рентабельности - на
0,4, чему способствовал рост издержек по транспортным расходам на 22,9 %,
зарплате - 7,4, аренде и содержанию зданий - 97,0, расходам на топливо и газ
- 94,9, процентов за кредит - 44,7 %.
Основные итоги финансово-хозяйственной деятельности торгового предприятия
«Универсам» № 19 г. Борисова приведены в таблице 2.
Из краткого анализа приведенных в таблице данных следует, что данное
предприятие работает в целом эффективно. Основной показатель – прибыль в
2001 г. имеет рост по отношению к отчетному 1 полугодию 2000 года на 8,8 %.
Валовой доход от продаж товаров также имеет прирост на 10,6 %.
Издержки обращения (затраты) по сравнению с другими показателями выросли на
11,1 % (самый большой прирост), что свидетельствует об увеличении статей
затрат на осуществление торговой деятельности.
Единственный негативный момент – это отсутствие прироста прибыли от
реализации продукции (в % к товарообороту).
Остальные показатели также имеют рост в 2001 году по сравнению с предыдущим
годом.
При более точном анализе финансово-хозяйственной деятельности торгового
предприятия, а также динамики товарооборота необходимо учитывать товарооборот
за каждый месяц или квартал, чтобы выявить точную динамику и реальную
эффективность деятельности данного торгового предприятия. Кроме того,
необходимо за базисный год брать не только прошлый год, но и более ранние
годы, как это делается на Западе [21, с. 10].
Таблица 2
Итоги финансово-хозяйственной деятельности торгового предприятия «Универсам»
№ 19 за два последние года
Показатель
2000 год
2001 год
% роста
Товарооборот, млн.руб. 18454,0 200670 108,7
Валовой доход, млн.руб. 33025,0 36522,0 110,6
К товарообороту, % 17,8 18,2 102,2
Издержки обращения, млн.руб. 28814,0 32015,5 111,1
К товарообороту, % 15,6 16,0 102,5
Прибыль от реализации, млн.руб. 1337,2 1454 108,8
К товарообороту, % 0,72 0,72 0
Торговая площадь, м2 1440 1600 111,1
Товарооборот на 1 м2 торговой площади, млн.руб. 307,6 334,4 102,9
Численность работников, чел. 84 86 102,3
В том числе торгово-оперативный персонал, чел. 64 64 0
Товарооборот на 1-го работника, млн.руб. 219,70 2333,3 106,2
Товарооборот на 1-го торгово-оперативного работника, млн.руб. 2883,4 3135,5 108,7
3. Виды торговых зданий и интерьеров
Здания, используемые для размещения магазинов, могут быть классифицированы по
нескольким признакам. По типу здания магазины могут быть: в составе торговых
центров, в специальных отдельно стоящих зданиях, встроенные, встроенно-
пристроенные.
Магазины в составе торговых центров обеспечивают наиболее высокий уровень
комплексного обслуживания при одновременной 'экономии затрат как при
строительстве, так и при эксплуатации здания.
Специальные отдельно стоящие здания обеспечивают удобную планировку и
компоновку помещений, рациональное направление покупательских потоков,
возможности для механизации торгово-технологического процесса. Их
строительство позволяет избежать ненужных коммуникаций, характерных для
любою жилого дома. При этом улучшаются транспортные пути, изолируются
хозяйственные дворы магазинов от жилых домов.
Значительная часть магазинов, особенно старой застройки, размещается в
первых этажах жилых домов, административных зданий или в блоках,
пристроенных к многоэтажным жилым домам, где часть помещений магазина
находится на первом этаже жилого дома и в подвале, а другая часть — торговая
площадь — вынесена за пределы первого этажа. Эти магазины имеют ограниченные
габариты (малая ширина и высота), не всегда обеспечивают условия
технологического процесса и внедрения прогрессивных форм торговли, создают
неудобства для проживающих (шум от работы торгового оборудования,
транспортных средств, загрязненность территории и т.п.).
По капитальности сооружения торговые здания подразделяются на капитальные
(магазины) и облегченного типа (мелкорозничная торговая сеть).
По особенностям объемно-планировочных решений торговые здания подразделяются
на одно- и многоэтажные, с подвалом или без него. Современные проекты
торговых зданий, особенно в продовольственной торговле, предусматривающей
строительство одноэтажных, отдельно стоящих зданий без подвалов, не требуют
средств механизации для вертикального перемещения товаров и обеспечивают
наилучшие условия для торгово-технологичес-кого процесса. Вместе с тем
одноэтажные здания требуют большей территории застройки, что при высоких
ставках за аренду земли экономически невыгодно.
По размеру торговых площадей торговые здания подразделяются на мелкие (до 250 м
2), средние (250—1000 м2) и крупные (1000—5000 м2).
Современный магазин требует наличия определенных функциональных помещений,
которые должны обеспечить необходимые условия для торгового обслуживания
покупателей, удобства для работников и сохранность товарно-
материальных ценностей. Устройство магазина, планировка его помещений и
торгово-технологический процесс взаимосвязаны и взаимообусловлены. Они
зависят от товарного ассортимента, торговой площади, методов продажи, от
характера работ по подготовке к продаже (перемеривание тканей, утюжка
одежды, проверка теле- и радиоаппаратуры, продажа живой рыбы и т.п.).
Между этими группами помещений должна быть надлежащая взаимосвязь, которая
обеспечивала бы рациональную организацию всего технологического процесса.
Например, вспомогательные помещения должны быть хорошо связаны с торговым
залом, конторские помещения — с торговым залом и вспомогательными
помещениями. Помещения для приемки, хранения и подготовки товаров к продаже
не должны быть проходными, их размещение должно соответствовать схеме
торгово-технологического процесса.
Технологические требования к строительству магазинов предусматривают прежде
всего беспрепятственное движение покупательских потоков, выделение помещений
или зон в соответствии со стадиями технологического процесса, отсутствие
перекрещивающихся покупательских потоков и обеспечение кратчайших путей
движения товаров. Исходя из этого требования в магазине выделяется главная
зона — торговая, на долю которой должно приходиться 50—80% всей полезной
площади торгового предприятия.
Эргономические требования сводятся к повышению производительности труда
торговых работников за счет как применения современных средств механизации и
автоматизации торговых процессов, так и создания комфортных условий для
работников магазинов. Выполнение этих требований связано с выделением
отдельных помещений бытового характера (душевых, моечных, комнат отдыха и
т.п.).
В [15, с. 260] перечислены основные требования, предъявляемые к торговым
зданиям-магазинам:
• технологические — наличие специальных помещений для организации торгового
процесса и рационального движения покупательских, товарных потоков; условия
для механизации трудоемких операций, обслуживания покупателей с минимальными
затратами труда и средств;
• архитектурно-строительные — использование современных индустриальных
методов строительства отдельных помещений; возможность реконструкции и
расширения отдельных помещений, наличие удобных подходов и подъездов к
магазину;
• технические — обеспечение необходимых влажности воздуха, температуры,
освещенности;
• эстетические — оформление и отделка помещений в соответствии с их
назначением, современным дизайном;
• экономические — эффективность торгового процесса, выбор условий,
обеспечивающих наименьшие затраты на проектирование, строительство,
эксплуатацию.
Технико-экономические показатели здания магазинов
Отношение торговой площади к общей площади магазина:
К = SТ/S0,
где Sт — торговая площадь;
S0 — общая площадь.
Этот коэффициент показывает, какую часть общей площади магазина занимает
торговая площадь. Чем больше значение этого коэффициента, тем эффективнее
используется площадь здания магазина.
Например, общая площадь АО «Универсам» составляет 1600 м2, а торговая
площадь – 600 м2, то:
К = 600 / 1600 = 0,38
т.е. торговая площадь универсама составляет лишь 38% общей, а неторговая площадь
— 62%. На основании этого можно сделать вывод, что площадь здания магазина
используется неэффективно, так как значительная ее часть предназначена не для
обслуживания покупателей, а для выполнения функций складского
помещения.
Показатель рациональной расстановки оборудования (эффективности использования
торговой площади) — установочный коэффициент (Ку), показывающий
отношение площади, занятой торговым оборудованием (установочная площадь), к
общей площади торгового зала:
Ку = Sт.об. / Sт.з.,
где Sт.о6 — площадь, занятая торговым оборудованием;
Sт.з. — общая площадь торгового зала.
Оптимальное значение этого коэффициента должно составлять 0,3-0,32.
Например, торговая площадь универсама составляет 600 м2, а
установочная площадь различных видов торгового оборудования (стационарного,
немеханического, контейнеров, холодильников и др.) — 20,34 м2.
Находим установочный коэффициент:
Kv = 20,4/600 = 0,34
Следовательно, 34% торговой площади занято установленным торговым
оборудованием, а 66% торговой площади — это проходы для покупателей и
продавцов, места дополнительного обслуживания покупателей, территория для
товаропотоков.
Материально-техническая база магазина
(МТБ) магазина включает в себя здания, сооружения (навесы, площадки),
подъездные пути, кабельные линии, техническое оборудование (водоснабжение,
канализация, отопление, освещение, вентиляция), технологическое и торговое
оборудование, инструменты и прочий инвентарь [13, с. 261].
Виды зданий магазинов:
• встроенные (в первых этажах и подвалах жилых домов и нежилых помещений);
• встроенно-пристроенные:
• кооперативного пользования, где подвальное помещение и первый этаж
занимает магазин, а второй — предприятия бытового обслуживания;
• отдельно стоящие.
Факторы, влияющие на размещение розничной торговой сети [13]:
• градостроительные — величина города, функциональное зонирование территории,
плотность населения, размещение промышленных и иных предприятий,
административных, культурных и спортивных учреждений; :
• транспортные — направление и интенсивность основных потоков движения
общественного и индивидуального транспорта;
• социальные — возможность уменьшения затрат времени на посещение
предприятий розничной торговли, доступность высокого уровня обслуживания;
• экономические — эффективность капитальных вложений, оптимальный уровень их
доходности.
4. Планировка торгового зала магазина и ее
влияние на организацию торгово-технологического процесса
Технологическая планировка магазина — это совокупность всех помещений
магазина в определенной взаимосвязи, позволяющей/ обеспечить рациональную
организацию оперативных процессов. Планировка формирует пути, траектории
движения людей и товаров.
Требования, предъявляемые к планировке магазина [13, с. 262]:
• торговые залы должны быть технологически связаны с помещениями для
подготовки товаров к продаже;
• кладовые и помещения для подготовки товаров к продаже не должны быть
проходными;
• приемочные следует располагать вблизи помещений для хранения товаров;
• помещения для приема, хранения и подготовки товаров к продаже должны
обеспечивать кратчайшие пути движения товаров в торговый зал;
• планировка магазина должна создавать для покупателей условия
беспрепятственного выбора товаров в минимально короткий срок; предусматривать
оптимальное использование площадей, создание необходимых условий работникам
магазина для рациональной организации оперативных процессов;
• планировка должна обеспечить легкость и простоту совершения покупок,
создать максимальную видимость выложенных товаров и способствовать лучшей
обозримости ассортимента, стимулировать совершение импульсивных покупок,
минимизировать время поиска нужных товаров и расстояние, которое требуется
преодолеть для того, чтобы приобрести все намеченные товары.
Виды технологических планировок торгового зала в зависимости от размеров и
конфигурации торгового зала, ассортимента реализуемых товаров, форм и
методов продажи:
• линейная — размещение товаров и проходов для покупателей в виде
параллельных линий торгового оборудования, перпендикулярно линии узла
расчета. Используется в основном в магазинах самообслуживания. Может быть
продольной, поперечной, смешанной;
• боксовая — торговый зал разбит на отделы, изолированные друг от друга.
Используется в крупных магазинах, при продаже через прилавок;
• смешанная — расстановка оборудования в магазине с использованием
комбинаций линейной и боксовой планировок;
• выставочная — размещение крупногабаритных товаров на различном
оборудовании, т.е. выставка товаров. Используется при продаже товаров по
образцам;
• свободная — расстановка оборудования без определенной геометрической
системы в соответствии с формой торгового зала.
На рис. 2. Показана планировка помещений данного магазина.
Рис. 2. Планировка помещений АО «Универсам»
1 — торговый зал; 2 — отдел заказов; 3 — кафетерий; 4 — кладовая
продовольственных товаров; 5 — охлаждаемые камеры; 6 — кладовые
непродовольственных товаров; 7 — помещение для хранения тары; 8 —
административно-бытовые помещения; 9 — разгрузочная; 10 — технические
помещения; 11 — пункт приема посу
Из рис. 2 видно, что взаимное расположение основных групп помещений магазина
распланировано таким образом, чтобы между ними обеспечивалась
технологическая связь, способствующая перемещению товаров кратчайшими
путями, исключались пересечения движения потоков товаров и покупателей (рис.
2).
Кроме того, при планировке должна быть учтена возможность увеличения площади
торговых помещений за счет неторговых. Например, при переходе магазина
самообслуживания к использованию преимущественно тары-оборудования площадь
торгового зала может быть увеличена за счет помещений для хранения товаров.
Таким образом, при осуществлении планировки помещений магазина необходимо
соблюдать следующие основные требования:
· разгрузочные (платформы или помещения) должны примыкать к помещениям
для приемки товаров;
· помещения для приемки следует располагать так, чтобы обеспечивались
кратчайшие связи между ними и помещениями для хранения товаров, а также
торговыми залами, если товары поступают в таре-оборудовании;
· помещения для хранения товаров не должны быть проходными, их
размещают в непосредственной близости от помещений для подготовки товаров к
продаже; помещения для хранения товаров и подготовки их к продаже должны быть
непосредственно связаны с соответствующими отделами торговых залов и
располагаться на одном уровне;
· служебные и бытовые помещения располагают таким образом, чтобы
обеспечивалась необходимая связь между этой группой помещений и другими
неторговыми и торговыми помещениями;
· взаимное расположение служебных и бытовых помещений определяется их
функциями (например, должна быть обеспечена связь между помещениями для
отдыха и приема пищи);
· помещения, входящие в одну функциональную группу, следует, по
возможности, объединять (например: мелкие помещения для хранения товаров
объединять в одно; в небольших магазинах выделять в помещениях для хранения
товаров площадь для их подготовки к продаже).
В [13, с. 250-260] подробно описаны основные требования, предъявляемые к
устройству торгового зала. Рассмотрим их подробнее.
Торговый зал — часть торговой площади, на которой осуществляется продажа
товаров. Он является основным помещением магазина.
Устройство и планировка торгового зала должны соответствовать его функциям и
разрабатываться с учетом следующих требований:
• обеспечения рациональной организации торгового процесса, движения
покупательских и товарных потоков;
• создания условий для механизации трудоемких процессов обслуживания
покупателей;
• удобного для покупателей размещения входов, выходов, секций (отделов),
торгового оборудования;
• эффективного использования площади торгового зала при размещении
торгового оборудования;
• обеспечения рационального размещения и максимальной видимости выложенных
товаров;
• создания условий экономичности и простоты санитарного и технического
обслуживания.
Наиболее распространенными являются торговые залы прямоугольной конфигурации
с пропорциями сторон от 1:1 до 1:3. Подобная конфигурация торгового зала
обеспечивает оптимальные условия для организации продажи товаров такими
современными методами, как самообслуживание, продажа товаров по образцам.
Это не только способствует соблюдению требований рациональной организации
торгово-технологических операций, выполняемых в магазине, но и предоставляет
покупателям возможность хорошо ориентироваться в размещении товарных групп и
совершать покупки в минимальные сроки, создает условия для комфортного
пребывания покупателей в магазине.
Торговые залы магазинов, расположенных в отдельно стоящих зданиях, имеют
пропорции близкие к квадрату (1:1; 1:1,5), что делает их эксплуатацию еще
более эффективной с точки зрения перечисленных выше требований.
Для организации технологического процесса в магазине большое значение имеет
расстояние между колоннами (опорами) в торговом зале, то есть сетка колонн.
Чем больше расстояния между колоннами, тем эффективнее используется площадь
торгового зала, больше возможностей имеется для размещения торгового
оборудования.
Величина сетки колонн зависит от площади торгового зала и конструктивных
особенностей здания. Наиболее экономична сетка колонн 6x6, 6x9, 6х12м.
При планировке торгового зала важную роль играет правильная организация
потоков покупателей, которая зависит от размещения входов и выходов,
расстановки торгового оборудования и расположения контрольно-кассового узла.
В магазинах самообслуживания вход и выход совмещены и расположены, как
правило, у правого угла фасада здания, чтобы поток покупателей был направлен
против часовой стрелки.
Всю площадь торгового зала можно условно разделить на:
• установочную площадь;
• площадь проходов для покупателей и перемещения товаров;
• площадь рабочих мест обслуживающего персонала;
• площадь контрольно-кассового узла.
Установочная площадь включает в себя площадь, занятую торговым оборудованием
для выкладки товаров и крупногабаритными товарами (холодильниками,
стиральными машинами и т. п.), размещенными в торговом зале, а также площадь
для проведения денежных расчетов и обслуживания покупателей. В магазинах
самообслуживания под установочную площадь обычно отводится примерно 30% всей
площади торгового зала. (см. гл. 3)
Об эффективности использования площади торгового зала судят по коэффициенту
установочной площади (см. главу 3).
Если значение коэффициента установочной площади низкое (меньше 0,25), то это
говорит о нерациональном использовании торговой площади из-за небольшого
количества оборудования. Если же значение коэффициента завышено (более
0,35), то это может привести к неудобствам для покупателей, поскольку
недостаточная ширина проходов между оборудованием в таком случае будет
препятствовать их свободному перемещению.
Этот показатель может изменяться в зависимости от размера магазина (чем
больше торговая площадь, тем, как правило, меньше доля установочной площади)
и от его специализации.
Наряду с рациональным использованием торговой площади под установку
оборудования в магазине необходимо максимально эффективно использовать ее под
выкладку товаров. Это достигается за счет применения оборудования, имеющего
большую экспозиционную площадь.
Экспозиционная площадь исчисляется как сумма площадей всех горизонтальных,
вертикальных и наклонных плоскостей, используемых для выкладки товаров на
торговом оборудовании в торговом зале.
Степень использования площади торгового зала под выкладку товаров
характеризует коэффициент экспозиционной площади. Его рассчитывают
так:
Кэксп. = Sэксп. / Sт.з.
где Кэксп — коэффициент экспозиционной площади торгового зала;
Sэксп — экспозиционная площадь магазина, м2;
Sт.з. , — площадь торгового зала, м2.
Этот показатель зависит от видов и типов применяемого для выкладки товаров
оборудования, а также от его габаритов и количества элементов, увеличивающих
экспозиционную площадь (полок, корзин и т. п.). Оптимальным между
экспозиционной площадью и площадью торгового зала в магазине самообслуживания
считается соотношение, 0,7.
Увеличение коэффициента экспозиционной площади за счет применения островных
горок и стеллажей большой высоты может привести к ухудшению обозримости
товаров, вызвать неудобства при их выкладке, а также затруднить отбор
товаров покупателями.
Для свободного перемещения товаров и покупателей часть торгового зала
магазина самообслуживания отводится под проходы. Ширина проходов между
торговым оборудованием определяется строительными нормами и правилами,
однако она может изменяться в каждом конкретном магазине с учетом применяемых
средств механизации и интенсивности покупательского потока. Для свободного
перемещения покупателей обязательным является наличие магистральных (более
широких по сравнению с обычными) проходов, расположенных вдоль стен
навязывающих все зоны торгового зала.
Специально оборудованная часть площади торгового зала, предназначенная для
расчетов с покупателями за товары в зонах самообслуживания магазинов, в
пределах которой сосредоточено более одной контрольно-кассовой машины,
называется контрольно-кассовым узлом. Площадь контрольно-кассового узла
включает в себя площадь, занимаемую кассовыми кабинами, проходами между ними,
столами для упаковки товаров, а также площадь для хранения корзин и тележек
для отборки товаров покупателями. В магазинах самообслуживания эта площадь не
должна превышать 15% площади торгового зала.
В продовольственных магазинах на одно рабочее место контролера-кассира должно
приходиться до 100м2 площади торгового зала, а в
непродовольственных — до 160 м2.
При составлении технологической планировки торгового зала большое значение
имеет рациональное использование площади магазина за счет правильного
размещения и применения торгового оборудования.
В зависимости от размеров и конфигурации торгового зала, ассортимента
реализуемых товаров и методов продажи применяют линейную, боксовую,
выставочную и смешанную планировки.
По методу самообслуживания наиболее рациональна линейная планировка торгового
зала, (как в магазине № 9), когда расстановка оборудования и проходы для
покупателей спланированы в виде параллельных линий, расположенных, как
правило, перпендикулярно линии узла расчета. При этом часть оборудования
устанавливают вдоль стен торгового зала, что позволяет с большей
эффективностью использовать его площадь.
5. Размещение и выкладка товаров в торговом зале
Под размещением товаров понимают систему расположения их на отдельных
участках рабочего места но отличительным ассортиментным признакам (видам,
группам, артикулам, размерам, фасонам, сортам).
Товары размещают по товарно-отраслевому принципу, когда в пределах одного
рабочего места (секции) находятся изделия одной товарной группы, и
комплексному, когда на одном этаже, в одной секции, отделе магазина находятся
товары различных групп, взаимосвязанных в спросе или удовлетворяющих
потребности определенных коптит ентов покупателей.
За каждым товаром следует закреплять постоянноеместо, покупатели
привыкают к этому и легко ориентируются в торговом зале, а работникам магазина
это помогает контролировать сохранность товаров, следить за полнотой
ассортимента товаров и своевременно пополнять их запасы.
Товары, размещаемые в торговом зале, в зависимости от назначения делят на
рабочий, выставочный и резервный запасы.
К рабочему запасу относят товары, предназначенные для отпуска покупателям. В
магазинах с индивидуальной формой продажи рабочий запас товаров размещают на
оборудовании рабочего места продавца и большая часть его скрыта от
покупателей. В магазинах самообслуживания рабочий запас выложен на
оборудовании открыто и покупатели имеют к нему свободный доступ. При
торговле по образцам рабочий запас, подготовленный к подаче в торговый зал,
находится в помещениях для хранения.
Выставочный запас предназначен для информации покупателей об ассортименте
имеющихся в продаже товаров. При индивидуальной форме продажи выставочный
запас размещают в витринах и на верхних полках пристенного оборудования. В
магазинах самообслуживания рабочий запас одновременно является и
выставочным. При торговле по образцам выставочным запасом являются
выставленные в торговом зале образцы товаров.
Резервный запас служит для пополнения рабочего запаса в течение дня. Он
создается для бесперебойного обслуживания покупателей. При индивидуальной
форме продажи резервный запас хранится на рабочих местах продавцов в нижних
выдвижных ящиках прилавков и пристенного оборудования, а при
самообслуживании — в кладовых, примыкающих к торговому залу, или на полках,
размещенных с тыльной стороны пристенных горок.
В магазинах самообслуживания при размещении товаров необходимо соблюдать
следующие правила: в непосредственной близости от входа размещают товары
частого спроса; с правой стороны, учитывая привычку покупателей к
правостороннему движению, размещают товары, объем продажи которых хотят
увеличить, а с левой стороны (в направлении к выходу) — товары повышенного
спроса. В середине торгового зала размещают товары достаточного
ассортимента.
Выкладкой товаров называют способы показа и укладки отдельных видов товаров,
посредством которых показывают свойства, цвет, форму и т. п. как каждого
вида, так и всего ассортимента предлагаемых товаров. Выкладка может быть
товарной и декоративной. Товарную выкладку применяют при самообслуживании
для одновременного показа и отпуска товаров. При декоративной выкладке
товары располагают в наиболее выгодном для привлечения внимания покупателей
положении. Ее применяют только в рекламных целях.
При размещении и выкладке товаров большое значение имеют зоны, в которых
расположены полки оборудования. Для осмотра товаров наиболее удобной
является зона полок, расположенных на уровне глаз покупателя (135—160 см от
уровня пола). Полки, находящиеся ниже и выше этих пределов, менее удобны для
осмотра.
Применение того или иного приема выкладки зависит от формы продажи,
расцветки, рисунка и других особенностей товара. Нельзя применять
декоративную выкладку товаров, предназначенных для самостоятельного отбора,
так как покупатели, опасаясь нарушить выкладку, неохотно отбирают такие
товары. В непродовольственных магазинах самообслуживания товары выкладывают
навалом, штабелем, рядами, стопками, подвешиванием. Мелкие галантерейные,
канцелярские, хозяйственные и другие товары выкладывают навалом. Этот прием
удобен и для покупателей и для работников магазина, так как не требует
больших затрат сил и времени на выкладку и позволя-
ет более эффективно использовать торговое оборудование. Штабелем, рядами,
стопками укладывают ткани, белье, культтовары, посуду, электротовары.
Подвешивают ткани (образцы), одежду, трикотаж, галстуки.
При размещении товаров на оборудовании применяют вертикальный и
горизонтальный способы выкладки.
Вертикальный способ выкладки предусматривает размещение однородных товаров
на всех площадках данной горки по вертикали. Ширина такой выкладки обычно
занимает не более одной секции (0,9 м).
При горизонтальном способе выкладки группу товаров размещают вдоль
оборудования на значительном протяжении, занимая одну или две полки.
Остальные полки этого оборудования на том же протяжении отводят для выкладки
товаров других групп.
6. Организация узлов расчета и оборудование рабочих мест кассиров контролеров
Под рабочим местом кассира-контролера понимается часть площади торгового
зала, предназначенная для работы одного или нескольких кассиров и оснащенная
специальным оборудованием для учета проданных товаров.
Организация рабочего места кассира-контролера должна обеспечивать наиболее
полное использование площади узла расчета, правильный выбор типа оборудования
и возможность его рациональной установки.
Уровень организации рабочих мест определяется их технической оснащенностью,
эффективностью использования оборудования и средств механизации,
планировкой. Планировка рабочих мест должна отвечать требованиям эргономики,
максимально облегчать труд (снижать физическую нагрузку, сокращать излишние
переходы, наклоны, повороты). При этом должна быть обеспечена высокая
эффективность труда.
Строгий учет и контроль наличных денег, полученных от покупателей за
проданные товары, является важным условием сохранности товарно-материальных
ценностей, находящихся в магазинах.
В настоящее время во всех торговых организациях применяется только машинный
способ расчетов, который бывает предварительным, одновременным и
последующим. При предварительном расчете покупки выдают в столе выдачи (на
контроле) на основании кассового чека, полученного покупателем в
подтверждение уплаты денег за приобретаемый товар. При одновременном расчете
покупатель оплачивает стоимость купленных товаров непосредственно на
рабочем месте продавца и получает вместе с товаром погашенный чек, который
сохраняет в качестве документа, необходимого при обмене товара. Этот способ
применяется при продаже товаров с открытой выкладкой и в магазинах
самообслуживания с децентрализованной формой расчетов.
Последующий расчет осуществляется в едином узле при выходе из магазина (в
многоэтажных магазинах самообслуживания создаются поэтажные узлы расчета).
Этот способ применяется в большинстве непродовольственных магазинов
самообслуживания с централизованной формой расчетов. При этом способе
покупатель, выходя из магазина, предъявляет контролеру-кассиру отобранные
товары. Контролер-кассир проводит через кассовую машину стоимость отдельных
товаров (считывая с ярлыков), определяет их общую стоимость, получает от
покупателя деньги и выдает ему вместе с товаром погашенный чек. Чек
покупатель сохраняет до выхода из магазина на случай проверки со стороны
администрации правильности работы контролера-кассира (двойной контроль
покупателей в магазинах самообслуживания не допускается). Чек на товары,
подлежащие обмену, должен храниться весь срок, в течение которого может
производиться обмен.
Расчеты с покупателями через контрольно-кассовые машины обеспечивают точный
учет денежной выручки, позволяют контролировать ведение расчетно-кассовых
операций, сокращают время расчетов с покупателями, повышают
производительность труда контролера-кассира, создают условия для контроля за
отпуском товаров, снижают до минимума возможность ошибок при расчетах.
Электромеханические контрольно-кассовые машины и электронные контрольно-
регистрирующие машины выполняют следующие функции:
• учитывают в секционных счетчиках полученные от покупателей суммы;
• на чековой ленте печатают построчно проведенные по кассовой машине суммы с
указанием шифра и номера счетчика;
• указывают в индикаторах каждую проведенную сумму, номер счетчика, по
которому она проведена, и шифр;
• учитывают все проведенные суммы (стоимость отдельных товаров) одного
покупателя в счетчике частных итогов;
• выдают кассовый чек с указанием всех проведенных сумм и их итога, условного
знака (шифра) и номера счетчика (против каждой суммы), порядкового номера
чека, даты и клише торгового предприятия (название торговой организации,
номер магазина и др.);
• подсчитывают и печатают на чеке сумму сдачи, причитающейся покупателю
(после выведения промежуточного итога и введения в машину суммы, внесенной
покупателем);
• указывают сумму сдачи в индикаторах;
» выдают кассовый чек с указанием всех проведенных сумм, их итога, суммы,
внесенной покупателем, и суммы сдачи, номеров счетчиков и шифров,
порядкового номера чека, даты и клише торгового предприятия;
• печатают и выдают кассовые чеки на одну сумму (при соответствующих режимах
кассовых машин) для магазинов, не применяющих самообслуживания;
• печатают и выдают отчетные ведомости «Показаний секционных счетчиков» и
«Гашения секционных счетчиков»;
• печатают на контрольной ленте суммы, проведенные по кассовой машине (с
указанием номера счетчика и шифра), итоговые, внесенные покупателем, сдачи, а
также суммы, накопленные в секционных счетчиках (с указанием номера
счетчика), при снятии показаний счетчиков или гашении, и итог этих сумм. Все
это позволяет очень быстро в любой момент рабочего дня определить выручку,
делает расчеты с покупателями более четкими, наглядными, затрудняет подделку
чеков, обеспечивает контроль любой расчетно-кассовой операции, а также дает
возможность проверить правильность работы счетчиков путем сложения сумм,
напечатанных на контрольной ленте.
Современные кассовые машины, кроме указанных, выполняют ряд других операций.
Кассовые машины имеют ряд контрольных механизмов и блокирующих устройств,
предотвращающих возможность ошибок или злоупотреблений и позволяющих
контролировать работу кассира.
Электронные контрольно-регистрирующие машины, применяемые в нашем магазине
(ЭКРМ) состоят из следующих блоков: ввода, индикации, управления,
оперативного запоминающего, печатающего, блока питания и замков (рис. 3).
Рис. 3. Электронная контрольно-регистрирующая машина «Ока-ДОО»:
/ — окно контрольной ленты; 2 — кожух печатающего устройства; 3 —
чековая лента; 4 — клавиши транспортирования чековой и контрольной
лент; 5 — устройство индикации; 6 — кожух электронной части
машины; 7 — клавиши режима калькулятора;
8 — клавиши проводимых операций; 9 — клавиши секционных
регистров; 10 — замок кассира; 11 — замок «XZ»; 12 —
аварийный замок денежного ящика; 13 — цифровые клавиши; 14 —
тумблер включения машины; 15 — денежный ящик
7. Торговое оборудование магазина и его характеристика
Данному вопросу в литературе уделено достаточно много внимания [6, 15, 1, 19,
5, 14].
Для выполнения операций торгового процесса используют различное оборудование,
которое можно классифицировать на 3 группы:
а) механическое оборудование;
б) торгово-технологическое оборудование (торговая мебель в зале, торговое
оборудование для хранения товаров);
в) общетехническое (освещение, отопление, вентиляция).
Рассмотрим и сравним требования к торговому оборудованию с имеющимся
оборудованием в магазине № 19 ГПТ г. Борисова.
Существует несколько видов торгово-технологического оборудования магазинов,
которые имеются в магазине № 19:
мебель, которая классифицируется по:
· месту применения (для торговых залов, подсобных помещений);
· назначению (для приемки товаров, подготовки и продажи, показа
товара, выкладки и продажи, транспортировки и продажи, расчетов с
покупателями, обслуживания покупателей);
· товарному профилю (универсальная, специализированная);
· конструкции (неразборная, сборно-разборная).
К мебели предъявляются следующие требования:
- эксплуатационно-технические (стандартная, универсальная, емкая, с
большой площадью экспозиции, прочная, устойчивая, надежная);
- экономические (недорогая, экономичная в эксплуатации, возможность
массового производства на основе современной технологии);
- эргономические (основные размерные соотношения мебели должны
устанавливаться с учетом роста и пропорций фигуры человека, обеспечивать
снижение утомляемости до минимума, хорошую обозримость товаров и свободный
доступ к ним);
- эстетические (форма, пропорции и цвет должны соответствовать своему
функциональному назначению, интерьеру торгового зала);
- санитарно-гигиенические (устройство мебели, материалы, используемые
для изготовления, не должны затруднять ее чистку);
торговый инвентарь — приспособления, инструменты, приборы, применяемые
для показа и обработки товаров в процессе обслуживания покупателей, а также
различных вспомогательных и хозяйственных операций.
Торговый инвентарь классифицируется по:
- месту использования (для складских и подсобных помещений, торговых
залов);
- назначению (для вскрытия тары и упаковки, проверки размеров и
качества товаров, подготовки к продаже, отпуска, выкладки и рекламы;
счетный, вспомогательный, санитарно-гигиенический, противопожарный);
торговое холодильное оборудование — охлаждаемые устройства,
предназначенные для кратковременного хранения, выкладки и продажи
скоропортящихся товаров. Классифицируется по:
- назначению (для хранения товаров, показа и продажи товаров,
демонстрации товара);
- температурному режиму, поддерживаемому в охлаждаемой емкости
(низкотемпературное, обычное).
Существуют следующие виды оборудования:
- холодильные камеры — имеют сборно-разборную конструкцию,
предназначены для складских помещений магазина;
- холодильные шкафы — используются на рабочем месте продавца, имеют
холодильные агрегаты;
- холодильные витрины — используются для показа и продажи охлажденных
и замороженных продуктов;
- холодильные прилавки — используются для хранения, демонстрации и
продажи охлажденных гастрономических продуктов в универсамах;
торговое измерительное оборудование — весы, гири, меры длины и объема.
Весы классифицируются по:
- принципу действия (рычажные, электромеханические);
- месту и способу установки (настольные, передвижные, стационарные);
- виду указательного устройства (гирные, шкальные, шкально-гирные,
циферблатные, цифровые, электронные);
- виду отсчета показаний взвешивания (визуальный отсчет, с
документальной регистрацией);
- способу снятия показаний (с местным и дистанционным способами снятия
показаний);
контрольно-кассовое оборудование — контрольно-кассовые машины, которые
классифицируются по:
- количеству суммирующих счетчиков;
- количеству рядов для набора, суммы, вводимой в машину;
- количеству операционных счетчиков;
- наличию съемных клавиш-ключей.
Магазин № 19 оснащен типовой торговой мебелью производства Республики
Беларусь (г. Слоним и г. Борисов), технические параметры которой
удовлетворяют всем необходимым требованиям.
Холодильное оборудование магазина состоит из холодильных шкафов типа ШХ-0,4;
ШХ-1,0, а также морозильников завода «Атлант».
В торговом зале используются холодильные витрины типа ВХС 2-3,15 ВМ, а также
холодильные прилавки типа ПХС.
В отделе скоропортящихся товаров установлены прилавки-витрины типа ПВХС-1-0,4
(«Пингвин-ВС»).
Магазин имеет рычажные весы типа РН-10Ц13, типа ВЦП-10М, а также электронные
типа 9026 ВН-3Д13.
На складе магазина имеются товарные весы типа РП-150Ц-13 для взвешивания
крупных грузов от 7,5 до 150 кг (например, мешки картофеля и т.д.). кроме
того, в магазине № 19 используется вентиляция механического типа с помощью
вентиляторов, отопление в магазине комбинированного типа (водяное и
воздушное).
В магазине используются контрольно-кассовое оборудование современных типов
модификации «Ока» с электронной индикацией.
Таким образом, как показано в [19, с. 148], выбор оборудования и
комплектование магазина розничной торговли должен основываться на следующих
основных принципах:
- необходимо учитывать профиль магазина и размеры его торгового зала;
- все оборудование должно соответствовать используемым методам продаж;
8. Пути совершенствования устройства и планировки магазина № 19
Одним из направлений развития и совершенствования материально-технической
базы торговли является реконструкция предприятий торговли. Реконструкция
позволяет в короткие сроки осуществить совершенствование действующих
предприятий: [14, с. 415]
· увеличить общую площадь за счет надстроек, пристроек и т. п.;
· повысить уровень инженерного оборудования;
· улучшить архитектурную выразительность здания и
благоустройство территории;
· улучшить условия труда работников;
· повысить уровень обслуживания населения и т. д.
На реконструкцию торгового предприятия должна быть разработана проектно-
сметная документация. При этом руководствуются строительными нормами и
правилами, которые распространяются как на новое строительство, так и на
реконструкцию зданий и сооружений.
Реконструкция здания - комплекс строительных работ и организационно-
строительных мероприятий, связанных с основными технико-экономическими
показателями (количеством и качеством квартир, строительным объемом и общей
площадью здания, вместимостью, пропускной способностью и т. д.) или его
назначением, проводимых в целях улучшения условий проживания, качества
обслуживания, увеличения объема услуг. [10, с. 340] При реконструкции зданий
помимо работ, выполняемых при капитальном ремонте, могут осуществляться:
- изменение планировки помещений, возведение надстроек, встроек, пристроек,
а при наличии необходимых оснований и их частичная разборка;
- повышение уровня инженерного оборудования, включая реконструкцию инженерных
путей (кроме магистральных);
- улучшение архитектурной выразительности здания.
При реконструкции объектов коммунального и социально-культурного назначения
может предусматриваться расширение существующих и строительство новых зданий
и сооружений подсобного и обслуживающего назначения.
Таким образом, главным отличием капитального ремонта здания (помещения)
магазина от его реконструкции является то, что при капитальном ремонте не
изменяются основные технико-экономические показатели здания (помещения), а
при реконструкции - изменяются.
Магазин № 19 на основании договора со специализированной строительно-
ремонтной организацией проведены работы по реконструкции торгового зала.
Договор на проведение работ, смета и акт приемки-передачи выполненных работ
были составлены с ДРСУ № 6 г. Борисова. В результате выполненных работ
площадь торгового зала за счет присоединения подсобного помещения увеличилась
на 20 кв.м.
Нормальное функционирование предприятий торговли в течение длительного
времени невозможно без своевременного проведения ремонта зданий и сооружений.
Он позволяет поддерживать или восстанавливать их первоначальные
эксплуатационные качества. Ремонт может быть текущим или капитальным.
Текущий ремонт заключается в своевременном проведении мероприятий и работ,
связанных с предупреждением преждевременного износа конструкций, отделки,
инженерного оборудования. Его регулярное проведение позволяет устранить
мелкие повреждения и неисправности. Например, в соответствии с санитарными
правилами текущий ремонт предприятий продовольственной торговли (побелка,
покраска помещений, оборудования и др.) должен производиться не реже одного
раза в год и по мере необходимости. Такие работы проводятся за счет
эксплуатационных расходов торговой организации.
Капитальный ремонт предусматривает замену и восстановление отдельных частей
или целых конструкций и инженерно-технического оборудования зданий в связи с
их физическим износом и разрушением.
Магазином на основании договора со специализированной строительно-ремонтной
организацией проведены работы по ремонту складского помещения с целью
размещения в нем кафе.
Кроме того, в 2001 г. магазином № 19 предполагается выполнить работы по
преобразованию козырька над входной дверью магазина и крыльца в остеклененный
тамбур.
Данный вид работ является модернизацией, т.к. модернизация определена как
приведение к современным требованиям объемно-планировочных решений и
архитектурных качеств (в результате частичной перестройки с осуществлением
перепланировки квартир, секций, этажей или нежилых помещений, в том числе с
изменением их функционального назначения), а также конструктивно-технических
и инженерных решений без изменения объема (кроме увеличения объема за счет
пристройки лифтов, мусоропроводов).
Реконструкция же определена как переустройство с целью совершенствования
объемно-планировочных решений и архитектурных качеств (с осуществлением
перепланировки квартир, секций, этажей или нежилых помещений, в том числе с
изменением их функционального назначения), а также конструктивно-технических
и инженерно-технических решений с учетом современных требований при изменении
объема путем пристройки новых объемно-планировочный элементов, в том числе
квартир или их помещений, лестнично-лифтовых узлов, помещений нежилого
назначения, а также надстройки или разборки.
Таким образом, если строительные работы приводят к увеличению объемных
показателей, то это реконструкция. Если объемные показатели остаются
прежними, но при этом осуществляется архитектурная перепланировка с
изменением функционального назначения помещения (или его частей), то можно
говорить о модернизации. В нашем случае в 2001 г. проведена реконструкция
магазина, модернизация крыльца, а также произведен капитальный ремонт
складского помещения. В 2001 г. планируется отремонтировать внутренние
помещения.
ЗАКЛЮЧЕНИЕ
В результате выполненных в настоящей курсовой работе исследований показано,
что оптимальные устройства, планирование и оборудование торгового предприятия
розничной торговли напрямую связаны с эффективностью торговой деятельности
предприятия. Однако выполнение всех необходимых требований по
усовершенствованию организации по устройству и планированию торгового
предприятия связано с рядом проблем.
Здания и сооружения, в которых размещаются магазины, должны отвечать ряду
технологических, архитектурно-строительных, экономических, санитарно-
гигиенических требований.
Технологические требования предполагают такое устройство здания, которое
создает возможность рациональной организации торгово-технологического
процесса в магазине с применением современной техники и внедрения
прогрессивных форм продажи товаров.
Архитектурно-строительные требования предполагают прочность зданий,
строительство индустриальными методами, соответствующее оформление фасада и
интерьера магазина. Архитектура здания должна гармонично сочетаться с
окружающей застройкой.
Экономические требования предусматривают наименьшие затраты средств как при
строительстве, так и при эксплуатации торгового здания.
Санитарно-гигиенические требования определяют устройство систем вентиляции,
отопления, освещения, водоснабжения и канализации. Они необходимы не только
для создания надлежащих условий работы торгового персонала, но и для
нормального осуществления торгово-технологического процесса в магазине.
Магазин должен располагать комплексом помещений, необходимых для
рационального функционирования торгово-технологического процесса. Состав и
размеры помещений зависят от типа магазина и его общей площади. Все
помещения магазина объединяют в следующие основные группы:
торговые — торговые залы и помещения, связанные с обслуживанием покупателей
(отдел заказов, кафетерий, стол упаковки и т. д.);
помещения для приемки, хранения и подготовки товаров к продаже — приемочные,
разгрузочные, кладовые для хранения товаров, охлаждаемые камеры для хранения
скоропортящихся продуктов, фасовочные помещения для подготовки товаров к
продаже;
подсобные помещения включают помещения для хранения тары и контейнеров,
инвентаря и упаковочных материалов, рекламно-оформительские мастерские,
помещения для приема посуды, моечные;
административно-бытовые — конторские помещения, кабинет директора, помещения
для размещения столовой или буфета для персонала магазина, комнаты отдыха,
главную кассу, гардероб, душевые и т. д.;
технические помещения — вентиляционные камеры, машинные отделения холодильных
установок и лифтов, электрощитовая, телефонный коммутатор.
Все помещения магазина должны быть взаимосвязаны, чтобы обеспечить кратчайший
путь движения товаров от места разгрузки транспорта до торгового зала.
Торговые помещения должны быть непосредственно связаны с помещениями для
хранения и подготовки товаров к продаже, чтобы можно было обеспечить
оперативное пополнение товарных запасов в торговом зале (оптимальным является
решение, когда торговый зал и кладовые расположены на одном уровне).
Торговый зал должен быть связан с помещениями для приемки товаров по
возможности кратчайшим путем, что особенно важно при поступлении товаров в
магазин в таре-оборудовании.
Помещения для хранения товаров должны быть непроходными, но приближены к
помещениям для приемки и подготовки товаров
Административно-бытовые помещения должны быть расположены в одном блоке и
иметь удобную связь с торговым залом и другими группами помещений. Помещения
для приемки и разгрузки товаров должны находится у разгрузочной платформы.
Очевидно, что все вышесказанное взаимосвязано с возможностью выполнения
основных функций торгового предприятия – получения максимальных прибылей с
учетом максимального удовлетворения покупательского спроса.
В работе показано, что для успешного осуществления торговой деятельности
необходимо, чтобы торговое предприятие розничной торговли удовлетворяло
целому ряду требований.
Во-первых, необходимо, чтобы любое торговое предприятие выполняло основные
функции розничной торговой сети, начиная от закупки товаров до нормального
функционирования своей финансовой деятельности.
Во-вторых, необходимо, чтобы постоянно и повсеместно повышались показатели
качества розничной сети. В-третьих, необходимо учитывать размещение новых
торговых точек. В-четвертых, необходимо учитывать потребности населения, а не
только желание торговой фирмы разместить в том или ином месте торговый центр
или магазин.
Все это невозможно осуществить без оптимального планирования и устройства
торгового предприятия, без оснащения его современным технологическим
оборудованием. В свою очередь, при устройстве и планировании торгового
предприятия, необходимо учитывать ряд факторов.
При устройстве магазина необходимо соблюдать требования, связанные с
технологическими, экономическими, архитектурно-строительными и др. факторами.
Далее, необходимо при планировании стремиться к увеличению соотношения
торговой площади магазина к общей площади магазина.
При устройстве и планировании торгового предприятия необходимо также
учитывать и остальные факторы, например, такие, как планировка витрин, высоту
потолков, обеспечение нормальной освещенности торгового зала, вентиляция,
отопление и др.
Необходимо оснастить торговое предприятие современным технологическим
оборудованием, холодильными установками, подъемниками, современными кассовыми
аппаратами и т.д.
Важным вопросом при совершенствовании и рационализации устройства и
планирования торгового предприятия необходимо уделить больше внимания
возможности реконструкции, ремонта и модернизации торговых и неторговых
площадей, а также самого здания магазина.
В работе дано понятие реконструкции, ремонта и модернизации, а также отличие
между этими понятиями.
На конкретном примере планирования и устройства магазина № 19 ГПТ г. Борисова
показаны недостатки планирования этого предприятия. Например, показано, что в
этом магазине мала торговая площадь относительно неторговой.
Таким образом, в работе исследована роль и значение устройства планирования и
оснащения оборудованием предприятия розничной торговли.
А к важнейшим задачам в области усовершенствования торговой деятельности
предприятий розничной торговли можно отнести следующее:
- усовершенствование законодательства норм торговой деятельности;
- формирование конкурентной среды, обеспечивающей товарооборачиваемость;
- государственный контроль без вмешательства в торговую деятельность;
- привлечение иностранных и государственных инвестиций в развитие
торговли;
- создание условий для интегрирования хозяйственной деятельности
различных торговых образований путем формирования объединений торговых
корпораций и т.д.
- необходимо выработать торговую стратегию для Республики Беларусь.
ЭКОНОМИЧЕСКАЯ ТЕОРИЯ (микро, макро), анализ, аудит, экономика всех отраслей,
маркетинг, менеджмент, предпринимательство, СП, МЭО, банки, финансы,
страхование, налоги, бюджет, ПИП, инвестиции, политология, информатика. Помощь
при написании дипломных, курсовых, отчетов за 2005 год. Качественно, быстро,
50% скидки на готовые (обмен).
Тел. 8-029-129-50-35, 8-029-254-32-54
http://ruslanlyudmila.narod.ru/gotovrab.htm (Здесь можно бесплатно скачать
работы по всем экономическим дисциплинам, работы сдавались в 2005 году, а можно
выгодно обменять свои работы на наши)
http://economica-eco.narod.ru (Здесь можно ознакомится с содержанием всех
готовых работ)